Maiustuste arvelt raha teenimine: kondiitriäri äriplaan. Kuidas avada kommipood nullist

Paljud ettevõtjad on huvitatud küsimusest, kuidas avada pagariäri kohvik nullist. Selleks peate koostama selge ja pädeva äriplaani koos arvutustega ning tegutsema samm-sammult juhiste järgi. Anname lühikese nimekirja eduka projekti korraldamiseks vajalikest sammudest.

Esialgu tasub teha turuanalüüs. Peame tagama, et linnaelanikud võtavad sellise asutuse entusiastlikult vastu. Lõppude lõpuks, kui piirkonnas on juba liiga palju tuntud ja populaarseid kondiitripoode, siis tõenäoliselt ei huvita mõni teine kliente ja see osutub raiskamiseks ja raha raiskamiseks.

Asjakohasus ja väljavaated

Seda tüüpi asutust peetakse ärimeeste seas väga tulusaks ja tulusaks. Nõudlus maiustuste järele ju ei kao ega rauge ka kriisiajal. Ja kui teie linnas on üsna palju lastega peresid, muutub selline asutus nädalavahetusel või puhkusel külastamiseks väga populaarseks.

Olenevalt elanikkonna vajadustest ja eelistustest saate keskenduda populaarsematele toodetele ja igal juhul saavutada tasuvus. Kui märkate, et mõnda toodet ei müüda, saate aja jooksul valida "kuumade" kaupade sortimenti. Õnneks pakub kondiitritööstus laia kaubavalikut müügiks absoluutselt igale maitsele.

Kui otsustate varustada mitte ainult kohviku enda ja jaemüügilettidega, vaid ka tooteid kohapeal ette valmistada, peate silmitsi seisma paljude raskustega. Kuid see tasub end lõpuks ära, sest inimesed ostavad meelsamini värskeid saiakesi või kooke. Lisaks levib kondiitritoodete valmistamise ajal kogu piirkonnas lõhn, mis meelitab palju inimesi.

Registreerime teie ettevõtte vastavalt seadusele

Esiteks peate registreeruma maksuteenistuses üksikettevõtja või LLC-na. Esimene variant on palju lihtsam ja odavam, kuid see ei sobi juhtudel, kui kaasasutajaid on mitu või kohviku rajamise ruumi suurus on liiga suur. Maksusüsteem võib olla lihtsustatud (STS) või ühine ühtne (UTII). Kuid kuna ostate toidu valmistamiseks palju kaupu või toorainet, on parem valida teine.

Ärge unustage märkida OKVED-koode. Need peavad olema kooskõlas kõigi teie poolt läbiviidavate tegevustega. Näiteks kohvik-kondiitriäri kui ettevõte võib hõlmata järgmist:

81 – küpsetiste ja muude lühikese säilivusajaga jahutoodete valmistamisel;
24 – magusa- ja pagaritoodete müügiks.

Palun kontrolli täpset nimekirja olenevalt fookusest, asutuse formaadist, eeldatavast müügist, toodete valmistamisest, lisateenustest.

Kuna selline äri on seotud toiduainetega, kehtivad sellele regulatiivteenistuste poolt kõrgemad nõuded. Oluline on korrastada ruumid vastavalt SES ja GPI standarditele ning saada neilt tegevuste läbiviimiseks luba. Ja teavitage ka Rospotrebnadzorit oma avamisest.

Ettevõttes korrapäraseks puhtuse säilitamiseks peate sõlmima lepingu desinsektsiooni, desinfitseerimise ja deratiseerimise läbiviimiseks vastavalt kindlale ajakavale. Ärge unustage vormistada prügi äraveo jaoks sama dokumenti.

Kui kavatsete avada kohviku-kondiitriäri, kus vähemalt osa roogasid valmistatakse kohapeal, peate nende retseptid ja kvaliteedi kooskõlastama föderaalse akrediteerimis- ja tootmiskontrolli programmiga. Pärast iga toote koostise ja selle tootmistehnoloogia uurimist väljastavad nad asjakohase sertifikaadi, mis lubab nende müüki.

Vigade vältimiseks ja kõigi kontrollide esmakordseks läbimiseks on soovitatav eelnevalt hankida oma linna igalt ametiasutuselt täpne nõuete loetelu. Sõltuvalt piirkonnast võivad need veidi erineda, nii et täieliku nimekirja saamiseks võtke kohe ühendust linnavalitsuse või teatud ametiasutustega (sanitaarjaam, tuletõrjeinspektsioon, Rospotrebnadzor).

Töötajate palkamisel tuleb end sotsiaal- ja pensionifondis tööandjana registreerida. Ärge unustage kontrollida töötajate meditsiiniliste dokumentide kättesaadavust ja nende õigeaegset täitmist komisjoni poolt.

Kontseptsiooni väljatöötamine

Enne kohvik-kondiitriäri üksikasjaliku äriplaani koostamist peate otsustama selle vormingu üle. Mõelge, kuidas asutus saaks kõige paremini oma kliente võita, ilma et see omanikule liiga koormavaks muutuks. Olemas on järgmised valikud.

Klassikaline, kus müüakse lihtsalt igat tüüpi maiustusi, küpsetisi, kondiitritooteid, kooke jne. Alates väikesest ruumist saate aastate jooksul laiendada oma äri tõsiseltvõetavaks ja luua oma kaubamärgi all täisväärtusliku jaeketi . Tavaliselt määratakse kaupade juurdehindlus 20-30% piires, mis annab võimaluse järk-järgult tasa teha.
Otseselt kohvik-kondiitriäri, kus ei saa mitte ainult maitsvaid tooteid koju või külalistele osta, vaid ka laua taha istuda ja tass kohvi ja kooki juua. See valik on külastajatele atraktiivsem ja annab aluse tõsta juurdehindluse taset 30–40% kuludest.
, koos pagariäriga, näeb ette maiustuste, kondiitritoodete ja värskete küpsetiste müüki, mis valmivad just seal. Kui aga kogemust või alginvesteeringuks piisavalt suurt summat pole, on parem alustada lihtsast või poest ning alles teise avades saab keerulisema idee ellu viia. Siis varustatakse neist kaks oma värske kaubaga.
Suur asutus, kus on kõik olemas - jaekauplus, maiustuste tootmistsehh ja kohvik. See ärivõimalus on kõige kasumlikum ja paljutõotavam, kuid algajale võib see osutuda liiga keeruliseks ja kulukaks projektiks.

Kui te ei otsusta ise alustada ja kasutada edukat frantsiisi, on valikut lihtsam teha. Kogenud ettevõtja juba teab, kuidas seda või teist süsteemi seadistada, ja õpetab teile ainult seda protsessi juhtima, saades stabiilset kasumit. Aga kui loote ettevõtte ise nullist, siis on parem alustada lihtsamatest ideedest ja järk-järgult laieneda.

Valime sortimendi

Edasised tegevused ettevõtte korraldamiseks sõltuvad suuresti ka sellest, mida täpselt kavatsete oma klientidele müüa. Lõppude lõpuks pakub kondiitritööstus tuhandeid erinevaid tooteid. Alustuseks piisab umbes 100 positsiooni valimisest. Mugavalt, omades kauplemis- ja klientidega suhtlemise kogemust, on võimalik osa sortimendist täpsustada ja kohandada.

Kuskilt tuleb siiski alustada. Selleks tasub analüüsida oma konkurentide tooteid, konkreetse piirkonna elanikkonna eelistusi ja teha kindlaks teatud tüüpi toodete populaarsus. Samuti hinnake oma võimeid ja väljavaateid.

Näiteks kui soovite keskenduda prestiižsetele, ainulaadsetele ja kallitele küpsetistele või kookidele, võite oodata vähem kliente, kuid määrata märkimisväärse juurdehindluse. Populaarsete kaupade müümisel piisab massiliste ja populaarsete positsioonide eelistamisest.

Kohvik-kondiitriäris saab müüa:

koogid;
koogid;
küpsised;
kommid;
vahvlid;
vahukommid;
kuklid;
jäätis;
koogid ja kuklid;
keedised, konservid, valmistised;
sõõrikud;
valmiskoogid;
sarvesaiad;
rullid;
piparkoogid;
kommid;
kuivatamine;
marmelaad;
halvaa;
šokolaad ja palju muud.

Kohviku olemasolul paku kindlasti jooke – tee, kohv, mahlad, värsked mahlad, piimakokteilid, kakaod jne.

Kui olete keskendunud ainult valmistoodete müügile, eelistage populaarseid ja tuntud kaubamärke ja tootenimesid. Oma retseptide loomisel järgige rangelt kvaliteedisertifikaati ning ärge koonerdage heade ja värskete koostisosadega. See on ainus viis klientide usalduse võitmiseks ja asutuse maine parandamiseks.

Konkurentide seas silma paistmiseks või mõne oma idee realiseerimiseks võite mõelda mittestandardsetele ja ainulaadsetele toodetele. Näiteks taimetoitlaste sihtimine, kui kõik maiustused valmistatakse ilma piima ja muna kasutamata. Või keskenduge madala kalorsusega maiuspaladele. Paku tooteid, mis on valmistatud ilma GMOde ja keemiliste koostisosadeta.

