27Iyun

Ovqatlanish xonasi biznes-rejasining taxminiy ma'lumotlari:

• Dastlabki xarajatlar - taxminan 1 500 000 rubl.
• Qaytarilish muddati - 1-1,5 yil.
• 50 o'rinli, maydoni - 180 m².

Eslatma: Ushbu biznes-reja, bo'limdagi barcha boshqalar kabi , sizning holatingizda farq qilishi mumkin bo'lgan o'rtacha narxlarning hisob-kitoblarini o'z ichiga oladi. Shuning uchun, sizning biznesingiz uchun hisob-kitoblarni individual ravishda amalga oshirishingizni tavsiya qilamiz.

Ushbu maqolada biz hisob-kitoblar bilan oshxona uchun batafsil biznes-rejani tuzdik.

Bozorning holati va rivojlanishi

Restoran sanoati iqtisodiy inqirozga birinchilardan bo'lib zarba berdi. Odamlar tashqarida ovqatlanish, o'zlarini an'anaviy juma-shanba o'yin-kulgilaridan voz kechish, restoranlarga tantanali sayohatlarni kamaytirish ehtimoli kamroq. Bularning barchasini hisobga olsak, hozir HoReCa-da o'z biznesingizni boshlash mantiqiymi? Biz javob beramiz: "Ha!".

Bozor qanday o'zgargan

- Keng auditoriya uchun mo'ljallangan oddiy muassasalar ochila boshladi. Ovqatlanish xonasi bunga ajoyib misoldir.

— Qiziqarli loyihalar endi maqsadli auditoriyaga yetib boradi. Ular markazda emas, balki turli hududlarda "tarqalgan".

— Oziq-ovqat shoxobchasi ochilishi jiddiyroq va o‘ylangan holda qabul qilindi. Yangi boshlanuvchi tadbirkorlar ekspert-maslahatchilar xizmatlaridan foydalanadilar, korxonalarni murakkab jihozlash uchun ixtisoslashgan kompaniyalarga murojaat qilishadi va mutaxassislarning yordamisiz bozorga mustaqil ravishda kirishdan qo'rqishadi.

Oshxona ochish uchun dalillar

- Korporativ ovqatlanish sohasi hozirda deyarli qamrab olinmagan. Bolalar bog'chalarida, maktablarda, lagerlarda, kasalxonalarda ovqatlanish raqobatchilarga to'la emas va mukammal rivojlanish istiqbollariga ega.

- Oshxonalar iste'molchilarga yaxshi tanish, ularni format bilan tanishtirish shart emas.

— Oshxonalardagi menyu keng omma uchun mo‘ljallangan.

- O'rtacha chek - 200 rubl. va taomlarning katta tanlovi - kuniga kamida 50 ta, ovqat xonasini talabalar, ishlaydigan aholi va nafaqaxo'rlar uchun arzon va jozibali qilish.

- Oshxonalarda har doim qo'shimcha daromad olish imkoniyati mavjud - banketlar, ovqatlanish, mijoz uchun "ko'chadan" ishlash.

Ovqatlanish xonasini ochishni qaerdan boshlash kerak? Format tanlash

Agar ilgari oshxona ma'lum bir muassasa (zavodlar, o'quv muassasalari) bilan bog'langan bo'lsa va ommaviy iste'molchi uchun yopiq bo'lsa, endi bu format kafega yaqin, ammo arzon narxlar, oddiy idishlar va ichimliklar va oddiy dizaynga tayanadi.

Ovqatlanish xonasi turli xil versiyalarda mavjud

Shahar oshxonasi. Har qanday tashrif buyuruvchi uchun ovqatlanish xizmatlarini taqdim etadi. Yirik tashkilotlar va ta'lim muassasalari yaqinida joylashgan. Banketlar va ovqatlanish joylarini o'tkazadi.

Biznes markazidagi ovqat xonasi. Korporativ ovqatlanish segmentida joylashgan. Xodimlarga va ma'lum soatlarda "ko'chadan" tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatadi. Korporativ partiyalar va biznes muzokaralari uchun joy bo'lib xizmat qiladi.

Ma'muriy, tibbiy yoki ta'lim muassasasidagi oshxona. Cheklangan auditoriya uchun ishlaydi.

Savdo markazidagi oshxona. Bu oziq-ovqat korti yoki oziq-ovqat kortining bir qismidir. U 40-50 o'ringa mo'ljallangan boshqa operatorlarga qaraganda kattaroq maydonni egallaydi.

Masalan, oshxona biznes-rejasi biz 50 o'rin uchun shahar formatini olamiz - bu smenada 400 kishi. Maydoni - 180 m². Bunday oshxona ochiq bozorda ishlaydi, ovqatlanish va banket xizmatlarini ko'rsatadi.

Shahar oshxonasiga tashrif buyurish uchun motivatsiya

• Tabiiy ochlikdan qoniqish
• Tushlik uchun tanafus
• Oilaviy kechki ovqat yoki do'stona uchrashuv
• Biznes suhbati
• Tantanali tadbir

Kontseptsiya

Bu oshxona ochishning har bir bosqichini ko'rsatadigan hujjat. Kontseptsiya quyidagi savollarga javob beradi:

Ob'ekt qayerda joylashgan bo'ladi?

• Joy va binolarni tanlash
• Mamlakatlar o'rtasida o'tish qobiliyatini, transportning mavjudligini, ko'cha va qatnov qismidan ko'rishni baholash
• Binolarning holatini, kommunal xizmatlarni, sanitariya sharoitlarini baholash
• Dizayn va jihozlar

U qaysi maqsadli auditoriya uchun mo'ljallangan?

• Mijozning xarakteristikasi
• Tomoshabinlar ehtiyojlari
• Tomoshabinlar bilan aloqa kanallari

Joylashuv hududining xususiyatlari

• Infratuzilma
• Raqobatchilar
• Ofis markazlari, universitetlar, do'konlari bo'lgan ko'chalar yaqinida mavjudligi

kadrlar bilan ta'minlash

• O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish yoki ofitsiant xizmati
• Yarim tayyor mahsulotlar yoki o'z ishlab chiqarish bilan ishlash
• Ishga qabul qilish va xodimlarni o'qitish

Qanday qo'shimcha xizmatlarni taqdim etish kerak?

