Бизнес идеята е добра за тези, които знаят как да готвят бързо и вкусно и най-важното - обичат този бизнес. Можете да започнете да произвеждате ръчно изработени кнедли с минимални начални средства. Но успехът и развитието на един бизнес зависи от добросъвестността и любовта към него.
Бизнес ползи
Въпреки факта, че светът се стреми към здравословен начин на живот, кнедлите не губят своите фенове. Много хора са запознати с този продукт от детството, а купените в магазина кнедли, направени на специално оборудване в индустриален мащаб, са напълно далеч от тези спомени.
За да намалят цената на продукта, индустриалните производители разреждат каймата с различни добавки. В най-добрия случай това са картофи или лук. В най-лошия случай има различни пълнители, които приличат на месо по структура. В резултат на това каймата всъщност съдържа не повече от 25% месо, да не говорим за качеството му. Всичко това помага да се определи конкурентна цена на крайния продукт, но значително влияе върху вкусовите му характеристики.
Ето защо производството на домашни ръчно приготвени кнедли ще бъде дългоочаквана алтернатива за истински гастрономи. Освен това тази ниша е практически безплатна. Можете да започнете бизнес у дома без допълнителни разходи за скъпо оборудване. Можете да включите членове на домакинството в ръчно скулптуриране и да помислите за разширяване и инвестиции, след като бизнесът тръгне. Ако подходите към производството на кнедли съвестно и ги направите от висококачествена кайма, те определено ще намерят своите фенове.
Характеристики на приготвяне на кайма за домашно приготвени кнедли
Както вече споменахме, за да започнете да правите кнедли у дома, достатъчно е да закупите необходимите продукти. Традиционно приготвянето на тестото изисква яйца, брашно и вода. За каймата - месо и подправки. Именно в месото и приготвянето му се крие тайната на невероятния вкус на домашните кнедли. Може да се приготви от телешко, свинско, пилешко и пуешко месо. Колкото повече различни пълнители се добавят към него, толкова по-лош е вкусът. Но малко хора знаят, че вкусът на месото се влияе сериозно и от начина на отглеждане на животните и птиците. Характеристики на хранене, физиологични характеристики на животното, болест - всичко това се отразява на суровините. Ето защо, ако искате вашият бизнес с кнедли да процъфтява, намерете реномиран доставчик на качествено месо.
Друга трудност, с която се сблъскват начинаещите производители на домашни кнедли, е сухотата на каймата. Чрез проба и грешка те в крайна сметка намират своята характерна рецепта. Но през това време можете да загубите всички възможни клиенти. Идеалният вариант е да наемете компетентен технолог. Той ще ви помогне да намерите добър доставчик на месо и също така ще разработи технология за приготвяне на мляно месо. Специалистът знае точно какви добавки могат да се използват и как те ще повлияят на вкуса. Той се фокусира върху това какви процеси протичат в определени мускулни тъкани на животното и как те влияят на вкуса на суровината. Той също така ще ви помогне да сглобите и правилно да конфигурирате месомелачката, така че да произвежда перфектна кайма. Но знанията му са скъпи - поне 1 хил. евро.
Ако вашият бизнес не може да си позволи услугите на такъв специалист, ще трябва да действате по свое усмотрение. Можете да направите кнедли от различна кайма и да проверите коя е най-харесвана от вашите клиенти. Можете сами да подобрите вкуса на кнедли. Според GOST тестовото съдържание в един продукт не трябва да надвишава 50%. Но колкото по-малко е, толкова по-вкусни са кнедлите. Вярно е, че цената им е по-скъпа. Въпреки че практиката показва, че ако кнедли дори отдалечено приличат на вкус на тези, които вашата майка или баба са направили в детството, клиентите са готови да платят висока цена за тях.
Важно е да намерите собствената си силна страна в рецептата или формата. Например, познатите ни кнедли тежат 10 г, ако ги направите с 2-4 г по-тежки, хората ще са по-склонни да платят повече за тях, дори това да е непропорционална надценка. И всичко това, защото колкото по-големи са кнедлите, толкова повече кайма съдържат, толкова по-вкусни са те.
Производствено оборудване и други детайли
Отново домашното производство не изисква специално оборудване, особено в началния етап, когато мрежата от клиенти се развива. Ще бъде достатъчно да работите в домашна кухня на маса за рязане. За да направите продукт у дома, ще ви трябва поне:
- Точилка;
- съдове;
- дъска за рязане;
- ножове;
- лъжици;
- месомелачка.
Можете да използвате чаши, за да изрежете тестото. Добре е да имате домакинска везна, за да регулирате количеството на използваната кайма. Първоначалният производствен план може да се ограничи до домашен фризер, където ще съхранявате ръчно изработени полуфабрикати. Когато вашият бизнес се разрасне малко, има смисъл да закупите отделен фризер. Колкото по-широко е производството, толкова повече допълнително оборудване ще трябва да се закупи. Например, би било логично да закупите миксер или машина за тесто. Освен това, ако ще готвите кнедли от различни кайми, трябва да имате отделни ножове за месо, риба и зеленчуци.
Разбира се, домашното производство със собствени канали за дистрибуция може да мине без участието на SES. Но поне от уважение към вашите клиенти трябва да спазвате елементарни хигиенни правила. Също така е препоръчително производството да се извършва в съответствие с неговите изисквания. Например, преди да добавите яйца, те трябва да бъдат третирани със специални средства в три бани. Тогава ще елиминирате риска от заразяване на вашите клиенти със салмонелоза.
Бизнес и реклама
Всеки бизнес план съдържа раздел за реклама и маркетинг. И кнедлите в този смисъл не са изключение. Разбира се, ако вашият план е да продавате продукти на приятели, тогава няма смисъл да разработвате задълбочена стратегия за продажби. Достатъчно е да направите добър продукт и положителните отзиви ще разширят клиентската ви база. Но като цяло планът за продажби зависи от вашата целева аудитория.
Например, ако сте фокусирани върху най-близките пазари за хранителни стоки или дрехи, където търговците ще станат ваши клиенти, можете да изхождате от броя на търговските обекти в тях. Освен това търговците могат да поръчат замразени кнедли за вкъщи. В друг случай планът за продажби може да се съсредоточи върху доставката на обеди до офиси. В този случай средната сметка ще бъде значително по-висока, но изискванията към качеството и неговата постоянство също ще се повишат.