Ruumi seadistamine

Kõigi SES-i ja tulekontrolli nõuete täitmiseks peate läbi mõtlema kõik pisiasjad. On oluline, et hoone vastaks järgmistele standarditele:

Pindala vähemalt 80 ruutmeetrit. m., mis tuleks õigesti jagada funktsionaalseteks aladeks - külastajate saal, kaubalett, köök, kui see on olemas, majapidamisruumid, ladu, eraldi vannituba töötajatele ja külalistele.
Toitu peaks olema mugav transportida ja prügi välja viia, alati tagant. Arvestage eelnevalt juurdepääsuteede olemasoluga.
Tuleohutuse eesmärgil paigaldatakse igasse ruumi tulekustutid ja korraldatakse teine väljapääs hoonest.
Pinnad on kaetud mittesüttivate ja tervislike materjalidega.
Kui teil on köök, veenduge, et käte ja nõude pesemiseks oleks eraldi valamud.
Kõik kommunikatsioonid toimuvad ruumis - veevarustus (soe ja külm), kanalisatsioon, ventilatsioon, elekter, mis talub kõigi seadmete tööst tulenevat koormust. Samuti on oluline paigaldada hea väljalaskesüsteem.

Ettevõtluse õitsengu tagamiseks tuleks erilist tähelepanu pöörata tulevase kondiitritöökoja paigutusele. Soovitav on rentida või osta ruumid rahvarohkel tänaval. Oleks tore, kui läheduses oleksid erinevad meelelahutuskeskused, lastehoiud, supermarketid ja kontorid. Lihtsamate ja levinumate kaupade müümisel võite peatuda elamurajoonis. Seejärel veenduge, et teie asutus oleks külastajatele nähtav ja mugav.

Pöörake tähelepanu ka interjöörile. Sel juhul peate saali külastajate jaoks kvalitatiivselt kaunistama professionaali. Lõppude lõpuks peaksid inimesed sellises kohvikus tundma meeldivat õhkkonda, mugavust, vaikust, siis tahavad nad uuesti tulla mitte ainult maitsva sarvesaia jaoks, vaid ka lihtsalt lõõgastuma.

Ostame varustust

See äriplaani jaotis erineb oluliselt sõltuvalt asutuse valitud fookusest, müügimahtudest ning kondiitriäri või pagariäri olemasolust või puudumisest. Kui räägime tagasihoidlikust kohvik-kondiitriärist, siis piisab ostmisest:

külmvitriinid kiiresti riknevate toodete hoidmiseks ja mugavaks eksponeerimiseks;
kaanega sügavkülmikud jäätise jaoks;
pangaautomaat;
lauad ja toolid külastajatele;
tellimuste vastuvõtmise lett;
riiulid ja vitriinid kaupade mugavaks väljapanekuks;
kohvimasin;
masin piimakokteilide valmistamiseks;
Elektriline veekeetja.

Samuti peate ostma piisavalt erinevaid tööriistu, riistu, improviseeritud materjale ja kulumaterjale. Ärge unustage hoolitseda toote pakendi eest. Lisareklaam on siis, kui selle pinnale kantakse brändi logo ja maiustuse nimi. Õrnade kookide või küpsetiste puhul tuleks läbi mõelda ka mugav pakend, et saaks ostu koju tuua.

Kui samades ruumides asub pagariäri, tuleb soetada ka üsna kallis tehnika kogu kaubavaliku valmistamiseks - pliidid, ahjud, pliidid, köögikombain, erinevad seadmed, nõud, lauad, kööginõud kokale.

Kes tööle hakkab?

Sellises asutuses on väga oluline personali valikule asjatundlik lähenemine. Inimesed peaksid olema sõbralikud, atraktiivse välimusega, suutma külastajatega suhelda, korralikud ja ausad. Samas on vaja tunda pakutavat sortimenti ja mõista toodet, sest vahel on vaja segaduses klientidele midagi soovitada.

Sõltuvalt asutuse vormist ja töömahust on vaja erinevat arvu personaliüksusi. Kuid tavaliselt vajate:

Maiustuste tehnoloog valmistatud toodete kvaliteedikontrolliks.
Pagar või kokk.
Müügimees.
Kelnerid.
Raamatupidaja.
Juht.
Koristav naine.

Kuna asutuse graafikut on mugavam ja tulusam teha 8.00-20.00, peavad töötajad töötama kahes vahetuses, seega hoolitsege esialgu piisava hulga nende eest.

Me meelitame kliente

Maiustustepoe reklaam on kohustuslik. Lõppude lõpuks sõltub see sellest, kui kiiresti inimesed sellest teada saavad ja pakutavate toodete vastu huvi tunnevad. Sõltuvalt teie eelarvest saate kasutada erinevaid meetodeid:

Tehke ilus ja atraktiivne märk.
Loo möödujatele nähtav vitriinaken, asetades sellele isuäratavad kaubad.
Paigaldage sundväljalaskesüsteem, millel on juurdepääs tänavale (kui kohvik on ühendatud pagariäriga) ja mõjutage seeläbi värskete küpsetiste lõhna tõttu klientide soove.
Suure liiklusega kohta asetage kutsuva pakkumisega silt.
Tehke erinevaid tutvustusi.
Printige trükitud tooted ja jätke need kohtadesse, kus on palju potentsiaalseid kliente.
Kasutage tavalist reklaami raadios, televisioonis ja ajakirjades.
Levitage Internetti kasutades teavet avatud asutuse ja selle maitsvate toodete kohta - paigutage kuulutusi sotsiaalvõrgustikesse, postitage Instagrami maiustustest fotosid, looge oma veebisait jne.

Pärast esimesi õnnestumisi võite loota, et tänu kvaliteetsetele toodetele, maitsvatele kookidele ja meeldivale teenindusele hakkavad inimesed üksteisele teie ettevõttest rääkima. Tänu suulisele levikule ja heale mainele on teil alati uusi kliente.

Lisaks saate luua koostööd jaekettide, toidupoodide, supermarketite ja pühade korraldamise agentuuridega. Nende kaudu oma tooteid müües levitate brändi, muudate selle äratuntavaks ning laiendate oluliselt ka oma kliendibaasi.

Selleks, et konkurentidest eristuda ja selles vallas edu saavutada, tuleb pidevalt täiustamise ja arendamise nimel tööd teha. Ettevõtjaks pürgijatele saab anda järgmisi soovitusi:

Esialgu mõelge läbi ettevõtte unikaalne ja meeldejääv bränd, looge logod. Printige need kõikidele pakendikarpidele, kottidele ja reklaamtoodetele.
Katsetage sortimendiga. Pole vaja müüa ainult populaarseid esemeid. Proovige pidevalt pakkuda midagi uut, ainulaadset, ebatavalist. Mitmekesistada maiustusi riiulitel ja vitriinidel.
Kasutage retseptides alati ainult värskeid ja kvaliteetseid tooteid.
Korraldage perioodiliselt lastele meistriklasse. Nad saavad kaunistada piparkooke ja koogikesi, õppida küpsetama lihtsaid küpsiseid, sõtkuda tainast, aidata kookide valmistamisel jne.
Andke inimestele võimalus küpsetiste tellimusi esitada. Tänapäeval on eriti moes mitte ainult puhkuseks kooki ostmine, vaid ka selle sündmuse jaoks sobiv väljanägemine, individuaalsete pealdiste, kujundite jms tegemine. Seda kõike saab rakendada kondiitripood.
Mõnikord on mõttekas keskenduda mitte tavatoodetele, vaid mõnele erisegmendile - taimetoitlastele, lastele, diabeetikutele, oma figuuri jälgivatele inimestele, eksootilised tooted, iidsed retseptid, ainult talutoodete kasutamine jne.
Kutsuge kohale kogenud ja kuulus kondiiter, kelle nimi köidab paljusid inimesi.
Varuge alati mitut tarnijat, et kui üks neist ebaõnnestub, saaksite hõlpsalt teiselt endale vajalikud värsked tooted kätte.
Müüge kindlasti seotud tooteid - moosi, jooke, mett jne. Paku kohvi või teed spetsiaalsetes tassides.

Rakenda loovust pidevalt ettevõtluse arendamisel ja see tasub end ära. Ärge seiske paigal, tehke uusi ideid, viige ellu omanäolised plaanid ja teie kondiitripood on peagi tuntud kogu linnas.

Siit saate valmis näidisena tasuta alla laadida.

Kui palju raha on vaja?

Sellise ettevõtte korraldamiseks peate kulutama palju raha. Kuid olenevalt kohviku formaadist erinevad oluliselt ka kapitaliinvesteeringud. Pakume väikese kondiitritöökoja jaoks tabelit finantsarvutustega.

Kui korraldate lisaks kondiitriäri või pagariäri, siis kulud kahekordistuvad, kuid ka tulud on suuremad. Võite alustada vaid müügisaalist ja mõnest kohvikulauast ning aja jooksul laieneda, lisades külastajatele rohkem ruumi, avades köögi ja koostades oma hõrgutiste retsepte.

Igal juhul hinnatakse projekti tasuvust üsna kõrgelt. Juba pärast 1-2 aastat sellist tegevust saate alginvesteeringu täielikult tagasi maksta. Kaubale on tavaks määrata juurdehindlus järgmiste arvutuste põhjal:

lihtsatele kondiitritoodetele – 30%;
kiiresti riknevatele toodetele (näiteks koorega) – 50%;
jookidele (kohv, tee, mahlad) – 100%.

