Hur tjänar man en miljon?

Har du sett hur många som använder kaffemaskiner? Och en betydande del av dem kommer inte att vägra nylagat naturligt kaffe. Genom att göra upp en affärsplan för Takeaway Coffee kan du med egna ögon se hur lönsam denna verksamhet är.

Affärsplan "Coffee to go"

Om idén i allmänna termer

Takeaway-kaffe innebär en disk där en barista lagar naturligt kaffe. Den färdiga drycken får köparen i en plastmugg, så han slipper stå bredvid disken och dricka kaffe. Därav namnet.

Genomförandekostnader

Kostnaderna för att starta ett sådant företag är relativt små. De huvudsakliga utgiftsposterna här är hyra, löner till anställda, en professionell kaffemaskin och kaffekvarn, produkter för att göra kaffe och el.

Det är bättre att hyra en liten tomt på en framkomlig plats. Oftast är dessa köpcentra, affärscentra och universitet. Låt oss ta ett köpcentrum till exempel. Den största trafiken här är förstås nära infarten. Cirka 2 m2 räcker.

Du behöver anställa minst 2 arbetare för att arbeta i skift. Eftersom vi planerar att använda en speciell kaffemaskin klarar vi oss utan professionella baristor. Det är bättre att ta en kaffemaskin med ett inbyggt kylskåp för mjölk. När du köper kan du ta med dig en erfaren person i denna verksamhet eller be en barista om hjälp. Annars finns det en risk att spendera en ansenlig summa förgäves.

Det är inte svårt att hitta mat här, med undantag för mjölk. Lyckligtvis är kaffe och socker inte livsmedel som snabbt förstörs. Vid beräkning av matkostnader vid upprättande av en affärsplan för hämtkaffe, utgå från beräkningen av trafiken på den hyrda platsen. I genomsnitt kommer 3 av 100 personer att vara dina kunder. Analysera efterfrågan utifrån försäljningen och justera antalet köp i förhållande till den.

Genomsnittliga kostnader kommer att vara ungefär:

• Hyra 2 m2 – 20 000 rub.
• Betalning för inhyrd arbetskraft för 2 anställda – 30 000 rubel
• Kaffemaskin - 100 000 rubel
• Kaffekvarn - 15 000 rub.
• Utilities - 5 000 rub.

Priserna för mat och extra varor togs inte med i beräkningen, eftersom allt kommer att bero på trafiken. Den genomsnittliga kostnaden för 1 kilo kaffebönor är 2000 rubel. Från 1 kg bönor kan du brygga cirka 120 koppar kaffe. Och vattenförbrukningen per kopp kaffe är cirka 50 ml. Glöm inte koppar med skedar, servetter, socker och mjölk.

Slutliga beräkningar

Det visar sig att för att öppna ett kaffeställe i ett köpcentrum behöver du 130 000 rubel, exklusive köp av produkter. Månatliga utgifter kommer att vara 55 000 rubel, exklusive matkostnader.

Att sälja kaffe i så stor skala, inköp av bönor, mjölk och socker kommer naturligtvis att utgöra en betydande del av kostnaderna. Med en köpcentrumtrafik på 15 000 personer per dag kommer du att behöva brygga 4 500 koppar kaffe. Och detta är redan 75 000 rubel för köp av kaffebönor (16,7 rubel för en kopp kaffe).

Video: nytt företag "nätverk street food"

Sockervadd som företag – vad du behöver veta i ett tidigt skede

25.01.18 111 949 9

Förstör det och öppna det igen

Två klasskamrater säljer kaffe för att gå i lobbyn på ett affärscenter i Moskva.

Irina Alexandrova

pratade med kaféets ägare

De investerade 500 000 RUR. Sex månader senare är deras omsättning 450 tusen rubel, nettovinsten är 90 tusen för två per månad.

Första försöket för 1 miljon rubel

Vladislav Redkin är 20 år gammal, han föddes på Krim och bor nu i Moskva. Samtidigt driver han ett städföretag. Hans sambo är Vladislav Teteruk, han är 25 år och från Vitryssland. Killarna träffades på ett affärsuniversitet.

Den första gemensamma upplevelsen var ett litet café med flera bord. Partnerna hyrde utrymme i lobbyn på ett företagscenter, renoverade det, köpte möbler, redskap och utrustning. Totalt investerade de en miljon, och det var deras egna pengar, inte ett lån.

I ett halvår jobbade killarna sju dagar i veckan och gick med vinst, men det var så litet att det inte motiverade ansträngningen. Det gjorde att kaféet fick stänga. Med de insamlade pengarna gick varje partner för att resa och reflektera över sina upplevelser.

Killarna tror att orsaken till misslyckandet var rädsla: de var rädda för att besökarna inte skulle komma till dem, så de gick för långt med priset - de sålde en kopp kaffe för 150 R med förlust för sig själva för 117 R.

Spenderade på det första kaféet

Utgifter

Pris

Hyr i 2 månader

200 000 RUB

Utrustning, apparater, möbler

300 000 RUB

500 000 R

Förbrukningsmaterial

80 000 R

1 100 000 R

Andra försöket för 500 tusen rubel

Det andra inträdet ägde rum för ett halvår sedan: killarna öppnade en kaffeö i samma affärscenter mittemot deras tidigare kafé.

Att hyra 12 m² mittemot hissarna kostar 50 000 RUR - ungefär samma som kostnaden för att hyra den tidigare lokalen. Men många gånger fler går förbi kaffeön: varje morgon fyller en folkmassa lobbyn på väg till jobbet, sedan går folk flera gånger om dagen på raster, rökpauser och luncher, och det kommer hela tiden gäster till kontoren.

350 000 RUR

det fanns en kiosk med en monter, ett kylskåp, en mikrovågsugn och en juicepress

För 350 000 RUR köpte killarna en ö - en kiosk med en monter, ett kylskåp, en mikrovågsugn och en juicepress. Dessutom köpte vi utrustning: en grill för att värma smörgåsar och bakverk - 13 tusen; smoothie mixer - 10 tusen; skåpställ för utrustning - 10 tusen. Ytterligare 30 tusen spenderades på inventering.

För att hyra en kaffemaskin per månad betalar de 13 000 RUR

Vi hyrde en kaffemaskin. Månatlig hyrbil är 13 000 RUR, beloppet inkluderar underhåll och reparationer vid behov. Med tiden planerar killarna att köpa sina egna.

Förbrukningsmaterial - pappersmuggar, lock, servetter, skedar, bakpåsar - kostar i början 18 tusen rubel. Killarna köpte mat de första två veckorna för 30 tusen.

Totalt tog det cirka 500 000 RUR att lansera.

På öppningsdagen var kaffeöns intäkter 9 000 RUR och två veckor senare nådde de 15 000 RUR. I oktober 2017 varierade dagliga intäkter från 20 000 till 24 000 RUR. Månatlig omsättning är 450 000 RUR och nettovinsten för två är 90 000 RUR. I slutet av oktober fick killarna tillbaka sina investeringar.

2000 R

gästbarista lön per dag

När det gick bra anställde killarna en barista, hans lön är 2000 R per dag, skift från 7:30 till 19:00. Idag är det två anställda, den andra jobbar en halv dag och får 1200 R per skift. Kaffeön är öppen från måndag till fredag ​​på helgerna finns det inte tillräckligt med folk i affärscentret.

Spenderade på att öppna

Utgifter

Pris

Vitrin och bord

350 000 RUR

Hyra 12 m²

50 000 R

8000 R

Mikrovågsugn

5000 R

10 000 R

10 000 R

Förbrukningsmaterial

18 000 R

Produkter i 2 veckor

30 000 RUB

Kaffemaskin

13 000 R

494 000 RUB

Spenderas per månad

Utgifter

Pris

Hyra 12 m²

50 000 R

Förbrukningsmaterial

45 000 R

Produkter

89 500 RUB

Kaffemaskin

13 000 R

Barista lön

64 000 R

Skatter och kontohantering

12 000 R

0 R

263 500 RUB

Dokument och skatter

Kaffeön är registrerad som enskild företagare och har ett patentbeskattningssystem (PTS). Skattebetalningen kan delas - månadsbetalningen är 10 000 RUR.

60 % av köparna föredrar att betala med kort. Handelsförvärvsprovision - 2%.

