Allpool toodud kohviku äriplaan hõlmab üksikasjalikult asutuse valikut ja kontseptsiooni, hankides ruumidele vajalikud nõuded ja nõuded. Üldiselt räägib see sellest, kuidas avada kohvik nullist. Artiklis kirjeldatakse ka, milliseid seadmeid on vaja kohviku jaoks osta ja kui palju investeeringuid on vaja. Loodame, et see äriplaan aitab teil mõista sellega seotud ettevõtte funktsioone.

• Investeeringud: 1 486 000 rubla
• Keskmine kuutulu: 1 045 000 rubla
• Puhaskasum: 234 850 rubla
• Tasuvus: 6,2 kuud

Projekti eesmärk:
Kohviku avamisel tehtavate investeeringute majandusliku otstarbekuse ja tulemuslikkuse määramine. Äriplaan näeb ette uue asutuse loomist, mis vastab kvalifitseeritud ja kvaliteetse teeninduse standarditele.

Restoraniäri, mis hõlmab kohvikuid, suupistebaare ja muid samalaadseid asutusi, on alati tulus äri. Muidugi, kui see on õigesti korraldatud. Restorani loomine iseenesest on väga keeruline, kulukas ja mõnikord isegi kahjumlik projekt. Kuid väikese kohviku avamine nõuab oluliselt vähem pingutust, aega ja investeeringuid. Lisaks on ka riskid oluliselt väiksemad.

Kohviku ja selle äriplaaniga kaasneb demokraatlikku tüüpi ettevõtte avamine. Asutus on mõeldud keskmise ja madala sissetulekuga külastajatele. Paljusid kliente meelitavad eeldatavasti soodsad menüühinnad. Potentsiaalsed külastajad on kontoritöötajad ja noored. Õhtul võib kontingent oluliselt laieneda tänu neile inimestele, kes kohvikus aegu lepivad või lihtsalt näksima või lõõgastuma astuvad.

1. Kuidas avada kohvik, millest alustada?

Mis on kohvik ja mille poolest see täpselt erineb teistest toitlustusasutustest, saab teada Gosstandart R 50762-2007. Selle dokumendi kohaselt on kohvik ettevõte, mis korraldab külastajatele puhkust ja toitlustamist. Tootevalik on üsna piiratud. Menüü sisaldab firmaroogasid, alkoholi ja mittealkohoolseid jooke.

Erinevalt kohvikust on restoran laiema toiduvalikuga ja pakub kulinaarsest vaatenurgast keerukaid roogasid. Siin on ühendatud parim alkohoolsete jookide valik, kõrgem teenindus ja külastajate lõõgastus ning meelelahutus. Kohvikud klassifitseeritakse järgmiste põhikriteeriumide alusel:

• Tootevaliku järgi. Võib olla spetsialiseeritud ettevõtteid (näiteks pannkoogipood, jäätisekohvik, pitsarestoran, kondiitrikohvik) ja spetsialiseerimata ettevõtteid. Sellesse kategooriasse kuuluvad ka rahvusköökidega ettevõtted.
• Asukoha järgi: elamutes või avalikes hoonetes, puhkealades, hotellides, spordiklubides jne.
• Orientatsiooni järgi publikule, näiteks kunsti- või klubi-, laste-, antikohvik jne.
• Vastavalt töö hooajalisusele: püsiv ja hooajaline.
• Teenuse tüübi järgi: kelneritega või iseteenindusega.
• Liikuvuse järgi Kabiin: statsionaarne ja mobiilne (ratastel kohvikud).

Nagu näete, on kohvikuid üsna palju. Peaasi on valida asutamisvorm, mis vastab teie eesmärkidele ja annab soovitud tulemuse.

1.1. Kuidas valida kohviku kontseptsiooni

Asutuse kontseptsiooni loomine on tihedalt seotud kohviku liigitamisega.

Esiteks, peate määrama, millistele külastajatele see on suunatud (lapsed, noored või vanemad külastajad), millist kööki või menüüd olete valmis pakkuma, kus plaanite oma punkti avada.

Teiseks, mõelge, kuidas täpselt teie kohvik erineb (muidugi paremuse poole) paljudest teistest asutustest. Teisisõnu, peate leidma “zest”, viisi, kuidas teistest eristuda ja kliente huvitada.

Kogenud restoranipidajate hinnangul võivad kõik kohvikukontseptsiooni loomise kulud ja pingutused luhtuda, kui hiljem leitud ruumid ei harmoneeru sellega insenertehniliselt, disainilt või muudelt parameetritelt. Seega, kui teie stardikapital on piiratud, valige esmalt ruumid ja alles pärast seda alustage kontseptsiooni väljatöötamist.

Samuti ärge unustage, et menüü ja hinnapoliitika peavad olema kooskõlas kohviku stiili, kujunduse ja formaadiga. Näiteks kui plaanite avada asutuse õpilastele ja noortele, ei ole soovitatav teha konservatiivset kujundust ega lisada menüüsse kalleid jooke ja roogasid.

1.2. Kuidas valida kohviku ruumi ja asukohta

Restoraniäri edu sõltub suuresti heast asukohast. Mõnikord muutub see tegur ettevõtte kasumlikkuse seisukohalt peamiseks. Eriti soodsate hindadega turistikategooria kohvikud on asukohast sõltuvad.

Väike asutus mahub 70-200 m2 suurusele pinnale. Eksperdid soovitavad kohviku ruumi valimisel lähtuda järgmistest põhimõtetest:

1.3. Nõuded kohviku ruumidele

Põhinõuded toitlustusettevõtetele:

1. Ruumid peaksid asuma nii, et nendevahelised ühendused oleksid minimaalsed.
2. Ruumide planeering peaks arvestama väljapääsude/sissepääsude süsteemiga. Kauplemiskorrusele saab sissepääs tänavalt ning lao- ja tootmispindadele - hoovist. Ühtlasi muudetakse tootmis- ja laopinnad läbimatuks.
3. Tsoneerimine peaks olema selline, et oleks tagatud tulekahju korral inimeste kiire evakueerimine.