Препоръчваме да включите в плана си обслужване на близки заведения за обществено хранене. Вкусните домашни кнедли могат да бъдат допълнителна възможност за привличане и задържане на клиенти. Разбира се, ако поддържате нивото на качеството.
Във всеки случай е важно да се състави ясен финансов план и да се извършат компетентни бизнес изчисления. Ако първо намалите цената и работите на загуба, а след това я повишите след няколко месеца, можете да загубите много клиенти.
Също така си струва да разработите маркетингов план. Ако решите да започнете да доставяте обеди, има смисъл да разработите свой собствен уебсайт. Страниците в социалните медии винаги работят добре в това отношение. За редовните клиенти си струва да разработите система от отстъпки или да предложите на нови клиенти порция, която да опитате.
По всяко време производството се е считало за най-печелившия бизнес, а производството на кнедли в този ред е едно от най-печелившите.
Правилно организираният бизнес, базиран на производството на търсени продукти, е златна мина, която може да храни не само вас, но и всички ваши наследници.
Кнедлите са много популярен продукт, който се радва на голямо търсене сред населението. Няма сезон за кнедли и те летят от рафтовете на магазините през цялата година. Тези полуготови продукти са в непрекъснато нарастващо търсене, което се дължи не само на техните високи вкусови характеристики, но и на тяхната полезност. В Русия кнедлите са традиционна храна.
Във връзка с всичко по-горе, производството на кнедли за предприемачи е много добра бизнес идея, която може да се реализира без огромни инвестиции. Но това от своя страна води до голяма конкуренция на пазара.
За да намерите своята ниша, трябва да произвеждате висококачествен и вкусен продукт, който да намери своя път до сърцата на клиентите.
Първи стъпки
Организирането на всяко производство е сложен процес и отнема известно време. За да отворите магазин за кнедли ще ви трябват до 2 месеца.
През този период предприемачът преминава няколко важни организационни етапа:
- Анализ на пазара и събиране на необходимата информация за конкурентите.За да се минимизират възможните рискове, е необходимо да се извърши предварителен анализ на нишата и да се види как се справят конкурентите. Такъв анализ предоставя много полезна информация, която може да се използва във вашето собствено производство.
- Създаване на бизнес план.Никой уважаващ себе си предприемач няма да започне собствен бизнес, без да изготви бизнес план.
Този документ е необходим не само за привличане на инвеститорски средства. Напротив, бизнес планът е необходим преди всичко на самия предприемач. Затова не подценявайте важността му. След като получите резултатите от анализа на пазара, трябва незабавно да седнете с бизнес план и да поставите своята визия за бъдещия проект на хартия.
- Регистрация в данъчните власти.За да правите спокойно бизнес и да привлечете подкрепата на държавата, трябва да легализирате бизнеса си възможно най-бързо.
Това ще ви отнеме до 2 седмици и максимум 10 000 рубли.
- Избор на стаяи получаване на разрешителни от SES.
- Закупуване и монтаж на оборудване.
- Наемане.
- Сключване на договори с доставчици,закупуване на суровини.
Стартиране на производствения цикъл
Спецификата на бизнеса с кнедли определя последователността на производствения цикъл. Поради факта, че търсенето на кнедли е постоянно, няма да е необходимо да спирате „конвейера“.
Производството на кнедли ще се състои от следните етапи:
- Подготовка за теста.
- Приготвяне на мляно месо.
- Готвене на кнедли.
- Замразяване на готови продукти.
- Опаковане на готови продукти в пакети.
- Маркетинг и промоция на продукта. Продажби на едро и дребно.
Какво ще ви трябва в началото?
Нека да разгледаме по-отблизо някои ключови моменти в процеса на стартиране на бизнес. Информацията по-долу ще бъде много полезна за начинаещ предприемач, но не е изчерпателен източник на знания.
Колкото повече данни събира един бизнесмен, преди да започне бизнес, толкова по-добре е въоръжен. Затова се старайте винаги да разполагате с най-актуалната информация във вашата сфера на дейност.
Подготовка на помещенията
На първо място, ще ви трябва стая, където ще се извършва процесът на приготвяне на кнедли, съхранение на суровини и готови продукти.
За да отворите магазин за кнедли, трябва:
- Наемете (или изградете) затворено пространствос площ от 50 кв. м.
Няма специални изисквания, освен спазването на всички санитарни норми, които се прилагат за помещенията за производство на храни. Наличието на вода, електричество, вентилация и отопление също е важно.
- След като сте намерили стая, трябва подготви и го приведе в съответствие с всички стандарти на SES. Стените трябва да бъдат измазани и покрити с боя или друг бързо миещ се материал.
Като опция можете да покриете стените и пода с лъскави плочки. Този метод ще струва малко повече от боята, но такива ремонти ще ви издържат много по-дълго.
Разходите за помещения могат да бъдат намалени чрез наемането им извън града. Ако имате собствена селска къща, тогава на нейната територия може да се организира мини магазин за кнедли.
Коя технология да избера?
Магазин за кнедли може да бъде организиран по два различни начина, които зависят от начина на производство на крайния продукт.
Занаятчийско производство
Кнедлите ще се правят ръчно, в домашни условия. Стартирането на бизнес у дома е най-евтиният начин да започнете собствен бизнес. Спецификата е, че в този случай няма да има нужда от закупуване на скъпо оборудване. В зависимост от мащаба на предприятието, кнедли ще се правят сами у дома или в малка стая от служители, наети за тази цел.
На разположение няколко функции:
- Обемът на производство е ограничени зависи от броя на служителите. За да увеличите производствените обеми, ще трябва да увеличите персонала си или да работите на няколко смени.
- Цената на крайния продукт ще бъде висока, и следователно цената на кнедли ще бъде по-висока.
Въпреки това, според прегледите, днес значителна част от клиентите предпочитат ръчно приготвени „домашни кнедли“ и са готови да платят повече за тях.
Автоматизирано производство
Закупуване на специално оборудване ще изисква големи инвестиционни ресурси, които ще се изплатят за дълго време.
ДА СЕ предимствата на тази технологияможе да се припише:
- Предприятието ще може лесно да произвежда големи количества продукти.