Seega oma arengustrateegia targalt läbi mõeldes ja osa rahast reklaamikampaaniasse investeerides saad oma äri kiiresti mitte ainult kasumlikuks, vaid ka linnas äratuntavaks muuta. Ja suurte sissetulekute saamiseks tasub korraldada frantsiis, levitades kaubamärki kogu riigis.

Video: kohvik-kondiitriäri.

Selles materjalis:

Nullist kondiitritoodete äriplaan, mille arvutuste näited on toodud allpool, võimaldab teil luua usaldusväärse äriprojekti, mis õitseb isegi kriisi ajal. Projekt ei pea olema spetsialiseerunud ainult jahukondiitritoodete tootmisele. Koos maiustuste tootmisega saab ja peaks ettevõte tootma ka leiba.

Millised on kulud?

Kondiitritöökoja äriplaan koos arvutustega on mõeldamatu ilma seadmete ostmise, ruumide rentimise, tooraine ostmise jms kulusid arvestamata. Esialgsed kulud ainult vajalike seadmete ostmiseks on umbes 600 000 rubla. Kondiitripoodide seadmed on nii imporditud kui ka kodumaised. Hinnavahe on viimase kasuks märkimisväärne. Parem on lisada kondiitritoodete äriplaani kõige vajaliku ostmine ühes komplektis, mis võimaldab teil saada allahindlust ja säästa tarnimisel ja paigaldamisel.

Peate valima komplekti, mis võimaldab teil toota:

nisu leib;
rukki-nisupann ja koldeleib;
Pärmitaignast valmistatud pagaritooted;
jahust kondiitritooted;
Lihavõttekoogid

Kui plaanite valida erinevate tootjate seadmeid, keskenduge küpsetusahjudele. Näiteks nende mudelid HPE-500 ja HPE-750 suudavad isegi ahju maksimaalse koormuse juures pakkuda sama värvi ja toodete ühtlast küpsemist. Seadmed ja seadmed tuleb valida, et tagada:

jahu sõelumine, kobestamine;
taigna sõtkumine, mis viiakse läbi taignasegamismasinas;
kondiitritoodete masside valmistamine - selleks kasutatakse mikserit;
tekstitühjade käsitsi lõikamine ja vormimine;
tainatükkide lõplik kergitamine kerkimiskapis;
küpsetamine ahjudes.

See seade asub 35-40 m² suurusel alal. Selle jõudlus on:

pagaritooted - 45-50 kg/tunnis;
kondiitritooted - 18-20 kg/tunnis.

Põhivarustus sisaldab järgmist (tuhandetes rublades):

roostevabast terasest küpsetusahi küpsetusplaatidega mõõtmetega 700x460 mm - 45;
taimeriga küpsetusahi, kambri uksematerjal - klaas, küpsetusplaatidega mõõtudega 700x460 mm - 65;
jahusõel võimsusega 600 kg/h - 27;
taignasegisti mahuga 60 liitrit kõva ja pärmitaigna sõtkumiseks - 70;
mikser kausi mahuga 10 l kahe kiirusrežiimiga - 40;
mikser kausi mahuga 4,8 liitrit kahe väikese kiirusega režiimiga - 60.;
proofer, klaas - 25;
koldeleht, 18 tk. - 42;
leivapann, 72 tk. - 42.

Kokku on põhivarustuse jaoks vaja 417 tuhat rubla. Kuid lisaks põhivarustusele on vaja ka lisavarustust, mis sisaldab rohkem kui 10 eset (tuhandetes rublades), nimelt:

ventilatsiooni vihmavari 1000x800x450 mm - 9,5;
kondiitrilaud 2000x800x850 mm - 18,5;
tööstuslik seinalaud - 5.;
üheosaline pesuvann, mille mõõtmed on 470x450x870 mm - 3,5;
kaheosaline pesuvann mõõtmetega 850x470x870 mm - 7;
rack mõõtmetega 1200x400x1800 mm - 10;
koldelehtede käru (HPE ahjude jaoks) - 22,5;
kaalud maksimaalse kaalupiiranguga 5 kg, 2 tk. - 11,5;
kaalud maksimaalse kaalupiiranguga 20 kg - 5,5;
külmkapp 700 l - 45,5;
Sügavkülmik 236 l - 16.

Selle tulemusena kulutatakse 12 lisavarustuse ühikule 155,5 tuhat rubla. Maiustuste jaoks vajalike seadmete kogusumma on 572,5 tuhat rubla.

Muud kulud

Kondiitritoodete äriplaan koos arvutustega peaks sisaldama järgmisi kulusid:

ruumide rentimine;
palgafond (palgaarvestus);
kommunaalteenused;
tooraine ostmine;
kütusekulud;
Ootamatud kulutused.

Ruumide rentimine pindalaga 50-60 m², olenevalt piirkonnast, maksab 25-50 tuhat rubla. kuus. Alguses peate maksma esimese ja viimase kuu eest, mis on 50-100 tuhat rubla. Veel 200 tuhat rubla kulub mööblile, kassaaparaadile, kosmeetilisele remondile ja kontoritarvetele. Lisaks peate pakkuma oma sõidukiparki, mis koosneb 3-5 GAZellest, mis nõuab veel 1,2-2 miljonit rubla.

Igakuised kulud on (tuhat rubla):

tooraine ost - 120;
Palgaarvestus - 250;
üür - 25-50.;
kütusekulud - 50;
kommunaalkulud - 25;
ootamatud kulud 30.

Kokku kulub kuus 500–525 tuhat rubla. Töötajate koosseisu hakkavad kuuluma 3-5 pagaritöötajat, tehnoloog, administraator ja 3-5 autojuhti. Lisaks tuleb kollektiivi lisada müügijuht, kes kaasatakse valmistatud toodete tarnelepingute sõlmimisse. Palgafond võib olla suurem, olenevalt piirkonna palgatasemest.

Oodatud kasum

Tootmise kasum sõltub müügikorraldusest. Tooted on kiiresti riknevad tooted ja kõiki kaupu ei ole võimalik müüa.

Heaks näitajaks peetakse seda, kui müük moodustab 75% kõigist toodetud küpsetistest.

Selle näitaja saavutamine võimaldab teil saada puhaskasumit 30–40% käibest ehk 250–280 tuhat rubla. kuus. Alginvesteeringu tasuvus on 2-2,8 miljonit rubla. on 1,5-2 aastat, kuna ettevõtte esimestel tegevuskuudel pole sellist kasumit võimalik saavutada.

Kondiitritoodete tootmise minikondiitritöökoja äriplaan võib sisaldada muid andmeid. Näiteks saab omanik vähendada esialgseid kulusid nii seadmetele kui ka transpordile, kui lepib kauplusega kokku küpsetiste tootmises selle ruumides. Sel juhul on tootmismahud väikesed, kuid transpordikulud puuduvad ja palgafond on väiksem.

Kui ehitada kondiitriäri juba toimivaks kohvikuks, on selle avamise kulud väiksemad. Sellise ettevõtte saab avada 250 tuhande rubla eest, kuid sellest saadav tulu ei ületa 50 tuhat rubla. Samal ajal hakkab projekti iseloomustama hooajalisus. Võite mõelda ka kohvikust enda äri alustamisele, mille lahutamatuks osaks saab kondiitriäri.

Täisväärtusliku tootmise avamisel tuleb mõelda hea logistika ja müügi loomisele. Ainult jaeketi partneritega lepingute sõlmimisest ei piisa, peate leidma kioskite paigaldamise kohad, mille kaudu tooteid müüakse. Selliste kioskite avamise maksumus on 150-300 tuhat rubla, kuid igaüks neist suurendab müüki 6-10% ehk 50-80 tuhat rubla. igakuiste kuludega 30-45 tuhat rubla. 10 sellise kioski olemasolu suurendab ettevõtte kasumit 150-350 tuhande rubla võrra.