Inga särskilda tillstånd krävs för kaffeön. Du måste skicka ett meddelande till Rospotrebnadzor om öppningen. Schemalagd inspektion av SES endast tre år efter arbetets start. För att arbeta som barista behöver du ett läkarkort.

Hur mycket kostar det att öppna en enskild företagare för ett kafé?

Utgifter

Pris

Statlig plikt

800 R

10 000 R/månad

Förvärva

2 % av operationen

0 R (för nu)

Undersökning för journal

4000 R

14 800 RUB

Produkter

Kaffebönor och mjölk är de viktigaste ingredienserna som killarna bestämde sig för att inte snåla med.

Det finns två typer av kaffebönor som vanligtvis används i kaffe: Arabica och Robusta. Arabica är gott och dyrt, Robusta är bitterare och billigare. För att göra kaffe billigare blandas ofta Arabica med Robusta. Killar gör inte så.

62 R

kostar en liter mjölk. De köper 600 liter per månad

Till ön köper de 100% Arabica, brasiliansk Mogiana-sort, rostad till medium. För 1 kg spannmål betalar de 870 RUR, 2 kg per dag, cirka 40 kg per månad.

De köper den dyraste mjölken: låglaktos, 3,5% fett, smakar något sött, 62 R per liter. Billigare mjölk skiljer sig inte bara i smak, utan också i densitet - skummet är mindre luftigt. 400 liter förbrukas per månad.

Killarna beställde ovanliga pappersmuggar med teckningar. Kostnaden för ett glas är 7,8 R

Det finns inget rinnande vatten kopplat till kaffeön, så killarna beställer vatten på flaska. På en vecka går det åt 5 flaskor à 20 liter, 165 R per flaska.

Först beställde vi sirap för 500 R per liter flaska, senare genom vänner hittade vi en leverantör som säljer sirap för 300 R. 20 flaskor används på en månad.

89 500 RUB

per månad spenderar killarna på matvaror

Varannan vecka åker killarna till Metro för glass (250 R per 1 kg), frukt och bär för smoothies (ca 1000 R per kg), pålägg (300 R per liter), kanel (250 R per 1 kg).

Många människor älskar att dricka kaffe. Vissa människor gör det för att få en känsla av njutning, vissa för att komma igång innan viktigt arbete, men på ett eller annat sätt är den här drinken ganska populär. Idag kan du på landets gator hitta många anläggningar som erbjuder besökarna en kopp kaffe. Eftersom livstakten för en modern människa är ganska hög, måste du ibland ta kaffe med dig.

Takeaway-kaffe är också väldigt populärt eftersom det är väldigt bekvämt, för när du gör dig redo för jobbet på morgonen kan du köpa den här drycken på vägen, och därmed spara tid på att förbereda och dricka den hemma.

Detta tyder på att kaffe att gå är en bra idé för företag. I den här artikeln kommer vi att prata om hur man öppnar och utvecklar denna typ av entreprenörskap.

För varje nybörjare är reglerna alltid desamma. Det är därför, för att öppna ett privat företag, är det nödvändigt att upprätta dokument i särskilda myndigheter så att du utför din verksamhet lagligt. En annan viktig del i det första skedet är förstås att göra upp en affärsplan för hämtkaffe, men mer om det senare.

Du kan registrera dig hos skatteverket som enskild företagare eller LLC. Efter registrering tilldelas du en kod 55-30, som ges till alla anläggningar som verkar som restauranger eller caféer. Det är också bättre att välja ett enkelt skattesystem, som är 15%.

Det är värt att notera att en LLC är mer lämplig för dem som vill öppna flera butiker samtidigt, men för ett kafé kan du använda statusen som en enskild entreprenör. Utöver listan över dokument måste du också lämna in dokument för att hyra eller köpa lokaler, samt få tillstånd från Rospotrebnadzor.

Investeringar

Låt oss nu prata om de viktigaste kostnaderna som du måste vara beredd på. Och för att förstå investeringsomfattningen måste du förstå vad som behövs för att driva din cafeteria. Naturligtvis är det viktigaste här lokalerna, och ditt företags framgång kan bero på dess rätta läge. Vi kommer att prata om detta lite senare, men nu ska vi titta på andra nödvändiga förutsättningar.

Låt oss börja med kaffemaskinen. Kostnaden för sådan utrustning av god kvalitet är 50-90 tusen rubel. I princip kan du köpa ett par kaffemaskiner på en gång och betala 60 tusen för dem. Den andra kan komma väl till pass om den första misslyckas. Således kan förutseende rädda dig från stillestånd och förlust av kunder.

Därefter måste du utrusta dina lokaler med en speciell försäljningsdisk, som kommer att göras speciellt för sådana aktiviteter. För att göra det bekvämt för säljaren att förbereda kaffe och snacks för människor, kan behållare för förvaring av mat och andra tillbehör, till exempel porslin, bestick etc., byggas in i den. Kostnaden för ett sådant nöje kan kosta 70-80 tusen rubel.

Det är viktigt att ha ett kylskåp där alla produkter med speciella förvaringsförhållanden kommer att finnas. Det kan vara mjölk, halvfabrikat, bullar, kakor osv. Du kan köpa ett bra kylskåp för endast 20 tusen rubel.

Glöm inte heller disken. Det är nödvändigt att ha både återanvändbara och engångsbestick. När det gäller engångsservis måste du spendera cirka 10 tusen rubel i månaden på det. Tja, i allmänhet kommer den första betalningen att vara cirka 15-20 tusen.

Det är värt att notera att vi kommer att behöva betala för verktyg och personal på månadsbasis. Du kan anställa två försäljningskassörer för skiftarbete, då kommer lönefonden per månad att vara 60 tusen rubel. Matkostnaderna är cirka 20 tusen, men denna siffra beror på antalet försäljningar. Detta inkluderar också hyra av lokaler, som kan uppgå till cirka 10 tusen rubel per månad. Vi påminner dig också om att betala skatt, vars belopp beror på din inkomst - cirka 10-15 tusen.

Så det totala beloppet av allt detta är cirka 335 tusen rubel, men siffrorna är naturligtvis ungefärliga. Köper du själv en kiosk kan denna siffra vara 2 gånger högre.

Kaffe för att gå affärer

Månatliga utgifter är sådana att du kommer att behöva spendera cirka 100 tusen, utan hyra, men med hyra kan denna siffra öka till 120 tusen rubel.

Kaffe att gå kiosk

Nu mer om lokalerna. Som du redan förstått kan du antingen hyra den i någon byggnad, eller hyra ett handelsstånd eller köpa en färdig handelspaviljong. Kostnaden för att köpa en färdig handelskiosk med toalett och nödvändig kubikkapacitet kommer att vara cirka 300 tusen rubel. Själva kiosken kan vara liten, men det bör finnas lite plats för bord och stolar så att besökare kan stanna och dricka kaffe inomhus om de så önskar. Utanför kan den förses med ställ för att dricka drycker. Det betyder att ett föremål med små dimensioner, cirka 4x3,5 m, är ganska passande för dig.

I allmänhet finns det inget behov av att hyra en stor lokal om ditt mål är to-go kaffe. Detta gör att du kan spara pengar avsevärt och snabbt uppnå affärslönsamhet.

Det är viktigt att välja en bra offentlig plats där ett stort antal människor passerar dagligen. Huvudmålet är kontorsanställda, studenter och andra affärsmän. Det är därför det är lämpligt att välja positioner där din kiosk kommer att ligga bredvid universitet, kontor för olika företag, banker etc. Tunnelbanestationer, järnvägsstationer, flygplatser etc. passar bra här.

Franchise med en kiosk för kaffe to go

Låt oss överväga flera franchisealternativ för kaffebranschen. Här kan du ta med projekt som Red Cup, Go Coffee och Coffee Like.

För att bli deltagare i Red Cup-franchisen måste du sätta in 245 tusen rubel, samt betala en månatlig royalty på 10 tusen. Som referens är royalties betalningar för att använda upphovsrätten för en franchise. Du ska ha en butiksyta på 4-8 kvm. och minst 2 personer för att slutföra de tilldelade uppgifterna. Företaget erbjuder i sin tur personalutbildning, hjälp vid inköp av produkter och utrustning, en färdig handlingsplan, juridisk rådgivning och mycket mer.

