Какие бы ни были времена, несмотря на все перемены, одно остается неизменным - люди очень любят вкусную еду и при этом ленятся готовить ее самостоятельно. Бесконечное количество пищевых производств различного масштаба это только подтверждает. В первую очередь это касается сладостей - мало кто способен после насыщенного рабочего дня посетить магазины, чтобы набрать все нужные продукты для торта к вечернему чаю для семьи, а потом провести на кухне от 3 до 5 часов, готовя угощение. Готовые кондитерские изделия крайне востребованы, так как охватывают многие сферы человеческой жизни - от банального желания побаловать себя вкусным до похода в гости, ведь нарядный аппетитный торт вполне может считаться подарком.

Обоснованность предприятия

Сегодня на каждом углу можно встретить кондитерскую, потребитель стал избалован предложением, и каждый владелец пищевого предприятия старается выделиться, подчеркнуть индивидуальность своей продукции и тем самым привлечь клиентов. Но даже самое лучшее сырье, выверенные и умелые руки не помогут вам, если техническое оснащение цеха оставляет желать лучшего. В этой статье мы расскажем, что собой представляет кондитерская печь, на что стоит обратить внимание при выборе, и обсудим, какое дополнительное оборудование может понадобиться для оснащения производства.

В ее ассортименте есть и кондитерское оборудование:

• Конвекционные печи. Рабочий температурный режим - от 50 до 270 о С. Размер противня может быть GN 1/2, 435 х 320 мм и 600 х 400 мм. Тип упавления - электронный или механический. Максимальная вместительность - 10 уровней.
• Шкафы жарочные на 1, 2 и 3 уровня. Рабочий температурный режим - от 65 до 270 о С. Характеризуются компактными размерами. Универсальны.
• Шкафы пекарские на 2 и 3 уровня. Рабочий температурный режим - от 65 до 270 о С. Характеризуются большим размером рабочей камеры, что позволяет выпекать крупную продукцию.

Тепловое оборудование компании "Восход", Россия

Саратовский завод "Восход" специализируется на выпуске хлебопекарного оборудования для оснащения крупных предприятий - большая часть тепловой техники работает по ротационному принципу. Однако в ассортименте "Восхода" есть печи ХПЭ, которые прекрасно подойдут для небольших цехов. Это не совсем кондитерская печь, так как ее основное предназначение - выпечка хлеба. Она характеризуется:

К минусам можно отнести недостаточно равномерный прогрев внутри камеры - капризные изделия типа безе в печи ХПЭ вы не испечете, однако с бисквитами, печеньем, сдобой и прочими изделиями продукция завода "Восход" прекрасно справляется.

Домашняя кондитерская: как подобрать печь?

Сегодня все больше кондитеров начинают работу на домашней кухне. За последнее время популярность таких мастеров возросла, так как они предлагают качественную продукцию с выдающимися вкусовыми и эстетическими характеристиками. Для того чтобы соответствовать новым веяниям, вам понадобится качественная кондитерская печь. У домашних мастеров есть 2 варианта:

• Выбор профессиональной конвекционной печи малого объема с подключением 220 В. Такие печи можно найти в ассортименте брендов, указанных выше (за исключением "Восхода"). Цена вопроса - от 25 000 до 35 000 рублей. Доступны 4 рабочих уровня, которые обеспечат вам равномерное приготовление изделий.
• Приобрести бытовую с безупречными эксплуатационными характеристиками. Почему печи кондитерские электрические, а не газовые? С последними сложнее настроить тонкие температуры для блюд, которые требуют особых условий. Электрическое оборудование более "гибкое". Рекомендуем обратить внимание на бренды Hansa и Gorenje.

Самые знаменитые кондитеры, которые сегодня способны выпекать шедевры кулинарного искусства, начинали с самых простых и доступных изделий. Самое простое кондитерское оборудование для среднего и малого бизнеса позволяет выпекать сдобное печенье и заварное тесто. Технология изготовления этих сладостей позволяет сразу наладить высокорентабельный бизнес. И оборудование для цеха, и штат работников, подбираются исходя из планируемого объема выпуска продукции. При подборе машин и установок важно соблюсти одно правило. Они должны быть близки по главной технической характеристике – производительности. Тогда технологические процессы будут проходить слажено, исключая простой оборудования.

