Печелене на пари от сладкиши: бизнес план за сладкарница. Как да отворите магазин за бонбони от нулата

Много предприемачи се интересуват от въпроса как да отворят пекарна от нулата. За да направите това, трябва да съставите ясен и компетентен бизнес план с изчисления и да действате според инструкциите стъпка по стъпка. Ще предоставим кратък списък с необходимите стъпки за организиране на успешен проект.

Първоначално си струва да направите анализ на пазара. Трябва да сме сигурни, че такова заведение ще бъде прието с ентусиазъм от жителите на града. В крайна сметка, ако в региона вече има твърде много известни и популярни сладкарски магазини, тогава друг едва ли ще заинтересува клиентите и това ще се окаже загуба на усилия и пари.

Уместност и перспективи

Заведение от този тип се счита за много печелившо и печелившо сред бизнесмените. В крайна сметка търсенето на сладкиши не изчезва и не намалява дори по време на криза. И ако във вашия град има доста семейства с деца, тогава такова заведение ще стане много популярно за посещение през уикенда или празника.

В зависимост от нуждите и предпочитанията на населението можете да се съсредоточите върху по-популярни продукти и във всеки случай да постигнете изплащане. Ако забележите, че някои продукти не се продават, с течение на времето ще можете да изберете асортимент от „горещи“ артикули. За щастие, сладкарската индустрия предлага богат избор от стоки за продажба за абсолютно всеки вкус.

Ако решите да оборудвате не само самото кафене и щандове за търговия на дребно, но и да подготвите продуктите на място, ще трябва да се сблъскате с много трудности. Но това ще се изплати в крайна сметка, тъй като хората ще бъдат по-щастливи да купуват пресни сладкиши или торти. Освен това миризмата по време на приготвянето на сладкарски изделия се разпространява в района, което привлича много хора.

Регистрираме Вашия бизнес съгласно закона

Първо, ще трябва да се регистрирате в данъчната служба като индивидуален предприемач или LLC. Първият вариант е много по-прост и по-евтин, но не е подходящ в случаите, когато има няколко съучредители или размерът на помещението за създаване на кафене е твърде голям. Данъчната система може да бъде опростена (STS) или обща унифицирана (UTII). Но тъй като ще купувате много стоки или суровини за приготвяне на храна, по-добре е да изберете втория.

Не забравяйте да посочите кодовете OKVED. Те трябва да са съобразени с всички видове дейности, които ще извършвате. Например, кафе-сладкарница като бизнес може да включва:

81 – при производството на печива и други продукти от брашно с кратък срок на годност;
24 – за продажба на сладки и хлебни изделия.

Моля, проверете точния списък в зависимост от насочеността, формата на заведението, очакваните продажби, подготовката на продуктите, допълнителните услуги.

Тъй като такъв бизнес е свързан с хранителни продукти, той е обект на повишени изисквания от регулаторните служби. Важно е да подредите помещенията в съответствие със стандартите на SES и GPI и да получите разрешение от тях за извършване на дейности. И също така информирайте Rospotrebnadzor, че отваряте.

За редовно поддържане на чистотата в заведението е необходимо да сключите договор за извършване на дезинсекция, дезинфекция и дератизация по определен график. Не забравяйте да съставите същия документ за извозване на боклука.

Ако възнамерявате да отворите кафене-сладкарница, където поне някои от ястията се приготвят на място, ще трябва да координирате техните рецепти и качество с Федералната служба за акредитация и програма за контрол на производството. След проучване на състава на всеки продукт и технологията на неговото производство, те издават подходящ сертификат за разрешаване на продажбата им.

За да избегнете грешки и да преминете всички проверки от първия път, препоръчително е предварително да получите точен списък с изисквания от всеки от властите във вашия град. В зависимост от региона те могат да се различават леко, така че незабавно се свържете с градската администрация или определени органи (санитарна станция, противопожарна инспекция, Rospotrebnadzor) за пълен списък.

Когато наемате служители, трябва да се регистрирате като работодател в социалните и пенсионните фондове. Не забравяйте да проверите наличието на медицински досиета от персонала и навременното им попълване от комисията.

Разработване на концепция

Преди да съставите подробен бизнес план за кафене-сладкарница, трябва да вземете решение за неговия формат. Помислете как заведението може най-добре да спечели своите клиенти, без да стане прекалено обременяващо за собственика. Съществуват следните опции:

Класически, където те просто продават всички видове сладкиши, печива, сладкиши, торти и т.н. Започвайки от малко пространство, с годините можете да разширите бизнеса си до сериозен мащаб и да създадете пълноценна търговска верига под собствената си марка . Обикновено надценката на стоките се определя в рамките на 20-30%, което дава шанс постепенно да се изравни.
Директно кафе-сладкарница, където можете не само да закупите вкусни продукти за вашия дом или гости, но и да седнете на масата и да изпиете чаша кафе и торта. Тази опция е по-привлекателна за посетителите и дава основание за повишаване на надценката с 30-40% от цената.
, съчетана с пекарна, предлага продажба на сладки, сладкарски изделия и прясна печива, които се приготвят точно там. Но ако нямате опит или достатъчно голяма сума за първоначална инвестиция, по-добре е да започнете с обикновен или магазин и само с отварянето на втори можете да реализирате по-сложна идея. Тогава двама от тях ще бъдат осигурени със собствена свежа стока.
Голямо заведение, където има всичко - търговски обект, цех за производство на сладкарски изделия и кафетерия. Този бизнес вариант е най-печеливш и обещаващ, но може да се окаже твърде сложен и скъп проект за начинаещ.

Ако не решите да започнете сами и да използвате успешен франчайз, тогава изборът е по-лесен за правене. Опитен предприемач вече знае как да настрои тази или онази система и само ще ви научи как да управлявате този процес, като получавате стабилна печалба. Но когато сами създавате бизнес от нулата, тогава е по-добре да започнете с по-прости идеи и постепенно да разширявате.

Избираме асортимента

Бъдещите действия за организиране на бизнес също до голяма степен ще зависят от това какво точно ще продавате на клиентите си. В крайна сметка сладкарската индустрия предлага хиляди разновидности на продукти. Като начало е достатъчно да изберете около 100 позиции. Удобно, с опит в процеса на търговия и комуникация с клиенти, ще бъде възможно да се изясни и коригира част от асортимента.

Все пак трябва да започнете от някъде. За да направите това, си струва да анализирате продуктите на вашите конкуренти, предпочитанията на населението на даден регион и да установите популярността на определени видове продукти. Също така оценете своите възможности и перспективи.

Например, ако искате да се съсредоточите върху престижни, уникални и скъпи сладкиши или торти, тогава можете да очаквате по-малко клиенти, но задайте значителна надценка. Когато продавате популярни стоки, достатъчно е да дадете предпочитание на масовите и популярни позиции.

В кафе-сладкарницата можете да продавате:

торти;
торти;
бисквитки;
бонбони;
вафли;
маршмелоу;
бухти;
сладолед;
кексчета и мъфини;
конфитюри, консерви, конфитюри;
понички;
готови сладкиши;
кроасани;
ролки;
меденки;
бонбони;
сушене;
мармалад;
халва;
шоколад и много други.

Ако има кафене, задължително предлагайте напитки - чай, кафе, сокове, фрешове, млечни шейкове, какао и др.

Ако се фокусирате само върху продажбата на готови продукти, тогава дайте предпочитание на популярни и известни марки и имена на продукти. Когато създавате собствени рецепти, спазвайте стриктно сертификата за качество и не пестете от добрите и свежи съставки. Това е единственият начин да спечелите доверието на клиентите и да подобрите репутацията на заведението.

За да се откроите сред конкурентите или да реализирате някои свои идеи, можете да помислите за нестандартни и уникални продукти. Например, насочване към вегетарианци, когато всички сладкиши се приготвят без употребата на мляко и яйца. Или се съсредоточете върху нискокалорични екстри. Предлагайте продукти, приготвени без ГМО и химически съставки.

