Бизнес планът на кафенето, представен по-долу, обхваща подробно избора и концепцията на заведението, получаване на необходимите изисквания и изисквания към помещенията. Като цяло става въпрос за това как да отворите кафене от нулата. Статията също така ви казва какво оборудване трябва да бъде закупено за кафене и колко инвестиции ще са необходими. Надяваме се, че този бизнес план ще ви помогне да разберете характеристиките на бизнеса, свързан с.

• Инвестиции: 1 486 000 рубли
• Среден месечен приход: 1 045 000 рубли
• Нетна печалба: 234 850 рубли
• Изплащане: 6,2 месеца

Цел на проекта:
Определяне на икономическата целесъобразност и ефективност на инвестициите в откриването на кафене. Бизнес планът предвижда създаването на ново заведение, отговарящо на стандартите за квалифицирано и висококачествено обслужване.

Ресторантът, който включва кафенета, снек-барове и други заведения от подобен тип, винаги е печеливш бизнес. Разбира се, ако е организиран правилно. Самото създаване на ресторант е много сложен, скъп проект, а понякога дори нерентабилен. Но отварянето на малко кафене ще изисква значително по-малко усилия, време и инвестиции. Освен това рисковете също ще бъдат значително по-ниски.

Кафенето и неговият бизнес план включват откриване на предприятие от демократичен тип. Заведението ще бъде предназначено за посетители със средни и ниски доходи. Очаква се много клиенти да бъдат привлечени от достъпните цени на менюто. Потенциални посетители ще бъдат офис служители и млади хора. Вечерта контингентът може да се разшири значително поради онези хора, които си уговарят срещи в кафене или просто спират да хапнат или да се отпуснат.

1. Как да отворите кафене, откъде да започнете?

Какво е кафене и как точно се различава от другите заведения за обществено хранене, можете да разберете от Gosstandart R 50762-2007. Според този документ кафенето е предприятие, което организира отдих и хранене на посетителите. Продуктовата гама е доста ограничена. Менюто включва авторски ястия, алкохол и безалкохолни напитки.

За разлика от кафенето, ресторантът има по-широка гама от ястия и предлага комплексни от кулинарна гледна точка ястия. Тук най-добрата селекция от алкохолни напитки, по-високо ниво на обслужване и релакс на посетителите са съчетани с тяхното забавление. Кафенетата се класифицират според следните основни критерии:

• По продуктова гама. Може да има специализирани заведения (например палачинка, салон за сладолед, пицария, сладкарница) и неспециализирани. В тази категория попадат и заведенията с национални кухни.
• По местоположение: в жилищни или обществени сгради, зони за отдих, хотели, спортни клубове и др.
• По ориентацияза публика, например арт или клуб, детски, анти-кафе и др.
• Според сезонността на работа: постоянни и сезонни.
• По вид услуга: със сервитьори или на самообслужване.
• По мобилност: стационарни и мобилни (кафенета на колела).

Както можете да видите, има доста различни видове кафенета. Основното нещо е да изберете формат на заведение, който ще отговори на вашите цели и ще даде желания резултат.

1.1. Как да изберем концепция за кафене

Създаването на концепцията за заведение е тясно свързано с класификацията на кафене.

Първо, трябва да определите към кои посетители ще бъде насочен (деца, младежи или по-възрастни посетители), каква кухня или меню сте готови да предложите, къде планирате да отворите вашия пункт.

Второ, помислете как точно вашето кафене ще се различава (за по-добро, разбира се) от много други заведения. С други думи, трябва да намерите „жар“, начин да се откроите от тълпата и да заинтересувате клиентите.

Според опитни ресторантьори всички разходи и усилия за създаване на концепция за кафене могат да се провалят, ако впоследствие намерените помещения не са в хармония с нея по отношение на инженерни, дизайнерски или други параметри. Ето защо, ако вашият начален капитал е ограничен, първо изберете помещение и едва след това започнете да разработвате концепцията.

Също така не забравяйте, че менюто и ценовата политика трябва да съответстват на стила, дизайна и формата на кафенето. Например, ако планирате да отворите заведение за студенти и млади хора, не е препоръчително да правите консервативен дизайн или да включвате скъпи напитки и ястия в менюто.

1.2. Как да изберем стая и местоположение на кафене

Успехът на ресторантьорския бизнес до голяма степен зависи от доброто местоположение. Понякога този фактор се превръща в основен по отношение на рентабилността на бизнеса. Кафенетата от икономична категория, с изключително достъпни цени, са особено зависими от местоположението.

Малко заведение може да се побере на площ от 70-200 m2. Експертите съветват при избора на стая за кафене да се започне от следните принципи:

1.3. Изисквания към помещенията на кафенето

Основни изисквания към заведенията за обществено хранене:

1. Помещенията трябва да бъдат разположени така, че връзките между тях да са минимални.
2. Оформлението на помещенията трябва да вземе предвид системата от изходи / входове. Входът на търговските обекти може да бъде от улицата, а на складовите и производствените площи - от двора. В същото време се правят непроходими производствените и складови площи.
3. Зонирането трябва да бъде такова, че да осигури бърза евакуация на хората в случай на пожар.