Go!Coffee erbjuder 2 franchisealternativ: ett mobilt kaffeställe och en kaffekiosk. Du måste sätta in 60 tusen rubel och betala 3% av royaltyvinsten varje månad. Du behöver även en butiksyta på upp till 8 kvadratmeter. m. och från 90 tusen rubel startkapital. Företaget erbjuder hjälp med att hyra utrustning, hitta lämplig plats för handel, juridiska frågor och beställningar av kaffeförsörjning. En affärsplan och franchiselogotyp tillhandahålls också.

Coffee Like erbjuder professionell personalutbildning, samt assistans i alla juridiska och ekonomiska frågor. Franchisespecialister tillhandahåller en detaljerad affärsplan enligt vilken du omedelbart kan arbeta och tjäna pengar. För att delta måste du sätta in 245 tusen rubel och ha samma mängd startkapital. Den månatliga royaltyen är 3%.

Hämnd

Återbetalningen här beror på vilken utvecklingsväg du väljer. En franchise kommer naturligtvis att kosta mer, men du kommer att få rabatt på utrustning, en färdig affärsplan och stöd från erfarna affärsmän i detta område. Det betyder att du kan uppnå återbetalning på cirka sex månader.

Låt oss ta reda på det. Från försäljningen av en portion "Cappuccino" och "Americano" kan du tjäna 60 respektive 75 rubel. Således är kostnaden för produkten cirka 14 och 17 rubel. Således är den genomsnittliga inkomsten från ett glas 50 rubel. Genom att sälja minst 80 portioner per dag kan du göra en vinst varje månad. På 4-5 månader kan du alltså nå en affärsavkastning om du går din egen väg, eftersom du inte behöver betala en franchiseavgift.

Kategorier: Affärsplaner

Hur man öppnar ett kafé från grunden och som en franchise

Hem / Färdiga cateringmenyer / Minicafémeny

Ladda ner kockguiden GRATIS, 1800 sidor med recept från TsTOP-utgåvan ⭐⭐⭐⭐⭐. Ange din e-postadress:

Mini café meny

Sallader

(gör på plats när du konsumerar det, som vanliga sallader och aptitretare):

• "Vår"
• "tvistens äpple"
• "Som hemma"

Snacks:

• sill förrätt
• lax med citron
• geléad tunga (kokt) med sås (pepparrot)

Första kurserna från kl 17.00

• Ø Buljong:
• med vac-vit med greener 200/80
• med kyckling 200/140
• med zur-balish 200/250
• med ägg 200/40/2
• Ø Svamppurésoppa (“Metro”) 250/2
• Ø Tukmach med kyckling 250/30/2
• Ø Kött Solyanka:

• med gräddfil
• grönska
• citron
• Ø Laxsoppa

Andra kurser

• Ø Stuvade dumplings med svamp (i gryta med smördegslock)
• Ø Hemlagad stek med kyckling eller kött (i gryta)
• Ø Fisk bakad i folie (filé)
• Ø Escalope 100
• Ø Kokt tunga 100
• Ø Kycklingtobak 150
• Ø Kokt nötkött med Bechamelsås ("Metro")
• Ø Finfilé Langette 100
• Ø Stek i lantlig stil (med lök) 100
• Ø Laxbiff

Smårätter

• Ø Kokt (bakad) ungpotatis med dill
• Ø Poelia
• Ø Stekt potatis med svamp
• Ø Potatis bakad i folie
• Ø Bakad potatis med ägg

Drycker

• Ø Färskpressad juice:
• Ø Milkshake
• Ø Svartvinbärsjuice
• Ø Tranbärsjuice
• Ø Körsbärskompott
• Ø Te:

• svart
• grön
• smaksatt

Ø Kaffe:

svart

med likör

med konjak

med citron

Lunch från 11.00 till 17.00

• Ø Sallader: mestadels bästsäljare
• Ø Första rätterna: buljonger
• Ø Andra rätter: såsrätter
• köttfärs
• klimpar
• omelett med örter (i en portionerad stekpanna)
• omelett med tomater, paprika

Relaterade produkter:

• sås (ketchup, soja, majonnäs)
• senap
• grädde
• socker

Bageri:

Konditor: minikakor

För öl:

• Ø Heta krutonger med ost (majonnäs, ost)
• Ø Varma smörgåsar (vitt bröd, nötkött, skinka, tomat, torr vitlök, majonnäs, ost, örter)

1. Sammanfattning
2. Platsen för kaféet
3. Branschens egenskaper och typ av verksamhet
4. Produktbeskrivning
5. Konkurrentanalys
6. Marknadsplan
7. Produktionsplan
8. Organisationsplan
9. Finansiell plan
10. Riskbedömning

Sammanfattning

Till kaféet planeras att hyra en lokal på 70 kvm. Denna plats är mycket bekväm - ett av de största köpcentrumen i Samara, som besöks av hundratals människor varje dag.

Företaget förväntar sig att få ett lån på 301 000 rubel. I banken under en period av två år till 21% per år.

Det kommer att ta 5 år att organisera denna butik, d.v.s. affärsplanen beräknas för 5 år.

Ledningens förtroende för en framgångsrik utveckling av verksamheten bygger på närvaron av ett stort antal potentiella köpare för vilka företagets produkter är avsedda.

Kvalifikationsnivån hos företagets specialister säkerställer god kundservice.

De främsta besökarna på kaféet kommer att vara köpare som besöker Moskovsky köpcentrum - människor med medel- och höginkomster som gör inköp.

En mysig inredning, vänlig personal och utsökt kaffe skapar en underbar, oförglömlig atmosfär och kommer väl till pass för människor som är trötta på shoppingprocessen.

2. Plats för kaféet.

Kaféet Golden Spoon ligger på Moskovskoye Shosse 18, i köpcentret Moskovsky på andra våningen i byggnaden B-Shar.

Lokalerna som används av kaféet kommer att hyras under ett kontrakt för en period av 5 år.

Detta rum behöver inte rekonstruktion eller reparation, eftersom det ligger i en ny byggnad, och enligt en specialist är det i normalt skick.

Vi tror att detta är den mest fördelaktiga platsen, eftersom... köpcentrumbesökare vill inte bara shoppa utan också koppla av. Vad som kan vara trevligare efter en lång letande är att dricka en kopp varmt kaffe.

3. Branschens egenskaper och typ av verksamhet.

Enligt resultaten från en studie av konsumentpreferenser för kaféer av marknadsföringsbyrån Steg för steg besöker cirka 30 % av de tillfrågade (som besöker kaféer) kaféer flera gånger i månaden, 29 % nästan varje dag, 20 % en gång per vecka.
Antalet som gick in på ett kafé för första gången är mycket litet, cirka 3 %. Det kan innebära att kretsen av människor som gillar att spendera sin tid på ett kafé praktiskt taget har bildats.
39 % av de tillfrågade besöker kaféer när som helst/andra tider, 26 % - på kvällen, 16 % av de tillfrågade - under lunchen. Morgon, som ett separat svarsalternativ, kom på sista plats (4 %). Det verkar som att kaféer för majoriteten av stadens invånare inte har blivit en plats där du kan springa för att dricka kaffe innan du börjar din arbetsdag. De förblir fortfarande ett slags fritidsmoment. Kaffe har alltid värderats för den livlighet och friskhet som en kopp av denna gudomliga dryck ger. I den muslimska öst, där konsumtion av alkoholhaltiga drycker är förbjudet, är kaffe en obligatorisk del av alla festliga bord. I Ryssland, trots gratis konsumtion av vin och starkare drycker, är kaffe också mycket populärt. Idag kan kaffemarknaden i Ryssland anses vara ännu inte bildad, vilket framgår av de ständiga förändringarna i strukturen och deltagarna på denna marknad. År 2002 präglades av följande faktorer:

• minskning av utbudet av produkter på marknaden (operatörer lämnade bara de mest populära märkena av kaffe i sina erbjudanden);
• minskade försäljningsvolymer, som var förknippad med finanskrisen;
• stigande priser;
• öka de inhemska tillverkarnas marknadsandelar och billiga förfalskningar.

Dessa trender var förknippade med en ökning av kaffepriserna i världen, finanskrisen i Ryssland samt skatte- och tullpolitik.

Som vi ser försenades kaffemarknadens tillväxt, trots deltagarnas aktivitet, av befolkningens låga köpkraft, krisfenomen på finansmarknaden och ett antal "tekniska svårigheter" i samband med att driva kaffeverksamheten. Enligt de flesta expertuppskattningar har kaffemarknadens totala storlek ökat med i genomsnitt 11–15 % under det senaste året.

4. Produktbeskrivning

Vårt företag kommer att ägna sig åt försäljning av kaffehaltiga drycker. Dryckerna som produceras av vårt företag kommer att ha oöverträffad kvalitet och unik smak. Utifrån en sociologisk undersökning valde vi de två mest populära kaffesorterna.

bord 1

Prislista

Caféet kommer att ha bekväma öppettider, utformade så att redan klockan 10 (köpcentret öppnar) kan besökare till köpcentret ta en kopp varmt kaffe.

5. Konkurrentanalys

I byggnaden av köpcentret finns 3 cateringanläggningar: Golden Spoon-kaféet, House in the Village-kaféet och Kvakusha-bistro.

Tabell 2

Konkurrenskraftsfaktorer

Faktorer	"Gyllene sked"	Konkurrenter
		Bistro "Kvakusha"	Café "Hus i byn"
Kvalitet	Stadens bästa kaffe.	Smaklöst kaffe, inte alltid färskt mellanmål	alltid läckra pajer
Plats	Köpcentrum "Moskovsky", byggnad "Shar", 2:a våningen	Köpcentrum "Moskovsky", byggnad A, 1:a våningen nära ingången/utgången	Köpcentrum "Moskovsky", byggnad C, 1:a våningen
Prisnivå	Genomsnitt	genomsnitt	Över medel
Räckvidd	Kaffekaka	Tillräckligt bred	Cirka 5 typer av bakverk
Företagets rykte	Nytt företag	Tveksam	Företaget är välkänt, det finns stamkunder

Eftersom den yttre och interna miljön förändras under påverkan av företagets aktiviteter och andra faktorer, är det nödvändigt att identifiera företagets begränsningar, styrkor och svagheter i en föränderlig miljö. Och baserat på erhållna resultat måste företaget göra ändringar i den valda strategin. SWOT-analys kommer att hjälpa till att identifiera och korrelera begränsningar och möjligheter, styrkor och svagheter hos ett företag.

Tabell 3

SWOT-analys

Konkurrent 1 "Vakusha"	Konkurrent 2 "Hus i byn"	Kafé "Golden Spoon"
Styrkor	Ganska brett utbud, stamkunder	Bra rykte bland kunder, bekvämt läge	Modern utrustning, bekvämt läge, högkvalitativa produkter, låga priser, hög servicenivå
Svaga sidor	föråldrad utrustning, genomsnittlig produktkvalitet, brist på reklam,	ganska höga priser; brist på personal, låg servicenivå, inte särskilt bekvämt läge	Bilden av kaféet har ännu inte bildats, bristen på stamkunder
Möjligheter	Förbättra produktkvaliteten, byt ut utrustning, genomför en reklamkampanj	Övergång till effektivare strategier.	Utöka utbudet, attrahera investerare, permanenta leverantörer.
Hot	Möjligheten att nya konkurrenter dyker upp, kundernas missnöje med produktkvaliteten,	kundernas missnöje med produktkvaliteten, förändringar i konsumenternas preferenser,	Ändrade konsumentpreferenser, uppkomsten av nya konkurrenter.

Så från tabellen kan det ses att de viktigaste konkurrensfördelarna med vårt projekt är öppnandet av ett kafé, som kommer att presentera ett ganska brett utbud av produkter, högkvalitativa produkter och servicenivå.

6. Marknadsplan

6.1 Marknadsföringsstrategi

Köpcentret där Golden Spoon-kaféet kommer att ligga är ännu inte särskilt täckt av företag som tillhandahåller mattjänster, och det finns nästan ingen konkurrens där. Köpcentret Moskovsky besöks av mer än 500 besökare om dagen, som spenderar en stor del av sin fritid på att göra inköp.

Huvudmålet för det designade företaget är marknadspenetration och efterföljande expansion av marknadsandelar. Företagets huvudstrategi bör vara en övergripande strategi för att tillhandahålla produkter av högre kvalitet och till lägre priser, samt att utöka produktsortimentet. Utifrån detta väljs marknadsföringsstrategin för att utöka efterfrågan genom att stimulera försäljningsvolym, prispolicy och icke-prismässiga konkurrensfaktorer samt skapa en positiv bild av caféet.

6.2 Prispolicy

När du analyserar prissättningen måste du tänka på:

- kostnaden för varor,

— konkurrenters priser för liknande varor eller ersättningsvaror,

- det pris som bestäms av efterfrågan på en viss produkt.

Prissättningen i företaget kommer att baseras på principen: priset ska täcka alla kostnader. Baserat på målen och marknadsföringsstrategin, samt med hänsyn till efterfrågans elasticitet, kommer prissättningen att fastställas med metoden "kostnad + vinst", med hänsyn till mängden förväntad efterfrågan och konkurrenternas beteende. Priserna för pannkaksprodukter kommer att beräknas baserat på efterfrågan och kostnader och målvinst.

En viktig aspekt när man öppnar ett nytt företag är reklam.

Business kaffe att gå: affärsplan beräkning recensioner

I det här fallet blir det som följer:

Sidor:1234nästa →

Cateringverksamheten har alltid präglats av hög lönsamhet och en ganska snabb återbetalning. Det enda negativa är för frekventa statliga inspektioner och hård konkurrens. Men om anläggningen lyckas hålla sig flytande under de första månaderna av driften och bygger starka relationer med leverantörer, kommer den att vara ganska kapabel att hantera dessa svårigheter.

Investeringar, intäkter och utgifter

Hur man öppnar en cafeteria från början om du har en ganska vag uppfattning om hur mycket pengar du behöver? Börja med marknadsanalys. Ta reda på hur många anläggningar som redan är verksamma i ditt valda område av staden, vad deras priser är. Denna information hjälper dig att bedöma situationen och skapa en affärsplan för ditt eget företag.

Hur mycket kostar cafeterian?

En cafeteria är ett litet kafé med ett minimum av personal och ett begränsat utbud av rätter och drycker. Att öppna en anläggning av denna typ kräver inte överdrivna finansiella investeringar. Allt beror på entreprenörens ekonomiska kapacitet och hans personliga preferenser.

Uthyrning och renovering av lokaler

För en cafeteria behöver du ett rum med en yta på cirka 100–150 m². Den kommer att utformas för cirka 50–60 platser. Den beräknade hyreskostnaden är 50 000 rubel per månad.

Du måste spendera minst 100 000 rubel på ombyggnad, reparationer och ljudisolering. Detta belopp inkluderar inte kostnaderna för att utveckla ett designprojekt och godkänna kaféplanen hos berörda myndigheter.

Utrustning och möbler

Viktigt råd till företagare: slösa inte bort din tid, inte ens på enkla rutinuppgifter som kan delegeras. Överför dem till frilansarna "Ispolnyu.ru". Garanti för kvalitetsarbete i tid eller återbetalning. Priser även för webbplatsutveckling börjar från 500 rubel.

Vilken utrustning behövs för att öppna en cafeteria? En affärsplan för en sådan etablering skulle inte vara komplett utan en automatisk eller halvautomatisk kaffemaskin. Det kostar cirka 60 000 rubel. Dessutom behöver du:

• kaffekvarn;
• Kylskåp för förvaring av mat och desserter;
• monter;
• bakskåp (om ditt café har egen produktion);
• mikrovågsugn;
• tvättning;
• frysbox;
• skärbord etc.

  Ta ditt kaffe med dig: affärsplan för att öppna en butik

För hallen är det också nödvändigt att köpa bord och stolar, soffor, inredningsartiklar etc. Den totala investeringen i möbler, tallrikar och utrustning är cirka 300 000 rubel.

Inköp av produkter

Desserter och snacks till cafeterian kan antingen köpas från leverantörer eller tillagas självständigt. I det första fallet kan du på allvar spara på utrustning och produkter. Du behöver inte heller anlita en konditor för att tillaga desserter och bakverk. Det är sant att det kan finnas vissa problem med försäljningen av en stor volym av köpta produkter, leveranstider etc.

