slastica tržišna segmentacija marketing
Među proizvodima prehrambene industrije, konditorski proizvodi su jedni od najpopularnijih i traženih u cijelom svijetu, jer imaju posebne kvalitete okusa i visoku energetsku vrijednost. Glavni konditorski proizvodi su bomboni (čokolada, karamela i marmelada), kolačići, marshmallows, vafli i medenjaci, te peciva, biskviti i kolači. Ovi proizvodi su se pojavili mnogo prije nego što se počela razvijati konditorska industrija, tako da svaki od njih ima svoju dugu povijest. Prije nego prijeđem na povijest slastičarstva, želim napomenuti da je zanimanje slastičara oduvijek bilo od posebnog značaja. U nekim europskim zemljama proizvođači slastica morali su imati ne samo znanje o njihovoj pripremi, već i sposobnost crtanja, kiparstva i stvaranja zamršenih geometrijskih oblika. Slastičarska se umjetnost najaktivnije počela razvijati u Italiji u 15. stoljeću, a do tada su samo Arapi donosili slastice u Europu. Do danas su arapske zemlje poznate po svojoj neviđenoj raznolikosti slatkiša; štoviše, Arapi su prvi počeli koristiti kuhani šećer za proizvodnju novih vrsta slastica. Međutim, glavnim postignućem u proizvodnji konditorskih proizvoda antike smatra se otkriće kiselog tijesta, zahvaljujući kojem su se pite od kvasca počele peći u starom Egiptu.7- http://www.beregnoy.com/index.php ?option=com_content&view=article&id=22&Itemid=21
Prvi slatkiši pojavili su se u davnim vremenima: posebno su tijekom arheoloških iskapanja u Egiptu otkriveni zapisi o tehnologiji izrade slatkiša, čija su glavna komponenta bile datulje. Prema povjesničarima, stari Egipćani slučajno su pomiješali datulje, orašaste plodove i med i tako izmislili prvi slatkiš na svijetu. Najstariji su bomboni od meda s voćem, koji su se pravili u staroj Grčkoj. Sve do 20. stoljeća bila je vrlo česta izrada slatkiša kod kuće, za što su se koristili javorov šećer, melasa i med, a za dobivanje bombona u slatku masu dodavali su se korijen irisa i glazura od đumbira. Jedan od najpopularnijih slastičarskih proizvoda je čokolada, koja se prvi put pojavila u Meksiku - Indijanci su Kristoforu Kolumbu, koji je na američko tlo stigao početkom 16. stoljeća, poklonili zdjelu čokolade. Mora se reći da Kolumbo nije cijenio okus napitka od kakaa, a samo je španjolski konkvistador Cortes obratio pozornost na ovaj proizvod i predvidio mu veliku budućnost u Europi. Pločice čokolade pojavile su se tek sredinom 19. stoljeća, kada je u Nizozemskoj patentirana hidraulična preša za njezinu proizvodnju. Prve čokolade počele su se proizvoditi u Belgiji: obični farmaceut, pokušavajući nabaviti lijek protiv kašlja, završio je u izradi čokolada, a nakon što je njegova žena smislila zlatne omote za njih, čokolade su postale vrlo tražene.8- http:/ /www.breadbranch.com/history/view/29.html
Povijest čokolade seže više od tri tisuće godina unatrag. Plodove kakaovca poznavala je civilizacija Olmeka – američkih Indijanaca koji su živjeli tisuću godina pr. Uočeno je da je kod poganskih naroda predmet štovanja sve neobično. Tijekom stoljeća mnoge su se indijanske kulture promijenile, ali drevni stanovnici Amerike uvijek su imali poštovanje prema kakaovcu.
Plemena Maja vjerovala su u boga kakaovca, a čokoladu su pili tijekom obreda kao sveto piće. Asteci su plodove kakaovca nazivali hranom bogova i vjerovali da daju duhovni uvid. U početku se čokolada konzumirala samo kao piće. S jezika meksičkih Indijanaca riječ "čokolada", odnosno "chocoatl", prevodi se kao "gorka voda" ili "voda i pjena". Piće je bilo prilično viskozno, gorko, a pripremalo se sa začinima i aromatičnim biljem. Tako ga je prepoznao prvi Europljanin Kristofor Kolumbo, koji je između ostalih čuda španjolskom monarhu isporučio plodove kakaovca. Međutim, cijelo stoljeće piće je ostalo u zaboravu. Poznato je da je u suvremenom svijetu potražnja potrošača uvelike određena oglašavanjem određenih konditorskih proizvoda, na koje proizvođači troše mnogo novca. Naravno, ako konditorski proizvodi ne zadovoljavaju kriterije kvalitete i razinu svog pozicioniranja, njihova stvarna potrošnja će se smanjiti. Danas je Rusija četvrta u svijetu po proizvodnji konditorskih proizvoda, a proizvodnja tih proizvoda ocijenjena je kao jedno od najperspektivnijih gospodarskih područja.
