27birželio mėn

Apytiksliai valgyklos verslo plano duomenys:

• Pradinės išlaidos yra apie 1 500 000 rublių.
• Atsipirkimas – 1-1,5 metų.
• 50 vietų, plotas - 180 m².

Pastaba: Šis verslo planas, kaip ir visi kiti skyriuje , pateikiami vidutinių kainų skaičiavimai, kurie jūsų atveju gali skirtis. Todėl rekomenduojame verslui skaičiavimus atlikti individualiai.

Šiame straipsnyje mes sudarėme išsamų valgyklos verslo planą su skaičiavimais.

Rinkos būklė ir plėtra

Restoranų pramonė yra viena iš pirmųjų, kuriai tenka didžiausia ekonominės krizės našta. Žmonės valgo rečiau, atsisako tradicinių penktadienio-šeštadienio pramogų ir iki minimumo sumažina oficialių kelionių į restoranus. Atsižvelgiant į visa tai, ar prasminga dabar pradėti savo verslą HoReCa? Atsakome: „Taip!

Kaip pasikeitė rinka

— Pradėjo kurtis paprastos, plačiai auditorijai skirtos įstaigos. Valgomasis yra puikus to pavyzdys.

— Įdomūs projektai dabar savaime ateina pas tikslinę auditoriją. Jie išsidėstę ne tiek centre, kiek „išsibarstę“ įvairiose srityse.

— Į maisto parduotuvės atidarymą jie ėmė žiūrėti rimčiau ir apgalvotai. Pradedantieji verslininkai naudojasi ekspertų konsultantų paslaugomis, kreipiasi į specializuotas įmones dėl visapusiškos įmonių įrangos, bijo įeiti į rinką savarankiškai be profesionalų pagalbos.

Argumentai už valgyklos atidarymą

— Įmonių maitinimo pramonė šiuo metu praktiškai neapima. Maitinimas darželiuose, mokyklose, stovyklose, ligoninėse nėra perkrautas konkurentų ir turi puikias plėtros perspektyvas.

— Valgyklos gerai žinomos vartotojams;

— Valgyklose valgiaraštis skirtas plačiai auditorijai.

- Vidutinis čekis - 200 rublių. ir didelis patiekalų pasirinkimas – ne mažiau kaip 50 per dieną, kad valgomasis būtų prieinamas ir patrauklus studentams, dirbantiems gyventojams, pensininkams.

— Valgyklose visada yra galimybė gauti papildomų pajamų – banketai, maitinimas, darbas klientui „iš gatvės“.

Nuo ko pradėti atidaryti valgyklą? Formato pasirinkimas

Jei anksčiau valgykla buvo siejama su tam tikra įstaiga (gamyklomis, mokymo įstaigomis) ir buvo uždaryta masiniam vartotojui, tai dabar toks formatas yra artimas kavinei, tačiau remiasi žemomis kainomis, paprastais patiekalais ir gėrimais, nepretenzingu dizainu.

Valgomasis yra įvairių versijų

Miesto valgykla. Teikia maitinimo paslaugas bet kuriam lankytojui. Įsikūręs šalia didelių organizacijų ir švietimo įstaigų. Veda banketus ir maitinimą.

Valgomasis verslo centre. Įsikūręs įmonių maitinimo segmente. Tam tikromis valandomis aptarnauja darbuotojus ir lankytojus iš gatvės. Tarnauja kaip verslo vakarėlių ir verslo derybų vieta.

Valgykla administracinėje, gydymo ar mokymo įstaigoje. Veikia ribotai auditorijai.

Valgomasis prekybos centre. Tai yra maisto aikštelės arba maisto aikštelės dalis. Užima didesnį plotą nei kiti operatoriai, skirti 40-50 vietų.

Valgyklos verslo plano pavyzdys mes pasirinksime miesto formatą su 50 vietų – tai yra 400 žmonių per pamainą. Plotas - 180 m². Ši valgykla veikia atviroje rinkoje ir teikia maitinimo bei banketų paslaugas.

Motyvacija lankytis miesto valgykloje

• Natūralus alkio malšinimas
• Pietų pertrauka
• Šeimos pietūs ar socialinis susibūrimas
• Verslo pokalbis
• Ceremoninis renginys

Koncepcija

Tai dokumentas, kuriame aprašomas kiekvienas valgomojo atidarymo žingsnis. Koncepcija atsako į šiuos klausimus:

Kur bus įstaiga?

• Vietos ir patalpų pasirinkimas
• Pravažiuojamumo, transporto pasiekiamumo, matomumo iš gatvės ir važiuojamosios dalies įvertinimas
• Patalpų būklės, komunalinių, sanitarinių sąlygų įvertinimas
• Dizainas ir įranga

Kokiai tikslinei auditorijai jis bus skirtas?

• Kliento savybės
• Žiūrovų poreikiai
• Bendravimo su auditorija kanalai

Apgyvendinimo zonos ypatybės

• Infrastruktūra
• Konkurentai
• Netoliese yra biurų centrai, universitetai, gatvės su parduotuvėmis

Personalo stalas

• Savitarna arba padavėjo paslauga
• Darbas su pusgaminiais arba savo produkcija
• Įdarbinimas ir mokymas

Kokias papildomas paslaugas turėčiau teikti?

• Banketų meniu kūrimas
• Maitinimo variantai
• Maisto pristatymo ir pakavimo išsinešimui organizavimas

Valgyklos verslo planas

Jeigu koncepcija atsako į klausimą, kaip ir ką reikia daryti, tai verslo plane parodoma, kiek visa tai kainuos.

Konsultavimas

Tai profesionali restorano eksperto arba specializuotos įmonės pagalba atidarant įmonę. Konsultantas sprendžia šias užduotis:

• Rinkodaros tyrimų atlikimas
• Koncepcijos ir verslo plano rengimas
• Ieškokite vietos ir patalpų
• Įdarbinimas
• Meniu kūrimas
• Pasiruošimas atidarymui

Paslaugų sąrašas gali būti išplėstas arba sumažintas. Vidutinė eksperto darbo kaina yra 90 000 rublių.

Valgomasis

Nuoma yra labiausiai paplitęs būdas pasinaudoti pasirinktomis patalpomis. Nuomos kaina priklauso nuo teritorinių ypatybių. Maskvos sritis prašo nuo 10 000 rublių. m², o Trečiojo transporto žiedo teritorijoje kaina kils iki 50 000 už m².

Valgyklai rekomenduojame rinktis kambarį, kuriame jau yra maitinimo įstaiga arba parduotuvė. Atsižvelgiant į plotą - 180 m² - kapitalinis remontas ir apdaila kainuos tvarkingą sumą. Už remontą VIP kategorijoje ekipažai prašo nuo 15 000 rublių. už m², o kosmetika kainuos tik 1500 už m².

1. Inžinerija ir dizainas

Technologinis ir inžinerinis projektavimas paruošia patalpas pilnavertei eksploatacijai. Kas įtraukta į darbų sąrašą?

Inžinerinis projektavimas apima visų komunikacijų – vėdinimo+oro kondicionavimo, vandentiekio+kanalizacijos, elektros – projektų kūrimą, taip pat architektūrinį projektą. Vėlgi, jei kambarys turi specializuotą paskirtį, galite sutaupyti inžineriniame projekte. Jei ne, sumokėkite bent 60 000 rublių už darbų rinkinį.

Proceso projektavimas – tai profesionalios įrangos parinkimas gamybinėms užduotims atlikti, jos įrengimo ir prijungimo prie inžinerinių tinklų schemos parengimas. Neįmanoma išsiversti be tokio dizaino. Kaina - 200 rub. už m². Bendrovė " KLEVAS» duoda technologinį projektą savo klientams užsakant įrangą.

Patalpų projektinis projektas apima projektavimo koncepcijos ir 3D vizualizacijos parengimą, medžiagų ir dekoro parinkimą, fasado projektavimą ir priežiūrą vietoje. Pilnas dizaino projektas, įskaitant apylinkių apdailą, kainuos mažiausiai 200 000 rublių. Sutrumpintas - 150-160 000 rublių.

1. Įmonės identitetas ir lauko reklama

Vaizdinis valgomojo vaizdas kuriamas naudojant firminį identitetą. Tai ypač pasakytina apie įmonių projektus. Į standartinį paslaugų paketą įeina: logotipo kūrimas, firminių spalvų ir šriftų parinkimas, stilių formuojančių elementų kūrimas, firminių elementų kūrimas pagal 3 pozicijų pavyzdį, Logobook maketavimas – logotipo naudojimo gairės. Kaina - 50 000 rublių.

Valgomojo įranga

50 vietų valgomajam jums reikės (kainos rubliais):

Paskirstymo linija „Patsha“, Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

• Stalo įrankių skaitiklis - 25 200
• Šaldytuvo skaitiklis - 153 900
• Warmie skaitiklis pirmiesiems patiekalams - 48 200
• Maisto šildytuvas antriesiems patiekalams - 70 300
• Karštų gėrimų prekystalis - 33 900
• Rotary modulis - 28 700
• Kasos aparatas - 33 100
• Maisto šildytuvas pirmiesiems patiekalams "Convito" - 4 896

Įranga

• Keturių degiklių elektrinė viryklė su orkaite - 55 900
• Kepimo paviršius (kontaktinis grilis) ERGO - 39 600
• Elektrinė pakreipiama keptuvė - 79 900
• Elektrinė viryklė - 85 000
• Ryžių viryklė ERGO - 2 376
• ERGO vieno degiklio blynų kepimo aparatas - 14 760
• Mikrobangų krosnelė "Convito" - 14 184
• Katilo "Convito" potvynio tipas - 7 560
• Šaldymo spinta ARIADA - 45 602
• Šaldytuvas ARIADA - 53 724
• Duonos pjaustyklė AHM-300T - 65 000
• Maišytuvas ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Blenderis ERGO - 12 240
• Maišytuvas KITCHEN AID - 54 900
• Bulvių skustuvas MOK-300M - 38 500
• Mėsmalė ERGO - 21 240
• Vienos dalies prausimosi vonia (5 vnt.) - 19 540
• Dviejų sekcijų plovimo vonia - 7 348
• Pramoninis sieninis stalas - 4 044
• Plaukų segtukas (2 vnt.) - 26 864
• Stovas su tvirtomis lentynomis (2 vnt.) - 17 010
• Masyvi sieninė lentyna (2 vnt.) - 3 626
• Sieninė lentyna indams džiovinti - 2 469
• Išmetimo skėtis - 9 846
• Jutiklinis džiovintuvas ERGO - 2 807
• Skalbimo vonia (praustuvas) (5 vnt.) - 26 250

Virtuvės reikmenys ir indai

• Gastronorm konteineris Luxstahl nerūdijančio plieno GN 1/1 (4 vnt.) - 2 492
• Luxstahl aliuminio keptuvė (2 vnt.) - 1 990
• Ketaus keptuvė su medine rankena Luxstahl - 1 080
• Boileris 25 l profesionalus Luxstahl (3 vnt.) - 11 232
• Gilus padėklas 600x400x48 mm (3 vnt.) - 1 944
• Virėjo peilis 200 mm Profi Luxstahl - 590
• Komunalinis peilis 145 mm Profi Luxstahl (2 vnt.) - 666
• Daržovių peilis 75 mm Profi Luxstahl (2 vnt.) - 530
• Polipropileno pjaustymo lenta (2 vnt.) - 2 686
• Buko pjaustymo lenta (3 vnt.) - 1 410
• Forma garnyrui ar salotoms „Kvadratas“ kepti/parduoti (2 vnt.) - 268
• Kaušas 250 ml Luxstahl (2 vnt.) - 548
• Universalios replės 300 mm (2 vnt.) - 182
• Kulinarinė bambuko kampinė mentelė (2 vnt.) - 118
• Keturpusė kombinuota trintuvė didelė - 94
• Plakti 280 mm - 220
• Stalo padėklas iš polipropileno 490x360 mm juodas (40 vnt.) - 3 400
• Prieskonių rinkinys “Šeima” (druska, pipirai) Luxstahl (25 vnt.) - 4 325
• Prijuostė "Moskvichka" raudona (6 vnt.) - 2 928
• Balta popierinė servetėlė 250x250 mm 400 vnt (10 pakelių) - 660

Indai ir stalo įrankiai (50 vnt.)

• Maža apvali plokštelė "Koliažas" 200 mm - 2500
• Giliai apvali plokštelė „Koliažas“ 250 ml - 2500
• Apvalus salotų dubuo "Collage" 300 ml - 2 900
• Arbatos-kavos puodelis 200 ml - 1 700
• Highball stiklas 200 ml - 650
• Stalo šakutė "Solo" Luxstahl - 2 250
• Stalo peilis "Solo" Luxstahl - 3 550
• Stalo šaukštas "Solo" Luxstahl - 2 250
• Arbatinis šaukštelis "Solo" Luxstahl - 1500

Baldai

• Kėdė “Viena” su minkšta sėdyne (50 vnt.) - 44 000
• Stalas ST 5 su medžio drožlių plokštės stalviršiu, išklotas plastiku (20 vnt.) - 45 900
• Stalas ST 6 su medžio drožlių plokštės stalviršiu, išklotas plastiku (20 vnt.) - 63 000

Rinkinio kaina – 1 339 969 RUB. Daugiau apie projektą galite sužinoti įmonės svetainėje “ KLEVAS»

Valgyklos darbuotojų atranka

Personalo atranka į valgyklą prasideda nuo virėjos-technologės ir gamybos vadovo. Tai turi būti padaryta įmonės koncepcijos ir meniu kūrimo etape. Likus savaitei iki atidarymo darbuotojai turi būti pilnai aprūpinti ir apmokyti.

Valgyklos personalas ir apytikslis atlyginimas

• Direktorius - nuo 70 000 rublių.
• Gamybos vadovas - nuo 65 000 RUB.
• Vyriausiasis buhalteris - nuo 60 000 rublių.
• Buhalteris-skaičiuotuvas - nuo 40 000 rublių.
• Ekspedijavimo vairuotojas - nuo 35 000 RUB.
• Virėjas-technologas - nuo 45 000 rublių.
• 2 bendrosios paskirties virėjai - nuo 40 000 RUB.
• 2 darbuotojai paskirstymo linijoje - nuo 25 000 rublių.
• Kasa - nuo 25 000 rub.
• 2 valikliai - nuo 15 000 rublių.
• 2 indaplovės - nuo 15 000 rublių.

Atlyginimo išlaidos kiekvieną mėnesį - nuo 435 000 rublių.

Registracija

Pirmiausia reikia pasirinkti nuosavybės formą: arba. Valgyklai, kurioje neprekiaujama alkoholiniais gėrimais – o tai yra vienas iš pagrindinių maitinimosi veiksnių – individualaus verslininko forma yra gana tinkama.

Maskvoje individualūs verslininkai registruojami vienoje institucijoje – MIFNS Nr. 46 Maskvai. Prieš pradėdami ruošti dokumentus individualiam verslininkui registruoti, turite gauti mokesčių mokėtojo identifikavimo numerį (TIN). Tai galima padaryti iš anksto arba registracijos paraiškos metu.

Norint užregistruoti individualų verslininką, reikia

1. Rusijos Federacijos piliečio paso kopija.

IP ypatybės

• Registracija gyvenamojoje vietoje;
• Registracija skirta tik vienam asmeniui;
• Nereikia įstatų, įstatinio kapitalo ar einamosios sąskaitos;
• Asmuo atsako už prievoles visu savo turtu net ir pasibaigus individualiam verslininkui;
• Nereikia atsiskaityti už įrangą, naudojamą verslo veikloje;
• Galite laisvai valdyti lėšas;
• Individualus verslininkas negali būti parduodamas ar perregistruotas, jo vietoje galima tik sukurti ką nors naujo;
• Verslo sprendimai nefiksuojami;
• Nereikia mokėti už naudojamą verslo veikloje.

OKEVD kodai valgyklai

• 55.30 Restoranų ir kavinių veikla
• 55.40 Baro veikla
• 55.51 Įmonių ir įstaigų valgyklų veikla
• 55.52 Maitinimo produktų tiekimas

Norėdami gauti leidimą veikti, turite parengti daugybę dokumentų Rospotrebnadzor ir Gospozhnadzor.

Dokumentai „Rospotrebnadzor“ valgyklai

1. Individualaus verslininko registracijos pažymėjimas
2. Registracijos Federalinėje mokesčių tarnyboje pažymėjimas
3. Patalpų nuomos sutartis
4. Gamybos kontrolės programa
5. Darbuotojų medicininiai įrašai
6. Produktų sertifikatai
7. Sutartys dėl šiukšlių išvežimo, kietųjų atliekų ir kt.

Dokumentai į Gospožnadzorą valgyklai

1. Įtraukimo į vieningą valstybinį juridinių asmenų registrą (OGRN) pažymėjimas
2. (USRIP)
3. Informacinis laiškas apie registraciją Rosstat valstybiniame registre
4. Organizacijos kortelė, nurodant kontaktus, tel./faks.
5. Nuomos sutartis
6. Patalpų paaiškinimas
7. Priešgaisrinės signalizacijos įrengimą patvirtinantys dokumentai
8. Priešgaisrinės signalizacijos priežiūros sutartis
9. Gaisrinės saugos mokymų baigimo pažymėjimas
10. Įsakymas dėl darbuotojo, atsakingo už gaisrinę saugą, paskyrimo

Mokesčiai

180 m² ploto valgomajam individualaus verslininko forma tinka supaprastinta apmokestinimo sistema -. Jei savo mieste galite naudoti UTII, šis specialus režimas taip pat tinka. Maskvoje ji netaikoma, todėl supaprastintą mokesčių sistemą svarstysime toliau.

Supaprastinta mokesčių sistema veikia dviem versijomis

• Pirmas- 6% nuo pajamų. Šiuo atveju nuo visų pajamų, kurios perėjo per kasos aparatą ar einamąją sąskaitą, mokama 6 proc.
• Antra- 15% pajamų ir išlaidų skirtumo.

Supaprastintos mokesčių sistemos naudojimas leidžia nemokėti PVM ir pelno mokesčio.

Kokie dar mokėjimai ateina?

1. Draudimo įmokos į socialinius fondus

Jei darbuotojo atlyginimas yra mažesnis nei 711 000 RUB. per metus mokama: 22% į Pensijų fondą, 2,9% į Sodrai, 5,1% į Privalomojo sveikatos draudimo fondą.

Jei darbuotojo atlyginimas yra didesnis nei 711 000 rublių. 10% perviršio sumokama į Pensijų fondą.

1. Įmoka į nelaimingų atsitikimų darbe ir profesinių ligų socialinio draudimo fondą.

Maitinimas siekia 0,2 proc

1. Gyventojų pajamų mokestis – 13 proc.
2. Fiksuoti individualių verslininkų įnašai „už save“.

Pelningumas ir atsiperkamumas

Maksimalus valgyklos atsipirkimo laikotarpis – 1-1,5 metų. Jei per tą laiką neatsipirkote, kyla keletas problemų:

• Pasirinkta vieta neatitinka koncepcijos
• Prastas valdymas
• Personalo vagystė
• Prasta maisto kokybė

Valgomojo patiekalų antkainis svyruoja nuo 150 iki 300%. Tai mažas skaičius, nes akcentuojamas sėdynės pralaidumas ir sukimasis.

Įmonės specialistai KLEVAS» pristatė valgyklos verslo plano pavyzdį. Norėdami įeiti į rinką be papildomų išlaidų ir įsitvirtinti savo nišoje, susisiekite su mumis dėl konkretaus projekto. Jums bus suteikta daugybė paslaugų, skirtų verslo atidarymui, įrengimui, reklamai ir plėtrai.

Svarbu: Atminkite, kad galite savarankiškai sukurti verslo planą, skirtą būtent savo verslui. Norėdami tai padaryti, perskaitykite straipsnius:

Gera valgykla – tai kompetentingas meniu, kokybiški produktai, draugiškas aptarnavimas ir priimtinos kainos, už kurias vartotojai tai vertina. Valgykla kaip pelningas verslas - nebrangios, patogios patalpos, pelningi sandoriai su maisto tiekėjais ir patikimi darbuotojai. Kaip šias dvi reikalavimų sistemas sujungti į vieną sėkmingą projektą, kuris patenkintų vartotojų poreikius ir duotų didelį verslo pelną? Šiame straipsnyje mes atsakome į šį klausimą ir pasakysime, kaip pradedantiesiems atidaryti valgyklą nuo nulio.

Rinkos apžvalga ir plėtros perspektyvos

Prekyba šiame viešojo maitinimo segmente pastaraisiais metais patyrė didelių finansinių sunkumų. Rinka krito beveik 5 proc. Pagrindinė nuosmukio priežastis – padaugėjęs restoranų ir kavinių su nebrangiais meniu ir pigiais verslo pietumis.

Šios informacijos analizė leis teisingai nustatyti verslumo strategijos atspirties taškus ir neatidaryti dar vienos nepelningos valgyklos, kuri vos gali kvėpuoti ir kelti tik galvos skausmą savo savininkams, o iš pradžių organizuoti sėkmingą įmonę, turinčią finansinį ir gamybinį potencialą.

Tiesioginiai konkurentai bus:

• miesto kavinės ir restoranai;
• stambių pramonės įmonių pramoninės valgyklos;
• didelių biurų, administracinių ir švietimo centrų valgyklos;
• vietinių greito maisto ir gatvės maisto parduotuvių.

Remiantis visos Rusijos statistika per pastaruosius kelerius metus, kiekvienos nurodytos maitinimo įstaigų grupės pelnas tik augo. Tačiau tai nereiškia, kad įmonės, kurios gali tapti tiesioginiais jūsų verslo konkurentais, būtinai yra sėkmingos.

Norint susidaryti išsamų vaizdą apie panašių paslaugų buvimą rinkoje, būtina įvertinti kiekvieno konkurento darbą. Būtina atrasti jų silpnąsias ir stipriąsias puses ir pasiūlyti kokybiškesnę paslaugą, kurios reikia vartotojui.

Argumentai už ir prieš valgyklos atidarymą

Kaip matyti iš maitinimo rinkos apžvalgos, yra daug argumentų prieš atidaryti valgyklą.

Pirmoji argumentų grupė prieš – tai argumentai, susiję su šio verslo aktualumo praradimu.

Specialistai mano, kad valgyklos – praeities reliktas, neatitinkantis šiuolaikinės visuomenės reikalavimų. Jų nuomone, dauguma aktyvių dirbančių gyventojų šiandien renkasi komfortą, modernią atmosferą, įdomius dizaino ir stiliaus sprendimus kurdami interjerą ir patiekdami patiekalus. Tam, kad valgykla konkuruotų ir džiugintų klientus naujovėmis, būtina didinti steigimo ir veiklos kaštus, o tai ne visada įperka pradedančiam verslininkui.

Antras trūkumas – dideli kainų politikos apribojimai.

Kad valgykla būtų konkurencinga, ji turi išlaikyti mažą antkainį, kurio ne visada pakanka išlaidų daliai padengti. Pavyzdžiui, vidutinis antkainis valgykloje siekia 150%, restorane – 350%.

Trečias trūkumas – kvalifikuoto personalo trūkumas darbo rinkoje ir darbuotojų skaičiaus apribojimai.

Verslininkas, kuris yra būsimos įmonės planavimo etape, turi suprasti, kad kiekvienas personalo vienetas einamųjų išlaidų kainuoja mažiausiai 50 tūkstančių rublių. Minimalus valgyklos darbuotojų skaičius – 4 žmonės (virėjas, pirkimo vadovas, paskirstytojas ir valytoja). Uždirbti 200 tūkstančių rublių darbuotojų atlyginimams yra nelengva užduotis, todėl dažnai verslininkas turi aktyviai užimti dvi ar tris laisvas darbo vietas ir pačiam dirbti paskirstymo, valymo ir pirkimo darbus.

Argumentai "už":

• valgykla yra paprasčiausias maitinimo įstaigos formatas ir reikalauja minimalaus pradinio kapitalo;
• trokštantis verslininkas įgis neįkainojamos praktinės patirties;
• tai gera platforma verslo plėtrai (formatų eksperimentams, tinklo kūrimui, franšizių pardavimui ir pan.).

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Pagrindinis žingsnis po žingsnio instrukcijų tikslas – suteikti galimybę pradedančiajam įvertinti, kiek darbų jis turi atlikti, ir padėti įvertinti projekto pradžios išlaidų sumą.

Mes pateiksime žingsnis po žingsnio instrukcijas, kaip atidaryti valgyklą, atsižvelgiant į maksimalų darbo kiekį ir išlaidas. Gali būti, kad kai kuriuos veiksmus galima atmesti vykdymo fazėje, tačiau pradžioje geriau turėti išsamų būtinų veiksmų vaizdą.

Taigi, žingsnis po žingsnio planas:

• rinkodaros tyrimai (konkurentų ir pagrindinių vartotojų poreikių įvertinimas);
• patalpų paieška;
• profesionalaus esamų patalpų verslo plano sudarymas;
• valgyklos patalpų preliminariosios nuomos sutarties sudarymas;
• verslo veiklos registravimas (individualus verslininkas arba UAB);
• valgomojo kambario rekonstrukcijos projekto parengimas (atlieka projektavimo organizacija);
• patalpų remontas ir įrangos pirkimas;
• personalo atranka;
• gamybinių patalpų Rospotrebnadzor sertifikavimas ir leidimo eksploatuoti valgyklą gavimas;
• patiekalų meniu ir technologinių žemėlapių sudarymas;
• produktų pirkimas;
• reklamos kampanija;
• Didysis atidarymas.

Kaip atidaryti valgyklą nuo nulio

Kur pradėti? Iš rinkodaros tyrimų. Užsisakykite šį darbą iš profesionalios konsultacinės įmonės, gerai įsitvirtinusios jūsų mieste. Šis žingsnis kainuos apie 30 tūkstančių rublių, tačiau nauda iš informacijos yra neproporcingai didesnė. Rinkodaros specialisto ataskaita padės išvengti nereikalingų išlaidų ir pasirinkti tinkamą strategiją būsimai įmonei.

Sąvokos formavimas

Tai vienas iš svarbiausių parengiamojo etapo žingsnių.

Pagal pasirinktą koncepciją ieškosite patalpų, parengsite dizainą, sudarysite meniu ir klientų aptarnavimo protokolą. Ši koncepcija turėtų kuo labiau patenkinti vartotojų poreikius.

Pavyzdžiui, dideliame administraciniame centre vegetariška valgykla vargu ar pasiseks, tačiau šalia prekybos centrų ir sporto kompleksų tokia maitinimo įstaiga sulauks pakankamai klientų.

Valgomojo koncepcijos parinktys:

• tradicinis (paskirstymo skaitiklis, platus indų asortimentas, minimalios išlaidos remontui, įrangai ir dizainui);
• modernus (savitarna, didelis asortimentas, papildomi dizaino ir technologiniai sprendimai);
• labai specializuota (mokyklinė, socialinė, vegetariška, pramoninė ir kt.).

Kai koncepcija yra apibrėžta, laikas parengti tikslinės auditorijos portretą.

Tikslinė auditorija

Jos pagrindinės savybės yra amžius, lytis, tautybė ir profesija. Tipiška valgyklų tikslinė auditorija – vyrai nuo 40 iki 60 metų, dirbančių profesijų, taip pat žemesnės ir vidurinės grandies vadovai.

Jeigu Jūsų pasirinktos patalpos yra tokioje vietoje, kur mažai tipinės tikslinės auditorijos atstovų, tuomet reikia nukrypti nuo įprasto kurso ir ieškoti savo lankytojo.

Kai mokymo įstaigos (vidurinės specializuotos, aukštosios) yra pėsčiomis nuo jūsų valgyklos, tuomet dizainą ir valgiaraštį būtina orientuoti į jaunimo poreikius. Jei šalia jūsų yra daug administracinių pastatų, kuriuose dirba daug moterų, tai valgykla dėmesį patrauks moterims įdomus meniu (mažo kaloringumo, vegetariškos ir pan.).

Vieta

Optimali vieta valgyklai – miesto prekybos, administracinės, edukacinės zonos. Įvažiavimas turi būti matomas iš pagrindinių kelių. Patartina turėti patogų privažiavimą ir automobilių stovėjimo aikštelę.

Nereikia statyti valgyklos šalia autobusų stotelių ir didelių transporto mazgų – tokia vieta nesuteikia jokio papildomo pranašumo.

Apgyvendinimo privalumai:

• arti maisto rinkų, turgų ir maisto gamintojų;
• papildomos patalpos galimai plėtrai;
• vieta miesto centre.

Vietos daugiaaukščių pastatų pirmuose aukštuose, prie pagrindinių miesto greitkelių, taip pat prekybos ir pramogų centruose laikomos nepalankiomis.

Formato pasirinkimas

Būsimos įstaigos formato pasirinkimas priklauso nuo jos vietos ir teisingai nuspėjamų būsimų klientų pageidavimų. Taip pat svarbu suprasti, ką konkurentai jau siūlo lankytojams.

Miesto valgykla

Tai tradicinė maitinimo įstaiga, atvira visuomenei. Jį gali aplankyti bet kuris klientas iš gatvės.

Miesto valgyklos ypatumai: paprastų tradicinių patiekalų meniu, savitarna salėje, skirstymas nuo prekystalio, didesnis antkainis nei specializuotose valgyklose.

Reikalavimai patalpoms - sanitarinių normų laikymasis, maisto ruošimo proceso organizavimo ir lankytojų aptarnavimo salėje taisyklės.

Valgomasis verslo centre (atviras / uždaras)

Valgyklos organizavimas verslo centre yra sudėtingesnis, bet ir daug žadantis uždavinys.

Valgomasis verslo centre kaip verslo rūšis reikalauja jaukaus modernaus interjero, aukštų reikalavimų meniu, maisto dizainui ir patiekimui, taip pat nuolatinio klientų pageidavimų stebėjimo. Reikalavimų laikymasis padidina projekto kainą.

Kitas svarbus aspektas: verslo centrų nuomos kainos yra didelės. Siekdami išgyventi tokiomis sąlygomis ir pasipelnyti, valgyklų savininkai sudaro sutartis su verslo centruose esančių įmonių savininkais dėl dalinio ar visiško valgyklos paslaugų apmokėjimo šių įmonių darbuotojams. Kaip rodo praktika, tai yra pats pelningiausias valgyklos veiklos formatas.

Dauguma verslo centrų yra uždaros įstaigos su prieigos kontrole.

Ši aplinkybė susiaurins potencialių lankytojų ratą, taip pat neleis maitinti vestuvėms ir kitiems ypatingiems renginiams, tačiau papildys klientų įmonių renginius, pristatymus ir furšetus.

Valgykla valstybinėje įstaigoje (atvira / uždaryta)

Valgyklos atidarymas vyriausybinėje įstaigoje – viena sunkiausių užduočių. Pagrindinis sunkumas yra SanPiN standartus atitinkančios erdvės trūkumas, kurį galima lengvai paversti mažomis gamybinėmis patalpomis su ekonomišku energijos suvartojimu.

Pelningiausias valstybinės įstaigos maitinimo variantas – valgykla su neužbaigtu (išankstinio virimo) gamybos ciklu.

Šio ciklo metu į valgomąjį pristatomi gatavi produktai, kuriuos prieš patiekiant klientui tereikia pašildyti.

Bufetas

Maitinimo įstaigoms su išankstiniu gaminimo ciklu labiausiai tinka švediško stalo arba kavinės formatas. Pakanka išsinuomoti nedidelį paruoštą kambarį, kurio plotas yra iki 50 m2. Šioje teritorijoje būtina įrengti sandėlį, ūkinę patalpą, vitriną su prekystaliu ir 10-15 staliukų lankytojams. Barmenė lankytojams ruošia patiekalus, taip pat atsiskaito. Švediško stalo formatas leidžia parduoti prekes išsinešimui.

Pasirinkimas pagal klientų aptarnavimo formą (išdavimo linija, padavėjai, laisvas srautas)

Tradicinis klientų aptarnavimo formatas valgykloje – paskirstymo linija, kurioje dirba platintojas, o iš klientų atsiskaitymus priima kasininkas. Tačiau ši schema nelaikoma nepajudinama – ieškant klientų, modernios valgyklos siūlo kitokias paslaugas.

Valgyklos su padavėjais – tai formatas, labiau tinkantis uždaroms verslo centrų ir valdžios įstaigų valgykloms.

Siekdamos užtikrinti darbuotojų komfortą pietų metu, korporacijos ir firmos gali papildomai mokėti valgyklų savininkams ir vadovybei už padavėjo paslaugas.

„Free flow“ – tai amerikietiškų ir europietiškų idėjų įgyvendinimas Rusijos maitinime. Šiuo formatu klientai turi galimybę patys rinktis patiekalus ir susikurti porcijas. Valgomajame įrengti keli serviravimo stalai, ant kurių išdėlioti visi valgiaraščio patiekalai, taip pat indai (lėkštės). Klientai išsirenka lėkštę ir patys užpildo ją paruoštais patiekalais. Apmokėjimas vyksta kasoje pagal svorį, kiekį ar tūrį.

Valgyklos verslo planas su apytiksliais skaičiavimais

Valgyklos verslo planas visiškai priklauso nuo jo formato. Bet kad pradedančiajam verslininkui būtų patogiau sudaryti savo skaičiavimus, paskaičiuosime nedidelės 40 vietų valgyklos verslo planą.

Pagrindinės išlaidos:

• nuomos mokesčiai už metus (50 tūkst. rublių x 12 mėnesių) – 600 tūkstančių rublių.;
• rekonstrukcijos ir remonto kaina – 600 tūkstančių rublių.;
• įrangos pirkimas – 500 tūkstančių rublių.;
• atlyginimas 5 darbuotojams – 3 milijonai rub. metais.

Vidutinis valgyklos antkainis yra 150% maisto kainos.

Norėdami gauti bent 100 tūkstančių rublių pelną per mėnesį, verslininkas turi uždirbti 500 tūkstančių rublių. Iš šios sumos 115 tūkstančių rublių. – produktų pirkimas, 285 tūkst. - einamosios išlaidos ir 100 tūkstančių rublių - pelnas.

Vidutinė valgyklos patikra yra 200 rublių. Užsidirbti pinigų 500 tūkstančių rublių, jums reikės parduoti 2500 porcijų. Padalijus šį porcijų skaičių 30 dienų, išeina, kad vidutiniškai valgykloje per dieną turėtų būti apie 80 žmonių.

Projekto finansavimas

Minimalus pradinis kapitalas valgyklos atidarymui nuo nulio nuomojamose patalpose – apie 1,5 milijono rublių. Maždaug tiek pat lėšų turėtų būti skirta skatinimo ir stabilios prekių-pinigų apyvartos formavimo laikotarpiui. Kur galiu gauti šiuos pinigus?

Tai vienas saugiausių būdų atidaryti valgyklą – investuoti į verslą savo santaupas. Taip, nepavykus projektui verslininkas gali netekti dalies lėšų, tačiau nemalonumų ir kreditorių baudų išvengs.

Tokią pinigų sumą galima gauti pardavus nekilnojamąjį turtą. Jei nėra ką parduoti ir nėra santaupų, tuomet teks skolintis pinigų.

Saugiausias ir pigiausias būdas pasiskolinti pinigų – pasiimti banko paskolą. Labiausiai bankai paskolas teikia tiems verslininkams, kurie įkeičia savo turtą (butą, automobilį ir pan.). Tačiau rizikuoti galite tik tada, kai atlikote išsamius skaičiavimus, turite gerą vietą valgomajam ir sudarėte pelningas sutartis su tiekėjais ir klientais.

Norint gauti paskolą iš banko, reikia turėti profesionalų valgyklos verslo planą.

Investuotojai

Pavojingiausias būdas finansuoti komercinį projektą – bendradarbiavimas su privačiais investuotojais: didžiulės palūkanos, aiškios ir logiškos finansavimo schemos nebuvimas, galimos grėsmės ir lojalumo skolininkams stoka.

Jei nuspręsite pasiskolinti pinigų iš privataus savininko, pasiūlykite jam dalį dalyvauti jūsų įmonėje – tegul bendraįkūrėjas taip pat prisiima atsakomybės naštą už finansinę valgyklos sėkmę.

Finansavimo būdas, kai kuo labiau ginami verslininko interesai. Reikalaujama išleisti apie 1,5 milijono rublių (tai yra vidutinė pelningų ir įdomių valgyklų franšizių kaina Rusijos rinkoje). Už šiuos pinigus verslininkas gauna:

• optimalus įmonės verslo planas;
• patalpų rekonstrukcijos ir apdailos projektas;
• technologiniai žemėlapiai;
• darbuotojų mokymas;
• reklaminiai produktai ir rinkodaros planas;
• sutartys su įrangos ir gaminių tiekėjais.

Šios darbo schemos trūkumas yra būtinybė kas mėnesį mokėti franšizės davėjui pajamų procentą.

Reikalavimai patalpoms

Valgykloje turi būti įrengtos gamybinės, mažmeninės prekybos, sandėliavimo ir administracinės patalpos. Kiekvienas patalpų tipas turi savo reikalavimus.

Valgyklos gamybinės patalpos:

• negali būti patalpintas į rūsį ir pastato rūsio dalis;
• juose turėtų būti tiek dirbtinis, tiek natūralus apšvietimas;
• plotas – pagal apie 6 m2 kiekvienam dirbančiam darbuotojui (neįskaitant įrangos);
• lubų aukštis – nuo ​​3 m iki 4 m;
• tiekimo ir ištraukiamoji ventiliacija;
• sienos išklotos keraminėmis plytelėmis iki 1,8 m aukščio, lubos nudažytos šviesiais dažais.

Vandentiekio, kanalizacijos, šildymo, vėdinimo ir elektros tinklai turi būti tvarkingi, projektinė galia viršyti numatytas apkrovas.

Dokumentai patalpoms

Pagrindinis dokumentas, apibrėžiantis valgomojo patalpų nuomininko teises ir pareigas, yra nuomos sutartis. Patariame atidžiai žiūrėti į projekto vystymą ir šios sutarties sudarymą. Nereikėtų atsisiųsti nuomos sutarties pavyzdžio iš interneto. Geriausias sprendimas – pasitelkti advokatą. Šis žingsnis pradiniame etape pareikalaus papildomų išlaidų, tačiau ateityje išvengs daugelio rūpesčių.

Be sutarties nuomininkas privalo turėti:

• jam išnuomotų patalpų planinė schema;
• dokumentų, patvirtinančių teisę naudotis žeme, kopijos;
• ryšių schemų ir ryšių įrangos nuosavybės balanso ataskaitų kopijos;
• knygos skaitikliams.

Dokumentai turi būti aktualūs. Kad patvirtintų jų tikrumą, nuomotojas privalo patvirtinti kopijas savo antspaudu.

Inžinerija ir dizainas

Valgyklai skirtų patalpų rekonstrukcijos projektas yra dokumentas, kurio pagrindu nuomininkas turi atlikti remontą, nutiesti tinklus ir sumontuoti įrangą.

Jei patalpos jau buvo naudojamos kaip valgomasis, o nuomininkas neturi minčių dėl perplanavimo ar atnaujinimo, tada projekto užsakyti nereikia.

Kai planuojami net nedideli patalpų projektavimo pakeitimai ar tinklo pajėgumų didinimas, tuomet projekto išvengti nepavyks.

Šiandien dauguma dizainerių papildomai siūlo klientams dizaino sprendimus. Bet dėl ​​to reikia susitarti preliminarių derybų stadijoje ir susitarti dėl projektavimo darbų kainos.

Valgyklos projektui atliekama privaloma sanitarinė ir epidemiologinė ekspertizė.

Valgomojo įranga

Viso aptarnavimo valgykloje turi būti šios gamybos patalpos ir įranga:

• profesionalios lėkštės;
• korektūros (savo kepimui);
• gruzdintuvės;
• šaldytuvai ir šaldikliai;
• pilna paskirstymo linija;
• planetiniai maišytuvai;
• mėsmalės;
• tešlos maišytuvai;
• duonos pjaustyklės;
• daržovių pjaustytuvai;
• indų rinkinys;
• indų plovimo įranga;
• Vitrinos ir šaldytuvai;
• prieškambario baldai (stalai ir kėdės).

Pradiniame etape galite įsigyti daug naudotos įrangos. Taip pat yra galimybė įsigyti įrangą lizingu (atsiskaitymas išsimokėtinai).

Valgyklos kaip verslo registravimas ir leidimų išdavimas

Leidimai valgyklai turi būti rengiami jau toje stadijoje, kai yra preliminarios patalpų nuomos sutartys ir verslo planas, žinomi finansavimo šaltiniai.

Valstybinė registracija ir mokesčių mokėtojo statuso gavimas

Lengviausias, greičiausias ir pigiausias etapas. Jai įgyvendinti prireiks kelių dienų ir apie 3 tūkstančius rublių. Dokumentai pateikiami Federalinei mokesčių tarnybai valgyklos vietoje arba jos steigėjo registracijos vietoje (jei valgyklos savininkas yra individualus verslininkas).

Veiklos koordinavimas valstybinės priežiūros institucijose

Išlaikęs valstybinę registraciją, baigęs rekonstrukciją ir sumontavęs įrangą, verslininkas gali kreiptis į priežiūros institucijas dėl leidimo pradėti darbą.

Pagrindinis leidimą išduodantis dokumentas yra Rospotrebnadzor sanitarinė ir epidemiologinė išvada.

Jis išduodamas verslininkui surinkus ir pateikus šiuos dokumentus:

• teisę naudotis patalpomis patvirtinantis dokumentas (nuomos sutartis);
• sanitarinė ir epidemiologinė išvada;
• atliekų išvežimo sutartis;
• susitarimai dėl produktų tiekimo;
• vėdinimo sistemos sertifikatai;
• darbuotojų medicininiai dokumentai.

Tai apytikslis sąrašas – išsamesnę informaciją galite gauti Rospotrebnadzor regioniniame biure.

Mokėjimo lankytojams formos pasirinkimas (grynaisiais, negrynaisiais, kreditinėmis kortelėmis)

Geriausias variantas – suteikti klientams galimybę atsiskaityti jiems patogiais būdais. Paprasčiausias, patikimiausias ir pigiausias atsiskaitymo būdas yra grynieji pinigai. Norint priimti grynuosius pinigus, salėje turi veikti kasos aparatas. Jei mokesčių sistema leidžia dirbti ir be jo, atsiskaitant už paslaugą turite patvirtinti čekio formą, kuri bus išduodama klientui.

Personalas

70% valgyklos sėkmės yra teisingas personalo pasirinkimas. Patyrusi, tvarkinga ir sąžininga virėja, aktyvi pirkimų vadybininkė, darbšti valytoja, draugiški darbuotojai salėje – be kasdieninio šių darbuotojų indėlio valgykla negali egzistuoti.

Personalo stalas

Tai dokumentas, atspindintis darbo apmokėjimo organizavimą įmonėje. Į grafiką turi būti įtrauktos visos pareigos, kurios būtinos įmonės veiklai užtikrinti. Šiame dokumente nurodomi tarnybiniai atlyginimai, kurie turi atitikti darbo užmokesčio sąlygas, dėl kurių susitarta su darbuotoju priimant į darbą.

Darbo laikas ir darbo apsauga

Režimą tvirtina įmonės vadovas. Informacija apie įstaigos darbo laiką skelbiama prie įėjimo į valgyklą. Dėl valgyklos darbo valandų papildomų patvirtinimų nereikia.

Įprastas valgyklos darbo laikas: darbo dienomis nuo 8 iki 15 val., savaitgaliais - banketų aptarnavimas.

Jei valgykla dirba keliomis pamainomis, administracija privalo laikytis darbuotojų gamybos standartų. Taigi darbas prie krosnies gamybiniame ceche laikomas pavojingomis darbo sąlygomis, o kai kuriais atvejais ši darbo vieta turi būti sertifikuota.

Technologinio proceso organizavimas valgykloje

Išskirtinis valgomojo bruožas – paprastas, pažįstamas meniu su patiekalais iš nebrangių ingredientų.

Įprastas meniu:

• barščiai;
• dviejų rūšių sriubos;
• dviejų rūšių grūdai;
• penkios salotos;
• keturių rūšių mėsos gaminiai;
• trijų rūšių perdirbtų daržovių;
• arbata, kava, pienas ir vaisių gėrimai;
• padažai ir prieskoniai.

Valgyklos valgiaraštį sudaro virėjas arba gamybos vadovas ir pateikia jį direktoriui tvirtinti. Jokių kitų patvirtinimų nereikia.

Valgyklos patiekalų technologiniai žemėlapiai

Patiekalo technologinis žemėlapis – tai receptas, kuriame nurodomos patiekalo paruošimo maisto sąnaudos, režimai ir apdorojimo laikas, galutinės porcijos išeiga ir kalorijų kiekis.

Visi valgomajame patiekiami patiekalai turi turėti receptų korteles.

Jei virėjas nukrypsta nuo šių kortelių, produkto negalima leisti ant valgomojo stalo.

Technologinius žemėlapius kuria maisto pramonės technologai. Šių kortelių pavyzdžiai yra laisvai prieinami internete, tačiau valgykla gali užsisakyti ir pavienius.

Kaip dirbti su tiekėjais

Norint iš tiekėjų gauti šviežią, kokybišką ir nebrangią produkciją, reikia pas juos užsakyti didelius prekių kiekius ir laiku apmokėti sąskaitas. Geriau tiekėjų ieškoti arti valgyklos, kad transportavimas nepakenktų produkcijos kokybei ir nebūtų brangus.

Geriausias variantas – dirbti su didmeniniais sandėliais ir tiesioginiais žemės ūkio produkcijos gamintojais. Valgykloje tiekimo klausimus turėtų spręsti pirkimo vadybininkas.

Reklama ir rinkodara

Kaip būti klientui prisimintam? Rinkodaros specialistai pateikia paprastą atsakymą – sugalvokite savo gudrybę.

Galite duoti laisvę savo vaizduotei, tačiau neviršydami suplanuoto biudžeto. Vienos valgyklos klientams siūlo nemokamus padažus, kitos dovanoja kas penktą patiekalą, treti – nemokamai naudotis kavos aparatu ir belaidžiu internetu.

Verslo aplinkoje laikoma pagrįsta priemone, kai rinkodaros ir reklamos veiklai skiriama iki 10% mėnesio biudžeto.

Pelningumo ir atsipirkimo grafiko skaičiavimas

Kompetentingai pradėjus ir patikrinus projekto finansavimą, reikia laukti, kol jis pasieks apsirūpinimą ne anksčiau kaip po pusantrų metų.

Apytikslis apskaičiavimas, kaip maža valgykla gali būti apsirūpinusi:

• pradėti investicijas – 1,5 milijono rublių;
• mėnesinės išlaidos – 400 tūkstančių rublių;
• mėnesinės pajamos - 480 tūkstančių rublių;
• mėnesinis pelnas – 80 tūkstančių rublių.

Esant tokiems rodikliams, pradinės investicijos palaipsniui atsipirks per 19 mėnesių.

Pradžia / Maitinimo verslo atidarymas / Visi reikalingi dokumentai maitinimo įstaigai atidaryti

Atsisiųskite šefo vadovą NEMOKAMAI, 1800 puslapių su receptais iš TsTOP leidimo ⭐⭐⭐⭐⭐. Įrašykite savo el. paštą:

Sanitarinės-epidemiologinės pažymos gavimo gairės

1. Norint atidaryti prekybos, maitinimo ir mažos apimties įmones, būtina gauti sanitarinę ir epidemiologinę išvadą dėl prekybos ir maitinimo paslaugų iš Federalinės vartotojų teisių apsaugos ir žmogaus apsaugos priežiūros tarnybos teritorinio skyriaus. __________________. Už tai:

1.1 Tam tikro pavyzdžio paraiška pateikiama Rospotrebnadzor TU gauti
sanitarinė ir epidemiologinė išvada dėl galimybės įsikurti konkrečią įmonę arba skirti žemės sklypą statybai.
Prie šios paraiškos pridedamas šis dokumentų paketas:
Teisinis pažymėjimas

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti savo valgyklą?

asmenys ar individualūs verslininkai;
Žemės nuomos sutartis arba nuosavybės teisės liudijimas;
Tie. pasas;
Žemės sklypo išplanavimas.

1.2 Gavus sanitarinę ir epidemiologinę išvadą dėl galimybės
rengiama išdėstymo, projektavimo ir sąmatos dokumentacija
(D&D) tam tikro objekto išdėstymui, rekonstrukcijai ar statybai.

1.3 Projektinė dokumentacija pagal prašymą pateikiama TU „Rospotrebnadzor in ____“.
Federalinė valstybinė institucija „TsGiE in ___“ atlieka projekto ekspertizę, išduodama sanitarinę ir epidemiologinę ekspertizę pagal TU „Rospotrebnadzor in ____“ nurodymus.
Remiantis federalinės valstybinės sveikatos įstaigos „TsGiE in _____“ vyriausiojo gydytojo patvirtintu sanitariniu ir epidemiologiniu tyrimu, TU „Rospotrebnadzor in __________“ išduoda sanitarinę ir epidemiologinę išvadą dėl projekto ir sąmatos dokumentų.

1.4. Pagal projektą ir dokumentaciją, suderintą su visomis tarnybomis, įmonės statyba ar rekonstrukcija vykdoma įstatymų nustatyta tvarka.

2. Gauti sanitarinę ir epidemiologinę išvadą dėl veiklos rūšies
(objekto atidarymas) paraiška tam tikram
mėginys.
Po to, remiantis įsakymu, specialistų orumas. Tarnyba atlieka objekto sanitarinį ir epidemiologinį patikrinimą, ar laikomasi sanitarinių normų ir taisyklių, ir parengia sanitarinę ir epidemiologinę ekspertizę.

3. Gaminant produkciją už įmonės ribų, būtina gauti sanitarinį ir epidemiologinį produkto tyrimą.
Sertifikavimo įstaigos gauna veiklos rūšies licenciją, o po to – gaminamos produkcijos atitikties sertifikatą.

3. Atidarant objektą turi būti pateiktas toks dokumentų paketas:

1) sanitarinė ir epidemiologinė išvada dėl įkurdinimo galimybės;
2) sanitarinė ir epidemiologinė išvada dėl projekto dokumentacijos;
3) nuomos sutartis arba nuosavybės teisės liudijimas;
4) centralizuoto atliekų išvežimo sutartis;
5) susitarimas su prof. dezinfekcijos skyrius deratizacijai atlikti ir

vabzdžiai);
6) priimdamas produkciją iš kitos įmonės, turėti tiekimo sutartį
Produktai;
7) kontroliuojančių organizacijų žurnalas;
8) atmesti žurnalą;
9) pustulinių ligų žurnalas;
10) kepimo riebalų kokybės registravimo taškine sistema žurnalas;
11) šaldymo įrenginių eksploatavimo žurnalas;
12) šaldymo įrenginių eksploatavimo žurnalas;
13) darbuotojų sąrašas, nurodant pareigas;
14) gamybos kontrolės programa, suderinta su TU „Rospotrebnadzor in _____“ vadovu;
15) susitarimas su Federaline valstybine institucija „TsGiE in __________“ dėl instrumentinių matavimų
mikroklimatas, apšvietimas darbo vietose, triukšmas; vykdanti laboratoriją
maisto žaliavų ir maisto produktų tyrimai. Į susitarimą
Pridedamas instrumentinių matavimų ir laboratorinių tyrimų grafikas.
16) darbo vietų mikroklimato ir apšvietimo matavimai;
17) vėdinimo sistemos pasą su jos efektyvumo matavimais;
18) medicinos knygos su medicininio baigimo pažymomis. apžiūros;
19) higienos mokymų vedimas, patvirtinantis žinių lygį bazėje
federalinės valstybinės institucijos „TsGiE _________________“ švietimo centras;
20) transporto priemonių, skirtų maistui vežti, sanitarinį pasą;

4. Pradedant eksploatuoti objektą turi būti imamasi šių priemonių:
1) visa gamybos ir valymo įranga yra paženklinta ir įrengta;
2) buvo nupirkti plovikliai ir dezinfekcijos priemonės;
3) iškabintos indų ir virtuvės reikmenų plovimo instrukcijos, instrukcijos
žalių kiaušinių apdorojimas, dezinfekavimo priemonių paruošimas. sprendimus.
4) įsigytos asmeninės higienos priemonės ir sanitarinės priemonės. ir ypatingas audinys.
5) kiekvienoje gamybos patalpoje įrengiamos kasetės pjaustymo lentelėms ir peiliams laikyti;
6) visi pjovimo įrenginiai (pjaustymo lentos ir peiliai) yra pažymėti pagal paskirtį;
7) vonios kambariuose įrengta šiukšlių dėžė su pedalo įtaisu,
kvacha su turtingu des. tirpalas, muilas, elektrinis rankšluostis;
8) virš kriauklių įrengiami maišytuvai su įtaisais rankoms plauti
užkirsti kelią pakartotiniam rankų užteršimui po plovimo;
9) gamybinės ir plovimo vonios prijungiamos prie kanalizacijos sistemos su
atitiktis 20 mm. oro tarpas;
10) įsigyti indus su dangteliais preparatams laikyti šaldytuvuose;
11) kremo gamyboje prieš įėjimus įrengti dezinfekcinius barjerus (kilimėlius).
suvilgytas dezinfekavimo priemone sprendimai);
12) įsigyti termometrus 1 ir 2 patiekiamų patiekalų temperatūrai nustatyti;
13) įsigyti „pirmosios pagalbos vaistinėlę“;
14) vandens tiekimo ir nuotekų tinklų avarijų atveju sustabdyti
įmonės veiklą ir apie tai pranešti TU „Rospotrebnadzor in ________“;
15) vidaus apdailos reikalavimai:
gamybinėse patalpose ir brečos koridoriuose;
sienos gamybinėse patalpose išklotos plytelėmis,
Kitais atvejais apdailą parenka vadovas, vadovaudamasis sanitarinių normų ir reglamentų reikalavimais.

Pastaba: keičiant juridinį asmenį, įmonė atidaroma ta pačia seka

Kavinė, picerija, suši baras, restoranas – tai labai populiarios verslo sritys. Jie gali atnešti nemažą pelną, tačiau sumažėjus jų paslaugų paklausai, konkurencija bus didžiulė. Valgykla pareikalaus mažiau investicijų, o tokia įstaiga šiuo metu gali būti labai paklausi.

Svarbiausia pasirinkti tinkamą formatą

Jei galvojate apie tai, kaip atidaryti valgyklą nuo nulio, pirmiausia turėtumėte atidžiai suplanuoti savo įmonės formatą. Valgomasis yra vieta, kur žmonės ateina pavalgyti. Tokiu atveju lankytojams nėra pavesta „leisti laiką“. Potencialūs klientai nori skanaus maisto greitai ir nebrangiai. Greitai, nes pietų pertraukos laikas ribotas ir nebrangiai, nes daugumai pietūs valgykloje yra įprastas renginys, turintis didelę įtaką asmeniniam biudžetui. Būtent nuo to turime vadovautis kurdami valgyklos verslo modelį.

Valgyklas galima skirstyti į uždaras ir atviras. Pirmuoju atveju kalbame apie viešojo maitinimo įstaigą, prieinamą vienos įmonės darbuotojams ir veikiančią šios įmonės teritorijoje. Akivaizdus šio verslo modelio trūkumas – priklausomybė nuo santykių su konkrečios įmonės vadovybe. Neplanuojantiems organizuoti valgyklų tinklo, protingiau pagalvoti apie atviro tipo valgyklos atidarymą.

Svarbus patarimas verslininkams: nešvaistykite savo laiko net ir paprastoms įprastinėms užduotims, kurias galima deleguoti. Perkelkite juos laisvai samdomiems darbuotojams „Ispolnyu.ru“. Garantija laiku atliktam kokybiškam darbui arba pinigų grąžinimas. Net svetainės kūrimo kainos prasideda nuo 500 rublių.

Valgomojo meniu turėtų būti sutelktas į "namų" virtuvę. Užteks 2-3 pirmųjų patiekalų, 3-4 antrųjų patiekalų ir 3-4 salotų. Svarbu, kad siūlomų patiekalų pasirinkimas visą savaitę šiek tiek skiriasi.

Verslo idėja – kaip atidaryti valgyklą

Nepamirškite, kad dauguma kavinės klientų joje lankysis nuolat, o monotonija labai sumažins įstaigos patrauklumą.

Įprastas valgyklos darbo laikas – 5 dienas per savaitę, nuo 8:00 iki 17:00 val. Padidinti įstaigos darbo krūvį galite siūlydami savo klientams biudžetinius banketus, vestuves, laidotuves. Tam reikės šiek tiek išplėsti meniu, tačiau šią problemą galima išspręsti.

Beje, meniu rengimui patartina samdyti profesionalą. Šio specialisto paslaugos nebus brangios. Provincijose kvalifikuotas technologas jūsų virėjus apmokys per 2–3 dienas, prašydamas ne daugiau kaip 5000 rublių. Kartą per šešis mėnesius reikėtų pakoreguoti savaitės meniu.

Tinkamas vietos pasirinkimas yra tai, be ko sėkmė neįmanoma

Jei ketinate atidaryti valgyklą ir galvojate, nuo ko pradėti, tuomet protingiausia būtų darbui reikalingus dokumentus pildyti kartu su patalpų paieška. Atkreipkite dėmesį, kad jums reikės kambario, kuriame vienu metu gali apsistoti apie 50 žmonių.

Ideali vieta – pramoninė zona arba teritorija šalia universitetinių mokymo pastatų. Jei nuspręsite atidaryti šalia biurų centrų, tuomet turite atkreipti dėmesį į patalpų dizainą. Krizės metu klerkai pasiruošę palikti brangius sušių barus, tačiau nei interjere, nei jūsų įstaigos pavadinime niekas neturėtų priminti sovietmečio valgyklų. „Baltųjų apykaklių“ darbuotojams tai nepriimtina jų „gyvenimo būdo“ požiūriu.

Suradę tinkamą vietą, išstudijuokite savo potencialių konkurentų, esančių per 15-20 minučių pėsčiomis, darbą. Tuo pačiu metu jums nereikia daug dėmesio skirti restoranams. Turėtumėte susirūpinti dėl nebrangių kavinių, kitų užkandinių, gatvės maisto parduotuvių ir parduotuvių, prekiaujančių šildomu pusgaminiu. Svarbu rasti tai, kas taps jūsų konkurenciniu pranašumu. Skanesnis maistas, greitesnis aptarnavimas ir net tik švarūs stalai bei tvarkingas kambarys – visa tai gali pritraukti pas jus nuolatinius klientus.

Galvodami apie tai, kaip atidaryti kavinę nuo nulio ir pritraukti klientų, jums nereikia rūpintis reklama. Viskas, ko jums reikia, yra geras ženklas ir 2–3 šimtai skrajučių, iškabintų aplink rajoną. Jei įėjimas į patalpas yra vidiniame kieme, gali reikėti ir ženklo.

Įranga ir personalas

Mažos valgyklos darbuotojai turėtų būti:

• vadovas,
• du virėjai,
• indaplovė,
• pagalbinis darbininkas,
• du virtuvės darbuotojai, prireikus galintys atlikti padavėjo funkcijas,
• valytoja

Taip pat prireiks buhalterio paslaugų.

Minimalų valgyklos įrangos komplektą sudaro:

• viryklės karštiems patiekalams ruošti,
• staliniai kompiuteriai,
• kriauklės,
• kepimo ir virimo spintos,
• šaldymo kamera,
• būtinų indų rinkinį patiekalams patiekti,
• stalai ir kėdės klientams,
• paskirstymo linijos,
• kasos aparatas.

Į pradines išlaidas taip pat reikia atsižvelgti į pradinį produktų pirkimą.

Galvodami apie tai, ko reikia norint atidaryti valgomąjį, nepamirškite galimų išlaidų kosmetiniam remontui ir minimaliai pačios salės apdailai bei metinio išankstinio apmokėjimo už patalpų nuomą.

Nuomos kaina priklauso nuo regiono, o nurodyta įranga kainuos apie 1,5 milijono rublių. Atkreipkite dėmesį, kad per pirmuosius du veiklos mėnesius jūsų pajamos gali net nepadengti esamų darbuotojų atlyginimų išlaidų. Dėl šios priežasties turėsite sudaryti apyvartinių lėšų rezervą. Dirbti geriau rudenį, mažėja valgyklos paslaugų paklausa, o pradėti yra kiek sunkiau.

Valgyklos formatas numato, kad patiekalai ruošiami iš anksto, o tada pašildomi ir dedami į lėkštes. Dėl šios priežasties iš pradžių kai kurie jūsų produktai liks nepareikšti, o tai reiškia papildomų išlaidų.

Taigi, teisingas atsakymas į klausimą, kiek kainuoja atidaryti valgyklą, gali skambėti kaip 2,5–3,5 milijono rublių.

Jūsų darbuotojai gali pasirodyti esąs senų sovietinių valgyklų žalingų įpročių nešiotojai. Gali būti, kad pradiniuose etapuose teks kontroliuoti produktų vartojimą ir griežtai slopinti vagystes ar netinkamą elgesį su pirkėjais. Bus labai gerai, jei pirmaisiais valgyklos veiklos metais jūs asmeniškai pradėsite eiti vadovo pareigas.

Vidutinis tokių projektų atsipirkimo laikotarpis yra 2 metai. Ateityje nedidelė valgykla gali uždirbti apie 1,5 milijono rublių per metus.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti valgyklą?

Mažos valgyklos darbui organizuoti optimali organizacinė ir teisinė forma yra individualus verslininkas. Didesnė įmonė gali reikalauti įregistruoti juridinį asmenį (LLC).

Organizuojant valgyklos darbą reikės šių dokumentų:

• programa, skirta organizuoti ir stebėti, kaip laikomasi sanitarinių standartų dirbant su maisto produktais (susitarus su Rospotrebnadzor),
• gaminių kokybės sertifikatai,
• Rospotrebnadzor leidimas įrengti valgyklą ir jos sanitarinė bei epidemiologinė išvada dėl patalpų atitikties būtiniems standartams,
• sutartis dėl vėdinimo sistemos dezinfekcijos darbų,
• sutartis dėl kietųjų atliekų perdirbimo ir išvežimo.

Plėtojame verslą

Populiariausia sritis plėsti tokį verslą – karštų pietų pristatymas. Tam reikės padidinti darbuotojų skaičių, įsigyti transporto priemonių ir gauti papildomus leidimus, susijusius su pačia pristatymo procedūra.

Kitas daug žadantis renginys – mini kepyklėlės organizavimas. Konkuruoti su duonos gamintojais bus sunku, tačiau pyragai, pyragai ir picos gali būti paklausūs produktai. Įkurti jų gamybą galima vakare, o parduoti per „convenience store“ formatu veikiančias maisto parduotuves.

Šio požiūrio sėkmė gali būti pagrįsta tuo, kad šioms papildomoms verslo rūšims nereikės išlaidų patalpų nuomai, o tai padidins jų pelningumą.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti kavinę? Kokių dokumentų reikia norint atidaryti valgyklą?

Laba diena, kaip suprantu, jūsų patalpos jau paruoštos naudoti?

Žemiau pateikiamas pagrindinis dokumentų sąrašas.

1 – steigimo dokumentai

Šiuo metu norėdami atidaryti maitinimo įstaigą, turite:

1) Registruokitės kaip individualus verslininkas arba juridinis asmuo (organizacinę ir teisinę formą pasirenkate patys).

Norėdami užsiregistruoti kaip individualus verslininkas, Federalinei mokesčių tarnybai turite pateikti šiuos dokumentus:

— paraiška valstybinei registracijai (forma P21001);

- paso kopija;

- valstybės rinkliavos (800 rublių) sumokėjimo kvitas.

Norėdami įregistruoti juridinį asmenį:

— paraiška valstybinei registracijai (forma P11001);

— sprendimas steigti juridinį asmenį protokolo, sutarties ar kitokio dokumento forma;

— steigimo dokumentai (originalai arba notaro patvirtintos kopijos);

- dokumentas, patvirtinantis valstybės rinkliavos (4000 rublių) sumokėjimą.

Lengviausias būdas organizuoti darbą yra individualus verslininkas, tačiau, nepaisant akivaizdaus paprastumo, mokesčių institucijos atidžiau tikrina šią juridinio asmens formą.

2-Teisės naudotis patalpomis dokumentai

Jūsų atveju nuomos sutartis

3-Leidimai ir dokumentai

Gamybos kontrolės planas, kurį parengia pati įmonė (ty jūs pats) Plane turi būti nurodyti veiksmai, siekiant laikytis sanitarinių normų valgyklos veiklos metu. Planą reikės pateikti kreipiantis dėl pranešimų ir išvadų iš SES.

Kasos aparatų registravimas Valstybinėje mokesčių inspekcijoje pagal įmonės buveinę;

Paso registravimas objekto ženklui;

Sanitarinės epidemiologinės išvados dėl ūkinės ir kitos veiklos, darbų, paslaugų sanitarinių taisyklių laikymosi gavimas;

Specialiai suprojektuotoms ar specialiai įrengtoms transporto priemonėms maisto produktams vežti sanitarinio paso registravimas;

Darbuotojų asmens medicininių dokumentų registravimas su įrašu apie preliminarių (įėjus į darbą), periodinių (kartą per metus) sveikatos patikrinimų ir higienos pažymėjimų rezultatus;

Sutarties su specializuota organizacija dėl kietųjų buitinių atliekų išvežimo sudarymas;

Susitarimas su prof. dezinfekcijos skyrius deratizacijai atlikti ir

dezinfekcijos priemonės (kovojant su graužikais ir skraidymu

vabzdžiai);

Gaudami produktus iš kitos įmonės, turėkite tiekimo sutartį

Produktai;

Jei mano atsakymas jums buvo naudingas, palikite teigiamą atsiliepimą

Straipsnyje apžvelgsime tokią perspektyvią verslo kryptį kaip viešojo maitinimo įstaigų, būtent valgyklos, studentų ar esančios įmonėje kūrimas, nesvarbu, svarbiausia, kad ji būtų maža, su apie 50 vietų Mes stengsimės pateikti jums paruoštą valgyklos verslo planą su apytiksliais kai kurių vartojimo reikmenų kainomis ir konkrečiais patarimais, kaip tinkamai vykdyti verslą šiuolaikinėje Rusijos realybėje.

Atkreipkite dėmesį, kad sostinėje ar provincijose visuomenei prieinamų valgyklų yra gana nedaug. Kodėl taip nutinka, nes Sovietų Sąjungos laikais kiekviena mokykla ir įmonė turėjo savo viešojo maitinimo punktus? O pietus studentų valgykloje su dėkingumu prisimena visi universitetus baigę žmonės tais palaimintais laikais, kai mūsų didžioji Tėvynė dar nebuvo žlugusi dėl Vakarų machinacijų.

Tada nutrūko valstybinių valgyklų finansavimas, užsidarė verslas ir dėl to nebuvo kur pigiai ir skaniai pavalgyti. Aplink yra tik elitui skirti restoranai, kur paprastas žmogus važiuoja tik per šventes, o ir tada ne visada.

Būtinos sąlygos pradėti verslą

O žmonės, kurie neturi pakankamai laiko pasigaminti maistą namuose, pavyzdžiui, verslo keliautojai ar darbuotojai, per pietų pertraukas turi užkąsti šavarma ir dešrainiais. Vadinasi, toks mini verslas kaip 50 vietų valgyklos atidarymas yra labai perspektyvus tiek sostinėje, tiek regionuose.

Tačiau prieš pradėdami šį verslą turite sudaryti verslo planą, kaip atidaryti savo mini valgyklą ar 50 vietų kavinę. veiksmai ir pirkimai, kuriuos reikia atlikti norint užtikrinti, kad jūsų verslas gautų viską, kas reikalinga normaliam jos funkcionavimui.

Paruoštas įmonės plėtros planas

Pažiūrėkime į paruoštą trumpo verslo plano valgyklos atidarymo pavyzdį. Galite tai paimti kaip pagrindą, o tada laisvalaikiu sėdėti, skaityti, mąstyti ir pritaikyti prie būsimos kavinės dydžio, taip pat prie vietos realijų specifikos.

Artimiausi konkurentai, ilgai ir tvirtai užėmę maitinimo nišą, yra greito maisto įstaigos, tokios kaip McDonald's, dešrainių kioskai ir panašiai, taip pat restoranai. Tačiau valgomasis visiškai skiriasi nuo abiejų.

Greitas maistas – tai greitas užkandis su sausu maistu, kurio pasekmės – ne tik sotumas, bet ir virškinimo problemos. Žmonės, kurie susidūrė su šiuo smalsumu pirmaisiais kapitalizmo metais, pamažu mato šviesą ir supranta sveikatos problemas, kurias gali sukelti dažnas apsilankymas tokiose vietose.

Žinoma, restoranuose daugiausia patiekiamas daugiau ar mažiau sveikas maistas, tačiau kainos ten prieinamos tik įmonių vadovams. O nebrangaus, sveiko maisto nišą įvaldyti ir plėsti teks galbūt jums pačiam.

Taigi, pažiūrėkime apie 50 vietų kavinės ar valgyklos verslo planą.

Visų pirma, būtina teisiškai įforminti savo veiklą registracijos, kontrolės ir mokesčių institucijose.

Įmonės registracija

Optimalus registracijos variantas yra individualus verslumas. Žinoma, galite atidaryti juridinį asmenį, tačiau tai yra sudėtingiau ir brangiau, be to, tai nėra prasmės dėl palyginti mažos 50 vietų kavinės ar valgyklos apyvartos.

Kainų politika

Kadangi verslo planas apima vidutines pajamas gaunančių klientų aptarnavimą, meniu kainos turėtų būti tinkamos. Čia galite pateikti studentų valgyklos pavyzdį, prisiminti stipendijos dydį, padalinti ją iš 30 dienų, o tada dar trims maitinimams ir padaryti išvadą. Galite sutelkti dėmesį į jau nustatytas konkurentų kainas ir, kai tik įmanoma, jas išmesti.

Kavinė ar valgykla turi teikti tam tikrą standartinį paslaugų rinkinį, kurio tikisi potencialūs klientai iš tokių vietų:

1. Karštų pusryčių, pietų ir vakarienių gamyba ir pardavimas;
2. Įmonės renginių, vestuvių, atminimo paslaugų, gimtadienių, alumnų susitikimų ir panašių renginių rengimas ir vedimas;
3. Galimybė pasiimti maistą į kelionę.

Vietos rinkos ypatybių ir konkurentų tyrimas

Į šią prekę turėtų būti įtrauktos visos jūsų vietovėje esančios valgyklos, kavinės, restoranai, kioskai, kuriuose parduodamas paruoštas maistas, greito maisto įstaigos ir panašiai.

1. Nustatykite, su kuriais iš jų turite konkuruoti, o kurie yra toli arba labai skirtingos kainos nišoje;
2. Išstudijuokite kiekvieno klaidas ir darykite viską, kad jos nepasikartotų jūsų įmonėje;
3. Apie tuos, kurie tiesiogiai kontroliuos jūsų įstaigą, kuo daugiau sužinokite iš valstybinių įstaigų, susipažinkite su jais ir pabandykite užmegzti žmogiškus santykius. Tai gali būti geras tikslas ateityje.

Įstaigos gamybinės dalies išdėstymas

Pirmas žingsnis yra rasti kambarį, kuriame būtų atidarytas valgomasis. Ši vieta turėtų būti verslo zonoje, kurioje yra daug biurų, arba pramoniniame rajone, bet šalia gamyklų, kurios neturi savo valgyklų, arba vietose, kur sutelktas studentų gyvenimas, šalia universitetų arba kur studentai atlieka praktiką. mokymas.

Taip pat būtų gerai savo biurą įrengti kokioje nors naujoje didelėje mažmeninės prekybos įmonėje – prekybos centre arba prekybos ir pramogų centre. Be to, geriau paleisti prieš atidarant, nes jo statyboje dalyvauja šimtai statybininkų ir jie visi valgys iš jūsų. Taip, be to, bus laiko sureguliuoti gamybos procesą prieš didžiulį klientų antplūdį. Ir, žinoma, jei randi tuščią kambarį, o tai labai sunku, miesto centre, masinių viešų švenčių vietose ir pan.

Renkantis kambarį turėtumėte sutelkti dėmesį į standartus, kurių privalote laikytis pagal įstatymą.

Pavyzdys: dviejų išėjimų buvimas, padalinant kambarį į dvi dalis - virtuvę ir svetainę, plotą, lubų aukštį, vėdinimą ir kt. Viskas turi atitikti reguliavimo institucijų reikalavimus.

Kitas labai svarbus aspektas – įrangos įsigijimo planas. Jį sudaryti gana sunku, nes pramoninių vienetų pasirinkimas yra atsakingas sprendimas. Jie yra labai brangūs, o klaidos atveju turėsite išleisti nemažą pinigų sumą, kad ją ištaisytumėte.

Minimalios įrangos, kuri turėtų būti įtraukta į planą, pavyzdys:

• Dujinės, malkinės arba elektrinės viryklės, priklausomai nuo vietos sąlygų;
• Virimo ir kepimo spintos;
• Pjovimo ir gamybos stalai;
• Kriauklės;
• Stalai ir kėdės lankytojams;
• Pilnas indų ir priedų rinkinys gaminimui ir patiekimui.

Darbuotojai

Atskiras pokalbis turėtų būti apie personalą, nes jūsų pelnas priklauso nuo žmonių profesionalumo ir darbo greičio. Todėl į darbuotojų atranką reikėtų žiūrėti labai atsakingai. Virėjai turi mokėti gaminti įvairių virtuvių patiekalus, bet pirmiausia rusiškus.

Maitinimo įstaiga, pvz., 50 vietų valgykla, turi veikti bent:

1. Vienas vadovas;
2. Pora virėjų;
3. Pora virtuvės darbininkų;
4. Indaplovė;
5. Parankinis;
6. Kasininkas;
7. Valanti moteris.

Ne mažiau svarbu teisingai sudaryti meniu, kuriame turėtų būti populiariausi patiekalai jūsų vietovėje.

Kaip pavyzdį, kuris tinka daugeliui mūsų šalies regionų, galime pasiūlyti tokį sąrašą:

• Barščiai;
• Kelių rūšių sriubos;
• Keli bulvių patiekalų variantai;
• Solyanka;
• Mėsos patiekalai;
• Įvairios salotos.

Reklaminė kampanija ir pats atidarymas

Sėkmingai pasirinkus valgyklos vietą, didelio jos atidarymui skirto renginio nereikės. Pakaks sutelkti dėmesį į pastatą ir jo įėjimą naudojant balionų girliandą.

Spalvingi pranešimai apie darbų pradžią turėtų būti iškabinti prie visų kontrolės punktų ir pagrindinių įėjimų į bendrabučius ir institutus. Taip pat turėtumėte pasamdyti kelis žmones, kurie bent vienai savaitei platintų reklamines brošiūras su maršrutu iki valgomojo ir pateiktų kai kurių patiekalų pavyzdžius su jų kainomis.

Visi maitinimo įstaigos atidarymui reikalingi dokumentai

Valgyklos finansinis planas

Tai apima išlaidas ir numatomas pajamas, kurių pagrindu reikėtų padaryti išvadą apie vidutinį įstaigos atsipirkimo laikotarpį.

Pritvirtinimo struktūra:

• Nuoma vidutiniškai yra apie 1 000 000 rublių per metus;
• Įrangos pirkimas - apie 500 000 rublių;
• Metinis darbuotojų atlyginimas - 2 000 000 rublių;
• Pridėtinės išlaidos - 100 000 rublių.

Iš viso 3 600 000 rublių – pradinė investicija.

Pajamų struktūra labai priklauso nuo vietos realijų ir apskaičiuojama individualiai.

Vidutinis tokio verslo atsipirkimo laikotarpis yra nuo metų iki pusantrų metų. Tinkamai parinkta vieta gali pradėti nešti pajamas dar anksčiau. Verslas apsimoka ir šioje nišoje dar yra pakankamai laisvos vietos. Nepraleiskite progos!

Valgyklos atidarymas yra reali galimybė sėkmingai investuoti pinigus į mažo biudžeto antikrizinę įmonę. Priežastis – didelė nebrangių, bet kokybiškų maitinimo paslaugų paklausa rinkoje. Tuo pačiu svarbu žinoti valgomojo organizavimo reikalavimus ir jų laikytis nuo pat pradžių.

Maitinimas jau tapo mūsų gyvenimo dalimi. Kasdienis gyvenimas šiuolaikiniame mieste neįsivaizduojamas be verslo pietų ir atsipalaidavimo po sunkios dienos prie kavos puodelio. Tarp įvairių formatų vienas populiariausių yra valgomasis. Priežastys: demokratija (lankytojai pasiruošę pilnai ar dalinei savitarnai „mainais“ už mažą patiekalų kainą), paklausa (vis daugiau žmonių nori pietauti ne biure), gera alternatyva greitam maistui. Tačiau prieš atidarant valgyklą reikia pasirinkti įstaigos formatą, išsiaiškinti reguliavimo institucijų reikalavimus, atsižvelgti į savo rizikas ir galimybes.

Kad nesuklystumėte sudarant verslo planą, reikia ne tik detaliai pristatyti savo verslą, bet ir numatyti jo pelningumą. Norėdami tai padaryti, turėtumėte pradėti analizuoti perspektyvas.

Valgyklos atidarymo perspektyvos krizės metu

Pastaraisiais metais maitinimo pramonė ypač sparčiai vystėsi didžiuosiuose pramonės centruose. VTsIOM 2014 metų duomenimis, maitinimo paslaugomis naudojasi 62% miesto gyventojų. 2014 m. pirmąjį pusmetį augimas, palyginti su tuo pačiu 2013 m. laikotarpiu, siekė apie 9 proc. Tačiau daugelis megapolių vis dar gerokai atsilieka nuo Vakarų Europos miestų pagal vietų skaičių viešojo maitinimo įstaigose. www.aif-nn.ru duomenimis, JAV viename maitinimo taške dirba 120 žmonių, Europoje – 300, Rusijoje – apie 2 tūkst.

Štai Maskvos mero pavaduotojo A. Šaronovo pateikta statistika (žr. 1 lentelę)

*Duomenys 2013 m

Sumažėjus gyventojų perkamajai galiai, tačiau išlikus įprotiui pietauti viešojo maitinimo įstaigose, valgyklos tampa vis paklausesnės.

GOST 31985-2013 valgykla apibrėžiama kaip viešojo maitinimo įstaiga, atvira visuomenei arba aptarnaujanti tam tikrą vartotojų grupę, gaminanti ir parduodanti patiekalus ir kulinarinius gaminius pagal meniu, įvairų pagal savaitės dieną.

Valgyklų formatai turi savo ypatybes (žr. 2 lentelę)

		Vieta	diapazonas
Valgykla įmonėje	Uždaryta	Gamyklos, gamyklos, organizacijos teritorijoje
Dietinis	Viešas	Gyvenamajame, biure, prekybos centre	Specialus: pardavimas naminiais produktais pagal specialų dietinės mitybos receptą
Mokinys (mokykla)	Uždaryta	Švietimo įstaigos teritorijoje	Bendroji dalis: gatavų produktų pardavimas iš kitų maitinimo įstaigų
Tinklas (franšizė)	Viešas	Prekybos ir pramogų centro teritorijoje, gyvenamajame ar atskirame pastate ir kt.	Specialus: pardavimas firminio asortimento, kurį gali reprezentuoti aukšto pasirengimo pusgaminiai
Viešas	Viešas	Pramoninėje zonoje, gyvenamajame ar individualiame pastate ir šalia įmonių bei biurų centrų	Bendra: savadarbių gaminių pardavimas

Įstaigos pelnas tiesiogiai priklauso nuo teikiamų paslaugų kiekio ir kokybės.

Kavinės, restorano, valgyklos (maitinimo) dokumentai

Tačiau paslaugų linija taip pat priklauso nuo koncepcijos. Palyginkime trijų populiariausių valgomojo formatų galimybes (žr. 3 lentelę)

*Įmonės valgykloje galima rengti banketus tretiesiems asmenims, jei yra vadovybės leidimas ir organizuojamas kolektyvinis svečių priėmimas pro įėjimą. Užsisakyti kulinarijos gaminius gali tik darbuotojai (arba papildomi prekybos punktai organizuojami ne įmonėje)

Santrauka: Didžiausią laisvę skirtingų krypčių plėtrai suteikia viešoji valgykla ir tinkliniai (franšizės) formatai. Taip yra dėl jų teritorinio pasiekiamumo ir prieinamų kainų.

Kaip pritraukti papildomų lėšų atidarymui?

Nors apskritai valgyklos atidarymas nuo nulio reikalauja mažiau pradinių investicijų nei kavinė ar restoranas, krizės metu gali būti sunku išsiversti iš asmeninių lėšų. Atsižvelgdami į šią aplinkybę, daugelis bankų siūlo pradedantiesiems verslininkams atidaryti franšizę ar parengtą verslo planą. Visų pirma www.forbes.ru kalbama apie Sberbank projektą, kuris sukūrė kredito produktą „Verslo pradžia“ kartu su pirmaujančia konsultacijų įmone ZAO Gorislavtsev ir K. Audit. Įgyvendinant projektą klientams siūlomos ne tik patrauklios paskolos palūkanos, bet ir parama visais verslo kūrimo etapais. Panašių pasiūlymų yra ir kituose bankuose.

Teisinės formos pasirinkimas

Valgyklų savininkai dažnai renkasi individualių verslininkų organizacinę formą. Valstybinės rinkliavos ir baudos šiuo atveju yra mažesnės nei su LLC, tačiau verslininkas atsako už visus pažeidimus, incidentus ir skolas visu savo turtu, net ir tuo, kuris nėra susijęs su verslu (dacha, butas ir kt.).

Mokesčių režimas parenkamas atsižvelgiant į organizacinę ir teisinę formą. UTII laikoma pelningiausia ir lengviausiai apskaitoma, tačiau daugelis verslininkų pasirenka supaprastintą pajamų, sumažintų išlaidų suma, mokesčių sistemą.

Kokius reikalavimus turi atitikti valgykla?

Nusprendėte atidaryti valgyklą. Kur pradėti? Išstudijuoti teisinius viešojo maitinimo reikalavimus ir atlikti reikiamus patvirtinimus.

Koordinavimas su Rospotrebnadzor

Pasirinktas patalpas turi patvirtinti Rospotrebnadzor pranešimo būdu. Tai reiškia, kad norint naudoti patalpas kaip valgomąjį nereikia išankstinio šios reguliavimo organizacijos leidimo. Tačiau jūs turite žinoti „Rospotrebnadzor“ reikalavimus, nes už jų nesilaikymą atliekant patikrinimą ateityje gresia rimtos baudos ir net veiklos sustabdymas. Nuo 2016 m. sausio 1 d. galioja GOST 30389-2013, rekomenduojamas maitinimo įmonėms naudoti kaip nacionalinį standartą.

Svarbu! Pagal 2014 m. gruodžio 31 d. federalinį įstatymą 532-FZ su pakeitimais, nuo 2015 m. sausio 23 d. Rospotrebnadzor gavo teisę tikrinti viešojo maitinimo įstaigas be išankstinio įspėjimo (anksčiau apie jo apsilankymą verslininkas turėjo įspėti prieš 24 val. ).

Pagal galiojančius valgyklos reikalavimus (rekomenduojama GOST 30389-2013 B priede), joje turi būti

• iškaba
• įėjimas svečiams, atskiras nuo tarnybinio įėjimo personalui
• pakabos prieškambaryje arba prieškambaryje (salėje)
• aptarnavimo salė
• tualetas (nuosavas arba bendras su įmone, kurioje yra valgykla)

Reikalavimai techninei įrangai (derinama su Valstybine priešgaisrine tarnyba prie ekstremalių situacijų ministerijos):

• stacionarus generatorius arba akumuliatoriai avariniam apšvietimui užtikrinti
• karšto ir šalto vandens tiekimas
• šildymas (maitinimo įstaigoms rekomenduojamas temperatūros diapazonas 19-23°C)
• vėdinimo sistema, užtikrinanti priimtinus temperatūros ir drėgmės parametrus
• gaisro gesinimo sistema
• apsaugos signalizacija
• Gaisro gesinimo priemonių prieinamumas (gaisro izoliacija, gesintuvai)
• Šviečiantys išvažiavimo ženklai
• jei valgomasis yra gyvenamajame rajone, turi būti įrengta garso izoliacija (leistinas triukšmo lygis mažesnis nei 35 dB)
• tualetuose turi būti kabinos, praustuvai su veidrodžiu, elektros lizdai, tualetinis popierius, muilo ar skysto muilo dozatorius, popieriniai ar elektriniai rankšluosčiai, kabliukai chalatams, šiukšlių krepšeliai

Svarbu! Norint gauti leidimą eksploatuoti pasirinktas patalpas iš Rusijos ekstremalių situacijų ministerijos Valstybinės priešgaisrinės tarnybos, būtina iš anksto išstudijuoti šios institucijos reikalavimus įrangai ir pritaikyti patalpas jiems.

Reikalavimai personalui

Remiantis Rusijos sveikatos ir socialinės plėtros ministerijos 2011 m. balandžio 12 d. įsakymu N 302n, maitinimo įstaigų darbuotojai privalo pasitikrinti sveikatą tiek prieš priimant į darbą, tiek periodiškai (kartą per metus).

Laikydamiesi teisės aktų reikalavimų atidarydami verslą sutaupysite būsimo pelno, nes tai padės išvengti reguliavimo institucijų sankcijų.

Išvada

Maitinimo rinka Rusijoje toli gražu nėra prisotinta. Krizės metu valgykla kaip verslas, tinkamai organizuotas, gali gauti stabilių pajamų dėl nuolatinės auditorijos ir didelio srauto. Tačiau pradiniame etape įmonei reikės investicijų į įrangą ir patalpų nuomą. Tinkamai organizuodami veiklą, gerai išsidėstę įmonės vietą ir kokybišką aptarnavimą, per trumpą laiką galite gauti gerą atsipirkimą. Norėdami greitai pradėti verslą, galite pasinaudoti franšizėmis ir lengvatinio skolinimo programomis iš bankų.

Klausimai ir atsakymai šia tema

Kol kas klausimų apie medžiagą neužduota, turite galimybę tai padaryti pirmieji

Pasaulinės valgyklų plėtros tendencijos

TOP 10 variantų, formatų ir „gudrybių“, kurie bet kurį valgomąjį pavers pažangiausia įstaiga

1. SVEIKAS MAISTAS

Pietūs dabar yra ne tik „apie maistą“, bet ir „apie sveikatą“. Viskas pasikeitė: dabar svečiai nori pagerinti savo sveikatą. Kai kuriose naujose įmonių valgyklose dirba etatiniai mitybos specialistai, o tinklo įstaigos kartu su geriausiomis klinikomis organizuoja specialius projektus.

2. „KURTI SAVE“

Maitinimo organizavimas įmonėje. Kaip atidaryti valgyklą?

3. KAVOS PARDUOTUVĖS IR CHILLOUTS

Įmonių, studentų ir net mokyklų valgyklose įrengiamos zonos, kuriose galima atsipalaiduoti prie kavos puodelio ar derėtis. Atsipalaidavimui įrengtos atskiros zonos su specialiu raminančiu dizainu ir netgi specialiu garso ženklu.

4. PARDUOTUVĖ

Kai kurie verslo centrai ir miesteliai atsisako žmogiškojo faktoriaus ir organizuoja maistą iš maisto prekių parduotuvių. Maisto prekių parduotuvėse vis dar yra mažiau pasirinkimų nei žmonių, tačiau tai daug pigiau, patikimiau ir greičiau.

5. PRODUKTŲ APDOROJIMAS

Šiuolaikiniai vartotojai vertina liesus gamintojus. Pasakojimai apie išteklių taupymą tampa vienu populiariausių rinkodaros triukų.

Valgyklose į valgiaraštį įtraukiami duonos pyragai ir kiti tradiciniai patiekalai „iš likučių“, o kai kurie pažengę gudruoliai kviečia madingus šefus iš vienadienės duonos ir bandelių sukurti pusryčių užkepą.

6. PUSRYČIAI VISĄ DIENĄ

Visą dieną košė, omletas ir kiaušinienė? Taip! „McDonald's“ įrodė, kad svečiai pusryčių meniu pageidauja ne tik ryte, bet ir po pietų bei vakare. O po greito maisto gigantų į žaidimą įsitraukė ir įmonių maitinimas.

7. PRISTATYMAS

Salotos, mėsainiai, wok turi tik pagrindinius ingredientus (ir net tada ne visada). Ir tada svečiai iš siūlomų ingredientų surenka „savo“ idealų patiekalą. Šią praktiką žinome iš „fast casual“ segmento – ir šiandien valgyklos pasiskolina geriausių restoranų verslo „gudrybių“.

8. INDIVIDUALUS MENIU

Paprastas rinkinys „pirmas, antras ir kompotas“ nebetinka net karių valgykloms. Restoranai stengiasi kuo daugiau svečių įtikti pačiais įvairiausiais ir net keisčiausiais skoniais. Šiuo tikslu net uždarose valgomosiose atliekamos specialios apklausos, kad būtų atsižvelgta į visas religines ir ideologines auditorijos ypatybes.

9. PROCESŲ AUTOMATIZAVIMAS

Kovojant su eilėmis visos priemonės geros: valgyklose įvedamas mobilusis atsiskaitymas, automatinės eilės, aptarnavimas su abonementais ir oficialiais leidimais.

10. IŠVEŽIMAS. VISĄ DIENĄ

Naujų vartotojų darbo ir gyvenimo modeliai kardinaliai pasikeitė, o geras valgomasis nebėra tuščias vakarais ir net naktimis. Skubantiems svečiams verta pagalvoti apie galimybę susipakuoti maisto išvežimui.

Remiantis Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

Pradedantys verslininkai ir verslininkai dažnai susiduria su klausimu, kaip pritraukti potencialių klientų dėmesį į savo projektą. Šiandien kalbėsime apie tai, kaip reklamuoti kavinę. Šiame straipsnyje rasite praktinių patarimų ir rekomendacijų.

Kodėl mažose ar atokiose kavinėse tiek mažai klientų?

Nedidelių pavienių kavinių, esančių miesto pakraštyje, savininkai dažnai susiduria su mažo lankomumo problema. Tai neatsitiktinai: gyventojai nemėgsta dairytis į „greta esančias“ įstaigas, o išvažiavimams renkasi tas, kurios yra arčiau centro. Čia galite pasižiūrėti į kitus, pasipuikuoti, pasivaikščioti gražiomis gatvelėmis ir užsukti skaniai užkąsti. Apskritai dauguma žmonių verslą derina su malonumu. Tačiau tai visiškai nereiškia, kad periferinių kavinių ir restoranų savininkai neturi jokių šansų, o jų įstaigos yra nekonkurencingos. Norint suprasti, kaip reklamuoti kavinę, reikia nustatyti, kuriai vartotojų kategorijai bus skirta pagrindinė inovacijų, pokyčių, naujovių sistema. Tai bus aptarta toliau.

Papildomų premijų, akcijų, pasiūlymų įvedimas

Akivaizdu, kad atokiose įstaigose pagrindinis kontingentas yra šalia esančių namų ir apylinkių gyventojai. Kas gali pritraukti tokius klientus? Nuolaidų ir malonių premijų sistema, kuri apima:

• Lojalumo programos. Pavyzdžiui, kaupiami taškai, kurie galiausiai leis lankytojui įsigyti nemokamą vakarienę, gėrimą, užkandį ir pan., arba akcija „rekomenduok draugą“, kuri taip pat leis klientui aktyvuoti keletą įdomių priedų.
• Programos futbolo gerbėjams. Daugelis vyrų nenori keliauti toli nuo namų, tačiau susiburti ir pažiūrėti rungtynes ​​su būriu draugų ir bendražygių – vis dar šventas dalykas. Būtent tuo gali žaisti kavinė ar restoranas, ypač jei renginio garbei pristatoma speciali atributika, teminiai elementai ir pan., siekiant sukurti ypatingą, nuo kitų įstaigų skirtingą atmosferą.
• Supažindinimas su verslo pietų meniu. Toks žingsnis gali padėti, kai šalia kavinės įsikūrę prekybos centrai, biurai ar tiesiog daugybės žmonių darbo vietos. Dėl to gerai apgalvoti patiekalų receptai ir prieinamos kainos pritrauks į įstaigą naujų klientų, kurie ateityje gali tapti nuolatiniais klientais.
• Vadovui iškilus klausimui „Kaip reklamuoti kavinę?“, taip pat pravers pristatymo paslauga į namus ir biurus, o ši sistema neturėtų stovėti vietoje – ji turi būti nuolat tobulinama, tobulinama, keičiama, modifikuotas siekiant patenkinti kiek įmanoma daugiau klientų.
• Savaitgaliams „Atvirų durų“ projekto įgyvendinimas gali būti efektyvus: kiekvienam pro šalį einančiam gali būti pasiūlyta nemokamai paragauti naujų meniu patiekalų. Čia svarbu atsiminti siūlomo maisto kokybę ir skonį bei tai, kad žmonės gali nepasilikti iš karto. Bet jei viskas bus padaryta teisingai, jie vis tiek pastebės įstaigą ir į tai atkreips dėmesį.
• Pristatome nemokamų dovanų piešinius lankytojams su didžiausiu kvitu.
• Vykdyti nacionalinių virtuvių (europietiškų, amerikietiškų, kaukazietiškų ir kitų) šventes, ypač tas, kurios nėra atstovaujamos konkurentų ir yra kažkas kokybiškai naujo ir unikalaus.

Taigi, tai yra patys pradžios patarimai, kaip reklamuoti kavinę. Eikime toliau!

Kompetentinga rinkodaros politika

Deja ar laimei, neinvestavus į jo reklamą negalima pradėti nė vieno verslo projekto. Kaip reklamuoti kavinę gyvenamajame rajone? Atsakymas paprastas: reikia įtraukti reklamos platintojus regione, kurti skrajutes, lankstinukus ir vizitines korteles, užsisakyti reklamą internete, iškabose ir stenduose ir galiausiai skirti laiko kuriant įstaigos svetainę. Prieinama sąsaja leis lankytojams lengvai sužinoti apie visus naujus produktus, akcijas, meniu pasiūlymus, įstaigos vietą ir kt. Veiksmingi komunikacijos kanalai taip pat yra įvairios publikacijos socialiniuose tinkluose, straipsnių užsakymas vietiniame laikraštyje ir kituose spausdintuose leidiniuose, kuponų paslaugų platinimas.

Kainų politika

Kaip reklamuoti nedidelę kavinę, kad ji taptų dar labiau lankoma nei įstaigos miesto centre? Tiesą sakant, tai įmanoma, tačiau su sąlyga, kad periferijoje esančioje įstaigoje bus vykdoma demokratiškesnė pinigų politika klientų atžvilgiu. Pagrindiniu centre esančių restoranų ir kavinių trūkumu gyventojai laiko itin dideles kainas, dėl kurių daugelis nebenori į juos eiti. Šiandien nuo 70 iki 83% lankytojų žiūri į patiekalų kainą. Būtent tuo gali žaisti atokesnės įstaigos, tačiau viskas turi būti paskaičiuota, kad išlaidos neviršytų pajamų.