Täieliku nõuete komplekti leiate SNiP 2.3.6.1079-01 lugemisest. Kohviku ruumide omadused peavad vastama kindlaksmääratud dokumendile, samuti tuleohutusstandarditele.

1.4. Kohviku varustus

Kõik kohviku jaoks vajalikud seadmed võib jagada järgmistesse põhirühmadesse:

Soojus: pitad, ahjud, toidusoojendid, kapid, kebabid, pannkoogiküpsetajad, fritüürid, termovitriinid, boilerid jne.

Elektromehaaniline: leivalõikurid, mikserid, viilutajad, masinad juurviljade ja nõude pesemiseks, juurviljalõikurid, kartulikoorijad jne.

Külmutamine: külmkambrid/kapid, veiniväljakud, vannid, baarikülmikud, külmlauad jne.

Barnoe: mikserid, kohvimasinad ja kohviveskid, köögikombainid, rösterid, jäämasinad, mikserid, mahlapressid jne.

Kindral: prügikastid, lauad, riiulid, kärud, õhupuhastid, kapid, pesuvannid jne.

Liha töötlemiseks: saed, pealsed, vorstitäidised, hakklihamikserid, kotletivormimismasinad jne.

Pagariäri: jahusõelad, dosaatorid, taignasegajad, taignajagajad, taignarullimasinad jne.

Mitmesugused seadmed: veepehmendid ja filtrid, doseerimisliinid, kaalud, salatibatoonid.

Kokku peate väikese kohviku põhivarustuse ostmiseks kulutama vähemalt 300 000 rubla. Tuleb arvestada, et peate ostma kliimaseadme, nõud, kööginõusid, tekstiili, kontoriseadmeid ja mööblit, mis nõuavad vähemalt 120 000 rubla.

Seega koguinvesteeringud kohvikuseadmetesse moodustab umbes 420 000 rubla.

1.5. Dokumendid ja load kohviku avamiseks

Seda tüüpi ettevõtte avamiseks peate hankima järgmised load:

• Koordineerimine ruumi projekt. Ümberehituse korral on vaja tehnoloogilist projekti, tehnilist aruannet, rekonstrueerimise, veevarustuse/kanalisatsiooni, kommunikatsioonide (küte, konditsioneer, ventilatsioon, elekter) ja fassaadi rekonstrueerimise projekte. Need dokumendid peab koostama projekteerimisorganisatsioon, millel on vastav litsents. Seejärel lepivad need kokku SES, tuletõrje, DEZ, arhitekt ja prefektuur.
• Teavitus tegevuse alguse kohta. Pakutakse Rospotrebnadzori territoriaalteenistusele. Vajadusel lepitakse seal roogade retseptid kokku.
• Litsents alkoholi jaekaubanduseks.

1.6. Kohvikutesse värbamine

Hea personal on eduka kohviku oluline aspekt. Väikese asutuse personal koosneb vahetusi arvestades:

• kokad;
• 2 kokka;
• 2 administraatorit;
• 4 kelnerit;
• puhastusvahendid;
• nõudepesumasinad.

Meie puhul on plaanis, et kohvikus hakkab tööle 11 inimest.

Nimi	Kogus	Palk	Kokku, hõõruda.
Peakokk	1	30 000	30 000
Küpseta	2	20 000	40 000
Administraator	2	15 000	30 000
Kelner	4	10 000	40 000
Nõudepesumasin	1	8 000	8 000
Koristav naine	1	8 000	8 000
Kokku	11	---	156 000

Töötajate arv sõltub asutuse suurusest ja kontseptsioonist. Esialgu võib liiga palju töötajaid põhjustada põhjendamatuid kulusid. Kohviku töötajatel peavad olema tervisetõendid . Järgmisena peaksite valima optimaalse. Meie puhul on soovitatav keskenduda , kuid mõnel juhul saate valida tööjõu.

1.7. Kohviku interjöör ja disain

Enamik inimesi peab kohvikut asutuseks, kus saab maitsvalt süüa ja mõnusalt aega veeta. Seetõttu on oluline mitte ainult pakkuda suurepärast kööki, vaid ka hoolitseda atraktiivse disaini eest. Välimus mängib klientide meelitamisel olulist rolli. Tegelikult on stiilne kohviku sisekujundus 50% ettevõtte edust.

Kontseptuaalsetele interjöörilahendustele tuleks läheneda maksimaalse vastutustundega ning läbi mõelda tuleb absoluutselt kõik peensusteni, alates menüükujundusest kuni asutuse akende ja vannitubade kujundamiseni. Mõiste “disain” tähendab siinkohal kohviku esteetilist välimust, mugavat tööalade paigutust, kohta töötajatele vabalt asutuses liikumiseks ning mugavaid alasid, kus kliendid lõõgastuvad.

Praktika näitab, et asutused, kus on eraldi istumisnurk (mittesuitsetajatele ja suitsetavatele külastajatele), on järjest populaarsemad. Kui kohvik asub näiteks ärikeskuses, peaks selle interjöör sobima kogu hoone kujundusega või olema sellega harmooniliselt ühendatud.

Esimene asi, mida inimene kuhugi sisenedes näeb, on silt. Samuti tuleb see kujundada vastavalt asutuse kontseptsioonile ja kohviku sisekujundusele. Vastasel juhul võivad paljud külastajad kogeda pettumust, kui nad sisenevad näiteks kõrgtehnoloogilise sildiga asutusse ja satuvad baroki stiilis saali.

Allpool on meie arvates huvitavad kohvikute, baaride, restoranide sisekujundused (fotod on täissuuruses vaatamiseks klikitavad):

Pidage meeles, et hubase atmosfääri saab luua ainult valgus- ja varjulahenduste, mööbli ja dekoratiivelementide harmoonilise kombinatsiooniga. Peaksite saama kindla ja atraktiivse pildi.

