De flesta älskar att äta köttprodukter. Och alla köttprodukter är gjorda av kött. Många människor är redo att äta kött i vilken mängd som helst. Men den växer inte på träd. För att få en välsmakande köttprodukt måste du föda upp en ko eller något boskapsdjur. Efteråt måste djuret slaktas och göras till en smakrik produkt. Oftast slaktas tjurar, eftersom kor ger mjölk. Tjurarna slaktas unga, i en ålder då köttet fortfarande är mört.

Metoder för slakt

Hemma slakt

• Förbered dig för slaktprocessen. Innan du börjar slakten måste du vara säker på att din hand inte kommer att darra under processen och allt kommer att gå smidigt. Avlivning av boskap ska ske med fast hand. Efter att ha dödat ett djur kommer det att bli en våg av adrenalin i kroppen, men du måste ta dig samman och avsluta jobbet du påbörjade.
• Det är nödvändigt att se till att djuret är i lämplig ålder. Åldersfaktorn är mycket viktig vid slakt av boskap, särskilt för nötkött. Oftast skickas nötkreatur till slakt vid 10–18 månaders ålder. Det lämpligaste ögonblicket är i den 24:e–30:e månaden, om boskapen föds upp på fältet.
• Välj rätt tidpunkt för slakt. Slakta inte nötkreatur under flugsäsongen. Oftast inträffar det mellan maj och oktober. Det är nödvändigt att slakta nötkreatur på dagar då minimumtemperaturen är tio grader under hela dagen. För länder där snö faller från november till maj bör slakt ske före den första snön.
• Se till att du dödar vid rätt tid på året eller till och med på rätt dag. Försök att undvika att döda nötkreatur eller andra djur under flugsäsongen, som vanligtvis är mellan maj och oktober i de flesta länder utom Australien. I vissa områden kan du göra mål när som helst, särskilt i områden där temperaturen förblir 10 grader Celsius under hela dagen. Dagen före slakt, mata inte djuret.
• Förbered slaktområdet. Vanligtvis väljs en plats från vilken det är bekvämt att dra kroppen med en traktor.
• Kontrollera vapnet. Du kan använda vilket vapen som helst: gevär, pistol, kniv, etc. Huvudsaken är att den ska vara i gott skick.
• Skjut klokt. Först måste du sikta bra, du måste sikta mellan ögonen. Om allt görs korrekt, skjut utan rädsla. När träffen är korrekt dör djuret snabbt och utan smärta. Om det råder osäkerhet om träffsäkerheten kan du markera träffplatsen. Efter skottet måste du kontrollera om kulan träffade hjärnan. Om ett djur slutar röra sig betyder det inte att det är dött. Det är nödvändigt att kontrollera pupillernas rörelse.
• Spela säkert. Om rädslan för djuret inte har försvunnit, skär strupen med en jaktkniv. Gör detta på ett sådant sätt att blodet rinner till marken. Detta måste göras innan skärning.

Kommersiell slakt

Hur kor dödas

Vi har levt i en modern och human värld sedan länge, men hittills har människan inte kommit på enklare och mer smärtfria sätt att döda kor och andra djur. Mycket ofta måste de lida sekunder före döden. Slakten utförs med olika metoder:

1. Ett slag med en slägga eller en yxa utförs i pannområdet.
2. Mord med en elektrisk pistol.
3. Med hjälp av ett metallrör.
4. En elpistol eller en gasblandning.

Innan detta måste kor genomgå en noggrann undersökning av en veterinär. Efteråt tvättas alla boskap i duschen. Före proceduren är de uppdelade i hälsosamma och säljbara produkter, såväl som ohälsosamma. Och först efter att manipulationerna har slutförts tas de till förslaktområdet. Ofta börjar djur inse vad som snart kommer att hända dem. I sådana ögonblick vägrar de att gå längre och vilar sina horn på allt. Det är strängt förbjudet att slå, knuffa eller sparka kor i sådana situationer. Detta kan skrämma boskapen och förstöra smaken på köttet.