Пълният набор от изисквания можете да намерите, като прочетете SNiP 2.3.6.1079-01. Характеристиките на помещенията за кафене трябва да отговарят на посочения документ, както и на стандартите за пожарна безопасност.

1.4. Кафе оборудване

Цялото необходимо оборудване за кафене може да бъде разделено на следните основни групи:

Термичен: пита, фурни, фурни, фурни, шкафове, кебапчета, палачинки, фритюрници, термовитрини, котли и др.

Електромеханични: хлеборезки, миксери, резачки, машини за миене на зеленчуци и съдове, зеленчукорезки, картофобелачки и др.

Хладилна: хладилни камери/витрини, винени витрини, вани, бар хладилници, хладилни маси и др.

Барное: блендери, кафемашини и кафемелачки, кухненски роботи, тостери, ледогенератори, миксери, сокоизстисквачки и др.

Общ: кошчета за боклук, маси, рафтове, колички, вентилационни абсорбатори, шкафове, вани за пране и др.

За обработка на месо: триони, блатове, пълнители за колбаси, миксери за кайма, машини за формоване на котлети и др.

Пекарна: пресявачки за брашно, дозатори, тестомесачки, тестоделители, машини за разточване на тесто и др.

Разно оборудване: омекотители и филтри за вода, разливни линии, везни, салатни барове.

Като цяло ще трябва да похарчите най-малко 300 000 рубли, за да закупите основно оборудване за малко кафене. Трябва да се има предвид, че ще трябва да закупите климатик, съдове, кухненски прибори, текстил, офис оборудване и мебели, което ще изисква най-малко 120 000 рубли.

По този начин, обща инвестиция в кафе оборудване ще възлиза на около 420 000 рубли.

1.5. Документи и разрешителни за откриване на кафене

За да отворите заведение от този тип, трябва да получите следните разрешителни:

• Координацияпроект на стая. При преустройство са ви необходими технологичен проект, технически доклад, проекти за преустройство, водоснабдяване/канализация, комуникации (отопление, климатизация, вентилация, електричество) и реконструкция на фасадата. Тези документи трябва да бъдат направени от проектантска организация, която има съответния лиценз. След това те се съгласуват от SES, противопожарната служба, DEZ, архитекта и префектурата.
• уведомлениеотносно началото на дейността. Предоставя се на териториалната служба на Роспотребнадзор. При необходимост там ще се договарят рецептите за ястията.
• Разрешителноза търговия на дребно с алкохол.

1.6. Набиране на персонал за кафенета

Добрият персонал е важен аспект на успешното кафене. Персоналът на малко предприятие, като се вземат предвид смените, се състои от:

• готвач;
• 2 готвачи;
• 2 администратори;
• 4 сервитьори;
• чистачи;
• съдомиялни машини.

В нашия случай е предвидено в кафенето да работят 11 души.

Име	Количество	Заплата	Общо, търкайте.
готвач	1	30 000	30 000
готвач	2	20 000	40 000
Администратор	2	15 000	30 000
сервитьор	4	10 000	40 000
Съдомиялна	1	8 000	8 000
Чистачка	1	8 000	8 000
Обща сума	11	---	156 000

Броят на служителите зависи от големината и концепцията на заведението. Първоначално твърде много персонал може да доведе до неоправдани разходи. Персоналът на кафенето трябва да има здравни свидетелства . След това трябва да изберете оптималния. В нашия случай е препоръчително да се съсредоточите върху , но в някои случаи можете да изберете труд.

1.7. Интериор и дизайн на кафе

Повечето хора смятат кафенето за заведение, където могат да ядат вкусна храна и да се забавляват добре. Затова е важно не само да осигурите отлична кухня, но и да се погрижите за атрактивен дизайн. Външният вид играе важна роля в привличането на клиенти. Всъщност стилният интериорен дизайн на кафенето е 50% от успеха на заведението.

Към идейните интериорни решения трябва да се подхожда максимално отговорно и да се обмисля абсолютно всичко до най-малкия детайл – от дизайна на менюто до дизайна на прозорците и санитарните възли в заведението. Терминът „дизайн“ тук означава естетически вид на кафенето, удобно разположение на работните зони, място за свободно движение на персонала из заведението и удобни зони, където клиентите ще релаксират.

Практиката показва, че заведенията с обособени места за сядане (за пушачи и непушачи) стават все по-популярни. Ако кафенето се намира например в бизнес център, неговият интериор трябва да съответства на дизайна на цялата сграда или да бъде хармонично комбиниран с него.

Първото нещо, което човек вижда, когато влезе някъде, е табела. Също така трябва да бъде проектиран в съответствие с концепцията на заведението и интериорния дизайн на кафенето. В противен случай много посетители могат да изпитат разочарование, когато влязат например в заведение с надпис хай-тек и попаднат в зала, стилизирана като барок.

По-долу са интересни, по наше мнение, интериорни проекти за кафенета, барове, ресторанти (снимките могат да се кликват за гледане в пълен размер):

Не забравяйте, че уютна атмосфера може да се създаде само чрез хармонична комбинация от решения за осветление и сянка, мебели и декоративни елементи. Трябва да получите солидна, привлекателна картина.