Slastičarstvo Uobičajeno je nazivati prehrambene proizvode čije je glavno razlikovno svojstvo slatki okus. Drugim riječima, slastičarski proizvodi su slatkiši koje su izradili ljudi. Uvjet " slatkiši” ima šire značenje i osim konditorskih proizvoda obuhvaća i prirodne prehrambene proizvode slatkog okusa, od kojih je glavni med. Točno med zauzima prvo mjesto u povijesti konzumacije slatkiša od strane naroda Europe i drevne Rusije. Povezano s medom početak povijesti izrade slastica (slastičarstvo), budući da su se Europljani sa šećerom upoznali tek tijekom pohoda Aleksandra Velikog u staru Indiju (IV. st. pr. Kr.). Vojnici Aleksandra Velikog bili su vrlo iznenađeni njima nepoznatim bijelim čvrstim proizvodom ugodnog slatkog okusa. Drevni Indijanci primili su ovaj proizvod od trske, koji je posebno uzgojen za tu svrhu. Znanstvenici tvrde da je trska u Indiju donesena s otoka Nove Gvineje još u neolitu, tj. više od 5 tisuća godina pr. Stari Indijci unijeli su ga u kulturu zemljoradnje i s vremenom (u 4. st. pr. Kr.) naučili dobivati kristalni šećer iz soka trske. Na sanskrtu se zvao " sarkara" ili " sakkara" Iz toga se rodila nama poznata riječ " šećer" U početku su ljudi koji su se upoznali sa šećerom od šećerne trske najčešće iz navike nazivali med: Rimljani - “ med od trske”, kineski - “ kameni med" Egipćani su bili izuzetak - oni su šećer od trske nazivali " indijska sol”.
Šećer od trske u Rusiji pojavio kao dio druge prekomorske robe u 13. stoljeću (spominjanje datira iz 1273.). Šećer je dugo vremena bio luksuz i konzumirao se kao samostalni slatkiš. Glavni slastičarski proizvod drevne Rusije bio je medeni medenjak. . Jednom je medenjak postao takav dio ruskog života da je postao ne samo poslastica, već i obavezan sudionik obreda i rituala. Može se pretpostaviti da je medenjak bio simbol ugodnog, "slatkog" života. Medenjaci su se darivali u raznim posebnim prigodama u znak poštovanja i ljubavi. Pritom se stupanj poštovanja i ljubavi često poistovjećivao s veličinom medenjaka. Neki darovi od medenjaka bili su toliko veliki da su za njihovu dostavu bile potrebne dvije saonice. Ako su se darovali i drugi darovi, stavljali su se na medenjak. Ovdje je izraz " staviti na medenjake", što znači " dati darove" Za svatove se pekao poseban medenjak koji se na kraju svadbene gozbe rezao na komade i dijelio gostima. To je značilo da je vrijeme da gosti idu kućama, zbog čega je ovaj medenjak dobio nadimak “ overclocking" U 17.-19. stoljeću licitarstvo postaje značajna grana narodnog (rukotvorstva) obrta. Tek u 19. stoljeću proizvodnja medenjaka počinje gubiti tlo zbog pojave novih vrsta slastica od brašna iz zapadnoeuropskih zemalja. Tako je priljev francuskih emigranata u Rusiju, koji su bježali od Francuske revolucije, doveo do pojave danas poznatih kolača “ ekler”, što u prijevodu s francuskog znači “odbljesak”, “munja”, “ kolač od bjelanaca” - “poljubac”, “ grm" - "lopta". U isto vrijeme, Rusija je nastala i počela aktivno razvijati svoje proizvodnja šećera iz repe . Prva tvornica šećera od repe pokrenuta je u Rusiji 1802. (u Tulskoj oblasti). Pojava vlastitog, jeftinijeg šećera intenzivirala je i razvoj prerađivačke industrije - proizvodnju konditorskih proizvoda, kako od brašna (kolači, kolači, keksi, vafli i dr.) tako i od šećera (karamele, slastice i dr.).
Prethodnici slastica od šećera u Rusiji mogu se smatrati voćem i bobicama ušećerenim u medu. , koji su se zvali “suhi” odn Džem “Kijev”.. Poznatiji naziv za ove slatkiše je “ kandirano voće” došao iz njemačkog jezika i ustalio se u ruskom jeziku u 17. stoljeću. Nakon kandiranog voća pojavili su se mali kuglasti šećerni proizvodi pod nazivom “ dražeja“, što na francuskom znači „poslastica“. Iz francuskog jezika riječ " karamela” (francuski naziv za šećernu trsku). I ovdje je riječ " marmelada” ima portugalske korijene, iako nam je također došao iz Francuske. Riječ " čokolada” porijeklom iz starog Meksika. Naziv ove omiljene slastice potječe od astečkog naziva za piće na bazi sjemenki stabla kakaovca. Piće je bilo ljuto (zbog papra koje je sadržavalo), gorkog okusa i zvalo se “ Čokolada“, što u prijevodu s astečkog znači „ gorka voda" Prvi koji su se upoznali s ovim pićem bili su španjolski konkvistadori koji su 1519. godine zauzeli drevnu prijestolnicu Meksika, grad Tenochtitlan. Nije im se svidjela ljuta, gorka "čokolada". No, svidjela mi se njegova kraljevska verzija, napravljena od prženih sjemenki kakaovca, mljevenih s mladim kukuruznim zrnima, s dodatkom meda i vanilije. Kraljevska verzija “chocolatl” oduševila je Španjolce ne samo svojim okusom, već i toničnim učinkom. Recept za kraljevski “chocolatl”, kao i sjemenke kakaovca, koje su Španjolci nazvali po izgledu “ grah”, vođa osvajača Cortes poklonio ju je španjolskom kralju. Zrna kakaa a recept za piće na kraju je (u 17. stoljeću) došao u Francusku i Englesku. Štoviše, čokolada je ostala jedino piće sve do 19. stoljeća. Tehnologija proizvodnje ploče čokolade (“ žvakanje čokolade") je razvijen i poboljšan u 19. stoljeću naporima Švicaraca, Nizozemaca, Engleza i Šveđana.