Подреждане на стаята

За да изпълните всички изисквания на SES и противопожарната инспекция, трябва да обмислите всеки малък детайл. Важно е сградата да отговаря на следните стандарти:

Площ най-малко 80 кв. м., които да бъдат правилно разделени на функционални зони - зала за посетители, щанд със стоки, кухня, ако има такава, сервизни помещения, склад, самостоятелен санитарен възел за персонала и гостите.
Трябва да е удобно за транспортиране на храна и изнасяне на боклук, винаги отзад. Помислете предварително за наличието на пътища за достъп.
От съображения за пожарна безопасност във всяка стая са монтирани пожарогасители и е организиран втори изход от сградата.
Повърхностите са покрити с незапалими и здрави материали.
Ако имате кухня, уверете се, че има отделни мивки за миене на ръце и съдове.
В помещението се извършват всички комуникации - водоснабдяване (топла и студена), канализация, вентилация, електричество, способни да издържат натоварването от работата на цялото оборудване. Също така е важно да инсталирате добра изпускателна система.

За просперитета на бизнеса трябва да се обърне специално внимание на разположението на бъдещия сладкарски цех. Препоръчително е да наемете или закупите помещение на оживена улица. Би било хубаво, ако наблизо има различни развлекателни центрове, детски центрове, супермаркети и офиси. Когато продавате най-простите и обикновени стоки, можете да спрете в ж.к. След това се уверете, че вашето заведение е видимо и удобно за посетителите.

Обърнете внимание и на интериора. В този случай ще трябва да наемете професионалист, който да украси качествено залата за посетители. В крайна сметка в такова кафене хората трябва да усетят приятна атмосфера, комфорт, спокойствие, тогава ще искат да дойдат отново не само за вкусен кроасан, но и просто да се отпуснат.

Купуваме оборудване

Този раздел в бизнес плана ще се различава значително в зависимост от избрания фокус на заведението, обемите на продажбите и наличието или отсъствието на сладкарски цех или пекарна. Ако говорим за скромно кафене-сладкарница, тогава е достатъчно да закупите:

хладилни витрини за съхранение и удобно излагане на нетрайни продукти;
Фризери ракла с капак за сладолед;
банкомат;
маси и столове за посетители;
гише за получаване на поръчки;
стелажи и витрини за удобно излагане на стоки;
кафе машина;
машина за приготвяне на млечни шейкове;
електрическа кана.

Освен това ще трябва да закупите достатъчно различни инструменти, прибори, импровизирани материали и консумативи. Не забравяйте да се погрижите за опаковката на продукта. Допълнителна реклама ще бъде, ако логото на марката и името на сладкарницата се нанасят върху повърхността му. За деликатни торти или сладкиши трябва да се помисли и за удобна опаковка, за да можете да донесете покупката у дома.

Ако в същото помещение има пекарна, ще трябва да закупите и доста скъпо оборудване за приготвяне на цялата гама стоки - печки, фурни, печки, кухненски робот, различни устройства, съдове, маси, кухненски прибори за готвача.

Кой ще работи?

В такава институция е много важно да се подходи компетентно към подбора на персонал. Хората трябва да бъдат дружелюбни, привлекателни на външен вид, да могат да общуват с посетителите, спретнати и честни. В същото време е необходимо да познавате предлагания асортимент и да разбирате продукта, защото понякога трябва да препоръчате нещо на объркани клиенти.

В зависимост от формата и обема на работа на институцията ще са необходими различен брой щатни единици. Но обикновено се нуждаете от:

Технолог сладкарски изделия за контрол на качеството на готовите изделия.
Пекар или готвач.
Продавач.
Сервитьори.
Касиер счетоводител.
Управител.
Чистачка.

Тъй като графикът на заведението е по-удобен и изгоден за изпълнение от 8.00 до 20.00 часа, служителите ще трябва да работят на две смени, така че първоначално се погрижете за достатъчен брой от тях.

Ние привличаме клиенти

Рекламата на сладкарски цех е задължителна. В крайна сметка зависи колко бързо хората ще научат за него и ще се заинтересуват от предлаганите продукти. В зависимост от бюджета ви можете да използвате различни методи:

Направете красива и атрактивна табела.
Създайте витрина, която да е видима за минувачите, като поставите върху нея апетитни стоки.
Инсталирайте принудителна изпускателна система с достъп до улицата (ако кафенето е комбинирано с пекарна) и по този начин, поради миризмата на пресни печени продукти, повлияйте на желанията на клиентите.
На място с голям трафик поставете табела с приканваща оферта.
Измислете различни промоции.
Печатайте печатни продукти и ги оставяйте на места с висока концентрация на потенциални клиенти.
Използвайте стандартна реклама по радиото, телевизията и списанията.
Използвайки интернет, разпространете информация за отвореното заведение и неговите вкусни продукти - поставете реклами в социалните мрежи, публикувайте снимки на сладкиши в Instagram, създайте свой собствен уебсайт и др.

След първите успехи можете да разчитате, че благодарение на качествени продукти, вкусни торти и приятно обслужване, хората ще започнат да си разказват за вашето заведение. Благодарение на предаването от уста на уста и добрата репутация винаги ще имате нови клиенти.

Освен това можете да установите сътрудничество с търговски вериги, хранителни магазини, супермаркети и агенции за организиране на празници. Продавайки продуктите си чрез тях, вие разпространявате марката, правите я разпознаваема, а също така значително разширявате клиентската си база.

За да се откроите от конкурентите и да постигнете успех в тази област, трябва непрекъснато да работите върху подобряване и развитие. Следните препоръки могат да бъдат дадени на амбициозните предприемачи:

Първоначално помислете за уникална и запомняща се марка на компанията, създайте лога. Отпечатайте ги върху всички опаковъчни кутии, чанти и промоционални артикули.
Експериментирайте с асортимента. Няма нужда да продавате само популярни артикули. Старайте се постоянно да предлагате нещо ново, уникално, необичайно. Разнообразете сладките по рафтовете и витрините.
Винаги използвайте само пресни и висококачествени продукти в рецептите.
Периодично организирайте майсторски класове за деца. Те могат да украсяват джинджифилови бисквитки и кексчета, да се научат да пекат прости бисквити, да месят тесто, да помагат с торти и т.н.
Дайте възможност на хората да правят поръчки за печива. Днес е особено модерно не просто да купите торта за празник, но и да изглеждате подходящо за събитието, да направите индивидуални надписи, форми и т.н. Всичко това може да се реализира в сладкарски цех.
Понякога има смисъл да се съсредоточите не върху стандартни продукти, а върху някакъв специален сегмент - за вегетарианци, деца, диабетици, хора, които следят фигурата си, екзотични продукти, старинни рецепти, използващи само фермерски продукти и т.н.
Поканете опитен, известен сладкар, чието име ще привлече много хора.
Винаги имайте няколко доставчика на склад, така че ако някой от тях се провали, лесно можете да получите нужните свежи продукти от друг.
Не забравяйте да продавате свързани продукти - конфитюр, напитки, мед и т.н. Предлагайте кафе или чай в специални чаши.

Постоянно прилагайте креативност в развитието на бизнеса и това ще ви се отплати. Не стойте на едно място, измислете нови идеи, реализирайте уникални планове и вашият сладкарски магазин скоро ще бъде известен в целия град.

Тук можете да изтеглите готовата безплатно като проба.

Колко пари са необходими?

Ще трябва да похарчите много пари, за да организирате такъв бизнес. Но в зависимост от формата на кафенето, капиталовите инвестиции също се различават значително. Ще предложим таблица с финансови изчисления за малък сладкарски цех.

Ако допълнително организирате сладкарски цех или пекарна, тогава разходите ще се удвоят, но приходите също ще бъдат по-високи. Можете да започнете само с търговска зона и няколко маси за кафене и да се разширите с течение на времето, добавяйки повече пространство за посетители, отваряйки кухня и правейки свои собствени рецепти за деликатеси.

Във всеки случай рентабилността на проекта се оценява доста високо. Само след 1-2 години такава дейност можете напълно да върнете първоначалната инвестиция. Обичайно е надценката на стоките да се определя въз основа на следните изчисления:

за прости сладкарски изделия – 30%;
за нетрайни продукти (например със сметана) – 50%;
за напитки (кафе, чай, сокове) – 100%.

По този начин, като обмислите мъдро стратегията си за развитие и инвестирате част от финансите си в рекламна кампания, можете бързо да направите бизнеса си не само печеливш, но и разпознаваем в града. И за да получите големи приходи, тогава си струва да организирате франчайз, разпространявайки марката в цялата страна.