Този момент определено си заслужава да се обърне внимание, тъй като оригиналният дизайн на кафене може да задържи клиентите и да привлече нови чрез вирусен маркетинг.

2. Оценка на възможността за отваряне на кафене

• Вид дейност– кафе-бар (заведение за обществено хранене).
• Местоположение– в бизнес района на града.
• Целевата аудитория– хора с ниски и средни доходи.
• Средна сума на чека– 600 рубли.

2.1. Капиталови разходи (инвестиции)

Разходна позиция	Размер на разходите, rub.
Наем на помещения + комунални услуги	135 000
Ремонт и декор на помещенията	150 000
Закупуване и монтаж на оборудване	420 000
Мебели	210 000
Закупуване на стоки	360 000
реклама	30 000
Фонд за заплати	156 000
други разходи	25 000
Обща сума	1 486 000

За да отворите кафене, трябва да инвестирате около 1,5 милиона рубли.

Най-големите разходи (до 29%) трябва да бъдат инвестирани в закупуването и инсталирането на оборудване.

2.2. Доход (печалба) кафене

Ресторантьорският бизнес се характеризира със сезонност. Така през уикендите и празниците приходите се увеличават значително, докато през делничните дни печалбите падат. След като изчислим приблизителния месечен доход, определяме средния месечен доход. Това е приблизително 1,045 милиона рубли.

2.3. Изчисляване на рентабилността на кафенето

Нека да преминем към оценката и изчисляването на рентабилността на бъдещото предприятие.

2.4. Срок на изплащане на кафенето

След това изчисляваме периода на изплащане на кафенето.

От изчисленията става ясно, че при най-успешното стечение на обстоятелствата срок на изплащане на кафенеще бъде около 6,2 месеца .

3. Организационни въпроси

3.1. Избор на организационна форма

Можете да отворите собствено кафене, като се регистрирате като LLC или. Когато избирате организационна форма, трябва да запомните следните характеристики:

1. Индивидуалните предприемачи не могат да продават алкохол, с изключение на сайдер, медовина, пуар, бира и напитки, базирани на тях. Това е посочено във Федерален закон-171 от 22 ноември 1995 г. Ако планирате да включите други алкохолни напитки в менюто, трябва да регистрирате LLC.
2. Откриването на заведение за обществено хранене е по-изгодно и лесно за индивидуалните предприемачи, особено ако изберете.

Като изход от описаната ситуация можете да използвате тази опция. Регистрирайте кафенето като индивидуален предприемач и регистрирайте бара като LLC за продажба на алкохол. Търговските дейности на заведение за обществено хранене могат да бъдат описани със следните кодове OKVED:

• 55.30 – дейност на кафенета и ресторанти;
• 55.40 – функциониране на барове;
• 52.25 – търговия (продажба на дребно) на алкохолни и други напитки;
• 52.63 – продажба на дребно на други стоки извън магазина.

3.2. Данъчна система

Ако кафенето е регистрирано като LLC, най-оптималната схема за данъчно облагане е UTII. Но сервизната зала трябва да има площ до 150 m2. Това се счита за зона за отдих и/или хранене. Важно е конструктивно да се отдели това пространство от другите помещения, а площта му да бъде законово фиксирана в документите за собственост върху инвентара. В противен случай могат да възникнат проблеми с данъчните власти по отношение на незаконното използване на UTII.

За индивидуалните предприемачи най-печелившите са PSN (патентна система) и UTII. Първата схема може да се използва, ако площта на сервизната зала не надвишава 50 m2. За такива институции цената на патент ще бъде 180 хиляди рубли. годишно. Ако в една сграда има няколко подобни кафенета с отделни помещения с площ до 50 м2, тогава ще е необходим само 1 патент.

3.3. Счетоводство

Поддържането на собствен счетоводител е твърде скъпо. Препоръчително е да водите счетоводството сами (ако имате необходимите познания) или да поверите тази функция на аутсорсинг компания, специализирана в счетоводството. Последният вариант е за предпочитане, тъй като ви позволява да рационализирате отчетната документация за сравнително малко пари и да освободите собственика на бизнеса от документация.

4. Маркетингова стратегия

На първо място маркетинговият план включва оригиналния дизайн на заведението, красиво оформени витрини и табела. Препоръчително е да поставите реклама в пресата, интернет, телевизията и радиото. Също така няма да навреди да информирате служителите на близките предприятия за откриването на кафенето и да организирате рекламни кампании. Можете да сключите дългосрочни договори с мениджърите на компанията за предоставяне на услуги на техните служители.

5. Франчайз на кафенета

Кафенето може да бъде отворено и на франчайз. Говорим за създаване на заведение, работещо под марката на популярна верига. Днес можете да закупите франчайз от Шоколадница, Баскин Робинс, Subway и др.

Предимството на такъв бизнес е, че франчайзингът предоставя перфектно изчислен и проверен модел на заведението. Следователно предприятието е гарантирано успешно. Недостатъкът на работата по франчайз е наличието на допълнителни разходи под формата на редовни възнаграждения, еднократни вноски, вноски във фондове и др.

Отварянето на кафене под франчайз ще бъде много по-скъпо, цената на франчайзите за заведения за обществено хранене започва от 1 000 000 рубли, но използването на готова марка има по-голям шанс за успех!