Ali vratimo se našem upoznavanju s poviješću proizvodnje slastica u Rusiji. Od 19. stoljeća konditorska proizvodnja aktivno prelazi iz zanatske i obrtničke proizvodnje slastica u industrijsku i tvorničku proizvodnju. To je, kao što je već navedeno, olakšano pojavom vlastite industrijske proizvodnje šećera iz repe u Rusiji. Određenu pozitivnu ulogu odigralo je i otkriće metode od strane predstavnika Ruske akademije znanosti Kirchhoffa. dobivanje škrobnog sirupa . Godine 1840. u Rusiji se pojavila tvornica slastica trgovačke kuće. Ivanov N.D. i sinovi" Godine 1843. obitelj Abrikosov, talentirani ruski slastičari, otvorila je tvornicu slastica. Osnivač dinastije Abrikosov, Stepan Nikolajev, zainteresirao se za slastičarski zanat još kao kmet. Nakon smrti svog gospodara, došao je u Moskvu 1804. godine, gdje je zajedno sa sinovima organizirao obrt za izradu pekmeza i slatkiša. Posebno su bili poznati sljezovi marelice, jabuke i rowan koje je pravio, zbog čije je izvrsne kvalitete Nikolaj Stepanov dobio nadimak “Marelica”. Kasnije je ovaj nadimak postao osnova službenog prezimena obitelji. Tvornica tvornice i trgovačko partnerstvo “ A.I. Abrikosov i sinovi“danas znamo pod imenom” Konditorski koncern Babaevsky" Navedeni primjeri uspješnog domaćeg poduzetništva u slastičarstvu toga vremena ipak su više iznimka nego pravilo. Većinu tvornica slastica u Rusiji u drugoj polovici 19. i početkom 20. stoljeća izgradili su i posjedovali stranci. Tako su prva mjesta u proizvodnji konditorskih proizvoda u to vrijeme pripadala tvornici “ Einem, parna tvornica čokolade, slatkiša i proizvoda od čaja” (sada tvornica slastica “ Crveni listopad") i tvornica " Sioux and Co.” (sada tvornica “ boljševički"). Ukupna proizvodnja konditorskih proizvoda u Rusiji do 1914. dosegla je 109 tisuća tona.
Nakon Oktobarske revolucije velike tvornice slastica su nacionalizirane. Tijekom građanskog rata konditorska industrija je nazadovala. Njegova obnova i obnova započela je 1922. godine. Deset godina kasnije, 1932. godine, nastala je Svesavezni znanstveno-istraživački institut za konditorsku industriju. Njegovi zaposlenici počeli su aktivno proučavati procese koji se temelje na tehnologiji raznih vrsta konditorskih proizvoda, kao i razvijati mehanizirane i automatizirane metode za njihovu provedbu. Kao rezultat obnove i obnove konditorske industrije, proizvodnja konditorskih proizvoda u predratnoj 1940. godini dosegla je 790 tisuća tona. Tijekom Velikog Domovinskog rata uništen je značajan dio konditorskih poduzeća. Ponovno je bila potrebna njihova restauracija i obnova. Proizvodnja konditorskih proizvoda u poslijeratnim godinama postupno je dostigla prijeratne razine i vremenom ih prestigla. Tako je 1960. godine količina proizvoda proizvedenih u konditorskoj industriji već iznosila 1,75 milijuna tona, a 1985. godine - 4,3 milijuna tona. Prijelaz na tržišne odnose koji je započeo nakon 1985. godine doveo je do slabljenja položaja domaće konditorske industrije i povećanja udjela uvoznih konditorskih proizvoda. Uslijedio je pad proizvodnje: primjerice, 1998. proizvodnja konditorskih proizvoda prepolovljena je u odnosu na 1990. godinu. Krajem 90-ih godina prošlog stoljeća situacija se počela mijenjati na bolje – došlo je do određenog rasta u proizvodnji konditorskih proizvoda, a smanjio se udio uvoznih proizvoda. Domaća konditorska industrija ponovno je pred zadaćom oživljavanja i obnove koju će morati riješiti sadašnje i buduće generacije inženjera.
Razvoj konditorske industrije u Rusiji.
Grana prehrambene industrije koja proizvodi konditorske proizvode u specijaliziranim tvornicama, u radionicama pekara, tvornica konzervi i pogona za preradu hrane.
U Rusiji u 15-16.st. Postojala je industrija medenjaka. U 2. polovici 18.st. u St. Petersburgu i Moskvi postojale su posebne "slastičarnice" u kojima su se proizvodili kolači, nugat, slatkiši, marcipan i čokolada (piće). Rast gradova i industrijskih središta doveo je do 2. polovice 19.st. pojava tvorničke proizvodnje konditorskih proizvoda. Godine 1913. u Rusiji su postojala 142 kvalificirana slastičarska poduzeća sa 17 405 radnika koji su proizveli 70,1 tisuća tona raznih slastičkih proizvoda, a ukupna proizvodnja, uključujući malu zanatsku proizvodnju, iznosila je 125 tisuća tona najpoznatijeg predrevolucionarnog slastičarskog poduzeća Tvornice su: Einema (sada "Crveni listopad") s proizvodnim opsegom od 7,1 tisuća tona 1913. i Siu (sada "Boljševik") - 5,4 tisuće tona, kao i tvornica Abrikosov - 3,7 tisuća tona (u Moskvi), Georges Bormann - u Sankt Peterburgu i Harkovu. Proizvodnja je čak iu tim relativno velikim poduzećima bila poluzanatske prirode. Korištene su peći za kuhanje, ručne preše i otvoreni digestori s ručnim miješalicama. Proizvodi su zamotani ručno. Radni dan je trajao 10-12 sati. Sanitarni uvjeti i higijena bili su loši. KP je bila koncentrirana uglavnom u Moskvi, St. Petersburgu, Harkovu i Odesi.