Видео: кафе-сладкарница.

В този материал:

Бизнес план за сладкарски изделия от нулата, примери за изчисления на които са дадени по-долу, ви позволява да създадете надежден бизнес проект, който ще процъфтява дори в криза. Не е необходимо проектът да е специализиран изключително в производството на брашнени сладкарски изделия. Наред с производството на сладкиши, предприятието може и трябва да произвежда хляб.

Какви ще са разходите?

Бизнес план за сладкарски цех с изчисления е немислим без да се вземат предвид разходите за закупуване на оборудване, наемане на помещения, закупуване на суровини и др. Първоначалните разходи само за закупуване на необходимото оборудване ще бъдат около 600 000 рубли. Оборудването за сладкарски цехове е както вносно, така и вътрешно. Разликата в цената е значителна в полза на втория. По-добре е да включите в бизнес плана си за сладкарница закупуването на всичко необходимо в един комплект, което ще ви позволи да получите отстъпка и спестявания при доставка и монтаж.

Трябва да изберете комплект, който ще ви позволи да произвеждате:

пшеничен хляб;
ръжено-пшеничен тиган и огнище;
хлебни изделия от тесто с мая;
сладкарски изделия от брашно;
козунаци

Ако планирате да изберете оборудване от различни производители, съсредоточете се върху пещите за печене. Например техните модели HPE-500 и HPE-750 дори при максимално натоварване на фурната са в състояние да осигурят еднакъв цвят и равномерно изпичане на продуктите. Оборудването и устройствата трябва да бъдат избрани така, че да гарантират:

пресяване, разрохкване на брашно;
месене на тесто, което се извършва в машина за месене на тесто;
приготвяне на сладкарски маси - за това се използва миксер;
ръчно изрязване и оформяне на текстови заготовки;
окончателно втасване на тестени заготовки в шкаф за втасване;
печене във фурни.

Това оборудване е разположено на площ от 35-40 m². Изпълнението му е:

хлебни изделия - 45-50 кг/час;
сладкарски изделия - 18-20 кг/час.

Основното оборудване включва следното (в хиляди рубли):

пещ за печене от неръждаема стомана с тави за печене с размери 700x460 mm - 45;
фурна за печене с таймер, материал на вратата на камерата - стъкло, с тави за печене с размери 700х460 мм - 65;
пресява за брашно с производителност 600 кг/ч - 27;
тестомесачка с вместимост 60 л. за замесване на твърдо и дрождево тесто - 70;
миксер с обем на купата 10 л с два скоростни режима - 40;
миксер с обем на купата 4,8 литра с два режима на ниска скорост - 60.;
пруфер, стъкло - 25;
лист за огнище, 18 бр. - 42;
тава за хляб, 72 бр. - 42.

Общо за основно оборудване ще са необходими 417 хиляди рубли. Но в допълнение към основното оборудване е необходимо и допълнително оборудване, което включва повече от 10 позиции (в хиляди рубли), а именно:

вентилационен чадър 1000х800х450 мм - 9,5;
сладкарска маса 2000х800х850 мм - 18,5;
индустриална стенна маса - 5.;
измивна едносекционна вана с габаритни размери 470х450х870 мм - 3,5;
двусекционна измивна вана с габаритни размери 850х470х870 мм - 7 броя;
стелаж с размери 1200x400x1800 mm - 10;
тролей-щифт за подови листове (за пещи HPE) - 22,5;
кантар с максимална граница на претегляне 5 кг, 2 бр. - 11,5;
кантар с максимална граница на претегляне 20 кг - 5,5;
хладилен шкаф за 700л - 45,5;
Фризерна ракла 236л - 16.

В резултат на това 155,5 хиляди рубли ще бъдат изразходвани за 12 елемента допълнително оборудване. Общата необходима сума за оборудване за сладкарницата е 572,5 хиляди рубли.

Други разходи

Бизнес планът за сладкарница с изчисления трябва да включва разходи за следното:

отдаване под наем на помещения;
фонд работна заплата (ведомост за заплати);
комунални услуги;
закупуване на суровини;
разходи за гориво;
Неочаквани разходи.

Наемането на помещение с площ от 50-60 м², в зависимост от региона, ще струва 25-50 хиляди рубли. на месец. В самото начало трябва да платите за първия и последния месец, което ще възлиза на 50-100 хиляди рубли. Други 200 хиляди рубли ще бъдат похарчени за мебели, каса, козметични ремонти и офис консумативи. Освен това трябва да осигурите собствен автопарк, който ще се състои от 3-5 ГАЗели, което ще изисква още 1,2-2 милиона рубли.

Месечните разходи ще бъдат (хиляди рубли):

закупуване на суровини и материали - 120;
ТРЗ - 250;
наем - 25-50.;
разходи за гориво - 50;
комунални услуги - 25;
неочаквани разходи 30.

Общо ще бъдат изразходвани 500-525 хиляди рубли на месец. Персоналът ще се състои от 3-5 служители на пекарната, технолог, администратор и 3-5 шофьори. Допълнително към персонала трябва да се добави мениджър продажби, който ще участва в сключването на договори за доставка на произвежданите продукти. Заплатата може да бъде по-висока в зависимост от нивото на заплатите в региона.

Очаквана печалба

Печалбата от производството зависи от организацията на продажбите. Продуктите са нетрайни продукти и няма да е възможно да се продадат всички стоки.

Счита се за добър показател, ако продажбите представляват 75% от всички произведени хлебни изделия.

Постигането на този показател ви позволява да получите нетна печалба от 30-40% от оборота или 250-280 хиляди рубли. на месец. Възвръщаемостта на първоначалната инвестиция е 2-2,8 милиона рубли. е 1,5-2 години, тъй като няма да е възможно да се постигне такава печалба през първите месеци от дейността на предприятието.

Бизнес план за мини сладкарски цех за производство на сладкарски изделия може да съдържа други данни. Например, собственикът може да намали първоначалните разходи както за оборудване, така и за транспорт, като се съгласи с магазина да произвежда печива в неговите помещения. В този случай производствените обеми ще бъдат малки, но няма да има транспортни разходи и заплатите ще бъдат по-ниски.

Ако вградите сладкарница във вече функциониращо кафене, разходите за отварянето му ще бъдат по-ниски. Такова предприятие може да бъде открито за 250 хиляди рубли, но доходът от него няма да надвишава 50 хиляди рубли. В същото време проектът ще се характеризира със сезонност. Можете също да помислите за започване на бизнес от самото кафене, в което сладкарницата ще бъде само неразделна част.

Когато отваряте пълноценно производство, трябва да помислите за установяване на добра логистика и продажби. Сключването на споразумения само с партньори в търговската верига няма да е достатъчно; ще трябва да намерите места за инсталиране на павилиони, чрез които ще се продават продукти. Цената на откриването на такива павилиони е 150-300 хиляди рубли, но всеки от тях увеличава продажбите с 6-10%, или 50-80 хиляди рубли. с месечни разходи от 30-45 хиляди рубли. Наличието на 10 такива павилиона увеличава печалбата на предприятието с 150-350 хиляди рубли.

Поръчайте бизнес план

	Инвестиции: от 1 490 000 рубли. Мобилните кафенета дойдоха при нас от Америка. В САЩ и Европа този сегмент започна да расте бързо през 2008 г. и се превърна в една от основните пазарни тенденции. Кафе на колела „Улица Сладкари“ е първата федерална франчайз мрежа в Русия, която бързо набира скорост, което е разбираемо. В крайна сметка такова кафене не трябва да харчи пари за привличане...