Също така няма възможност да правите промени в бизнес схемата, ръководейки се от собственото мнение и вкус. Ето защо, преди да закупите франчайз за кафене, внимателно претеглете всички нюанси и възможни последствия, за да определите дали тази форма на дейност е подходяща за вас.

6. Заключение

Финансовият и икономически анализ на този проект ни позволява да заключим, че бизнес планът на кафенето може да бъде изпълнен с висока ефективност. Има благоприятен общ фон на заплахи за бизнеса. Търсенето на предлаганите продукти е постоянно високо.

Ако заведението задоволява качествените и емоционални потребности на клиентите, количествените рискови фактори са много ниски. Това ви позволява да разчитате на стабилно търсене на продуктите на новото предприятие, увеличаване на печалбите с развитието на предприятието и разширяването на гамата от услуги.

7. Изтеглете готов бизнес план за кафене

Нашите инструкции за отваряне на кафене обсъдиха ключовите моменти, необходими за бъдещото предприятие. Може да ви помогне и селекция от материали по тази тема, в които се обсъждат и по-фините детайли на този бизнес. Можете да изтеглите бизнес плана безплатно от връзката по-долу. Надяваме се, че представената информация ще ви помогне при отварянето на собствено заведение за обществено хранене.

От представената статия научихте как да отворите кафене и какво ще ви трябва за това. Моля, имайте предвид, че всички изчисления в статията са ориентировъчни и варират значително в зависимост от региона на бизнес дейност и други свързани фактори. Други могат да се видят в съответните

От дълго време можем да наблюдаваме, че се отварят все повече нови заведения за обществено хранене, било то кафенета или ресторанти. Според статистиката много от тях се затварят през първата година от съществуването си.

Причините може да са различни. Те включват услуги с лошо качество и неправилно управление. Ето защо е важно да се изготви и да се подходи към този въпрос отговорно дори на етапа на планиране. Нека съставим финансов план, но първо ще разгледаме характеристиките, присъщи на този документ.

Описание на проекта

IN Описание на проектабизнес планът показва:

• тип кафене, неговото местоположение, адрес;
• площ на стаята, брой места;
• определя се пълен списък на оборудването и инвентара, които трябва да бъдат закупени;
• персонал. При извършване на дейности на 1 смяна са необходими: администратор, готвач, сервитьор, чистач. Със смени числеността на персонала ще се удвои.

Ако се изготви бизнес план за получаване на безвъзмездна помощ, е необходимо да се вземат предвид уместността и ползата за населението, социално-икономическите показатели и възможността за създаване на нови работни места.

При изготвянето на план за инвеститорите е важно да се направят точни прогнозни изчисления на разходите, приходите, рентабилността и времето за изплащане на проекта. Частните инвеститори се интересуват предимно от тези компоненти.

Анализ на пазара и избор на тип кафене

В подготовката за откриването трябва да извършите анализ на пазара и конкуренцията. Това ще помогне да се определи какъв тип кафене ще бъде търсено в определен град или район.

При което определи:

• стандарт на живот и доходи на населението;
• брой жители (съотношение на младежи, население в трудоспособна възраст и възрастни);
• разделяне на кафенетата по категории;
• местоположение на такива заведения;
• търсене на услуги от този вид.

След извършване на такъв анализ ще бъде възможно да се приложи ценова политика, да се определи вида на кафенето и да се избере меню.

Следващата стъпка ще бъде анализ на дейността на конкурентите. След като идентифицирате грешки в дейностите на конкурентите, основното е да предотвратите появата им във вашата страна. Важно е да добавите малко „жар“.

Определят се разходите за откриване на кафене тип заведение. Днес следните се считат за подходящи и търсени:

• детски кафенета;
• Интернет кафе;
• анти кафене;
• суши барове;
• палачинки

Характеристиките на различни видове кафенета и примери за тяхното отваряне са разгледани в следния видеоклип:

Успехът на едно кафене до голяма степен зависи от неговата компетентност местоположение. Фокусирайки се върху широка аудитория, трябва да се уверите, че заведението се намира в оживен, гъсто населен район. Така че днешните мега-популярни интернет кафенета и антикафенета едва ли ще бъдат особено търсени в градовете с малко население; те са най-популярни в мегаполисите.

Важни принциписа считани:

• удобни пътища за достъп и паркинг;
• „на видно място“, в близост до гари, автобусни спирки и в търговски центрове.

Когато отваряте, например, младежко или детско кафене, препоръчително е да се уверите, че то се намира в центъра на града, парка, в близост до развлекателни клубове, институт и др. Съответно наемната цена ще бъде много по-висока.

Предоставянето на такава услуга като бизнес обяд ще бъде по-търсено в близост до бизнес центрове.

Ако все още не сте регистрирали организация, тогава най-лесният начинТова може да стане с помощта на онлайн услуги, които ще ви помогнат да генерирате всички необходими документи безплатно: Ако вече имате организация и мислите как да опростите и автоматизирате счетоводството и отчитането, тогава следните онлайн услуги ще дойдат на помощ и напълно ще замени счетоводител във вашето предприятие и ще спести много пари и време. Всички отчети се генерират автоматично, подписват се електронно и се изпращат автоматично онлайн. Идеален е за индивидуални предприемачи или LLC на опростената данъчна система, UTII, PSN, TS, OSNO.
Всичко се случва с няколко клика, без опашки и стрес. Опитайте и ще се изненадатеколко лесно стана!