Konditorska industrija SSSR-a dobila je veliki razvoj tijekom predratnih petogodišnjih planova (1929.-1940.), kada je u raznim gradovima izgrađeno 50 novih tvornica slastica, a većina starih je rekonstruirana. Ugrađeni su vakuum uređaji za karamel i punjenje te strojevi za kontinuirano kalupljenje. Sljedeći strojevi postali su široko rasprostranjeni: strojevi za mućenje fondanta, za izlijevanje tijela bombona, njihovo oblaganje čokoladom i zamatanje, za odlaganje i utiskivanje kolačića. Opsežna mehanizacija omogućila je višestruko povećanje proizvodnje. Godine 1940. Moskovska tvornica slatkiša "Crveni listopad" proizvela je 55,4 tisuće tona, tvornica "Bolshevik" - 54,3 tisuće tona slastica.
Godine 1946.-70. izgrađeno je oko 60 tvornica slastica, uglavnom univerzalnog tipa, uključujući 25 poduzeća s proizvodnim opsegom od 10 do 25 tisuća tona. Godine 1969. u Kujbiševu je pokrenuta jedna od najvećih tvornica čokolade u Europi s kapacitetom prerade od 16 tisuća tona zrna kakaovca godišnje. Proširenje postojećih tvornica slastica i izgradnja novih tvornica slastica doveli su do visoke koncentracije slastica. Godine 1972. tvornice slastica proizvele su više od 40 tisuća tona proizvoda: "Crveni listopad", "Boljševik" i nazvane po. Babaeva, “Rot-Front” (Moskva); Prvi, nazvan po Samoilova (Lenjingrad); ih. K. Marx (Kijev); "Svetoch" (Lavov); "Spartak" (Gomel).
Suvremenu industrijsku proizvodnju karakterizira visoka razina mehanizacije proizvodnje i procesa. Početkom 1971. tvornice slastica imale su više od 500 kontinuiranih složenih mehaniziranih linija i jedinica za proizvodnju karamela, 400 za kolače, 700 za slatkiše i toffee, St. 10 tisuća brzih strojeva za omatanje i punjenje.
Proizvodnja konditorskih proizvoda u SSSR-u karakterizirana je podacima u tablici. 1.
Stol 1. - Dinamika proizvodnje konditorskih proizvoda u SSSR-u (bez proizvodnje u ugostiteljskim objektima)
|
Proizvedeni proizvodi |
||
|
Ukupno tisuća tona |
Po stanovniku kg |
|
dr.sc. dobio značajan razvoj u svim saveznim republikama (vidi tablicu 2).
Stol 2. - Lokacija proizvodnje konditorskih proizvoda po saveznim republikama, tisuća tona
|
1940. godine |
1971. godine |
|
|
Ukrajinska SSR |
||
|
Bjeloruska SSR |
||
|
Uzbekistanska SSR |
||
|
Kazahstanska SSR |
||
|
Gruzijska SSR |
||
|
Azerbejdžanska SSR |
||
|
Latvijska SSR |
||
|
Kirgiška SSR |
||
|
Tadžička SSR |
||
|
Armenska SSR |
||
|
Turkmenska SSR |
||
|
Estonska SSR |
U 9. petogodišnjem planu (1971-75) dodatno je povećana proizvodnja visokokvalitetnih konditorskih proizvoda. Posebnu pozornost posvećuju povećanju njihove proizvodnje u poboljšanom asortimanu, uglavnom u malim pakiranjima i šarenim pakiranjima. Glavni pravci znanstvenog i tehnološkog napretka u slastičarstvu: razvoj i implementacija novih tehnoloških procesa, sveobuhvatna mehanizacija i automatizacija proizvodnje slastica, mehanizacija utovarno-istovarnih i transportno-skladišnih operacija.
Komunalna poljoprivreda uspješno se razvija iu drugim socijalističkim zemljama. Proizvodnja konditorskih proizvoda po glavi stanovnika bila je (u kg): u Bugarskoj 13,2 (1970), u Mađarskoj 7,5 (1970), DDR-u 9 (1971), Poljskoj 6,9 (1971), Čehoslovačkoj 12,6 (1970).
Proizvodnja konditorskih proizvoda od šećera u kapitalističkim zemljama bila je najrazvijenija u SAD, gdje je 1970. godine iznosila oko 10 kg po stanovniku, au Velikoj Britaniji 12 kg. U Velikoj Britaniji i SAD-u također je razvijena proizvodnja raznih konditorskih proizvoda od brašna (keksi, krekeri, mekani muffini).
OJSC "Minusinsk tvornica slatkiša"
U uvjetima sibirskog područja zanatska industrija, uz slab razvoj industrije žitarica i prisutnost ogromnih sirovinskih resursa, igrala je značajnu ulogu, osiguravajući do 50% ukupne proizvodnje regije.
Slastičarska proizvodnja također potječe od malih zanatskih proizvođača, obrtnika, koji su opskrbljivali gradsko stanovništvo slastičarskim proizvodima.
Prema dokumentima iz Gradskog državnog arhiva Minusinsk, proizvodnju slastica u našem gradu osnovali su obrtnici 1915. godine.