• Banket menyusini ishlab chiqish
• Ovqatlanish imkoniyatlari
• Oziq-ovqatlarni yetkazib berish va olib ketiladigan idishlarni qadoqlashni tashkil etish

Oshxona biznes-reja

Agar kontseptsiya qanday va nima qilish kerakligi haqidagi savolga javob bersa, u holda biznes-reja buning hammasi qanchaga tushishini ko'rsatadi.

Konsalting

Bu biznesni ochishda restoran mutaxassisi yoki ixtisoslashgan kompaniyaning professional yordami. Maslahatchi quyidagi vazifalarni bajaradi:

• Marketing tadqiqotlarini o'tkazish
• Kontseptsiya va biznes-rejani ishlab chiqish
• Joy va binolarni qidiring
• Ishga qabul qilish
• Menyuni ishlab chiqish
• Ochilishga tayyorgarlik

Xizmatlar ro'yxati to'ldirilishi yoki qisqartirilishi mumkin. Mutaxassisning ishi uchun o'rtacha narx 90 000 rublni tashkil qiladi.

Oshxona

Ijaraga olish - bu tanlangan binolarni foydalanish uchun olishning eng keng tarqalgan usuli. Ijara narxi hududiy xususiyatlarga bog'liq. Moskva viloyati 10 000 rubldan so'raydi. m² uchun, Uchinchi halqa yo'li hududida esa narx m² uchun 50 000 ga ko'tariladi.

Ovqatlanish xonasi uchun ovqatlanish yoki do'kon allaqachon joylashgan xonani tanlashingizni maslahat beramiz. Hududni hisobga olgan holda - 180 m² - kapital ta'mirlash va bezash yumaloq summaga olib keladi. VIP toifasini ta'mirlash uchun brigadalar 15 000 rubldan so'rashadi. m² uchun, kosmetika esa 1 m² uchun atigi 1500 turadi.

1. Muhandislik va dizayn

Texnologik va muhandislik dizayni binolarni to'liq ish uchun tayyorlaydi. Asarlar ro'yxatiga nimalar kiritilgan?

Muhandislik dizayni barcha kommunikatsiyalar uchun loyihalarni ishlab chiqishni o'z ichiga oladi - ventilyatsiya + konditsioner, suv ta'minoti + kanalizatsiya, elektr energiyasi, shuningdek, arxitektura loyihasi. Shunga qaramay, agar xona ixtisoslashtirilgan maqsadda bo'lsa, siz muhandislik loyihasiga pul tejashingiz mumkin. Agar yo'q bo'lsa, unda bir qator ishlar uchun kamida 60 000 rubl to'lang.

Texnologik loyihalash - ishlab chiqarish vazifalari uchun professional uskunalarni tanlash, uni o'rnatish va muhandislik tarmoqlariga ulash sxemasini ishlab chiqish. Ushbu turdagi dizaynsiz qilish mumkin emas. Narxi - 200 rubl. m² uchun. kompaniyasi " MAPLE» uskunalarga buyurtma berishda o'z mijozlariga texnologik loyihani taqdim etadi.

Binoning dizayn loyihasi dizayn kontseptsiyasini va 3D vizualizatsiyasini ishlab chiqish, materiallar va dekorlarni tanlash, fasad dizayni va ob'ektda arxitektura nazoratini o'z ichiga oladi. To'liq dizayn loyihasi, shu jumladan atrofdagi hududni loyihalash kamida 200 000 rublni tashkil qiladi. Kamaytirilgan - 150-160 000 rubl.

1. Korporativ identifikatsiya va tashqi reklama

Ovqatlanish xonasining vizual qiyofasi korporativ identifikatsiya yordamida yaratilgan. Bu, ayniqsa, korporativ loyihalar uchun to'g'ri keladi. Xizmatlarning standart paketiga quyidagilar kiradi: logotip ishlab chiqish, korporativ ranglar va shriftlarni tanlash, uslubni shakllantiruvchi elementlarni ishlab chiqish, 3 ta pozitsiya misolida korporativ elementlarni ishlab chiqish, Logobook maketi – logotipdan foydalanish bo‘yicha qo‘llanma. Narxi - 50 000 rubl.

Ovqatlanish xonasi jihozlari

50 kishilik ovqat xonasi uchun sizga kerak bo'ladi (narxlar rublda):

"Patsha" tarqatish liniyasi, Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

• Pichoqlar hisoblagichi - 25 200
• Sovutgichli vitrinalar - 153 900
• Birinchi taomlar uchun ovqatni isituvchi hisoblagich - 48 200
• Ikkinchi taomlar uchun issiq ovqat - 70 300
• Issiq ichimliklar hisoblagichi - 33 900
• Aylanadigan modul - 28 700
• Kassa kabinasi - 33 100
• Ben-marie birinchi kurslari "Convito" - 4 896

Uskunalar

• Pechli to'rt o'choqli elektr pechka - 55 900
• Gril yuzasi (kontaktli panjara) ERGO - 39 600
• Qovurilgan idishning elektr egilishi - 79 900
• Elektr pishirgich - 85 000
• Guruch pishirgichi ERGO - 2 376
• Pancake ishlab chiqaruvchi ERGO yagona o'choq - 14 760
• Mikroto'lqinli pech "Convito" - 14 184
• Qozon "Convito" jelli turi - 7 560
• Chill shkafi ARIADA - 45 602
• ARIADA muzlatgichi - 53 724
• Non kesish mashinasi AHM-300T - 65 000
• Mikser ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Blender ERGO - 12 240
• Mikser KITCHEN AID - 54 900
• MOK-300M kartoshka tozalagich - 38 500 dona
• Go'sht maydalagich ERGO - 21 240
• Bir qismli yuvish vannasi (5 dona) - 19 540
• Ikki qismli yuvish vannasi - 7 348
• Sanoat devor stoli - 4 044
• Soch uchun trolleybus (2 dona) - 26 864
• Qattiq javonli raf (2 dona) - 17 010
• Qattiq devor tokchasi (2 dona) - 3 626
• Idishlarni quritish uchun devor tokchasi - 2 469
• Egzoz soyabon - 9 846
• Sensorli quritgich ERGO - 2 807
• Yuvish uchun hammom (yuvish moslamasi) (5 dona) - 26 250