Telli äriplaan

	Investeeringud: alates 1 490 000 RUB. Mobiilsed kohvikud tulid meile Ameerikast. USA-s ja Euroopas hakkas see segment kiiresti kasvama 2008. aastal ning on kujunenud üheks peamiseks turutrendiks. Ratastel kohvik “Ulitsa kondiitrid” on Venemaa esimene föderaalne frantsiisivõrgustik, mis kogub kiiresti hoogu, mis on mõistetav. Lõppude lõpuks ei pea selline kohvik raha kulutama, et meelitada…

	Investeeringud: investeeringud 6 500 000–10 000 000 ₽ Idee luua kvaliteetse sortimendi ja mõistlike hindadega veinibaar sündis Evgenia Kachaloval 2013. aastal. Pärast mõnda aega, mis kulus tervikliku kontseptsiooni mõistmisele, sobiva koha ja meeskonna otsimisele, tekkis esimene Veinibasaar ilmus Moskvasse! 2014. aasta mais avas uksed Komsomolski prospektil asuv basaar ja külalised armusid sellesse kohe. Kõigile meeldis...
	Investeeringud: investeeringud 2 700 000–3 500 000 ₽ Oleme professionaalidest koosnev meeskond, kellel on rohkem kui 10-aastane kogemus toiduturul. Selle aja jooksul oleme ellu viinud üle 40 piirkondliku ja föderaalse projekti 15 erinevas kontseptsioonis. 2017. aastal käivitasime projekti “Pagariäri nr 21” ja nüüd juhime kohvik-pagaritöökodade võrgustikku, mida soovime laiendada, sest usume, et meie toode on maailmas uus tase...
	Investeeringud: Frantsiis “Khomyak” on kohvikute kett ja võtmed kätte töökoda perepidudeks ning koogi-kondiitripood. Pakume teleri ees lõõgastumisele alternatiivi samade stsenaariumitega igavaid lastesaateid. Kaasaegsetele lapsevanematele pakume kvaliteetset teenust – perepuhkuse korraldamine kõrgel tasemel ja mõistlike hindadega on Khomyaki teenuste tunnuseks “perekond” ja “ainulaadsus”. Kohviku menüü sisaldab…
	Investeeringud: Investeeringud alates 345 000 rubla. Tops Cake Pops on uus trend Venemaa kondiitritoodete turul. Oleme spetsialiseerunud kookide valmistamisele – pisikesed koogid pulkadel. Meie magustoidud, mis on valmistatud maitsva Belgia šokolaadiga kaetud rullbiskviidist, valmistatakse igale kliendile individuaalselt. See tähendab, et minitordile võib ilmuda teie nimi, soov või ettevõtte logo. Lisaks võivad kookipsid võtta peaaegu igasuguse kuju:...
	Investeeringud: Investeeringud 426 000 - 926 000 rubla. Royal Forest ettevõte on noortest professionaalidest koosnev meeskond, mis on dünaamiliselt arenenud alates 2010. aastast. Oleme kõigi oma toodete valmistamisel kasutatavate toorainete otsesed tarnijad, oleme tootmiskompleksi omanikud, s.o. minimeerida teistest turuosalistest sõltumise riske nii palju kui võimalik. Viie aasta jooksul oleme suutnud end kehtestada nii kapitaliturul kui ka kaugemal. Aktiivne…
	Investeeringud: Investeeringud 8 000 000 - 10 000 000 rubla. Butcher Burger Bar projekti esindab restoranikett LFR Family - stabiilne, aktiivselt arenev kett, mis on olnud toitlustusteenuste turul juba 10 aastat. Ettevõtet esindab enam kui 30 restorani: üle-Aasia köögi restoranid “Sushimin”, Ameerika restoranid New York, peobaar Mixtura Bar, ööklubi The Top Club, Itaalia restoran IL TEMPO, kohvikett Coffee Cake, Gruusia…
	Investeeringud: Investeeringud 300 000 - 800 000 rubla. "Tee meri" on esimene ja suurim spetsialiseeritud teepoodide kett. “Tee meri” on Rubin Trading House'i jaemüügisuund, mis eksisteerib alates 1993. aastast ja tegeleb ka hulgimüügiga, lisaks on Rubin Trading House selliste kaubamärkide nagu "Mabrok" eksklusiivne edasimüüja Venemaal. "Sheri", " Quality" ja paljud teised. “Teemeri” sortimendi aluseks on kollektsioonid…
	Investeeringud: Investeeringud alates 400 000 rubla. Maiustustehas "AKKOND" pärineb aastast 1943 ning tänaseks on see üks suurimaid ja dünaamiliselt arenevaid kondiitritööstusi Venemaal. Tehas toodab laias valikus eksklusiivseid ja traditsioonilisi kondiitritooteid – üle 450 toote ning uuendab igal aastal oma valikut, tuues turule ainulaadseid ja originaalseid tooteid. Näiteks tehase uhkus ja selle visiitkaart on...
	Investeeringud: Investeeringud 250 000 - 750 000 rubla. "Sdobny Dom" - ilmus 2005. aastal Uuralite jaoks uue toote - külmutatud pooltoodete pagaritoodete tarnijana küpsetamise viimistlemiseks. Sisuliselt on see kõrgelt valmistatud küpsetis, mis vajab sulatamist ja küpsetamist. Tema abiga saate avada pagariäri minimaalsel alal ja minimaalsete kuludega. See tehnoloogia tuli meie turule Euroopast ja sellel on mitmeid eeliseid...
	Investeeringud: alates 400 000 rubla. Tsar-Product kaubamärgi all tooteid tootev ettevõte CJSC Agro Invest kuulub Volga piirkonna viie suurima toidutootja hulka. Paljude aastate eduka töö jooksul (Volgogradi lihakombinaadi ajalugu ulatub aastasse 1898. TM “Tsaar-Product”) on tänu oma toodete sellistele omadustele nagu maitse, loomulikkus ja kõrge kvaliteet võitnud armastuse ja usalduse. klientidele maitse ja…
	Investeeringud: alates 500 000 rubla. "Konfael" on originaalsed šokolaadikingitused, mis on valmistatud kvaliteetsest šokolaadist ja looduslikest koostisosadest ilma säilitusaineid lisamata. Konfaeli ettevõte alustas tööd šokolaaditööstuses 2001. aastal, saades esimese ettevõttena käsitööna valminud maiustusi ja eksklusiivseid, sertifitseeritud šokolaadimaalinguid, mis sobivad ka tarbimiseks. Lisaks toodab ettevõte eritellimusel šokolaadiskulptuure, mis kaaluvad…

Turul on üsna palju populaarseid ja kiiresti tasuvaid tegevusvaldkondi, mis sobivad alustavale ettevõtjale. Vaadake mis tahes kondiitritoodete äriplaani koos arvutustega ja näete, kui tulus see suund on. Miks mitte seda niši omandada? Maiustuste korraldamise ja arendamise äriplaan eeldab väga tulusa ettevõtte käivitamist kondiitritoodete, kookide, jahutoodete ja muffinite tootmiseks. Kapitaliinvesteeringu suurus sõltub ettevõtte kavandatavast mahust. Ja ettevõtjal on võimalus alustada äri ka minimaalse investeeringuga.

Projekti põhinäitajad:

Projekti maksumus on 1 000 000 rubla.

Keskmine kuutulu on alates 600 000 rubla.

Kasum - alates 150 000 rubla.

Tasuvus - 12-24 kuud.

Esialgne etapp – turuanalüüs

Maiustuste äriplaani koostamine algab turuanalüüsist. See on oluline, et mõista, kui suur on toodetud toodete nõudlus tarbijate poolt kohalikul turul. Uurige täpselt, millised tooted on klientide seas nõutud ja kui palju nad on nõus maiustustele kulutama.

Statistika näitab, et ka majanduskriisi tingimustes püsivad kondiitritoodete tootmistsehhid vee peal. See on suuresti seletatav sellega, et ettevõtjal on võimalus pakkuda tarbijatele erinevas hinnakategoorias tooteid – neid saavad endale lubada ka madala sissetulekuga kliendid. Samuti aitab turuanalüüs kindlaks teha kavandatava ettevõtte konkurentsivõime. Kui linnas on juba kümneid kondiitritoodete minitootmisi, siis on parem projektist üldse loobuda. Kas olete isegi sel juhul edus kindel? Seejärel olge valmis selleks, et peate suure hulga konkurentide seast mingil moel silma paistma - madalad hinnad, ainulaadsed tooted, terve rida lisateenuseid.

Turuanalüüs võimaldab teil arvesse võtta kõiki olemasolevaid riske. Hakkate arvutama kulusid, viima läbi valmistatud toodete hinnakujundust, mis aitab kindlaks teha, millal investeering täpselt ära tasub.

Venemaal on kondiitritooteid tootvad üsna suured ettevõtted. Kuid see ei tähenda, et valdkond ei oleks väikese kapitaliinvesteeringuga algajatele ligipääsetav. Tehased teevad reeglina koostööd suurte hüpermarketitega. Ja eratöökojad hakkavad töötama koos toidu- ja kondiitritoodete kaupluste ja müügilettidega. Ja nõudlus selliste toodete järele on olemas, kuna tarbijal on võimalus osta tooteid kaalu järgi.

Kui otsus on tehtud, võite mõelda, kuidas koostada kondiitriäri äriplaan.

Mini-kondiitripoodide võimalikud formaadid

Lisage oma äriplaani kondiitritoodete poe nullist avamiseks punkt, mis on pühendatud tulevase ettevõtte vormingu valiku põhjendamisele. Ja siin on ettevõtjal mitu võimalust:

Kodutootmine. Seda ei saa nimetada täieõiguslikuks äriks. Ilma töötajate palkamiseta on võimatu palju teenida! Koduse kondiitritoodete valmistamise idee hõlmab eratellimuste täitmist eksklusiivsete kookide, küpsetiste ja muffinite jaoks. Te ei pea ostma kalleid seadmeid, mis vähendab oluliselt käivitamiskulusid. Kogenud koduperenaiste praktika järgi otsustades saate päevas küpsetada 2-3 kooki. Ja juurdehindlus on üsna kõrge - käsitsi valmistatud kooki müüakse keskmise hinnaga 700 rubla / kg. Konkurents selles segmendis on üsna suur, seega peab kodumaise minikondiitriäri äriplaan sisaldama arengustrateegiale pühendatud klauslit – pakutavate teenuste reklaam on oluline.
Pood. See on täisväärtuslik kondiitritööstus. Tootmisruumi avamisel tuleb arvestada paljude nüanssidega – alustades sobivate ruumide otsimisest ja lõpetades personali valikuga. Professionaalsete seadmete abil saate toota suurtes kogustes valmistooteid, mis tähendab, et teie lõplik müügitulu on suurem. Kondiitritöökoda nõuab rohkem kulutusi.
Kohvik-kondiitritooted. Sel juhul on kondiitriäri kombineeritud kohvikuga, kus külastajad saavad lõõgastuda ja maitsvaid maiustusi nautida. Samuti tasub lisakasumi hankimiseks kaaluda eratellimuste täitmise teenuste pakkumist eksklusiivsete magusatoodete tootmiseks. Investeeringud on märkimisväärsed - te ei pea mitte ainult töökoja sisustama, vaid mõtlema ka asutuse kujundusele. Kuid sellise ettevõtte efektiivsus on ka suurem, kuna kondiitritooteid müüakse kohvikutes suure juurdehindlusega. Kui kohvik-kondiitriäri tundub sulle liiga kallis idee, võid seda teha teisiti – korraldada töökojas oma jaemüügipunkt, kus tooteid müüakse.