Ovo je pekara i slastičarnica u ulici. Lenina Kilina Maria Nikitichny, rodom iz grada Minusinsk. Ovo je pekara i slastičarna u ulici. Novo-Prisutstvennaya Kilin Vasily Ivanovich, rodom iz pokrajine Vyatka. Ovo je ulična proizvodnja slatkiša i medenjaka Lebedeva Sevastjana Ivanoviča. Nasip.
Kasnije je proizvodnja slatkiša organizirana u radionicama Pozdina i Osipova, medenjaka - u licitarskim pogonima Pupkova i Makhova, kolačića - u slastičarskoj radionici Kilina i Čistjakova.
Slatkiši i medenjaci proizvodili su se na različite načine. Obrtnici su imali na raspolaganju samo digestore, ručne preše i strojeve s valjcima, smještene u podrumima i polupodrumima. Vlasnik radionice je najčešće bio jedini majstor; rjeđe je angažirao 1-2 radnika i učenika.
Pojedinačni obrtnici nisu mogli zadovoljiti potrebe grada za slastičarskim proizvodima. Godine 1924. u gradu je organizirana industrijska zadruga za proizvodnju konditorskih proizvoda “Sacco i Vanzetti”, nazvana po talijanskim revolucionarnim radnicima. Ovo je već bila veća udruga slastičara. Artel se u početku sastojao od 6 ljudi, a 1928. godine bilo je već 28 licitara i slastičara i radnika. Prostorije su iznajmljene od Gorkomkhoza na ulici. Nasip, 91.
Artel je imao 3 odjela: slatkiše i karamele, medenjake, pakiranje i skladište.
Raspon proizvoda bio je vrlo širok. Evo kratkog popisa onoga što je artel proizveo 1928.:
razni medenjaci;
medeni medenjak;
Engleski mliječni keksi.
čokoladna karamela s nadjevom od likera;
mekana karamela sa slojem marmelade;
obična mekana karamela;
liker krema karamel s punjenjem;
karamela "Rak vrat";
monpensier vrhunske kvalitete s raznim nadjevima;
čokoladni toffee, kremasti;
marmelada;
Sve je to proizvedeno pomoću opreme kao što su montpensier preša i strojevi za karamel. Ručni strojevi za proizvodnju slatkiša. Dio opreme iznajmljivan je od privatnih osoba i članova društva uz naknadu ili kao ulazna naknada. Produktivnost je bila niska. Mjesečno se proizvodilo 38.400 kg. slatkiša i 27648 kg. medenjak
Zanatska proizvodnja postupno je zamijenjena većim artelima, poduzećima u kojima su se proizvođači udruživali radi zajedničke proizvodnje i plasmana proizvoda.
U studenom 1928 Na temelju artela male snage "Saccoi Vanzetti" formiran je veći artel - "Slastičar", koji je postojao do 1931. U srpnju 1931. organizirana je tvornica slastica pri Minusinsk regionalnoj dječjoj komisiji za borbu protiv beskućništva djece. Proizvodnja slastica trebala je dječjoj komisiji osigurati sredstva potrebna za suzbijanje beskućništva.
Tvornica konditorskih proizvoda imala je velike kapacitete. Pri punom opterećenju tijekom godine mogao bi opskrbiti tržište Minusinsk s 300 tona raznih konditorskih proizvoda.
Danas je JSC Minusinsk Confectionery Factory (JSC MKF) poduzeće čija je glavna djelatnost proizvodnja konditorskih proizvoda s visokim potrošačkim svojstvima. Tvrtka posluje od 1930. godine. Oblik vlasništva – privatno (100% fizička osoba). Postoje podružnice i podružnice u gradovima Krasnoyarsk, Kyzyl, Nazarovo, Irkutsk.
Trenutno MKF OJSC radi u dvije smjene. Tvrtka posluje s dobiti. Koristi kratkoročne bankovne kredite po 35% godišnje i plaća na vrijeme. Tijekom godina tržišnih transformacija, poduzeće praktički nije smanjilo svoj obujam proizvodnje, promijenila se samo struktura proizvoda. Od 1998. godine u skupini proizvoda od brašna umjesto medenjaka prevladavaju keksi, povećana je proizvodnja kolača, au skupini proizvoda od šećera u 1999. godini smanjena je proizvodnja karamela, a udvostručena proizvodnja karamele.
Dobavljači glavnih sirovina - brašna - Altai poduzeća, šećera - Krasnodar poduzeća. Osim brašna, glavne sirovine za proizvodnju su šećer, masti i melasa. Proizvodi od jaja. Sustav nabave sirovina je racionaliziran.
Prodajna tržišta su jug i središte regije Krasnoyarsk, izvan regije - regija Novosibirsk. Planirano je širenje tržišta na istok - regija Irkutsk, na zapad - regija Kemerovo. Prodaja preko stalnih posrednika - uglavnom privatnih poduzetnika. Glavni potrošači proizvoda su stanovnici Krasnoyarsk Territory, Khakassia, Tuva, Irkutsk Region, te gradovi Tomsk, Novosibirsk, Novokuznetsk. Asortiman proizvoda se stalno analizira i proširuje. Tvrtka je više puta sudjelovala na sajmovima i natjecanjima te bila pobjednik među poduzećima u prehrambenoj i konditorskoj industriji:
1998. – Moskva – izložba-sajam “Kupujmo rusko!” -dobio "Zlatnu medalju" za kolačiće "Juliet", 1999. - Novokuznetsk - sajam Kuzbas: torta "Ptičje mlijeko" prepoznata je kao najbolji eksponat, 2000. - Novosibirsk - sajam-izložba "Gastronom -2000" - dobio "Veliko zlato" medalja za grupu "Šećerni kolačići", 2000. - Moskva - natjecanje "Za sto najboljih proizvoda!" - Kolačići “Bajka” najbolji su u drugom krugu.