Oshxona anjomlari va anjomlari

• Gastroyemkost Luxstahl zanglamaydigan po'latdan GN 1/1 (4 dona) - 2 492
• Qovurilgan idish Luxstahl alyuminiy (2 dona) - 1 990
• Yog'och tutqichli quyma temir qovurilgan idish Luxstahl - 1 080
• Qozon 25 l professional Luxstahl (3 dona) - 11 232
• Chuqur laganda 600x400x48 mm (3 dona) - 1 944
• Oshpaz pichog'i 200 mm Profi Luxstahl - 590
• Foydali pichoq 145 mm Profi Luxstahl (2 dona) - 666
• Sabzavot pichog'i 75 mm Profi Luxstahl (2 dona) - 530
• Polipropilenni kesish taxtasi (2 dona) - 2 686
• Kesish taxtasi olxa (3 dona) - 1 410
• "Kvadrat" garnitür yoki salat pishirish / qo'yish uchun shakl (2 dona) - 268
• Choyshab 250 ml Luxstahl (2 dona) - 548
• Universal qisqichlar 300 mm (2 dona) - 182
• Kulinariya bambuk burchakli spatula (2 dona) - 118
• To'rt qirrali birlashtirilgan katta qirg'ich - 94
• Ko'pirtirish 280 mm - 220
• 490x360 mm qora polipropilendan tayyorlangan stol laganda (40 dona) - 3 400
• Ziravorlar uchun to'plam "Oila" (tuz, qalampir) Luxstahl (25 dona) - 4 325
• Apron "Moskvichka" qizil (6 dona) - 2 928
• Oq qog'oz salfetka 250x250 mm 400 dona (10 ta paket) - 660 dona

Idish va idish-tovoq (50 dona)

• Kichik dumaloq plastinka "Kollaj" 200 mm - 2 500
• Chuqur yumaloq plastinka "Kollaj" 250 ml - 2 500
• Dumaloq salat idishi "Kollaj" 300 ml - 2 900
• Choy va qahva uchun krujka 200 ml - 1 700
• Highball stakan 200 ml - 650
• Kechki ovqat vilkasi "Solo" Luxstahl - 2 250
• Stol pichog'i "Solo" Luxstahl - 3 550
• Osh qoshiq "Solo" Luxstahl - 2 250
• Choy qoshig'i "Solo" Luxstahl - 1 500

Mebel

• Yumshoq o'rindiqli "Vena" stul (50 dona) - 44 000
• St 5 DSP bilan qoplangan, plastik qoplamali (20 dona) - 45 900
• St 6 DSP bilan qoplangan, plastik qoplamali (20 dona) - 63 000

To'plamning narxi 1 339 969 rublni tashkil qiladi. Loyiha haqida batafsil ma'lumotni kompaniyaning veb-saytida topishingiz mumkin " MAPLE»

Ovqatlanish xonasiga ishga qabul qilish

Ovqatlanish xonasiga ishga qabul qilish oshpaz-texnolog va ishlab chiqarish menejeridan boshlanadi. Bu korxona kontseptsiyasi va menyusini ishlab chiqish bosqichida amalga oshirilishi kerak. Ochilishdan bir hafta oldin xodimlar to'liq ta'minlanishi va o'qitilishi kerak.

Oshxona xodimlari va taxminiy ish haqi

• Direktor - 70 000 rubldan.
• Ishlab chiqarish menejeri - 65 000 rubldan.
• Bosh buxgalter - 60 000 rubldan.
• Buxgalter-kalkulyator - 40 000 rubldan.
• Ekspeditor haydovchisi - 35 000 rubldan.
• Oshpaz-texnolog - 45 000 rubldan.
• 2 ta universal oshpaz - 40 000 rubldan.
• Tarqatish liniyasida 2 nafar xodim - 25 000 rubldan.
• Kassir - 25 000 rubldan.
• 2 ta tozalagich - 15 000 rubldan.
• 2 ta idish yuvish mashinasi - 15 000 rubldan.

Ish haqi har oyda - 435 000 rubldan.

Roʻyxatdan oʻtish

Birinchi qadam mulkchilik shaklini tanlashdir: yoki . Spirtli ichimliklar savdosi ta'minlanmagan oshxona uchun - va bu ovqatlanish uchun asosiy omillardan biri - IP shakli juda mos keladi.

Moskvada yakka tartibdagi tadbirkor yagona organda ro'yxatga olingan - Moskva uchun 46-sonli MIFNS. Yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish uchun hujjatlarni tayyorlashni boshlashdan oldin siz soliq to'lovchining identifikatsiya raqamini (TIN) olishingiz kerak. Bu oldindan yoki ro'yxatdan o'tish uchun ariza berish vaqtida amalga oshirilishi mumkin.

IP-ni ro'yxatdan o'tkazish uchun sizga kerak

1. Rossiya Federatsiyasi fuqarosi pasportining nusxasi.

IP xususiyatlari

• Yashash joyida ro'yxatdan o'tish;
• Faqat bir kishi uchun ro'yxatdan o'tish;
• Ustav, ustav kapitali, hisob-kitob hisobi talab qilinmaydi;
• Shaxs o'z majburiyatlari bo'yicha barcha mol-mulki bilan IP yopilgandan keyin ham javob beradi;
• Biznesda ishlatiladigan asbob-uskunalarni hisobga olishning hojati yo'q;
• Siz pul mablag'larini erkin tasarruf etishingiz mumkin;
• IPni sotish yoki qayta ro'yxatdan o'tkazish mumkin emas, faqat uning o'rnida yangi narsa yaratish mumkin;
• Biznes qarorlari qayd etilmaydi;
• Biznesda foydalanilganda to'lash shart emas.

Ovqatlanish xonasi uchun OKEVD kodlari

• 55.30 Restoran va kafelar faoliyati
• 55.40 Bar faoliyati
• 55.51 Korxonalar va muassasalardagi oshxonalar faoliyati
• 55.52 Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini yetkazib berish

Faoliyatga ruxsat olish uchun Rospotrebnadzor va Gospozhnadzor uchun bir qator hujjatlarni tayyorlash kerak.

Ovqatlanish xonasi uchun Rospotrebnadzordagi hujjatlar

1. IP ro'yxatga olish guvohnomasi
2. IFTSda ro'yxatdan o'tganlik to'g'risidagi guvohnoma
3. Binolarni ijaraga berish shartnomasi
4. Ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturi
5. Xodimlar uchun tibbiy kitoblar
6. Mahsulot sertifikatlari
7. Chiqindilarni, qattiq maishiy chiqindilarni va boshqalarni olib tashlash bo'yicha shartnomalar.