Разработване на менюто

За да работите, трябва да разработите меню за кафене. Препоръчително е да подготвите обичайните ежедневни и празнични (банкетни) предмети.

Менюто трябва да съответства на вида на кафенето.

Това, което ще привлече посетителите в заведението, е не само качеството на приготвените ястия, но и техните имена. Препоръчително е да избягвате банални имена. Можете да направите някои оригиналносткакто в описанието, така и в името на ястията.

При съставянето на меню е важно на този етап да се определи точно къде ще бъдат закупени хранителни стокиза тяхното приготвяне изберете отговорни доставчици.

Класическото меню включва не повече от 40-50 ястия и 30-40 напитки. Можете да актуализирате списъка с ястия за празниците (Нова година, Великден, 8 март).

Финансов план

Така че, използвайки пример, можете да определите обема на приблизителните инвестиции, рентабилността и да изчислите рентабилността.

Мишена:откриване на детско кафене.

Описание на проекта.Беше решено да се отвори детско кафене с 50 места на оживено място в Казансо със средна сметка от 500 рубли на човек. В допълнение към антрето ще има сервизни помещения и кухня.

Целевата аудитория: деца, майки или баби, двойки с деца.

График:от 9.00 до 21.00 часа.

Анализ на пазара: Помещението за кафенето е избрано недалеч от място за почивка - парк. В този район на града има заведения за обществено хранене, но сред тях няма детски кафенета.

Конкурентни предимствав сравнение с други заведения: наличието на ярък дизайн, система от отстъпки за редовни посетители, развлекателна програма за деца.

Маркетингова политика. Предвижда се в началния етап да се проведе рекламна кампания. По-нататъшното привличане на клиенти се основава на реклама в социалните мрежи и разпространение на листовки.

Оборудване. Сключете договори за доставка на производствено оборудване и мебели:

Персонал. В начален етап се предвижда да бъдат наети: администратор, 2 готвачи, 4 сервитьори, 2 чистачи. Счетоводното обслужване ще се извършва от счетоводител на свободна практика.

Изчисляване на печалби и разходи

Разходи за отварянеще бъде:

1. Наем на помещения - 25 000 рубли / месец.
2. Ремонт на помещенията - 150 000 рубли.
3. Закупуване на декорации и дизайнерски услуги - 150 000 рубли.
4. Рекламна кампания - 20 000 rub.
5. Закупуване на мебели и оборудване 350 000 рубли.
6. Заплата на месец - 180 000 рубли.
7. Закупуване на храна: 100 000 rub.

Бюджетно кафене: Имаме собствени средства за отваряне на кафене. Планирано получи субсидияот Министерството на икономиката в размер на 200 000 рубли по програмата за подкрепа на млади предприемачи.

За да работи кафенето на рентабилност, средната сметка трябва да бъде най-малко 500-600 рубли. Тогава изплащанебизнесът ще може да го направи след година.

Съвети за стартиране на такъв бизнес са изложени в това видео:

Маркетингов план

Събитията ще помогнат за привличането на посетители рекламна кампания. Тук можете да използвате както безплатни, така и платени методи.

Препоръчително е да се провеждат такива кампании не само в началния етап, но и редовно след това.

Нека представим някои начини за провеждане на рекламна кампания:

1. плакати;
2. визитки;
3. радио реклама;
4. обмен на партньори (например шофьор на такси може да разпространява визитни картички сред клиентите си в замяна на реклама на услугите му от служители на ново кафене);
5. създайте страница в социалните мрежи и по този начин рекламирайте услугите си.

Също така е важно да се осигури Допълнителни услугив ценовата листа на кафето. Провеждането на забавни детски партита, фирмени събития и сватби ще донесе допълнителни приходи. Би било добре за тези цели да се използва отделна зала, специално подготвена за тези тържества.

Последователност от действия за отваряне на този бизнес

За да организирате бизнес, на този етап е важно да разрешите правни въпроси:

ВАЖНО. Когато избирате метод за извършване на дейността на индивидуален предприемач или LLC, трябва да изхождате от това дали планирате да продавате алкохолни напитки в кафене, тъй като само юридически лица (LLC) могат да получат разрешение за продажба. Лицензите не се издават на индивидуални предприемачи.

При избор на помещенияважно е да се обърне внимание на:

• наемна цена;
• разпределение на помещенията, състояние;
• брой входове и изходи;
• наличие на спирки на градски транспорт, отдалеченост;
• как стаята е била използвана преди това;
• Съответства ли на стандартите за пожарна и санитарна безопасност?

Препоръчително е при избора на помещения за кафене да се даде предпочитание на тези, разположени на първите етажи.

Дизайн на кафенемного важно. То трябва да отразява името му и да съответства на типа. В този случай е препоръчително да се свържете с професионални флористи и дизайнери. Не трябва да пестите бюджета си, защото с компетентен подход към дизайна на заведението всички инвестиции лесно ще се изплатят.