Vilken typ av boskap kan slaktas?

Det är dumt att tro att vilken ko som helst är lämplig för slakt- och försäljningsprocessen i framtiden. Detta bör förstås inte bara i en professionell försäljningsmiljö, utan också hemma. Kor kan vara sjuka eller infekterade. För att säkerställa att nötkreaturen är frisk tas de för obligatorisk undersökning på en veterinärklinik. Veterinären bedriver termometri och väljer ut friska och sjuka djur.

Det finns en klassificering av sjukdomar som gör kor olämpliga för slakt:

• Förekomsten av en klinisk form av ett sår eller till och med misstanke om det.
• Rabies.
• Stelkramp.
• Feber.
• Emfysematös karbunkel.
• Plåga.
• Svullnad av olika former.

Om några sjukdomar eller patologier hittas hos nötkreatur skickas de för behandling. När det konstateras att behandlingen inte ger någon frukt avlivas korna och kasseras. Detta är förbjudet att utföras självständigt på köttbearbetningsanläggningar, gårdar och privata gårdar. Allt görs under strikt övervakning av veterinärer i specialiserade slakterier.

Har du någonsin ställt dig själv frågan: hur dödas kor?

Sätt att döda kor

Idag finns det tre sätt att göra detta: slå med kolven på en yxa eller slägga, slå med en elektrisk pistol och använda elektriska stötar. När kor närmar sig slaktområdet känner de vad som väntar och blir envisa. När ett djur träffas i pannan med en yxa eller slägga bryts dess skalle och djuret faller medvetslöst.

När man använder en elektrisk pistol placeras dess pipa mot djurets panna. Djuret måste vara i ett mycket trångt utrymme. Det finns två typer av blankvapen. Den första avfyrar ett ämne från pipan, och djuret får en hjärnskakning. Den andra skjuter en blank, genomborrar kons skalle och återvänder till vapnets pipa. En bit stålstång förs omedelbart in i det resulterande såret för att koppla bort hjärnans nervändar.

Det mest smärtfria sättet att döda en ko är med elektrisk stöt. Denna enhet består av ett spjut med öppna elektroder fästa på det. Spöet placeras mot kons huvud i öronområdet. En elektrisk ström som passerar genom djurets hjärna förlamar och bedövar det. Under denna tid måste kons hals skäras av och blodet släppas ut.

Detta händer med hjälp av ett verktyg - en elektrisk pistol, och inte elektrisk ström, som vi alla brukar tro. Denna metod används inte för kor. För att döda en ko krävs en mycket hög elektrisk spänning, vid vilken djurets blod koagulerar, och köttet är olämpligt för konsumtion eftersom det bildas fasta svarta inneslutningar inuti det.

Jag var en gång tvungen att vara närvarande vid detta förfarande. Det första som fångade mitt öga var det mekaniska bruset och den äckliga lukten som kändes runt omkring. Korna drivs ut ur båset en efter en och riktas ut på en mycket smal metallplattform med höga sidor cirka en och en halv meter höga. Bakom dem står en operatör med en elektrisk pistol. Han skjuter djuret mellan ögonen, och djuret faller, men kon lever fortfarande.
Plattformen lutar och kon faller på sidan. Operatören placerar en metallkedja runt kons knäled och tar tag i senan. En vinsch tas in och med hjälp av en krok för att kroka en metallkedja reser sig kon. Operatören tar en lång tråd och för in den i hålet mellan djurets ögon som gjorts av pistolen. Således bryts förbindelsen mellan djurets skall- och ryggmärg, och det dör.

Ibland räcker inte dessa åtgärder och kon dör inte. I det här fallet suspenderas djuret och operatören skär kons hals med en stor kniv. Efter detta skär han av knäsenorna på frambenen.

Den andra operatören skär av djurets huvud och släpper ut blodet. Efter detta går det dödade djuret längs en transportör till nästa steg i bearbetningen, där det flåas. Sedan skärs slaktkroppen upp. De skär den i två delar och tar bort insidan (lungor, mage, tarmar, etc.).