	Инвестиции: Инвестиции 6 500 000 - 10 000 000 ₽ Идеята за създаване на винен бар с висококачествен асортимент и разумни цени се ражда на Евгения Качалова през 2013 г. След известно време, прекарано в разбиране на холистичната концепция, търсене на подходящо място и екип, първите Винен базар се появи в Москва! През май 2014 г. базарът на Комсомолски проспект отвори врати и гостите веднага се влюбиха в него. Всички харесаха...
	Инвестиции: Инвестиции 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Ние сме екип от професионалисти с повече от 10 години опит на пазара на храни. През това време сме реализирали повече от 40 регионални и федерални проекта в 15 различни концепции. През 2017 г. стартирахме проекта „Пекарна № 21” и сега управляваме мрежа от кафе-пекарни, която искаме да разширим, защото вярваме, че нашият продукт е ново ниво в света...
	Инвестиции: Франчайзът „Хомяк“ е верига от кафенета и работилница до ключ за семейни тържества и магазин за торти и сладкарски изделия. Предлагаме алтернатива на почивката пред телевизора, скучни детски предавания с еднакви сценарии. За съвременните родители предлагаме висококачествена услуга - организирането на семейна почивка на високо ниво и на разумни цени „Семейство“ и „уникалност“ са отличителните белези на услугите на Хомяк. Менюто на кафето включва…
	Инвестиции: Инвестиции от 345 000 рубли. Tops Cake Pops са нова тенденция на пазара на сладкарски изделия в Русия. Ние сме специализирани в приготвянето на кейк попс - малки сладкиши на клечки. Нашите десерти от пандишпанови блатове, покрити с вкусен белгийски шоколад, се приготвят индивидуално за всеки клиент. Това означава, че вашето име, желание или фирмено лого може да се появи на мини-тортата. Освен това кейк попсът може да приеме почти всякаква форма:...
	Инвестиции: Инвестиции 426 000 - 926 000 рубли. Компания Royal Forest е екип от млади професионалисти, който се развива динамично от 2010 г. Ние сме директни доставчици на всички суровини, използвани в производството на нашите продукти, ние сме собственици на производствения комплекс, т.е. минимизира рисковете от зависимост от други участници на пазара, доколкото е възможно. В продължение на пет години успяхме да се наложим както на капиталовия пазар, така и извън него. Активен…
	Инвестиции: Инвестиции 8 000 000 - 10 000 000 рубли. Проектът Butcher Burger Bar е представен от верига ресторанти LFR Family - стабилна, активно развиваща се верига, която е на пазара на кетъринг услуги от 10 години. Компанията е представена от повече от 30 ресторанта: ресторанти с пан-азиатска кухня „Sushimin“, американски закусвални New York, парти бар Mixtura Bar, нощен клуб The Top Club, италиански ресторант IL TEMPO, кафе верига Coffee Cake, грузински…
	Инвестиции: Инвестиции 300 000 - 800 000 рубли. "Sea of Tea" е първата и най-голяма верига специализирани магазини за чай. „Море от чай“ е посоката на търговия на дребно на търговската къща „Рубин“, която съществува от 1993 г. и също така извършва продажби на едро, освен това търговската къща „Рубин“ е изключителен дистрибутор в Русия на марки като „Маброк“, "Шери", "Качество" и много други. Основата на асортимента „Море от чай” се състои от колекции...
	Инвестиции: Инвестиции от 400 000 рубли. Сладкарската фабрика "AKKOND" датира от 1943 г., а днес е едно от най-големите и динамично развиващи се сладкарски предприятия в Русия. Фабриката произвежда широка гама от ексклузивни и традиционни сладкарски продукти - повече от 450 артикула, като ежегодно обновява асортимента си, представяйки на пазара уникални и оригинални продукти. Например гордостта на фабриката и нейната визитна картичка са...
	Инвестиции: Инвестиции 250 000 - 750 000 рубли. “Sdobny Dom” - се появява през 2005 г. като доставчик на нов продукт за Урал - замразени полуфабрикати за печене. По същество това е силно подготвен печен продукт, който изисква размразяване и печене. С негова помощ можете да отворите пекарна на минимална площ и с минимални разходи. Тази технология дойде на нашия пазар от Европа и има редица предимства...
	Инвестиции: от 400 000 rub. Компанията CJSC Agro Invest, която произвежда продукти под търговската марка Tsar-Product, е един от петте най-големи производители на храни в региона на Волга. В продължение на много години успешна работа (историята на Волгоградския месопреработвателен комбинат датира от 1898 г. ТМ „Цар-продукт“, благодарение на такива качества на своите продукти като вкус, естественост и високо качество, успя да спечели любовта и доверието на клиентите.Гарант за вкус и...
	Инвестиции: от 500 000 rub. "Konfael" са оригинални шоколадови подаръци, произведени от висококачествен шоколад и натурални съставки без добавка на консерванти. Компанията Konfael започва своята работа в шоколадовата индустрия през 2001 г., като става първата компания, която произвежда ръчно изработени сладкиши и произвежда ексклузивни, сертифицирани шоколадови картини, годни и за консумация. В допълнение, компанията произвежда шоколадови скулптури по поръчка с тегло...

На пазара има доста популярни и бързо плащащи области на дейност, които са подходящи за начинаещи предприемачи. Погледнете всеки примерен бизнес план за сладкарски изделия с изчисления и ще видите колко печеливша е тази посока. Защо не овладеете тази ниша? Бизнес планът за организиране и развитие на сладкарница предполага стартирането на високодоходно предприятие за производство на сладкиши, торти, брашно и кифли. Размерът на капиталовите инвестиции ще зависи от планирания мащаб на бизнеса. И един предприемач има възможност да започне бизнес дори с минимални инвестиции.

Основни индикатори на проекта:

Стойността на проекта е 1 000 000 рубли.

Средният месечен приход е от 600 000 рубли.

Печалба - от 150 000 рубли.

Възвръщаемост – 12-24 месеца.

Начален етап – анализ на пазара

Разработването на бизнес план за сладкарски изделия започва с анализ на пазара. Това е важно, за да се разбере колко произведените продукти ще бъдат търсени от потребителите на местния пазар. Разберете какви точно продукти се търсят сред клиентите и колко са готови да похарчат за сладкиши.

Статистиката показва, че дори в условията на икономическа криза цеховете за производство на сладкарски изделия остават на повърхността. Това до голяма степен може да се обясни с факта, че предприемачът има възможност да предложи на потребителите продукти в различни ценови категории - дори клиенти с ниски доходи могат да си ги позволят. Също така анализът на пазара ще помогне да се установи конкурентоспособността на планирания бизнес. Ако в града вече има десетки мини-производства на сладкарски изделия, тогава е по-добре да се откажете от проекта напълно. Дори и в този случай сигурен ли си в успеха? След това се пригответе за факта, че ще трябва да се откроите от голям брой конкуренти по някакъв начин - ниски цени, уникални продукти, цял набор от допълнителни услуги.

Анализът на пазара ще ви позволи да вземете предвид всички съществуващи рискове. Ще започнете да изчислявате разходите, да провеждате ценообразуване на произведените продукти, което ще ви помогне да определите кога точно ще се изплати инвестицията.

В Русия има доста големи предприятия, произвеждащи сладкарски изделия. Но това не означава, че областта не е достъпна за начинаещи с малка капиталова инвестиция. Фабриките, като правило, си сътрудничат с големи хипермаркети. А частните работилници ще работят с хранителни и сладкарски магазини и сергии. И има търсене на такива продукти, тъй като потребителят има възможност да купува продукти по тегло.

Когато решението е взето, можете да помислите как да съставите бизнес план за сладкарски цех.

Възможни формати на мини сладкарски цехове

Във вашия бизнес план за отваряне на сладкарски цех от нулата включете клауза, посветена на обосновката на избора на формата на бъдещото предприятие. И тук предприемачът има няколко възможности:

Домашно производство. Това не може да се нарече пълноправен бизнес. Без наемане на работници е невъзможно да се печелят много! Самата идея за производство на сладкарски изделия в домашни условия включва изпълнение на частни поръчки за ексклузивни торти, сладкиши и мъфини. Не е необходимо да купувате скъпо оборудване, което значително намалява разходите за стартиране. Съдейки по практиката на опитни домакини, можете да печете 2-3 торти на ден. И надценката е доста висока - ръчно изработена торта се продава на средна цена от 700 рубли / кг. Конкуренцията в този сегмент е доста висока, така че бизнес планът за домашна мини сладкарница ще трябва да включва клауза, посветена на стратегията за развитие - рекламата на предоставяните услуги е важна.
Магазин. Това е пълноценно сладкарско предприятие. При откриването на производствена база трябва да се вземат предвид много нюанси - като се започне от търсенето на подходящи помещения и се стигне до подбора на персонал. С помощта на професионално оборудване ще можете да произвеждате големи количества готова продукция, което означава, че крайните ви приходи от продажби ще бъдат по-високи. Цехът за сладкарски изделия ще изисква повече разходи.
Кафе-сладкарница. В този случай сладкарницата е комбинирана с кафене, където посетителите могат да се отпуснат и да се насладят на вкусни сладкиши. Също така, за да привлечете допълнителна печалба, струва си да обмислите предоставянето на услуги за изпълнение на частни поръчки за производство на изключителни сладки продукти. Ще има значителни инвестиции - не само трябва да оборудвате работилницата, но и да обмислите дизайна на заведението. Но ефективността на такова предприятие също е по-висока, тъй като сладкарските продукти ще се продават в кафенета с голяма надценка. Ако идеята за кафе-сладкарница ви се струва твърде скъпа, можете да го направите по различен начин - организирайте собствен търговски обект в работилницата, където ще се продават продуктите.