Разходите за оборудване зависят от това какви ястия планирате да приготвите. Те трябва да бъдат посочени в бизнес плана. Трябва да има оборудване както за съхранение на храната, така и за приготвянето й.

Така, класически комплект оборудванеможе да се нарече:

Този списък трябва да включва и необходимите мебели за антрето и сервизни помещения, водопроводни инсталации, интериорни предмети, лампи и др.).

В бизнес плана е за предпочитане закупеното оборудване да се раздели на категории.

Не по-малко отговорно е да се подходи към избора персонал. Няма нужда да се надяваме, че с течение на времето те ще научат всичко. По-добре е да наемете професионалисти. Неквалифициран, груб персонал и безвкусна храна са готови да лишат кафенето от посетители веднъж завинаги.

Създаването на кафене не е лесно и скъпо, но с правилния подход инвестираните пари могат лесно да се върнат.

Днес една от най-обещаващите и бързо развиващи се области на бизнеса е кетърингът. Тази индустрия има динамично нарастващ оборот и като цяло положителна динамика.

През 2016 г. в сравнение с 2015 г. пазарът на ресторанти показа лек ръст и надхвърли 1350 милиарда рубли, според Единната междуведомствена информационна и статистическа система (EMISS), която се контролира от Росстат. Растежът продължава и през 2017 г. В същото време руският пазар за обществено хранене остава далеч от насищане, особено в региони, отдалечени от Москва и Санкт Петербург.

Ето защо днес отварянето на кафене е осъществим и обещаващ бизнес. Преди да започнете проект, трябва да извършите задълбочен анализ и да съставите бизнес план.

Като част от тази работа ще анализираме семейно кафене с италианска кухня, където е приятно да се отпуснат както за децата, така и за родителите.

Фактори на успеха:

• Достъпни цени
• Семеен формат
• Бързо обслужване
• Удобна локация
• Модерен интериор
• Приятна атмосфера

Първоначалната инвестиция е 3 170 000 рубли

Точката на рентабилност се достига при 3 месец работа.

Срокът на изплащане е от 12 месеца.

Средна нетна месечна печалба 366 000 рубли

Възвръщаемост на продажбите 21 % .

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

3. Описание на пазара на продажби

Всяка година демографската ситуация в нашата страна се подобрява: броят на семействата нараства, раждаемостта се увеличава. В сегашния ритъм на живот за родителите и децата става все по-трудно да намерят време да прекарват вечерите заедно. А разнообразието от вкусови предпочитания създава допълнителни пречки. Следователно значението на този проект не може да бъде надценено.

Целевата аудитория са предимно семейства с деца.

В нестабилна икономическа ситуация има преразпределение на клиенти от един сегмент в друг. По този начин хората, които преди са посещавали скъпи ресторанти, се преместват в заведения с по-ниска ценова категория. И навикът да се яде на обществени места остава сред населението по всяко време. При спазване на оптималния баланс между цена и качество е възможно да се завземе голяма част от пазара.

4. Продажби и маркетинг

5. Производствен план

Целта на проекта е да отвори кафене в семеен формат.

Бизнес регистрация

Организирането на кафене изисква решаването на следните въпроси:

• получаване на разрешителни от противопожарната служба и SES;
• регистрация на здравни книжки за всички служители;

• събиране на документи (договор за наем; разрешение за поставяне на заведение за обществено хранене в определено помещение; резултати от медицински преглед от персонала);
• регистриране на касов апарат;
• сключване на договори за: сметоизвозване, пожароизвестяване, пожароизвестяване, паник бутон (охрана), дератизация и дезинфекция, счетоводна поддръжка;
• подписване на договори за доставка на продукти.

Избор на местоположение

Голям търговски център във всяка част на града.

Големите търговски центрове предлагат ваканции под наем за първите 1-2 месеца. Тоест, по време на подготовката на помещенията ще бъдете освободени от заплащане на помещенията.

Характеристики на помещенията

• Площ: кухня - 40 м2, зала за посетители - 100 м2, игрална зала - 60 м2;
• Наличие на вода и електричество на кухнята;
• Вентилация, климатизация, канализация;
• Капацитет: зала - 60 места, стая за игри - 15 деца.

Интериорът на стаята е в меки цветове с ярки елементи. Ясно зониране на основната зала и детската стая.

Можете да изберете както мобилни, така и настолни игри. За активни хора можете да инсталирате спортен комплекс или детска площадка с меки повърхности, люлки, лабиринти и пързалки. Сред настолните игри пъзелите, мозайките и строителните комплекти са перфектни.

6. Организационна структура

За организирането на всякакъв вид бизнес един от най-важните фактори е персоналът. Този проект изисква екип от 13 души:

• Управител;
• Готвачи - 2 души;
• Сервитьори - 4 човека;
• Администратор - 2 души;
• Бавачки/аниматори - 2 човека;
• Кухненски работници за миене на съдове и почистване - 2 човека.

Счетоводството ще бъде изнесено.

Особено важно е да се обърне внимание на избора на готвачи, защото кухнята е визитната картичка на заведението за обществено хранене. Обърнете внимание и на подбора на персонал за работа с деца. Те трябва да имат опит, да са особено чувствителни, внимателни и приятелски настроени. В крайна сметка качеството на почивката и съответно възприемането на вашето кафене от родителите зависи от настроението на детето.

Основната цел на служителите е да възпитат у клиентите желание да се връщат отново и отново във вашето заведение.

Основни изисквания към персонала:

• Наличие на медицинско досие;
• Опит;
• спретнатост;
• точност;
• Честност;
• Тежка работа;
• Отзивчивост;
• Приветливост.

Всички служители, с изключение на администратора и управителя, получават фиксирана заплата. Бонусната част от заплатата на мениджъра е 2%, на администратора е 1%. Сервитьорите получават бакшиши.

Във финансовия модел е представено подробно изчисление на ведомостта, като се вземат предвид бонусната част и застрахователните премии за 24 месеца.

7. Финансов план

Във финансовия модел са представени подробен план за продажби за 24 месеца, финансови резултати и прогноза за икономическите показатели за представяне на бизнеса.

8. Рискови фактори

Въпреки всички очевидни предимства, семейното кафене, както всеки вид бизнес дейност, има своите рискове.

Кетъринг бизнесът е един от най-търсените бизнеси в света. Днес за мнозина е станало съвсем естествено да посетят кафене на обяд и да проведат бизнес среща там или просто да се отпуснат с чаша кафе. В този брой ще анализираме бизнес плана на малко кафене, а в края на материала ще покажем „финансов стриптийз“ с числа.

Когато регистрирате вашето кафене, можете да отидете по два начина - или LLC. Всеки от тези пътища има както плюсове, така и минуси. Например, като използвате индивидуален предприемач, няма да имате право да продавате силни алкохолни напитки. Разрешение за продажбата им може да бъде получено само при регистрация на LLC.

Но отварянето на индивидуален предприемач е много по-лесно, което пленява много хора. Можете да изневерите малко и да отидете по друг начин - регистрирайте самото кафене като индивидуален предприемач, но бара под формата на LLC. Тази схема е напълно оправдана, ако планирате да имате едно малко или средно кафене. Но ако планирате да създадете цяла верига от кафенета, LLC със сигурност ще бъде по-обещаващо в това отношение.

Основният списък с документи, които ще са необходими за отваряне на кафене:

Договор за наем на помещения (по-добре е да се сключи няколко месеца предварително);

Държавна регистрация на ново предприятие;

Разрешително, издадено от пожарната;

Разрешение от санитарно-епидемиологичната служба;

Медицински прегледи за всички служители;

Лиценз за търговия на дребно (ако е необходимо), разрешение за продажба на алкохол (ако е необходимо);

Документи, потвърждаващи съответствието на помещенията с всички санитарни стандарти;

Разрешение от Службата за надзор на потребителите (ако е необходимо) - в някои случаи е необходимо да се координират рецептите на ястия с тази услуга.

Не се плашете от горния списък с документи за кафене, това е стандартен списък с документация, коятоне е много трудно да се получи.

Целият списък с необходимите документи трябва да бъде изяснен индивидуално за конкретен регион или дори област.

Избор на местоположение

Един от най-важните фактори за успех на едно кафене ще бъде правилното местоположение. В зависимост от избрания сегмент ще зависи и районът, в който би било най-добре да се отвори такова заведение. Например, ако това е детско кафене, то трябва да се намира до детски паркове за отдих. Ако това е студентско кафене, тогава най-добрият вариант би бил да го отворите в близост до колежи или образователни институции (институти и др.).

Ако няма тема за кафе като такава, можете да опитате центъра на града (тази опция е подходяща за всяка концепция). Търговските центрове също могат да бъдат подходящи, но ако това е вечерно кафене или планирате да работите до късно, тази опция може да не е подходяща, тъй като такива центрове често затварят в определено време (можете да опитате да разрешите този проблем индивидуално със собственика на такъв център).

Ще бъде голям плюс, ако кафенето има собствен паркинг и удобен транспортен достъп до него.

Законодателството установява, че всяко заведение за обществено хранене трябва да включва няколко вида помещения. В допълнение към основната зала трябва да има и складови и сервизни помещения. Те трябва да са възможно най-близо една до друга, за да се осигури бързо движение на персонала.

Освен това всички помещения трябва да отговарят на санитарните стандарти. Например хранителните отпадъци не трябва да влизат в контакт с приготвените ястия. Кухнята и складовите помещения не трябва да са „преходни“. Тоест сервитьорът не трябва да минава през склада, за да достави готовото ястие на посетителя. Струва си незабавно да включите всички тези точки в готовия бизнес план за кафенето, така че да не се налага да правите преустройство и други ненужни стъпки.

Правилното планиране ще помогне да се избегнат такива проблеми, които със сигурност ще възникнат по време на първата проверка.

Разработване на менюто

Тук много ще зависи от предварително избрания формат на кафенето. Ако изберете националната кухня на която и да е страна, тогава ястията от тази страна трябва да преобладават в менюто. В страните от ОНД най-популярни са (италианска, японска и френска кухня). Но с екзотичните продукти всичко е много по-сложно, тук, в зависимост от вашия късмет, или клиентите и техните приятели ще се стичат към вас, или, напротив, ще предпочетат да дадат предпочитанието си на позната храна и да отидат в друго кафене, където изборът на позната за тях храна е много по-голям (което най-често се пропуска). Затова си струва от време на време да включвате 1-2 екзотични ястия в менюто и да гледате резултатите.