Ükskõik millise valiku valite, ärge unustage, et igal juhul hakkate toidutootmist korraldama. Ja see suund nõuab erilist lähenemist - peate koguma terve paketi dokumente, põhjalikult välja töötama kondiitritoodete tootmise äriplaani ja mõtlema läbi arengustrateegia.

Probleemi juriidiline pool

Ettevõtte registreerimine on oluline etapp. Kui te ei ole juriidilistes küsimustes kursis, on parem usaldada asi spetsialistile.

Väikeettevõtte saab registreerida üksikettevõtjana. Vaid 10 päeva pärast on kõik dokumendid teie käes. Peate valima OKVED-koodi. Sobivad: 15.81 – Leiva- ja jahukondiitritoodete tootmine lühiajaliseks säilitamiseks; 52.24 – Leiva-, pagari- ja kondiitritoodete jaekaubandus. Üksikettevõtja registreerimiseks dokumentide koostamisel esitage maksuhaldurile taotlus lihtsustatud maksusüsteemi kohaldamiseks. Järgmisena avage arvelduskonto - see lihtsustab oluliselt arvelduste protsessi tootetarnijatega ja võimaldab teil vastu võtta klientidelt sularahata makseid. Edaspidi on vaja tegevuste läbiviimiseks saada kooskõlastus SES-ilt ja Tuletõrjeinspektsioonilt – järelevalveasutused kontrollivad tootmisruumide sisustamist. Selleks, et mitte raisata aega ümbertegemisele, uurige eelnevalt läbi kõik toidutootmisettevõtte avamise regulatiivsed nõuded.

Millist magusatoodete valikut peaksite tarbijatele pakkuma?

Mida hoolikamalt tootevaliku läbi mõtlete, seda suurem on kavandatava ettevõtte kasumlikkus. Hulgi- ja eraklientide ligimeelitamiseks peate oma konkurentidest eristuma. Ja seda saab teha ainult laia tootevalikuga.

Kaasa oma tootesarja võimalikult palju tooteid – koogid, saiakesed, pagaritooted, piparkoogid, küpsised, maiustused. Kõik vabastamiseks kavandatud toodete retseptid ja tehnoloogilised kaardid tuleb välja töötada spetsialisti poolt. Järelevalveasutused kontrollivad toodete kvaliteeti.

Jälgige toodete kvaliteeti! See on kõrge müügitaseme võti.

Kondiitriäri ruumide valimine

Ettevõtluse jaoks pole vaja ruume otsida linnast väljas! Kondiitritöökoda ei ole nii, kui teil on vaja tootmist elamurajoonist kaugele paigutada. Lisaks on hulgiostjatel ebamugav siia sattuda. Parim variant on asustatud ala piires asuva hoone esimene korrus või kelder. Kui plaanite korraldada kohviku, siis otsige suure inimliiklusega koht - suured linnaosad, ärikeskused.

Minimaiustuse avamiseks piisab kuni 50 m2 suurusest ruumist. Kui soovite korraldada toitlustamist, on teil vaja rohkem ruumi. Üür tuleb madal.

Kaasake projekti, mille kallal töötate, organisatsiooniplaani punkt, mis on pühendatud leitud ruumide rekonstrueerimisele. Siin peavad olema kõik kommunikatsioonid - elekter, kanalisatsioon, veevarustus, küte, ventilatsioon. Seejärel kontrollivad seda kõike järelevalveasutused. Üüritavad ruumid on jagatud mitmeks tsooniks:

Otse töökoda koos vajaliku tehnikaga.
Ladu tooraine hoidmiseks.
Ladu valmistoodete ladustamiseks.
Personali ruumid.
Ostuala (kui avatakse kauplus või kohvik).

Kaubanduspinna või kohviku sisustamisel ei tee paha koostada ruumide kaunistamise projekt. Saate asjasse kaasata professionaalsed disainerid. On oluline, et asutuse õhkkond tõmbaks külastajaid ligi.

Seadmed mini-kondiitritoodete valmistamiseks

Seadmete soetamine sõltub varem planeeritud sortimendist. Lisage seadmete kulud koostatava projekti tootmisplaani. Kui suuri investeeringuid pole, siis saab hakkama odavate poolautomaatsete seadmetega.

Vaadake kondiitritoodete äriplaani mis tahes näidet - nagu praktika näitab, vajab "keskmine" ettevõte samu seadmeid. Mida nõutakse?

Võimas kapuuts.
Kaalud.
Külmkambrid ja sügavkülmikud.
Taignasegisti.
Jahusõel.
Plaat.
Konvektsioonahi.
Mikser.
Blender.

Te ei saa hakkama ilma köögiriistadeta - plast- ja metallanumad, lusikad, noad, kulbid, potid, spaatlid. Vaja läheb ka köögimööblit – riiulid, nagid, lauad, toolid, kapid.

Maiustuse finantsplaan esitatakse muljetavaldavamate arvudena, kui plaanitakse kohviku korraldamist. Raha tuleb kulutada kütte- ja jahutusvitriinide, jookide hoidmiseks mõeldud külmikute, kohvimasina, baarileti, laudade ja toolide, nõude, kassaaparaadi ja söögiriistade ostmiseks.

Ettevõtte asutamise kulude vähendamiseks võiksite kaaluda kasutatud seadmete ostmist. Kuid valige see vastutustundlikult, et te ei peaks varsti uusi seadmeid ostma.

Tulevikus, kui ettevõte hakkab kasumit tootma, on parem osta oma sõidukid klientidele valmistoodete tarnimiseks - veoautot pole muidugi vaja, piisab Gazellist. Tekkinud kasum tasub selle investeeringu peagi tagasi.

Keda kondiitriärisse palgata?

Tootmise katkestusteta toimimiseks on vaja palgata tehnoloog ja mitu maiustuste küpsetamisele spetsialiseerunud kokka. Parem on kutsuda ka müügijuht - tema rajab müügikanalid. Kui plaanite kohviku avada, palkage baarmen, kelner ja administraator. Töötajate palkamisel pole mõtet kokku hoida – mida maitsvamad tooted, seda rohkem kasumit teenite.

Vastavalt SES nõuetele peavad personalil olema tervisetõendid!

Kuidas kondiitripoodi reklaamida?

Lisage oma valmis kondiitritoodete tootmise äriplaani reklaamikampaania kuluartikkel. Kui me räägime tootmistöökojast, siis peate reklaamima ajalehtedes, kohalikus televisioonis ja raadios. Kohviku reklaamimiseks mõelge tänavate stendidele ja bänneritele, eredatele siltidele ja lendlehtede jagamisele. Ükskõik millise suuna valite, looge oma veebisait ja sotsiaalvõrgustikes kogukonnad. Siit saavad jae- ja hulgiostjad leida kogu teabe ettevõtte kohta - maiustuste hinnad, pakutavad teenused, tarnetingimused.

Kondiitritöökoja turundusplaan peaks sisaldama arengustrateegiale pühendatud lõiku. Ettevõtlusel on kindlasti perspektiivi, kui suhtuda tegevuste korraldamisse vastutustundlikult. Suurendage klientide lojaalsust:

pakkuda püsiklientidele allahindlusi,
regulaarselt uuendada/laiendada pakutavate teenuste valikut,
korraldada tutvustusi sotsiaalvõrgustikes.

Kliendibaasi arendamiseks on kasulik külastada temaatilisi näitusi, kus osalevad toiduettevõtted. Siin saate luua kontakte ka tootetarnijatega ja tutvuda selle niši uute trendidega.

Maiustuste finantsplaan

Finantsriskide minimeerimiseks on vajalikud matemaatilised arvutused – arvuta kulud ja tulud. Kui kavatsete laenukapitali välja võtta, vajate kindlasti oma tulevase ettevõtmise finantsplaani! Ükski investor ei investeeri raha ettevõttesse ilma selle kasumlikkuse tõendamiseta.

Ettevõtlusse tehtavate investeeringute suurus sõltub valitud suunast. Kui räägime tootmistsehhist, siis lisage finantsplaani järgmised kuluartiklid:

Üksikettevõtjate registreerimine ja kõigi lubade saamine järelevalveasutustelt - alates 30 000 rubla.
Ruumide ettevalmistamine tööks (kui renoveerimist ei toimu) - alates 200 000 rubla.
Seadmete ostmine - alates 500 000 rubla.
Ruumide üür esimesed 3 kuud – alates 100 000 rubla.
Tooraine ostmine esimesed 3 kuud - alates 100 000 rubla.
Töötajate palgad - alates 80 000 rubla.