Ovqatlanish xonasi uchun davlat yong'in nazoratidagi hujjatlar

1. Yuridik shaxslarning yagona davlat reestriga (OGRN) kirish to'g'risidagi guvohnoma
2. (EGRIP)
3. Rosstatning statregistrida ro'yxatdan o'tish to'g'risidagi ma'lumot xati
4. Tashkilot kartasi, kontaktlar, tel./faks.
5. Ijara shartnomasi
6. Binolarni tushuntirish
7. Yong'in signalizatsiyasini o'rnatishni tasdiqlovchi hujjatlar
8. Yong'in signalizatsiya texnik xizmat ko'rsatish shartnomasi
9. Yong'in xavfsizligi bo'yicha o'quv sertifikat
10. Yong'in xavfsizligi uchun mas'ul xodimni tayinlash to'g'risidagi buyruq

Soliq solish

Yakka tartibdagi tadbirkor shaklidagi 180 m² ovqatlanish maydoni uchun soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimi mos keladi. Agar UTII sizning shahringizda qo'llanilishi mumkin bo'lsa, unda bu maxsus rejim ham mos keladi. Moskvada bu qo'llanilmaydi, shuning uchun biz USNni ko'rib chiqamiz.

USN ikkita versiyada ishlaydi

• Birinchidan- daromaddan 6%. Bunday holda, kassa yoki joriy hisobvaraq orqali o'tgan barcha tushumlardan 6% to'lanadi.
• Ikkinchi- daromadlar va xarajatlar o'rtasidagi farqning 15%.

Soddalashtirilgan soliq tizimidan foydalanish QQS va yuridik shaxslardan olinadigan daromad solig'ini to'lamaslik imkonini beradi.

Yana qanday to'lovlar kerak?

1. Ijtimoiy jamg'armalarga sug'urta badallari

Xodimning ish haqi 711 000 rubldan kam bo'lsa. har yili to'lanadi: 22% Pensiya jamg'armasiga, 2,9% Ijtimoiy sug'urta jamg'armasiga, 5,1% Majburiy tibbiy sug'urta jamg'armasiga.

Xodimning ish haqi 711 000 rubldan ortiq. Ortiqcha summaning 10 foizi Pensiya jamg'armasiga to'lanadi.

1. Ishlab chiqarishdagi baxtsiz hodisalar va kasb kasalliklaridan ijtimoiy sug'urta jamg'armasiga badal.

Umumiy ovqatlanish uchun 0,2%

1. Shaxsiy daromad solig'i - 13%.
2. Yakka tartibdagi tadbirkorlarning "o'zlari uchun" belgilangan badallari.

Foyda va rentabellik

Kantin uchun maksimal to'lov muddati 1-1,5 yil. Agar shu vaqt ichida siz to'lovni to'lamagan bo'lsangiz, bir qator muammolar mavjud:

• Tanlangan joy kontseptsiyaga mos kelmaydi
• Yomon boshqaruv
• Xodimlarni o'g'irlash
• Oziq-ovqat sifati past

Oshxonada ovqatlanish uchun ustama 150 dan 300% gacha. Bu past ko'rsatkich, chunki ular o'rindiqning o'tish qobiliyatiga va aylanmasiga tayanadi.

Kompaniya mutaxassislari MAPLE” oshxonasining namunali biznes-rejasini taqdim etdi. Bozorga qo'shimcha xarajatlarsiz kirish va o'z joyingizda o'z o'rnini egallash uchun ma'lum bir loyiha bilan biz bilan bog'laning. Sizga biznes ochish, jihozlash, rag'batlantirish va rivojlantirish bo'yicha bir qator xizmatlar ko'rsatiladi.

Muhim: O'zingizning biznesingiz uchun biznes-rejani o'zingiz yozishingiz mumkinligini unutmang. Buning uchun maqolalarni o'qing:

Yaxshi oshxona - bu iste'molchilar buni qadrlaydigan malakali menyu, sifatli mahsulotlar, samimiy xizmat va maqbul narxlar. Ovqatlanish xonasi foydali biznes sifatida arzon qulay binolar, oziq-ovqat etkazib beruvchilar bilan foydali bitimlar va ishonchli xodimlardir. Qanday qilib ushbu ikki talab tizimini iste'molchilarning ehtiyojlarini qondiradigan va yuqori tadbirkorlik foyda keltiradigan bitta muvaffaqiyatli loyihaga birlashtirish mumkin? Maqolada biz bu savolga javob beramiz va yangi boshlanuvchilar uchun oshxonani noldan qanday ochish kerakligini aytamiz.

Bozorning umumiy ko'rinishi va rivojlanish istiqbollari

Umumiy ovqatlanishning ushbu segmentidagi savdo so'nggi yillarda katta moliyaviy qiyinchiliklarni boshdan kechirdi. Bozor deyarli 5% ga kamaydi. Yiqilishning asosiy sababi - byudjet menyusi va arzon biznes tushliklari bo'lgan restoran va kafelar sonining o'sishi.

Ushbu ma'lumotni tahlil qilish tadbirkorlik strategiyasining boshlang'ich nuqtalarini to'g'ri aniqlash va zo'rg'a nafas oladigan va egalariga faqat bosh og'rig'ini keltiradigan, lekin dastlab moliyaviy va ishlab chiqarish salohiyatiga ega muvaffaqiyatli korxonani tashkil etadigan boshqa foydasiz oshxonani ochishga imkon beradi.

To'g'ridan-to'g'ri raqobatchilar quyidagilar bo'ladi:

• shahar kafe va restoranlari;
• yirik sanoat korxonalarining ishlab chiqarish oshxonalari;
• yirik ofis, ma'muriy va o'quv markazlarining oshxonalari;
• mahalliy tez ovqatlanish shoxobchalari va ko'cha sotuvchilari.

So'nggi bir necha yil ichida butun Rossiya statistik ma'lumotlariga ko'ra, har bir ko'rsatilgan umumiy ovqatlanish korxonalari guruhi uchun foyda faqat o'sdi. Ammo bu sizning biznesingizga to'g'ridan-to'g'ri raqobatchi bo'lishi mumkin bo'lgan korxonalar muvaffaqiyatli bo'ladi degani emas.

Bozorda shunga o'xshash xizmatlarning namoyishi haqida to'liq tasavvurga ega bo'lish uchun har bir raqobatchining ishini baholash kerak. Ularning kuchli va zaif tomonlarini topish va iste'molchiga yaxshiroq va yaxshiroq xizmat ko'rsatishni taklif qilish kerak.