- Цената на кнедли ще бъде няколко пъти по-малка, отколкото при занаятчийското производство, което ще ви позволи да получите повече печалба.
След като изберете метод на производство, си струва да се погрижите за кулинарния компонент. Днес има много рецепти за приготвяне на кнедли, които могат да бъдат намерени в публичното пространство. 
Най-важният критерий за ефективност на производството са не само количествените и разходните показатели, но и вкусовите характеристики на продукта.
Намерете или измислете своя собствена рецепта за приготвяне на най-вкусните кнедли и половината битка вече ще бъде свършена.
Необходима екипировка
Независимо от избрания метод на производство, магазинът за кнедли трябва да има минимален набор от оборудване, което ще помогне за ускоряване на процеса на моделиране.
Кога ръчна изработкаНеобходимо е следното оборудване:
- Месомелачка.
- Ножове и други кухненски прибори.
- Опаковъчна машина.
- Хладилници за съхранение на суровини.
- Хладилни камери за съхранение на готова продукция.
Операциите по замесване на тесто, приготвяне на кайма и приготвяне на кнедли ще се извършват от персонал. Препоръчително е работниците да бъдат разделени на няколко екипа, всеки от които ще отговаря за собствената си област.
Средно аритметично закупуването на оборудване за занаятчийска работилница ще струва 300 000 рубли.
Как работи бизнес, оборудван с модерно оборудване за производство на кнедли, вижте видеото:
Ако предприемач иска да отвори автоматизиран магазин за кнедли, тогава той се нуждае от:
- Автоматична месомелачка с производителност 200-300 кг/час.
- Оборудване за смесване на месо.
- Оборудване за приготвяне на тесто с капацитет 150 кг/час и тестомесачки.
- Оборудване за приготвяне на кнедли.
- Оборудване за замразяване на готови продукти с капацитет до 150 кг/час.
- Оборудване за опаковане.
- Охладителна камера.
Целият производствен процес е автоматизиран. За регулиране на процесите ще е необходим човешки ресурс от 2-3 оператора.
Средно аритметично закупуването на оборудване за автоматизирана работилница ще струва около 1 000 000 рубли.
Крайната цена на оборудването зависи от неговото качество и марка. 
Пример за финансово планиране
Най-достъпният начин за отваряне на магазин за кнедли е занаятчийското производство.
Нека да направим финансови изчисления за този метод и да разберем прогнозната цена на проекта:
Общи разходи - 895 000 rub.
Инвестиционни разходи- 740 000 rub.
- Регистрация на бизнес и получаване на разрешителни - 10 000 рубли.
- Ремонт на помещения - 50 000 рубли.
- Закупуване на необходимо оборудване - 300 000 рубли.
- Разходи за суровини - 350 000 рубли.
- Разходи за маркетинг и реклама в медиите - 30 000 рубли.
Месечни разходи- 155 000 rub.
- Наем на помещения - 35 000 rub.
- Заплата на персонала - 100 000 рубли.
- Комунални разходи - 10 000 rub.
- Други разходи - 10 000 рубли.
Изчисляване на разходите
Вторият важен показател е прогнозната себестойност на произведените продукти. Този индикатор ще повлияе на конкурентоспособността и рентабилността на вашия магазин за кнедли и потенциала за печалба.
Нека да определим производствените разходи, като използваме примера за изчисляване на някои сортове, налични на пазара днес (Таблица 1).
Раздел. 1. Изчисляване на себестойността на кнедли.
| № | Сурови материали | Рецепта за домашни кнедли | Рецепта за руски кнедли | Рецепта за даниловски кнедли | ||||||
| Разходна норма | Цена за брой. | Обща сума | Разходна норма | Цена за брой. | Обща сума | Разходна норма | Цена за брой. | Обща сума | ||
| 1 | Телешко месо | 16,6 | 170 | 2822 | 16,6 | 170 | 2822 | 4 | 170 | 680 |
| 2 | Свинско месо | 13 | 130 | 1690 | — | — | — | — | — | — |
| 3 | Свинска мас | — | — | — | 6 | 45 | 270 | 6 | 45 | 270 |
| 4 | Пилешка кайма | — | — | — | — | — | — | 2 | 66 | 132 |
| 5 | сърце | — | — | — | — | — | — | 1 | 70 | 70 |
| 6 | Вода (за кайма и тесто) | 11,67 | — | — | 14,47 | — | — | 20,42 | — | — |
| 7 | Фосфат | 0,062 | 98 | 6 | 0,03 | 98 | 6 | 0,03 | 98 | 6 |
| 8 | Сол | 0,5 | 4,5 | 2 | 0,5 | 4,5 | 2 | 0,5 | 4,5 | 2 |
| 9 | Пипер | 0,062 | 80 | 4 | 0,03 | 80 | 2,4 | 0,03 | 80 | 2,4 |
| 10 | Лук | 3,7 | 12 | 44 | 4,7 | 12 | 56,4 | 5 | 12 | 60 |
| 11 | брашно | 23 | 8 | 184 | 23 | 8 | 184 | 23 | 8 | 184 |
| 12 | Яйчен прах | 0,205 | 120 | 24 | 0,205 | 120 | 24 | 0,205 | 120 | 24 |
| 13 | Соев изолат | 0,210 | 82 | 17,2 | ||||||
| 14 | Подправки | 0,1 | 297,3 | 29,73 | 0,3 | 297,3 | 89,19 | |||
| 15 | Кожата на Св. | — | — | — | — | — | — | 1,6 | 15 | 24 |
| 16 | Текстура | — | — | — | — | — | — | 2 | 36 | 72 |
| * | Общо изразходвани за рецептата | 66.67 кг | — | 4776 рубли. | 66.04 кг. | — | 3413,73 рубли | 66,04 | — | 1615,59 rub. |
| ** | Цена за 1кг. кнедли | 4776/66,67=71,63 рубли/кг. | 3413,73/66,04 = 51,69 рубли/кг. | 1615,59/66,04 = 24,46 рубли/кг. | ||||||
| *** | Продажна цена към магазините | 142 р/кг. | 93 рубли / кг. | 43,6 рубли/кг. | ||||||
| Марж (марж) | 98% | 79,9% | 78% | |||||||
Въз основа на горните изчисления можем да заключим, че себестойността е 1 кг. продуктите варират от 24,46 рубли/кг. до 71,63 рубли/кг. Средната надценка на произведените продукти е 85%.
Планираният обем на производство на месец е 3500 кг.
Планиран месечен приход - 3500 * 71,63 кг = 250 705 рубли.
Планирана печалба на месец– 250705 rub. – 155 000 рубли = 95 705 рубли.
Бизнесът с кнедли у нас се счита за много печеливш. Работилниците за производство на такива продукти се изплащат буквално за една година. В крайна сметка кнедли и кнедли всъщност са много популярни стоки и са повече от търсени на пазара. Въпреки това, такъв бизнес ще бъде печеливш, разбира се, само ако е правилно организиран.
Как да отворите работилница: основни етапи
Производството на кнедли като бизнес обикновено започва с избора на подходящо помещение. Тя трябва да отговаря на определени изисквания и да бъде разделена на няколко зони. В едно от халетата ще е необходимо да се инсталира истинското оборудване за производство на кнедли. Другият трябва да бъде разпределен за склад на съставките и също така е желателно в наетите или закупени помещения да има място за преобличане на работници и счетоводство (или офис на технолог).
След това можете да започнете да избирате оборудване. Цехът за производство на кнедли обикновено е оборудван стандартно. Нюансите при избора на оборудване зависят главно от характеристиките на производството: ръчно или автоматично моделиране. В последния случай е най-добре незабавно да закупите готова сложна линия.
След като оборудването е закупено и инсталирано, можете да продължите към:
бизнес регистрация,
разработване на рецепта,
Също така ще трябва да поканите служители на SES в цеха за производство на кнедли и да получите разрешение за този вид дейност. Разбира се, трябва да се обърне внимание на въпроса откъде ще се доставят суровините, както и да се намерят пазари.
Къде да вземем месо и други продукти
Обикновено се купуват суровини за приготвяне на кнедли и кнедли:
от руски фермери;
от големи доставчици на вносни продукти.
В първия случай обикновено по-евтини са месото, картофите, изварата и т.н. Руските фермери обаче в по-голямата си част нямат възможност да доставят продукти. И още повече в отдалечените райони. Следователно ще трябва да намерите такива доставчици в непосредствена близост до населеното място, където се планира да отворите работилница. А това, за съжаление, не винаги е възможно.
Вносните суровини ще струват повече от местните. Но списъкът с услуги на доставчиците включва и доставка до местоназначението. Разбира се, срещу заплащане. Освен това, за да избегнат евентуални проблеми по-късно, такива компании трябва да проверяват за сертификати за качество на доставените продукти.
Какви могат да бъдат пазарите на продажби?
Разбира се, предприемач, който реши да отвори магазин за кнедли, може също да организира собствена столова или дори магазин за търговия на дребно. Това обаче ще изисква допълнителни разходи. Следователно начинаещите бизнесмени обикновено продават готови продукти чрез малки магазини или големи търговски вериги. По този начин можете да продавате както „машинно направени“, така и ръчно направени кнедли, чието производство често е дори по-изгодно (те имат по-добър вкус).
Вторият вариант на изпълнение, разбира се, се счита за много по-предпочитан. Чрез голяма верига можете да продадете много повече кнедли и кнедли. Въпреки това, добре известни търговски компании често начисляват бонуси от 20-25% за своите търговски услуги. Следователно, преди да сключи договор с голяма мрежа, предприемачът ще трябва да сравни възможните загуби и печалби. Понякога се случва ползата от увеличените продажби да не покрива разходите за изплащане на бонуси.
Избор на оборудване
Разбрахме кои помещения са подходящи за откриване на бизнес като производство на кнедли, кнедли и др. Трябва да има поне два отдела – за самото производство и за склада. Ако кнедлите са направени на ръка, трябва да закупите:
пресява за брашно,
миксер за тесто,
автоматична месомелачка,
И миксер за кайма (по избор),
хладилници,
маси, палети и др.
Комплексни конвейери
Линията за производство на кнедли включва цялото оборудване, изброено по-горе, плюс допълнителна машина за приготвяне на кнедли и кнедли, конвейер и опаковъчна машина. Цената на такива конвейери може да зависи от конфигурацията, производителността и марката. Основно се движи между 10-15 хиляди долара. Отделна машина за приготвяне на кнедли може да бъде закупена за 2000 USD. д.
Разбира се, най-добре е да оборудвате цех за производство на кнедли с оборудване, произведено от европейски производители. Въпреки това, дори на много по-евтини китайски линии е възможно да се произвеждат много висококачествени кнедли и кнедли. Понякога начинаещите предприемачи също купуват употребявано оборудване. Цената на такива линии, разбира се, е много по-ниска (в зависимост от производителността от 15 до 700 000 рубли).
Тестомесачки
Ако предприемачът реши да не купува готова линия, а да я сглоби сам от отделно оборудване, тази машина е първото нещо, което трябва да купи. Модерните миксери за тесто могат да имат различна производителност, дизайн и цена. Разбира се, за производството на кнедли трябва да закупите доста мощен модел, предназначен за месене на твърдо тесто. Много популярни на съвременния вътрешен пазар са например устройствата от този тип от марките SIGMA, MT-12 "Torgmash" и "Prima". Цената на такова оборудване може да варира от 50-200 000 рубли. По този начин смесител за тесто MT-12, предназначен да произвежда 50 кг тесто на час, струва около 60 хиляди рубли. Такова оборудване може да бъде просто идеален вариант за тези, които решат да отворят мини производство на кнедли. За по-големи предприятия трябва да закупите по-мощно оборудване. Например, миксер за тесто "Prima-40" за 130-400 хиляди рубли.
Автоматични месомелачки
Цената на този тип оборудване също зависи от производителността и марката. Цената на китайските месомелачки, които мелят около 160 кг мляно месо на час, варира например около 15-20 хиляди рубли. Разбира се, трябва да купувате само този тип оборудване, което е оборудвано с автоматично устройство за безопасност.
Машина за правене на кнедли
Този тип оборудване също може да варира по производителност и цена. Принципът на работа на такива машини е доста прост. Тестото се подава в специален бункер, който след това започва да се движи към изхода под формата на непрекъснат „колбас“. Под действието на специална помпа тази тръба се пълни с кайма. След това оформящ барабан с фигурни изрези се навива върху „колбаса“.
С капацитет от 60 броя в минута, струва около 50 хиляди рубли. Има и по-скъпо оборудване от този тип, произвеждащо 50-158 kg/h. Като цяло цената на машините за кнедли варира около 50-150 хиляди рубли.
Хладилници за кнедли
За да замразите готовите продукти, можете да използвате всякакъв вид оборудване. За тази цел са много подходящи хладилници, ракли и шкафове. Най-често в цеховете за производство на кнедли и кнедли се използва първият вариант. В зависимост от обема, индустриалните фризери могат да струват между 40-80 хиляди рубли.
Бизнес регистрация
И така, закупени са машина за правене на кнедли, тестомесачка, хладилник и друго оборудване. Сега трябва да започнете реалната регистрация на предприятието. Можете да правите кнедли, като се регистрирате като индивидуален предприемач или като LLC. Първият вариант има предимството, че собственикът на сервиза няма да трябва да поддържа практически никаква документация. Индивидуалните предприемачи плащат данъци по опростена схема. LLC обаче е в известен смисъл много по-предпочитан вариант. Такива компании се считат за по-реномирани и следователно техните собственици имат възможност да сключат сериозни и много изгодни договори за продажба на продукти.
Можете сами официално да регистрирате производството на кнедли като бизнес. В този случай обаче ще трябва да отделите много време и нерви. Повечето нови предприемачи предпочитат да правят нещата малко по-различно. Те просто делегират тази работа на специалисти. Днес има много компании, които се занимават с регистрация на нови фирми. Между другото, те често предоставят аутсорсинг услуги. Предприемач, който реши да ги използва, няма да трябва да наема счетоводител.
Какъв персонал трябва да наемете?
Ако се предполага, че кнедлите се правят на ръка, тогава за организиране на малка работилница ще трябва да поканите поне двама готвачи и един товарач. Със сигурност ще трябва да наемете и технолог. Най-добре е да е човек с опит. Отговорност на този специалист е да следи качеството на продуктите. В днешно време начинаещ предприемач ще може да заеме своята ниша на пазара само ако неговите кнедли и кнедли са доста вкусни. В крайна сметка, както знаете, няма недостиг на такива продукти по рафтовете.
За по-голяма работилница ще трябва да наемете и маркетолог и счетоводител. Отговорностите на първия включват търсене на пазари и закупуване на суровини. С отчетност и данъци се занимава счетоводител. И, разбира се, един предприемач определено трябва да наеме техник. В края на краищата цехът за производство на кнедли, както и други хранителни продукти, винаги трябва да бъде чист.
Разработване на рецепти
Технологията за производство на кнедли в малък цехов мащаб изглежда така:
Подготвят се суровини. Месото се размразява и измива, брашното се пресява и т.н.
Смесете яйца и суроватка за тесто.
Към масата се добавя сол (понякога други съставки, които подобряват вкуса).
Приготвя се каймата и едновременно с това се меси тестото.
Правят се кнедли.
Готовите продукти се замразяват в камери.
Кнедлите са опаковани в полиетилен.
Приблизително по същия начин се правят кнедли. Рецептата за продуктите на работилница от тази специализация може да бъде различна. И така, кнедли се правят от смесено мляно месо, говеждо, свинско, пилешко и агнешко. Основното нещо е да не добавяте соя към пълнежа. Купувачът бързо ще види фалшификата - просто ще спре да купува кнедли под марката на компанията.
Що се отнася до кнедлите, най-популярният традиционно е, разбира се, продукт от този тип с картофи (варени или сурови с добавена свинска мас) и извара. Кнедли с пълнеж от гъби също се продават доста добре. Много често цехът за производство на кнедли произвежда хинкали, манти и полуготови котлети.
Как да проведем рекламна кампания
Можете да привлечете вниманието на потребителите към вашите продукти по различни начини. Това могат да бъдат например рекламни аудио или видео клипове, реклами във вестници и списания, красиви брошури. Много предприемачи също поръчват реклама върху опаковки. Тези продукти се използват от огромен брой домакини и следователно вашата марка определено ще бъде забелязана.
Въпреки това, колкото и красива и скъпа да е рекламата, разбира се, можете да спечелите добра репутация сред клиентите само ако продавате висококачествени и вкусни кнедли на разумна цена. Обикновено потребителят незабавно отбелязва такива продукти и ги препоръчва на приятели и роднини. Така че вземете бизнеса си сериозно и големите печалби са гарантирани.
Кнедлите са едно от най-популярните ястия у нас, а производството им е доста печеливш бизнес. Изглежда, че всички ниши в производството на тези продукти са заети и при настоящата конкуренция е невъзможно да се пробие на пазара с нова марка. Има ли шанс за успех в бизнеса с кнедли? Откъде да започнете и как да победите конкурентите си? На всички тези въпроси ще отговори следващият ни събеседник.
ReconomicaРазговарях с производител на кнедли, който с ограничен бюджет и за кратко време успя да завладее част от пазара в своя град. Млад предприемач от Астрахан започва кариерата си от самото дъно, работейки като товарач на пазара за хранителни стоки и в момента заема достойно място сред производителите, работещи за качество.
Бизнесменът ни разказа историята на успеха си и ни разкри някои тайни, на какво трябва да обърнем внимание при избора на замразени полуфабрикати (и много други интересни неща за качеството на продуктите на руския хранителен пазар). Читателите ще имат възможност и да надникнат отвътре в производството на кнедли, което за някои ще бъде откритие, а за други тази информация ще шокира.
Няма какво да правите в бизнеса без опит в работата с ръцете си! От къде започнах
Поздрави на всички. Казвам се Марат, на 27 години съм и живея в Астрахан. Занимавам се с производство на замразени инстантни храни. Моите продукти са с високо качество и достъпни цени.
Така започна моята кариера.
В тази статия ще ви разкажа как успях да премина от обикновен товарач до предприемач, който притежава малък производствен цех, оборудван с най-модерното оборудване. В момента работя 8 души, които са доволни от работното си място.
Започнах като товарач и не се срамувам от това!
Започва кариерата си на местния градски пазар като обикновен товарач. Върнах се от армията, нямаше работа и реших временно да работя като товарач. Заредих всичко - от зърнени храни до месо. Тази професия не изглеждаше много престижна, но си изкарвах хиляда и половина на ден. Често трябваше да оставам за нощни зареждания и това беше допълнителен доход. Малко по малко се включих в този бизнес и дори започнах да спестявам малко пари.
Работих като товарач малко повече от година. Не съм сключвал трудови договори с администрацията на пазара, а съм преговарял директно с предприемачите. Работил съм за няколко търговски обекта едновременно. Беше трудно, но винаги успявах. Работил съм и в два търговски павилиона за продажба на месо.
От товарачи до резачки
Един ден собственикът на един от павилионите за месо ми се обади и ме помоли да дойда бързо. Оказа се, че в навечерието на майските празници секачът й се разболял от пореден пристъп на пиянство и не отишъл на работа. Това често се случва в търговията. Тя ме помоли да накълцам месото, тъй като имаше опашка на гишето и нямаше кой да работи.
Опитвал съм да нарязвам месо и преди, но никога не съм успявал да го направя с това темпо. Купувачите поискаха да ги пуснат. Трябваше да загърбя съмненията и просто да си свърша работата. Започнах нова работа в живота си - кълцане на месо.
Първите разрези, които направих бяха неравномерни, но за два часа се разбрах, спрях да изпускам брадвата и месото от ръцете си и дори нещо започна да се получава.
Първият работен ден като секач ме изненада приятно
Тъй като месото беше добро, а купувачите в този предпразничен ден бяха много, и четирите трупа бяха продадени преди вечерта.
Вечерта дойде, месото беше продадено, тезгяхите бяха празни и дойде време да си платя труда. Факт е, че месомелачката получава 7 рубли за всеки нарязан килограм. Смлях четири трупа, общото тегло беше 465 килограма. Заплатата на ден беше 3225 рубли. Това е повече от добре. Разбира се, този ден бях много уморен, ръцете ме боляха от непривикване, но си заслужаваше.
Така реших бъдещата си професия - работа с месни продукти
Тогава твърдо реших да се науча да кълцам и нарязвам месо. Започнах често да сменям секачи в различни точки и да печеля повече. В нормални дни от пункта се продаваше по-малко месо, около 100-150 килограма, но в същото време можех да обслужвам няколко търговски обекта наведнъж. Доходите ми на пазара започнаха постоянно да надвишават 2000 рубли на ден, като се има предвид, че можех да се прибера вкъщи след три часа следобед.
Постепенно се превърнах в професионален секач. Бизнесът с месо ме изсмука напълно и дори започнах собствен малък бизнес. Проучих много добре пазарния живот и знаех точно къде да купувам, кога и как да продавам месо. Всичко, което трябваше да направя, беше да отворя собствен магазин.
Заведението за месо на градския пазар е първият ми бизнес.
Първи стъпки в бизнеса с месо
За да наема търговска площ и хладилник ми трябваха документи и аз... Струва ми 3500 рубли. Санитарният запис и някои други документи струват още 2700 рубли. Необходимото оборудване - количка, режещ блок, брадва и везни - ми струваше още 16 000 рубли. Закупих цялото използвано оборудване.
Гледах да работя, за да нямам проблеми
Наемането на търговска площ на пазара струва 6000 рубли, а наемането на малък хладилник струва още 3000 рубли на месец. Счетоводните услуги струват още 4000 рубли на тримесечие. Удръжките варираха от 6 000 до 8 000 на тримесечие.
За данъчно отчитане не пропуснах голямо количество стоки и приблизително удържах не повече от 10 000 рубли на тримесечие. Всеки се опитва да избегне данъците. Данъчните ревизии са рядкост и се извършват главно въз основа на оплаквания от клиенти или когато някой доноси конкурент. Опитвах се да работя така, че да нямам проблеми.
Първият ми бизнес беше сравнително успешен. Опитах се да продавам поне 100 килограма месо на ден и печалбата ми беше 3000 рубли за такива продажби. Специализирах се в продажба на говеждо месо. Надценката на дребно за това месо е 30 - 50 рубли на килограм (поне в нашия регион). Рязах и продавах сам, така че спестих от наемането на продавач и резачка. Освен това обслужвах и съседни точки и получавах допълнителни приходи от тях. Нещата се развиха, бизнесът се разви и създадох нови запознанства.
Забелязах чужд бизнес и започнах да го анализирам
Един ден срещнах така наречените производители на кнедли. Това беше каста от предприемачи, които произвеждаха кнедли. Тези производители на кнедли купуваха месо всеки ден за своите продукти. Но не филе, както мнозина биха си помислили, а най-евтиното нещо на пазара.
Ужасите на нашия град
За някои това ще бъде откровение, но на рафтовете в Астрахан и в други градове мисля, че също се продават кнедли, направени от месни отпадъци.
Колкото и страшно да звучи, пълнежът включва точно това, което не се продава на тезгяха, изветрява и губи външния си вид. Пълнежът на кнедли включва такива „деликатеси“ като месо от глава, месо от хълбоците, филми, всичко, което не се продава от тезгяха няколко дни и е намалено поради факта, че може да отиде на отпадъци.
Кнедли с лошо качество наводняват рафтовете на магазините.
Ако на тези хора се даде свобода на действие, те ще сложат каквото искат в кнедли.
Но това не е най-лошото. Най-лошите хора са месарите, които се опитват да измамят производителите на кнедли и да им продадат вече развалено месо, като първо са го измили с калиев перманганат, за да премахнат миризмата. Тези трикове много често работят и евтините купени от магазина кнедли се оказват нещо, което според всички санитарни стандарти трябва да бъде в кошчето.
Какво трябва да знаете за месните полуфабрикати. Кратка екскурзия в големи продукции
И дори ме е страх да си представя какво се случва в тези предприятия, където се използват хранителни химикали. Там месото може да бъде заменено с друго вещество. Това се практикува широко в хранително-вкусовата промишленост и лесно може да се докаже, като се сравни цената на колбасите или кренвиршите с изкупната цена на месото.
Суровините не могат да бъдат по-евтини от крайния продукт. Ако цената на колбаси, колбаси или котлети е по-ниска от цената на месото, тогава трябва да сте подготвени за факта, че ядете тоалетна хартия, смесена със свински кожи и подобрители на вкуса. И за информация ще кажа още: ако колбасът е пилешки или с птиче месо, това изобщо не означава, че птицата ще бъде обезкостена и месото ще бъде отделено от костите, преди да бъде преработено на кайма. Тази процедура е скъпа. За производителя е по-лесно да превърне мляното месо в паста чрез тройна дестилация през промишлена месомелачка. Това обяснява наличието на пастообразно вещество в кнедли вместо месо.
Но нашите производители на кнедли не използват химикали - поради липсата на образование, а просто измитат всичко, което скоро трябва да бъде изхвърлено.
Планиране на нов бизнес. Бизнес план за предприятие за производство на кнедли
Наблюдавах производителите на кнедли много дълго време и се опитах да изчисля ползите от тях. Техните кнедли се продаваха в средния ценови сегмент и се нареждаха след продаваните в големите вериги магазини.
Ако се замислим (и да наречем нещата с истинските им имена), то онлайн пелмените вместо пълнеж имат пастообразни химикали, а тези, които се продават под прикритието на домашно приготвени, пак съдържат месо, разбира се, най-лошото, но все пак месо.
Домашните кнедли не защото са направени с любов, а защото няма оборудване
Тези кнедли се наричат домашни, защото се правят ръчно от хора от Централна Азия. Това също е от полза за работодателя, той спестява закупуването на скъпо оборудване, а ръчно направените кнедли могат да бъдат представени като домашни кнедли.
Такова е положението в почти всички мини работилници на местно ниво. Качеството на продуктите оставя много да се желае. Може би предприемачите са щастливи да произвеждат висококачествени продукти и да се гордеят с тях, но понякога лошият продукт по подразбиране устройва всички - производители и крайни потребители.
Логически извод
След като намерих достатъчно информация, започнах да мисля за разширяване на бизнеса си. Разсъждавах така: имам доставчици на месо, хладилник за съхранение на месни продукти и разпределителен пункт. Бих могъл да купя суровини по-евтино и с приемливо качество. Няма да имам отпадъци, защото мога да продам всички остатъчни продукти от моята точка. Рентабилността на такива работилници варира от 30 до 70%. Успях да запазя тази рентабилност, но значително да подобря качеството на продукта, като можех да закупувам суровини директно.
Заех се да напиша кратък бизнес план и ето какво излезе от него.
Машината за кнедли е основният модул в моята работилница.
Цената на оборудването за магазин за кнедли. Конкретни числа
Необходимо оборудване:
- Газела с използвана термична кабина - 160 000 рубли.
- Машина за кнедли JGL-120 – 130 000 рубли.
- Професионална месомелачка с капацитет 100 кг. на час - 32 000 рубли.
- Тестомесачка за твърдо тесто марка L4-HTV, капацитет 60 кг. на час – 84 800 рубли.
- Фризер POZIS FV 115 4бр. – 60 000 рубли.
- Хладилно отделение - 22 000 рубли.
- Камера за бързо замразяване, оборудване с инсталация - 110 000 рубли.
- Маси от неръждаема стомана – 4 бр. – 14 000 рубли.
- Маси за рязане и друго оборудване - 15 000 рубли.
- Мивки, водопровод и др. – 13 000 рубли.
- Електронни везни, големи и малки - 19 000 рубли.
- Други разходи, мебели, шкафове, съблекални - 20 000 рубли.
- Система за видеонаблюдение - 44 000 рубли.
- Ремонт и оборудване на помещението за привеждане в добро санитарно състояние - 150 000 рубли.
Изчислих сумата, която планирах да похарча за обновяване на помещенията за площ от 150 квадратни метра. Това включваше полагане на плочки, шпакловане на местата, където беше необходимо, и боядисване на стени и тавани с боя на водна основа.
Размерът на еднократните разходи възлиза на 873 000 рубли. Това е нормална сума, тъй като в региона бяха продадени няколко магазина за кнедли, а цената им надхвърли 1 000 000 рубли.
Вярно, че нямах машина за пълнене и пакетиране, но реших, че все още не ми трябва. Факт е, че регистрацията на търговска марка струва около 400 000 рубли и все още не можех да си го позволя.
Добрият персонал е половината от успеха на едно предприятие
След това трябваше да се съсредоточим върху планирането на персонала от работници, необходими за нормалното функциониране на цеха за кнедли. Моят акцент беше, че реших да наема технолог, който да разбира задачата. И задачата беше следната: да поддържаме качеството на продуктите на постоянно високо ниво по всяко време.
Като опитен месар знам, че всички месни продукти, които се появяват на пазара, са популярни, защото производителят си върши работата съвестно в началния етап на производството.
Добрият екип е половината успех.
Никога не бива да оставяте работата на работилницата да се развихри!
Като цяло целият хранителен бизнес е много прост. Ако продуктът е годен за консумация и е вкусен, хората ще го приемат. Ще се приема, докато производителят контролира целия технологичен процес и продуктът остава със стабилно качество. Никой не иска да експериментира с храната. Ако човек хареса един продукт веднъж и не го разочарова повече, тогава този продукт винаги ще се продава, докато качеството не се влоши.
Изглежда, че това е идилия и нищо не може да ви попречи да правите пари, но практиката показва друго. Когато производството започне да тече, се намесват други фактори - .
Ако например в един работен ден се преработят 500 килограма месо и 50 от него се откраднат от работниците, това означава, че кнедлите ще имат 10% поднормено тегло на пълнежа. Купувачът веднага ще усети това. Ако необходимия брой яйца не се добавят към смесителя за тесто, тогава вместо бульон в тигана купувачът ще има лепкава течност и такива кнедли не могат да се добавят към супата.
Хубавото тесто трябва да е жълтеникаво на цвят. Това означава, че е свързано с технологията.
След такива инциденти продажбите винаги ще падат.
Следователно в производството е необходимо лице, отговорно за изходните продукти. Много хора правят грешката да назначат един от работниците, отговорен за производствения процес. Един прост работник, дори и най-добрият, няма да се справи с тази отговорност.
Постарах се да сформирам персонал по всички правила на доброто производство
- Технолог, който е и ръководител на производството - 35 000 рубли.
- Шофьор - спедитор - 20 000 рубли.
- Обезкостяване на месо, приготвяне на мляно месо - 23 000 рубли.
- Приготвяне на тесто - 23 000 рубли.
- Доставчик на лук и моркови за мляно месо, работник – 18 000 рубли.
- Оператор на машина за кнедли - 26 000 рубли.
- Опаковчик - 18 000 рубли.
- Счетоводител - 22 000 рубли.
Размерът на месечните разходи трябваше да бъде 185 000 рубли. Към тази сума се добавя наемът за помещения от 20 000 рубли на месец. Общо, за да стартирате проекта, с първото месечно плащане, сумата беше 1 078 000 рубли, без разходите за електроенергия и други разходи. Сумата е доста сериозна и ако бях инвеститор, който не познава този бизнес, щях да се замисля, но вече бях работил няколко години с месни продукти и знаех точно какво мога.
Малко за рентабилността на производството на кнедли и полуготови месни продукти
В идеалния случай рентабилността на прясно замразените продукти варира от 30 до 70%. За нормалното функциониране на цеха за кнедли трябваше да произведа поне 600 кг. кнедли на ден. Това възлиза на 12 600 килограма продукт на месец при петдневна работна седмица.
Цената на суровината за килограм кнедли по моята технология е 146 рубли - като се вземе предвид използването на първокласно говеждо и свинско месо. Още 2 рубли на килограм бяха изразходвани за опаковане и етикетиране. Продажба на едро цена на опаковка кнедли с тегло 0,5 кг. беше 90 рубли. Оказва се, че от килограм кнедли имах печалба от 34 рубли. Това беше мръсна печалба и те също трябваше да плащат заплати.
Каква част от приходите остава чиста печалба?
Ако цялата месечна партида е напълно продадена, печалбата трябва да бъде 428 000 рубли. Тъй като изчислението беше направено въз основа на цената на суровината на продукта, всичко, което оставаше от тази сума, беше да се изплатят заплатите на работниците, които възлизаха на 185 000 рубли месечно, а от нея също се плащаха данъци, транспортни разходи, наем и електроенергия . Допълнителни разходи бяха добавени с около 60 000 рубли месечно.
По мои изчисления, магазин за кнедли трябва да донесе между 150 и 180 хиляди рубли. Това е добър резултат, защото работилницата трябва да работи автономно, без мое участие. Моето участие трябва да бъде само през първите шест месеца от работата на работилницата, а след това персоналът трябва да включва и двама търговски представители за продажба на продукти и разширяване на дистрибуторската мрежа.
Стартиране на производство на кнедли
След всички изчисления реших да организирам бизнес. Отне ми два месеца, за да направя това. Реших да отворя работилницата през октомври. По това време сезонът на зеленчуците вече приключва и започват добри продажби на месни продукти.
Както беше планирано, цехът, оборудван с оборудване и персонал от работници, беше готов за откриване.
За маркетинга - как да намерим продажби за нови продукти
Отрано започнах да се тревожа за продажбите. Посетих много магазини и търговски вериги с цел договаряне на продажба на продукти. Имаше само едно предложение за продавачите - те ще получат стоки, които няма да стоят на рафтовете, а цената на продуктите ще бъде същата като тази на другите предприемачи. Мнозина се съгласиха с тези условия и решиха да закупят пробна партида.
Първа партида продукти
Денят на откриването пристигна, оборудването беше тествано и производството започна. Първият ден произведохме 350 кг. кнедли. Имаше няколко спирания по време на производствения процес поради настройки на оборудването.
На втория ден вече достигнахме работната цел от 600 кг. Това беше дневната норма и нямаше нужда да се превишава. Във фризерите се е натрупал почти един тон продукт.
Доставка на стоки и изчакване на поръчки
Спрях производството за няколко дни, за да разпределя стоките и да чакам първите поръчки от магазините. Доставих първата партида до повече от 25 магазина. Почти всички стоки трябваше да бъдат разпределени за продажба. Последва мъчително чакане.
Бях уверена в моя продукт, защото освен доброто качество на кнедлите, във всяка опаковка бяха добавени готварски подправки. Изглеждаше привлекателно и беше много удобно за купувача. Този метод на опаковане е предложен от производствения технолог. Това, разбира се, доведе до определени разходи, но и даде предимство пред конкурентите.
Качественият продукт е ключът към успеха на всеки бизнес.
Както и очаквах почти всички магазини са подали заявка за продукта. Производството беше възобновено и започна да работи по план.
Стартът на нов бизнес мина без изненади
Всичко се получи точно както планирах. Опитът ми на пазара ми помогна да започна да печеля пари веднага. Знаех всичко за моите конкуренти и използвах цялото натрупано знание срещу тях.
Разширяване на производството
За по-успешни продажби и за премахване на доставката на стоки до магазините реших да наема търговски обект в център за търговия на едро с храни. Тази стъпка изисква допълнителни инвестиции в размер на 90 000 рубли. Тези пари бяха необходими за закупуване на фризери ракла и необходимото оборудване.
Вдигнах плана до 800 килограма на работна смяна. Това беше почти максималната мощност на агрегата.
Продажбите също се доближиха до тези показатели.
Това е просто в производството на храни
След три месеца работа целият град познаваше моите кнедли. Това стана доста популярен продукт. Ще ви разкрия една малка тайна на моя успех - произвеждайки продукти, вие или правите пари веднага, или не. Ако продуктът е вкусен, той веднага ще стане популярен и следователно веднага ще се продаде. Доста лесно е да се направи име с добро качество и евтина цена, но след това е трудно да се поддържа това ниво. Купувачите няма да простят, ако по някаква причина продуктът един ден се появи на рафтовете в неядлива форма.
Какво категорично не трябва да правите
Ако продуктът се окаже дефектен - поради човешки фактор или поради повреда на оборудването, тогава е по-добре да го изхвърлите. Не можете да бъдете алчни в тези моменти и да го продадете с отстъпка.
Няколко пъти занесох големи количества кнедли в кучешки приют. Това е много скъпо, но е по-добре да загубите 50 000 рубли веднъж, отколкото доверието на клиентите.
Правилно изчисление - успешен бизнес
Сега бизнесът ми е стабилен. Производството на продукти върви по план, а продажбите са в крак с производството. Увеличих заплатите на служителите си, тъй като производственият план се увеличи и съответно натоварването на персонала се увеличи.
Сега мисля за придобиване на марка и навлизане на други пазари в региона.