Cirka 200 000 rubel kommer att spenderas varje månad på inköp av desserter eller produkter för deras beredning, kaffe, te, juice, läsk etc.

Personal

Hur öppnar man en cafeteria som kommer att vara populär bland kunder och ge goda vinster till ägaren? Anlita kvalificerad personal. Mycket beror på kvaliteten och hastigheten på servicen inom offentlig servering.

En cafeteria är inte en restaurang, så du behöver inte ett stort antal servitörer. Du kan klara dig helt utan dem med hjälp av självbetjäningsschemat, vilket är ganska bekvämt för många besökare.

Med hänsyn till skiftschemat måste du anställa 2 kassörskor, 2 personer för att betjäna besökare i hallen, 2 städare. Om du planerar att laga desserter själv måste du lägga till 2 professionella konditorer till listan. Det är bättre att först ta på sig ansvaret för en revisor och chef. Du kommer att spendera cirka 170 000 rubel per månad för att betala lön.

Reklam

Utan reklam kommer återbetalningstiden för en anläggning att öka avsevärt, så att spara på det under de första månaderna av driften rekommenderas inte. Skyltar, häften, flygblad och visitkort, reklambanderoller - allt detta är nödvändigt för att locka kunder. Totalt kommer cirka 100 000 rubel att spenderas på att marknadsföra cafeterian.

Total investering

Med hänsyn till allt ovanstående, låt oss sammanfatta:

• uthyrning och renovering av lokaler – 150 000 rubel;
• möbler och utrustning - 300 000 rubel;
• produkter - 200 000 rubel;
• personallöner - 170 000 rubel;
• reklam – 100 000 rubel.

Den initiala investeringsvolymen för att öppna en cafeteria är 920 000 rubel. I olika regioner i landet kan hyran, priserna på byggmaterial, produktionsutrustning etc. variera, så det är möjligt att detta belopp antingen kan öka eller minska.

Hämnd

Den genomsnittliga incheckningen på en cafeteria är betydligt mindre än på en restaurang. Men det är fler besökare. Därför, för att arbeta lönsamt, måste du förlita dig inte på priset på produkten, utan på antalet kunder.

Under de första månaderna kommer ditt företag troligen att gå i minus. Det är nödvändigt att förbereda sig för detta i förväg och ge en ekonomisk kudde. Men efter 3–6 månader kommer kundflödet mer eller mindre stabiliseras och vi kan prata om början på återbetalning. Alla investeringar i att organisera ett företag återbetalas fullt ut till företagaren inom 2–3 år.

Juridiska nyanser

Efter att ha upprättat en affärsplan bör du tänka på pappersarbete. Utan statlig registrering kommer det inte att vara möjligt att öppna en cafeteria i ett köpcentrum, nära en kontorsbyggnad eller på någon annan plats.

Enskild entreprenör eller LLC?

För att registrera en cafeteria är LLC-formuläret bäst lämpat. Det är enklare och billigare att registrera en enskild företagare, men en enskild företagare kan inte sälja alkohol. Och i vissa drycker finns det i varierande mängd (kaffe med konjak, glögg, etc.). För att undvika problem med inspektionsmyndigheter är det därför bättre att välja en juridisk form som har ett stort antal möjligheter och rättigheter.

Skatteformulär

Det perfekta skattealternativet för ett kafé är kanske UTII. Men på grund av vissa affärsegenskaper är det inte alltid möjligt att välja denna form. Som ett alternativ kan vi rekommendera det förenklade skattesystemet på 15 % (med avdrag för kostnader).

Tillstånd

Paketet med dokument som krävs för att öppna en cafeteria är ganska standard. Det inkluderar:

• slutsatser av OGPS och SES;
• allmännyttiga kontrakt;
• kontrakt för bortskaffande av sopor och avfallshantering;
• ett avtal med en tvättstuga för tvätt av anställdas uniformer och rengöring av textilier;
• kontrakt för tillhandahållande av säkerhetstjänster;
• intern sanitär dokumentation;
• tillstånd att sälja alkohol (vid behov) etc.

Den aktuella listan är upprättad av gällande bestämmelser och dokument från Rospotrebnadzor. Innan du öppnar anläggningen och påbörjar registreringsproceduren rekommenderas det att du bekantar dig med dem ytterligare.

Tack vare det moderna livet ökar populariteten för tjänsten "coffee to go" ständigt. I medelstora och stora städer i Ryssland finns idag dussintals (och i Moskva hundratals) små kiosker och mobila kaféer på hjul som säljer en uppiggande drink i termokoppar.

Trots att antalet affärsmän som erbjuder kaffe i liknande format växer varje dag, finns det ingen hård konkurrens mellan dem. För det mesta beror detta på det faktum att denna verksamhet började dyka upp för inte så länge sedan, och därför finns det fortfarande trånga platser på varje ort där den ännu inte har "nått".

För att skapa ett mycket lönsamt företag är det nödvändigt att utarbeta en kompetent affärsplan, som kommer att täcka organisatoriska frågor och beräkningar, genomföra en marknadsanalys, överväga risker och möjliga hot och sörja för oförutsedda utgifter. Detta gäller alla företag och andra länder.

Hur startar man en kaffe för att gå i affärer?

Många människor är säkra på att det är enkelt att organisera ett coffee-to-go affärsprojekt. Å ena sidan är detta sant. Det finns dock ett förtydligande - du kan öppna ett företag enkelt och enkelt bara om du vet hur du gör det på rätt sätt. Okunskap om alla finesser och nyanser kan göra ett lönsamt och lovande projekt till ett olönsamt företag.

För att förhindra en sådan situation måste du veta var du ska börja och vilka steg du ska vara mer uppmärksam på. Till exempel måste du först bestämma din målgrupp. Förbryllad över frågan om vem som ska köpa hämtkaffe, kommer en entreprenör att kunna anpassa designen, strategin och affärsidén till specifika människors - framtida kunders önskemål, intressen och behov.

Porträttet av en potentiell kund är som följer: en ung eller medelålders person, en student eller arbetare, mobil, tillbringar mycket tid på gatan, som inte överväger att dricka en smaksatt dryck i bilen eller på språng som något onaturligt.

Affärsplanen för detta projekt ger följande fördelning av vinster beroende på årstid:

Vinter	Vår	Sommar	Höst
33%	26%	13%

Som du kan se finns det en viss säsongsvariation i det här fallet, och det bör beaktas. Om du till exempel planerar att utöka din verksamhet bör du inte göra detta innan sommarsäsongen.

Insamling av handlingar och registrering

En coffee-to-go-anläggning måste registreras för detta, en affärsman måste registrera sig som en enskild företagare eller registrera en LLC. Det första alternativet är det mest föredragna eftersom det sparar tid och pengar. Du kan registrera dig hos ditt lokala skattekontor.

Vid val av beskattningssystem bör särskild uppmärksamhet ägnas åt UTII. Detta alternativ gör att du kan betala mindre på grund av det lilla hyrda utrymmet och bristen på personal. I genomsnitt kommer en sådan skatt att vara cirka 3 000 rubel. För enskilda företagare som arbetar på UTII krävs dessutom inget kassaregister, vilket gör att checkar kan skrivas ut på en vanlig privat maskin.

OKVED-kod för "kaffe att gå" är 55.30 "Aktiviteter på restauranger och kaféer." För ett kafé av det här formatet behöver du inte skaffa några tillstånd, eftersom en sådan anläggning inte har ett fullfjädrat kök, vilket innebär att det inte finns någonting som bör kontrolleras av tillsynsmyndigheter. Allt en företagare behöver göra är att meddela Rospotrebnadzor om lanseringen av sin verksamhet. SES kan komma och kontrollera endast om ett klagomål kommer in.

Investeringsstorlek

Att sätta upp en coffee-to-go-butik är en relevant affärsidé med små investeringar. I genomsnitt krävs följande belopp för att öppna ett takeaway-kafé:

• registrering av en enskild företagare eller LLC - 800 respektive 4000 rubel (statlig avgift);
• professionell kaffemaskin - 150 000–300 000 rubel;
• bardisk - 30 000–130 000 rubel;
• koppar - beroende på beställningsvolymen och glasets storlek - 25 000–30 000 rubel.