Oshxona ochish tarafdori va unga qarshi argumentlar

Umumiy ovqatlanish bozorini ko'rib chiqishdan ko'rinib turibdiki, oshxona ochishga qarshi ko'plab dalillar mavjud.

Qarshi argumentlarning birinchi guruhi - bu biznesning ahamiyatini yo'qotish bilan bog'liq dalillar.

Mutaxassislarning fikricha, oshxonalar zamonaviy jamiyat talablariga javob bermaydigan o'tmish yodgorligidir. Ularning fikriga ko'ra, bugungi kunda faol mehnat qilayotgan aholining asosiy qismi interyer dizayni va taomlarni tayyorlashda qulaylik, zamonaviy atmosfera, qiziqarli dizayn va uslub echimlarini tanlaydi. Oshxona raqobatlashishi va mijozlarni yangilik bilan quvontirishi uchun boshlang'ich va joriy xarajatlarni ko'paytirish kerak, bu har doim ham yangi boshlanuvchi tadbirkor uchun mos kelmaydi.

Ikkinchi minus - narx siyosatidagi sezilarli cheklovlar.

Raqobatbardosh bo'lish uchun oshxona past marjani saqlashi kerak, bu har doim ham xarajatlar qismini qoplash uchun etarli emas. Misol uchun, oshxona uchun o'rtacha ustama 150%, restoran uchun - 350%.

Uchinchi kamchilik - mehnat bozorida malakali kadrlar etishmasligi va xodimlarga cheklovlar.

Kelajakdagi korxonani rejalashtirish bosqichida bo'lgan tadbirkor har bir shtat birligi kamida 50 ming rubl joriy xarajatlar ekanligini tushunishi kerak. Ovqatlanish xonasi uchun minimal xodimlar soni 4 kishi (oshpaz, sotib olish bo'yicha menejer, tarqatish ishchisi va tozalovchi). Xodimlarning ish haqi uchun 200 ming rubl olish qiyin ishdir, shuning uchun ko'pincha tadbirkor ikki yoki uchta bo'sh ish o'rinlarini faol ravishda to'ldirishi va o'zini tarqatish, tozalash va sotib olish ustida ishlashi kerak.

" uchun argumentlar:

• oshxona - umumiy ovqatlanish korxonasining eng oddiy formati va minimal boshlang'ich kapitalni talab qiladi;
• yangi boshlanuvchi tadbirkor bebaho amaliy tajribaga ega bo'ladi;
• bu biznesni kengaytirish uchun yaxshi platformadir (format bilan tajriba o'tkazish, tarmoq qurish, franchayzalarni sotish va h.k.).

Bosqichma-bosqich ko'rsatma

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalarning asosiy maqsadi yangi boshlovchiga bajarishi kerak bo'lgan ish hajmini hisoblash imkonini berish va loyiha uchun boshlang'ich xarajatlar miqdorini hisoblashda yordam berishdir.

Maksimal ish va xarajatlarni hisobga olgan holda, oshxonani qanday ochish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar beramiz. Amalga oshirish bosqichida ba'zi qadamlardan voz kechish mumkin bo'lishi mumkin, ammo boshida zaruriy harakatlar haqida to'liq tasavvurga ega bo'lish yaxshiroqdir.

Shunday qilib, bosqichma-bosqich reja:

• marketing tadqiqotlari (raqobatchilarni va asosiy iste'molchilarning so'rovlarini baholash);
• binolarni qidirish;
• mavjud binolar uchun professional biznes-rejani tuzish;
• ovqat xonasi uchun xonani oldindan ijaraga berish shartnomasini tuzish;
• tadbirkorlik faoliyatini ro'yxatdan o'tkazish (IP yoki MChJ);
• ovqat xonasi uchun xonani rekonstruksiya qilish loyihasini tuzish (dizayn tashkiloti tomonidan amalga oshiriladi);
• binolarni ta'mirlash va uskunalar sotib olish;
• ishga qabul qilish;
• Rospotrebnadzordagi sanoat binolarini sertifikatlash va oshxonani boshqarish uchun ruxsat olish;
• taomlar uchun menyu va texnologik xaritalar tayyorlash;
• mahsulotlarni sotib olish;
• reklama kampaniyasi;
• Katta ochilish.

Oshxonani noldan qanday ochish kerak

Qayerdan boshlash kerak? Marketing tadqiqotlaridan. Bu ishni o'z shahringizda yaxshi tashkil etilgan professional konsalting firmasi bilan bron qiling. Ushbu qadam taxminan 30 ming rublni tashkil qiladi, ammo ma'lumotlarning foydalari beqiyos darajada kattaroqdir. Marketologning hisoboti sizga keraksiz xarajatlardan qochishga va kelajakdagi korxonangiz uchun to'g'ri strategiyani tanlashga yordam beradi.

Kontseptsiyani shakllantirish

Bu tayyorgarlik bosqichidagi eng muhim bosqichlardan biridir.

Tanlangan kontseptsiya doirasida siz binolarni qidirasiz, dizaynni ishlab chiqasiz, menyu va mijozlarga xizmat ko'rsatish protokolini yaratasiz. Kontseptsiya iste'molchining so'roviga imkon qadar javob berishi kerak.

Misol uchun, yirik ma'muriy markazda vegetarian oshxonasi muvaffaqiyatli bo'lishi dargumon va savdo markazlari va sport majmualari yaqinida bunday ovqatlanish korxonasi etarli miqdordagi mijozlarni qabul qiladi.

Ovqatlanish xonasi kontseptsiyasi variantlari:

• an'anaviy (tarqatish hisoblagichi, idishlarning keng assortimenti, minimal ta'mirlash xarajatlari, uskunalar va dizayn);
• zamonaviy (o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish, katta assortiment, qo'shimcha dizayn va texnologik echimlar);
• yuqori ixtisoslashgan (maktab, ijtimoiy, vegetarian, sanoat va boshqalar).

Kontseptsiya tavsiflangandan so'ng, maqsadli auditoriyaning portretini chizish vaqti keldi.

Maqsadli auditoriya

Uning asosiy belgilari yoshi, jinsi, millati va kasbidir. Oshxonaning odatiy maqsadli auditoriyasi 40 yoshdan 60 yoshgacha bo'lgan erkaklar, shuningdek, quyi va o'rta boshqaruv xodimlaridir.

Agar siz tanlagan xona odatiy maqsadli auditoriya vakillari kam bo'lgan joyda joylashgan bo'lsa, unda siz odatdagi kursdan chetga chiqishingiz va tashrif buyuruvchingizni qidirishingiz kerak.

Ta'lim muassasalari (o'rta maxsus, oliy) sizning oshxonangizga piyoda masofada joylashgan bo'lsa, siz dizayn va menyuni yoshlar ehtiyojlariga yo'naltirishingiz kerak. Agar sizning yaqiningizda ko'plab ayollar ishlaydigan ko'plab ma'muriy binolar mavjud bo'lsa, u holda xonimlar uchun qiziqarli bo'lgan menyu (past kaloriya, vegetarian va boshqalar) ovqat xonasiga e'tiborni tortadi.

Manzil

Ovqatlanish xonasi uchun optimal joy - shaharning savdo, ma'muriy, ta'lim tumanlari. Kirish asosiy yo'llardan ko'rinadigan bo'lishi kerak. Qulay kirish joyi va to'xtash joyi bo'lishi maqsadga muvofiqdir.

Avtobus bekatlari va yirik transport almashuvlari yaqinida ovqat xonasini joylashtirishning hojati yo'q - bunday joylashuv qo'shimcha afzallik bermaydi.

Turar joyning afzalliklari:

• oziq-ovqat bozorlari, bozorlar va oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarga yaqinligi;
• mumkin bo'lgan kengaytirish uchun qo'shimcha binolar;
• shahar markazida joylashgan.

Ko'p qavatli binolarning birinchi qavatlarida, yirik shahar magistrallari bo'ylab, shuningdek, savdo va ko'ngilochar markazlarda joylashish muvaffaqiyatsiz deb hisoblanadi.

Format tanlash

Kelajakdagi muassasa uchun formatni tanlash uning joylashgan joyiga va kelajakdagi mijozlarning to'g'ri bashorat qilingan afzalliklariga bog'liq. Raqobatchilar allaqachon tashrif buyuruvchilarga nimani taklif qilayotganini tushunish ham muhimdir.

Shahar oshxonasi

Bu an'anaviy ovqatlanish korxonasi bo'lib, u hamma uchun ochiq. Unga ko'chadan istalgan mijoz tashrif buyurishi mumkin.

Shahar oshxonasining xususiyatlari: oddiy an'anaviy taomlar menyusi, zalda o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish, peshtaxtadan tarqatish, ixtisoslashtirilgan oshxonalarga qaraganda yuqori marja.

Binolarga qo'yiladigan talablar - sanitariya me'yorlariga rioya qilish, zalda ovqat tayyorlash va tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil etish qoidalari.

Biznes markazidagi ovqat xonasi (ochiq / yopiq)

Biznes markazida ovqat xonasini tashkil qilish qiyinroq, ammo ayni paytda istiqbolli vazifadir.

Biznes markazidagi ovqatlanish xonasi biznes turi sifatida qulay zamonaviy interyer, menyuga yuqori talablar, idish-tovoqlar dizayni va ularga xizmat ko'rsatish, shuningdek, mijozlar istaklarini doimiy nazorat qilishni o'z ichiga oladi. Talablarni bajarish loyihaning narxini oshiradi.

Yana bir muhim jihat: biznes markazlarida yuqori ijara stavkalari. Bunday sharoitda omon qolish va daromad olish uchun oshxona egalari biznes markazlarida joylashgan shirkat egalari bilan ushbu korxonalar xodimlari uchun oshxona xizmatlari uchun qisman yoki to'liq haq to'lash bo'yicha shartnomalar tuzadilar. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bu ovqat xonasi uchun eng foydali formatdir.

Aksariyat biznes markazlari kirish nazorati bilan yopiq muassasalardir.

Ushbu holat potentsial tashrif buyuruvchilar doirasini toraytiradi, shuningdek, to'y va boshqa tantanali tadbirlarga xizmat ko'rsatishni imkonsiz qiladi, lekin mijozlarni korporativ ziyofatlar, taqdimotlar va ziyofatlarga qo'shadi.

Davlat muassasasidagi oshxona (ochiq / yopiq turdagi)

Davlat muassasasida oshxona ochish eng qiyin ishlardan biridir. Asosiy qiyinchilik - bu SanPiN me'yorlariga javob beradigan bo'sh joy etishmasligi, uni tejamkor energiya iste'moli bilan kichik ishlab chiqarish ob'ektlariga osongina aylantirish mumkin.

Davlat muassasasi uchun eng foydali ovqatlanish varianti - bu to'liq bo'lmagan (pishirishdan oldin) ishlab chiqarish tsikli bo'lgan oshxona.

Ushbu tsiklning bir qismi sifatida tayyor mahsulotlar oshxonaga etkazib beriladi, uni faqat xaridorga xizmat qilishdan oldin isitish kerak.

Bufet

Pishirishdan oldingi davrga ega bo'lgan ovqatlanish korxonalari uchun bufet yoki kafeterya formati eng mos keladi. 50 m2 gacha bo'lgan kichik tayyor xonani ijaraga olish kifoya. Ushbu hududda tashrif buyuruvchilar uchun ombor, yordamchi xona, peshtaxtali vitrin va 10-15 stolni tashkil qilish kerak. Bufetchi tashrif buyuruvchilar uchun taomlar tayyorlaydi, u ham hisob-kitob qiladi. Bufet formati tovarlarni sotishga olib ketish imkonini beradi.

Mijozlarga xizmat ko'rsatish shakli bo'yicha tanlov (tarqatish liniyasi, ofitsiantlar, erkin oqim)

Oshxonada mijozlarga xizmat ko'rsatishning an'anaviy formati tarqatish liniyasi bo'lib, u erda dispenser ishlaydi va kassir mijozlardan to'lovlarni oladi. Ammo bu sxema o'zgarmas deb hisoblanmaydi - mijozga intilish uchun zamonaviy oshxonalar boshqa xizmat turlarini taklif qilishadi.

Ofitsiantlar bilan oshxonalar - biznes markazlari va davlat muassasalaridagi yopiq oshxonalar uchun ko'proq mos keladigan format.

Tushlik paytida xodimlarning qulayligini ta'minlash uchun korporatsiyalar va firmalar ofitsiantlar xizmati uchun oshxona egalari va rahbariyatiga qo'shimcha haq to'lashlari mumkin.

Erkin oqim - bu rus ovqatlanishida Amerika va Evropa g'oyalarini amalga oshirish. Ushbu formatda mijozlar idishlarni tanlash va qismlarni o'zlari shakllantirish imkoniyatiga ega. Ovqatlanish xonasi bir nechta tarqatish stollari bilan jihozlangan, ularda menyudagi barcha idishlar, shuningdek, idishlar (plitalar) ko'rsatiladi. Mijozlar plastinka tanlaydilar va uni o'zlari tayyor idishlar bilan to'ldiradilar. Hisoblash kassada og'irlik, miqdor yoki hajm bo'yicha amalga oshiriladi.

Taxminiy hisob-kitoblar bilan oshxona biznes rejasi

Ovqatlanish xonasining biznes rejasi butunlay uning formatiga bog'liq. Ammo yangi boshlanuvchi tadbirkorga hisob-kitob qilishni qulayroq qilish uchun biz 40 o'rinli kichik ovqat xonasi uchun biznes-rejani hisoblaymiz.

Asosiy xarajatlar:

• yil uchun ijara to'lovlari (50 ming rubl x 12 oy) - 600 ming rubl;
• rekonstruksiya va ta'mirlash xarajatlari - 600 ming rubl;
• uskunalar sotib olish 500 ming rubl;
• 5 xodim uchun ish haqi - 3 million rubl yilda.

Oshxona uchun o'rtacha ustama oziq-ovqat narxining 150% ni tashkil qiladi.

Oyiga kamida 100 ming rubl foyda olish uchun tadbirkor 500 ming rubl daromad olishi kerak. Ushbu summadan 115 ming rubl. - mahsulot sotib olish, 285 ming rubl. - joriy xarajatlar va 100 ming rubl - foyda.

Ovqatlanish xonasining o'rtacha tekshiruvi - 200 rubl. Ishlab topmoq 500 ming rubl, siz 2500 ta porsiyani sotishingiz kerak bo'ladi. Agar siz ushbu porsiya sonini 30 kunga ajratsangiz, ovqat xonasi kuniga o'rtacha 80 kishiga xizmat qilishi kerakligi ma'lum bo'ladi.

Loyihani moliyalashtirish

Ijaraga olingan binolarda noldan oshxona ochish uchun minimal boshlang'ich kapital taxminan 1,5 million rubl. Rag'batlantirish va barqaror tovar-pul aylanmasini shakllantirish uchun sizda taxminan bir xil miqdordagi mablag' bo'lishi kerak. Bu pulni qayerdan olish mumkin?

Bu oshxona ochishning eng xavfsiz usullaridan biri - o'z jamg'armalaringizni biznesga investitsiya qilish. Ha, agar loyiha muvaffaqiyatsizlikka uchrasa, tadbirkor o'z mablag'larining bir qismini yo'qotishi mumkin, ammo u kreditorlar tomonidan muammo va jarimalardan qochadi.

Bunday mablag'ni ko'chmas mulkni sotishdan olish mumkin. Agar sotadigan hech narsa bo'lmasa va jamg'arma bo'lmasa, siz qarz olishingiz kerak bo'ladi.

Qarz olishning eng xavfsiz va arzon usuli bu bankdan kredit olishdir. Banklar o'z mol-mulkini (kvartira, avtomobil va h.k.) garovga qo'ygan tadbirkorlarga eng ko'p kredit berishga tayyor. Ammo siz bunday tavakkalchiliklarni faqat puxta hisob-kitoblarni amalga oshirgan bo'lsangiz, ovqat xonasi uchun yaxshi joyingiz bo'lsa va etkazib beruvchilar va mijozlar bilan foydali shartnomalar tuzilgan bo'lsa, qabul qilishingiz mumkin.

Bankdan kredit olish uchun siz professional oshxona biznes-rejasiga ega bo'lishingiz kerak.

Investorlar

Tijorat loyihasini moliyalashtirishning eng xavfli usuli - bu xususiy investorlar bilan hamkorlik qilish: katta qiziqish, aniq va mantiqiy moliyalashtirish sxemasining yo'qligi, mumkin bo'lgan tahdidlar va qarzdorlarga sodiqlikning yo'qligi.

Agar siz xususiy mulkdordan qarz olishga qaror qilsangiz, unga korxonangizdagi ulushni taklif qiling - hammuassis ham oshxonaning moliyaviy muvaffaqiyati uchun javobgarlikni o'z zimmasiga oling.

Tadbirkorning manfaatlari imkon qadar himoyalangan moliyalashtirish usuli. Sizdan taxminan 1,5 million rubl talab qilinadi (bu Rossiya bozoridagi foydali va qiziqarli oshxona franchayzalarining o'rtacha narxi). Ushbu pul uchun tadbirkor oladi:

• korxona uchun optimal biznes-reja;
• binolarni rekonstruksiya qilish va bezash loyihasi;
• texnologik xaritalar;
• xodimlarni o'qitish;
• reklama mahsulotlari va marketing rejasi;
• uskunalar va mahsulotlar yetkazib beruvchilar bilan shartnomalar.

Ushbu ish sxemasining kamchiliklari har oyda franchayzerga daromadning bir foizini ushlab turish zarurati hisoblanadi.

Binolarga qo'yiladigan talablar

Ovqatlanish xonasida ishlab chiqarish, savdo, saqlash va ma'muriy binolar jihozlangan bo'lishi kerak. Har bir turdagi binolar o'ziga xos talablarga ega.

Oshxonaning ishlab chiqarish binolari:

• binoning podval va podval qismlariga joylashtirilishi mumkin emas;
• ular sun'iy va tabiiy yoritishga ega bo'lishi kerak;
• maydon - har bir ishlaydigan xodim uchun taxminan 6 m2 (uskunalar bundan mustasno);
• ship balandligi - 3 m dan 4 m gacha;
• ta'minot va egzoz ventilyatsiyasi;
• devorlari 1,8 m balandlikdagi keramik plitkalar bilan qoplangan, ship ochiq rangli bo'yoq bilan bo'yalgan.

Suv, kanalizatsiya, isitish, ventilyatsiya va elektr tarmoqlari yaxshi holatda bo'lishi kerak, loyiha quvvati rejalashtirilgan yuklardan oshib ketishi kerak.

Bino uchun hujjatlar

Ovqatlanish xonasi uchun binolarni ijaraga oluvchining huquq va majburiyatlarini belgilaydigan asosiy hujjat ijara shartnomasi hisoblanadi. Loyihani ishlab chiqish va ushbu shartnomani tuzishga diqqat bilan yondashishingizni maslahat beramiz. Ijara shartnomasi namunasini tarmoqdan yuklab olmang. Eng yaxshi yechim advokatni jalb qilishdir. Ushbu qadam dastlabki bosqichda qo'shimcha xarajatlarni talab qiladi, ammo kelajakda ko'p muammolardan qochadi.