Atkreipiame dėmesį į šeimas su vaikais

Šiandien svarbus punktas instrukcijose, kaip reklamuoti kavinę be alkoholio (juk tokias įstaigas liečianti tema aktuali ir šiandien), yra deramas dėmesys šeimų norams ir poreikiams. Kaimynystės kavinės ir restoranai dažnai yra vieta, kur tėvai ir vaikai nori ateiti, atsipalaiduoti, atsipalaiduoti ir pabūti kartu, tačiau šiandien labai mažai vadovų gali teisingai suvokti šį norą. Norint į savo įstaigą pritraukti kuo daugiau šios kategorijos klientų, rekomenduojama įvesti įvairias šeimynines šventes, taip pat vaikų gimtadienių akcijas su nuolaidomis meniu arba pasikviesti vaikų animatorių.

Neretai vadinamoji „iš lūpų į lūpas“ veikia net geriau nei specialiai mokama reklama: kavinėje praleista diena besimėgaujantys tėvai įstaigą tikrai rekomenduos šeimos draugams, o šie – savo draugams ir t.t. pirmyn.

Laiku reaguoti į klientų pageidavimus

Tarp jau susiformavusios klientų bazės (net jei ją sudaro tik keliolika žmonių) atstovų bus naudinga atlikti apklausą, kokius pagrindinius privalumus ir, atvirkščiai, reikšmingus trūkumus jie įžvelgia įstaigoje. Tai turėtų būti trumpa anketa, kuri lankytojams neužims daug laiko. Atsižvelgdamas į gautus rezultatus, vadovas ir jo vadovai galės nuspręsti, kurį ateities plėtros vektorių pasirinkti ir kaip reklamuoti kavinę. Metodai, apimantys nuolatinę grįžtamojo ryšio analizę, dabar naudojami net dideliuose restoranų tinkluose, skirtuose maistui, pramogoms ir poilsiui.

Jei visos minėtos nuostatos apėmė tai, kas galėtų paskatinti lankytojų antplūdį į kavinę, tai šioje rubrikoje bus kalbama apie tai, be ko bet kokios nuolaidos, akcijos, naujovės ir verslo planai bus neefektyvūs. Ką dar galėtumėte patarti verslininkams, kurie svarsto, kaip reklamuoti savo kavinę mažame miestelyje ar gyvenamajame rajone?

Svarbiausia mokėti teisingai nustatyti prioritetus! Visų aprėpti nepavyks: šeimos žiūrės į vienus aprūpinimus, draugų grupės – į kitas, verslininkai – į trečias; Vyresnioji karta vertins jaukumą ir komfortą, o jaunoji – pigius, bet kokybiškus gėrimus ir energingą muziką. Iš esmės visiems įtikti nepavyks, todėl reikia planuoti ir orientuotis į kokią nors konkrečią kryptį. Aukščiau buvo pasiūlyta galimybė sukurti įstaigą daugiausia šeimoms, tačiau tai, žinoma, nėra aksioma.

Taškai, į kuriuos visada reikia atkreipti dėmesį

Tačiau, nepaisant pasirinkto kelio, pagrindiniai bus šie:

1. Aptarnavimo kokybė. Žemi šio elemento balai daugeliui klientų nepriimtini; Taip mano kiek daugiau nei 87% ekspertų.
2. Geras patiekalų skonis. Tai svarbu 85,1% respondentų.
3. Mažos arba vidutinės patiekalų kainos. 78% žmonių nepritaria didelėms meniu elementų sąnaudoms.
4. Tvankus, pasenęs oras, cigarečių dūmai patalpoje (72,3 proc. klientų to nemėgsta) ir pernelyg garsi muzika (prieš tam buvo 51 proc.) neigiamai veikia lankytojų įspūdžius.

Į visa tai turi atsižvelgti vadovas, norintis, kad jo įstaiga būtų populiari, prestižinė, lankoma.

Kai kuriuos verslo kūrimo būdus vargu ar galima pavadinti novatoriškais. Dažnai tai yra tiesioginis sovietinių statybos metodų ar paslaugų teikimo sistemos panaudojimas. Praeities patirtis šiuo atžvilgiu kartais gali atlikti gerą vaidmenį. Pavyzdžiui, valgomasis, kuris anksčiau buvo įprastas, dabar gali veikti ir atnešti nemažą pelną savininkui. Ir taip yra net su daugybe įvairių maitinimo pramonės įmonių šiuo metu.

Šiais laikais Vakarų modeliais sukurtos organizacijos yra įprastos, pavyzdžiui, greito maisto produktai ir pan. Visi jie paprastai turi siaurą profilį. Valgomasis išsiskiria patiekiamų patiekalų ir gėrimų įvairove ir yra labiau pažįstamas mūsų šalies gyventojams, ypač išgyvenusiems netolimą sovietinę praeitį. Tuo remiantis galima teigti, kad valgykla turi daug galimybių laimėti kovą dėl klientų su modernesniais konkurentais. Taip pat skaitykite apie valgomojo antipodą.

Tikrai nereikėtų manyti, kad valgyklos atidarymas atneš momentinį pelną ir kelyje nekils daug sunkumų. Priešingai, kavinės atidarymas reikalauja daug laiko, pastangų ir pinigų. Bet vis tiek, kaip atidaryti valgyklą nuo nulio? Norėdami tai padaryti, turite atsižvelgti į keletą toliau aprašytų punktų. .

Valgykla yra maitinimo įstaiga, turinti vieną ypatumą. Valgomajame siūlomi patiekalai ir gėrimai dažniausiai būna įprasti, tie patys, kuriuos esame įpratę valgyti namuose. Tai įvairios sriubos, košės, mėsos patiekalai, daržovių salotos, kompotai, arbata ir kt. Kainos valgyklose gali būti vadinamos žemomis, vidutiniškai ne daugiau kaip 150 rublių. vienam užsakymui.

Ir šis užsakymas apima gana daug patiekalų, o tai leidžia valgyklai laimėti, palyginti su konkurentais. Tokia situacija leidžia tikėtis didelio klientų skaičiaus. Greičiausiai tai šalia esančių įmonių, organizacijų, įstaigų darbuotojai, t.y. vidutines pajamas gaunančių žmonių, kurie negali sau leisti išleisti daug pinigų maistui.

Kas yra klientai?

Didžiausias krūvis valgyklai būna per pietų pertrauką netoliese įsikūrusiose organizacijose. Darbuotojai ir darbuotojai išlaisvinami per pietų pertrauką ir pirmiausia stengiasi išspręsti bado problemą. Kita klientų kategorija – sunkvežimių vairuotojai. Jų darbo grafikas nėra toks griežtas kaip mėlynakių ar biuro darbuotojų, todėl jie gali lankytis valgykloje per pertraukas nuo darbo.

Kur atidaryti valgyklą

Vieta turi būti patogi, valgomasis turi būti prieinamas potencialiems lankytojams. Gera vieta valgyklai visada bus ten, kur gausu biuro patalpų, įvairių organizacijų ir įmonių. Variantai gali būti labai skirtingi.

Tie. Galite įsidarbinti kokiame nors biurų centre arba pramoniniame komplekse. Tiesa, gamyklos ir gamyklos turi vieną ypatumą: daugelis šių įmonių gali turėti savo valgyklą. Todėl galite sužinoti, ar tokia įmonė turi valgyklą.

Kitas geras pasirinkimas būtų įrengti valgyklą kelių, greitkelių ir autobusų maršrutų sankirtoje. Vietos parinkimas turi būti atliktas kruopščiai, apgalvoti visi galimi variantai ir apgalvoti, kas tiksliai gali būti klientas. Ar bus daug lankytojų?

Kaip turėtų būti įrengtas valgomasis?

Valgomasis padalintas į dvi dalis. Vieną dalį turėtų užimti virtuvė, o antrąją – salė, kurioje priimami lankytojai. Tiek salė, tiek virtuvė turi atitikti tam tikrus teisės aktų reikalavimus.

Visų pirma, galite pažvelgti į SNiP. Šis dokumentas yra išsamus įvairių kategorijų pastatų struktūros aprašymas. Juose galima rasti reikalavimų, kurie galioja ir valgykloms. Kruopštus požiūris į tokius reikalavimus gali atrodyti nereikalingas ir brangus, tačiau ateityje tai išgelbės jus nuo problemų, susijusių su daugelio reguliavimo organizacijų pareigūnais.

Tai taikoma SES, priešgaisrinės priežiūros institucijoms ir vietos administracijos skyriams. Dėl reikiamos informacijos taip pat galite kreiptis į tas pačias reguliavimo institucijas. Tik po to galite pasirašyti nuomos sutartį arba įsigyti patalpas.

Dar vienas niuansas – patalpa turi ne tik atitikti minimalius reikalavimus, bet ir būti erdvi. Tokiu atveju valgykla be problemų galės apgyvendinti visus lankytojus aktyviausiu paros laikotarpiu. Patirtis rodo, kad tokiu metu valgyklos lankytojų skaičius gali siekti 200 žmonių per pusantros ar dvi valandas.

Kaip turėtų atrodyti

Valgomojo atveju svarbu suprasti, kad klientas nori valgyti gerą maistą, neišleisdamas tam per daug pinigų. Taip pat svarbu, kad tai būtų galima padaryti greitai ir patogiai.

Tai turėtų būti paprasta ir patogu, nereikia jokių įmantrybių, kaip, pavyzdžiui, tai daroma. Tapetai ar sienų apdaila taip pat turėtų būti paprasti, tačiau patartina, kad jie būtų šviesių spalvų. Tie. Nereikia, kad valgomasis būtų panašus į Kremliaus priėmimo kambarį su brangiais baldais ir raudonais kilimais. Pernelyg pompastiška ir formali aplinka gali sugadinti apetitą ir atgrasyti žmogų ateityje lankytis valgomajame. Staltiese uždengtų kėdžių ir stalų užtenka.

Svarbiausias reikalavimas – švara. Tai ne tik santykių su reguliavimo institucijomis klausimas. Pastebėjus, kad valgykla nėra švari, tuomet ji ne tik nesugebės pritraukti klientų, bet ir garantuotai turės problemų su SES. Pirma, baudos, o tada net galimybė uždaryti įmonę.

Personalas

Valgyklos darbuotojai turėtų būti:

• direktorius (galbūt tai bus valgyklos organizatorius);
• maisto technologijų specialistas;
• virėjas, vienas arba du, priklausomai nuo masto, reikiamas virėjo padėjėjų skaičius;
• kasininkė.

Maisto technologo pareigos apima daugybę funkcijų:

• reikalingo perkamų produktų kiekio nustatymas ir jų kokybės stebėjimas;
• gaminių saugos užtikrinimas;
• tinkamo lankytojams patiekto maisto paruošimo užtikrinimas;
• normalaus produkto suvartojimo kontrolė;
• valgyklos veiklai reikalingos įrangos nustatymas;
• patiekalų sąrašo sudarymas.

Žinoma, tai tik pavyzdinis sąrašas ir gali skirtis priklausomai nuo aplinkybių. Virėjai ir padėjėjai dalyvauja gaminant maistą. Padėjėjai taip pat gali aptarnauti klientus ir palaikyti tvarką kambaryje. Valytoją ir buhalterę galite samdyti patys arba pasirašyti sutartį su atitinkamas paslaugas teikiančiomis įmonėmis.

Ir, jei tinkamų kandidatų į virėjos pareigas paieška nėra didelė problema, tai pas maisto technologą situacija yra sudėtingesnė. Gerų šios srities specialistų mažai, o paieškos gali užtrukti. Todėl technologo atlyginimas didesnis nei kitų darbuotojų.

Ko reikia norint atidaryti valgyklą iš įrangos

Įranga skirstoma į dvi kategorijas:

• Virtuvės įranga;
• lankytojų priėmimo patalpų įranga.

Sunku nusipirkti virtuvės ir valgomojo įrangą. Žinoma, galite susisiekti su bet kuria tokia įranga prekiaujančia parduotuve, tačiau tai neišspręs problemos iki galo. Turite nuspręsti dėl verslo krypties, nustatyti konkretų patiekalų, kurie bus patiekiami lankytojams, sąrašą. Ir žmogus, turintis didelę patirtį, gali tai susitvarkyti.

Bet ką tiksliai galima įsigyti valgomajame?

• Automatiniai indų plovimo įrenginiai;
• Virimo ir kepimo spintos;
• Elektrinės ir dujinės viryklės;
• Produktų apdorojimo įrenginiai;
• Šaldymo ir šaldymo įrenginiai;
• Pjaustymo ir paruošimo stalai;
• Spintos, stalai ir kita buitinė technika.

Pasirinkimui įtakos gali turėti kaina, tačiau, žinoma, geriau pirkti brangesnę, bet kokybišką įrangą. Yra daug, pavyzdžiui, Vokietijos įmonių, kurios jau daugelį metų gamina virtuvės įrangą. Faktas yra tas, kad pigesnė įranga pareikalaus remonto išlaidų, ir tai yra ne tik pinigų praradimas remontui, bet ir laikas, o tai neabejotinai sukelia nuostolių.

Kita salės, kurioje priimami lankytojai, įranga:

• būtina įsigyti kėdes ir valgomuosius;
• įranga, naudojama klientų aptarnavimui. Tai ne tik padėklai, lėkštės, šakutės ir šaukštai, bet ir specialus įtaisas, leidžiantis dėklą perkelti. Reikalingos vitrinos arba indai, iš kurių renkamas maistas. Sistema taip paprasta naudotis, kad nesukelia jokių sunkumų net ir tiems, kurie su ja susiduria pirmą kartą.

Finansiniai klausimai

Jei norite organizuoti valgyklą, jums reikia 2 ar 3 milijonų rublių. Nemažai pinigų teks išleisti įrangos nuomai, pirkimui, sprendžiant klausimus dėl leidimų gavimo.

Taip pat turime suprasti, kad nesvarbu, kokia būtų įmonės pelno padėtis, pinigai darbuotojams turi būti mokami nuolat. Darbo užmokestis yra laikomas viena iš pagrindinių išlaidų.