Sellele punktile tasub kindlasti tähelepanu pöörata, kuna kohviku originaalkujundus suudab viirusturunduse kaudu kliente hoida ja uusi meelitada.

2. Kohviku avamise otstarbekuse hindamine

• Tegevuse tüüp– kohvik-baar (toitlustusasutus).
• Asukoht– linna äripiirkonnas.
• Sihtrühm- madala ja keskmise sissetulekuga inimesed.
• Keskmine tšeki summa- 600 rubla.

2.1. Kapitalikulud (investeeringud)

Kuluartikkel	Kulude summa, hõõruda.
Ruumide rent + kommunaalid	135 000
Ruumide remont ja sisustus	150 000
Seadmete ost ja paigaldus	420 000
Mööbel	210 000
Kauba ostmine	360 000
Reklaam	30 000
Palgafond	156 000
muud kulud	25 000
Kokku	1 486 000

Kohviku avamiseks peate investeerima umbes 1,5 miljonit rubla.

Suurimad kulud (kuni 29%) tuleb investeerida seadmete ostmisesse ja paigaldusse.

2.2. Tulu(kasumi)kohvik

Restoraniäri iseloomustab hooajalisus. Seega nädalavahetustel ja pühadel sissetulek oluliselt suureneb, tööpäeviti aga kasum väheneb. Olles arvutanud ligikaudse kuusissetuleku, määrame välja keskmise kuusissetuleku. See on ligikaudu 1,045 miljonit rubla.

2.3. Kohviku kasumlikkuse arvutamine

Liigume edasi tulevase ettevõtte kasumlikkuse hindamise ja arvutamise juurde.

2.4. Kohviku tasuvusaeg

Seejärel arvutame kohviku tasuvusaja.

Arvutuste põhjal on selge, et asjaolude kõige edukama kombinatsiooni korral kohviku tasuvusaeg saab umbes 6,2 kuud .

3. Organisatsioonilised küsimused

3.1. Organisatsioonivormi valimine

Oma kohviku saate avada registreerudes LLC-ks või. Organisatsioonivormi valimisel peate meeles pidama järgmisi funktsioone:

1. Üksikettevõtja ei saa müüa alkoholi, välja arvatud siider, mõdu, poire, õlu ja sellel põhinevad joogid. See on sätestatud föderaalseaduses 171, 22. november 1995. Kui kavatsete menüüsse lisada muid alkohoolseid jooke, peate registreerima LLC.
2. Toitlustusasutuse avamine on üksikettevõtja jaoks tulusam ja lihtsam, eriti kui soovite.

Nagu kirjeldatud olukorrast väljapääs saate seda valikut kasutada. Registreerige kohvik üksikettevõtjana ja baar alkoholimüügi OÜ-na. Toitlustusettevõtte äritegevust saab kirjeldada järgmiste OKVED koodidega:

• 55.30 – kohvikute ja restoranide tegevus;
• 55.40 – baaride toimimine;
• 52.25 – alkohoolsete ja muude jookide kaubandus (jaemüük);
• 52.63 – muude kaupade jaemüük väljaspool kauplust.

3.2. Maksusüsteem

Kui kohvik on registreeritud OÜ-na, on kõige optimaalsem maksustamisskeem UTII. Kuid teenindussaali pindala peab olema kuni 150 m2. Seda peetakse vaba aja veetmise ja/või söömise alaks. Oluline on see ruum teistest ruumidest konstruktiivselt eraldada ning selle pindala seaduslikult fikseerida inventuuri omandiõiguse dokumentides. Vastasel juhul võivad maksuhalduriga tekkida probleemid seoses UTII ebaseadusliku kasutamisega.

Üksikettevõtjate jaoks on kõige kasumlikumad PSN (patendisüsteem) ja UTII. Esimest skeemi saab kasutada, kui teenindussaali pindala ei ületa 50 m2. Selliste asutuste jaoks on patendi maksumus 180 tuhat rubla. aastas. Kui ühes hoones on mitu sarnast eraldi ruumidega kohvikut pindalaga kuni 50 m2, siis on vaja ainult 1 patenti.

3.3. Raamatupidamine

Oma raamatupidaja personali hoidmine on liiga kallis. Raamatupidamine on soovitav ise läbi viia (vastavate teadmiste olemasolul) või usaldada see funktsioon raamatupidamisele spetsialiseerunud allhankefirmale. Eelistatav on viimane variant, kuna see võimaldab suhteliselt väikese raha eest sujuvamaks muuta aruandlusdokumentatsiooni ja vabastada ettevõtte omaniku paberimajandusest.

4. Turundusstrateegia

Esiteks on turundusplaanis asutuse originaalkujundus, kaunilt kujundatud aknad ja silti. Soovitav on paigutada reklaam ajakirjandusse, Internetti, televisiooni ja raadiosse. Samuti ei teeks paha teavitada lähedalasuvate ettevõtete töötajaid kohviku avamisest ja korraldada reklaamikampaaniaid. Ettevõtte juhtidega saate sõlmida pikaajalisi lepinguid nende töötajate teenindamiseks.

5. Kohviku frantsiis

Kohvikut saab avada ka frantsiisina. Jutt käib populaarse ketibrändi kaubamärgi all tegutseva asutuse loomisest. Täna saate osta frantsiisi ettevõtetelt Shokoladnitsa, Baskin Robbins, Subway ja teised.

Sellise ettevõtte eeliseks on see, et frantsiis pakub suurepäraselt arvutatud ja kontrollitud ettevõtte mudelit. Järelikult on ettevõtte edu garanteeritud. Frantsiisi all töötamise puuduseks on lisakulude olemasolu regulaarsete autoritasude, ühekordsete sissemaksete, fondi sissemaksete jms näol.