Enligt erfarenheten från affärsmän som har öppnat sina egna kaffekiosker är det möjligt att möta kostnaden för 200 000 rubel, och det maximala beloppet för initial investering kommer sannolikt inte att överstiga 400 000 rubel. Denna skillnad i startkapital förklaras av de större sparmöjligheterna.

Naturligtvis kommer mängden pengar som krävs för att starta till stor del att bero på mängden kostnader som krävs för att öppna en handelskiosk. Dels är det hyra, dels köp av utrustning m.m. Du kommer också att behöva lägga pengar på att sätta upp en försäljningsmonter eller hyrd kiosk. När du tänker på utseendet på ett försäljningsställe bör du styras av det faktum att det ska locka och locka uppmärksamhet, väcka lusten att dricka kaffe.

Inte varje entreprenör kan lägga ut den nödvändiga summan pengar för att organisera och marknadsföra sitt projekt. Det finns dock flera sätt du kan hitta pengar för att växa ditt företag. En av dem är (kollektivt samarbete mellan människor, byggt på frivillig sammanslagning av pengar eller resurser för att stödja andra människors eller organisationers insatser). Det andra är att få ekonomiskt bistånd från staten för detta måste den framtida affärsmannen registrera sig hos arbetsförmedlingen (som arbetslös) och tillhandahålla ett löneintyg från sin tidigare arbetsplats, upprätta en detaljerad affärsplan och lämna in den; till kommissionen för behandling.

Val av leverantör

Parallellt med att organisera din verksamhet bör du också tänka på att välja leverantörer. Det första du bör göra är att förhandla med företaget som levererar kaffebönorna. Om kunden inte gillar kaffet är det en förlorad sak. En välsmakande dryck är en av de viktigaste förutsättningarna för affärer. Det finns många typer av kaffe. Leverantörerna själva och analys av konkurrenternas aktiviteter hjälper dig att förstå sortimentet och göra rätt val.

Att köpa egen kaffeutrustning gör företagaren oberoende i förhållande till en specifik kaffeleverantör. Utbudet av sorter som säljs är inte heller begränsat till strikta gränser och kan utökas efter affärsmannens gottfinnande.

En entreprenör bör ta reda på om sorten han har valt är lämplig för traditionella kaffedrycker, eftersom han måste specialisera sig på den vanliga cappuccino, latte, americano och espresso. Volymen av det första köpet kommer att bero på de villkor under vilka avtalet med leverantören kommer att undertecknas. Var inte rädd för siffror som 10 kg eller mer. För ett 200 ml glas krävs 9 g. kaffe, för 400 ml – 18 g. Följaktligen kommer 10 kg produkt att gå till cirka 1 100 små koppar, och detta trots att en butik med bra läge kan sälja mycket mer kaffe per månad.

Med tiden, när driften av kiosken stabiliseras, kommer det förutom kaffe att vara möjligt att lägga till ett sortiment av snacks (bakelser, choklad, smörgåsar, etc.). Det är osannolikt att du kommer att kunna tjäna pengar på dem, eftersom marginalen vid återförsäljning av andras produkter är låg.

Barista för "kaffe att gå"

En viktig del av framgången för en coffee-to-go-butik är baristans professionalism och kompetens. En sådan anställd måste inte bara förbereda gott kaffe, utan också bygga rätt relationer med kunder, föra ett artigt samtal och kunna merförsäljning, vilket kommer att öka den genomsnittliga räkningen. Att hitta och anställa rätt medarbetare kan vara behäftat med vissa svårigheter både vid öppningsstadiet och i början av arbetet

När entreprenörer startar en butik står entreprenörer ofta själva bakom disken och ger kundservice och arbetar långa timmar utan pauser eller lediga dagar. Men att arbeta "på två fronter" blir snabbt ansträngande, och med tiden kommer ägaren helt enkelt att behöva en ersättare eller en fullfjädrad barista. Men att hitta en professionell är inte så lätt. Som regel söker unga människor till lediga baristatjänster som inte har någon aning om hur man lagar kaffe på rätt sätt. Naturligtvis kan du anställa en person utan erfarenhet, men först måste du utbilda honom. Det är möjligt att han kommer att göra misstag som kommer att leda till att vissa stamkunder tappas. Men företagaren kommer att kunna spara på sin lön.

Hyr för "coffee to go" i affärscentret

Affärsprojektet "kaffe att gå" är ett idealiskt alternativ för dem som vill organisera sitt eget företag med minimala investeringar. Men för att öppna en lönsam och framgångsrik verksamhet bör försäljningsstället placeras på en plats med hög gångtrafik. När du väljer en plats måste du ta hänsyn till att av 100 personer som passerar kiosken är 3 personer potentiella kunder. Därför, ju mer intensivt detta flöde är, desto större är chanserna att tjäna bra pengar.

Coffee-to-go-tjänsten vänder sig till personer som har ständig bråttom och inte har tid att sitta på ett mysigt café. Därför är detta förslag relevant för affärscentra och affärsdistrikt. Inte mindre populära är sådana platser som:

• shopping- och nöjescentra;
• parker, torg, platser i anslutning till busshållplatser och tunnelbanestationer;
• stationsområden, lärosäten.

Råd: När du väljer en plats för en framtida butik är det nödvändigt att ta hänsyn till konkurrenternas aktiviteter. Dessa inkluderar inte bara mobila kaféer, utan också stora populära kaféer som erbjuder inte bara drycker, utan även godis, snacks, etc.

Om du planerar att öppna en "coffee to go" i ett företagscenter, bör du föredra en plats som ligger nära ingången/utgången, eller där det finns en stor folkmassa. Du måste själv bestämma området med hög trafik.

Professionella kaffemaskiner för takeaway-kaffe

För att ett försäljningsställe ska ge bra vinster måste kvaliteten på kaffet vara hög. Detta är huvudförutsättningen för framgångsrik försäljning. Ett kafé av detta format kommer att kräva en professionell kaffemaskin (naturligtvis kommer superautomatisk utrustning också att klara av detta arbete, men kostnaden för sådan utrustning är jämförbar med budgeten för ett mobilt kafé).

För att arbeta med en dryck av hög kvalitet behöver du en säljare som vet hur man lagar kaffe på en traditionell kaffemaskin, samt som har erfarenhet av att installera och underhålla denna utrustning.

Det mest lämpliga alternativet för "kaffe att gå" är en kaffemaskin med två grupper med två rör för att skumma mjölk. Utrustningen ska ha en panna med en volym på 7-8 liter. En mindre maskin lämpar sig inte för höga kaffeeffektnivåer. Måtten på denna utrustning är vanligtvis standard: 800*650*450 mm. När du planerar att ordna ett utrymme för installation av utrustning i en kiosk är det nödvändigt att ta hänsyn till storleken på maskinen och kaffekvarnen, som kräver separat utrymme. En komplett uppsättning av sådan utrustning förbrukar i genomsnitt 4-4,5 kW el.

Vid installation av kaffeutrustning i en mobil coffee-to-go-kiosk bör fordonet utrustas med 220 W el och daglig tillförsel av dricksvatten. I vissa fall, med begränsad kapacitet, när det inte finns rinnande vatten och det finns begränsningar för användningen av el, kan kapselutrustning och kaffekapslar användas. Kostnaden för kaffe i kapslar är högre än för kaffebönor, men detta påverkar inte vinsten på något sätt.

Att köpa utrustning är den dyraste delen av en affärsplan. Bland märkena av kaffeutrustning är det värt att lyfta fram följande tillverkare:

• Egro 70-serien;
• Nuova Simonelli;
• Saeco;
• Artic;

Utländsk utrustning av hög kvalitet är mycket dyr (150-250 tusen rubel eller mer). Men om en affärsman inte har det belopp som krävs, kommer hyra av utrustning eller köpa begagnade kaffemaskiner till undsättning.

Ibland hyrs eller tillhandahålls kaffeutrustning gratis av bönleverantörer, under förutsättning att en viss mängd kaffe köps från dem. De ger också råd om anskaffning av nödvändig utrustning, beroende på den planerade omfattningen av arbetet, och utför reparationer och underhåll av utrustning.