Nästa steg i kapningen är att skära slaktkroppen längs ryggraden med hjälp av en motorsåg. Färdiga slaktade slaktkroppar placeras i kylkammare. Därifrån går köttet till köttbearbetningsanläggningar, där det bearbetas eller säljs till allmänheten för försäljning.

Under hushållsförhållanden sker slakt av nötkreatur annorlunda. När man förbereder kor för slakt får de inte mat, utan bara vatten i 24 timmar. Detta måste göras för att befria kons matsmältningskanal från foder. Det blir lättare att tömma och rengöra insidan av kon.

Det finns ingen anledning att störa djuret före slakt. Att slå djuret är strängt förbjudet, annars kommer det att finnas svarta fläckar från blåmärken i köttet. Nervositet och smärta kommer att orsaka ett starkt blodflöde till djurets muskler, och det kommer att vara svårt att uppnå blödning av kokroppen, vilket kommer att orsaka en försämring av köttets kvalitet.

Slakten genomförs abrupt och oväntat. Bästa sättet: slå kon i pannan med kolven på yxan en bit ovanför ögonen. Djuret kommer att förlora medvetandet på grund av en hjärnskakning. Vid denna tidpunkt skärs kons hals av och blodet släpps ut. Efter att blodet har kommit ut tas huden bort från huvudet. Innan detta skärs kons öron av och ett snitt görs runt näsan och läpparna. Sedan skär vi huden från höger näsborre mot hornet till vänster, från det skär vi huden längs pannan till höger hornet. Vi gör ett snitt från nacken till underläppen och tar bort huden från huvudet. Efter detta skärs huvudet av. Sedan tar de bort huden från kroppen och skär den längs slaktkroppen från magen: från halsen till anus. Med hjälp av en vass kniv börjar vi separera huden från slaktkroppen platt. Först och främst skär vi huden på benen ovanför hovarna på ett cirkulärt sätt. Vi skär huden från insidan av benet till ett snitt i mitten av kokroppen. Vi lägger kon på ryggen och lägger kuddar på sidorna för att göra det bekvämt att ta bort huden. På bakbenen gör vi snitt mellan benet och senan och sätter in en tjock pinne där, med hjälp av ett rep för att hänga kon från tvärbalken och slipa den helt. Vi hugger det flådda kokroppen med en yxa.

Låt oss börja skära upp insidan. I kors tarmar finns mikroflora, som, om skärningen av slaktkroppen försenas, kan tränga in i köttet. Inälvorna ska avlägsnas senast en timme efter slakt.

Slaktkroppen skärs i två delar längs åsen, och sedan skärs båda halvorna på mitten.

Nötkreatur kan slaktas hemma, även om den bästa lösningen skulle vara att använda speciella slakterier eller en förberedd plats. Själva slaktproceduren görs i flera steg. Inledningsvis sker förberedelse och leverans av boskap, sedan bedövning, varefter slaktkroppen avblodas och slaktas.

Krav för slakt

Om en ko har blivit onödig eller helt enkelt behöver slaktas, är sådana individer tillåtna för hemmaslakt. Inledningsvis orsakas detta av det faktum att det finns en risk för infektion eller att kon kan få en infektion och andra patologier. I detta avseende, innan du dödar kor, är det nödvändigt att bjuda in en veterinär för att undersöka djuret. Han måste utföra termometri, och sedan ska de kor som är sjuka eller misstänks vara sjuka slaktas.

För att få kött bör du inte slakta kor som:

1. Det finns en klinisk form av sjukdomen som kallas mjältbrand eller så misstänks djuret ha en sådan sjukdom;
2. Rabies misstänks;
3. Om kon lider av blåtunga;
4. Vid pest eller stelkramp;
5. Om boskapen har maligna ödem.

Om kor har liknande sjukdomar eller patologier måste de behandlas. I de fall där behandling av boskap är omöjlig eller effektiviteten är på en miniminivå, kommer det att vara nödvändigt att döda kor, men utan att använda deras kött. Alla animaliska produkter kommer att behöva kasseras.