Какъвто и вариант да изберете, не забравяйте, че във всеки случай ще започнете да организирате производството на храни. И тази посока изисква специален подход - трябва да съберете цял пакет документи, да разработите задълбочено бизнес план за производство на сладкарски изделия и да обмислите стратегия за развитие.

Правна страна на въпроса

Регистрирането на бизнес е важен етап. Ако не сте запознати с правните въпроси, по-добре е да поверите въпроса на специалист.

Малко предприятие може да бъде регистрирано като индивидуален предприемач. Само след 10 дни ще имате всички документи в ръцете си. Трябва да изберете кода OKVED. Подходящи са: 15.81 – Производство на хляб и брашнени сладкарски изделия за краткотрайно съхранение; 52.24 – Търговия на дребно с хляб, хлебни и сладкарски изделия. Когато подготвяте документи за регистрация на индивидуален предприемач, подайте заявление до данъчните власти за прилагане на опростената система за данъчно облагане. След това отворете разплащателна сметка - това значително опростява процеса на разплащане с доставчиците на продукти и ви позволява да приемате безкасови плащания от клиенти. В бъдеще е необходимо да се получи одобрение за извършване на дейности от SES и пожарната инспекция - надзорните органи ще проверят как са оборудвани производствените помещения. За да не губите време за „пренастройки“, проучете предварително всички нормативни изисквания за откриване на съоръжение за производство на храни.

Какъв асортимент от сладки продукти трябва да предложите на потребителите?

Колкото по-внимателно обмисляте гамата от продукти, толкова по-висока ще бъде рентабилността на планирания бизнес. За да привлечете клиенти на едро и частни клиенти, трябва да се разграничите от вашите конкуренти. А това може да стане само с широка гама от продукти.

Включете възможно най-много продукти в продуктовата си линия - торти, сладкиши, хлебни изделия, меденки, бисквити, сладки. Всички рецепти и технологични карти за продукти, планирани за освобождаване, трябва да бъдат разработени от специалист. Продуктите ще бъдат проверявани за качество от надзорни органи.

Следете качеството на продуктите! Това е ключът към високо ниво на продажби.

Избор на помещение за сладкарница

Няма нужда да търсите помещение за предприятие извън града! Сладкарски цех не е случаят, когато трябва да разположите производството далеч от жилищен район. Освен това ще бъде неудобно за купувачите на едро да стигнат до тук. Най-добрият вариант е първи етаж или сутерен на сграда в границите на населено място. Ако планирате да организирате кафене, тогава потърсете място с висок човешки трафик - големи квартали, бизнес центрове.

За отваряне на мини-сладкарница е достатъчно помещение до 50 м2. Ще ви трябва повече място, ако искате да организирате кетъринг. Наемът ще бъде нисък.

В организационния план на проекта, върху който работите, включете точка, посветена на реконструкцията на намерените помещения. Тук трябва да има всички комуникации - електричество, канализация, водоснабдяване, отопление, вентилация. След това всичко това ще бъде проверено от надзорните органи. Наетите помещения са разделени на няколко зони:

Директно работилница с необходимото оборудване.
Склад за съхранение на суровини.
Склад за съхранение на готова продукция.
Стаи за персонала.
Търговска зона (ако се отвори магазин или кафене).

Когато декорирате търговска площ или кафене, не пречи да изготвите проект за декориране на помещенията. Можете да включите професионални дизайнери в този въпрос. Важно е атмосферата в заведението да привлича посетители.

Оборудване за минисладкарница

Закупуването на оборудване ще зависи от предварително планирания асортимент. Включете разходите за оборудване в производствения план на проекта, който изготвяте. Ако няма големи инвестиции, тогава можете да се справите с евтино полуавтоматично оборудване.

Вижте всеки пример за бизнес план за сладкарница - както показва практиката, „средно“ предприятие изисква същия набор от оборудване. Какво се изисква?

Мощна качулка.
Везни.
Хладилни и фризерни отделения.
Миксер за тесто.
Сито за брашно.
Плоча.
Конвенкционална фурна.
Миксер.
Блендер.

Не можете без кухненски прибори - пластмасови и метални съдове, лъжици, ножове, черпаци, тенджери, шпатули. Ще ви трябват и кухненски мебели – рафтове, стелажи, маси, столове, шкафове.

Финансовият план на сладкарницата ще бъде представен в по-впечатляващи цифри, ако се планира организирането на кафене. Ще трябва да похарчите пари за отопление и охлаждане на витрини, хладилници за съхранение на напитки, кафе машина, бар плот, маси и столове, съдове, каса и прибори за хранене.

За да намалите разходите за стартиране на бизнес, може да помислите за закупуване на използвано оборудване. Но го избирайте отговорно, за да не се налага скоро да купувате нови устройства.

В бъдеще, когато предприятието започне да печели, е по-добре да закупите собствени превозни средства, за да доставяте готови продукти на клиентите - камион, разбира се, не е необходим, газела ще бъде достатъчна. Генерираните печалби скоро ще възвърнат тази инвестиция.

Кого да наема за сладкарница?

За да работи производството без прекъсване, ще трябва да наемете технолог и няколко готвачи, специализирани в печенето на сладкиши. По-добре е да поканите и мениджър продажби - той ще създаде канали за продажба. Ако планирате да отворите кафене, наемете барман, сервитьор и администратор. Няма смисъл да спестявате от наемане на персонал - колкото по-вкусни са продуктите, толкова повече ще спечелите.

Според изискванията на SES персоналът трябва да има здравни свидетелства!

Как да рекламирате сладкарница?

Включете разходна позиция за рекламна кампания в готовия бизнес план за производство на сладкарски изделия. Ако говорим за производствения цех, тогава ще трябва да рекламирате във вестници, по местна телевизия и радио. За да рекламирате кафене, помислете за улични билбордове и банери, ярки знаци и раздаване на листовки. Каквато и посока да изберете, създайте свой собствен уебсайт и общности в социалните мрежи. Тук купувачите на дребно и едро ще могат да намерят цялата информация за компанията - цени на сладкиши, предоставяни услуги, условия за доставка.

Маркетинговият план за магазин за сладкарски изделия трябва да съдържа параграф, посветен на стратегията за развитие. Бизнесът определено има перспективи, ако подходите отговорно към организацията на дейностите. Изградете лоялност на клиентите:

предлага отстъпки на редовни клиенти,
редовно актуализиране/разширяване на асортимента и предлаганите услуги,
организирайте промоции в социалните мрежи.

За да развиете клиентска база, ще бъде полезно да посещавате тематични изложения, в които участват хранителни предприятия. Тук можете също така да установите контакти с доставчици на продукти и да научите за новите тенденции в тази ниша.

Финансов план на сладкарница

За минимизиране на финансовите рискове са необходими математически изчисления - изчислете разходите и приходите. Ако ще вземете заемен капитал, определено ще ви трябва финансов план за бъдещото ви предприятие! Никой инвеститор няма да инвестира пари в бизнес без доказателство за неговата рентабилност.