До закупки машин и аппаратов для бизнеса нужно тщательно спланировать их размещение в цехе. Между производственными циклами продукция должна передвигаться с постоянной цикличностью. Для установки одной машины необходимо приблизительно пять квадратных метров площади. Необходимые условия установки и эксплуатации обычно описаны в сопроводительных документах. Приблизительный перечень машин и оборудования для кондитерского цеха рассмотрим ниже.

Мукопросеиватели

Чтобы очистить муку от примесей и мусора используют мукопросеиватели . В этих машинах сырье не только очищается, а и насыщается кислородом. Таким образом, обработанная мука дает гарантию, что изделия получатся воздушными, с хорошими вкусовыми качествами.

Чаще всего для кондитерского цеха используют вибрационный мукопросеиватель. Он эффективно рыхлит сырье и обеспечивает хорошую аэрацию. Главное – это правильно подобрать фильтр. Размеры ячеек в нем должны быть оптимальными для того или иного продукта. Мукопросиватели часто используют для очистки какао порошка и даже сахара. Примером такого оборудования для небольшого бизнеса может служить установка «Каскад». Основной его частью является вибрирующее сито. В него мука подается порциями. На аппарате устанавливают магнитный уловитель. Он собирает частички металла, которые могут находиться в муке. Емкость для сырья изготавливается из нержавейки, сертифицированной для работы с продуктами. Такое оборудование для малого бизнеса стоит от 31 тыс. рублей.

Тестоделители

Для формирования кусков теста, равных по массе и одинаковых по объему, используют тестоделители. Они бывают вакуумные и шнековые. Первый тип оборудования очень бережно работает с тестом. Он не нарушает его структуру. Шнековые тестоделители имеют упрощенную конструкцию и формируют заготовки по объему или по весу. Небольшие по объемам и самые простые конструкции еще называют тестоокруглителями.

Аппараты, которые формируют заготовки теста по объему, имеют всегда высокую производительность. Процесс управляется при помощи специальных программ. Это очень удобно для кондитерского цеха. Бункер для сырья может иметь разный объем. Также оборудование оснащено устройством, ведущим подсчет заготовок. Стоимость таких агрегатов для малого бизнеса начинается от 900 тыс. рублей.

Тестомесы

Аппараты, которые служат для перемешивания теста, называют тестомесами. Они достаточно универсальны. Такую установку легко настроить на выпуск разного вида продукции, что очень удобно в условиях ведения небольшого бизнеса. Чем лучше тесто перемешано, тем выше вкусовые качества продукции. Ниже приведем виды этого оборудования:

Горизонтальные	Используются для замешивания крутого теста для пельменей, вареников, чебуреков. Продукт, изготовленный на них, всегда имеет высокую вязкость.
Со стационарной дежой	Может применяться практически для любого теста, поэтому его используют для цеха чаще всего. При подборе нужно учесть, чтобы процесс выгрузки для дальнейшей переработки сырья был удобным. Существуют модели, в которых этот процесс происходит через дно. Они немного дороже, чем другие распространенные конструкции.
С подкатной дежой	Конструкция их выполнена так, что можно использовать не одну дежу, а несколько. Сырье можно перемещать к месту дальнейшей переработки без предварительной выгрузки в другую емкость. Такой тестомес удобно использовать для цеха, где выпускается широкий ассортимент продукции.
Планетарные миксеры	Используют для приготовления не только кондитерского теста, а и кремов. Тяжелое тесто в них обычно не замешивают.

Печи для кондитерского цеха

Еще одно оборудование для производства кондитерских изделий – это печь. Без нее невозможно завершить ни один технологический процесс . Печи для малого и среднего кондитерского бизнеса бывают нескольких видов.