Denna operation är förbjuden på gårdar eller hemma. Sådant arbete bör endast utföras under överinseende av en läkare och i ett slakteri.

Du bör också vara medveten om tidsbegränsningarna för ko-slakt:

Metoder för slakt

Uppfödare kan döda kor med flera metoder. Till exempel på ett slakteri används en specialiserad pistol, med hjälp av vilken nötkreatur bedövas. Och hemma använder vissa bönder ett skjutvapen eller använder metoden att skära halspulsådern. I vilket fall som helst bör du initialt göra förberedelser.

Det förberedande skedet består av att hålla djuret i 24 timmar utan mat. Under denna period rensas kornas tarmar, och skärningen blir lättare. I detta fall bör boskap ges vatten i stora mängder.

Om ett djur går hungrigt i mer än ett dygn kan detta leda till kraftig utmattning och försvagning av boskapen. I det här fallet blir resultatet förlust av kött, vilket naturligtvis inte är önskvärt. Men om avmagring inte är önskvärt, så är det ännu värre om korna inte har vatten före slakt. Uttorkning kommer att försvåra flåning, dessutom kommer muskelfuktigheten och slaktkroppsvikten att minska.

Före slakt ska kor tvättas. Detta hjälper till att förhindra att smutsavlagringar och andra partiklar kommer på köttprodukter. Efter detta kan du få djuret undersökt av en veterinär. Det är obligatoriskt att mäta temperaturen på boskapen.

Slakt med bedövning

Det är bättre att döda kor hemma med preliminär bedövning. Detta minskar stressen för korna, dessutom möjliggör denna metod bättre blödning av slaktkroppen. Preliminär bedövning bidrar också till att förbättra säkerheten under slakt, och boskapen själva kommer inte att lida.

För att försätta ett djur i ett komatöst tillstånd kan du också använda en gasattack eller en elektrisk stöt. I slakterier används en speciell pneumatisk pistol för bedövning, och hemma kan du använda ett slag mot pannan med ett trubbigt föremål. Bedövning kommer att tillåta boskapen att vara immobiliserad i 10 minuter, medan de fortfarande kommer att vara vid liv, vilket säkerställer ett snabbt avlägsnande av blod från kroppen.

En lika vanlig metod är att använda en elektrisk urladdning. För att göra detta måste djuret köras in i en låda, varefter det står på ett jordat stativ, varefter dess hud genomborras av en elektrod. Den träffar halsen och immobiliserar djuret.

För unga djur måste du hålla strömmen i upp till 10 sekunder och för en vuxen i mer än 10 sekunder.

Hemma använder vissa uppfödare en hammare för att immobilisera boskap. För att göra detta är det bättre att använda en trähammare, som väger cirka 2 kg och med ett långt handtag, cirka en meter. Den slående delen av hammaren ska vara något konvex. Det rekommenderas inte att använda en metallstruktur eller vassa kanter, eftersom dessa kan tränga igenom skallen.

Själva slaget måste göras i pannan, något ovanför ögonen. I detta fall måste slagkraften beräknas korrekt. Annars kommer djuret inte att vara immobiliserat eller för starkt slag kommer att skada hjärnan.

Korna fixeras i boxen, varefter deras huvud säkras av hornen och halsen. Det bör också noteras att ett felaktigt slag kan leda till att blodet kommer ut dåligt, och som ett resultat kommer boskapen att dö i vånda. En luftpistol låter dig slå med rätt kraft.

När det gäller användningen av gas eller andra läkemedel används denna metod inte i stor utsträckning vid ko-slakt. Ibland kan cirka 70 % koldioxid och luft användas, vilket gör att kor kan försättas i koma.

Slakt utan bedövning

Ofta används denna metod om slakten görs på gården, och det är inte möjligt att använda bedövning eller ström. Men denna metod har nackdelar:

1. Blod kommer inte ut ur slaktkroppen väl, annars kommer blodet att gå förlorat mycket, och dess vidare användning kommer att vara omöjlig;
2. Djuret kan vara oroligt;
3. En ko kan skada personalen som utför slakten;
4. Kvaliteten på köttprodukten minskar.