Frantsiisi alusel kohviku avamine läheb palju kallimaks, toitlustusasutuste frantsiiside maksumus algab 1 000 000 rublast, kuid valmisbrändi kasutamisel on suurem võimalus edu saavutamiseks!

Samuti puudub võimalus äriskeemis muudatusi teha, juhindudes oma arvamusest ja maitsest. Seetõttu kaaluge enne kohviku frantsiisi ostmist hoolikalt kõiki nüansse ja võimalikke tagajärgi, et teha kindlaks, kas see tegevusvorm teile sobib.

6. Järeldus

Selle projekti finants- ja majandusanalüüs võimaldab järeldada, et kohviku äriplaani on võimalik ellu viia kõrge efektiivsusega. Ettevõtlust ähvardavate ohtude üldine foon on soodne. Nõudlus pakutavate toodete järele on pidevalt suur.

Kui asutus rahuldab klientide kvalitatiivseid ja emotsionaalseid vajadusi, on kvantitatiivsed riskitegurid väga madalad. See võimaldab teil arvestada püsiva nõudlusega uue ettevõtte toodete järele, kasumi suurenemisega ettevõtte arenedes ja teenuste valiku laienemisel.

7. Laadige alla valmis kohviku äriplaan

Meie juhised kohviku avamiseks rääkisid tulevase ettevõtte jaoks vajalikest põhipunktidest. Abiks võib olla ka valik selleteemalisi materjale, milles käsitletakse ka selle äri peenemaid üksikasju. Äriplaani saate tasuta alla laadida allolevalt lingilt. Loodame, et esitatud teave on teile abiks oma toitlustusasutuse avamisel.

Esitatud artiklist õppisite, kuidas kohvikut avada ja mida selleks vaja läheb. Pange tähele, et kõik artiklis esitatud arvutused on soovituslikud ja erinevad suuresti sõltuvalt äritegevuse piirkonnast ja muudest seotud teguritest. Teisi saab vaadata vastavast

Üle pika aja võib täheldada, et üha enam avatakse uusi toitlustusasutusi, olgu selleks siis kohvikud või restoranid. Statistika järgi suletakse paljud neist esimesel eksisteerimisaastal.

Põhjused võivad olla erinevad. Nende hulka kuuluvad halva kvaliteediga teenused ja ebaõige juhtimine. Seetõttu on oluline seda küsimust vastutustundlikult koostada ja sellele läheneda juba planeerimisetapis. Koostame finantsplaani, kuid kõigepealt vaatame sellele dokumendile omaseid funktsioone.

Projekti kirjeldus

IN Projekti kirjeldusäriplaanis on kirjas:

• kohviku tüüp, asukoht, aadress;
• ruumi pindala, istekohtade arv;
• määratakse ostmist vajavate seadmete ja inventari täielik loetelu;
• töötajad. 1 vahetuses tegevuste läbiviimisel vajate: administraatorit, kokka, kelnerit, koristajat. Vahetustega kahekordistub töötajate arv.

Kui toetuse saamiseks koostatakse äriplaan, tuleb arvestada asjakohasust ja kasu elanikkonnale, sotsiaalmajanduslikke näitajaid ning uute töökohtade loomise võimalust.

Investoritele mõeldud plaani koostamisel on oluline teha täpsed arvestuslikud kalkulatsioonid projekti kulude, tulude, tasuvuse ja tasuvusaja kohta. Nende komponentide vastu tunnevad huvi eelkõige erainvestorid.

Turuanalüüs ja kohvikutüübi valik

Avamise ettevalmistamisel peate läbi viima turu- ja konkurentsianalüüs. See aitab kindlaks teha, millist tüüpi kohvikuid konkreetses linnas või piirkonnas nõutakse.

Kus määrata:

• elanikkonna elatustase ja sissetulek;
• elanike arv (noorte, tööealise ja eakate suhe);
• kohvikute jagamine kategooriatesse;
• selliste asutuste asukoht;
• nõudlus sedalaadi teenuste järele.

Pärast sellise analüüsi läbiviimist on võimalik rakendada hinnapoliitikat, määrata kohviku tüüp ja valida menüü.

Järgmine samm saab olema konkurentide tegevuse analüüs. Olles tuvastanud vigu konkurentide tegevuses, on peamine, et need ei ilmuks teie kodumaale. Oluline on lisada veidi “koort”.

Kohviku avamise kulud määratakse asutamise tüüp. Tänapäeval peetakse asjakohaseks ja nõudlikuks järgmist:

• lastekohvikud;
• Interneti kohvik;
• anti-kohvik;
• sushibaarid;
• pannkoogid

Erinevat tüüpi kohvikute funktsioone ja nende avamise näiteid käsitletakse järgmises videos:

Kohviku edu sõltub suuresti selle kompetentsusest asukoht. Keskendudes laiale vaatajaskonnale, peate veenduma, et asutus asub elava liiklusega tihedalt asustatud piirkonnas. Seega ei ole tänapäeva megapopulaarsed Interneti-kohvikud ja antikohvikud tõenäoliselt eriti nõutud väikese elanikkonnaga linnades.

Olulised põhimõtted peetakse:

• mugavad juurdepääsuteed ja parkimine;
• olles "silmas", raudteejaamade, bussipeatuste ja kaubanduskeskuste läheduses.

Näiteks noorte- või lastekohviku avamisel on soovitav jälgida, et see asuks kesklinnas, pargis, meelelahutusklubide, instituudi vms läheduses. Sellest tulenevalt on rendihind palju kõrgem.

Ärikeskuste läheduses on rohkem nõudlust selliste teenuste pakkumine nagu ärilõuna.

Kui te pole veel organisatsiooni registreerinud, siis lihtsaim viis Seda saab teha veebiteenuste abil, mis aitavad teil kõik vajalikud dokumendid tasuta genereerida: Kui teil on juba organisatsioon ja te mõtlete, kuidas raamatupidamist ja aruandlust lihtsustada ja automatiseerida, siis tulevad appi järgmised veebiteenused ja asendab teie ettevõttes täielikult raamatupidaja ning säästab palju raha ja aega. Kõik aruandlused genereeritakse automaatselt, allkirjastatakse elektrooniliselt ja saadetakse automaatselt veebis. See sobib ideaalselt üksikettevõtjatele või LLC-dele, kes kasutavad lihtsustatud maksusüsteemi, UTII, PSN, TS, OSNO.
Kõik toimub mõne klikiga, ilma järjekordade ja stressita. Proovige seda ja olete üllatunud kui lihtsaks see on muutunud!

Menüü arendus

Töötamiseks peate välja töötama kohviku menüü. Soovitav on ette valmistada tavalised igapäevased ja pidulikud (banketi)tarbed.

Menüü peaks vastama kohviku tüübile.

Külastajaid ei köida mitte ainult valmistatud roogade kvaliteet, vaid ka nende nimed. Soovitav on vältida banaalseid nimesid. Saate teha mõned originaalsus nii roogade kirjelduses kui ka nimetuses.

Menüü koostamisel on oluline selles etapis täpselt kindlaks määrata, kus ostetakse toiduaineid nende ettevalmistamiseks valige vastutavad tarnijad.

Klassikaline menüü sisaldab mitte rohkem kui 40-50 rooga ja 30-40 jooki. Saate värskendada pühade (uusaasta, lihavõtted, 8. märts) roogade loendit.

Finantsplaan

Nii saate näite abil määrata ligikaudsete investeeringute mahu, kasumi genereerimise ja arvutada tasuvuse.

Sihtmärk: lastekohviku avamine.

Projekti kirjeldus. Kaasansos elavas kohas otsustati avada 50-kohaline lastekohvik, mille keskmine arve on 500 rubla inimese kohta. Lisaks esikule tulevad majapidamisruumid ja köök.

Sihtrühm: lapsed, emad või vanaemad, lastega paarid.

Ajakava: kella 9.00 kuni 21.00.

Turuanalüüs: Kohviku ruumid valiti mitte kaugel kohast, kus inimesed lõõgastuvad - pargist. Selles linnaosas on toitlustusasutusi, kuid lastekohvikuid nende hulgas pole.

Konkurentsi eelised võrreldes teiste asutustega: särava disaini olemasolu, tavakülastajate allahindluste süsteem, meelelahutusprogramm lastele.

Turunduspoliitika. Algstaadiumis on plaanis läbi viia reklaamikampaania. Edasine klientide hankimine põhineb reklaamil sotsiaalvõrgustikes ja voldikute levitamisel.

Varustus. Tootmisseadmete ja mööbli tarnelepingute sõlmimine:

Personal. Algstaadiumis on plaanis palgata: administraator, 2 kokka, 4 ettekandjat, 2 koristajat. Raamatupidamisteenust hakkab teostama vabakutseline raamatupidaja.

Kasumi ja kulude arvutamine

Avamiskulud saab:

1. Ruumide üür - 25 000 rubla/kuus.
2. Ruumide remont - 150 000 rubla.
3. Kaunistuste ja disaineriteenuste ostmine - 150 000 rubla.
4. Reklaamikampaania - 20 000 hõõruda.
5. Mööbli ja tehnika ost 350 000 RUB.
6. Palk kuus - 180 000 rubla.
7. Toidu ostmine: 100 000 rubla.

Soodne kohvik: Meil ​​on oma vahendid kohviku avamiseks. Planeeritud saada toetust majandusministeeriumilt noorte ettevõtjate toetamise programmi raames 200 000 rubla.

Et kohvik töötaks kasumilävi, peaks keskmine arve olema vähemalt 500–600 rubla. Siis ära maksma ettevõte suudab seda teha aasta pärast.

Sellest videost leiate näpunäiteid sellise ettevõtte alustamiseks:

Turundusplaan

Üritused aitavad külastajaid meelitada reklaamikampaania. Siin saate kasutada nii tasuta kui ka tasulisi meetodeid.

Selliseid kampaaniaid on soovitatav läbi viia mitte ainult algetapis, vaid ka edaspidi regulaarselt.

Tutvustame mõnda viise reklaamikampaania läbiviimiseks:

1. plakatid;
2. visiitkaardid;
3. raadioreklaam;
4. partnerivahetus (näiteks saab taksojuht jagada oma klientide vahel visiitkaarte vastutasuks selle eest, et uue kohviku töötajad oma teenuseid reklaamivad);
5. looge sotsiaalvõrgustikes leht ja reklaamige oma teenuseid sel viisil.

Samuti on oluline pakkuda Lisateenused kohviku hinnakirjas. Lõbusate lastepidude, firmaürituste ja pulmade pidamine toob lisatulu. Hea oleks, kui selleks otstarbeks kasutataks eraldi saali, mis on spetsiaalselt nendeks pidustusteks ette valmistatud.

Toimingute jada selle ettevõtte avamiseks

Ettevõtte korraldamiseks on selles etapis oluline lahendada juriidilised küsimused:

TÄHTIS. Üksikettevõtja või OÜ tegevuse läbiviimise meetodi valimisel peate lähtuma sellest, kas plaanite kohvikus alkohoolseid jooke müüa, kuna müügiloa saavad ainult juriidilised isikud (LLC). Üksikettevõtjatele litsentse ei väljastata.

Kell ruumide valik on oluline pöörata tähelepanu:

• üüri hind;
• ruumi planeering, seisukord;
• sisendite ja väljundite arv;
• ühistranspordipeatuste olemasolu, kaugus;
• kuidas ruumi varem kasutati;
• kas see vastab tule- ja sanitaarohutuse standarditele?

Kohviku ruumide valimisel on soovitatav eelistada neid, mis asuvad esimesel korrusel.

Kohviku disain väga tähtis. See peab kajastama selle nime ja vastama tüübile. Sel juhul on soovitatav pöörduda professionaalsete lillepoodide ja disainerite poole. Te ei tohiks oma eelarvet säästa, sest pädeva lähenemisega asutuse kujundusele tasuvad kõik investeeringud kergesti ära.

Seadmete maksumus sõltub sellest, milliseid roogasid kavatsete valmistada. Need tuleb äriplaanis täpsustada. Seadmed peavad olema nii toidu hoidmiseks kui ka selle valmistamiseks.

Niisiis, klassikaline varustuse komplekt võib nimetada:

See nimekiri peaks sisaldama ka esiku ja majapidamisruumide vajalikku mööblit, sanitaartehnikat, sisustusesemeid, valgusteid jne).

Äriplaanis on eelistatav jagada ostetud seadmed kategooriatesse.

Valikule lähenemine pole vähem vastutustundlik personal. Pole vaja loota, et nad aja jooksul kõik selgeks õpivad. Parem on palgata professionaalid. Kvalifitseerimata, ebaviisakas personal ja maitsetu toit on valmis kohviku lõplikult külastajatest ilma jätma.

Kohviku loomine ei ole lihtne ja kulukas, kuid õige lähenemise korral saab investeeritud raha lihtsalt tagasi.

Tänapäeval on üks lootustandvamaid ja kiiresti kasvavaid ärivaldkondi toitlustamine. Sellel tööstusharul on dünaamiliselt kasvav käive ja üldiselt positiivne dünaamika.

2016. aastal näitas restoraniturg 2015. aastaga võrreldes kerget kasvu ja ületas 1350 miljardi rubla piiri, näitab ühtne osakondadevaheline teabe- ja statistikasüsteem (EMISS), mille üle järelevalvet teostab Rosstat. Kasv jätkub 2017. aastal. Samal ajal on Venemaa toitlustusturg endiselt kaugel küllastumisest, eriti Moskvast ja Peterburist kaugemates piirkondades.

Seetõttu on täna kohviku avamine teostatav ja paljutõotav äri. Enne projekti alustamist peate läbi viima põhjaliku analüüsi ja koostama äriplaani.

Selle töö raames analüüsime Itaalia köögiga perekohvikut, kus on mõnus lõõgastuda nii lastel kui vanematel.

Edutegurid:

• Taskukohased hinnad
• Pere formaat
• Kiire teenindus
• Mugav asukoht
• Kaasaegne interjöör
• Mõnus atmosfäär

Alginvesteeringu summa on 3 170 000 rublad

Tasuvuspunkt saavutatakse kell 3 töökuu.

Tasuvusaeg on alates 12 kuud.

Keskmine kuu puhaskasum 366 000 rublad

Müügitulu 21 % .

2. Ettevõtte, toote või teenuse kirjeldus

3. Müügituru kirjeldus

Iga aastaga demograafiline olukord meie riigis paraneb: perede arv kasvab, sündimus suureneb. Praeguses elurütmis on vanematel ja lastel üha raskem leida aega koos õhtute veetmiseks. Ja maitse-eelistuste mitmekesisus tekitab lisatakistusi. Seega ei saa selle projekti asjakohasust üle hinnata.

Sihtrühm esindab valdavalt lastega peresid.

Ebastabiilses majandusolukorras toimub klientide ümberjaotumine ühest segmendist teise. Seega kolivad varem kalleid restorane külastanud inimesed madalama hinnakategooriaga asutustesse. Ja avalikes kohtades söömise harjumus jääb elanikkonna seas igal ajal. Kui jälgida hinna ja kvaliteedi optimaalset tasakaalu, on võimalik haarata suur osa turust.

4. Müük ja turundus

5. Tootmisplaan

Projekti eesmärk on avada pereformaadis kohvik.

Ettevõtte registreerimine

Kohviku korraldamine eeldab järgmiste küsimuste lahendamist:

• tuletõrje ja SES lubade saamine;
• tervisetõendite registreerimine kõigile töötajatele;

• dokumentide kogumine (üürileping; konkreetsesse ruumi toitlustusasutuse paigutamise luba; personali tervisekontrolli tulemused);
• kassaaparaadi registreerimine;
• lepingute sõlmimine: prügivedu, tulekahju ülevaatus, tulekahjusignalisatsioon, paanikanupp (turvalisus), deratiseerimine ja desinfitseerimine, raamatupidamise tugi;
• toodete tarnimise lepingute allkirjastamine.

Asukoha valimine

Suur kaubanduskeskus igas linnaosas.

Suured kaubanduskeskused pakuvad üüripuhkust esimesed 1-2 kuud. See tähendab, et ruumide ettevalmistamise ajal olete vabastatud ruumide eest tasumisest.

Ruumide omadused

• Pindala: köök - 40 m2, saal külastajatele - 100 m2, mängude tuba - 60 m2;
• Kööki vee- ja elektrivarustuse olemasolu;
• Ventilatsioon, kliimaseade, kanalisatsioon;
• Mahutavus: saal - 60 kohta, mängutuba - 15 last.

Ruumi sisustus on mahedates toonides erksate elementidega. Peasaali ja lastetoa selge tsoneerimine.

Valida saab nii mobiili- kui lauamänge. Aktiivsetele inimestele saab paigaldada pehmete pindade, kiikede, labürintide ja liumägedega spordikompleksi või mänguväljaku. Lauamängude hulgas sobivad suurepäraselt pusled, mosaiigid ja ehituskomplektid.

6. Organisatsiooni struktuur

Igat tüüpi äritegevuse korraldamisel on üks olulisemaid tegureid personal. Selle projekti jaoks on vaja 13-liikmelist meeskonda:

• juhataja;
• Kokad - 2 inimest;
• Kelnerid - 4 inimest;
• Administraator - 2 inimest;
• Lapsehoidjad/animaatorid - 2 inimest;
• Köögitöölised nõudepesuks ja koristamiseks - 2 inimest.

Raamatupidamine ostetakse sisse.

Eriti oluline on pöörata tähelepanu kokkade valikule, sest köök on toitlustusasutuse visiitkaart. Pöörake tähelepanu ka lastega töötavate töötajate valikule. Nad peavad olema kogemustega, eriti tundlikud, tähelepanelikud ja sõbralikud. Lõppude lõpuks sõltub lapse tujust puhkuse kvaliteet ja vastavalt ka see, kuidas vanemad teie kohvikust tajuvad.

Töötajate peamine eesmärk on kasvatada klientides soovi ikka ja jälle teie asutusse naasta.

Põhinõuded personalile:

• haigusloo olemasolu;
• Kogemus;
• Korralikkus;
• Täpsus;
• Ausus;
• Raske töö;
• Reageerimisvõime;
• Sõbralikkus.

Kõigile töötajatele, välja arvatud administraator ja juht, makstakse kindlat töötasu. Juhataja palga preemiaosa on 2%, administraatori oma 1%. Kelnerid saavad jootraha.

Finantsmudelis on toodud detailne palgaarvestus, arvestades preemiaosa ja kindlustusmakseid 24 kuu eest.

7. Finantsplaan

Finantsmudelis on välja toodud detailne müügiplaan 24 kuuks, majandustulemused ja äritegevuse majandusnäitajate prognoos.

8. Riskitegurid

Vaatamata kõigile ilmsetele eelistele on perekohvikul, nagu igal äritegevusel, oma riskid.

Toitlustusäri on üks nõutumaid ärisid üle maailma. Tänapäeval on paljude jaoks muutunud üsna loomulikuks külastada lõuna ajal kohvikut ja pidada seal ärikohtumine või lihtsalt lõõgastuda kohvitassiga. Selles numbris analüüsime väikese kohviku äriplaani ning materjali lõpus näitame numbritega “finantsstriptiisi”.

Kohviku registreerimisel võite minna kahel viisil - või LLC. Igal neist teedest on nii plusse kui ka miinuseid. Näiteks üksikettevõtjat kasutades ei ole teil õigust müüa kangeid alkohoolseid jooke. Nende müügiloa saab ainult LLC registreerimisel.

Kuid üksikettevõtja avamine on palju lihtsam, mis köidab paljusid inimesi. Võite natuke petta ja minna teist teed - registreerige kohvik ise üksikettevõtjana, kuid baar OÜ-na. See skeem on üsna õigustatud, kui plaanite pidada ühte väikest või keskmise suurusega kohvikut. Kui aga plaanite luua terve kohvikuketi, on LLC selles osas kindlasti paljulubavam.

Kohviku avamiseks vajalike dokumentide põhiloend:

Ruumi üürileping (parem sõlmida mitu kuud ette);

uue ettevõtte riiklik registreerimine;

tuletõrje väljastatud luba;

sanitaar-epidemioloogilise talituse luba;

Kõigi töötajate tervisekontrolli tõendid;

Jaemüügilitsents (vajadusel), alkoholimüügiluba (vajadusel);

dokumendid, mis kinnitavad ruumide vastavust kõikidele sanitaarstandarditele;

Tarbijainspektsiooni luba (vajadusel) - mõnel juhul on vajalik roogade retseptid selle teenusega kooskõlastada.

Ärge laske end hirmutada ülaltoodud kohviku dokumentide loendist, see on standardne dokumentide loend, mispole väga raske saada.

Kogu vajalike dokumentide loetelu tuleb konkreetse piirkonna või isegi linnaosa jaoks eraldi välja selgitada.

Asukoha valimine

Kohviku üks olulisemaid edutegureid on õige asukoht. Olenevalt valitud segmendist sõltub piirkond, kus oleks kõige parem selline asutus avada. Näiteks kui see on lastekohvik, peaks see asuma laste puhkeparkide kõrval. Kui see on üliõpilaskohvik, oleks parim võimalus avada see ülikoolilinnakute või õppeasutuste (instituudid jne) läheduses.

Kui kohvikutemaatika kui selline puudub, võite proovida kesklinna (see valik sobib iga kontseptsiooni jaoks). Sobivad võivad olla ka kaubanduskeskused, kuid kui tegemist on õhtukohvikuga või plaanite hiljaks jääda, ei pruugi see valik sobida, kuna sellised keskused suletakse sageli kindlal kellaajal (võite proovida seda probleemi lahendada individuaalselt koos omanikuga. selline keskus).

See on suur pluss, kui kohvikul on oma parkla ja mugav transpordiühendus.

Seadusandlus sätestas, et igas avalikus toitlustusasutuses peab olema mitut tüüpi ruume. Lisaks peasaalile peaksid olema ka lao- ja abiruumid. Need peaksid olema üksteisele võimalikult lähedal, et tagada töötajate kiire liikumine.

Lisaks peavad kõik ruumid vastama sanitaarstandarditele. Näiteks ei tohiks toidujäätmed kokku puutuda valmistatud roogadega. Köök ja laoruumid ei tohiks olla "läbilaskvad". See tähendab, et kelner ei pea laost läbi käima, et valmis roog külastajani toimetada. Kõik need punktid tasub kohe kohviku valmis äriplaani lisada, et ei peaks tegema ümberehitusi ja muid tarbetuid samme.

Õige planeerimine aitab vältida selliseid probleeme, mis kindlasti esimesel ülevaatusel tekivad.

Menüü arendus

Siin sõltub palju kohviku eelvalitud vormingust. Kui otsustate mõne riigi rahvusköögi kasuks, peaksid menüüs domineerima selle riigi toidud. SRÜ riikides on kõige populaarsemad (Itaalia, Jaapani ja Prantsuse köök). Kuid eksootiliste toodetega on kõik palju keerulisem, siin, olenevalt teie õnnest, tormavad teie juurde kas kliendid ja nende sõbrad või, vastupidi, eelistavad nad eelistada tuttavat toitu ja minna teise kohvikusse, kus neile tuttav toiduvalik on palju suurem (mis enamasti möödub). Seetõttu tasub aeg-ajalt menüüsse lisada 1-2 eksootilist rooga ja vaadata tulemust.

Ükskõik millise köögi valite, roogade valik peaks olema lai (kuid mitte liiga lai), et inimesel on palju keerulisem midagi valida (kui ta näeb enda ees tohutut valikut).

Mida peaks menüü veel sisaldama:

lihatoidud;

esimene söögikord;

Muidugi, kui see kohviku formaadiga vastuollu ei lähe.

Menüü peaks olema väike, et seda oleks lihtne sirvida. Ja kui menüüs on foto roogadest, siis tuleks jälgida, et klient saaks sama, mis pildil näidati.

lisateenus

Suurepärane lisateenus on võimalus tellida nõusid kaasa. Paljudes lääne kohvikutes on see lisateenus väga populaarne ja toob häid dividende. Mõned korraldavad isegi valmistoidu kojutoomise.

Personal

Värbamine on väga oluline punkt. Kõik otse klientidega tegelevad töötajad peavad olema viisakad ja suutma külastajatega suhelda. Külastaja arvamus kohviku kohta sõltub paljuski sellest, kes teda teenindab. Kuid see ei tähenda, et teised meeskonnaliikmed peavad olema kogenematud. Kõike seda võetakse arvesse kohviku äriplaani näitel artikli lõpus.

Keskmise kohviku (30-40 kohta) jaoks piisab järgmiste inimeste olemasolust.

Tavaline:

kokk - 1 töötaja;

kokad - 2 töötajat;

kelner - 4 töötajat;

administraator - 1 töötaja;

Nõudepesumasin - 1 töötaja;

toakoristaja - 1 töötaja.

Riigist väljas:

turvamees - 1 töötaja;

raamatupidaja - 1 töötaja;

torumees - 1 töötaja;

elektrik - 1 töötaja;

abitööline - 1 töötaja.

Kõigil teie töötajatel peab olema haiguslugu (registreerimine 1 inimesele, täna maksab umbes 2500 rubla, aasta pärast tuleb see uuesti teha). See raamat peaks olema ka vabakutselistel töötajatel.

Samuti tasub arvestada sellega, et iga töötaja eest tuleb maksta pensioni- ja sotsiaalkindlustusfondi makse.

Hea uudis on see, et Venemaal on kohvikuid elaniku kohta kümneid kordi vähem kui Euroopas. See tähendab, et see segment on veel täitmata (ja igaüks, kellel on selge idee ja pädev äriplaan), võib kergesti konkureerida isegi suurte kaubamärkidega. Lääne standardite järgi mõõdetuna ei ole Venemaa turul jällegi konkurents suur. Täna, kui palkate lihtsalt hea koka ja viisakad töötajad, võite paljudest konkurentidest mööduda.

See muidugi ei tähenda, et peaksite meeletult kohvikut avama jooksma. Kõigepealt peate kõik hoolikalt kaaluma ja konkurente silma järgi tundma õppima. Kohvikute otsesed konkurendid on toitlustusasutused ja muud poed või poed, kus saab näksida ja suhelda.

Konkurentidest ette jõudmiseks pead enda jaoks vastama järgmistele küsimustele:

Millised on konkurentide nõrgad kohad ja puudused?

Mida ma saan pakkuda, mida mu konkurendid ei paku?

Olles saanud neile küsimustele vastused, näete turupilti hoopis teistsugusena. Ja peate lihtsalt pakkuma paremat teenust kui teie konkurendid (hinnad peaksid olema madalamad või samad, toit maitsvam, töötajad viisakamad, mööbel pehmem jne). Pärast seda jääb üle vaid hea reklaamikampaaniaga lõpetada. Kuidas avada väga tulus kohvik? Tee pädev äriplaan!

On väga oluline mõista oma tugevaid külgi. Kui piirkonnas on tõesti tugev konkurent, on mõttekas kaaluda mõnes teises piirkonnas avamist. Aga kui see on kalastuskoht ja olete oma rahalises tugevuses kindel, võite proovida võistelda.

Reklaam

ühekordselt kasutatav (kui õigesti seda tüüpi algetapis kasutatakse);

Reeglina põhinevad kõik reklaamikampaaniad tutvustuste põhimõttel (ostke 2 cappuccinot ja saate kolmanda kingituseks) jne. Otseste reklaamide formaat peaks sõltuma kohviku peamisest vaatajaskonnast. Näiteks kui kohvik on spetsialiseerunud kohvi müügile, võivad potentsiaalseteks klientideks saada kontoritöötajad. Need peaksid olema põhirõhk. Tasuta kohvi tarnimine igasse kontorisse üle linna võib sel juhul olla hea reklaamikäik.

• reklaamlehed (jagamine kohvikute läheduses, kontorites ja muudes avalikes kohtades);
• suur laud (koht avalikus kohas, kohviku lähedal);
• reklaam pargipinkidel (meie riigis harva kasutatav reklaamimeetod);
• reklaam bussides (samuti üsna huvitav reklaamiliik, peamine eelis on see, et sellist reklaami näevad paljud ja seda tüüpi reklaam on alati silmapiiril).

Finantsplaan

See on see, mida me saimekohviku äriplaani näidis, Täpse summa nimetamine on üsna problemaatiline. Nii et lõplik arv sõltub paljudest teguritest, mida saate mõjutada. Näiteks otsustate, et teil on ainult töötajaidalatesmitunendeisik ja ärge ostke uusi seadmeid ega mööblit. Tänu nendele kolmele muudatusele saate säästa kuni 50%.allpool toodud summad.