Конвекционные	Конвекция – это циркуляция. В данном случае речь идет о движении горячего воздуха. От горелки он распространяется по камере при помощи вентиляторов. Изделия прогреваются полностью и не пригорают.
Тоннельные	Они представляют собой несколько камер (от 3 до 6) с разной температурой нагрева. Выпечка проходит через них при помощи ленты транспортера и изделие хорошо пропекается. Оборудование применяется для больших кондитерских цехов.
Ротационные	Особенность конструкции этой печи в том, что изделия перемещаются по камере. В них есть возможность подавать горячий пар. Это придает выпечке аппетитный блеск.
Подовые	Подовые печи для цеха используются для приготовления элитных изделий. Заготовки в них помещаются на каменный под. Это дает возможность приблизить вкусовые качества продукции к домашней выпечке. Внутри камера имеет несколько ярусов.

Еще оборудование для цеха делят по виду топлива, от которого оно работает. Обычно это газ или электричество. Выбирать печь нужно, учитывая особенности производства. Однозначно сказать, что та или иная конструкция лучше, нельзя. Большинство предпринимателей предпочитает все же использовать электрические печи. Они безопасны и экологичны.

Пряники и печенье, булочки и торты, макаруны и капкейки, маффины и пончики, эклеры и круассаны… Знающий кулинар или любитель сладостей со стажем легко сможет продолжить этот список. Кондитерская продукция действительно пользуется неплохим спросом у покупателей. Если при этом привлекательный внешний вид дополняется отличными вкусовыми качествами, ее популярность возрастает в разы. Не последняя роль в общей успешности кондитерского цеха принадлежит грамотному подбору оборудования.

Профессия кондитера считалась почетной во все времена. Например, во Франции в XVIII веке для обучения этому ремеслу необходимо было уметь рисовать и лепить, посещать уроки черчения, архитектуры и истории искусств.

Оборудование для кондитерского цеха

Набор требуемого оборудования для кондитерского цеха, конечно, зависит от объемов производства и поставленных целей, но определенный стандартный перечень или необходимый минимум все-таки существует. О нем и пойдет речь ниже.

Мукопросеиватель

Мукопросеиватель необходим в кондитерском цехе по двум причинам:

1. Для удаления из муки посторонних примесей. Они точно не улучшат вкусовых качеств конечного продукта.

2. Для разрыхления и обогащения муки кислородом. Находясь в фасованном виде длительное время, она сильно спрессовывается и перестает быть насыщенной кислородом. Разрыхление и аэрация необходимы для получения более пышного и мягкого теста.

Как понятно из названия, используется для замешивания теста. Подобные устройства отличаются мощностью, объемом дежи (емкости для теста) и типом рабочего органа. Последний может быть S- и Z-образным. S-образные или по-другому спиральные тестомесы оптимальны для приготовления слоеного, пресного или дрожжевого теста. Z-образные больше подходят для получения очень крутого теста. Они используются при приготовлении печенья, лапши, чебуреков или пельменей. У различных моделей тестомесов вращаться вокруг собственной оси могут одновременно рабочий орган и дежа или только один из этих элементов.

Позволяет получать пласты теста заданной толщины. Такое оборудование может быть настольным или напольным. Оба варианта подойдут для использования в пекарнях, пиццериях, пельменных, кафе, ресторанах и кондитерских цехах. Выбор типа тестораскаточной машины зависит от помещения, в котором вы будете ее размещать. Выпускающиеся в настоящее время тестораскаточные машины предназначены для работы с разными видами теста. Так, для изготовления пельменей или чебуреков понадобится оборудование с мощным двигателем, способное справиться с крутым тестом. Некоторые модели машин комплектуются реверсивными двигателями. Они оптимальны для работы со слоеным тестом. Помимо этого, тестораскаточные машины отличаются системой управления (механической, электромеханической или сенсорной), степенью автоматизации (механической, полуавтоматической или автоматической) и предельными размерами получаемых пластов.

Миксер

Еще один удобный инструмент для кондитерского цеха – планетарный миксер . Такое название он получил благодаря схожести характера движения его рабочего органа и планет в звездных системах. Известно, что планеты одновременно вращаются вокруг звезды и своей оси. По аналогии с этим насадка миксера тоже участвует в двух движениях одновременно: вокруг оси дежи и своей собственной. Сама дежа при этом остается неподвижной.

Главным достоинством планетарного миксера является его универсальность. Устройство подходит не только для замешивания теста, но и для приготовления муссов, соусов, майонезов, кремов, сливок, безе, суфле и прочего. Оно комплектуется несколькими видами насадок (венчиком, лопаткой и крюком) и может работать со смесями разной вязкости. Выпускаются настольные и напольные модели миксеров с разной производительностью.

Расстойкой называется процесс брожения дрожжевого теста перед выпечкой. Для его протекания необходимы определенные условия: температура до +38 °С и влажность 75–85 %. Во время брожения тесто насыщается углекислым газом, становится более рыхлым, воздушным и увеличивается в размерах. Расстойка – один из важнейших этапов приготовления хлебобулочных изделий. Для его проведения используются расстоечные шкафы . Все они независимо от размеров оснащаются системами регулировки температуры и влажности.

Печь

Печь можно назвать основным элементом в комплекте оборудования для кондитерского цеха. Чаще всего на практике используются конвекционные модели . Их отличительной чертой является наличие в конструкции циркуляционных вентиляторов. Они обеспечивают быстрое и равномерное распределение тепла в рабочей камере. В результате время приготовления продукции сокращается ориентировочно на 25 %. Все модели печей оснащаются системой пароувлажнения. В совокупности с равномерным обдувом это позволяет получить глянцевую хрустящую корочку на поверхности хлебобулочных изделий.

Еще один популярный вид печей – подовые или ярусные. Количество подов у разных моделей может варьироваться от одного до четырех. Каждый из ярусов оснащается электрическими нагревательными элементами или газовыми горелками для равномерного распределения тепла. Некоторые модели комплектуются пароувлажнителями для поддержания заданного микроклимата. Отличительной чертой многоярусных подовых печей является возможность независимого управления режимом работы каждой секции отдельно. Это позволяет выполнять выпечку абсолютно разных изделий одновременно.

Шприц-дозатор

Шприц-дозатор используется при приготовлении круассанов, кексов, заварных пирожных, эклеров и других кондитерских изделий. С его помощью выполняется дозирование и шприцевание джемов, начинок и кремов. Различные модели такого оборудования могут работать в ручном или автоматическом режиме. бывают поршневыми, шестеренчатыми или шнековыми.

Тележки

Тележки имеют многоуровневую структуру и часто называются пекарскими стеллажами или шпильками. Они применяются для перемещения и хранения противней с полуфабрикатами или готовыми кондитерскими изделиями. Тележки очень удобны с точки зрения экономии рабочего пространства.

Противни

Противни – еще один необходимый аксессуар для кондитерского цеха. Они отличаются размерами, глубиной и формой бортика, материалом изготовления, могут иметь антипригарное покрытие и перфорацию. Противни с толстым дном обеспечивают более равномерное распределение температуры. Некоторые модели оснащаются ручками для удобного перемещения. Чаще всего такие изделия изготавливаются из нержавеющей стали или пищевого алюминия. Эти материалы устойчивы к воздействию агрессивных сред, коррозии и перепадам температур.

Заключение

К приведенному перечню можно добавить столы, стеллажи, различный пекарский инвентарь, холодильные и морозильные камеры, но они относятся, скорее, к дополнительному оборудованию. Еще один момент, о котором следует помнить – важность человеческого фактора. Никакое, даже самое современное оборудование не способно заменить настоящего мастера-кондитера. Квалифицированный персонал – вот основа успешного и процветающего кондитерского цеха.

Один из самых знаменитых кондитеров – бельгиец Пьер Марколини. На родине его называют волшебником вкуса и магистром шоколада. В некоторых видах своих конфет Марколини использует совершенно неожиданные начинки: например, с добавками цветов тропических растений, приводящих человека в состояние легкой эйфории.

Организовывать кондитерское производство нелегко. И одна из основных трудностей – покупка оборудования. Несмотря на то, что в данном сегменте широкий выбор оснащения, поскольку представлено кондитерское оборудование для малого бизнеса из Китая, Европы и США, новичкам в этом деле придется нелегко – нужно купить лучшее, потратив при этом минимум средств.

Небольшие цеха, полноценные автоматические заводы, домашнее производство – какие только возможности не открыты предпринимателям. Но в любом из случаев, основная доля расходов при расчете бизнес-плана приходится на закупку необходимого оборудования и инвентаря.

Какие виды кондитерского оборудования потребуется закупить предпринимателю? Какой бюджет необходимо заложить на оснащения рабочего цеха?

Что нужно учесть перед оснащением кондитерского цеха?

Оборудование для производства кондитерских изделий закупается только после того, как будет продуман ассортимент выпускаемой продукции. Именно от разработанной специалистом технологии зависит тот список аппаратов, который потребуется для осуществления процесса. Начинающим предпринимателям не рекомендуется открывать цех с огромным ассортиментом, поскольку еще не налажены каналы сбыта. В противном случае, многие из купленных станков будут простаивать – а это лишние траты.

Не обладая нужной квалификацией, к разработке ассортимента и рецептур следует пригласить специалиста. В дальнейшем он будет осуществлять и пуско-наладку линии.

Следующий момент, который в значительной степени повлияет на покупку оборудования – планируемые объемы сбыта. Когда уже известны наименования станков, с мощностью определиться несложно. Высокопроизводительные автоматы стоят значительно дороже тех, что устанавливаются в цехах малой мощности. Вот почему начинающие предприниматели, стараясь минимизировать вложения, приобретают на первые годы работы современное кондитерское оборудование для бизнеса, выпускающее небольшие партии товара – для начала развития их вполне будет достаточно.

Параллельно с проработкой рецептур, следует найти подходящее помещение. И размер будущего цеха тоже окажет влияние на подбор технологической линии. Сегодня больше ценятся компактные станки, которые не займут в производственном помещении много места.

Виды и цены кондитерского оборудования

Купить кондитерское оборудование для малого бизнеса труда не составит. Труднее придется с поиском оптимальной цены, поскольку поставщики технологических линий работают в широких ценовых диапазонах.

Небольшой мощности кондитерский цех для приготовления тортов, пирожных и печенья оснащается следующими аппаратами:

• Мукопросеиватель – от 20000 руб.
• Тестомес – от 35000 руб.
• Промышленный миксер (для кремов, жидкого теста) – от 20000 руб.
• Подовая печь – от 60000 руб.
• Конвекционная печь – от 150000 руб.
• Плитка для приготовления начинок – от 50000 руб.
• Холодильник для хранения сырья и готовой продукции – от 150000 руб.

Помимо основного оборудования в цехе не обойтись без подручного инвентаря. И на закупку всех необходимых «мелочей» тоже придется выложить значительную сумму.

Что потребуется?

• столы,
• стеллажи,
• посуда,
• ножи,
• формы,
• емкости,
• сковороды.

Список дополнительного оборудования может быть очень длинным – все зависит от вида производимых изделий и мощности цеха.

Автоматизация кондитерского производства

Многое оборудование для кондитерской промышленности продается в комплекте с компьютерами, чтобы была возможность полностью автоматизировать процесс. И это значительно удешевит схему производства:

• Потребуется меньше рабочего персонала.
• Будет возможность на выходе получать несколько большие объемы готовой продукции.
• Можно использовать более дешевое сырье.

Не всегда целесообразно автоматизировать небольшой цех. Поскольку «удовольствие» это не из дешевых.

Помимо компьютеров потребуется еще и установка специальных программ. И тут не обойтись без квалифицированной поддержки в лице опытного автоматчика. Стоимость установки автоматизированных система будет зависеть от того, какое именно оборудование для кондитерского производства установлено в цехе. Минимум предстоит потратить 150000 руб.

Можно ли сэкономить на закупке кондитерского оборудования?

Закупка станков – не тот пункт бизнес-плана, на котором можно сильно сэкономить. Взять в пример то же кондитерское холодильное оборудование – без него никак не обойтись! А стоит оно немало.

От качества и производительности станков будет зависеть, насколько вкусная продукция будет поступать на полки магазинов. А популярность изделий напрямую отразится на получении предпринимателем дохода.

Вариантов экономии не так много:

• Аренда линии. Договоры лизинга сегодня не очень актуальны, поскольку, в зависимости от конкретной компании, здесь возможны значительные переплаты за пользование станками. Но для тех предпринимателей, у которых стартовый капитал очень скуден, это станет отличным решением – нет необходимости сразу отдавать большие деньги за линию. Но в дальнейшем, лучше выкупить станки!
• Покупка поддержанных линий. Кондитерское оборудование б/у продается буквально в каждом городе. И такие предложения не всегда говорят о плохом качестве линии – кто-то закрывает цеха по причине нерентабельности, а кому-то потребовалось модернизировать станки. Но в любом случае, оборудование нужно проверить на качество и посмотреть в действие. Поддержанные аппараты позволят предпринимателю сэкономить до 50% вкладываемых в бизнес инвестиций – а это очень неплохо!

Какое бы оборудование не покупалось предпринимателем, оно окупиться очень быстро, если грамотно подойти к организации процесса – выпускать только качественную продукцию и наладить каналы сбыта.

Кто из нас в детстве не мечтал работать на кондитерской фабрике, безнаказанно поедая сладости? Большинство из нас вспоминают детские мечты с улыбкой, но вот некоторые все же решили воплотить их в реальность, открыв собственную кондитерскую фабрику. Каковы преимущества этого бизнеса?

Прежде всего, кондитерский бизнес приносит постоянных доход. Ведь независимо от экономических условий, люди всегда будут хотеть кушать. Наверняка вы замечали: как бы цены на продукты не росли вверх, они всегда будут пользоваться спросом, а кондитерские изделия так тем более. Именины, праздники, торжества, свадьбы не прекратятся никогда. Да и кто из нас не против побаловать себя вкусным пирожным или тортиком после тяжелого рабочего дня? Такой бизнес никогда не будет в убытке.

Знаете ли вы, какое оборудование необходимо для производства кондитерских изделий? На самом деле, это не обязательно. Достаточно знать только то, что понадобится именно вам, а для этого нужно определиться, что именно вы хотите производить, по стандартному или собственному рецепту, в каких объемах и т.д. Для каждого типа сладостей используется свой агрегат, мощность и тип управления.

Какое оборудование необходимо и сколько оно стоит?

Независимо от типа продукции, существует стандартный набор инвентаря и оборудования, которое понадобится для производства кондитерских изделий. Прежде всего это:

Подовая печь (цена: 50-70 тысяч рублей) . Большинство кондитерских предпочитают следовать проверенным временем традициям, выпекая хлебобулочные изделия в подовых печах. Их преимущество в том, что хлеб получается воздушным, мягким и с хрустящей корочкой. За счет того, что в нем мало подвижных деталей, оно не так часто ломается. Его легко содержать в чистоте и регулировать нужную температуру на сенсорном экране для наилучшего результата выпекания.

Мукопросеиватель (цена: до 20 тысяч рублей) . Современный рынок кондитерского оборудования представляет сотни видов мукопросеивателей разного качества и ценовой категории. Основной его задачей является очищение муки от примесей, разрыхление и обогащение кислородом. Это необходимо для того, чтобы тесто выходило более пышным и воздушным. Поэтому при выборе оборудования прежде всего следует обращать внимание на качество сита. Обычно в комплект входит два вида: крупное и мелкое для разных типов выпечки. Также отталкивайтесь от пропускной способности вашего производства — сколько сладостей вы планируете производить за сутки? Этот фактор влияет на выбор мощности и энергопотребления мукопросеивателя.

Плита для производства начинок (цена: 40 тысяч рублей). О бращайте внимание на комплектацию: все детали должны быть из качественной нержавеющей стали и легко разбираться. Уточняйте у продавца срок гарантийного обслуживания. Качественное оборудование имеет гарантию до 5 лет.

Конвекционная печь (цена: 200 тысяч рублей). За счет внутреннего вентилятора печь хорошо распределяет горячий воздух, можно регулировать температуру и влажность, а также следить за процессом выпекания через стеклянную дверцу. Для электрических печей можно не устанавливать вытяжку, для газовых — обязательна. Данный вид печи считается наиболее востребованным и доступным вариантом кондитерского оборудования.

Миксер для жидкого теста и кремов (цена: 30 и 18 тысяч рублей соответственно) . Данный тип миксеров называются планетарными. Они должны быть оборудованы чашей из нержавеющей стали, иметь съемные рабочие детали и закрытый корпус, чтобы туда не попадала влага и кондитерская смесь. Также обращайте внимание на мощность и энергопотребление техники.

Тестомес (цена: 30 тысяч рублей) . На крупных производствах используются напольные тестомесы — они более мощные. Если у вас небольшой бизнес, вы можете использовать настольное оборудование. И в том, и в другом случае обращайте внимание на тип регулировки. Плавная регулировка самая удобная и практичная, так как позволяет более тонко регулировать силу замеса и выпекать тесто по собственному рецепту. Другие виды имеют фиксированную регулировку мощности или вовсе одну, которая подходит для предприятий, производящих только один вид кондитерских изделий.

Это что касается специального оборудования для открытия небольшого цеха. Но понадобится также и дополнительное оборудование:

• Ванны, столы, стеллажи, цена: по 20 тысяч рублей ;
• Холодильные и морозильные шкафы для хранения ингредиентов и сырья, цена: 50 тысяч рублей ;
• Холодильная камера для хранения готовой продукции, цена:120 тысяч рублей ;
• Пекарский инвентарь.

Чтобы цифры остались в памяти, нужно отвлечься от монотонного чтения:)

Продолжим, итак более подробно про каждый вид технологического оборудования, что и для чего нужно.

Мукопросеиватель необходим в первую очередь с точки зрения санитарных норм.

Следующей стадией подготовки сырья является изготовление крема, начинок и замес теста. Для этого применяют миксеры и тестомесы .

После замеса теста наступает стадия формовки изделий. Как правило, этот процесс осуществляется вручную. Поэтому сразу перейдем к более важной стадии – выпечке. Большинство кондитерских цехов осуществляют выпечку изделий в ярусных печах – от 1 до 4 ярусов.

Многие предприятия для того чтобы увеличить производительнос ть перешли от ярусных печей к ротационным печам . Выпечка в таких агрегатах происходит на стеллажных тележках, которые вращаются во время выпекания. Такое оборудование имеет возможность изменения скорости воздушного потока, а большой объем пекарской камеры позволяет выпекать изделия любых размеров, а также изготавливать продукцию, требующую различных режимов выпечки.

Для украшения тортов могут применяться кондитерские насадки , мешки . Такая продукция поможет превратить сладкий продукт в настоящее произведение искусства.

В кондитерском деле очень важно правильное зонирование помещения. Кондитерский цех среднего уровня должен быть разделен на следующие секции:

Замес теста

Разделка и выпечка

Приготовление крема

Украшение изделий

Расстойка дрожжевого теста

Приготовление помадки, сиропов

Охлаждение готовых изделий

Охлаждение полуфабрикатов

Хранение готовых изделий

Просеивание муки

Хранение сырья

Подготовка продуктов

• Мойка

• Хранение тары

Стоит понимать и помнить, что какое бы оборудование вы не использовали, в кондитерском бизнесе определяющий фактор: человеческий. Т.е. самое главное — профессионализм ваших сотрудников. Кондитер — царь и бог на производстве, все операции, в том числе и автоматизированные он выполняет своими руками.

Оставляйте комментарии, задавайте вопросы, делитесь опытом:)