Denna metod använder sig av enkel skärning av halsen och blodkärlen. Slaget med en vass kniv ska göras i botten av käken, något under kotan. Som regel är halspulsådern initialt genomborrad, sedan för att blöda slaktkroppen ska boskapen skäras genom luftstrupen och matstrupen.

Videon ger material om hur man slaktar ett djur.

Vissa uppfödare använder vapen för att döda boskap. Det är som en luftpistol i ett slakteri. I det här fallet bör du tydligt sikta något ovanför ögonen. Denna metod är dålig. Vilket dels kan kräva ett par skott, dels sker slakten utan hjärtstopp, vilket gör att köttet kan vara täckt av blod. Presentationen av en sådan produkt kommer att skadas.

Videon visar den snabbaste metoden att slakta boskap, men det bör noteras att du inte bör använda det hemma om du inte är säker på dina färdigheter.

Slakt i ett slakteri

Inom industrin slaktas kor på speciella transportband. Där bedrivs inte bara slakt utan även slaktkroppar skärs upp.

Efter att kon har levererats till platsen, lastas hon av i båset. Därefter undersöker veterinären djuret om det inte har gjorts en undersökning tidigare. Dessutom hålls boskapen i boxen på diet för att tömma sina tarmar och mage.

I nästa skede överförs boskapen till slakteriet. Först bedövar jag kadaveret med en pistol, och sedan fixar jag det vid bäckendelen, varefter det dödas:

1. Blödning uppstår;
2. Sedan skärs huvudet och några delar av lemmarna av;
3. Huden tas bort;
4. Rektum avlägsnas;
5. Magen skärs upp och organen avlägsnas;
6. Därefter skärs slaktkroppen och skickas för skärning.

Ibland skiljer sig slakttekniken åt i olika fabriker. Men i alla slakterier desinficeras och bearbetas all utrustning mellan djuren. I videon kan du tydligt se hur boskap slaktas i industrin.

Nötkreatur är inte bara en källa till mjölk, utan också kött. Om processen att få mjölk är ganska enkel och förståelig, väcker det många frågor att få nötkött. Även erfarna bönder slaktar ofta inte boskap, utan föredrar att sälja efter levande vikt. Detta förklaras inte bara av grymheten i slaktprocessen, utan också av särskilda krav, såsom närvaron av ett veterinärintyg och tillstånd från myndigheterna.

Därför slaktas kor vanligtvis på speciella slakterier, slakterier och köttförädlingsanläggningar. Efter slakt kan dessa företag behålla skinn, inälvor, ben och blod som betalning, och ägaren till boskapen kommer att få köttet. Eftersom själva processen är förknippad med vissa svårigheter, är sådana förhållanden ganska fördelaktiga för den genomsnittliga jordbrukaren. Men det är värt att komma ihåg att kött är bara 50% av kostnaden för djuret.

Först måste du välja ett djur. De bästa kandidaterna skulle vara nötkreatur som är 10-15 månader gamla. Företräde ges till unga tjurar, detta beror inte bara på att kor kan producera mjölk, utan kvaliteten på köttet, som är mycket bättre, spelar en avgörande roll. Förutom djurets ålder är det viktigt att välja rätt tidpunkt för slakt. Vanligtvis utförs slakt i mitten av hösten, innan den första snön. Detta är typiskt för det ryska klimatet, i vissa länder kan slakt ske året runt. Om temperaturen i din region inte stiger över 10 °C, kan slakten utföras när som helst på året.

Strax innan man slaktar en ko, de slutar mata henne. Det finns inga begränsningar för vattenförbrukningen. Denna process kallas pre-slaught holding och utförs för att rena djurets matsmältningskanal. Om detta försummas kan svårigheter uppstå vid skärning av slaktkroppen.

Slaktprocess i ett köttslakteri

Hela processen med ko slakt består av flera steg: