27lipnja

Približni podaci poslovnog plana blagovaonice:

• Početni troškovi - oko 1.500.000 rubalja.
• Povrat - 1-1,5 godina.
• 50 mjesta, površina - 180 m².

Bilješka: Ovaj poslovni plan, kao i svi ostali u odjeljku , sadrži izračune prosječnih cijena koje se u vašem slučaju mogu razlikovati. Stoga preporučujemo da izračune napravite za svoju tvrtku pojedinačno.

U ovom smo članku sastavili detaljan poslovni plan za kantinu s izračunima.

Stanje i razvoj tržišta

Ugostiteljstvo je jedno od prvih koje je podnijelo udar ekonomske krize. Ljudi manje jedu vani, uskraćuju sebi tradicionalnu zabavu petkom i subotom, minimiziraju svečane izlete u restorane. S obzirom na sve to, ima li smisla sada započeti posao u HoReCa? Odgovaramo: "Da!".

Kako se tržište promijenilo

- Počeli su se otvarati jednostavni objekti namijenjeni širokoj publici. Blagovaonica je sjajan primjer za to.

— Zanimljivi projekti sada sami dolaze do ciljane publike. Nalaze se ne toliko u središtu koliko "razbacani" u različitim područjima.

— Otvorenju lokala s hranom pristupilo se ozbiljnije i promišljenije. Poduzetnici početnici koriste usluge stručnih konzultanata, obraćaju se specijaliziranim tvrtkama za složeno opremanje poduzeća i boje se samostalnog ulaska na tržište bez podrške stručnjaka.

Argumenti za otvaranje menze

- Korporativno ugostiteljstvo trenutno praktički nije pokriveno. Ugostiteljstvo u vrtićima, školama, kampovima, bolnicama nije opterećeno konkurencijom i ima odlične izglede za razvoj.

– Menze su potrošačima dobro poznate, ne treba ih upoznavati s formatom.

— Jelovnik u kantinama osmišljen je za široku publiku.

— Prosječni ček - 200 rubalja. i veliki izbor jela - najmanje 50 dnevno, čine blagovaonicu pristupačnom i privlačnom za studente, radno sposobno stanovništvo i umirovljenike.

– Menze uvijek imaju mogućnost dodatne zarade – banketi, catering, rad za klijenta “s ulice”.

Gdje započeti s otvaranjem blagovaonice? Odabir formata

Ako je prije menza bila povezana s određenom institucijom (tvornice, obrazovne ustanove) i bila zatvorena za masovnog potrošača, sada je ovaj format blizak kafiću, ali se oslanja na niske cijene, jednostavna jela i pića i nepretenciozan dizajn.

Blagovaonica dostupna u različitim verzijama

Gradska menza. Pruža ugostiteljske usluge za sve posjetitelje. Nalazi se u blizini velikih organizacija i obrazovnih institucija. Održava bankete i catering.

Blagovaonica u poslovnom centru. Smješten u segmentu korporativnog cateringa. Služi zaposlenike iu određene sate posjetitelje "s ulice". Služi kao mjesto za korporativne zabave i poslovne pregovore.

Kantina u upravnoj, medicinskoj ili obrazovnoj ustanovi. Djeluje za ograničenu publiku.

Kantina u trgovačkom centru. Dio je food courta ili food courta. Zauzima veći prostor od ostalih operatera, dizajniran za 40-50 sjedala.

Na primjer poslovni plan kantine uzet ćemo gradski format za 50 mjesta - to je 400 ljudi po smjeni. Površina - 180 m². Takva menza djeluje na otvorenom tržištu, pruža usluge cateringa i banketa.

Motivacija za posjet gradskoj kantini

• Prirodno utaživanje gladi
• Pauza za ručak
• Obiteljska večera ili prijateljski sastanak
• Poslovni razgovor
• Svečani događaj

Koncept

Ovo je dokument koji prikazuje svaki korak otvaranja menze. Koncept odgovara na sljedeća pitanja:

Gdje će se nalaziti objekt?

• Izbor mjesta i prostora
• Procjena prohodnosti, prometne pristupačnosti, preglednosti s ulice i kolnika
• Procjena stanja prostora, komunalnih, sanitarnih uvjeta
• Dizajn i oprema

Kojoj će ciljnoj publici biti namijenjen?

• Karakteristika klijenta
• Potrebe publike
• Kanali komunikacije s publikom

Značajke područja lokacije

• Infrastruktura
• Natjecatelji
• Dostupnost u blizini uredskih centara, sveučilišta, ulica s trgovinama

kadroviranje

• Samoposluživanje ili usluga konobara
• Rad s poluproizvodima ili vlastita proizvodnja
• Zapošljavanje i obuka osoblja

Koje dodatne usluge pružiti?

• Razvoj jelovnika za bankete
• Mogućnosti ugostiteljstva
• Organizacija dostave hrane i pakiranje jela za van

Poslovni plan kantine

Ako koncept odgovara na pitanje kako i što napraviti, onda poslovni plan pokazuje koliko će to sve koštati.

Savjetovanje

Riječ je o stručnoj pomoći ugostiteljskog stručnjaka ili specijalizirane tvrtke pri otvaranju obrta. Konzultant obavlja sljedeće poslove:

• Provođenje marketinških istraživanja
• Izrada koncepta i poslovnog plana
• Tražite mjesto i prostorije
• Zapošljavanje
• Razvoj jelovnika
• Pripreme za otvorenje

Popis usluga se može dopuniti ili skratiti. Prosječna cijena za rad stručnjaka je 90.000 rubalja.

Blagovaonica

Najam je najčešći način da se odabrani prostor dobije na korištenje. Trošak najma ovisi o teritorijalnim značajkama. Moskovska regija traži od 10.000 rubalja. po m², a na području Trećeg kružnog toka cijena će se popeti na 50.000 po m².

Za blagovaonicu savjetujemo da odaberete prostoriju u kojoj je već bio smješten catering ili trgovina. S obzirom na površinu - 180 m² - veliki popravci i uređenje rezultirat će okruglom svotom. Za popravak VIP kategorije, brigade traže od 15.000 rubalja. po m², a kozmetika će koštati samo 1500 po m².

1. Inženjering i dizajn

Tehnološki i inženjerski projekti pripremaju prostor za punopravni rad. Što je uključeno u popis radova?

Inženjerski projekt podrazumijeva izradu projekata svih komunikacija - ventilacija + klimatizacija, vodovod + kanalizacija, struja, kao i arhitektonski projekt. Opet, ako je soba za specijaliziranu svrhu, možete uštedjeti novac na inženjerskom projektu. Ako ne, onda platite najmanje 60.000 rubalja za set radova.

Tehnološki dizajn je odabir profesionalne opreme za proizvodne zadatke, razvoj sheme za njegovu instalaciju i povezivanje s inženjerskim mrežama. Nemoguće je bez ove vrste dizajna. Trošak - 200 rubalja. po m². Društvo " JAVOR» daje tehnološki projekt svojim kupcima prilikom narudžbe opreme.

Projekt uređenja prostora uključuje izradu idejnog rješenja i 3D vizualizaciju, odabir materijala i dekora, izradu fasade i arhitektonski nadzor na objektu. Potpuni dizajnerski projekt, uključujući dizajn okolnog prostora, koštat će najmanje 200.000 rubalja. Sniženo - 150-160 000 rubalja.

1. Korporativni identitet i vanjsko oglašavanje

Vizualna slika blagovaonice stvorena je korporativnim identitetom. To posebno vrijedi za korporativne projekte. Standardni paket usluga uključuje: dizajn logotipa, izbor korporativnih boja i fontova, razvoj stilskih elemenata, razvoj korporativnih elemenata na primjeru 3 pozicije, izgled Logobooka - vodič za korištenje logotipa. Trošak - 50.000 rubalja.

Oprema blagovaonice

Za blagovaonicu za 50 osoba trebat će vam (cijene su u rubljima):

Distribucijska linija "Patsha", Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

• Pult pribora za jelo - 25 200
• Hladna vitrina - 153 900
• Pult za grijanje hrane za prva jela - 48 200
• Grijač hrane za druga jela - 70 300
• Pult za tople napitke - 33 900
• Rotacijski modul - 28 700
• Kabina za gotovinu - 33 100
• Bain-marie prva jela "Convito" - 4 896

Oprema

• Električni štednjak s četiri plamenika i pećnicom - 55 900
• Ploča za roštilj (kontaktni roštilj) ERGO - 39 600
• Tava s električnim nagibom - 79 900
• Električni štednjak - 85 000
• Kuhalo za rižu ERGO - 2 376
• Aparat za palačinke ERGO s jednim plamenikom - 14 760
• Mikrovalna pećnica "Convito" - 14 184
• Kotao "Convito" žele tipa - 7 560
• Rashladni ormar ARIADA - 45 602
• Zamrzivač ARIADA - 53 724
• Rezač kruha AHM-300T - 65 000
• Mikser ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Blender ERGO - 12 240
• Mikser KUHINJSKI AID - 54 900
• Gulilica za krumpir MOK-300M - 38 500
• Mašina za mljevenje mesa ERGO - 21 240
• Jednodijelna kupka za pranje (5 kom.) - 19 540
• Dvodijelna kada za pranje - 7 348
• Industrijski zidni stol - 4 044
• Kolica za ukosnice (2 kom.) - 26 864
• Stalak s čvrstim policama (2 kom.) - 17 010
• Puna zidna polica (2 kom.) - 3 626
• Zidna polica za sušenje posuđa - 2 469
• Ispušni kišobran - 9 846
• Sušilo na dodir ERGO - 2 807
• Kada za pranje (umivaonik) (5 kom.) - 26 250

Kuhinjsko posuđe i pribor

• Gastroyemkost Luxstahl nehrđajući čelik GN 1/1 (4 kom.) - 2 492
• Tava Luxstahl aluminij (2 kom.) - 1 990
• Tava od lijevanog željeza sa drvenom drškom Luxstahl - 1 080
• Bojler 25 l profesionalni Luxstahl (3 kom.) - 11 232
• Tacna duboka 600x400x48 mm (3 kom.) - 1 944
• Kuharski nož 200 mm Profi Luxstahl - 590
• Uslužni nož 145 mm Profi Luxstahl (2 kom.) - 666
• Nož za povrće 75 mm Profi Luxstahl (2 kom.) - 530
• Daska za rezanje polipropilen (2 kom.) - 2 686
• Daska za rezanje bukva (3 kom.) - 1 410
• Obrazac za pečenje / polaganje priloga ili salate "Kvadrat" (2 kom.) - 268
• Kuhala 250 ml Luxstahl (2 kom.) - 548
• Univerzalna hvataljka 300 mm (2 kom.) - 182
• Kulinarska bambusova kutna lopatica (2 kom.) - 118
• Rende četverostrano kombinirano veliko - 94
• Pjenjača 280 mm - 220
• Stolni pladanj od polipropilena 490x360 mm crni (40 kom.) - 3 400
• Set za začine "Family" (sol, papar) Luxstahl (25 kom.) - 4 325
• Pregača "Moskvichka" crvena (6 kom.) - 2 928
• Papirnate bijele salvete 250x250 mm 400 kom (10 pakiranja) - 660

Posuđe i pribor za jelo (50 kom.)

• Mala okrugla ploča "Kolaž" 200 mm - 2 500
• Duboki okrugli tanjir "Collage" 250 ml - 2 500
• Zdjela za salatu okrugla "Collage" 300 ml - 2 900
• Šolja za čaj i kafu 200 ml - 1 700
• Highball čaša 200 ml - 650
• Vilica za večeru "Solo" Luxstahl - 2 250
• Stolni nož "Solo" Luxstahl - 3 550
• Žlica "Solo" Luxstahl - 2 250
• Žličica "Solo" Luxstahl - 1 500

Namještaj

• Stolica "Bečka" s mekim sjedištem (50 komada) - 44 000
• Stol ST 5 sa iveral pločom plastificirano (20 kom) - 45 900
• Stol ST 6 sa iveral pločom plastificirano (20 kom.) - 63 000

Trošak kompleta je 1.339.969 rubalja. Više informacija o projektu možete pronaći na web stranici tvrtke " JAVOR»

Zapošljavanje za blagovaonicu

Zapošljavanje u blagovaonici počinje s kuharom-tehnologom i voditeljem proizvodnje. To se mora učiniti u fazi razvoja koncepta i jelovnika poduzeća. Tjedan dana prije otvaranja osoblje mora biti kompletno popunjeno i obučeno.

Osoblje u kantini i približna plaća

• Direktor - od 70.000 rubalja.
• Voditelj proizvodnje - od 65.000 rubalja.
• Glavni računovođa - od 60.000 rubalja.
• Računovođa-kalkulator - od 40.000 rubalja.
• Otpremnik - od 35.000 rubalja.
• Kuhar-tehnolog - od 45.000 rubalja.
• 2 univerzalna kuhara - od 40.000 rubalja.
• 2 zaposlenika na distribucijskoj liniji - od 25.000 rubalja.
• Blagajna - od 25.000 rubalja.
• 2 čistača - od 15.000 rubalja.
• 2 perilice posuđa - od 15.000 rubalja.

Troškovi plaće svaki mjesec - od 435.000 rubalja.

Registracija

Prvi korak je odabir oblika vlasništva: ili . Za kantinu u kojoj nije predviđena prodaja alkoholnih pića - a to je jedan od ključnih čimbenika za ugostiteljstvo - IP obrazac je sasvim prikladan.

U Moskvi je pojedinačni poduzetnik registriran u jednom tijelu - MIFNS br. 46 za Moskvu. Prije nego počnete pripremati dokumente za registraciju samostalnog poduzetnika, morate dobiti identifikacijski broj poreznog obveznika (PIB). To se može učiniti unaprijed ili u trenutku podnošenja zahtjeva za registraciju.

Da biste registrirali IP, trebate

1. Kopija putovnice državljanina Ruske Federacije.

IP značajke

• Prijava u mjestu prebivališta;
• Prijava samo za jednu osobu;
• Charter, odobreni kapital, račun za namirenje nisu potrebni;
• Osoba i nakon zatvaranja IP-a odgovara za obveze cijelom svojom imovinom;
• Nema potrebe za računanjem opreme koja se koristi u poslovanju;
• Možete slobodno raspolagati sredstvima na;
• IP se ne može prodati ili preregistrirati, moguće je samo stvoriti nešto novo na njegovom mjestu;
• Poslovne odluke se ne bilježe;
• Nema potrebe za plaćanjem koji se koristi u poslu.

OKEVD kodovi za blagovaonicu

• 55.30 Djelatnosti restorana i caffe barova
• 55,40 Barske aktivnosti
• 55.51 Djelatnosti kantina u poduzećima i ustanovama
• 55.52 Opskrba ugostiteljskim proizvodima

Za dobivanje dozvole za rad potrebno je pripremiti niz dokumenata za Rospotrebnadzor i Gospozhnadzor.

Dokumenti u Rospotrebnadzoru za blagovaonicu

1. IP potvrda o registraciji
2. Potvrda o registraciji u IFTS-u
3. Ugovor o najmu prostorija
4. Program kontrole proizvodnje
5. Zdravstvene knjižice zaposlenih
6. Certifikati proizvoda
7. Ugovori o odvozu smeća, krutog otpada i sl.

Dokumenti u Državnom vatrogasnom nadzoru za blagovaonicu

1. Potvrda o upisu u Jedinstveni državni registar pravnih osoba (OGRN)
2. (EGRIP)
3. Informativno pismo o registraciji u državnom registru Rosstata
4. Organizacijska kartica, s kontaktima, tel./fax.
5. Ugovor o najmu
6. Eksplikacija premisa
7. Dokumenti koji potvrđuju ugradnju protupožarnih alarma
8. Ugovor o održavanju vatrodojave
9. Potvrda o osposobljenosti za zaštitu od požara
10. Naredba o imenovanju djelatnika odgovornog za sigurnost od požara

Oporezivanje

Za blagovaonicu od 180 m² u obliku samostalnog poduzetnika prikladan je pojednostavljeni sustav oporezivanja -. Ako se UTII može primijeniti u vašem gradu, onda je ovaj poseban režim također prikladan. U Moskvi nije primjenjivo, pa ćemo dalje razmotriti USN.

USN radi u dvije verzije

• Prvi- 6% od prihoda. U ovom slučaju, 6% se plaća od svih prihoda koji su prošli kroz blagajnu ili tekući račun.
• Drugi- 15% razlike prihoda i rashoda.

Korištenje pojednostavljenog poreznog sustava omogućuje vam da ne plaćate PDV i porez na dobit.

Koja još plaćanja dospijevaju?

1. Doprinosi za osiguranje socijalnim fondovima

S plaćom zaposlenika manjom od 711.000 rubalja. godišnje se uplaćuje: 22% mirovinskom fondu, 2,9% fondu socijalnog osiguranja, 5,1% fondu obveznog zdravstvenog osiguranja.

S plaćom zaposlenika većom od 711.000 rubalja. 10% viška uplaćuje se u mirovinski fond.

1. Doprinos Fondu socijalnog osiguranja od nesreća na radu i profesionalnih bolesti.

Iznosi 0,2% za ugostiteljstvo

1. Porez na dohodak - 13%.
2. Fiksni doprinosi individualnih poduzetnika "za sebe".

Profitabilnost i isplativost

Maksimalno razdoblje povrata za kantinu je 1-1,5 godina. Ako tijekom tog vremena niste dosegli povrat, postoji niz problema:

• Odabrano mjesto ne odgovara konceptu
• Loše upravljanje
• Krađa osoblja
• Loša kvaliteta hrane

Nadoplata na obroke u menzi kreće se od 150 do 300%. To je niska brojka, budući da se oslanjaju na sposobnost trčanja i okretanje sjedala.

Stručnjaci tvrtke JAVOR” prezentirao ogledni poslovni plan menze. Kako biste bez dodatnih troškova ušli na tržište i učvrstili se u svojoj niši, obratite nam se s konkretnim projektom. Pružit ćete niz usluga za otvaranje, opremanje, promicanje i razvoj poslovanja.

Važno: Imajte na umu da poslovni plan za svoju tvrtku možete napisati sami. Da biste to učinili, pročitajte članke:

Dobra menza je kompetentan jelovnik, kvalitetni proizvodi, ljubazna usluga i razumne cijene, zbog čega je potrošači cijene. Blagovaonica kao profitabilan posao je jeftin praktičan prostor, isplativi poslovi s dobavljačima hrane i pouzdano osoblje. Kako ta dva sustava zahtjeva spojiti u jedan uspješan projekt koji bi zadovoljio potrebe potrošača i dao visoku poduzetničku dobit? U članku dajemo odgovor na ovo pitanje i kažemo vam kako otvoriti menzu od nule za početnika.

Pregled tržišta i perspektive razvoja

Trgovina u ovom segmentu javne prehrane posljednjih je godina u velikim financijskim poteškoćama. Tržište je palo za gotovo 5%. Glavni razlog pada je rast broja restorana i kafića s jeftinim jelovnikom i jeftinim poslovnim ručkovima.

Analiza ovih podataka omogućit će ispravno određivanje polazišta poduzetničke strategije i otvaranje ne još jedne neprofitabilne menze koja jedva diše i svojim vlasnicima donosi samo glavobolje, već u početku organizirati uspješno poduzeće s financijskim i proizvodnim potencijalom.

Izravni konkurenti bit će:

• gradski kafići i restorani;
• proizvodne kantine velikih industrijskih poduzeća;
• menze velikih uredskih, administrativnih i obrazovnih centara;
• lokalne lokale brze hrane i ulične prodavače.

Prema sveruskim statistikama u posljednjih nekoliko godina, za svaku određenu skupinu ugostiteljskih objekata, dobit je samo rasla. Ali to ne znači da su tvrtke koje mogu postati izravni konkurenti vašoj tvrtki nužno uspješne.

Da biste dobili potpunu sliku o zastupljenosti sličnih usluga na tržištu, potrebno je ocijeniti rad svakog konkurenta. Potrebno je pronaći njihove prednosti i slabosti te potrošaču ponuditi što bolju uslugu.

Argumenti za i protiv otvaranja menze

Kao što je vidljivo iz pregleda ugostiteljskog tržišta, mnogo je argumenata protiv otvaranja menze.

Prva skupina argumenata protiv - argumenti koji se odnose na gubitak važnosti ovog posla.

Stručnjaci smatraju da su menze relikt prošlosti koji ne zadovoljava zahtjeve modernog društva. Prema njihovom mišljenju, glavni dio radno aktivnog stanovništva danas bira udobnost, modernu atmosferu, zanimljiv dizajn i stilska rješenja u uređenju interijera i posluživanju jela. Kako bi se menza natjecala i oduševila kupce novitetima, potrebno je povećati početne i tekuće troškove, što poduzetniku početniku nije uvijek dostupno.

Drugi minus su značajna ograničenja u politici cijena.

Da bi bila konkurentna, menza mora održavati nisku maržu, što nije uvijek dovoljno da pokrije dio troškova. Primjerice, prosječna marža za kantinu je 150%, za restoran 350%.

Treći nedostatak je nedostatak kvalificiranog kadra na tržištu rada i ograničenja kadra.

Poduzetnik koji je u fazi planiranja budućeg poduzeća mora shvatiti da svaka jedinica osoblja iznosi najmanje 50 tisuća rubalja tekućih troškova. Minimalno osoblje blagovaonice je 4 osobe (kuharica, voditelj nabave, distribucija i čistačica). Zaraditi 200 tisuća rubalja za plaće osoblja težak je zadatak, pa poduzetnik često mora aktivno popuniti dva ili tri slobodna radna mjesta i sam raditi na distribuciji, čišćenju i nabavi.

Argumenti za":

• kantina - najjednostavniji format ugostiteljskog objekta i zahtijeva minimalni početni kapital;
• poduzetnik početnik steći će neprocjenjivo praktično iskustvo;
• ovo je dobra platforma za širenje poslovanja (eksperimentiranje s formatom, izgradnja mreže, prodaja franšiza itd.).

Korak po korak upute

Glavna svrha detaljnih uputa je omogućiti početniku procjenu količine posla koji mora obaviti i pomoći u procjeni iznosa početnih troškova za projekt.

Dat ćemo upute korak po korak kako otvoriti kantinu, uzimajući u obzir maksimalnu količinu posla i troškova. Možda je moguće odbaciti neke korake tijekom faze izvođenja, ali bolje je imati potpunu sliku potrebnih radnji na početku.

Dakle, plan korak po korak:

• istraživanje tržišta (procjena konkurenata i osnovnih zahtjeva potrošača);
• traženje prostorija;
• izrada stručnog poslovnog plana za postojeće prostore;
• sklapanje predugovora o najmu prostorije za blagovaonicu;
• registracija poduzetničke djelatnosti (IP ili LLC);
• izrada projekta za rekonstrukciju prostorije za blagovaonicu (izvodi projektantska organizacija);
• renoviranje prostora i kupnja opreme;
• novačenje;
• certificiranje industrijskih prostora u Rospotrebnadzoru i dobivanje dozvole za rad kantine;
• izrada jelovnika i tehnoloških karti jela;
• kupnja proizvoda;
• reklamna kampanja;
• Svečano otvorenje.

Kako otvoriti kantinu od nule

Gdje početi? Iz marketinških istraživanja. Rezervirajte ovaj posao kod profesionalne konzultantske tvrtke koja je dobro etablirana u vašem gradu. Ovaj će korak koštati oko 30 tisuća rubalja, ali koristi od informacija su nemjerljivo veće. Marketinško izvješće pomoći će vam da izbjegnete nepotrebne troškove i odaberete pravu strategiju za vaše buduće poduzeće.

Formiranje pojma

Ovo je jedan od najvažnijih koraka u pripremnoj fazi.

U skladu s odabranim konceptom tražit ćete prostor, razviti dizajn, izraditi jelovnik i protokol službe za korisnike. Koncept bi trebao što više odgovoriti zahtjevima potrošača.

Na primjer, u velikom administrativnom središtu vegetarijanska kantina vjerojatno neće biti uspješna, au blizini trgovačkih centara i sportskih kompleksa takav će ugostiteljski objekt dobiti dovoljan broj kupaca.

Mogućnosti koncepta blagovaonice:

• tradicionalno (pult za distribuciju, širok izbor jela, minimalni troškovi popravka, oprema i dizajn);
• moderno (samoposluživanje, veliki asortiman, dodatna dizajnerska i tehnološka rješenja);
• visoko specijalizirani (školski, društveni, vegetarijanski, industrijski itd.).

Nakon što je koncept zacrtan, vrijeme je za sastavljanje portreta ciljane publike.

Ciljana publika

Njegove glavne karakteristike su dob, spol, nacionalnost i profesija. Tipična ciljana publika kantina su muškarci od 40 do 60 godina radne specijalnosti, kao i niži i srednji menadžment.

Ako se soba koju ste odabrali nalazi na mjestu gdje ima malo predstavnika tipične ciljane publike, tada morate odstupiti od uobičajenog kursa i potražiti svog posjetitelja.

Kada su obrazovne ustanove (srednja specijalna, viša) unutar pješačke udaljenosti od vaše kantine, tada morate dizajn i jelovnik usmjeriti prema potrebama mladih. Ako u vašoj blizini postoji veliki broj upravnih zgrada, u kojima rade mnoge žene, tada će jelovnik koji je zanimljiv damama (niskokalorični, vegetarijanski itd.) Privući pozornost na blagovaonicu.

Mjesto

Optimalno mjesto za blagovaonicu su komercijalne, administrativne, obrazovne četvrti grada. Ulaz mora biti vidljiv s glavne prometnice. Poželjno je imati pogodan ulaz i parking.

Nema potrebe postavljati blagovaonicu u blizini autobusnih stanica i velikih prometnih čvorova - takva lokacija ne daje dodatnu prednost.

Prednosti smještaja:

• blizina prehrambenih tržnica, tržnica i proizvođača hrane;
• dodatne prostorije za eventualno proširenje;
• lokacija u centru grada.

Lokacija na prvim katovima visokih zgrada, uz glavne gradske prometnice, kao iu trgovačkim i zabavnim centrima smatra se neuspješnom.

Odabir formata

Izbor formata za buduću ustanovu ovisi o njezinoj lokaciji i točno predviđenim preferencijama budućih kupaca. Također je važno razumjeti što konkurenti već nude posjetiteljima.

Gradska menza

Riječ je o tradicionalnom ugostiteljskom objektu koji je otvoren za javnost. Može ga posjetiti svaki klijent s ulice.

Značajke gradske menze: jelovnik jednostavnih tradicionalnih jela, samoposluživanje u sali, podjela s pulta, veća marža nego u specijaliziranim menzama.

Zahtjevi za prostorije - usklađenost sa sanitarnim standardima, pravila za organizaciju procesa kuhanja i posluživanja posjetitelja u dvorani.

Blagovaonica u poslovnom centru (otvoreno/zatvoreno)

Organizacija blagovaonice u poslovnom centru je teži, ali i obećavajući zadatak.

Blagovaonica u poslovnom centru kao vrsta poslovanja uključuje ugodan moderan interijer, visoke zahtjeve za jelovnik, dizajn jela i njihovo posluživanje, kao i stalno praćenje želja kupaca. Ispunjavanje zahtjeva povećava cijenu projekta.

Još jedan važan aspekt: ​​visoke cijene najma u poslovnim centrima. Kako bi preživjeli u takvim uvjetima i ostvarili profit, vlasnici menza sklapaju ugovore s vlasnicima tvrtki smještenih u poslovnim centrima o djelomičnom ili potpunom plaćanju usluga menze zaposlenicima tih tvrtki. Kao što praksa pokazuje, ovo je najprofitabilniji format za blagovaonicu.

Većina poslovnih centara su zatvoreni objekti s kontrolom pristupa.

Ova će okolnost suziti krug potencijalnih posjetitelja, kao i onemogućiti posluživanje vjenčanja i drugih svečanih događaja, ali će dodati kupce korporativnim zabavama, prezentacijama i prijemima.

Kantina u državnoj ustanovi (otvorenog/zatvorenog tipa)

Otvaranje menze u državnoj ustanovi jedan je od najtežih zadataka. Glavna poteškoća je nedostatak prostora koji zadovoljava standarde SanPiN, koji se lako mogu pretvoriti u male proizvodne pogone s ekonomičnom potrošnjom energije.

Najprofitabilnija opcija ugostiteljstva za državnu instituciju je kantina s nepotpunim proizvodnim ciklusom (prethodnog kuhanja).

U sklopu ovog ciklusa u kantinu se dostavljaju gotovi proizvodi koje je potrebno samo zagrijati prije posluživanja kupcu.

švedski stol

Za ugostiteljske objekte s ciklusom prethodnog kuhanja najprikladniji je format bifea ili kafeterije. Dovoljno je iznajmiti malu gotovu sobu do 50 m2. Na ovom području potrebno je organizirati skladište, pomoćnu prostoriju, vitrinu s pultom i 10-15 stolova za posjetitelje. Konobarica priprema jela za posjetitelje, uzima i kalkulaciju. Format švedskog stola omogućuje prodaju robe za ponijeti.

Izbor prema obliku usluge kupcima (distribucija, konobari, free-flow)

Tradicionalni oblik usluge kupcima u kantini je distribucijska linija, gdje radi dispenzer, a blagajnik prima uplate od kupaca. Ali ova se shema ne smatra nepokolebljivom - u potrazi za klijentom, moderne kantine nude i druge oblike usluge.

Kantine s konobarima - format koji je prikladniji za zatvorene kantine u poslovnim centrima i državnim institucijama.

Kako bi osigurali udobnost zaposlenika tijekom ručka, korporacije i tvrtke mogu dodatno platiti vlasnicima i upravi kantina za usluge konobara.

Free-flow je implementacija američkih i europskih ideja u ruskom ugostiteljstvu. U ovom formatu kupci imaju mogućnost sami birati jela i formirati porcije. Blagovaonica je opremljena s nekoliko stolova za distribuciju, na kojima su izložena sva jela s jelovnika, kao i jela (tanjuri). Kupci biraju tanjur i sami ga pune gotovim jelima. Obračun se odvija na blagajni po težini, količini ili volumenu.

Poslovni plan kantine s približnim izračunima

Poslovni plan blagovaonice u potpunosti ovisi o njegovom formatu. Ali kako bi poduzetniku početniku bilo prikladnije napraviti svoj izračun, izračunat ćemo poslovni plan za malu blagovaonicu s 40 mjesta.

Glavni troškovi:

• plaćanja najma za godinu (50 tisuća rubalja x 12 mjeseci) - 600 tisuća rubalja;
• trošak rekonstrukcije i popravka - 600 tisuća rubalja;
• kupnja opreme 500 tisuća rubalja;
• plaća za 5 djelatnika – 3 milijuna rubalja u godini.

Prosječna marža za kantinu je 150% cijene hrane.

Da bi dobio mjesečni profit od najmanje 100 tisuća rubalja, poduzetnik mora zaraditi 500 tisuća rubalja. Od tog iznosa, 115 tisuća rubalja. - kupnja proizvoda, 285 tisuća rubalja. - tekući troškovi i 100 tisuća rubalja - dobit.

Prosječna provjera blagovaonice - 200 rubalja. Zaraditi 500 tisuća rubalja, morat ćete prodati 2500 porcija. Ako taj broj porcija podijelite na 30 dana, ispada da bi blagovaonica u prosjeku trebala poslužiti oko 80 ljudi dnevno.

Projektno financiranje

Minimalni početni kapital za otvaranje menze od nule u iznajmljenim prostorijama je oko 1,5 milijuna rubalja. Približno isti iznos sredstava morate imati za razdoblje promocije i formiranje stabilnog robno-novčanog prometa. Gdje nabaviti taj novac?

Ovo je jedan od najsigurnijih načina za otvaranje menze – uložite vlastitu ušteđevinu u posao. Da, poduzetnik može izgubiti dio svojih sredstava ako projekt ne uspije, ali će izbjeći nevolje i kazne od vjerovnika.

Taj se iznos novca može dobiti prodajom nekretnina. Ako nemate što prodati i nema ušteđevine, onda ćete morati posuditi novac.

Najsigurniji i najjeftiniji način posuđivanja novca je kredit u banci. Banke su najspremnije kreditirati one poduzetnike koji založe svoju nekretninu (stan, automobil i sl.). Ali možete preuzeti takve rizike samo ako ste izvršili temeljite izračune, imate dobro mjesto za blagovaonicu i ako su zacrtani unosni ugovori s dobavljačima i kupcima.

Da biste dobili kredit od banke, morate imati profesionalni poslovni plan menze.

Investitori

Najopasniji način financiranja komercijalnog projekta je suradnja s privatnim investitorima: veliki interes, nedostatak jasne i logične sheme financiranja, moguće prijetnje i nedostatak lojalnosti prema dužnicima.

Ako se odlučite posuditi novac od privatnog vlasnika, ponudite mu udio u svom poduzeću - neka suosnivač snosi i teret odgovornosti za financijski uspjeh menze.

Način financiranja u kojem su maksimalno zaštićeni interesi poduzetnika. Od vas se traži oko 1,5 milijuna rubalja (ovo je prosječna cijena profitabilnih i zanimljivih franšiza kantina na ruskom tržištu). Za ovaj novac poduzetnik dobiva:

• optimalan poslovni plan za poduzeće;
• projekt rekonstrukcije i uređenja prostora;
• tehnološke karte;
• obuka zaposlenika;
• promotivni artikli i marketinški plan;
• ugovore s dobavljačima opreme i proizvoda.

Nedostatak ove sheme rada je potreba da se davatelju franšize mjesečno odbije postotak prihoda.

Zahtjevi za prostorije

Blagovaonica treba imati opremljene proizvodne, trgovačke, skladišne ​​i administrativne prostorije. Svaka vrsta prostora ima svoje zahtjeve.

Proizvodni prostor kantine:

• ne mogu se postavljati u suteren i podrumske dijelove zgrade;
• trebaju imati i umjetnu i prirodnu rasvjetu;
• površina - po stopi od oko 6 m2 za svakog radnog zaposlenika (bez opreme);
• visina stropa - od 3 m do 4 m;
• dovodna i ispušna ventilacija;
• zidovi su obloženi keramičkim pločicama do visine 1,8 m, strop je obojen svijetlom bojom.

Mreže vodoopskrbe, kanalizacije, grijanja, ventilacije i električne mreže moraju biti u dobrom stanju, projektirani kapacitet mora biti veći od planiranih opterećenja.

Dokumentacija za prostor

Glavni dokument koji utvrđuje prava i obveze zakupca prostora za blagovaonicu je ugovor o zakupu. Savjetujemo vam da pažljivo pristupite razvoju projekta i sklapanju ovog ugovora. Ne preuzimajte uzorak ugovora o najmu s mreže. Najbolje rješenje je uključiti odvjetnika. Ovaj će korak zahtijevati dodatne troškove u početnoj fazi, ali će izbjeći mnoge probleme u budućnosti.

Uz ugovor, najmoprimac mora imati:

• plan-shema prostora koji mu se daje u zakup;
• preslike dokumenata koji potvrđuju pravo korištenja zemljišta;
• preslike komunikacijskih shema i akata o bilančnom vlasništvu komunikacijske opreme;
• brojačke knjige.

Dokumenti moraju biti aktualni. Za potvrdu njihove vjerodostojnosti najmodavac je dužan preslike ovjeriti svojim pečatom.

Inženjering i dizajn

Projekt rekonstrukcije prostora za blagovaonicu je dokument na temelju kojeg stanar mora izvršiti popravke, postaviti mreže i instalirati opremu.

Ako je prostor već korišten kao blagovaonica, a stanar nema ideja o preuređivanju ili obnovi, tada projekt ne treba naručiti.

Kada se planiraju čak i manje izmjene u dizajnu prostora ili povećanje snage mreže, tada je projekt neizostavan.

Danas većina dizajnera dodatno nudi kupcima i dizajnerska rješenja. Ali to treba dogovoriti u fazi predpregovora i dogovora oko cijene projektiranja.

Projekt kantine prolazi obvezni sanitarni i epidemiološki pregled.

Oprema za kantinu

Kantina punog ciklusa treba imati sljedeće proizvodne pogone i opremu:

• profesionalne ploče;
• ormarići za pečenje (za vlastito pečenje);
• friteze;
• hladnjaci i zamrzivači;
• montažna linija za distribuciju;
• planetarne miješalice;
• mljevenje mesa;
• miješalice;
• Rezači kruha;
• rezači povrća;
• set posuđa;
• oprema za perilice posuđa;
• vitrine i rashladni pultovi;
• namještaj za dvoranu (stolovi i stolice).

U početnoj fazi mnoge stavke opreme mogu se kupiti kao rabljene. Postoji i mogućnost kupnje opreme na leasing (oplata na rate).

Registracija blagovaonice kao obrta i dozvole

Upisom dozvola za kantinu potrebno je pozabaviti se već u fazi kada postoje predugovori o najmu prostora i poslovni plan, poznati su izvori financiranja.

Državna registracija i dobivanje statusa poreznog obveznika

Najlakša, najbrža i najjeftinija faza. Za njegovu provedbu trebat će nekoliko dana i oko 3 tisuće rubalja. Dokumenti se podnose Federalnoj poreznoj službi na mjestu kantine ili registracije njezina osnivača (ako je vlasnik kantine pojedinačni poduzetnik).

Koordinacija aktivnosti u državnim nadzornim tijelima

Nakon što prođe državnu registraciju, dovrši rekonstrukciju i ugradnju opreme, poduzetnik može podnijeti zahtjev nadzornim tijelima za dopuštenje za početak rada.

Glavni dokument o dopuštenju je sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzora.

Izdaje se nakon što poduzetnik prikupi i dostavi sljedeću dokumentaciju:

• dokument koji potvrđuje pravo korištenja prostora (ugovor o zakupu);
• sanitarni i epidemiološki zaključak;
• ugovor o odvozu smeća
• ugovori o nabavi proizvoda;
• putovnice za ventilacijski sustav;
• zdravstvene kartone zaposlenika.

Ovo je indikativni popis - detaljnije informacije mogu se dobiti u regionalnom uredu Rospotrebnadzora.

Izbor oblika obračuna s posjetiteljima (gotovina, bezgotovina, kreditne kartice)

Najbolja opcija je pružiti kupcima mogućnost plaćanja na način koji im odgovara. Najlakši, najpouzdaniji i najjeftiniji način plaćanja je gotovina. Za primanje gotovine u sali mora raditi blagajna. Ako vam porezni sustav dopušta rad bez njega, morate odobriti obrazac čeka koji će se izdati klijentu prilikom plaćanja usluge.

Osoblje

70% uspjeha menze je pravi odabir osoblja. Iskusna, precizna i savjesna kuharica, aktivan voditelj nabave, izvršna spremačica, ljubazni djelatnici u sali – bez svakodnevnog doprinosa ovih djelatnika blagovaonica ne bi mogla postojati.

kadroviranje

Ovo je dokument koji odražava organizaciju plaća u poduzeću. Raspored treba sadržavati sve pozicije koje su potrebne za osiguranje rada poduzeća. Ovaj dokument ukazuje na službene plaće, koje moraju biti u skladu s uvjetima nagrađivanja dogovorenim sa zaposlenikom prilikom zapošljavanja.

Radno vrijeme i zaštita na radu

Režim odobrava voditelj poduzeća. Informacije o radnom vremenu ustanove istaknute su na ulazu u blagovaonicu. Dodatne suglasnosti za radno vrijeme menze nisu potrebne.

Tipično radno vrijeme blagovaonice: od 8 do 15.00 radnim danom, vikendom - usluga banketa.

Ako kantina radi u više smjena, tada je uprava dužna pridržavati se normativa proizvodnje zaposlenika. Dakle, rad u blizini peći u proizvodnoj radionici smatra se štetnim radnim uvjetima, au nekim slučajevima ovo radno mjesto mora biti certificirano.

Organizacija tehnološkog procesa u blagovaonici

Posebnost blagovaonice je jednostavan poznati jelovnik s jelima od jeftinih proizvoda.

Tipični jelovnik:

• boršč;
• dvije vrste juhe;
• dvije vrste žitarica;
• pet salata;
• četiri vrste mesnih proizvoda;
• tri vrste obrađenog povrća;
• čaj, kava, mlijeko i voćni napici;
• umaci i začini.

Jelovnik sastavlja kuhar ili voditelj proizvodnje u blagovaonici i dostavlja ga ravnatelju na odobrenje. Nikakva druga odobrenja nisu potrebna.

Tehnološke karte posuđa za blagovaonicu

Tehnološka karta jela je recept koji propisuje troškove proizvoda za pripremu jela, načine i vrijeme obrade, konačni prinos porcije i sadržaj kalorija.

Za sva jela koja se poslužuju u blagovaonici moraju biti dostupne tehnološke kartice.

Ako kuhar odstupi od ovih kartica, proizvodi se ne smiju nalaziti na pultu u blagovaonici.

Tehnološke karte izrađuju tehnolozi prehrambene industrije. Uzorci ovih kartica dostupni su besplatno na internetu, ali kantine također mogu naručiti one prilagođene.

Kako raditi s dobavljačima

Da biste dobili svježe, kvalitetne i jeftine proizvode od dobavljača, morate od njih naručiti velike količine robe i platiti svoje račune na vrijeme. Bolje je potražiti dobavljače u blizini blagovaonice tako da prijevoz ne utječe na kvalitetu proizvoda i nije skup.

Najbolja opcija je rad s veleprodajnim skladištima i izravnim proizvođačima poljoprivrednih proizvoda. U blagovaonici o pitanjima nabave treba odlučiti voditelj nabave.

Oglašavanje i marketing

Kako ostati zapamćen od strane klijenta? Marketinški stručnjaci daju jednostavan odgovor - osmislite vlastiti čip.

Možete dati mašti na volju, ali unutar planiranog budžeta. Neki restorani gostima nude besplatne umake, drugi poklanjaju svaki peti obrok, a treći besplatno koriste aparat za kavu i W-Fi.

U poslovnom okruženju opravdanom mjerom smatra se izdvajanje do 10% mjesečnog budžeta za marketinške i promotivne aktivnosti.

Izračun isplativosti i rasporeda povrata

Uz kompetentan početak i provjereno financiranje projekta, potrebno je pričekati da dođe do samodostatnosti najkasnije za godinu i pol dana.

Približan izračun proizvodnje male blagovaonice za samodostatnost:

• početna investicija - 1,5 milijuna rubalja;
• mjesečni troškovi - 400 tisuća rubalja;
• mjesečni prihod - 480 tisuća rubalja;
• mjesečni prihod - 80 tisuća rubalja.

S takvim pokazateljima, početna investicija postupno će se isplatiti za 19 mjeseci.

Početna / Otvaranje ugostiteljskog obrta / Sva potrebna dokumentacija za otvaranje ugostiteljskog obrta

Preuzmite BESPLATNI Chef's Guide 1800 stranica recepata iz izdanja CTOP ⭐⭐⭐⭐⭐. Unesi svoj email:

Smjernice za dobivanje sanitarno-epidemiološkog zaključka

1. Za otvaranje trgovine, javne prehrane, malih poduzeća potrebno je pribaviti sanitarni i epidemiološki zaključak za trgovinu, ugostiteljske usluge u teritorijalnom odjelu Savezne službe za nadzor zaštite prava potrošača i zaštite ljudi do _________________. Za ovo:

1.1 Zahtjev određene vrste podnosi se na prijem TU "Rospotrebnadzor".
sanitarni i epidemiološki zaključak o mogućnosti lociranja određenog poduzeća ili dodjele zemljišne čestice za izgradnju.
Uz ovu prijavu priložen je sljedeći paket dokumenata:
Pravna potvrda.

Koji dokumenti su vam potrebni za otvaranje vlastite menze?

pojedinci ili samostalni poduzetnici;
Ugovor o zakupu zemljišta ili potvrda o vlasništvu;
Oni. putovnica;
Planiranje zemljišne parcele.

1.2 Nakon primitka sanitarnog i epidemiološkog zaključka o mogućnosti
postavljanje, izrađuju se procjene dizajna
(PSD) za postavljanje, rekonstrukciju ili izgradnju objekta.

1.3 Projektna i procjenska dokumentacija, na zahtjev, dostavlja se TU "Rospotrebnadzor u ____".
FGUZ "TsGiE u ___" provodi ispitivanje projekta s izdavanjem sanitarnog i epidemiološkog pregleda na temelju uputa TU "Rospotrebnadzor u ____".
Na temelju sanitarne i epidemiološke ekspertize koju je odobrio glavni liječnik Savezne državne zdravstvene ustanove "TsGiE u _____", TU "Rospotrebnadzor u __________" izdaje sanitarni i epidemiološki zaključak o projektnoj i procjenskoj dokumentaciji.

1.4. Sukladno projektnoj i predračunskoj dokumentaciji dogovorenoj sa svim službama, u skladu sa zakonom utvrđenim postupkom, u tijeku je izgradnja ili rekonstrukcija poduzeća.

2. Dobiti sanitarni i epidemiološki zaključak za vrstu djelatnosti
(otvaranje predmeta) molba za određen
uzorak.
Nakon toga, na temelju uputa, stručnjaci dostojanstvo. službi, provodi se sanitarni i epidemiološki pregled objekta radi usklađenosti s njegovim sanitarnim normama i pravilima uz izvršenje sanitarnog i epidemiološkog pregleda.

3. Prilikom razvoja proizvoda izvan poduzeća, potrebno je ishoditi sanitarni i epidemiološki pregled proizvoda.
Certifikacijska tijela dobivaju licencu za vrstu djelatnosti, a potom i potvrdu o sukladnosti za proizvedene proizvode.

3. Prilikom otvaranja objekt mora imati sljedeći paket dokumenata:

1) sanitarno-epidemiološki zaključak o mogućnosti smještaja;
2) sanitarno-epidemiološki zaključak o projektnoj dokumentaciji;
3) ugovor o zakupu ili posjedovni list;
4) ugovor o centraliziranom zbrinjavanju otpada;
5) dogovor s prof. odjel dezostacije za deratizaciju i

insekti);
6) kada prima proizvode od drugog poduzeća, imati ugovore o nabavi
proizvodi;
7) registar kontrolnih organizacija;
8) dnevnik vjenčanih;
9) dnevnik gnojnih bolesti;
10) dnevnik kakvoće masti za prženje po bodovnom sustavu;
11) dnevnik rada rashladnih uređaja;
12) dnevnik rada rashladnih uređaja;
13) popis zaposlenika s naznakom radnog mjesta;
14) program kontrole proizvodnje koji je dogovorio voditelj TU "Rospotrebnadzor u _____";
15) ugovor s FGUZ "TsGiE u ______" za instrumentalna mjerenja
mikroklima, osvjetljenje na radnom mjestu, buka; dirigentski laboratorij
ispitivanje prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda. Na ugovor
U prilogu se nalazi raspored instrumentalnih mjerenja i laboratorijskih pretraga.
16) mjerenja mikroklime i osvijetljenosti radnih mjesta;
17) putovnicu za ventilacijski sustav s mjerenjima njegove učinkovitosti;
18) medicinske knjižice s oznakama polaganja meda. inspekcije;
19) provođenje higijenske obuke uz ovjeru razine znanja na temelju
obrazovni centar FGUZ-a "TsGiE u _____________";
20) sanitarni pasoš za vozila za prijevoz hrane;

4. Prilikom stavljanja objekta u pogon potrebno je poduzeti sljedeće mjere:
1) sva oprema za proizvodnju i čišćenje je označena i kompletirana;
2) kupljena sredstva za pranje i dezinfekciju;
3) postavljaju se upute za pranje stolnog i kuhinjskog posuđa, upute za
obrada sirovih jaja, priprema des. rješenja.
4) kupljene potrepštine za osobnu higijenu, dostojanstvo. i poseban tkanina.
5) u svakoj proizvodnoj prostoriji postavljene su kasete za odlaganje dasaka za rezanje i noževa;
6) da je sav pribor za rezanje (daske i noževi) označen prema namjeni;
7) u kupaonicama je postavljena kanta za skupljanje smeća s uređajem na pedale,
kvača sa zasićenim des. otopina, sapun, električni ručnik;
8) iznad umivaonika postavljaju se slavine s uređajima za pranje ruku
isključivanje ponovne kontaminacije ruku nakon pranja;
9) proizvodne i praonice spojene su na kanalizacijski sustav sa
poštivanje 20 mm. Zračna rupa;
10) kupiti posuđe s poklopcima za čuvanje praznina u hladnjacima;
11) u proizvodnji kreme postaviti dezinfekcijske barijere (podmetače
impregniran des. rješenja);
12) nabaviti termometre za određivanje temperature 1 i 2 jela na distribuciji;
13) kupiti “pribor prve pomoći”;
14) u slučaju havarije na vodoopskrbnoj i kanalizacijskoj mreži obustaviti
rad poduzeća i o tome obavijestiti TU "Rospotrebnadzor u _______";
15) zahtjevi za unutarnje uređenje:
u industrijskim prostorima i brečastim hodnicima;
zidovi u industrijskim prostorijama pločice,
U drugim slučajevima, završetak odabire upravitelj u skladu sa zahtjevima sanitarnih normi i pravila.

Napomena: prilikom promjene pravne osobe, otvaranje poduzeća provodi se istim redoslijedom

Kafić, pizzerija, sushi bar, restoran vrlo su popularna poslovna područja. Oni mogu donijeti značajnu zaradu, ali s trenutnim padom potražnje za njihovim uslugama morat će se oštro suočiti s konkurencijom. Blagovaonica će zahtijevati manje ulaganja, a potražnja za takvom institucijom trenutno može biti vrlo visoka.

Glavna stvar je odabrati pravi format

Ako razmišljate o tome kako otvoriti kantinu od nule, prvo biste trebali pažljivo planirati format vašeg poduzeća. Blagovaonica je mjesto gdje ljudi dolaze jesti. Posjetitelji u ovom slučaju nemaju zadatak „zabavljati se“. Potencijalni kupci žele brzo i jeftino dobiti ukusnu hranu. Brzo, jer je pauza za ručak ograničena, a jeftino, jer je za većinu ručak u menzi redovan događaj koji ima veliki utjecaj na osobni budžet. Od toga se mora poći kada se razvija poslovni model za kantinu.

Menze se uvjetno mogu podijeliti na zatvorene i otvorene. U prvom slučaju, govorimo o ugostiteljskom objektu koji je dostupan zaposlenicima bilo kojeg poduzeća i koji djeluje na području tog poduzeća. Očigledni nedostatak ovog poslovnog modela je ovisnost o odnosima s menadžmentom pojedine tvrtke. Za one koji ne planiraju organizirati mrežu kantina, mudrije je razmišljati o otvaranju kantine otvorenog tipa.

Važan savjet poduzetnicima: ne gubite vrijeme, čak ni na jednostavne rutinske poslove koji se mogu delegirati. Prebacite ih na freelancere "Execute.ru". Zajamčeno kvalitetan rad na vrijeme ili povrat novca. Cijene čak i za izradu web stranica počinju od 500 rubalja.

U jelovniku blagovaonice naglasak treba staviti na "domaću" kuhinju. 2-3 prva jela, 3-4 druga jela i 3-4 salate bit će sasvim dovoljno. Bitno je da se tijekom tjedna ponuda jela donekle mijenja.

Poslovna ideja - Kako otvoriti kantinu

Imajte na umu da će većina gostiju blagovaonicu posjećivati ​​redovito, a monotonija će uvelike smanjiti atraktivnost ustanove.

Uobičajeno radno vrijeme blagovaonice je 5 dana u tjednu od 8:00 do 17:00 sati. Možete povećati popunjenost ustanove tako što ćete svojim klijentima ponuditi proračunske bankete, vjenčanja, komemoracije. To će zahtijevati malo proširenje izbornika, ali takav se problem može riješiti.

Usput, preporučljivo je uključiti stručnjaka za izradu jelovnika. Usluge ovog stručnjaka bit će jeftine. U provinciji će kvalificirani tehnolog obučiti vaše kuhare za 2-3 dana, tražeći ne više od 5000 rubalja. Svakih šest mjeseci vrijedi prilagoditi tjedni jelovnik.

Pravi izbor lokacije nešto je bez čega je uspjeh nemoguć

Ako ćete otvoriti blagovaonicu i razmišljate odakle započeti, tada bi bilo najrazumnije da ujedno s pronalaskom prostorije kompletirate i dokumentaciju potrebnu za rad. Imajte na umu da će vam trebati dvorana koja može istovremeno primiti oko 50 ljudi.

Idealno mjesto je industrijska zona ili zona uz obrazovne zgrade sveučilišta. Ako se odlučite za otvaranje u blizini uredskih centara, tada morate obratiti pozornost na dizajn prostora. U kriznim vremenima službenici su spremni napustiti skupe sushi barove, ali ni u unutrašnjosti ni u nazivu vaše ustanove ništa ne bi trebalo podsjećati na menze iz sovjetske ere. Za službenike je to neprihvatljivo s obzirom na njihov pogled na "lifestyle".

Nakon što ste pronašli odgovarajuću lokaciju, proučite rad svojih potencijalnih konkurenata koji se nalaze u radijusu od 15-20 minuta pješice. U isto vrijeme, ne možete obratiti puno pažnje na restorane. Trebali biste biti zabrinuti zbog jeftinih kafića, drugih restorana, uličnih prodajnih mjesta s hranom i trgovina koje prodaju podgrijanu gotovu hranu. Važno je pronaći ono što će postati vaša konkurentska prednost. Bolja hrana, brža usluga, pa čak i samo čisti stolovi i uredna soba mogu vam pridobiti vjerne klijente.

Kada razmišljate o tome kako otvoriti kantinu od nule i privući kupce, ne morate brinuti o oglašavanju. Sve što trebate je dobar znak i 2-3 stotine letaka zalijepljenih u okolici. Ako je ulaz u prostorije u dvorištu, može biti potreban i znak.

Oprema i osoblje

Osoblje male blagovaonice trebalo bi uključivati:

• menadžer,
• dva kuhara,
• perilica suđa
• pomoćni radnik,
• dva radnika u kuhinji sposobnih za obavljanje poslova konobara po potrebi,
• čistačica.

Trebat će vam i usluge računovođe.

Minimalni set opreme za blagovaonicu sastoji se od:

• ploče za kuhanje toplih jela,
• stolna računala,
• umivaonici,
• pećnice i štednjaci,
• odjeljak hladnjaka,
• potreban set posuđa za posluživanje jela,
• stolovi i stolice za klijente,
• distribucijske linije,
• blagajna.

U početnim troškovima također morate uzeti u obzir početnu kupnju proizvoda.

Razmišljajući o tome što vam je potrebno za otvaranje blagovaonice, ne zaboravite moguće troškove za kozmetičke popravke i minimalni dizajn same dvorane, kao i godišnju pretplatu za najam prostora.

Trošak najma ovisi o regiji, a navedena oprema koštat će oko 1,5 milijuna rubalja. Imajte na umu da u prva dva mjeseca rada vaš prihod možda neće pokriti ni trenutne troškove plaća za osoblje. Zbog toga će se morati formirati rezerva obrtnog kapitala. Bolje je započeti s radom u jesen, ljeti pada potražnja za uslugama menze, a nešto je teže započeti.

Format blagovaonice pretpostavlja da se jela pripremaju unaprijed, a zatim zagrijavaju i stavljaju na tanjure. Zbog toga će u početku neki vaši proizvodi ostati nepretraživani, što znači dodatne troškove.

Dakle, točan odgovor na pitanje koliko košta otvaranje kantine može zvučati kao 2,5-3,5 milijuna rubalja.

Vaše osoblje možda nije nositelj najboljih navika starih sovjetskih kantina. Moguće je da ćete u početnim fazama morati kontrolirati potrošnju proizvoda i strogo suzbijati krađe ili nekorektno ponašanje prema kupcima. Bit će vrlo dobro ako u prvoj godini menze osobno počnete obavljati funkcije upravitelja.

Prosječno razdoblje povrata za takve projekte je 2 godine. U budućnosti mala kantina može ostvariti dobit od oko 1,5 milijuna rubalja godišnje.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje menze

Za organiziranje rada male kantine optimalni organizacijski i pravni oblik je individualni poduzetnik. Veće poduzeće može zahtijevati registraciju pravne osobe (LLC).

Organizacija rada blagovaonice zahtijevat će izvršenje takvih dokumenata:

• program za organiziranje i provedbu kontrole pridržavanja sanitarnih standarda pri radu s prehrambenim proizvodima (treba dogovoriti s Rospotrebnadzorom),
• potvrde o kvaliteti proizvoda,
• dopuštenje Rospotrebnadzora za postavljanje blagovaonice i njegov sanitarni i epidemiološki zaključak o usklađenosti prostora s potrebnim standardima,
• ugovor o dezinfekciji ventilacijskog sustava,
• ugovor o zbrinjavanju i odvozu krutog otpada.

Razvijamo posao

Najpopularniji smjer za širenje takvog posla je dostava toplih obroka. Za to će biti potrebno kadrovsko povećanje, kupnja vozila i ishođenje dodatnih dozvola vezanih uz sam postupak isporuke.

Još jedan obećavajući događaj je organizacija mini-pekare. Teško će se natjecati s proizvođačima kruha, ali pite, pite i pizze mogle bi biti tražene. Njihova proizvodnja doista se može uspostaviti u večernjim satima, a prodaja bi se trebala odvijati kroz trgovine mješovitom robom koje posluju u formatu trgovina mješovitom robom.

Uspjeh ovog pristupa može se temeljiti na činjenici da ove dodatne vrste poslovanja neće zahtijevati troškove najma sobe, što će povećati njihovu profitabilnost.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje kafića? Koji dokumenti su potrebni za otvaranje menze

Dobar dan! Koliko sam shvatio, je li vaša soba spremna za korištenje?

Ispod je glavni popis dokumenata.

1-Osnivačke isprave

Trenutno je za otvaranje javnog ugostiteljskog poduzeća potrebno:

1) Registrirajte se kao samostalni poduzetnik ili pravna osoba (pravni oblik osnivanja birate sami).

Da biste se registrirali kao samostalni poduzetnik, morate dostaviti sljedeće dokumente IFTS-u:

— zahtjev za državnu registraciju (obrazac R21001);

- presliku putovnice;

- potvrda o uplati državne pristojbe (800 rubalja).

Za registraciju pravne osobe:

— zahtjev za državnu registraciju (obrazac R11001);

– odluka o osnivanju pravne osobe u obliku protokola, ugovora ili druge isprave;

– osnivačke isprave (izvornici ili ovjerene preslike);

- dokument koji potvrđuje plaćanje državne pristojbe (4000 rubalja).

Najjednostavniji u organiziranju rada je samostalni poduzetnik, ali, unatoč prividnoj jednostavnosti, porezne vlasti opreznije provjeravaju ovaj oblik pravne osobe.

2-Dokumenti za pravo korištenja prostora

U vašem slučaju, najam

3-Dozvole i dokumenti

Plan kontrole proizvodnje, koji izrađuje samo poduzeće (to jest, vi sami).Plan bi trebao naznačiti radnje za poštivanje sanitarnih standarda tijekom aktivnosti kantine. Plan će biti potrebno dostaviti prilikom podnošenja zahtjeva za obavijesti i mišljenja u SES-u.

Registracija blagajni kod Državnog poreznog inspektorata na mjestu poduzeća;

Registracija putovnice za znak objekta;

Dobivanje sanitarnog i epidemiološkog zaključka o poštivanju sanitarnih pravila za gospodarske i druge djelatnosti, radove, usluge;

Registracija sanitarne putovnice za posebno dizajnirana ili posebno opremljena vozila za prijevoz prehrambenih proizvoda;

Registracija osobnih zdravstvenih knjižica za zaposlenike s oznakom o rezultatima preliminarnih (prilikom prijave za posao), periodičnih (jednom godišnje) liječničkih pregleda i higijenske potvrde;

Sklapanje ugovora sa specijaliziranom organizacijom o odvozu krutog komunalnog otpada;

Dogovor s prof. odjel dezostacije za deratizaciju i

mjere suzbijanja štetočina (za borbu protiv glodavaca i letenja

insekti);

Kada primate proizvode od drugog poduzeća, imate ugovore o nabavi

proizvodi;

Ako vam je moj odgovor bio koristan, ostavite pozitivnu povratnu informaciju. Hvala

U članku ćemo razmotriti tako obećavajuću djelatnost kao što je stvaranje ugostiteljskih točaka, odnosno kantina, studentskih ili smještenih u poduzeću, nije bitno, glavna stvar je mala, ima oko 50 sjedećih mjesta Pokušat ćemo vam pružiti gotov poslovni plan kantine s približnim cijenama za neke potrošne materijale i konkretnim savjetima o tome kako poslovati u suvremenoj ruskoj stvarnosti.

Imajte na umu da je broj kantina dostupnih široj javnosti vrlo mali, čak iu glavnom gradu, čak iu provinciji. Zašto se to događa, uostalom, pod Sovjetskim Savezom svaka škola i svako poduzeće imalo je svoje ugostiteljske objekte? A ručkova u studentskoj menzi sa zahvalnošću se sjećaju svi ljudi koji su diplomirali na sveučilištima u tim blaženim vremenima kada naša velika domovina još nije propala zbog spletki Zapada.

Tada je prestalo financiranje državnih menza, poduzeća su se zatvorila i, kao rezultat toga, nije se imalo gdje jesti jeftino i ukusno. Uokolo postoje samo restorani za elitu, u koje obična osoba ide samo na odmor, ali i tada ne uvijek.

Preduvjeti za pokretanje obrta

A ljudi koji nemaju dovoljno vremena za samostalno kuhanje kod kuće, na primjer, poslovni putnici ili zaposlenici, moraju grickati shawarmu i hrenovke tijekom pauze za ručak. Slijedom toga, takav mini posao kao što je otvaranje kantine za 50 mjesta vrlo je obećavajući, kako u glavnom gradu tako iu regijama.

No, prije pokretanja ovog posla potrebno je izraditi poslovni plan za otvaranje vlastite mini-blagovaonice ili kafića sa 50 sjedećih mjesta.Možda će se novajlija u poduzetništvu uplašiti ove riječi, ali, zapravo, ona označava popis radnje i kupnje koje je potrebno obaviti kako bi Vašem poslovanju osigurali sve što je potrebno za normalno funkcioniranje.

Gotovi plan razvoja tvrtke

Pogledajmo gotov primjer kratkog poslovnog plana za otvaranje kantine. Možete ga uzeti kao osnovu, a zatim, u slobodno vrijeme, sjediti, čitati, razmišljati i prilagoditi ga veličini vašeg budućeg kafića, kao i specifičnostima lokalne stvarnosti.

Najbliži konkurenti koji su dugo i čvrsto zauzeli nišu javnog ugostiteljstva su objekti brze hrane kao što su McDonald's, štandovi s hot dogovima i slično, kao i restorani. Ali blagovaonica je sasvim drugačija i od onih i od drugih.

Brza hrana je takav brzi međuobrok sa suhom hranom, čije posljedice nisu samo sitost, već i probavni problemi. Ljudi koji su se u ranim godinama kapitalizma bacili na ovu znatiželju postupno počinju uviđati i shvaćati kakve zdravstvene probleme mogu donijeti česti posjeti ovakvim mjestima.

Restorani poslužuju, naravno, uglavnom više ili manje zdravu hranu, ali cijene su pristupačne samo za menadžment poduzeća. A nišu jeftine, zdrave hrane morat ćete savladati i proširiti, možda baš za vas.

Dakle, pogledajmo poslovni plan za kafić ili kantinu s oko 50 mjesta.

Prije svega, potrebno je pravilno zakonski urediti svoje aktivnosti u registraciji, regulatornim i fiskalnim tijelima.

Registracija tvrtke

Najbolja opcija za registraciju je individualno poduzetništvo. Možete, naravno, otvoriti i pravnu osobu, ali to je mučnije i skuplje, a i besmisleno za relativno mali promet kafića ili menze od 50 mjesta.

Politika cijena

Budući da poslovni plan uključuje posluživanje kupaca srednjeg dohotka, cijene na jelovniku trebaju biti odgovarajuće. Ovdje možete navesti primjer studentske menze, sjetiti se veličine stipendije, podijeliti je na 30 dana, pa na još tri obroka i izvući zaključak. Možete se usredotočiti na već utvrđene cijene konkurenata i odbaciti ih ako je moguće.

Kafić ili blagovaonica trebaju pružiti određeni standardni skup usluga koje očekuju potencijalni kupci s takvih mjesta:

1. Proizvodnja i prodaja toplih doručaka, ručkova i večera;
2. Priprema i održavanje korporativnih događanja, vjenčanja, komemoracija, rođendana, susreta bivših studenata i slično;
3. Mogućnost ponijeti hranu za ponijeti.

Proučavanje lokalnih karakteristika tržišta i konkurenata

U ovu stavku treba uključiti sve menze, kafiće, restorane, štandove za prodaju gotove hrane, objekte brze hrane i slično u vašem mjestu.

1. Odredite s kojim se od njih morate natjecati, a koji su ili daleko ili u vrlo različitoj cjenovnoj niši;
2. Proučiti pogreške svih i učiniti sve da ih spriječite u svom poduzeću;
3. Saznajte što više o onima koji će izravno kontrolirati vašu ustanovu iz državnih tijela, upoznajte ih i pokušajte uspostaviti međuljudske odnose. Ovo bi vam moglo dobro poslužiti u budućnosti.

Plan proizvodnog dijela ustanove

Prvi korak je pronaći prostor za otvaranje blagovaonice. Ovo bi mjesto trebalo biti smješteno u poslovnoj zoni gdje ima mnogo ureda, ili u industrijskoj zoni, ali pored tvornica koje nemaju vlastite menze, ili na mjestima gdje je koncentriran studentski život, pored sveučilišta, ili gdje studenti uzimaju praktična nastava.

Također bi bilo dobro smjestiti svoj ured u neko novo veliko trgovačko poduzeće - supermarket ili trgovačko-zabavni centar. Štoviše, bolje je započeti prije njegova otvaranja, budući da su stotine graditelja uključene u njegovu izgradnju i svi će oni jesti od vas. Da, osim toga, bit će vremena prije masovnog priljeva kupaca za uklanjanje pogrešaka u proizvodnom procesu. I, naravno, ako nađete praznu sobu, što je vrlo teško, u centru grada, na mjestima masovnih narodnih svečanosti i tako dalje.

Prilikom odabira sobe trebali biste se voditi onim normama koje morate poštovati po zakonu.

Primjer: prisutnost dva izlaza, podjela prostorije na dva dijela - kuhinja i hodnik, površina, visina stropova, ventilacija i slično. Sve mora biti u skladu sa zahtjevima regulatornih tijela.

Sljedeći vrlo važan aspekt je plan nabave opreme. Prilično ga je teško sastaviti, jer je izbor industrijskih jedinica odgovorna odluka. Oni su vrlo skupi i, u slučaju pogreške, morat ćete tražiti prilično značajan iznos da je ispravite.

Primjer minimalnog skupa opreme koji bi trebao biti uključen u plan je sljedeći:

• Štednjaci na plin, drva ili struja, ovisno o lokalnim uvjetima;
• Ormari za kuhanje i pećnice;
• Krojenje i izrada stolova;
• umivaonici;
• Stolovi i stolice za posjetitelje;
• Kompletan set posuđa i pribora za kuhanje i posluživanje.

Zaposlenici

O osoblju treba voditi poseban razgovor, jer vaša dobit ovisi o profesionalnosti i brzini rada ljudi. Stoga odabiru zaposlenika treba pristupiti s velikom odgovornošću. Kuhari bi trebali znati pripremati jela raznih kuhinja, ali prije svega ruske.

U javnom ugostiteljskom objektu kao što je kantina sa 50 sjedećih mjesta najmanje:

1. Jedan menadžer;
2. Par kuhara;
3. Par radnika u kuhinji;
4. Perilica suđa;
5. kućni majstor;
6. Blagajnik;
7. Čistačica.

Jednako je važno pravilno sastaviti jelovnik, koji bi trebao uključivati ​​najpopularnija jela u vašem kraju.

Kao primjer, koji je prikladan za većinu regija naše zemlje, možemo ponuditi sljedeći popis:

• Boršč;
• Nekoliko vrsta juha;
• Nekoliko opcija za jela od krumpira;
• Solyanka;
• Jela od mesa;
• Razne salate.

Reklamna tvrtka i samo otkriće

Ako je mjesto blagovaonice dobro odabrano, tada neće biti potrebna velika akcija posvećena njezinom otvaranju. Bit će sasvim dovoljno usredotočiti se na zgradu i ulaz u nju uz pomoć vijenca od kuglica.

Šarene obavijesti o početku rada trebale bi biti obješene na svim kontrolnim točkama, glavnim ulazima u hostele i institute. Također biste trebali zaposliti nekoliko ljudi za distribuciju reklamnih brošura barem tjedan dana, s prolazom do blagovaonice, navedite neke primjere jela s cijenama za njih.

Sva potrebna dokumentacija za otvaranje ugostiteljskog objekta

Financijski plan kantine

To uključuje troškove i procijenjene prihode, na temelju kojih se može zaključiti o prosječnom razdoblju povrata investicije institucije.

Struktura privitka:

• Naknada za najam - u prosjeku oko 1.000.000 rubalja godišnje;
• Kupnja opreme - oko 500.000 rubalja;
• Godišnja plaća osoblja - 2 000 000 rubalja;
• Režijski troškovi - 100.000 rubalja.

Ukupno 3.600.000 rubalja je početna investicija.

Struktura prihoda uvelike ovisi o lokalnoj stvarnosti i izračunava se pojedinačno.

Prosječna isplativost takvog posla je od jedne do jedne i pol godine. Dobro odabrano mjesto može i ranije početi donositi prihod. Posao je isplativ i još uvijek ima dovoljno slobodnog prostora u ovoj niši. Ne propustite svoju priliku!

Otvaranje kantine prava je prilika za uspješno ulaganje u niskobudžetno protukrizno poduzeće. Razlog je velika potražnja na tržištu za jeftinim, ali kvalitetnim ugostiteljskim uslugama. Istodobno, važno je znati zahtjeve za organizaciju blagovaonice i slijediti ih od samog početka.

Catering je već postao dio naših života. Nemoguće je zamisliti svakodnevicu modernog grada bez poslovnih ručkova i opuštanja nakon napornog dana uz šalicu kave. Među raznim formatima, jedan od najpopularnijih je blagovaonica. Razlozi: demokratski (posjetitelji su spremni na potpuno ili djelomično samoposluživanje "u zamjenu" za nisku cijenu obroka), potražnja (sve više ljudi radije večera izvan ureda), dobra alternativa brzoj hrani. Ali prije nego što otvorite kantinu, morate odabrati format institucije, saznati zahtjeve regulatornih tijela, uzeti u obzir svoje rizike i mogućnosti.

Kako ne biste pogriješili prilikom izrade poslovnog plana, morate ne samo detaljno predstaviti svoje poslovanje, već i predvidjeti njegovu profitabilnost. Da biste to učinili, počnite s prospektivnom analizom.

Izgledi za otvaranje menze u krizi

Posljednjih godina ugostiteljstvo se posebno snažno razvilo u velikim industrijskim središtima. Prema podacima VTsIOM-a iz 2014. godine, 62% gradskog stanovništva koristi ugostiteljske usluge. Za prvu polovicu 2014. godine rast u odnosu na isto razdoblje 2013. iznosio je oko 9%. Međutim, brojni velegradovi još uvijek značajno zaostaju za gradovima zapadne Europe po broju sjedećih mjesta u ugostiteljskim objektima. Prema www.aif-nn.ru, u SAD-u ima 120 ljudi po restoranu, u Europi 300, au Rusiji oko 2000 ljudi.

Evo statistike koju je dao zamjenik gradonačelnika Moskve A. Sharonov (vidi tablicu 1)

*Podatak 2013

Budući da je kupovna moć stanovništva smanjena, a navika objedovanja u ugostiteljskim objektima ostala, menze su sve traženije.

GOST 31985-2013 definira kantinu kao javnu ugostiteljsku ustanovu, javnu ili opslužuje određeni kontingent potrošača, proizvodi i prodaje jela i kulinarske proizvode u skladu s jelovnikom koji se razlikuje po danima u tjednu.

Formati kantina imaju svoje karakteristike (vidi tablicu 2)

		Mjesto	Raspon
Kantina u poduzeću	Zatvoreno	Na području tvornice, tvornice, organizacije
dijetetski	Javnost	Stambeni, poslovni, trgovački centar	Akcija: prodaja proizvoda vlastite proizvodnje po posebnoj recepturi za dijetalnu prehranu
učenik (škola)	Zatvoreno	Na području obrazovne ustanove	Općenito: prodaja gotovih proizvoda ostalih javnih ugostiteljskih poduzeća
Mreža (po franšizi)	Javnost	Na području trgovačkog i zabavnog centra, u stambenoj ili samostojećoj zgradi itd.	Posebno: implementacija brendiranog asortimana, koji mogu predstavljati poluproizvodi visokog stupnja spremnosti
Javnost	Javnost	U industrijskoj zoni, u stambenoj ili samostojećoj zgradi te u blizini poduzeća i uredskih centara	Općenito: prodaja proizvoda vlastite proizvodnje

Dobit ustanove izravno ovisi o količini i kvaliteti pruženih usluga.

Dokumenti za kafić, restoran, kantinu (javno ugostiteljstvo)

No, servisna linija također ovisi o konceptu. Usporedimo mogućnosti tri najpopularnija formata menze (vidi tablicu 3)

*U blagovaonici u poduzeću moguće je održavati bankete za organizacije trećih strana ako postoji dopuštenje uprave i organizira se kolektivni prijem gostiju kroz ulaz. Narudžba kulinarskih proizvoda dostupna je samo zaposlenicima (ili su dodatna prodajna mjesta organizirana izvan teritorija poduzeća)

Sažetak: Najveću slobodu za razvoj različitih smjerova daju formati javne menze i mreže (po franšizi). To je zbog njihove teritorijalne dostupnosti i demokratskih cijena.

Kako privući dodatna sredstva za otvaranje?

Iako općenito otvaranje menze od nule zahtijeva manje početnih ulaganja od kafića ili restorana, može biti teško upravljati osobnim sredstvima tijekom krize. S obzirom na ovu okolnost, mnoge banke nude ambicioznim poduzetnicima da otvore franšizu ili gotov poslovni plan. Konkretno, www.forbes.ru govori o projektu Sberbanke, koja je razvila kreditni proizvod Business Start zajedno s vodećom konzultantskom tvrtkom CJSC Gorislavtsev i K. Audit. U sklopu projekta klijentima se nudi ne samo atraktivna kamatna stopa na kredit, već i podrška u svim fazama izgradnje poslovanja. Sličnih ponuda ima i u drugim bankama.

Izbor pravnog oblika

Vlasnici kantina često se fokusiraju na organizacijski oblik samostalnih poduzetnika. Državne obveze i novčane kazne u ovom su slučaju niže nego kod LLC poduzeća, ali poduzetnik je odgovoran za sve prekršaje, incidente i dugove sa svom svojom imovinom, čak i onom koja nije uključena u posao (dacha, stan, itd.).

U skladu s organizacijskim i pravnim oblikom odabire se režim oporezivanja. UTII se smatra najprofitabilnijim i najlakšim za obračun, ali mnogi poduzetnici biraju pojednostavljeni porezni sustav za prihode umanjene za iznos troškova.

Koje zahtjeve mora ispunjavati blagovaonica?

Odlučili ste otvoriti kantinu. Gdje početi? Proučiti zahtjeve zakonodavstva za javno ugostiteljstvo i provesti potrebna odobrenja.

Koordinacija s Rospotrebnadzorom

Odabrani prostori moraju biti dogovoreni s Rospotrebnadzorom na način obavijesti. To znači da za korištenje prostora ispod blagovaonice nije potrebno prethodno dopuštenje ove kontrolne organizacije. Međutim, morate znati zahtjeve Rospotrebnadzora, jer odstupanje tijekom provjere u budućnosti prijeti ozbiljnim novčanim kaznama, pa čak i obustavom aktivnosti. Od 1. siječnja 2016. na snazi ​​je GOST 30389-2013, koji se preporučuje za upotrebu u ugostiteljskim poduzećima kao nacionalni standard.

Važno! Prema Saveznom zakonu 532-FZ od 31. prosinca 2014., s izmjenama i dopunama, od 23. siječnja 2015. Rospotrebnadzor je dobio pravo pregledavati javne ugostiteljske objekte bez prethodne najave (ranije je morao upozoriti poduzetnika o njegovom posjetu 24 sata unaprijed) .

Prema trenutnim zahtjevima za blagovaonicu (preporučuje Dodatak B GOST 30389-2013), mora imati

• firma
• ulaz za goste, odvojen od servisnog ulaza za osoblje
• vješalice u hodniku ili predsoblju (hodniku)
• servisna dvorana
• toalet (vlastiti ili zajednički s poduzećem u kojem se nalazi blagovaonica)

Zahtjevi za tehničku opremu (koordinacija s Državnom vatrogasnom službom Ministarstva za izvanredne situacije):

• stacionarni generator ili baterije za osiguranje rasvjete u nuždi
• opskrba toplom i hladnom vodom
• grijanje (za ugostiteljske objekte preporučeni temperaturni režim je 19-23°C)
• sustav ventilacije koji osigurava prihvatljive parametre temperature i vlažnosti
• sustav za gašenje požara
• sigurnosni alarm
• dostupnost opreme za gašenje požara (protupožarna izolacija, aparati za gašenje požara)
• Svjetleći znakovi izlaza
• ako se blagovaonica nalazi u stambenoj zoni, potrebno je osigurati zvučnu izolaciju (dopuštena razina buke je manja od 35 dB)
• toaleti trebaju biti opremljeni kabinama, umivaonicima s ogledalom, električnim utičnicama, toaletnim papirom, dozatorom sapuna ili tekućeg sapuna, papirnatim ručnicima ili električnim ručnicima, vješalicama za kapute, košarama za otpatke

Važno! Kako bi se dobila dozvola za rad odabranih prostorija od Državne vatrogasne službe Ministarstva za hitne situacije Rusije, potrebno je unaprijed proučiti zahtjeve za opremu od ovog tijela i uskladiti prostorije s njima.

Zahtjevi za osoblje

U skladu s Nalogom Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja Rusije od 12. travnja 2011. N 302n, osoblje ugostiteljskog poduzeća mora proći liječničke preglede prije zapošljavanja i periodički (jednom godišnje).

Slijedeći zakonske zahtjeve prilikom otvaranja slučaja, štedite svoj budući profit jer ćete tako izbjeći sankcije regulatornih tijela.

Zaključak

Ugostiteljsko tržište u Rusiji daleko je od zasićenja. Tijekom krize, kantina kao posao s kompetentnom organizacijom može donijeti stabilan prihod zbog stalne publike i velikog prometa. Međutim, u početnoj fazi poduzeće će zahtijevati ulaganja u opremu, najam prostora. S pravilnom organizacijom aktivnosti, dobrom lokacijom poduzeća i kvalitetnom uslugom, možete postići dobar povrat u kratkom vremenu. Za brzi početak poslovanja možete iskoristiti franšizu i povlaštene programe kreditiranja banaka.

Pitanja i odgovori na temu

Za materijal još nisu postavljena pitanja, imate priliku biti prvi koji će to učiniti

Svjetski trendovi u razvoju kantina

TOP 10 opcija, formata i "čipova" koji će svaku blagovaonicu pretvoriti u najnapredniju ustanovu

1. ZDRAVA HRANA

Ručak sada nije samo hrana, već i zdravlje. Sve se promijenilo: sada gosti žele poboljšati svoje zdravlje. Neke od novih korporativnih kantina zapošljavaju nutricioniste s punim radnim vremenom, a lanci objekata organiziraju posebne projekte u suradnji s najboljim klinikama.

2. "KREIRAJTE SEBE"

Ugostiteljstvo u poduzeću. Kako otvoriti kantinu?

3. KAVANE I CHILOOUTS

U korporativnim, studentskim, pa čak i školskim kantinama, organiziraju zone u kojima se možete opustiti uz šalicu kave ili održati pregovore. Za opuštanje organizirane su zasebne zone s posebnim umirujućim dizajnom, pa čak i posebnim audio brendiranjem.

4. VENDING

Neki poslovni centri i kampusi odbijaju ljudski faktor i organiziraju obroke iz gastromata. Gastromati još uvijek imaju manje mogućnosti od ljudi, ali su puno jeftiniji, pouzdaniji i brži.

5. PRERADA HRANE

Moderni potrošači cijene vitke proizvođače. Priče o očuvanju resursa postaju jedan od najpopularnijih marketinških trikova.

U kantinama se na jelovnik uvode pite od kruha i druga tradicionalna "ostaci" jela, a neki napredni prevaranti pozivaju moderne kuhare da razviju doručak s pečenjem od jučerašnjeg kruha i peciva.

6. DORUČAK CIJELI DAN

Žitarice, omleti i kajgana cijeli dan? Da! McDonald's je dokazao da gosti žele meni za doručak ne samo ujutro, već i popodne i navečer. A nakon divova brze prehrane, u igru ​​je ušao i korporativni catering.

7. PRILAGODBA

Salate, hamburgeri, wokovi imaju samo osnovne sastojke (i to ne uvijek). A onda gosti skupljaju "za sebe" idealno jelo po njihovom mišljenju od predloženih sastojaka. Ovu praksu poznajemo iz fast casual segmenta - a danas menze posuđuju najbolje "chips" restorana.

8. INDIVIDUALNI JELOVNIK

Jednostavan set "prvo, drugo i kompot" više nije primjeren ni za vojničke menze. Ugostitelji nastoje zadovoljiti što više gostiju najrazličitijim, pa čak i bizarnijim okusima. U tu svrhu čak se provode posebne ankete u zatvorenim kantinama kako bi se uzele u obzir sve vjerske i svjetonazorske karakteristike publike.

9. AUTOMATIZACIJA PROCESA

U borbi protiv redova sva su sredstva dobra: mobilno plaćanje, automatski redovi, usluge pretplate i servisne karte uvode se u menze.

10. ODNESI. ČITAV DAN

Način rada i života novih potrošača dramatično se promijenio, a dobra menza više nije prazna navečer, pa ni noću. Za goste koji se žure, vrijedi razmisliti o mogućnosti pakiranja hrane za van.

Izvor: Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

Poduzetnici početnici i poslovni ljudi često se suočavaju s pitanjem kako privući pozornost potencijalnih kupaca na svoj projekt. Danas ćemo govoriti o tome kako promovirati kafić. Praktične savjete i preporuke pronaći ćete u ovom članku.

Zašto mali ili prigradski kafići imaju tako malo gostiju?

Često se vlasnici malih pojedinačnih kafića koji se nalaze na periferiji grada suočavaju s problemom niske posjećenosti. To nije slučajno: stanovnici ne vole zaviriti u objekte koji im se nalaze “sa strane”, a za izlaze biraju one koji su bliže centru. Tamo možete pogledati druge, i pokazati se, i prošetati lijepim ulicama, i svratiti na ukusan zalogaj. Općenito, ljudi uglavnom spajaju posao s užitkom. No, to uopće ne znači da vlasnici perifernih kafića i restorana nemaju šanse, a njihovi lokali su nekonkurentni. Da bismo razumjeli kako promovirati kafić, potrebno je odrediti na koju će kategoriju potrošača biti usmjeren glavni sustav inovacija, promjena i inovacija. O tome će se dalje raspravljati.

Uvođenje dodatnih bonusa, promocija, ponuda

Očito, za udaljene ustanove, glavni kontingent su stanovnici obližnjih kuća i susjedstava. Što može privući takve kupce? Sustav popusta i ugodnih bonusa, koji uključuju:

• Programi vjernosti. Na primjer, akumulacijski bodovi, koji će kao rezultat omogućiti posjetitelju da kupi besplatnu večeru, piće, snack itd., ili promocija preporuči prijatelju, koja će također omogućiti klijentu da aktivira neke zanimljive dodatke.
• Programi za nogometne navijače. Mnogi muškarci ne žele putovati daleko od kuće, ali okupiti se i gledati utakmicu s grupom prijatelja i suboraca ipak je svetinja. To je ono na što kafić ili restoran može igrati, pogotovo ako se u čast događaja uvode posebni atributi, tematski elementi itd. kako bi se stvorila posebna atmosfera koja se razlikuje od drugih objekata.
• Upoznavanje s jelovnikom poslovnog ručka. Takav korak može pomoći kada se pored kafića nalaze trgovački centri, uredi ili jednostavno radna mjesta za veliki broj ljudi. Kao rezultat toga, dobro osmišljeni recepti, zajedno s pristupačnim cijenama, privući će nove kupce u ustanovu, koji bi u budućnosti mogli postati stalni.
• Ako se upravitelj suoči s pitanjem "Kako promovirati kafić?", Također će biti korisno uvesti uslugu dostave u domove i urede, a ovaj sustav ne bi trebao stajati - mora se stalno razvijati, poboljšavati, mijenjati, dorađeni kako bi pokrili želje što većeg broja klijenata.
• Vikendom bi se provedba projekta „Otvoreni dani“ mogla pokazati učinkovitom: svim prolaznicima može se ponuditi da besplatno kušaju nova jela s jelovnika. Ovdje je važno imati na umu kvalitetu i okus hrane u ponudi, kao i činjenicu da ljudi možda neće odmah ostati. Ali ako je sve učinjeno kako treba, oni će ipak prihvatiti instituciju i primiti je na znanje.
• Uvođenje izvlačenja besplatnih darova za posjetitelje s najvećim čekom.
• Održavanje praznika nacionalnih kuhinja (europskih, američkih, kavkaskih i drugih), posebno onih koje ne predstavljaju konkurenti i nešto su kvalitativno novo, jedinstveno.

Dakle, ovo su prvi savjeti kako promovirati kafić. Idemo dalje!

Kompetentna marketinška politika

Nažalost ili na sreću, niti jedan poslovni projekt ne može se pokrenuti bez ulaganja u njegovu reklamu. Kako promovirati kafić u stambenoj zoni? Odgovor je jednostavan: trebate uključiti prodavače reklama u određenoj regiji, izraditi letke, letke i posjetnice, naručiti oglašavanje na internetu, na natpisima i reklamnim pločama i, na kraju, potrošiti vrijeme na razvoj web stranice institucije. Dostupno sučelje omogućit će posjetiteljima da lako saznaju sve o svim novim proizvodima, akcijama, ponudi jelovnika, lokaciji lokala itd. Učinkoviti komunikacijski kanali uključuju i razne objave na društvenim mrežama, narudžbu članka u lokalnim novinama i drugim tiskanim publikacije, usluge distribucije kupona.

Politika cijena

Kako promovirati mali kafić da bude još posjećeniji od onih u centru grada? Dapače, to je moguće, ali pod uvjetom da će se u instituciji na periferiji provoditi demokratičnija monetarna politika u odnosu prema korisnicima. Glavnim nedostatkom restorana i kafića u centru stanovnici smatraju njihove previsoke cijene, zbog kojih mnogi uopće nemaju želju otići u njih. Od 70 do 83% posjetitelja danas gleda na cijenu jela. To je upravo ono na što prigradski objekti mogu igrati, ali sve se mora izračunati tako da troškovi kao rezultat ne premašuju prihod.

Obraćanje pozornosti na obitelji s djecom

Danas je važna točka u uputama o tome kako promovirati kafić bez alkohola (uostalom, tema o takvim objektima je također relevantna danas) posvetiti dužnu pozornost željama i potrebama obitelji. Lokalni kafići i restorani često su mjesta gdje roditelji s djecom žele doći, opustiti se, opustiti se i biti zajedno, ali vrlo malo menadžera danas može ispravno uhvatiti tu želju. Kako biste privukli što više klijenata ove kategorije u svoju ustanovu, preporučuje se uvesti razne obiteljske praznike, kao i promocije za dječje rođendane s popustima na jelovniku ili pozivanjem dječjeg animatora.

Često takozvana "usmena predaja" funkcionira čak i bolje od posebno plaćenog oglašavanja: roditelji koji uživaju u danu provedenom unutar zidova kafića sigurno će preporučiti instituciju obiteljskim prijateljima, oni svojim prijateljima i tako dalje i tako dalje .

Pravovremeni odgovor na zahtjeve kupaca

Među predstavnicima već uspostavljene korisničke baze (čak i ako se sastoji od samo desetak ljudi) bilo bi korisno provesti anketu o tome koje su glavne prednosti i, obrnuto, značajni nedostaci koje vide u instituciji. To bi trebao biti kratak upitnik koji posjetiteljima neće oduzeti puno vremena. Ovisno o dobivenim rezultatima, upravitelj i njegovi menadžeri moći će odlučiti koji vektor budućeg razvoja odabrati i kako promovirati kafić. Metode koje se sastoje u stalnoj analizi povratnih informacija danas se koriste čak iu velikim lancima restorana namijenjenih hrani, zabavi i rekreaciji.

Ako su sve gore navedene odredbe obuhvatile ono što može potaknuti priljev posjetitelja u kafić, onda će se ovaj odjeljak usredotočiti na činjenicu bez koje će svi popusti, promocije, inovacije i poslovni planovi biti neučinkoviti. Što još možete savjetovati poduzetnicima koji se pitaju kako promovirati svoj kafić u malom gradu ili stambenoj četvrti?

Glavna stvar je biti u stanju ispravno odrediti prioritete! Neće biti moguće obuhvatiti sve i svakoga: obitelji će gledati jednu poziciju, grupe prijatelja - drugu, poslovni ljudi - treću; starija generacija će cijeniti udobnost i udobnost, a mlađa generacija će cijeniti jeftinu, ali kvalitetnu cugu i energičnu glazbu. U principu, neće uspjeti zadovoljiti sve i stoga morate planirati i usredotočiti se na određeni smjer. Gore je predložena opcija za razvoj ustanove uglavnom za obitelji, ali to, naravno, nije aksiom.

Točke na koje uvijek treba obratiti pozornost

Međutim, bez obzira na odabrani put, temeljni će biti:

1. Kvaliteta usluge. Niske cijene ove stavke su neprihvatljive za većinu klijenata; tako misli nešto više od 87% stručnjaka.
2. Dobar okus hrane. To je važno za 85,1% ispitanika.
3. Niske ili srednje cijene obroka. 78% ljudi ne odobrava visoku cijenu artikala na jelovniku.
4. Zagušljiv, ustajao zrak, prisutnost dima cigareta u prostoriji (72,3% kupaca to ne voli) i preglasna glazba (51% ljudi se izjasnilo protiv toga) negativno utječu na dojmove posjetitelja.

Sve to mora uzeti u obzir upravitelj koji želi svoju ustanovu učiniti popularnom, prestižnom, posjećenom.

Neki načini izgradnje poduzeća teško se mogu nazvati inovativnim.Često je to izravna uporaba sovjetskih metoda izgradnje proizvodnje ili sustava pružanja usluga. Iskustvo iz prošlosti u tom smislu ponekad može dobro poslužiti. Na primjer, menza, koja je u prošlosti bila uobičajena pojava, još uvijek može raditi i donositi pozamašnu zaradu vlasniku. I to čak uz veliki broj najrazličitijih poduzeća iz oblasti ugostiteljstva u ovom trenutku.

Danas su uobičajene organizacije izgrađene po zapadnom modelu, na primjer, restorani brze hrane itd. Svi oni imaju, u pravilu, uski profil. Blagovaonica se, s druge strane, odlikuje raznolikošću ponuđenih jela i pića i poznatija je stanovnicima naše zemlje, posebno onima koji su uspjeli uhvatiti vremena nedavne sovjetske prošlosti. Na temelju toga možemo reći da blagovaonica ima dosta šanse za pobjedu u borbi za kupca sa svojim modernijim konkurentima. Pročitajte također o antipodu blagovaonice -.

Zaista ne biste trebali misliti da će otvaranje kantine donijeti trenutnu zaradu i da neće biti previše poteškoća na tom putu. Naprotiv, otvaranje menze zahtijeva puno vremena, truda i novca. Ali ipak, kako otvoriti menzu od nule? Da biste to učinili, morate uzeti u obzir niz točaka opisanih u nastavku. .

Menza je ugostiteljski objekt s jednom posebnošću. Jela i pića koja se nude u blagovaonici najčešće su obična, onakva kakva smo navikli jesti kod kuće. To uključuje razne juhe, žitarice, jela od mesa, salate od povrća, kompote, čajeve itd. Cijene u kantinama mogu se nazvati niskim, u prosjeku ne više od 150 rubalja. za jednu narudžbu.

I ova narudžba uključuje dosta jela, što blagovaonici omogućuje pobjedu u usporedbi s konkurentima. Ova situacija omogućuje računanje na veliki broj kupaca. Najvjerojatnije se radi o zaposlenicima obližnjih poduzeća, organizacija, ustanova, tj. ljudi sa srednjim primanjima koji si ne mogu priuštiti da troše puno novca na hranu.

Tko su klijenti

Vrijeme najvećeg opterećenja kantine je vrijeme pauze za ručak u organizacijama koje se nalaze u blizini. Radnici i namještenici su oslobođeni tijekom pauze za ručak i prvenstveno nastoje riješiti problem gladi. Druga kategorija klijenata su vozači kamiona. Njihov radni raspored nije krut kao kod radnika ili uredskih službenika, tako da mogu posjetiti kantinu tijekom pauze od posla.

Gdje otvoriti kantinu

Lokacija bi trebala biti prikladna, blagovaonica bi trebala biti dostupna potencijalnim posjetiteljima. Dobro mjesto za blagovaonicu uvijek će biti tamo gdje ima puno uredskog prostora, raznih organizacija i poduzeća. Opcije mogu biti vrlo različite.

Oni. možete dobiti posao u nekom uredskom centru ili u proizvodnom kompleksu. Istina, tvornice i tvornice imaju jednu značajku: mnoga od tih poduzeća mogu imati vlastitu kantinu. Stoga možete saznati postoji li kantina u takvom poduzeću.

Još jedna dobra opcija mogla bi biti kantina na raskrižju cesta, autocesta, autobusnih ruta. Odabir mjesta mora biti pažljivo, razmotriti sve moguće opcije, uzeti u obzir tko točno može biti klijent. Hoće li biti puno posjetitelja?

Kako treba postaviti blagovaonicu?

Blagovaonica je podijeljena na dva dijela. Jedan dio bi trebao zauzimati kuhinja, a drugi bi trebao biti zauzet hodnikom u kojem se primaju posjetitelji. I hodnik i kuhinja moraju ispunjavati određene zakonske uvjete.

Prije svega, možete pogledati SNiP. Ovaj dokument je detaljan opis rasporeda građevina različitih kategorija. U njima možete pronaći zahtjeve koji se odnose na menze. Skrupulozan stav prema takvim zahtjevima može se činiti suvišnim i skupim, ali u budućnosti će vas spasiti od problema sa službenicima brojnih regulatornih organizacija.

To se odnosi na SES, vatrogasna tijela i odjele lokalne uprave. Također se možete obratiti istim regulatornim tijelima za potrebne informacije. Tek nakon toga možete sklopiti ugovor o najmu ili kupiti prostor.

Još jedna nijansa - soba ne smije ispunjavati samo minimalne zahtjeve, već mora biti i prostrana. U tom će slučaju blagovaonica bez problema moći primiti sve posjetitelje u najprometnijem razdoblju dana. Iskustvo pokazuje da broj posjetitelja koje prima blagovaonica u takvo vrijeme može doseći 200 ljudi za jedan i pol ili dva sata.

Kako treba izgledati

U slučaju blagovaonice, važno je razumjeti da posjetitelj želi jesti dobru hranu, a da za to ne potroši previše novca. Jednako je važno da se to može učiniti dovoljno brzo i povoljno.

Trebao bi biti jednostavan i praktičan, nisu potrebni dodatni detalji, kao što je, na primjer, učinjeno u. Tapete ili zidna dekoracija također trebaju biti jednostavne, ali je poželjno da budu u svijetlim bojama. Oni. nema potrebe da blagovaonica nalikuje primaćoj sobi u Kremlju sa skupim namještajem i crvenim tepisima. Pretjerano raskošno i formalno okruženje može vam uništiti apetit i obeshrabriti vas da ubuduće ne posjećujete blagovaonicu. Dovoljno stolica, stolova prekrivenih stolnjakom.

Najvažniji zahtjev je čistoća. To nije samo pitanje, već i odnosa s regulatornim tijelima. Ako se primijeti da blagovaonica nije čista, onda ne samo da neće moći privući kupce, već će također zajamčeno imati problema sa SES-om. Najprije novčane kazne, a onda čak i mogućnost zatvaranja poduzeća.

Osoblje

Osoblje kantine treba uključivati:

• direktor (možda će to biti organizator blagovaonice);
• specijalist prehrambene tehnologije;
• kuhar, jedan ili dva, ovisno o mjerilu, potreban broj kuharskih pomoćnika;
• blagajnik.

Dužnosti prehrambenog tehnologa uključuju mnoge funkcije:

• određivanje potrebne količine proizvoda za nabavu i kontrola njihove kvalitete;
• osiguranje sigurnosti proizvoda;
• osiguravanje pravilne pripreme jela koja se poslužuju posjetiteljima;
• kontrola normalne potrošnje proizvoda;
• određivanje opreme potrebne za rad blagovaonice;
• izrada popisa jela.

Naravno, ovo je samo okvirni popis i može varirati ovisno o okolnostima. Kuhari i pomoćnici sudjeluju u neposrednom kuhanju. Pomoćnici također mogu brinuti o korisničkoj službi i održavati red u sobi. Možete sami angažirati čistačicu i računovođu ili sklopiti ugovor s tvrtkama koje pružaju relevantne usluge.

I, ako pronaći odgovarajuće kandidate za mjesto kuhara nije veliki problem, onda je s prehrambenim tehnologom situacija kompliciranija. Malo je dobrih stručnjaka u ovom području, a potraga može trajati dugo. Dakle, plaća tehnologa veća je od ostalih radnika.

Što vam je potrebno za otvaranje kantine od opreme

Oprema je podijeljena u dvije kategorije:

• kuhinjska oprema;
• opremanje prostora za prihvat posjetitelja.

Teško je kupiti opremu za kuhinju u blagovaonici. Možete se, naravno, obratiti bilo kojoj trgovini koja prodaje takvu opremu, ali to neće u potpunosti riješiti problem. Potrebno je odrediti smjer poslovanja, odrediti konkretan popis jela koja će se posluživati ​​posjetiteljima. A to može riješiti osoba sa značajnim iskustvom.

Ali što se točno može kupiti za blagovaonicu?

• Automatski uređaji za pranje posuđa;
• Ormari za kuhanje i pećnice;
• Električni i plinski štednjaci;
• Uređaji za obradu proizvoda;
• Instalacije za hlađenje i zamrzavanje;
• Stolovi za rezanje i kuhanje;
• Ormari, stolovi i ostali aparati.

Na izbor može utjecati cijena, ali, naravno, bolje je kupiti skuplju, ali kvalitetniju opremu. Postoje mnoge, na primjer, njemačke tvrtke koje već dugi niz godina proizvode kuhinjsku opremu. Činjenica je da će manje jeftina oprema zahtijevati troškove popravka, a to nije samo gubitak novca za popravke, već i vremena, što svakako podrazumijeva gubitke.

Oprema dvorane u kojoj se primaju posjetitelji je i druga:

• potrebno je nabaviti stolice, blagovaonice;
• oprema koja se koristi za korisničku službu. To nisu samo pladnji, tanjuri, vilice i žlice, već i poseban uređaj koji omogućuje pomicanje pladnja. Potrebne su vitrine ili posude iz kojih se skuplja hrana. Sustav je toliko jednostavan za korištenje da ne stvara poteškoće čak ni onima koji su se s njim susreli prvi put.

Financijska pitanja

Ako postoji želja za organiziranjem blagovaonice, potrebno je 2 ili 3 milijuna rubalja. Puno novca morat će se potrošiti na najam, kupnju opreme i rješavanje problema s izdavanjem dozvola.

Također se mora shvatiti da bez obzira na to kako stvari stoje s dobiti u poduzeću, novac se zaposlenicima mora stalno isplaćivati. Plaće se smatraju jednom od najvažnijih stavki rashoda.