Franchiseförmåner

Varje entreprenörsidé, oavsett om det är kaffe att gå, är förenat med risker. För en nybörjare skulle den optimala lösningen som kan minska förlusterna till ett minimum vara att organisera ett företag med en franchise av ett välkänt välkänt varumärke. Detta tillvägagångssätt kommer att kosta entreprenören mycket mindre än att starta ett företag från början (vissa varumärkesnätverk erbjuder servicepaket som kostar från 60 000 rubel).

Om en affärsman köper detta paket får han i gengäld hjälp med att erhålla de nödvändiga tillstånden, registrera en anläggning och köpa nödvändiga råvaror och utrustning. Dessutom tar företagaren stöd av franchisegivaren i frågor som rör företagsdrift. För att välja det mest lämpliga erbjudandet rekommenderas det att du bekantar dig med katalogen.

"Coffee to go" som företag - recensioner

De som har bestämt sig för att använda idén om "kaffe att gå" för att organisera ett företag bör vägledas av recensionerna från dem som redan har erfarenhet av att bedriva sådan verksamhet. Hittills är recensioner om det övervägande positiva, eftersom denna tjänst ger en stabil inkomst och, som praxis visar, har utvecklingsmöjligheter.

Populariteten för anläggningar av detta format började växa sedan en sådan tjänst från McDonald's blev tillgänglig för ryssarna med tiden, andra detaljhandelskedjor började lägga fram detta förslag. Idag kan du köpa ett glas av en uppiggande drink på nästan varje gatukiosk, paviljong eller.

Spara artikeln med 2 klick:

Som ett resultat kan vi säga att det inte är så enkelt att organisera en coffee-to-go-verksamhet som det kan tyckas vid första anblicken. I denna fråga klarar du dig inte utan startkapital och god organisationsförmåga. För att vara konkurrenskraftig är det under rådande förhållanden nödvändigt att förlita sig på kvalitet, service och marknadsföring, arbete med sortiment och priser. Om du älskar ditt företag och lägger all din styrka och själ i det, kan du uppnå utmärkta resultat - inte bara lönsamhet, utan också konsekvent höga vinster.

I kontakt med

Som ni vet jobbade jag i Cyana. Cyan är den största webbplatsen för uthyrning och försäljning av fastigheter i Ryssland. När du har en skattkammare av diamanter till hands, tittar du ständigt, villigt, på dessa gnistrande stenar på långt håll eller på nära håll.

Under helgen utvecklade jag en hobby - jag tillbringade timmar med att scrolla igenom sidorna på webbplatsen och studera erbjudanden för att hyra och köpa fastigheter från alla kategorier: från min mormors skjul på Sadovoe, till kommersiella lokaler och färdiga företag.

En dag hade jag tur - jag såg en annons för försäljning av små paviljonger i ett affärscenter under uppbyggnad på Baumanskaya. Priset var misstänkt lågt för ett så lyxigt ställe och outsägligt stort för min plånbok, eftersom jag precis köpt mig en ny byggnad som jag håller på att renovera.

Jag ringde en vän: ”Denis, köp ett rum. Vi öppnar ett kafé där. Office plankton dricker kaffe hela tiden, kostnaden för ett glas vätska är 12-18 rubel, de säljer för 150 och mer. Tänk själv, det här är en guldgruva!” Och han tog den och köpte den.

De bestämde att jag satsade mitt sinne, kraft och aktivitet. Denis är pengar.

Innan detta hade jag aldrig haft ett offline-företag, men jag läste en cool bok "Business as a Game" från skaparna av Mosigra (den här boken är definitivt det snabbaste och roligaste sättet att lära sig om de viktigaste stenarna när man öppnar något offline) och tänkte att ingenting Det är inte komplicerat.

Jag kom på konceptet: "Kaffe från hela världen", . Och jag trodde att mitt kafé skulle ha alla de vackraste och, åh, hantverksöl.

Det första som förvirrade mig var att ett kafé behöver utrustning, men jag har ingen aning om vad det är. Jag ville verkligen inte köpa fel och slösa pengar. Därför bestämde jag mig för att jag behövde en konsult för inköp av utrustning. Baristachef. Jag lade ut lediga tjänster på flera hemsidor, skrev ner vem jag behövde, med vilken erfarenhet och kompetens. Folk började ringa. Jag eliminerade tjugo personer vid de första samtalen, förhandlingarna om att skicka mig ett CV och en intervju. Jag bjöd in åtta personer till kontoret till Denis företag, pratade och insåg att man inte kunde göra kaffe med sådana människor. En verkade sansad. Han berättade att han arbetat i stora företag och själv öppnat nätverket. Hans namn var Evgeniy I huvudsak fick Evgeniy carte blanche för att skapa en idealisk arbetsplats för sig själv.

Jag kommer inte att gå in på detaljer, jag säger bara att inom två veckor stod det klart att Evgeniys hela arbetslivserfarenhet var en fiktion, och det enda han kunde var att googla och skicka mig sidor med webbplatssektioner med utrustning med ord "välj en kaffemaskin här" . Kort sagt, vi gjorde slut. Och jag bestämde mig för att gå en annan väg. Och jag anmälde mig till en tre timmar lång mästarklass med titeln "hur man öppnar ett kafé", där jag lärde mig allt jag behövde (nu kan jag genomföra dessa själv).

Här är några användbara saker därifrån:
— du behöver inte köpa någon utrustning alls, utan hyr den av ett te- och kaffeföretag (förutsatt att du blir deras gisslan och sedan bara köper deras produkter. Vilket i allmänhet inte är dåligt och gör att du kan spara mycket på starten),
— de bästa kaffemaskinerna och kaffekvarnarna tillverkas i Italien. Men det är inte viktigt för en kaffekvarn och du kan använda vilken som helst.
— alla stockar (för SanPin-inspektioner etc.) och konsumenthörnor kan köpas färdiga på Internet, och därifrån kan man bjuda in folk att fylla i och kontrollera detta skräp som är nödvändigt för staten. Under de första tre åren har ingen rätt att kontrollera dig alls, du anses vara en kaffestartup, men i Ryssland ville alla bry sig om förbudet att ta avgifter från en nybörjare, så de kommer till dig så fort de får reda på din existens.
- kaffe som är rostat i Ryssland (att köpa bönor i Brasilien och andra länder som lämpar sig för detta) är skit, men sådana bönor är färskare än importerade. Eftersom det bara måste gå en månad efter rostning för att bönorna ska anses vara färska och av hög kvalitet,
- äkta Arabica, som är så uppskattat i Europa, är inte särskilt populärt i Ryssland. Eftersom det inte luktar så gott och rikt och ger ifrån sig surhet. Därför är Arabica för oss smaksatt med Robusta (det är billigare, men det luktar fantastiskt) - i olika proportioner, från 15 procent Robusta och upp till 30.
— nästan alla köper desserter och andra godsaker frysta, på speciella matfabriker, på kaféer värmer de bara upp dem och tillsätter sirap.
Det finns många småsaker, a la: alla starka kaffedofter på kaféer skapas av speciella smakämnen från sprayburkar, och Starbucks och andra gör sig skyldiga till detta. Eller om vilka kaféer som använder högkvalitativt kaffe och coola kaffemaskiner (DoubleB, McDuck) eller leta efter det i olika länder, ta med det och rosta det (DoubleB). Att en carob kaffemaskin ger de bästa inställningarna för kaffesmaken (Craft coffee shops), och en automatisk kaffemaskin (McDuck) minskar tillagningstiden.

Efter mästarklassen var det full klarhet i mitt huvud om utrustningen. Jag bestämde mig för att köpa den (jag gillar inte att vara beroende av någon och vara i någon form av träldom). Och på en vecka köpte jag allt jag behövde: en kaffemaskin, en kaffekvarn, ett litet kylskåp för mjölk och lättfördärvlig mat (du kan ta vilken billig en, det spelar ingen roll), en kassaapparat (nu måste allt vara skattemässigt , med en Internetanslutning för att överföra data till skattekontoret. Det är ett MÅSTE registrera och verifiera). Vi kom överens om en panna för varmvatten (för te och andra drycker). Och installerade en CCTV-kamera för att övervaka processen.