Размерът на инвестицията в даден бизнес ще зависи от избраната посока. Ако говорим за производствения цех, тогава включете следните разходни позиции във финансовия план:

Регистрация на индивидуални предприемачи и получаване на всички разрешения от надзорните органи - от 30 000 рубли.
Подготовка на помещенията за работа (ако няма ремонт) - от 200 000 рубли.
Закупуване на оборудване - от 500 000 рубли.
Наем на помещения за първите 3 месеца - от 100 000 рубли.
Закупуване на суровини за първите 3 месеца - от 100 000 рубли.
Заплатите на служителите - от 80 000 рубли.

В резултат на това се оказва, че стартирането на сладкарски цех от нулата ще изисква около 1 000 000 рубли. Ако говорим за отваряне на кафе-сладкарница, тогава капиталовите разходи ще бъдат по-високи (тук ще трябва да украсите залата и да похарчите за реклама) - от 1 500 000 рубли.

Колко приходи ще получите от продажбата на сладки продукти ще зависи от много фактори - обеми на производство и продажби на готови продукти, ценообразуване. Като се има предвид разработеният асортимент, приходите от продажби могат да варират от 600 000 рубли. За да изчисли нетния доход, предприемачът трябва да вземе предвид променливите разходи за управление на бизнеса без прекъсване:

закупуване на суровини,
изплащане на заплати на служителите,
наем на помещения и плащане на комунални услуги,
транспортни и рекламни разходи.

Средно месечната нетна печалба на малка работилница е 150 000-300 000 рубли, което е значително по-ниско от продажната цена - възможно е да получите високи приходи. Приходите от управлението на кафе-сладкарница ще бъдат малко по-високи, тъй като цената на продуктите ще бъде по-висока - тук предприемачът може да спечели до 500 000 рубли на месец.

В предпразничните дни, когато хранителните магазини са „заредени“ с торти, сладкиши и сладкиши, можете да получите максимални печалби - това е Нова година, 8 март, Свети Валентин. Основното нещо е да се подготвите за сезона, като предложите на клиентите пълна гама от сладки продукти.

При изградени канали за продажба, ако мини-работилницата не стои празна, а веднага започне да работи, изпълнявайки поръчки на едро от клиенти, инвестицията в бизнеса ще се изплати след 1-2 години. Отлични показатели за доходност. Но това са идеални условия. По правило начинаещите предприемачи се сблъскват с много проблеми - липса на клиенти, постоянни проверки от надзорни органи, нередовни доставки на суровини. Ще трябва постоянно да решавате възникващи проблеми.

Приблизителни данни:

Месечен доход - 180 000 рубли.
Нетна печалба - 86 720 рубли.
Първоначални разходи - 255 000 рубли.
Възвръщаемост – от 3 месеца.

Този бизнес план, както всички останали в раздела, съдържа изчисления на средни цени, които може да се различават във вашия случай. Затова ви препоръчваме да правите изчисления за вашия бизнес поотделно.

В тази статия ще съставим подробен бизнес план за мини-сладкарница с изчисления.

Описание на услугата

Организацията пече торти, палачинки и мъфини по поръчка. Обмисляме ситуация, при която частен предприемач самостоятелно подготвя продукти за продажба. Той няма допълнителни служители. Има само желанието на добрия готвач да стане истински продавач на сладкиши. Обмисляме да наемем помещенията, но можете да използвате и собствени помещения, ако са налични.

Анализ на пазара

Реалностите на днешния ден предполагат, че е почти невъзможно един обикновен сладкарски цех да се отвори и да остане на повърхността. Това се дължи на много високата конкуренция в индустрията.

След като разгледахме аналитичните данни, можем да заключим, че индустрията днес не се развива. На пазара имаше пренасищане със стоки. От 2000 г. насам няма растеж. Дори малките градове са пренаситени със сладкарски изделия.

Конкуренцията в бранша е много висока, съответно и изискванията към продуктите са високи. Как може частен предприемач с малък обем на производство да привлече купувачи? На първо място ексклузивността на предлаганите продукти. Защо хората са склонни да купуват такъв продукт? Защото големите магазини предлагат едни и същи продукти на клиента. Те нямат разнообразие или по-скоро имат разнообразие, само в големите супермаркети продават същото като в малък магазин. Като цяло това е много относително разнообразие.

Хората искат нещо специално, направено само за тях. Така че днес са много популярни торти, направени от мастика, продукти със снимки, рисунки, малки играчки и фигурки. Как протича целият процес? Човекът казва на продавача за необходимото тегло и самото събитие. Обръща се внимание и на особеностите в живота на човека или хората, за които ще се приготвя тази торта. Същото се случва и при печенето на малки мъфини и палачинки.

Важно предимство е, че всъщност производството зависи пряко от броя на клиентите. Тоест можете да закупите необходимото количество продукти предварително.

Разбира се, изучавайки информацията за потребителското търсене, можете да видите, че тортите и сладкишите представляват само 8%. Но наистина ли е толкова лошо?

Първо, нашият предприемач не готви в толкова големи количества, за да осигури голям брой клиенти. Броят на потребителите ще бъде много по-голям от броя на произведените продукти. Това ще ви позволи да определите добра цена за ръчно изработени торти.

Второ, сегментът на бонбоните и бисквитите изпитва най-голямо търсене. В същото време има огромна конкуренция. Големите сладкарски фабрики заемат по-голямата част от пазара. Да се съревноваваш с тях е повече от трудно. И печалбата от продажбите ще бъде по-малка, отколкото при правенето на торти.

И така, кой ще стане основният потребител на сладкиши от частен предприемач?

Това може да включва хора със средни и над средните доходи. По правило семейните хора поръчват торти за рожден ден, юбилей и имен ден. Струва си да се обърне специално внимание на семействата с малки деца. Родителите, като правило, подхождат много отговорно към подготовката на празника за детето си. Ръчно изработена торта с любимите ви анимационни герои със сигурност ще зарадва вашето дете.

Разбира се, няма да е възможно без конкуренция. Има три основни конкурента:

Големи магазини и супермаркети . Но частният предприемач ще спечели на техния фон поради изключителност, индивидуален подход, качество и новаторство на използваните идеи.
Кафенета и други заведения за обществено хранене . Те могат да бъдат елиминирани чрез отделяне на купувачската ниша. Не всеки е готов да отпразнува повода в кафене; мнозина го правят у дома. И тортата ще струва малко по-малко, но вкусът ще бъде по-добър.
Други частни предприемачи-сладкари . Днес има все повече такива хора. Можете да се биете с тях. Необходимо е да се приготвят торти по поръчка, така че хората да идват отново и отново. И клиентите могат да доведат нови хора. В този бизнес предаването от уста на уста е основният двигател на рекламата. Затова единственото, което се иска от сладкаря, е да върши работата си с любов.

SWOT анализ

Човек, който знае как да готви вкусни торти, често се страхува да отвори собствен бизнес. И има всички основания да го направи. Преди да започнете бизнес, трябва да проучите подробно района, пазарната ситуация и в крайна сметка да оцените собствените си възможности и да вземете предвид възможните трудности.

Не всички фактори могат да бъдат контролирани. Има и такива, с които ще трябва да се примирите или да се опитате да избегнете.

Външните фактори включват:

Възможности:

Възможност за използване на различни ресурси (голям брой доставчици).
Ниска активност на конкурентите (което означава, че други производители развиват собствено производство и не участват във вътрешнокласова борба).
Пълно управление на вашите собствени разходи и приходи.
Голямо търсене на продукта.
Новостта на идеята, нейната „деликатност“.
Възможност за разработване на нови продукти, рецепти, разновидности.
Нарастващи доходи на населението.
Любовта на потребителите към ексклузивни неща.
Голям брой ограничения, необходимост от сертифициране.
Постоянно търсене на произведени продукти (в рамките на индустрията).

заплахи:

Доста трудно е да влезете на пазара (това се дължи на подготовката на необходимите документи).
Появата на други индивидуални предприемачи със същата идея.
Появата на нови изисквания и стандарти за произвежданите продукти.
Затягане на работата в тази индустрия поради появата на нови закони, SanPinov.
Висока чувствителност на бизнеса към външни условия.

Има и фактори, които самият предприемач може да регулира. Те се наричат още вътрешни. Те включват:

Силни страни:

Квалификации на предприемача, които определят качеството на продукта.
Високо ниво на мотивация.
Висока производителност.
Използване на най-ефективните рекламни методи.
Ексклузивност на продукта.
Работа с надеждни доставчици на продукти.
Използване на висококачествено съвременно оборудване.
Опит в бранша (сладкар).
Работа с конкретен сегмент.
Печалбата ще зависи от самия предприемач.
Разходите в случай на повреда ще бъдат минимални.