Selle tulemusena selgub, et kondiitritöökoja nullist käivitamine nõuab umbes 1 000 000 rubla. Kui räägime kohviku-kondiitriäri avamisest, siis on kapitalikulud suuremad (siin peate saali kaunistama ja reklaamile kulutama) - alates 1 500 000 rubla.

Kui palju tulu magusate toodete müügist saate, sõltub paljudest teguritest - tootmismahud ja valmistoodete müük, hinnakujundus. Arvestades väljatöötatud sortimenti, võib müügitulu ulatuda 600 000 rubla juurde. Puhastulu arvutamiseks peab ettevõtja võtma arvesse äritegevuse katkestusteta juhtimise muutuvkulusid:

tooraine ostmine,
töötajatele töötasu maksmine,
ruumide rent ja kommunaalmaksed,
transpordi- ja reklaamikulud.

Keskmiselt on väikese töökoja igakuine puhaskasum 150 000-300 000 rubla Müüdud toodete maksumus on oluliselt madalam kui müügihind - on võimalik saada suuri sissetulekuid. Kohvik-kondiitriäri pidamisest saadav tulu on pisut suurem, kuna toodete maksumus on kõrgem - siin võib ettevõtja teenida kuni 500 000 rubla kuus.

Pühade-eelsetel päevadel, kui toidupoed on kookide, maiustuste ja küpsetistega "varustatud", võite saada maksimaalset kasumit - see on uusaasta, 8. märts, sõbrapäev. Peamine on valmistuda hooajaks, pakkudes klientidele täielikku valikut magusaid tooteid.

Väljakujunenud müügikanalitega, kui minitöökoda ei seisa jõude, vaid hakkab kohe tööle, täites klientide hulgimüügitellimusi, tasub investeering ärisse 1-2 aastaga. Suurepärased kasumlikkuse näitajad. Kuid need on ideaalsed tingimused. Algavad ettevõtjad seisavad reeglina silmitsi paljude probleemidega - klientide vähesus, järelevalveasutuste pidevad kontrollid, ebaregulaarne tooraine tarnimine. Peate pidevalt lahendama esilekerkivaid probleeme.

Ligikaudsed andmed:

Igakuine sissetulek - 180 000 rubla.
Puhaskasum – 86 720 rubla.
Algkulud - 255 000 rubla.
Tasuvus - alates 3 kuust.

See äriplaan, nagu ka kõik teised jaotises, sisaldab keskmiste hindade arvutusi, mis võivad teie puhul erineda. Seetõttu soovitame teha arvutused oma ettevõtte kohta eraldi.

Selles artiklis koostame mini-kondiitritoodete üksikasjaliku äriplaani koos arvutustega.

Teenuse kirjeldus

Organisatsioon küpsetab eritellimusel kooke, pannkooke ja muffineid. Kaalume olukorda, kus eraettevõtja valmistab iseseisvalt tooteid müügiks. Täiendavaid töötajaid tal ei ole. On vaid hea koka soov saada tõeliseks maiustuste müüjaks. Kaalume ruumide üürimist, kuid võimalusel saab kasutada ka oma ruume.

Turuanalüüs

Tänapäeva reaalsus viitab sellele, et lihtsal kondiitriäril on peaaegu võimatu avada ja pinnal püsida. Selle põhjuseks on tööstuse väga kõrge konkurents.

Olles uurinud analüütilisi andmeid, võime järeldada, et tööstus täna ei arene. Turul oli kaupade üleküllus. Kasvutempot pole olnud alates 2000. aastast. Ka väikelinnad on kondiitritoodetest üleküllastunud.

Konkurents tööstuses on väga kõrge ja sellest tulenevalt kõrged nõuded toodetele. Kuidas saab väikese tootmismahuga eraettevõtja ostjaid meelitada? Esiteks pakutavate toodete eksklusiivsus. Miks on inimesed nõus sellist toodet ostma? Sest suured poed pakuvad kliendile samu tooteid. Neil pole vaheldust, õigemini, neil on vaheldust, ainult suurtes supermarketites müüakse sama, mis väikeses jaekaupluses. Üldiselt on see väga suhteline mitmekesisus.

Inimesed tahavad midagi erilist, mis on loodud just neile. Niisiis on tänapäeval väga populaarsed mastiksist valmistatud koogid, fotodega tooted, joonistused, väikesed mänguasjad ja kujukesed. Kuidas kogu protsess toimib? Inimene räägib müüjale vajalikust kaalust ja sündmusest endast. Tähelepanu pööratakse ka selle inimese või inimeste elu eripäradele, kellele see kook valmib. Sama juhtub ka väikeste muffinite ja pannkookide küpsetamisega.

Oluline eelis on see, et tegelikult sõltub tootmine otseselt klientide arvust. See tähendab, et saate vajaliku koguse tooteid ette osta.

Tarbijanõudluse teavet uurides on muidugi näha, et koogid ja kondiitritooted moodustavad vaid 8%. Aga kas see on tõesti nii hull?

Esiteks ei tee meie ettevõtja süüa nii suurtes kogustes, et pakkuda suurt hulka kliente. Tarbijate arv on palju suurem kui toodetud toodete arv. See võimaldab määrata käsitsi valmistatud kookidele hea hinna.

Teiseks on kõige suurem nõudlus kommide ja küpsiste segmendis. Samas on seal tohutu konkurents. Suured kondiitritehased hõivavad suurema osa turust. Nendega võistelda on enam kui raske. Ja müügikasum on väiksem kui kookide valmistamisel.

Niisiis, kellest saab eraettevõtjast peamine maiustuste tarbija?

See võib hõlmata keskmise ja keskmisest kõrgema sissetulekuga inimesi. Pererahvas tellib reeglina torte sünnipäevaks, juubeliks, nimepäevaks. Tähelepanu tasub pöörata väikeste lastega peredele. Vanemad suhtuvad oma lapsele puhkuse ettevalmistamisse reeglina väga vastutustundlikult. Käsitsi valmistatud kook teie lemmiktegelastega rõõmustab teie last kindlasti.

Muidugi pole see võimalik ilma konkurentsita. Peamisi konkurente on kolm:

Suured poed ja supermarketid . Kuid eraettevõtja võidab nende taustal tänu eksklusiivsusele, individuaalsele lähenemisele, kasutatud ideede kvaliteedile ja uudsusele.
Kohvikud ja muud toitlustusasutused . Neid saab kõrvaldada, eraldades ostja niši. Mitte igaüks ei ole valmis seda sündmust kohvikus tähistama, paljud teevad seda kodus. Ja kook maksab natuke vähem, kuid maitse on parem.
Teised eraettevõtjad-kondiitrid . Selliseid inimesi on tänapäeval üha rohkem. Saate nendega võidelda. Eritellimusel koogid on vaja valmistada, et inimesed tuleksid ikka ja jälle. Ja kliendid võivad tuua uusi inimesi. Selles äris on suust suhu levitamine peamine reklaamimootor. Seetõttu on kondiitrilt nõutav vaid teha oma tööd armastusega.

SWOT-analüüs

Inimene, kes teab, kuidas maitsvaid kooke valmistada, kardab sageli oma ettevõtet avada. Ja tal on selleks kõik põhjused. Enne ettevõtte asutamist peate põhjalikult uurima valdkonda, turuolukorda ja lõpuks hindama oma võimalusi ja arvestama võimalike raskustega.

Kõiki tegureid ei saa kontrollida. On ka neid, millega peate leppima või püüdma vältida.

Välised tegurid hõlmavad järgmist:

Võimalused:

Erinevate ressursside kasutamise võimalus (suur hulk hankijaid).
Konkurentide madal aktiivsus (see tähendab, et teised tootjad arendavad oma tootmist ega tegele klassisisese võitlusega).
Oma kulude ja tulude täielik haldamine.
Suur nõudlus toote järele.
Idee uudsus, selle “delikaatsus”.
Võimalus välja töötada uusi tooteid, retsepte, sorte.
Elanikkonna sissetulekute kasv.
Tarbijate armastus eksklusiivsete asjade vastu.
Suur hulk piiranguid, sertifitseerimise vajadus.
Pidev nõudlus valmistatud toodete järele (tööstuse sees).

Ohud:

Turule sisenemine on üsna keeruline (see on tingitud vajalike dokumentide vormistamisest).
Teiste sama ideega üksikettevõtjate esilekerkimine.
Uute nõuete ja standardite tekkimine valmistatud toodetele.
Töö karmistamine selles tööstusharus seoses uute seaduste ilmnemisega, SanPinov.
Ettevõtte kõrge tundlikkus välistingimuste suhtes.

On ka tegureid, mida ettevõtja saab ise reguleerida. Neid nimetatakse ka sisemiseks. Need sisaldavad:

Tugevused:

Ettevõtja kvalifikatsioon, mis määrab toote kvaliteedi.
Kõrge motivatsioonitase.
Suur jõudlus.
Kõige tõhusamate reklaamimeetodite kasutamine.
Toote eksklusiivsus.
Töötamine usaldusväärsete tootetarnijatega.
Kvaliteetsete kaasaegsete seadmete kasutamine.
Töökogemus tööstuses (kondiiter).
Konkreetse segmendiga töötamine.
Kasum sõltub ettevõtjast endast.
Kulud ebaõnnestumise korral on minimaalsed.

Nõrgad küljed:

Esialgse investeeringu vajadus.
Selget strateegiat pole.
Kogenematus ettevõtjana.
Toodete müügikanaleid ei ole välja töötatud.

Esiteks peab ettevõtja lahendama järgmised probleemid:

Arendage sortimenti . Kõige parem on koostada oma töödega portfoolio, hinnakiri üksikasjaliku koostise, kaalu, menüü ja võimalustega. See mitte ainult ei muuda teie ettevõtet esinduslikumaks, vaid annab sellele ka klientide austuse ja lugupidamise.
Keskenduge tehnoloogiale . On väga oluline järgida kõiki standardeid ja mitte rikkuda seadust. Selles etapis on vaja tutvuda kehtivate õigusaktidega. Võite kasutada tehnoloogi teenuseid.
Otsige toodete tarnijaid . See aitab esiteks vähendada kulusid ja teiseks tagab kasutatud tooraine kvaliteedi. Tasub kulutada veidi aega, et leida suurepärane tarnija, kellel on kõik vajalikud sertifikaadid. Saate külastada kohalikke toidupoode ja võrrelda hindu.
Alusta klientide otsimist varakult . Seda saab teha sertifitseerimise ja ruumide otsimise etapis.

Võimaluste hindamine

Mida oskate võimaluste kohta öelda? Ettevõtja ise võib töötada igal kellaajal päeval või öösel. Kõik sõltub tellimuste arvust. Töörežiimi võib nimetada ebaregulaarseks.

Eraettevõtja ei pea muretsema töö hooajalisuse pärast. Tarbijaid on palju rohkem, kui ta suudaks kooke küpsetada.

Paljude “erakondiitrite” kogemuste põhjal töötavad nad ka nädalavahetustel. Pealegi on sellistel päevadel tellimuste arv märgatavalt suurem.

Tööd leiate igast linnaosast. Peamine on siin järgida kõiki sanitaarstandardeid. Peate ka hinda lähemalt uurima. See ei tohiks olla liiga suur. Võite võtta tavalise ruumi ja viia see sobivasse vormi, järgides kõiki norme ja reegleid.

Oluline on meeles pidada, et ühe inimese võimalused ei ole piiramatud. Kui nõudlus on liiga suur, võite palgata teise kondiitriküpsetaja ja luua koos meistriteoseid.

Edaspidi võite mõelda oma pakendi väljatöötamisele.

Organisatsioonilised ja juriidilised aspektid

Kuna ettevõtjaid on ainult üks, on parem valida. Lisaks, kui tal pole kunagi oma ettevõtet olnud, siis saab ta maksupuhkust kasutada, aga sellest hiljem. Määrata tuleb järgmised OKVED-koodid:

15.81 – Leiva- ja jahukondiitritoodete tootmine mittekestvaks ladustamiseks;
52.24.2 – kondiitritoodete jaekaubandus.

Valime maksusüsteemi (võimalik ka UTI, aga maksupuhkused sellele ei kehti). Meie organisatsioon toodab kaupu, mis tähendab, et ta võib saada maksupuhkuse. Kust peaksin alustama? Maksupuhkuse seaduse õppimisest. On väga oluline näha, kas see on teie linnas aktsepteeritud. Pidage meeles, et 0% maksumäära saate kasutada ainult kahel maksustamisperioodil. Teeme selles äriplaanis arvutused 0% määra alusel.
kasutada ei ole vajalik. Võite piirduda BSO-ga. Nii hoiate kokku kassaaparaadi ostmise ja hoolduse kulusid.
Uurime kõiki SES-i nõudeid, saame vastava loa ( ei ole vajalik, kuid kontrollimine toimub kunagi, seega on parem ette valmistuda). Pidage meeles, et SEZ peab näitama toodetud toodete valikut (lisas).
Nõutavad on sertifikaadid toote vastavuse kohta kehtivatele nõuetele.
Seadmetel peavad olema ka sertifikaadid (vene keel!).
Valmistatud roogade tehnoloogiliste kaartide väljatöötamine tuleb kokku leppida (kehtib konkreetselt retsepti kohta).
Desinfitseerimist, desinfektsiooni ja deratiseerimist teostava organisatsiooniga tuleb sõlmida leping.
Töölube pole pole tarvis.
Ettevõttes on hädavajalik välja töötada programm sanitaarstandardite järgimise jälgimiseks.

Turundusplaan

Hinnapoliitika:

Kulude kindlaksmääramisel peate mõistma, et inimesed on valmis kvaliteetse kauba eest head raha maksma. Kulud on turu keskmisest selgelt kõrgemad. Kas keegi usuks, et maitsev, kvaliteetne ja eksklusiivne kook võib maksta 300 rubla? Inimeste jaoks on kulu, vastupidi, omamoodi kvaliteedinäitaja.

Edutamisstrateegia väljatöötamisel peate mõistma, et te ei pea kasutama igat tüüpi reklaami. See ei ole tõhus ja suurendab oluliselt kulusid.

Oma veebisaidi loomine . Selle pealt ei tasu kokku hoida. Peaksite usaldama professionaali, kes teeb hea raha eest "maitsva" veebisaidi. Seda tasub pidevalt värskendada – lisada oma klientide fotosid ja arvustusi. Loomulikult on oluline ka oma veebilehe reklaamimine, et sellel oleks võimalikult palju külastajaid.
Grupi avamine populaarses võrgus . Kogukonnaga töötamine on paljuski sarnane veebisaidiga töötamisele – fotod, aruanded, hinnad, kompositsioonid. Veebireklaamide abil saate ligi meelitada uusi tellijaid.
kontekstuaalne reklaam . Seda kasutades saate reklaamida oma veebisaiti, kus asuvad kontaktandmed, või rühma.
"Suust suhu" . See meetod mängib suurt rolli. Seda on võimatu iseseisvalt juhtida. Aga mõjutada – vägagi. Sa pead lihtsalt armastama oma tööd, tegema seda armastusega! Mida rohkem rahulolevaid kliente, seda rohkem uusi. Nende arv kasvab plahvatuslikult, tuginedes kondiitri professionaalsusele.
Kampaaniate, allahindluste, boonuste läbiviimine . See meetod võimaldab teil arendada oma kliendibaasi. Koos eelmise meetodiga on need tõelised edutamise mootorid. Aja jooksul ei pruugi kontekstuaalset reklaami lihtsalt vaja minna.

Prognoositava tulu arvutamine

Eeldame, et kondiiter suudab päevas valmistada 1 kuni 6 kooki. Kõik siin sõltub muidugi oskuste tasemest. Koogi keskmine kaal on vähemalt 2 kilogrammi. Seega on keskmine tootlus ligikaudu järgmine:

Tootmisplaan

Nõuded ruumidele on samad, mis minipagarile:

Keldrid puuduvad.
Ventilatsioonisüsteem peab olema.
Vajalik on külm ja soe vesi, samuti kanalisatsioon.
Laed peaksid olema lubjatud ja seinad kaetud plaatidega.
Tootmiskohas peavad olema tualettruum ja ladu.

Remont tuleb teha SES-i ja tulekontrolli nõuete täitmiseks.

Seadmed, mida vajate:

küpsetada;
segisti;
lauad;
külmkapp.

Inventari hulka kuuluvad ka dekoratiivseadmed ja söögiriistad.

Organisatsiooniplaan

Finantsplaan

Ärge unustage, et valisime lihtsustatud maksusüsteemi ja meil on õigus maksupuhkusele. See tähendab, et puhaskasum on 89 800 rubla.

Mis puudutab ettevõtja kindlustusmakseid. Alla 300 000 rubla suuruste summade puhul (olenevalt valitud lihtsustatud maksusüsteemi tüübist määratakse ka tulubaas) tehakse makseid:

pensionifondile - 19 356,48 rubla;
föderaalses kohustusliku ravikindlustusfondis - 3796,85 rubla;
2016. aastal TFOMS-ile sissemakseid ei maksta.

Kokku, sissemaksete kogusumma: 23 153,33 rubla.

Üle 300 000 rubla suuruse sissetuleku eest tasutakse järgmised sissemaksed:

FFOMS-is pole makseid;
pensionifondis - 1% sissetuleku summast, millest lahutatakse need 300 000 rubla.

Seega on aastane sissetulek: 180 000*12= 2 160 000 rubla.

Me ei võta oma arvutustes kulusid arvesse. Konkreetsel juhul sõltub kõik valitud maksusüsteemist.

Seega on kindlustusmaksed: 23 153,33 + (2 160 000 – 300 000) * 0,01 = 41 753,33 rubla. Tuletame meelde, et see kindlustusmaksed mitte kuu aja pärast, aga küll terveks aastaks.

Kasumlikkuse arvutamiseks võtame igakuise maksete keskmise väärtuse: 3480 rubla.

Kasumlikkus: 86 720/180 000 = 48,18%.

Tasuvus: 255 000/86 720 = 2,94. Kondiitripoe avamine tasub end ära 3 kuuga.