Godišnji proizvodni kapacitet poduzeća je 6,3 tisuće tona konditorskih proizvoda godišnje.
OJSC "KDV Minusinsk"
Tvornica je započela svoju povijest 1991. godine kao tvornica krekera, koja je imala uvezenu liniju za proizvodnju krekera i keksa, a bila je dio Minusinsk tvornice slastica. 1992. godine radionica je odvojena u samostalno poduzeće, OJSC Minusinsk Food Plant. 1996. godine poduzeće je uvelo automatizirane uvozne linije za proizvodnju širokog spektra konditorskih proizvoda od brašna. 2003. godine ovladana je tehnologija za pripremu keksa, a 2004. godine instalirana je suvremena visokotehnološka. linija za proizvodnju kolačića s nadjevom. Jedinstvenost Jedinstvenost linije krekera je u tome što proizvodi i kekse i tvrde kekse.
Proizvodi tvornice više su puta nagrađivani medaljama i diplomama na raznim izložbama.
Raspon:
Proizvodi od brašna i konditorskih proizvoda
Kolači
Keksi i krekeri
Šećerni kolačići
Dugotrajni kolačići
Marke i robne marke:
“Divo”, “Zebra”, “CHIPA-extrababy”.
Bibliografija:
Tehnologija proizvodnje slastica, ur. A. L. Sokolovski, 2. izd., M., 1959.
Fedorovski A.E., Konditorska industrija SSSR-a tijekom godina sovjetske vlasti, 2. izdanje, M., 1959.
Grigoriev F.B., Frishman D.I., Konditorska industrija SSSR-a. Prikaz, M., 1961.
Brovkin S.I., Frishman D.I., Konditorska industrija, u knjizi: Prehrambena industrija, M., 1967.
Slastičarski priručnik, 2. izdanje, dio 1-2, M., 1966-70.
“Povijest rodnog grada” 2004-2005.
Sažetak na temu:
Razvoj konditorske industrije u Rusiji. Povijest razvoja Minusinsk tvornice slastica i KDV Minusinsk. industrija(tijekom posljednjih 5 godina razina razvoj slasticarnica industrija V Rusija povećan za 23...
Razvoj ugostiteljstvo u Rusija (2)
Predmet >> EkonomijaCijeli sektor gospodarstva ( industrija itd.), odvojena... hrana; - proizvodnja kulinarskih proizvoda i slasticarnica proizvodi; - organizacija potrošnje i usluga... ubuduće Rusija? Predviđanje razvoj ugostiteljstvo u Rusija, ispitaniku je dano...
Razvoj plin industrija Rusija
Sažetak >> Ekonomija... industrija plin se koristi za sušenje prehrambenih proizvoda, povrća, voća, pekarskih proizvoda i slasticarnica... i glavni pravci razvoj plin industrija Rusija. Ekonomski problemi plina industrija U Rusija koncentrirano oko 30...
Tržište slasticarnica proizvoda
Predmet >> EkonomijaSve zemlje svijeta sa razvijena slasticarnica industrija, bez carina na... i socijalnu politiku razvoj slasticarnica industrija Rusija; pomoć u stvaranju domaćih proizvođača slasticarnica povoljni tržišni proizvodi...
U svim vremenima svog postojanja čovječanstvo je proslavilo mnoge događaje delicijama. Poslastica je bila neizostavan atribut vjenčanja, krštenja, praznika, povratka hranitelja obitelji s posla, susreta gostiju itd. Poslastica je prehrambeni proizvod visokog okusa. Među delicijama su bile peciva, medenjaci i prekomorsko voće, neuobičajeno za ove krajeve. Nekad se i krumpir smatrao delikatesom. I sada svaka domaćica uvijek priprema razne delicije za doček gostiju.
Pojavom industrijske proizvodnje saharoze pojavila se posebna skupina delicija - slastičarski proizvodi. Konditorski proizvod je prehrambeni proizvod, čiji se najveći dio sastoji od modificirane saharoze. Modifikacije saharoze u početku su se provodile empirijski u potrazi za profitom, kao i kao rezultat natjecanja između obrtnika i inventivnog domaćeg proizvođača. Intuicija i iskustvo omogućili su nam da pronađemo načine transformacije saharoze. Otkriće hidrolize škroba 1812. godine i proizvodnja melase proširili su mogućnosti pretvaranja saharoze koja se nalazi u granuliranom šećeru u svojstveni kristalni oblik.
Prije otprilike 150-200 godina javlja se industrijska proizvodnja konditorskih proizvoda, koja je usko povezana s nastankom i razvojem strojne proizvodnje. Za industrijsku proizvodnju korišteni su odgovarajući energetski resursi.
Dakle, u početku su se mase od kojih su se izrađivali slastičarski proizvodi pripremale na otvorenoj vatri, dobivenoj spaljivanjem običnog ogrjevnog drva ili drugih zapaljivih biljnih materijala (slama, ugljen itd.).
Pojava parnih strojeva dovela je do industrijske proizvodnje parnih, raznih kotlova i drugih uređaja na parni pogon, čime su stvoreni preduvjeti za industrijsku proizvodnju konditorskih proizvoda. Upotreba električne struje dodatno je pridonijela tehničkoj preopremi poduzeća.
Godine 1840. u Rusiji se pojavila tvornica slastica trgovačke kuće "N. D. Ivanov i sinovi".