Слаби страни:

Необходимостта от първоначална инвестиция.
Няма ясна стратегия.
Липса на опит като предприемач.
Не са разработени канали за продажба на продукти.

На първо място, предприемачът трябва да реши следните проблеми:

Разработете асортимент . Най-добре е да създадете портфолио с вашата работа, ценоразпис с подробен състав, тегло, меню и възможности. Това не само ще направи вашия бизнес по-представителен, но и ще му даде уважение и уважение от страна на клиентите.
Съсредоточете се върху технологиите . Много е важно да спазвате всички стандарти и да не нарушавате закона. На този етап е необходимо да се проучи съществуващото законодателство. Можете да използвате услугите на технолог.
Намерете доставчици на продукти . Това, първо, ще помогне за намаляване на разходите, и второ, ще гарантира качеството на използваните суровини. Струва си да отделите малко време за намиране на страхотен доставчик с всички необходими сертификати. Можете да посетите местните магазини за хранителни стоки и да сравните цените.
Започнете да търсите клиенти отрано . Това може да стане на етапа на сертифициране и търсене на помещения.

Оценка на възможностите

Какво можете да кажете за възможностите? Самият предприемач може да работи по всяко време на деня и нощта. Всичко ще зависи от броя на поръчките. Режимът на работа може да се нарече нередовен.

Частният предприемач не трябва да се тревожи за сезонността на работата. Има много повече потребители, отколкото би могъл да пече торти.

Въз основа на опита на много „частни сладкари“ те работят и през почивните дни. Освен това в такива дни броят на поръчките е значително по-висок.

Можете да намерите работа във всяка част на града. Основното тук е да се спазват всички санитарни стандарти. Също така трябва да разгледате по-отблизо цената. Не трябва да е прекалено голямо. Можете да вземете обикновена стая и да я приведете в подходящ вид, в съответствие с всички норми и правила.

Важно е да запомните, че възможностите на един човек не са неограничени. Ако търсенето е твърде голямо, можете да наемете друг сладкар и да създавате шедьоври заедно.

В бъдеще можете да помислите за разработване на собствена опаковка.

Организационни и правни аспекти

Тъй като ще има само един предприемач, по-добре е да изберете. Освен това, ако никога не е имал собствен бизнес, тогава ще може да се възползва от данъчни ваканции, но повече за това по-късно. Следните кодове OKVED трябва да бъдат посочени:

15.81 – Производство на хляб и брашнени сладкарски изделия за нетрайно съхранение;
52.24.2 – Търговия на дребно със сладкарски изделия.

Ние избираме данъчна система (UTI също е възможна, но данъчните ваканции не се прилагат за нея). Нашата организация произвежда стоки, което означава, че може да се класира за данъчни ваканции. Откъде да започна? От изучаване на закона за данъчните ваканции. Много е важно да видите дали е прието във вашия град. Не забравяйте, че можете да се възползвате от данъчната ставка 0% само за 2 данъчни периода. Ние ще направим изчисленията в този бизнес план на базата на ставка 0%.
използване не е задължително. Можете да се ограничите до BSO. Това ще спести разходите за закупуване на касов апарат и неговата поддръжка.
Ние изучаваме всички изисквания на SES, получаваме съответното разрешение ( не е задължително, но проверката все пак ще се случи някой ден, така че е по-добре да се подготвите предварително). Не забравяйте, че SEZ трябва да посочи гамата от произведени продукти (в приложението).
Необходими са сертификати за съответствие на продукта със съществуващите изисквания.
Оборудването трябва да има и сертификати (руски!).
Разработването на технологични карти за произведените ястия трябва да бъде съгласувано (отнася се конкретно за рецептата).
Трябва да се сключи договор с организацията, извършваща дезинфекция, дезинсекция и дератизация.
Няма лицензи за работа няма нужда.
Наложително е да се разработи програма за наблюдение на спазването на санитарните стандарти в предприятието.

Маркетингов план

Ценова политика:

Когато определяте цената, трябва да разберете, че хората са готови да платят добри пари за качествени стоки. Цената ще бъде очевидно по-висока от средната за пазара. Някой ще повярва ли, че една вкусна, висококачествена и изключителна торта може да струва 300 рубли? За хората цената, напротив, ще бъде един вид показател за качество.

Когато разработвате стратегия за промоция, трябва да разберете, че не е необходимо да използвате всички видове реклама. Това няма да е ефективно и значително ще увеличи разходите.

Създаване на собствен уебсайт . Не си струва да спестявате от това. Трябва да се доверите на професионалист, който ще направи „вкусен“ сайт за добри пари. Струва си постоянно да го актуализирате – добавяйки снимки и отзиви от клиентите си. Разбира се, също така е важно да популяризирате уебсайта си, така че да има възможно най-много посетители.
Отваряне на група в популярна мрежа . Работата с общността ще бъде в много отношения подобна на работата с уебсайт - снимки, отчети, цени, композиции. Можете да привлечете нови абонати с помощта на онлайн реклама.
контекстна реклама . Използвайки го, можете да рекламирате свой собствен уебсайт, където се намира информация за контакт, или група.
"от уста на уста" . Този метод играе огромна роля. Невъзможно е да се справите сами. Но да повлияе – много. Просто трябва да обичате работата си, да я правите с любов! Колкото повече доволни клиенти, толкова повече нови. Техният брой нараства главоломно, в основата на професионализма на сладкаря.
Провеждане на промоции, отстъпки, бонуси . Този метод ще ви позволи да развиете собствена клиентска база. Заедно с предишния метод, това ще бъдат истински двигатели за промоция. С течение на времето контекстната реклама може просто да не е необходима.

Изчисляване на прогнозния доход

Ще приемем, че един сладкар може да приготви от 1 до 6 торти на ден. Всичко тук, разбира се, ще зависи от нивото на умение. Средното тегло на тортата е минимум 2 килограма. Така средната възвръщаемост ще бъде приблизително както следва:

Производствен план

Изискванията за помещенията са същите като за мини пекарна:

Без мазета.
Трябва да има вентилационна система.
Необходимо е да има студена и топла вода, както и канализация.
Таваните трябва да бъдат варосани, а стените покрити с плочки.
На производствената площадка трябва да има тоалетна и склад.

Ремонтът трябва да се извърши в съответствие с изискванията на SES и противопожарната инспекция.

Оборудване, от което се нуждаете:

печем;
смесител;
маси;
хладилник.

Инвентарът ще включва също декоративни уреди и прибори за хранене.

Организационен план

Финансов план

Не забравяйте, че избрахме опростената данъчна система и имаме право на данъчни ваканции. Тоест нетната печалба ще бъде равна на 89 800 рубли.

Що се отнася до застрахователните премии на предприемача. За суми под 300 000 рубли (в зависимост от избрания тип опростена данъчна система се определя и базата на дохода) плащанията ще бъдат:

към Пенсионния фонд - 19 356,48 рубли;
във Федералния фонд за задължително медицинско осигуряване - 3796,85 рубли;
Не са плащани вноски в TFOMS през 2016 г.

Общо, обща сума на вноските: 23 153,33 рубли.

За доходи над 300 000 рубли се плащат следните вноски:

няма плащания в FFOMS;
в пенсионния фонд - 1% от размера на дохода, минус тези 300 000 рубли.

Така годишният доход ще бъде: 180 000 * 12 = 2 160 000 рубли.

Ние не вземаме предвид разходите в нашите изчисления. В конкретен случай всичко ще зависи от избраната данъчна система.

И така, застрахователните плащания ще бъдат: 23 153,33 + (2 160 000 – 300 000)*0,01 = 41 753,33 рубли. Напомняме ви, че това осигурителни плащанияне след месец, но за цялата година.

За да изчислим рентабилността, нека вземем средната месечна стойност на плащанията: 3480 рубли.

Рентабилност: 86 720/180 000 = 48,18%.

Изплащане: 255 000/86 720 = 2,94. Отварянето на сладкарски цех ще се изплати за 3 месеца.

Рискове

Перспективите се оказаха розови. Но е важно да се мисли за възможните рискове. Най-значимите рискове включват:

Ръст на разходите . То ще бъде свързано с повишаване на цените на суровините и наемите. Можете да се защитите, като сключите дългосрочни договори за наем на помещения и доставка на суровини.
Повишена конкуренция. Важно е да работите с клиентската база, да я попълвате, да предлагате на редовните си клиенти отстъпки, промоции, бонуси (например след закупуване на 4 торти, палачинките са подарък!). Да не забравяме за качеството.
Промени в законодателството . Няма как да се предпазите. Но си струва да запомните, че опитни адвокати винаги могат да помогнат.
Технологични рискове (повреда на оборудването). Тук всичко е много по-просто. Закупуването на ново оборудване няма да бъде трудно, ако има такава необходимост.
Риск от забавяне на доставката . Не забравяме за формирането на търговски запаси, търсим надежден доставчик, посочваме забавена доставка в договора и последващите „санкции“ за доставчика.

Важно:Не забравяйте, че можете самостоятелно да създадете бизнес план специално за вашия бизнес. За да направите това, прочетете статиите:

Последна молба:Всички сме хора и можем да сгрешим, да пропуснем нещо и т.н. Не съдете строго, ако този бизнес план или други в раздела ви се струват непълни. Ако имате опит в тази или онази дейност или виждате недостатък и можете да добавите към статията, моля, уведомете ме в коментарите! Само така можем съвместно да направим бизнес плановете по-пълни, детайлни и актуални. Благодаря за вниманието!

Храната винаги е била най-търсеният продукт във всички времена. И въпреки че сладкарските продукти не са продукти от първа необходимост, отварянето на магазин за сладкарски изделия може да бъде доста изгодно. В крайна сметка хората винаги трябва да купуват торти или празнични сладки за определени дати и празници.

Регистрация на случай

Първото нещо, което бизнес планът за магазин за бонбони трябва да включва, е официалната регистрация. За да отворите сладкарски цех от нулата, достатъчно е да регистрирате индивидуален предприемач. Въпреки това, ако вашите планове включват формиране на мрежа от подобни заведения в целия град, има смисъл да регистрирате LLC.

Когато регистрирате сладкарница от нулата, трябва предварително да решите какво точно ще продава вашата сладкарница, дали ще приема поръчки за доставка, индивидуално производство и дали производственият процес ще бъде настроен на място. Стандартите OKVED, които трябва да бъдат посочени по време на регистрацията, зависят от това. Моля, имайте предвид, че е по-добре да посочите кодовете предварително, дори ако не планирате да се занимавате с определени дейности в близко бъдеще, но обмисляте тази възможност в бъдеще.

Съответно, когато стартирате такъв бизнес от нулата, препоръчително е да посочите следните OKVED кодове:

52.1 Търговия на дребно в неспециализирани магазини.
52.4 Друга търговия на дребно в специализирани магазини.
52.61 Търговия на дребно по поръчка.
52.63 Друга търговия на дребно извън магазините.
55.30 - „Дейности на ресторанти и кафенета“.
55.52 Доставка на продукти за обществено хранене.

Ще ви трябва също разрешение от местните власти за търговия, разрешение от SES и противопожарна инспекция, за да работите в това помещение. Ако вашият сладкарски цех ще извършва производство директно на място, трябва също да одобрите рецептата, да получите сертификати за съответствие на продукта и да съберете други документи. Следователно е по-лесно, когато бизнес планът на магазин за бонбони не включва собствено производство, поне в началото.

Стая

Когато отваряте магазин от нулата, препоръчително е да търсите помещения, близки до целевата аудитория, на място за преминаване. Това може да е стая в близост до детски или образователни институции. Добре се развиват и сладкарските цехове, открити в ж.к. Но трябва внимателно да изберете местоположението, като избягвате близостта до супермаркети. Особено при тези, които имат собствено производство на сладкиши.

Ако обаче вашата целева аудитория са любители на сладкото с високи или над средните доходи, трябва да потърсите помещения в центъра на града или в престижните му райони. Тогава вашите клиенти могат да бъдат различни компании, закупуващи сладкиши за корпоративни събития.

Площта на сладкарския цех трябва да бъде най-малко 70 квадратни метра. м. Имайте предвид, че търговската площ трябва да е просторна, тъй като по празниците ще има много клиенти. Препоръчително е да отделите поне 10 квадратни метра за него. м. Освен това трябва да разпределите склад, в който ще се съхраняват стоките.

Оборудване

Естествено, как да отворите магазин за бонбони без специално оборудване. Конкретният му комплект зависи от асортимента, който решите да изберете. Но като цяло е необходимо да се закупи типично търговско оборудване, като например:

банкомат;
стелажи;
хладилници;
хладилни витрини;
рафтове за сладкарски изделия.

Обхват

Друг аспект, който се влияе от публиката, е асортиментът на сладкарските изделия. В крайна сметка няма смисъл да купувате ексклузивни печива или сладкиши, ако основната ви аудитория има доход под средния. Обратно, хората с високи доходи не могат да бъдат привлечени от традиционния асортимент.

Асортиментът обаче не е постоянна величина и няма да може да се определи веднага. Бъдете чувствителни към нуждите на клиентите и коригирайте офертите според изискванията. По правило окончателният асортимент се формира повече или по-малко след шест месеца работа на сладкарницата.

Но когато отваряте сладкарски магазин от нулата, препоръчително е да представите нещо като този асортимент:

Торти (10 вида).
Шоколадови бонбони (40-50 вида).
Мармалад (4-5 вида).
Бисквитки (30 вида).
Торти (10-15 вида).

Можете да увеличите доходността, като предлагате различни напитки според сезона. Обикновено надценката на стоките е средно 40%.

По правило продуктите се вземат от местни доставчици, тъй като стоките са нетрайни и трябва да бъдат продадени бързо. Между другото, някои от стоките могат да бъдат взети за продажба, което ще намали разходите.

Персонал

Логично е как да отворите сладкарница без персонал? Ако магазинът е малък, в него ще са достатъчни двама продавачи, които ще изпълняват задълженията си на смени. Имаме нужда и от чистачка и счетоводител, които могат да бъдат назначени на половин работен ден.

Продавачите трябва не само да бъдат чисти и съвестни, те трябва да могат да общуват с клиентите и да се ориентират в асортимента от стоки. Те също трябва да могат да работят с касов апарат. По време на празниците има смисъл да привлечете допълнителен продавач в часовете на пиковите продажби.

Ако планирате да организирате сладкарница със собствено производство, ще ви трябва персонал за тази област на работа. Най-малко технолог и сладкар. При организиране на доставка на стоки се нуждаете от куриер, а при приемане на поръчки за индивидуална изработка - мениджър продажби.

Важно е всички служители да притежават здравни книжки. Ако ги няма, трябва да се погрижите за регистрацията.

Разходи и изплащане

В допълнение към въпроса как да отворите магазин за бонбони, трябва да изчислите колко ще струва. Трудно е да се назове точният размер на инвестицията, тъй като зависи от региона, района, където ще бъде открит магазинът, неговия формат, целевата аудитория и други фактори. Но средните числа изглеждат така:

Общо, за да отворите такава точка, имате нужда от поне 580 хиляди рубли.

Всеки месец ще трябва да харчите пари за:

Общо ще трябва да харчите около 210 хиляди рубли всеки месец. за поддръжка на сладкарницата. Печалбата ще дойде от разликата между продажбите с 40% надценка и покупната цена. Трябва да разберете, че не трябва да очаквате високи печалби през първата година на работа. Освен това рентабилността на такъв бизнес остава около 12%. Въпреки това, през втората година вече можете да постигнете изплащане и да увеличите рентабилността до 30%, като спечелите около 150 хиляди рубли. на месец.

Предимството на такъв бизнес е, че е достатъчно да харчите пари за реклама при отваряне. Това може да са рекламни табели в близост до заведението, раздаване на листовки на място, където има възможно най-много потенциални купувачи, или поставяне на листовки в пощенските кутии. Тогава, с справедливата търговия с вкусни и пресни стоки, предаването от уста на уста ще свърши своята работа. Като допълнителен маркетингов ход можем да препоръчаме организиране на дегустации на продукти.