Riskid

Väljavaated osutusid roosiliseks. Kuid on oluline mõelda võimalikele riskidele. Kõige olulisemate riskide hulka kuuluvad:

Kulude kasv . Seda seostatakse tooraine- ja rendihindade tõusuga. Saate end kaitsta, sõlmides pikaajalised lepingud ruumide üürimiseks ja tooraine tarnimiseks.
Suurenenud konkurents. Oluline on teha koostööd kliendibaasiga, seda täiendada, pakkuda oma püsiklientidele allahindlusi, soodustusi, boonuseid (näiteks peale 4 tordi ostmist on pannkoogid kingituseks!). Ärgem unustagem kvaliteeti.
Muudatused seadusandluses . Ennast ei saa kuidagi kaitsta. Kuid tasub meeles pidada, et kogenud juristid saavad alati aidata.
Tehnoloogilised riskid (seadmete rike). Siin on kõik palju lihtsam. Uute seadmete ostmine ei ole sellise vajaduse korral keeruline.
Tarne hilinemise oht . Me ei unusta kaubandusvarude moodustamist, otsime usaldusväärset tarnijat, märgime lepingus hilinenud tarne ja sellele järgnevad “sanktsioonid” tarnijale.

Tähtis: Pidage meeles, et saate iseseisvalt luua äriplaani spetsiaalselt oma ettevõtte jaoks. Selleks lugege artikleid:

Viimane palve: Me kõik oleme inimesed ja võime teha vigu, jätta midagi välja jne. Ärge otsustage rangelt, kui see äriplaan või teised jaotises olevad tunduvad teile puudulikud. Kui teil on selle või selle tegevusega kogemusi või näete viga ja saate artiklit täiendada, andke mulle kommentaarides teada! Ainult nii saame ühiselt äriplaane terviklikumaks, detailsemaks ja ajakohasemaks muuta. Täname tähelepanu eest!

Toit on alati olnud kõige nõutum toode. Ja kuigi kondiitritooted ei ole hädavajalikud tooted, võib kondiitripoe avamine olla üsna kuluefektiivne. Inimesed peavad ju alati ostma teatud kuupäevadeks ja pühadeks kooke või pühademaiustusi.

Juhtumi registreerimine

Esimene asi, mida kommipoe äriplaan peaks sisaldama, on ametlik registreerimine. Kondiitritöökoja nullist avamiseks piisab üksikettevõtja registreerimisest. Kui aga teie plaanid hõlmavad sarnaste asutuste võrgustiku moodustamist kogu linnas, on mõistlik registreerida OÜ.

Kondiitritöökoja nullist registreerimisel tuleb eelnevalt otsustada, mida täpselt Sinu magusapood müüma hakkab, kas võtab vastu tellimusi kohaletoimetamiseks, individuaaltootmiseks ja kas tootmisprotsess pannakse paika kohapeal. Sellest sõltuvad OKVED-i standardid, mis tuleb registreerimisel näidata. Pane tähele, et parem on koodid ette ära märkida ka siis, kui sa ei plaani lähiajal teatud tegevustega tegeleda, kuid kaalud seda võimalust tulevikus.

Sellest tulenevalt on sellise ettevõtte nullist alustamisel soovitatav märkida järgmised OKVED-koodid:

52.1 Jaekaubandus spetsialiseerimata kauplustes.
52.4 Muu jaemüük spetsialiseeritud kauplustes.
52.61 Jaekaubandus tellimuse alusel.
52.63 Muu jaekaubandus väljaspool kauplusi.
55.30 - "Restoranide ja kohvikute tegevus."
55.52 Toitlustustoodete tarnimine.

Selles ruumides töötamiseks vajate ka kohalike omavalitsuste luba, SESi luba ja tuletõrjejärelevalvet. Kui teie kondiitritöökoda hakkab valmistama otse kohapeal, peate kinnitama ka retsepti, hankima toote vastavussertifikaadid ja koguma muud dokumendid. Seetõttu on lihtsam, kui kommipoe äriplaan ei hõlma vähemalt esialgu oma tootmist.

Tuba

Poe nullist avamisel on soovitav otsida sihtrühmale lähedasi ruume läbikäidavas kohas. See võib olla laste- või haridusasutuste lähedal asuv ruum. Hästi arenevad ka elurajoonides avatud kondiitripoed. Kuid peate hoolikalt valima asukoha, vältides supermarketite lähedust. Eriti nendega, kellel on oma maiustuste tootmine.

Kui aga teie sihtrühmaks on maiasmokk, kellel on kõrge või üle keskmise sissetulek, tuleb otsida ruume kesklinnas või selle mainekates piirkondades. Siis võivad teie klientideks olla erinevad ettevõtted, kes ostavad korporatiivürituste jaoks maiustusi.

Kondiitritöökoja pindala peab olema vähemalt 70 ruutmeetrit. m Pidage meeles, et müügisaal peaks olema avar, kuna pühade ajal on palju kliente. Selle jaoks on soovitatav eraldada vähemalt 10 ruutmeetrit. m Lisaks peate eraldama lao, kus kaubavarusid hoitakse.

Varustus

Loomulikult, kuidas avada kommipood ilma erivarustuseta. Selle konkreetne komplekt sõltub sortimendist, mille otsustate valida. Kuid üldiselt on vaja osta tüüpilisi kaubanduslikke seadmeid, näiteks:

pangaautomaat;
nagid;
külmikud;
Külmutatud vitriinid;
kondiitritoodete riiulid.

Vahemik

Teine aspekt, mida publik mõjutab, on maiustuste sortiment. Eksklusiivseid küpsetisi või maiustusi pole ju mõtet soetada, kui teie põhiauditooriumi sissetulek on alla keskmise. Seevastu traditsioonilise sortimenti ei saa suure sissetulekuga inimesi meelitada.

Sortiment ei ole aga konstantne kogus ja seda pole võimalik ka kohe määrata. Olge tundlik klientide vajaduste suhtes ja kohandage pakkumisi vastavalt nõuetele. Lõplik sortiment moodustub reeglina enam-vähem pärast kuuekuulist kondiitritööstust.

Kuid kondiitritöökoja nullist avamisel on soovitatav esitada midagi sellist:

Koogid (10 sorti).
Šokolaad (40-50 sorti).
Marmelaad (4-5 tüüpi).
Küpsised (30 tüüpi).
Koogid (10-15 tüüpi).

Kasumlikkust saad tõsta pakkudes erinevaid jooke vastavalt hooajale. Tavaliselt on kaupade juurdehindlus keskmiselt 40%.

Reeglina võetakse tooted kohalikelt tarnijatelt, kuna kaup on kiiresti riknev ja tuleb kiiresti maha müüa. Muide, osa kaupadest saab müüki viia, mis vähendab kulusid.

Personal

On loogiline, kuidas avada kommipood ilma töötajateta? Kui pood on väike, siis piisab selles töötamiseks kahest müüjast, kes täidavad oma tööülesandeid vahetustega. Vajame ka koristajat ja raamatupidajat, keda on võimalik tööle võtta osalise tööajaga.

Müüjad ei pea olema ainult puhtad ja kohusetundlikud, nad peavad suutma klientidega suhelda ja kaubavalikus orienteeruda. Samuti peavad nad oskama juhtida kassaaparaati. Pühade ajal on müügi tipptundidel mõttekas kaasata lisamüüja.

Kui plaanite korraldada oma toodanguga kondiitriäri, vajate selle töövaldkonna jaoks töötajaid. Vähemalt tehnoloog ja kondiiter. Kauba kohaletoimetamise korraldamisel on vaja kullerit ning individuaaltoodangu tellimuste vastuvõtmisel müügijuhti.

Oluline on, et kõigil töötajatel oleksid tervisetõendid. Kui neid seal pole, peate registreerimise eest hoolitsema.

Kulud ja tasuvus

Lisaks küsimusele, kuidas kommipoodi avada, peate arvutama, kui palju see maksab. Täpset investeeringu suurust on raske nimetada, kuna see sõltub piirkonnast, piirkonnast, kus kauplus avatakse, selle formaadist, sihtrühmast ja muudest teguritest. Kuid keskmised numbrid näevad välja umbes sellised:

Kokku on sellise punkti avamiseks vaja vähemalt 580 tuhat rubla.

Iga kuu peate kulutama raha:

Kokku peate iga kuu kulutama umbes 210 tuhat rubla. kondiitritoodete hooldamiseks. Kasum tuleb 40% juurdehindlusega müügi ja ostuhinna vahest. Peate mõistma, et esimesel tegevusaastal ei tohiks oodata suurt kasumit. Veelgi enam, sellise ettevõtte kasumlikkus jääb umbes 12% juurde. Kuid teisel aastal saate juba tasuda ja suurendada kasumlikkust 30% -ni, teenides umbes 150 tuhat rubla. kuus.

Reklaam

Sellise ettevõtte eeliseks on see, et avamisel piisab reklaamile kulutamisest. See võib olla reklaamsildid asutuse lähedal, flaierite jagamine kohas, kus on võimalikult palju potentsiaalseid ostjaid, või flaierite paigutamine postkastidesse. Siis teeb maitsvate ja värskete kaupade õiglane kaubandus oma töö ära. Täiendava turundustrikina saame soovitada toodete degusteerimiste korraldamist.