Jag beställde ett möbelställ i Bryansk (billigare, men mentaliteten där är märklig - de skjutit upp deadline för beredskap för montern 3 gånger och försenade leveransen 2 gånger, och sedan var jag tvungen att göra om några saker), och jag ritade skissen jag själv, kryper runt i rummet med ett måttband (man måste ta hänsyn till alla nyanser av att ordna utrustning för att göra det bekvämt, och små saker som längden på maskinsladdar). Det bör noteras att här måste du ha åtminstone en allmän förståelse för baristas arbete, eftersom en obekvämt placerad kaffemaskin minskar processens hastighet flera gånger, ökar förlusten av kaffe (spillt, utspillt) och arom ( bära kaffehornet under lång tid från kaffekvarnen till kaffemaskinen) och påverkar stämningen som kafékunder rusar iväg med sin verksamhet.

Sedan började jag leta efter en kaffe- och televerantör och hittade ett helt enkelt fantastiskt företag, TeaCo. När folk nu säger till mig att det inte finns några välfungerande företag i Ryssland med bra service, förhållningssätt till kunder och tydlig logistik för alla processer, nämner jag dem som ett exempel - DET FINNS. De är verkligen väldigt coola och det var en overklig spänning att jobba med dem! För det första håller de gratis masterclasses om hur man brygger kaffe på rätt sätt. Jag gick till det och på 2 timmar lärde jag mig hur man brygger kaffe på en johannesbröd kaffemaskin, lärde mig allt om kaffetyper och sorter, vann en massa testpåsar med bönor (träning sker i form av spel och tävlingar) , och valde de typer av te jag behövde. Och jag gick med på att hyra en panna. Och att de kommer att ställa in min kaffekvarn och kaffemaskin för optimala kaffeberedningslägen (dryckens smak, arom och fyllighet beror på storleken på partiklarna när bönorna mals). Korrekt energiförbrukning och livslängd beror på kaffemaskinens inställningar. För det andra säljer de riktigt coola råvaror. För det tredje, som en bonus till det köpta kaffet, gav de mig tepar av bra design och sålde portionssocker till en betydande rabatt (dock, om du ber te- och kaffeföretag om rabatt, ger de det ALLTID antingen i pengar eller i nödvändiga små saker).

Det korrekta sättet att brygga kaffe på en kon är detta:
Med snabba och tydliga rörelser förs hornet in i kaffekvarnen (det fungerar automatiskt när du trycker på spaken), samtidigt hälls vatten i kaffemaskinen (det ska placeras bredvid kaffekvarnen), sedan hornet sätts in i kaffemaskinen och kokande vatten passerar genom malningen i högst 15-30 sekunder Jag ser nu att många människor inte spiller kokande vatten, häller inte särskilt varmt vatten från kaffemaskinens rör i ditt glas - smaken av drycken blir lidande. Om du dricker kaffe med mjölk och sirap, kan detta ignoreras - du kommer inte att känna smakens nyanser.

Jag började leta efter en barista.
Hon gjorde det så här: hon bjöd in alla som var lämpliga för telefonsamtalet till kaféet, frågade om deras upplevelse och berättade för dem villkoren och bad dem sedan att "bjuda på kaffe till säkerhetsvakterna på affärscentret." Min enkla begäran kastade några människor i dvala. De stod och tittade på mig med uttrycket ”Vad? Är du inte klok?" eller vad? Hur man gör det?". Vi sa hejdå till sådana människor, jag behövde en trevlig, leende och modig person som kunde etablera kontakt med människor och sälja lätt och glatt (det är återkommande kunder som utgör ryggraden i intäkterna från kaffeställen). Vissa gillade inte arbetsschemat (jag ville öppna tidigt för att fånga de som precis hade kommit till jobbet) eller villkoren (de ville tjäna mer än genomsnittspriset för en barista på marknaden (40 rubel per månad)).

Sen hittade jag tjejen Lisa. Hon sa att hon studerade, men skulle "lösa det här problemet", att hon verkligen behövde ett jobb, och sedan gick hon fram till vakterna och frågade sött vad de ville ha för kaffe. Hon lagade den rätt och gav den till dem med ett leende. Jag jublade.

Lisa var glad att allt var klart för arbete. Hon sa att hon var redo att gå ut imorgon och börja jobba, att hon var glad att allt var nytt (utrustning), underbart (förutsättningar) och bra (allt annat, inklusive jag).

Lisa skrev ner mitt andra nummer och sa att hon skulle lägga till det i WhatsApp på kvällen, på kvällen innan hon gick till jobbet, hon gick med mig till tunnelbanan och sa "vi ses imorgon, Ekaterina."
Och i morgon stängde jag först av alla mina telefoner och svarade inte på WhatsApp-meddelanden. Sedan läste jag WhatsApp och svarade inte på SMS. Jag var orolig att Lisa skulle bli sjuk, halka eller vrida fotleden. Det är så isigt ute (vi öppnade för ett år sedan). Bara wow! Plötsligt hände något med Lisa. Men nej. Lisa läste meddelandena och var tyst. Lisa ringde aldrig tillbaka eller svarade.
Jag bestämde mig för att jag behövde ändra mitt förhållningssätt igen. Hon flippade ut. Och hon kontaktade en leende och pratglad barista från en annan anläggning.

Med honom köpte vi de saknade småsakerna (gummimatta till struten, glassskedar, Monin-sirap, hushållskemikalier etc.) och öppnade. Två månader senare blev vi lönsamma, och sedan gick jag vidare till andra saker och överförde hela ledningen av kaféet till Denis.

Vad jag lärde mig av den här erfarenheten:
1. Att brygga kaffe i små kaféer är lönsamt, men lönsamheten för verksamheten som helhet är inte särskilt hög (från 100 till 300 rubel per månad).
2. Intäkterna beror MYCKET starkt på plats och trafik (läs boken "Business as a Game", det finns mer information om att välja en plats).
3. Det är bättre att äga lokalen. Om du köper det i byggskedet av ett företagscenter kommer du att få en fastighet som kostar ungefär 2 gånger högre än den ursprungliga. Men det finns en risk att affärscentret inte blir fullt befolkat, då blir trafiken väldigt annorlunda än den önskade.
4. I vilket affärscenter som helst finns ett förvaltningsbolag, och graden av dess dumhet måste vara känd omedelbart. Till exempel kommer de inte att tillåta dig att göra reparationer normalt (endast vid obekväma tider, de hjälper inte med att koppla bort och ansluta kommunikation), de kommer att sätta höga tariffer för Internet, de kommer att förbjuda dig från att varumärket dina egna lokaler efter din smak , kommer de att ge en låg allmän spänning till det elektriska nätverket eller så tillåter de dig inte att misslyckas med vatten och dränering. Eller så kommer de att hyra ut den intilliggande lokalen till någon som vill bli din konkurrent (här är det bra att utvärdera graden av dumhet hos den som trycker sin kaffemaskin genom väggen från dig, men detta är omöjligt).
5. Människor måste sökas noggrant och deras lämplighet måste kontrolleras omedelbart, och deras kompetens måste kontrolleras, om än på ett improviserat sätt, men "på fältet."
6. Det är värt att gå på mästarklasser om allmänna frågor och om att brygga kaffe, brygga och välja te. Detta är både användbart och kommer att göra det lättare att hitta personal i framtiden.
7. Det är bättre att komma överens om andelar med din partner direkt och dokumentera detta så detaljerat som möjligt (det som inte står finns inte där). Tänk över Plan B direkt - om saker och ting inte fungerar kommer allas ansträngningar att kosta så mycket.
8. Offlineaffärer är hemorrojder, men upplevelsen är intressant. Kanske jag upprepar det någon dag.
9. På jobbet, i alla företag, . Spara dina nerver, tid och pengar. Testad upprepade gånger i olika situationer och jobb.
10. Intressanta idéer och drömmar om den ideala designen och konceptet kan faktiskt krossas av rummets fysiska dimensioner och den omgivande verkligheten. Och i allmänhet är detta inte alltid en dålig sak.
11. Baristan gillar verkligen att ta dina pengar genom att inte slå ett kvitto (detta kommer också att ställa in dig innan en skatterevision), eller genom att köpa koppar själv (bokföring hålls med hjälp av dem, andra metoder är opålitliga). Därför måste glasögon vara märkta och tydligt räknade.
12. Marginalerna för te och andra drycker är högre, men de köps mycket mer sällan än kaffe.

Om du har några frågor, fråga, jag svarar och lägger till i inlägget. Det var omöjligt att skriva om allt på en gång.