Предлагаю подборку лучших российских продуктов, изготавливаемых на замену запретным деликатесам. А как вы относитесь к российским аналогам запрещенных санкциями западных продуктов?

Идея поста пришла ко мне вчера. Занесло меня в сообщество pora_valit , где у меня завязалась небольшая беседа с товарищем mefed47 . Он мне рассказал, что в Крыму заново наладили производство устриц, которое считалось навсегда погибшим уже не один десяток лет. Устрицы - привередливые создания, они очень чувствительны к окружающей среде, любят только чистую и спокойную воду.

И вот, оказывается для реанимации устричного хозяйства требовалось совсем немного: перестать сливать в акватории Чёрного моря всякую дрянь. Не думаю, что улучшение экологии связано с изменением статуса Крыма. Скорее всего, дело в том, что производство перестало плевать на экологию и как-то соблюдать стандарты охраны окружающей среды. Для примера, я писал пост о Туапсе, где только после введения новых систем гидроочистки в рамках модернизации предприятия перестали загрязнять море. А представьте, как все выглядело лет 20 назад? Последствия ликвидируются новым руководством до сих пор, и только к 2014 году работа подходит к финальной стадии.

В Крыму тоже много производственных проектов и, видимо, с устрицами раньше как-то не ладилось потому, что моллюски беспощадно заливались химическими отходами.

Теперь ферма по выращиванию устриц существует в крымском поселке Кацивели с 2005 года. Находится она под водой на площади пять гектаров, в трехстах метрах от берега. На поверхности видны только «буйки-маячки». Урожай на глубине в пять метров собирают аквалангисты. В год это - полмиллиона штук устриц и порядка 60-80 тонн мидий. Довольно-таки неплохие результаты для всего одной фермы, дальше будет еще лучше.

Много резонанса в обществе вызвала потеря хамона. Не знаю кто как, но говоря лично за себя не сказал бы что часто его ел, но суть не в том. В Краснодаре есть настоящий «мясной король» Тахир Холикбердиев, который всегда подчеркивал свою любовь конкретно к кубанскому мясу. Ресторатор сделал деликатес в домашних условиях всего за 8 месяцев и сейчас занимается его торговлей.

А ведь если поразмыслить, то для приготовления хамона по-испански нужно всего-то:

свиной окорок - 4-5 кг;

морская соль - в 3-5 раз больше веса окорока;

Ну и руки из плеч, естественно.

Больше чем исчезновение хамона людей заставила страдать новость о заграничном сыре. Тут я могу понять всеобщее негодование: весь российский сыр на вкус примерно одинаковый и годится разве что для того, чтобы его плавить на мясо по-французски в гостях у бабушки. Если же хочется изысканного тонкого вкуса, то выбор от российского производителя стремится к нулю.

И ведь делали же сыр с плесенью, в том числе на Кубани где-то в 30-х годах 20 века. Есть и более современные примеры, кубанская компания «Калория» еще три года назад начала заниматься разработкой технологии изготовления сыра с плесенью по типу «Бри» и «Камамбера». Но как бы ни хвалились региональными достижениями, вкус сыра был далек от идеала.

А вот монахи Спасо-Преображенского Валаамского монастыря (район Ладожского озера) будут производить сыры попавших под антисанкции марок. И по поводу этого сыра у меня лучшие ожидания: монахи прошли курсы сыроварения в Италии и закупили там же оборудования. Например, Отец Агапий, который управляет монастырской фермой, научился делать пять видов сыров: моцарелла, качотта, морлакко, копченый рикотта и сыр с белой плесенью бьянка.

А какие примеры приготовления запретных деликатесов у нас в стране известны вам?

Здравствуйте, дорогие читатели блога о жизни с детьми!

Википедия говорит, что Хамо́н (исп. jamón - окорок ) - испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок.

Лаконично, не правда ли? На самом деле это определение никогда не передаст те ощущения, что испытываешь, когда кладешь себе в рот прозрачный кусочек Хамона Иберико. Это на самом деле божественно. Особенно на фоне наших колбас и "деликатесов", которые в огромном количестве лежат на прилавках. Так вот, все что есть в России ни в какое сравнение с Хамоном не идет.

Новая информация от магазина:

Владелец магазина: Willem van der Merwe
Контакты: [email protected], так же есть группа в FaceBook
Срок доставки: Все зависит от работы почты России иногда доходит за 10 дней иногда 30-35 дней.

Цены в магазине в 2-3 раза ниже чем в России, даже с учетом доставки.Доставка кстати не такая уж и дорогая. Примерная стоимость за килограмм следующая:

Эконом| Приорити | EMS
от 1 до 5 | 8 eur | 9.2 eur | 11.65 eur
от 5 до 10 | 5 eur | 5.74 eur | 7.1 eur
от 10 до 15| 4.4 eur | 5.1 eur | 6.2 eur
от 15 до 20 | 4.1 eur | 4.8 eur | 5.8 eur
от 20 до 25 | недоступна | 4,6 eur | 5.5 eur
от 25 до 30 | недоступна | 4,2 eur | 5.2 eur

Кстати, при отправке из Испании за границу вычитается налог VAT, если вы зайдете на сайт, то увидите две цены, та которая без налога и будет правильная, после регистрации останется только одна цена, так которая уже без налога. О том как зарегистрироваться и получить скидку в магазине смотрите внизу статьи. Внимание!!! Купон на 5% скидку - Nikospart.

UPD. Посылки из Испании с хамоном доходят нормально даже несмотря на санкции. Вот, например, трекинг моей крайней посылки:

CK051421603ES, смотреть здесь: http://www.russianpost.ru/tracking20/

Но мой совет, лучше пользоваться доставкой ЕМС, там вероятность возврата посылки сводится практически к нулю!

В магазине можно купить:

Хамон.

Хамон делится на два основных вида, хамон иберико и хамон серрано.

Хамон Серрано - отличительный признак: белая свинья, у хамона белое копыто.

Самый доступный Хамон это такая нога (все названия ног кликабельны):

Хамон Серрано "Duroc" из Тэруеля.

Выдержка: 16 – 18 месяцев

Вес: 7 – 7.5 кг

Стоит всего 63 евро за всю ногу! Причем это не семимесяный Curado, это отличный выдержанный Хамон. В России на такой цены начинаются от 9500 тысяч, достаточно погуглить чтобы в этом убедиться.

Можно также взять ногу от другого производителя.

Хамон Серрано Mariano Gomez ‘Añejo’

Этот Выдержанный Хамон является уникальным продуктом, который имеет индивидуальное производство из лучшего сырья с добавлением очень небольшого количества соли. Весь процесс производства происходит под тщательным контролем. Каждый окорок проходит необходимую выдержку в специальных погребах. Только так гарантируется качество хамонов Mariano Gomez Serrano.

Такой тщательный и медленный процесс производства обеспечивает то, что каждая нога достигает оптимального уровня выдержки, приобретая характерный вкус и аромат.

Гарантия качества: Весь процесс производства хамона с момента поступления окороков на территорию производства Mariano Gomez до момента выхода готового хамона сопровождается системой отслеживания. Таким образом, гарантируется качество продукта от начала до конца производства.

Сорт: нога хамона без копытца

Выдержка: 16 - 18 месяца
Вес: 7.5 - 8 кг

Кстати, чтобы не покупать хамоньеру можно взять мясо без кости, например вот такое: Цена 85 евро.

Хамон Серрано " Reserva из Тэруеля.

Хамон имеет характерную V-образную форму.

Выдержка: 14 – 16 месяцев

Вес: 5 - 5,5 кг

Цена 63 евро.

А можно и взять кусочки Хамона по 500 грамм, на пробу. Стоят они всего по 8 евро.

Например вот такие:

Хамон Серрано ‘Mature’ (кусок) - Mariano Gómez (500 г)

Хамон без кости, разрубленный на куски весом ± 500 г. Каждый кусок в индивидуальной вакуумной упаковке.

Выдержка: 18 месяцев

Вес: ± 500 г

Хамон Серрано, конечно великолепен, но самый вкусный Хамон это конечно же Иберико. Стоимость его несколько выше, но и вкусовые ощущения совсем другие.

Иберико - отличительный признак: чёрная свинья, у хамона чёрное копыто

Recebo - делается из свиней, откормленных фуражом желудями

Bellota - делается из свиней, откормленных на чистой желудевой диете

Стоимость Jamon Iberico начинается от 120 евро за ногу и достигает поистине недосягаемых величин (344 евро за ногу, не слабо да?) , хотя настоящие гурманы конечно предпочтут все самое самое лучшее.

Начать дегустацию можно с маленьких полукилограммовых кусочков, это если вы не хотите впечатлить своих гостей шикарнейшим видом ноги на хамоньере.

Хамон Иберико Бейота DO Guijuelo (ручной нарезки) - Victor Gomez (100 г)

Хамон Иберико Бейота DO из Гихуэло (Саламанка) производится с традиционной неспешностью, которое заслуживает это очень вкусное мясо со сладковатым ароматом. Дозревание иберийского хамона Бейота происходит в погребах Сьерра-де-Бехар, где мясо приобретает пурпурно-красный цвет с тонкими полосками жира, которыей тает во рту.

Víctor Gómez производит экслюзивные и ограниченные партии высококачественного иберийского хамона. Вся продукция изготавливается по старинным семейным рецептам. Следование традициям, а также использование современного оборудования позволяет добиться уникального вкуса и аромата, характерного для иберийского хамаона от Víctor Gómez.

Выдержка: +30 месяца

Цена: 13,4 евро

Если позволяют финансы, то можно взять сразу набор нарезки, чтобы угостить друзей или впрок;)например вот такой:

Натуральный хамон Иберико Бейота (целый, ручной нарезки) - 5 Jotas

Нарезанная вручную нога хамона 5J ("Cinco Jotas") в эксклюзивном кейсе "5J". Идеальный подарок!

Набор из упаковок натурального хамона Иберико Бейота

5 Jotas ручной нарезки:

26 x 80 г упаковок хамона ручной нарезки

1 мешочек небольших кубиков хамона

1 мешочек костей хамона

Брошюра с описанием

Натуральный хамон Иберико Бейота “5 Jotas” отличают несравненный вкус и насыщенный букет ароматов со шлейфом и однородный цвет мяса с множеством блестящих прожилок сала.

В отличие от других интернет-магазинов, которые приобретают хамон "5 Jotas" у дистрибьюторов, JamonShop.com закупает весь хамон "5 Jotas" непосредственно у производителя (Sanchez Romero Carvajal, the Osborne Group). Это позволяет устанавливать конкурентноспособные цены и, что более важно, гарантировать свежесть и качество продукции.

Нарезки нарезками, но нет ничего лучше настоящей ноги Хамона Иберико, нога это настоящее искусство и философия кулинарии!

И начать свое знакомство с Хамоном я предлагаю с отличной восьми килограммовой ноги от Victor Gomez.

Хамон Иберико Себо DO Guijuelo - Victor Gomez (8 – 8.5 кг)

Выдержка: +24 месяца

Вес 8-8,5 килограмм.

Стоимость 132 евро.

А вот теперь главный вопрос где вы в Москве и в России найдете настоящий Испанский Хамон Иберико за 5800 рублей??? Ответ конечно же очевиден! Надо брать в Испании!

Кстати очень важно, если вы покупаете целую ногу обязательно купите и подставку Хамоньеру, хамоньера очень сильно облегчает нарезку, даже более того без нее вы просто не сможете правильно нарезать Хамон.

Вот самая простая и вполне функциональная хамоньера:

Подставка под хамон/хамонера “Уэльва” (цвет грецкого ореха)

Подставка под хамон/ хамонера “Уэльва” (Buarfe) изготовлена из чилийской сосны (цвет грецкого ореха) с черными ручками из стали, обработанными эпоксидной смолой и хромированными стальными шампурами.

Стоит всего 17,8 евро.

Регистрация и совершение покупки в магазине Jamonshop

Для смены языка достаточно в правом верхнем меню выбрать тот, на котором Вам легче всего воспринимать информацию, например, русский.

После того, как добавили в корзину все, что понравилось, заходим в корзину для того, чтобы удивиться получившейся цифре.

Жмем на подтверждение заказа, нас перекидывает на сайт PayPal для оплаты, после оплаты со спокойной душой ждем отправки нашего заказа. Обычно на подготовку посылки уходит пара дней. Ну а потом останется только отслеживать путь посылки из Испании в Россию. Кстати больше трех ног в одной посылке лучше не отправлять и не забывайте про месячные таможенные лимиты в 1000 евро и 31 кг.

О том, как правильно нарезать Хамон!

Это способ нарезки Хамона:

А это способ нарезки Палеты:

Предприниматель Дмитрий Аксёнов – об идеологии премиум-продукции и позитивном эффекте санкций

Мы долго искали предпринимателя, который бы произнёс эти слова: «Не буду лукавить, санкции внесли положительную лепту в развитие моего бизнеса. Валютный курс тоже нам на руку». И вот – нашли. Дмитрий Аксёнов, владелец интернет-магазина мясных деликатесов «Вялим Мясо» рассказал Biz360 о том, как ковался «российский хамон». В этой истории нашлось место бане-коптильне, заводу чугунного литья, товарам для рукоделия, «Спортмастеру», «Юлмарту» и даже передаче «Золотая лихорадка» на телеканале Discovery.

Дмитрий Аксёнов , 32 года, владелец и директор компании «Вялим мясо» . Родился в г. Кольчугино Владимирской области. Окончил Механико-технологический факультет Владимирского государственного университета по специальности «Литейное производство черных и цветных металлов». До запуска собственного бизнеса работал в сфере маркетинга, участвовал в проектах OZON, «Спортмастер», «Юлмарт». Женат, дочке - два года.

Кризис моей мечты

Я родом из небольшого городка во Владимирской области. Мы жили в своём доме. Отец всегда держал большое хозяйство: коровы, овцы, свиньи, куры. Мясо мы вялили в погребе. Коптили горячим дымом в самодельной коптильне, сделанной из 200-литровой бочки, а холодным – в бане.

Копчение свиней тушами – старинный метод, который мой отец унаследовал от своего отца, а тот – от своего. Дело происходит в бане, туши подвешиваются к потолку, закрывается труба, в печь закладывается ольховая щепа, разжигается, а затем плотно закрывается дверка печи и щепа начинает тлеть. Копчение длится от двух до пяти суток, в зависимости от веса туши. Периодически нужно заходить в баню и подкладывать щепу в печь. Баня потом очень долго пахнет копченостями.

Я фанат мяса, я считаю, что клыки человеку даны для того, чтобы рвать куски мяса. Я искренне не понимаю веганов, скажу больше - я их боюсь. Я люблю мясо в любом виде. Люблю вареную говядину с домашним хреном, бараний шашлык, бефстроганов, холодец. Я без ума от сыровяленых колбас и салями. Ну, и, конечно же, я очень люблю сыровяленое мясо, которое сам делаю.

Наверное, я всегда мечтал о том, чтобы, как в детстве, жить в своем доме вдали от городской суеты, коптить колбасу и вялить мясо. Во всяком случае, первый шаг уже сделан.

В 2014 году, после всем известных событий, Россия ввела санкции против европейских продуктов. Был большой шум в интернете - люди горевали, что не смогут больше свободно покупать хамон и сыры. Я решил, что раз рыночная ниша опустела – значит, можно ее занять. Поскольку в розничной торговле я не так силен, как в интернет-коммерции, то и канал сбыта выбрал соответствующий.

Есть ощущение, что рынок сыров оказался активнее, чем рынок вяленого мяса – постоянно слышно о небольших локальных производствах. Если посмотреть подробнее, большинство локальных сыроварен производят молодые сыры т.к. для отработки технологии не нужно много времени. Пармезан - с его сроком созревания в несколько лет - никто выпускать не берется. То же самое и с мясом: очень сложно отработать технологию, когда результатов эксперимента нужно ждать несколько месяцев.

Долгая дорога к мясу

После школы я поступил в областной университет на «Литейное производство черных и цветных металлов». На момент моего поступления это была самая высокооплачиваемая специальность в нашем городке. К концу обучения завод наполовину развалился и зарплаты упали. Впрочем, ни о чём не жалею - советская школа подготовки инженеров не зря считалась одна из самых сильных в мире. Главное – вуз научил меня структурно мыслить, расставлять приоритеты. Тема моего диплома – «Разработка плана цеха чугунного литья мощностью 10 000 тон годной продукции в год». Первый опыт создания собственного предприятия, хоть и на бумаге.

Меня пригласили в Калининградскую область на завод чугунного литья технологом литейного цеха. Там я проработал полтора года, имея в подчинении 37 взрослых мужчин, рабочих цеха. Это был первый опыт руководства людьми - не всегда удачный, но очень полезный. В 2007 году я вернулся во Владимир - главным образом, из-за низкой зарплаты инженера. Устроился менеджером по продажам, продавал услуги справочной службы. Опыт прямых продаж и общения с клиентами тоже пригодился в последующей карьере.

В 2009 году я переехал жить в Москву. Создавал и продвигал электронные магазины, участвовал в запуске таких проектов как ozon.travel и sportmaster.ru . Занимался интернет-маркетингом: реклама, юзабилити-аудит, поисковая оптимизация и т.п.

В 2010-м я создал компанию «Аксёнов PRO» , занимающуюся консалтингом в области электронной коммерции. Этот проект существует и сейчас. Я передал его в управление команде молодых специалистов и имею небольшой процент от их деятельности.

Интернет-маркетинг - бизнес с низким порогом для входа. Появилось большое количество компаний, которые этим занимаются. Я перешел на более высокую ступень и занимаюсь проектным управлением по развитию бизнеса в целом.

Первый магазин

В Москве я открыл первый свой интернет-магазин. Идею торговать товарами для рукоделия мне подсказала жена, она же придумала название Fadeno . Проект просуществовал более года. Поскольку начального капитала не было, я всё делал сам. Получал заказ, ехал к оптовику, покупал товар и отправлял заказчику.

В определённый момент я начал понимать, что для серьёзного развития проекту нужны деньги. Я начал поиск инвестиций, познакомился с миром фондов и бизнес-ангелов. Именно тогда я и научился юнит-экономике (расчет экономических показателей стартапа в расчете на одного клиента), финансовому планированию и прогнозированию результатов.

Пять проверенных советов от Дмитрия Аксёнова новичкам
по поводу финансового планирования

Обязательно просчитывайте экономику одной единицы продукции, производство это или продажа - неважно. Нужно понимать, сколько в цене этой единицы заложено расходов на сырье, рекламу, логистику, зарплату, аренду, выплаты по кредитам и т.д. Только так можно увидеть, конкурентна ли ваша цена на рынке. Если нет, значит, ваше производство неэффективно.

Существует два типа бизнеса - для заработка от операционной деятельности и для заработка от инвестиций (продажи бизнеса). Нужно чётко понимать, какой бизнес вы строите, и соответственно планировать свои действия. Инвестиции приходят в надежде на быстрый рост, а заработок на хозяйственной деятельности, как правило, быстрого роста не даёт. По тому же принципу нужно делить конкурентов: компании с большим инвестиционным кошельком могут долгое время работать в минус, захватывая рынок. Пытаться конкурировать с ними в цене – значит, погубить свой бизнес.

В бизнесе как нигде работает правило «за одного битого двух небитых дают». Редко у кого получается открыть крутой бизнес с первой попытки. Нужно набираться опыта и расценивать каждую попытку как ступень к вершине.

Одинаковых компаний не бывает. Нельзя смотреть на конкурентов и пытаться сделать всё под копирку, как у них. Они уже есть на рынке, у них есть бренд, лояльность клиентов. Если вы не предложите чего-то нового, не стоит и начинать.

Не стоит обольщаться низким порогом для входа в бизнес. Рынок с низким порогом - самый сложный, так как конкуренция здесь очень высока. Под порогом для входа подразумевается не только стартовый капитал, но и ваши компетенции: если вы что-то делаете лучше остальных – дерзайте.

Переварив полученную информацию, я понял, что с таким продуктом, как товары для рукоделия – а, точнее, его низкой маржой - при росте оборотов не будет происходить роста прибыли. Сопутствующие расходы будут съедать всю выручку.

Основная часть магазинов в этом сегменте – совсем маленькие торговые точки с оборотом до 200 тыс. рублей в месяц. Крупные игроки имеют свои развитые торговые сети. Основной оборот составляют наборы для вышивания: оптовая цена - 1–2 тыс. рублей, наценка 50%, что примерно равняется расходам на рекламу и доставку.

Fadeno открылся в 2012 году, закрылся в 2014-м. Я заходил в этот бизнес практически без вложений, и ушёл без прибыли. В налоговую сдавалась нулевая декларация. Проект был закрыт. Я получил хороший опыт.

Переезд в Петербург

Следующим пунктом на моём жизненном пути стал Санкт-Петербург, где я занял хорошую должность директора по маркетингу в компании T opbrands . Компания специализировалась на высокой моде. Благодаря ей я понял, каким должен быть продукт для премиум-покупателя.

Премиум-сегмент – это работа с искушённым клиентом. В отличие от масс-маркета, здесь нельзя конкурировать ценой, основные инструменты – качество обслуживания и «красивая история». Покупая премиум-продукт, клиент желает в первую очередь удовлетворить свои эмоциональные потребности. Например, колбаса должна быть не просто вкусная. Премиальная колбаса – это гарантия высокого качества, эксклюзив, сервис и ограниченная партия. Так клиент чувствует свою избранность.

Например, если клиенту не нравится качество продукции, я гарантирую возврат денег – мы об этом пишем на сайте. Ни разу такого ещё не было. Но мне кажется, это придает клиентам уверенности.

Из T opbrands я ушел в разгар кризиса и санкций. Мы с собственниками по-разному смотрели на то, как нужно действовать и развиваться в сложные времена. В общем, это было обоюдное решение.

Наконец, уже о мясе

Итак, в 2014 году люди осознали, что лишаются хамона и сыров. Меня лично отсутствие европейских продуктов коснулось не сильно. Я очень быстро нашел им замену. Российские производители делают очень вкусные сыры – мне, например, нравится ферма-сыроварня «Деревня» . Мясную продукцию я решил делать сам.

Есть ощущение, что рынок сыров оказался активнее, чем рынок мясных деликатесов – то тут, то там слышно о небольших локальных сыроварнях. Но посмотрите внимательно: большая их часть производят молодые сыры, так как для отработки технологии не нужно много времени. Пармезан, с его сроком созревания в несколько лет, никто у нас выпускать не спешит. То же и с мясом: очень сложно отработать технологию, когда результата эксперимента нужно ждать несколько месяцев.

После введения санкций сыровяленого мяса «как в Европе» у нас почти не осталось. В России традиционно вялили оленину, конину, охотничьи продукты, а не свинину с говядиной.

Сыровяленое мясо – это готовый к употреблению продукт без термической обработки. Лишняя влага уходит в процессе созревания мяса на свежем воздухе. Время созревания зависит от многих факторов, процесс может занимать от одного месяца до нескольких лет.

Сейчас мы производим несколько видов продукции с так называемым не длительным сроком выдержки (от 30 суток) – это кусковое сыровяленое мясо. В отличие от хамона и прошутто, где используют окорок целиком, мы вялим куски весом 2-3 килограмма. Причина во времени: срок вяления окорока - год.

Сыровяленое мясо – продукт длительного хранения. Не могу открыть всех секретов, но благодаря технологии засолки оно имеет характерный вкус и долго (4 месяца в вакууме) не портится. Самое главное тут – не пересолить мясо. Мы не используем искусственных ингредиентов: только натуральная соль и натуральные специи. Технология позволяет им впитаться в продукт, сохраняя нужное количество влаги. Проще говоря, наше мясо в меру солёное, в меру мягкое, в меру нежное и в меру подвяленое.

Качество в этом бизнесе - не пустые слова. Конечный клиент нашей продукции – это, в первую очередь, гурман. Небедный человек, который ищет разнообразия в своем рационе.

Конечно, у нас есть конкуренты – это же рынок. Победит тот, кто предоставит максимальное количество преимуществ: качество продукции, уровень сервиса. Мы ставим перед собой цель соответствовать уровню лучших производителей Европы. Вот говорят: хамон. Но ведь хамон – понятие очень широкое. В Испании огромное количество производителей хамона, и качество этого мяса очень разное. То же самое относится и к прошутто в Италии.

Надзорная труба

Проект «Вялим Мясо» стартовал в ноябре 2014 года. Я делал интернет-магазин и параллельно писал бизнес-концепцию. Название, логотип - тоже моя работа. Соратников у меня не было. Больше скажу - никто из знакомых поначалу в эту идею не верил: пищевое производство связано с большим количеством бюрократических препятствий, да и спрос на данный вид продукции ставился под сомнение.

Для пищевого производства в России необходимы:

Документы, дающие право заниматься предпринимательской деятельностью (достаточно ИП);

Декларация соответствия требованиям технического регламента Таможенного союза (ТР ТС);

СТО – стандарт организации: документ, регламентирующий весь производственный цикл;

Ветеринарные свидетельства - для реализации продукции в магазинах и ресторанах;

Аттестат на производство от Роспотребнадзора.

Слухи по поводу бюрократических препон примерно соответствовали действительности. Собрать весь перечень документов, нужных для запуска мясного цеха, очень трудно, особенно трудно - справиться с жадностью ветеринаров.

Пищевое производство в России контролируют сразу несколько ведомств - Минсельхоз, Роспотребнадзор, Ветнадзор. Каждое из них вносит свои правки в законы, выпускает пояснения и письма, которые могут запросто противоречить друг другу. Например, ветстанция пытается навязать нам в штат своего ветеринара, хотя по основному закону мы не обязаны этого делать.

Экономика предприятия

Начальный капитал предприятия составлял 800 тысяч рублей моих личных сбережений. Эти деньги пошли на аренду помещения (40 тысяч в месяц), его подготовку под требования Роспотребнадзора (180 тысяч рублей), закупку оборудования (холодильники, столы, стеллажи, упаковочное оборудование - всего на 400 тысяч рублей).

Денег в итоге все равно не хватило, так что с первыми оптовыми клиентами мы работали на условиях предоплаты и предзаказа: получали оплату за партию товара, изготавливали и только после этого отгружали.

Помещение под цех я арендовал в деревне Энколово Ленинградской области. Если точнее, в бывшем сельпо. Была даже мысль работать в традиционной избе, но чиновники не разрешили. Энколово удачно расположено: в относительной дали от оживленных трасс и крупных производств, при этом – всего 34 км от Санкт-Петербурга.

До 70% себестоимости продукции приходится на стоимость сырья (мясо в процессе приготовления теряет 40% первоначальной массы). 30% - это логистика, зарплаты и соцвыплаты, соль, специи, амортизация оборудования, налоги (мы на УСН).

Мы доставляем заказы оптовикам за свой счёт. Розничные покупатели формально оплачивают услуги EMS «Почты России» - 300 рублей. На самом деле минимальная стоимость доставки EMS - 450 рублей из Петербурга в Москву, в другие города – дороже. Эти 300 рублей – скорее подтверждение серьезности намерений покупателя. Сейчас мы внедрим оплату онлайн, и доставка будет бесплатной.

Для понимания: себестоимость приготовления килограмма сыровяленой говядины составляет около 1000 рублей, розничная цена - 2200.

Розничные цены на продукцию компании «Вялим Мясо»

Вяленая свинина «Как Хамон» - 900 рублей за 0,5 кг.

Вяленая говядина «Филе миньон» - 1200 рублей за 0,5 кг.

Вяленый свиной окорок - 2300 рублей за 0,5 кг.

Сальчичон (сыровяленая колбаса) - 1300 рублей за 0,5 кг.

В месяц мы продаем около полутонны готовой продукции. Изначально, просчитывая концепцию, я так себе представлял баланс продаж: 40% - магазины, 40% - HoReCa (рестораны, кейтеринг), 20% - розница. Сегодня заказы розничных клиентов составляют 10% от общего числа, остальное - B2B. Большая часть продаж (до 90%) приходится на вяленую свинину «Как Хамон» и вяленую говядину «Филе миньон». Это наши основные продукты, мы их продвигаем.

Магазинам и ресторанам товар продается дешевле розничной цены на 20-50%. Насколько точно - зависит от многих факторов: условия оплаты, объём закупок, готовность ждать заказ несколько недель. Кроме того, сыровяленая свиная шея (Coppa) сегодня доступна только для оптовиков (900 рублей/кг).

На самоокупаемость мы ещё не вышли, вся прибыль вкладывается в развитие. Продолжаем закупать оборудование - нужен более производительный вакуумный упаковщик, аппарат для нарезки. Необходимо обновить упаковку. Очень нужен свой транспорт – я как раз просчитываю лизинговые расходы на него.

Теоретически мы можем делать 1,5–2 тонны продукции в месяц, но не делаем - нет оборотного капитала на такие объемы производства.

Фермеры без желудей

Мои поставщики мяса – фермерские хозяйства из Владимирской и Воронежской областей. Я познакомился с ними очень давно, ещё до того, как начал заниматься этим бизнесом. Лично отбирать продукцию я не езжу - делаю запрос на определенные части туш, если фермер готов поставить необходимый объем, мы его забираем.

При этом я ищу новых поставщиков, чтобы не быть зависимым. Есть мнение, что в Ленобласти мало хорошего - экологически чистого - мяса. Это вопрос психологии - чужое всегда кажется лучше, в других областях и воздух чище, и трава зеленее.

В России достаточно качественного мяса, другой вопрос, что фермерские хозяйства не готовы оказывать достойный уровень сервиса. Мне, например, нужны только определенные части туш, а фермеры предлагают забирать туши целиком, им так удобнее.

Для вяления подходит не всякое мясо. Недопустимо высокое содержание влаги, иначе мясо будет сильнее усыхать. Говядина зернового откорма подходит лучше, чем говядина, выращенная на смешанных кормах. Свиной карбонат должен иметь определенные пропорции по толщине жировой прослойки и мяса. В наших широтах не встретить свиней, откормленных на желудях, так что фермеры добиваются похожих результатов на отечественном сырье - свекла, яблоки, зерно.

Морскую соль нам привозят из Финляндии мешками по 50 кг. Стоимость - 35 руб. за кг. Специи используем российского производства. В основном это паприка, сушеный чеснок, черный перец молотый, тимьян, розмарин и можжевеловые ягоды.

Факторы влияния

Отличительная черта нашего бизнеса заключается в том, что цикл производства занимает не менее 30 дней. Это срок, необходимый для вызревания мяса. В периоды наивысшего ажиотажа – такой, например, был перед Новым годом - мы просим клиентов подождать. Самые лояльные клиенты размещают заказ заблаговременно и получают за это хорошие бонусы.

Из опыта работы в премиум-сегменте я понял, что невозможно заставить клиента приобрести дополнительные опции и заработать на этом. Нельзя озвучить цену товара, а потом сказать: «Это за килограмм свинины, которую мы привезём через две недели, при условии, что оплатите вы заказ сегодня».

Мы выставляем максимальную цену на продукт – и клиент получает лучшие условия. А вот если он хочет дешевле, тогда мы можем отложить доставку на две недели (скидка 10%), можем попросить предоплату (скидка ещё 10%) и так далее.

Многие вещи во взаимоотношениях с клиентами я переосмыслили благодаря советам такого «кита бизнеса», как Дмитрий Костыгин (совладелец «Юлмарта», «Рив Гош», «Улыбки Радуги» и других компаний – прим. редакции) . Он периодически читает лекции для сотрудников своих компаний - на одной из них мы познакомились. Главный тезис – программа лояльности не должна быть односторонним инструментом, это, в первую очередь, договоренность об условиях сотрудничества. То есть клиент не должен получать скидку за то, что он просто клиент. Необходимо договориться с клиентом, что особые условия покупки он может получить только в ответ на определенные действия с его стороны.

Кроме того, в нашем бизнесе присутствует сезонность - летом клиенты переезжают за город, а, значит, и нам необходимо договариваться с магазинами в ареале их нахождения. К примеру, есть дачный поселок, а в нём - магазин фермерской продукции. Зимой в этом магазине нет спроса на наше мясо, он появляется с приходом дачного сезона. И наоборот, есть магазин в респектабельном районе, с которым мы сотрудничаем - с наступлением дачного сезона спрос в нём резко падает, так как клиенты переезжают за город.

Мысли о будущем

В самом начале я был окрылён идеей. Ни на секунду не сомневался, что как только запущу сайт, сразу начнётся торговля. Помимо розовых очков имело место неправильное планирование: мне банально не хватило денег на рекламу и важные мелочи вроде дизайна упаковки. На саму упаковку денег тоже не хватило. Типографии делают индивидуальную упаковку только большими партиями, а это дорого.

Рекламу в условиях отсутствия бюджета мы давали только в Facebook – эффект от нее остался невнятным. Клиентов для B2B ищем лично - связываемся с магазинами и ресторанами, предлагаем свою продукцию. Увы, с самыми крупными клиентами мы пока работать не можем, так как не способны обеспечить необходимые объемы продукции.

Проект необходимо развивать, и я вижу два пути. Первый - медленное развитие без привлечения стороннего капитала. Проблема такого развития в том, что мы не можем прямо сейчас начать работать с крупнейшими оптовиками. Второй - привлечение инвестиций и форсированное развитие, быстрое освоение рынка, выход в торговые сети. Естественно, второй способ предпочтительнее.

Повторюсь, основная сложность - это цикл производства. Мы не можем оперативно удовлетворять растущий спрос. Для того, чтобы всегда иметь большие запасы готовой продукции, у нас недостаточно оборотного капитала. Чтобы выйти на оборот, способный удовлетворить спрос, нам необходимы инвестиции в районе 5 млн. рублей. В целом я готов отдать 40% бизнеса потенциальным партнерам.

…Меня очень мотивируют книги Ицхака Адизеса и цикл передач «Золотая лихорадка» на телеканале Discovery. Когда видишь, как работают люди на Аляске - понимаешь, что твои проблемы не такие уж и проблемы по сравнению с ситуацией, когда у единственного трактора отвалилось колесо, а до ближайшего населенного пункта 500 километров.

Что касается ассортимента, то мы в этом году собираемся расширить продуктовую линейку традиционными прошутто и брезаолой (срок вызревания – около года). Кроме того, готовим к выпуску новый вид продукции – она пока без названия - с засолкой в маринаде на основе красного вина. В дальних планах - постройка своей коптильни.

Я не стану лукавить, санкции внесли свою положительную лепту в развитие бизнеса. Валютный курс тоже нам на руку. От него скорее зависят конкуренты, которые возят так называемую «санкционку». Российское мясо не сильно дорожает. Но даже если завтра санкции отменят, и нефть отыграет падение, все равно наши цены будут гораздо ниже, чем в Европе. Бизнес мы будем не диверсифицировать, а наращивать, повышая качество.

В августе 2014 года Россия ввела запрет на импорт ряда продовольственных товаров из США, Австралии, Канады и большинства стран Европы. Под эмбарго попали не только привычные для большинства россиян продукты, но и дорогостоящие деликатесы.

В конце июня Москва продлила санкции еще на год. Таким образом, российским фермерам и предприятиям был повторно дан зеленый свет на увеличение и расширение производства. И если объемы произведенных в России традиционных продуктов сегодня действительно растут, то с деликатесами ситуация иная: на полках сетевых супермаркетов по-прежнему нет отечественного хамона или фуа-гра.

«Ридус» попытался выяснить, предпринимали ли российские производители попытки собственными силами воссоздать ушедшие с рынка деликатесы и если да, то чем они закончились.

Хамон

Хамон - испанский мясной деликатес, известный далеко за пределами этой страны. Он представляет собой сыровяленый свиной окорок, который после засолки выдерживается длительное время в специальных условиях.

История xамона насчитывает более двух тысячелетий. Кантабрийские народы засаливали свиное мясо и подвешивали его к потолку в погребах. Там окорока «созревали» на протяжении всей зимы, приобретали неповторимый вкус и аромат. Вяленая свинина прекрасно хранилась, ее можно было транспортировать на большие расстояния, использовать в качестве пищи для моряков. Слава о хамоне быстро распространилась по всей стране, а затем и Европе. В XVIII веке хамон уже продавался через испанские колонии на всех континентах.

В современной Испании хамон производится на всей территории страны, кроме побережья. У этого продукта существует специальный знак качества, подтверждающий, что он изготовлен в определенной провинции с соблюдением неизменных местных стандартов. Практически в любом испанском ресторане можно увидеть внушительные свиные окорока, свисающие с потолка, также хамон часто встречается в местных магазинах.

Схожие мясные деликатесы производят и в других странах. Например, в Италии сыровяленый свиной окорок именуют прошутто. У продуктов схожая технология производства, однако хамон, как правило, выдерживается дольше.

То, что в Испании называют хамоном, производилось и в дореволюционной России. Более того, сыровяленое мясо даже уходило на экспорт, например, в Великобританию.

Сегодня в России такой продукт практически не производится. По крайней мере, в каких-либо серьезных масштабах, позволяющих поставлять его в магазины или даже просто продавать. Впрочем, в одном из столичных заведений этим летом предложили отведать хамон собственного производства.

«Друзья! Сегодня мы официально открываем наш новый „Хлеб“ на Тверской 12/стр2. Сегодня поработаю барменом: в подарок каждому гостю буду наливать бокал „VillaAntinori“ и резать хамон семимесячной выдержки (сделали сами, между прочим)», - написал в своем Instagram писатель и бизнесмен Сергей Минаев, владеющий сетью винных магазинов-баров «Хлеб и вино».

В комментарии «Ридусу» Сергей Минаев признался, что на самом деле представленный продукт не является ни хамоном, ни его российским аналогом.

«Это была вяленая говядина, выдержанная 8 месяцев. По вкусу, разумеется, от хамона отличие очень существенное. Получился такой улучшенный балык», - заявил бизнесмен.

Вяленое мясо изготовили сотрудники заведения, после чего подали гостям. Акция носила разовый характер, однако в будущем планируется поставить производство деликатесов на поток.

«Практически это можно и нужно производить в России. И свиньи, и коровы в наличии есть. Мы сегодня ведем переговоры с фермерскими хозяйствами в Подмосковье, чтобы начать выращивать курицу для своих ресторанов и вялить мясо», - сообщил Минаев.

По его словам, под гарантированный сбыт они смогут выдерживать качество и цену. «Надеемся за год максимум такой проект довести до ума и запустить», - добавил бизнесмен.

Как стало известно «Ридусу», более масштабное производство российского хамона планируют развернуть в Краснодарском крае. Займется этим отечественная компания «Николаев и Сыновья», успевшая сделать себе имя на производстве вин, а также сыров французских сортов под брендом «Лефкадия».

«Сейчас я выступаю у них консультантом по созданию аутентичных мясных продуктов. К старту проект поможет подготовить специалист из Страны Басков», - сообщил «Ридусу» Андрей Куспиц, директор по развитию гастрономической компании LeBonGout.

Он признается, что процесс по организации производственного цеха будет долгим. К настоящему времени готов лишь бумажный проект и ведется обсуждение финансовых вопросов.

Фуа-гра

Фуа-гра - это жирная печень принудительно откормленного гуся или утки, из которой изготавливают одноименный деликатес, а также мусс, паштет или террин.

Происхождение фуа-гра имеет глубокую историю: принудительным откормом гусей занимались еще древние египтяне. Однако сегодня «страной фуа-гра» справедливо считают Францию: она обладает не только необходимыми технологиями и опытом, но и развитым производственным циклом.

Во Франции массовое промышленное производство фуа-гра началось в 1980-х годах. Сегодня страна производит более 90% этого продукта. Оставшиеся проценты делят между собой такие страны, как Болгария, Испания, Венгрия, а также Китай.

Во Франции производство фуа-гра является частью культурного и гастрономического наследия страны, производство регламентируется национальным законом. Это способствует не только большим объемам производства, но и гарантирует качество продукта. Поэтому именно во Францию отправился Андрей Куспиц, в свое время организовавший в Москве производство французских деликатесов из российского мяса, а теперь желающий наладить производство фуа-гра.

В комментарии «Ридусу» кулинар признался, что ранее, по его просьбе, произвести фуа-гра попытался подмосковный фермер Дмитрий Климов, однако из этого ничего не вышло.

«В итоге в марте мы отправились во Францию к фермеру Тьерри, где посмотрели на производство своими глазами. Также мы купили машинку для закорма, яйца и породистых уток, привезли на ферму, вылупили птенцов», - рассказал Куспиц.

В настоящее время французские утки выросли, они станут предками тех птиц, из которых в будущем будет производиться фуа-гра в Подмосковье.

Между тем попыток изготовить полностью российский деликатес никто не оставлял: сейчас на ферме проводится повторный эксперимент по закорму российских пород уток, а первые результаты будут видны уже этой осенью.

«Какое-то нормальное количество фуа-гра будет производиться к лету следующего года. Однако объемы в целом будут не большие: около 200 единиц печени в месяц», - поделился Куспиц.

По его словам, большие объемы производства продукта в принципе возможны, однако для этого необходим развитый производственный цикл, в котором задействованы разные хозяйства и целые кооперативы.

«К примеру, в департаментах Жер и Гасконь, основных производителях фуа-гра для Франции, это поставлено на поток: одно хозяйство выпускает материнское яйцо, другое выращивает взрослых уток, продает их фермерам, которые занимаются закормом, у них птицу забирает кооператив, который занимается убоем, - рассказал Куспиц. - У нас нет этого цикла, поэтому мы делаем это в рамках одного фермерского хозяйства. Однако нашим опытом, своего рода ноу-хау, можно будет делиться с желающими заняться этим вопросом».

Специалист по деликатесам сообщил, что конечным продуктом из российской печени фуа-гра будет террин. Однако сколько будет стоить деликатес, неизвестно: Куспиц признался, что не делал даже примерных расчетов.

Между тем на гусиной ферме в Чеховском районе Подмосковья производство фуа-гра уже развернуто. Желающим предлагается свежая печень гуся по цене в 850 рублей за килограмм. Однако об объемах производства и качестве продукции «Ридусу» узнать не удалось: сотрудники фермы не предоставили комментарий, сославшись на отсутствие руководства.

Сыры

С производством молочных деликатесов ситуация выглядит лучше всего: на данный момент в России сыры французских и итальянских сортов изготавливают по крайней мере два предприятия, которые можно назвать относительно крупными.

Уже упомянутая компания «Николаев и Сыновья» в Краснодарском крае производит камамбер и бюш, а с октября собирается выпускать бри.

«В нашей технологии производства мы придерживаемся традиционных методов и рецептур. Все процессы, связанные с формованием, дренажем сыворотки, инокуляцией, переворачиванием, проводятся сотрудниками сыродельни вручную. Также особенно важным этапом являются уходные работы в процессе созревания сыров, которые опять же проводятся ручным способом. И, конечно же, на протяжении 3-х лет по технологическим процессам нас консультирует французский консультант», - заверили «Ридус» в пресс-службе компании.

Сегодня компания стремится выйти на уровень переработки четырех тонн молока в сутки. Сыроделы признаются, что ограничены в ускоренном процессе роста, ввиду технологических особенностей производства. Однако уже сейчас сыры под брендом «Лефкадия» можно увидеть на полках целого ряда российских торговых сетей.

«Также продукция пользуется спросом в сегменте HoReCa во многих регионах страны. Например, в Москве мы представлены в сетях ресторанов „Жан Жак“, „Гудман“, „Филимонова и Янкель“ и многих других», - добавили в пресс-службе.

Еще один крупный игрок на молочном рынке - «Умалат». Компания занимается производством сыров, в том числе итальянских сортов, таких как рикотта и маскарпоне, а по объемам реализации моцареллы компания еще до эмбарго занимала четверть рынка.

«Производственный цикл осуществляется под руководством и контролем иностранных специалистов, которые нашли возможность сочетать традиционную рецептуру с современными технологиями», - утверждают в компании.

В портфеле производителя три федеральных бренда: Unagrande, Pretto, Умалат. Продукция продается в федеральных торговых сетях, а так же подается в кафе и ресторанах на всей территории России.

Мода на фермерские продукты привела к тому, что за последние годы в России появились маленькие сыроварни. Одна из них расположена в деревне Масловка Тамбовского района Липецкой области, куда российский фермер-энтузиаст с журналистским прошлым Владимир Борев привез пару профессиональных французских сыроваров - Николь и Жиля де Вуж.

«К тому времени, как мы приняли приглашение приехать к нашему другу в Россию, мы с мужем уже 40 лет производили сыр в собственной сыродельне, - рассказала „Ридусу“ Николь. - Во Франции прекрасно знают о лечебном действии сыра, поэтому все ингредиенты, закваски и различные ферменты продаются у них исключительно в аптечных сетях».

По ее словам, российские работники сумели в точности соблюсти все технологии, используемые французскими фермерами. «Мы рады, что уезжая, мы оставляем в России нашу технику и технологию производства сыра», - добавила Николь.

Фермер Владимир Борев в свою очередь раскрыл несколько секретов, применяемых при производстве французского чудо-сыра. По его словам, продукт изготавливается из не нагретого, не пастеризованного и не кипяченого молока.

«Температура молока выше 25 градусов убивает лактобактерии. А, ведь, известно, что это целебные микроорганизмы, оказывающие лечебное действие на человека. Например, пробиотические бактерии Lactobacillus Plantarum TENSIA оказывают положительное влияние на функции сердечно-сосудистой системы, такой сыр еще называют „сердечным сыром“», - пояснил Борев.

Технологию, «ухваченную» из Франции, необходимо использовать в РФ, уверен он. Но для выхода на промышленные масштабы необходимо объединение из десятка таких фермерских хозяйств. Следующий шаг, по словам Борева, за властями.

«Во Франции такой сыр не продается килограммами: это „роллс-ройс“ сырного мира штучной сборки. Понятие веса для такого сыра относительно, он живет и постоянно трансформируется», - отметил фермер.

Основная сложность для французского фермерского сыра в России - его сертификация. Роспотребнадзор просто не может предположить, что сыр можно производить без кипячения молока.

Что мешает российскому производителю?

90% граждан России эмбарго на европейские деликатесы даже не заметили: покупать эти яства и без санкций у них не было ни желания, ни возможности. По крайней мере, это относится к хамону и фуа-гра. Тем не менее премиальные продукты нашли своего постоянного покупателя среди лиц с высоким и средним доходом.

С введением эмбарго российские сыроделы начали сообщать о резком росте спроса на свою продукцию. Более того, Европа быстро сориентировалась в ситуации, начав поставлять в РФ традиционные сыры под видом безлактозной продукции. Пробел устранили лишь ко второму году санкций: теперь поставщики должны получать специализированный госсертификат, по которому они смогут завозить на российский рынок только безлактозную продукцию для диетического, лечебного и профилактического питания. Это должно исключить попадание на прилавки традиционных сыров с низким содержанием лактозы и подстегнуть спрос на российскую молочную продукцию. Однако смогут ли внутренние производители обеспечить возросшие потребности - отдельный вопрос.

Еще одной проблемой по заполнению российских рынков местными производителями является ценовая политика. Маленькие хозяйства просто не могут продавать сыр за копейки: к примеру, за килограмм изготовленного в Масловке сыра придется выложить около 2,5 тыс. рублей.

Так в супермаркете «Окей» 270 грамм камамбера от «Лефкадии» обойдется в 629 рублей. При этом аналогичный продукт от датского продуктового гиганта ArlaFoods, продающийся в этом же магазине, стоит практически вдвое дешевле (в районе 350 рублей за те же 270 грамм).

Даже если представить, что с торговых интернет-площадок и прилавков российских магазинов исчезнет вся «санкционка», то позволить себе дорогостоящие российские аналоги смогут далеко не все гурманы.

Подводя итог сказанному нужно признать: попытки произвести европейские деликатесы в России осуществляются. Некоторые из них можно назвать успешными, о результатах других можно будет судить лишь в будущем.

В любом случае, первый год эмбарго реальным и потенциальным производителям деликатесов не принес ожидаемых сверхвыгод: сыроделием мешала безлактозная продукция, производителям мяса - длительные сроки хранения фуа-гра и хамона, завезенных в Россию до санкций, а отсутствие запрета на торговлю «санкционкой» оставляло возможности для контрабанды товаров.

Если же санкционные войны продлятся еще несколько лет, а контрабанду полностью пресекут - то у отечественных производителей появятся реальные шансы на успех. С увеличением производства возрастет и оборот продукции российских компаний, что позволит снизить цены.

Пока же, к сожалению, соотечественники предлагают россиянам европейское качество за весьма непривлекательный прайс. При этом аутентичный товар европейского производства всегда можно заказать в интернет-магазине: попытки Генпрокуратуры блокировать такие ресурсы на сегодняшний день выглядят неэффективными.

Эмбарго на ввоз европейских продуктов продлили на второй и, возможно, не последний год. «Ридус» решил выяснить, кто из отечественных производителей может занять рынок полюбившихся деликатесов.

Хамон

То, что в Испании называют хамоном, производилось и в дореволюционной России. Более того, сыровяленое мясо даже уходило на экспорт, например, в Великобританию.
Сегодня в России такой продукт практически не производится. По крайней мере, в каких-либо серьезных масштабах, позволяющих поставлять его в магазины или даже просто продавать. Впрочем, в одном из столичных заведений этим летом предложили отведать хамон собственного производства.

Сыры

Что мешает российскому производителю?

Похожая ситуация с сырами «Лефкадии»: более крупные европейские производители способны предложить аналогичный товар по куда более привлекательной цене. И их продукция все еще доступна на рынке, несмотря на формальное устранение «безлактозной дыры».
Так в супермаркете «Окей» 270 грамм камамбера от «Лефкадии» обойдется в 629 рублей. При этом аналогичный продукт от датского продуктового гиганта ArlaFoods, продающийся в этом же магазине, стоит практически вдвое дешевле (в районе 350 рублей за те же 270 грамм).