Značajan utjecaj na razvoj ove djelatnosti imao je prodor stranog kapitala. Najveće tvornice sagradili su stranci u drugoj polovici 19. stoljeća. u Moskvi, Petrogradu, Harkovu, Kijevu, Odesi. Prema zbirci "Tvornička industrija europske Rusije 1910.-1912.", do tada su postojala 142 kvalificirana "konditorska poduzeća koja su proizvodila 70,1 tisuća tona konditorskih proizvoda godišnje, a 1913. godine u Rusiji ih je već proizvedeno 109 tisuća tona. .
Niska produktivnost povezana je s korištenjem ručnog rada u svim operacijama. Samo u najvećim tvornicama, u nekim područjima proizvodnje čokolade, bombona i kolačića, strojevi su korišteni u vrlo ograničenim količinama. To se objašnjava nedostatkom vlastite industrije prehrambenog inženjerstva u Rusiji u to vrijeme. Gotovo sva oprema uvezena je iz inozemstva. Potrošači su bili uglavnom bogati dio stanovništva.
Nakon Velike listopadske socijalističke revolucije velike tvornice slastica su nacionalizirane. Tijekom građanskog rata konditorska industrija je nazadovala. Njegova obnova započela je 1922. U isto vrijeme stvoreni su trustovi Mosselprom, Kijev, Kharkov, Odessa itd. Do 1928. bilo je 43 državnih i 278 zadružnih poduzeća, gdje je proizvodnja konditorskih proizvoda iznosila 107,4 tisuće tona.
U godinama prvog petogodišnjeg plana tvornice su rekonstruirane, pojavili su se strojevi i oprema, a opskrba poduzeća električnom energijom je povećana. U cilju školovanja stručnjaka za ova poduzeća u Institutu za narodno gospodarstvo. G.V.Plehanova, u Moskvi je organizirana Katedra za tehnologiju proizvodnje slastica. Uz to su stvorene tehničke škole u Moskvi i bivšem Lenjingradu.
Za proučavanje procesa koji su prije bili tajne poduzetnika, stvaranje mehanizirane tehnologije proizvodnje, pronalaženje novih vrsta sirovina, razvoj metoda za analizu sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda, kao i organiziranje rada, All-Union Scientific Research Institut za konditorsku industriju (VNIIKP) osnovan je 1932.
Znanstvene osnove tehnologije i tehnokemijskog upravljanja konditorskom proizvodnjom iznijeli su u svojim radovima profesori, doktori tehničkih znanosti A. L. Rapoport, V. A. Reutov, A. L. Sokolovsky, B. Ya. Goland, V. S. Gruner, B. V. Inž. I. N. Avdeicheva i drugi.
Godine 1940. tvornice slastica u zemlji proizvele su 790 tisuća tona konditorskih proizvoda.
Nakon Velikog Domovinskog rata, konditorska industrija je obnovljena na temelju naprednije opreme i tehnologije.
U bliskoj suradnji znanstvenika VNIIKP-a sa znanstvenicima Zavoda za tehnologiju proizvodnje slastica MTIPP-a, inženjerima i inovatorima tvornica slastica, stvorene su mehanizirane proizvodne linije za proizvodnju konditorskih proizvoda (mehanizirana proizvodna linija za proizvodnju šećernih kolačića, karamele s punjenje od voća i bobica, karamela od bombona, amorfna karamela itd.).
Zahvaljujući izgradnji velikih mehaniziranih i automatiziranih tvornica značajno je poboljšan geografski raspored industrije. Tvornice slastica bile su što bliže područjima potrošnje. Asortiman proizvoda značajno se promijenio; Porastao je udio proizvoda za kojima postoji velika potražnja među stanovništvom; pojavili su se ljekoviti (dijabetički, dječji) proizvodi. Do 1970. proizvodnja konditorskih proizvoda po glavi stanovnika porasla je na 12 kg godišnje.
Tako je iz poluzanatske proizvodnje konditorska industrija prerasla u industrijsku automatiziranu proizvodnju. To je postignuto radikalnom rekonstrukcijom i proširenjem starih i izgradnjom novih tvornica te stvaranjem kontinuiranih, sveobuhvatno mehaniziranih i automatiziranih proizvodnih linija. Produktivnost rada porasla je 5,5 puta u usporedbi s predrevolucionarnom razinom.
Konditorska industrija je industrijska proizvodnja s visokom razinom tehnologije, snažnom energetskom ekonomijom, koja zahtijeva veliki broj visokokvalificiranih stručnjaka.
Uspostavljena industrijska proizvodnja konditorskih proizvoda pretvorila je neke od njih (karamele, slastice) u svakodnevni prehrambeni proizvod. Proizvodnja konditorskih proizvoda dosegla je 15 kg godišnje po osobi. Osim toga, šećer se naširoko koristi u drugim prehrambenim proizvodima (sokovi, vode itd.). Zbog toga je prekomjerna konzumacija šećera uzrokovala širenje krvožilnih i srčanih bolesti među stanovništvom. Zbog toga se javila potreba za stvaranjem konditorskih proizvoda sa smanjenim udjelom šećera. Osim arome, šećer ima i ulogu konzervansa u konditorskim proizvodima. Ovo se svojstvo očituje pri sadržaju šećera od 0,66. Udio šećera smanjuje se uvođenjem netradicionalnih vrsta sirovina u recept (prah voća i povrća, sekundarni mliječni proizvodi, eksplodirane žitarice itd.).
Konditorski proizvodi poznati su u Rusiji već duže vrijeme. U početku su se proizvodili na bazi meda, zatim šećera. Godinama je “slatka” proizvodnja ostala mali obrt. U malim obiteljskim radionicama radile su se slastice, marshmallows i marmelade. Postupno su najbolji među njima stekli stalnu klijentelu, baveći se cateringom za zabave, vjenčanja i druga obiteljska slavlja. Nakon toga, na temelju zanatske proizvodnje počele su nastajati prve tvornice slastica. Najpoznatija od njih je možda moskovska tvornica Abrikosov, osnovana 1873. godine.
Trenutno je to Babaevsky Concern Concern OJSC, čiji logo prikazuje crvenu dvokatnicu u secesijskom stilu, koja se nalazi na ulici. Malaya Krasnoselskaya. S njim je povezana povijest obitelji Abrikosov, osnivača prve tvorničke proizvodnje konditorskih proizvoda u Rusiji. Osnivač dinastije slastičara, Stepan Nikolajev, rođen je 1737. godine. u obitelji kmeta u selu Troitskoye, Penzenska gubernija. Dječak je od malih nogu bio strastven prema slastičarskom zanatu i uživao je u izradi marshmallowa i marmelade od jabuka iz gazdinog voćnjaka. Godine 1804., izmolivši gospođu da mu da slobodu, Stepan je otišao u Moskvu, gdje je kasnije sa svojim sinovima organizirao malu zanatsku proizvodnju slastica. Posebno je Stepan bio uspješan s pastilama od marelica. Neki vjeruju da je zahvaljujući tome dobio nadimak "Marelica", koji se kasnije pretvorio u službeno prezime obitelji Abrikosov.
Obiteljski slastičarski posao razvija se više od pola stoljeća. Cijela je obitelj radila, sami su pripremali bobice i voće, a navečer su djeca umotavala karamele u papiriće. Godine 1880 Osnovana je tvornica i obrt "Ortaštvo A.I. Abrikosov i sinovi". Do tada su u Rusiji radile mnoge tvornice slastica i postojala je jaka konkurencija na tržištu hrane. Modernije u tehnologiji i opremi bile su tvornice "Einem" (sada OJSC "Tvornica slatkiša "Crveni listopad") i "A. Siu and Co" (tvornica slatkiša "Bolshevik"). No najbolja pastila proizvedena je samo u tvornici Marelice. Do početka dvadesetog stoljeća. Ovdje je radilo 1900 ljudi.
Za osobne zasluge u organiziranju slastičarskog poduzeća u Rusiji, Aleksej Ivanovič Abrikosov, Stepanov unuk, dobio je titulu nasljednog počasnog građanina grada Moskve. Među Abrikosovima bilo je mnogo talentiranih ljudi u raznim područjima: poznati znanstvenici, umjetnici, diplomati, umjetnici, odvjetnici, filozofi. Obitelj se bavila filantropskim i društvenim aktivnostima te je, naravno, dala veliki doprinos razvoju slastičarske proizvodnje.
Godine 1840 U Rusiji je otvorena tvornica slatkiša trgovačke kuće "Ivanov N.D. i sinovi". Na razvoj industrije u cjelini značajno je utjecao priljev stranog kapitala u zemlju.
U drugoj polovini devetnaestog stoljeća. stranci su izgradili najveće tvornice u Moskvi, Petrogradu, Harkovu, Kijevu i Odesi.
Za razvoj konditorske proizvodnje bile su potrebne kvalitetne sirovine, prvenstveno šećer. Pojavio se u Rusiji u 12. stoljeću. Ali tek 1718. god. Ukazom Petra I. u Sankt Peterburgu izgrađena je prva tvornica u Rusiji koja je proizvodila šećer iz prekomorskih sirovina. Godine 1801 Pojavio se pogon koji je domaće sirovine – šećernu repu prerađivao u šećer, što je pridonijelo daljnjem razvoju konditorske proizvodnje.
Danas.
Godine 2003. koncern Babaevsky započeo je novi život. Ona je, kao i druga vodeća poduzeća u zemlji, postala dio najvećeg ruskog holdinga United Confectioners. To uključuje renomirane lidere u industriji - "Crveni oktobar" i "Rot Front", kao i 14 regionalnih tvornica.
Udruživanjem napora poduzeća, uvažavanjem njihovih specifičnosti i prednosti te uvođenjem jedinstvenog sustava distribucije i nabave sirovina, udio holdinga na domaćem tržištu konditorskih proizvoda povećat će se s 15% (danas) na 20%.
U sljedećih pet godina holding United Confectioners planira uložiti više od 200 milijuna dolara u razvoj proizvodnje i distribucije. Oko 100 milijuna dolara planira se uložiti u izgradnju i opremanje najsuvremenije tvornice slastica u zemlji na području koncerna Babaevsky, gdje će se preseliti proizvodni pogoni OJSC Red October. A prije kraja ove godine oko 19 milijuna dolara bit će izdvojeno za kupnju najnovije njemačke opreme za koncern Babaevsky.
Kapitalna ulaganja u proizvodnju dobro će se isplatiti, omogućujući vam otvaranje dodatnih radnih mjesta i ovladavanje proizvodnjom novih vrsta proizvoda.
Danas je "United Confectioners" najveći konditorski koncern u Rusiji. Holding se uspješno natječe sa zapadnim transnacionalnim korporacijama koje su već pokrenule svoju proizvodnju u našoj zemlji i proizvode čokoladu i bombone s ruskim imenima.
"United Confectioners" sada je praktički jedini veliki domaći proizvođač sposoban očuvati nacionalne robne marke s dugom poviješću, čuvajući i prenoseći potomcima okus prave ruske čokolade, u kojoj su uživali ne samo naši očevi i djedovi, već i njihovi djedovi i pradjedovi.