Каквато и кухня да изберете, изборът на ястия трябва да е широк (но не прекалено); научно доказано е, че човек много по-трудно избира нещо (ако вижда огромен избор пред себе си).

Какво още трябва да включва менюто:

ястия с месо;

първо хранене;

Разбира се, ако това не противоречи на формата на кафенето.

Менюто трябва да е малко, така че да е лесно за превъртане. И ако в менюто има снимка на ястия, трябва да се уверите, че клиентът получава същото, което е показано на снимката.

допълнителна услуга

Отлична допълнителна услуга ще бъде възможността да поръчате ястия за отиване (to-go). В много кафенета на Запад тази допълнителна услуга е много популярна и носи добри дивиденти. Някои дори организират доставка на готови ястия до дома ви.

Персонал

Набирането на персонал е много важен момент. Всички служители, които работят директно с клиенти, трябва да бъдат учтиви и да могат да общуват с посетителите. В много отношения мнението на посетителя за кафенето ще зависи от човека, който ще ги обслужва. Но това не означава, че другите членове на екипа трябва да са неопитни. Всичко това е взето предвид в примера на бизнес план за кафене в края на статията.

За едно средно кафене (30-40 места) е достатъчно да разполагате със следните хора.

Редовен:

готвач - 1 служител;

готвачи - 2 служители;

сервитьор - 4 служители;

администратор - 1 служител;

Мияч на съдове – 1 служител;

чистач на стаи - 1 служител.

Извън държавата:

охрана - 1 служител;

счетоводител - 1 служител;

водопроводчик - 1 служител;

електротехник - 1 служител;

помощен работник - 1 служител.

Всички ваши служители трябва да имат медицинско досие (регистрация за 1 човек, днес струва около 2500 рубли, трябва да се направи отново след една година). Служителите на свободна практика също трябва да имат тази книга.

Също така си струва да се има предвид, че за всеки служител ще трябва да плащате данък към пенсионния фонд и Фонда за социално осигуряване.

Добрата новина е, че броят на кафенетата на глава от населението в Русия е десетки пъти по-малко, отколкото в Европа. Това означава, че този сегмент все още не е запълнен (и всеки с ясна идея и компетентен бизнес план) може лесно да се конкурира дори с големи марки. Отново, ако се измерва по западните стандарти, конкуренцията на руския пазар не е голяма. Днес, като наемете само добър готвач и любезен персонал, можете да изпреварите много конкуренти.

Разбира се, това не означава, че трябва безсмислено да бягате да отворите кафене. Първо трябва внимателно да претеглите всичко и да опознаете конкурентите си по очите. Преките конкуренти на кафенетата ще бъдат заведения за обществено хранене и други магазини или магазини, където можете да хапнете и да общувате.

За да изпреварите своите конкуренти, трябва да си отговорите на следните въпроси:

Какви са слабите страни и недостатъците на конкурентите?

Какво мога да предложа, което моите конкуренти не предлагат?

След като получите отговори на тези въпроси, ще видите картината на пазара по съвсем различен начин. И просто ще трябва да предоставите по-добро обслужване от вашите конкуренти (цените трябва да са по-ниски или същите, храната по-вкусна, персоналът по-вежлив, мебелите по-меки и т.н.). След това остава само да го довършим с добра рекламна кампания. Как да отворите високо печелившо кафене? Направете компетентен бизнес план!

Много е важно наистина да разберете силните си страни. Ако има наистина силен конкурент в района, има смисъл да обмислите отваряне в друга област. Но ако това е място за риболов и сте уверени във финансовата си сила, можете да опитате да се състезавате.

реклама

за еднократна употреба (колко правилно се използва този тип в началния етап);

По правило всички рекламни кампании се основават на принципа на промоциите (купете 2 капучино и вземете 3-то като подарък) и т.н. Форматът на директните промоции трябва да зависи от основната аудитория на кафенето. Например, ако едно кафене е специализирано в продажбата на кафе, тогава служителите в офиса могат да станат потенциални клиенти. Те трябва да са основният акцент. Безплатната доставка на кафе до всеки офис в целия град в този случай може да бъде добър рекламен ход.

• рекламни листове (разпространение в близост до кафенета, в офиси и други обществени места);
• голямо табло (място на обществено място, близо до кафене);
• реклама на паркови пейки (рядко използван рекламен метод у нас);
• реклама в автобуси (също доста интересен вид реклама, основното предимство е, че много хора ще видят такава реклама и този тип реклама винаги ще бъде на лице).

Финансов план

Ето какво имамепримерен бизнес план за кафене, Ще бъде доста проблематично да се назове точната сума. Така че крайната цифра ще зависи от редица фактори, на които можете да повлияете. Например, вие решавате да имате персонал от самоотняколкотехенлице и не купувайте ново оборудване или мебели. В резултат на това, благодарение на тези 3 промени, можете да спестите до 50%посочените по-долу суми.