Shartnomaga qo'shimcha ravishda, ijarachi quyidagilarga ega bo'lishi kerak:

• unga ijaraga berilgan binolarning reja-sxemasi;
• yerdan foydalanish huquqini tasdiqlovchi hujjatlar nusxalari;
• aloqa sxemalari va aloqa vositalariga balans egalik qilish dalolatnomalari nusxalari;
• qarshi kitoblar.

Hujjatlar joriy bo'lishi kerak. Ularning haqiqiyligini tasdiqlash uchun lizing beruvchi nusxalarni o'z muhri bilan tasdiqlashi shart.

Muhandislik va dizayn

Ovqatlanish xonasi uchun binolarni rekonstruksiya qilish loyihasi ijarachi ta'mirlash, tarmoqlarni yotqizish va jihozlarni o'rnatishi kerak bo'lgan hujjatdir.

Agar binolar allaqachon ovqat xonasi sifatida ishlatilgan bo'lsa va ijarachining qayta qurish yoki ta'mirlash haqida hech qanday g'oyasi bo'lmasa, loyihaga buyurtma berish shart emas.

Agar binolarni loyihalashda kichik o'zgarishlar yoki tarmoqlarning kuchini oshirish rejalashtirilgan bo'lsa, loyiha ajralmas hisoblanadi.

Bugungi kunda ko'pchilik dizaynerlar qo'shimcha ravishda mijozlar va dizayn echimlarini taklif qilishadi. Ammo bu haqda dastlabki muzokaralar va dizayn ishlarining narxi bo'yicha kelishuv bosqichida kelishib olish kerak.

Oshxona loyihasi majburiy sanitariya-epidemiologik ekspertizadan o‘tkazilmoqda.

Oshxona jihozlari

To'liq tsiklli oshxonada quyidagi ishlab chiqarish jihozlari va jihozlari bo'lishi kerak:

• professional plitalar;
• tekshirish shkaflari (o'z pishirish uchun);
• fritözlar;
• muzlatgichlar va muzlatgichlar;
• tarqatish uchun yig'ish liniyasi;
• sayyora mikserlari;
• go'sht maydalagichlar;
• mikserlar;
• non bo'laklari;
• sabzavot kesgichlar;
• idishlar to'plami;
• idishlarni yuvish uchun uskunalar;
• vitrinalar va sovutgichli hisoblagichlar;
• zal mebellari (stol va stullar).

Dastlabki bosqichda ko'plab jihozlarni ikkinchi qo'l sifatida sotib olish mumkin. Uskunani lizing asosida sotib olish imkoniyati ham mavjud (bo'lib to'lash).

Ovqatlanish xonasini biznes sifatida ro'yxatdan o'tkazish va ruxsatnomalar

Oshxona uchun ruxsatnomalarni ro'yxatdan o'tkazish bilan, binolarni ijaraga berish bo'yicha dastlabki kelishuvlar va biznes-reja, moliyalashtirish manbalari ma'lum bo'lgan bosqichda shug'ullanish kerak.

Davlat ro'yxatidan o'tish va soliq to'lovchi maqomini olish

Eng oson, eng tez va arzon bosqich. Uni amalga oshirish uchun bir necha kun va taxminan 3 ming rubl kerak bo'ladi. Hujjatlar Federal Soliq Xizmatiga oshxona joylashgan joyda yoki uning ta'sischisini ro'yxatdan o'tkazishda (agar oshxona egasi yakka tartibdagi tadbirkor bo'lsa) taqdim etiladi.

Davlat nazorati organlari faoliyatini muvofiqlashtirish

Davlat ro'yxatidan o'tgandan so'ng, asbob-uskunalarni rekonstruksiya qilish va o'rnatishni tugatgandan so'ng, tadbirkor ish boshlash uchun ruxsat olish uchun nazorat organlariga murojaat qilishi mumkin.

Asosiy ruxsat beruvchi hujjat Rospotrebnadzorning sanitariya-epidemiologiya xulosasi hisoblanadi.

Tadbirkor quyidagi hujjatlarni to'plagan va taqdim etganidan keyin beriladi:

• binolardan foydalanish huquqini tasdiqlovchi hujjat (ijara shartnomasi);
• sanitariya-epidemiologiya xulosasi;
• axlat yig'ish shartnomasi
• mahsulot yetkazib berish bo'yicha shartnomalar;
• shamollatish tizimi uchun pasportlar;
• xodimlarning tibbiy yozuvlari.

Bu indikativ ro'yxat - batafsilroq ma'lumotni Rospotrebnadzorning mintaqaviy idorasidan olish mumkin.

Mehmonlar bilan hisob-kitob qilish shaklini tanlash (naqd, naqd bo'lmagan, kredit kartalari)

Eng yaxshi variant - mijozlarga o'zlari uchun qulay usullarda to'lash imkoniyatini berishdir. To'lashning eng oson, ishonchli va arzon usuli bu naqd puldir. Naqd pulni qabul qilish uchun zalda kassa apparati ishlashi kerak. Agar soliq tizimi sizga unsiz ishlashga imkon bersa, xizmat uchun to'lovni amalga oshirishda mijozga beriladigan chek shaklini tasdiqlashingiz kerak.

Xodimlar

Oshxona muvaffaqiyatining 70% - bu xodimlarni to'g'ri tanlash. Tajribali, to'g'ri va vijdonli oshpaz, faol xarid menejeri, mas'ul farrosh ayol, zaldagi samimiy xodimlar - bu xodimlarning kundalik hissasisiz ovqat xonasi mavjud bo'lmaydi.

kadrlar bilan ta'minlash

Bu korxonada ish haqini tashkil etishni aks ettiruvchi hujjatdir. Jadval korxona faoliyatini ta'minlash uchun zarur bo'lgan barcha lavozimlarni o'z ichiga olishi kerak. Ushbu hujjat ishga qabul qilinganda xodim bilan kelishilgan ish haqi shartlariga mos kelishi kerak bo'lgan rasmiy ish haqini ko'rsatadi.

Ish vaqti va mehnatni muhofaza qilish

Rejim korxona rahbari tomonidan tasdiqlanadi. Muassasaning ish vaqti to'g'risidagi ma'lumotlar ovqat xonasining kirish qismida joylashtirilgan. Oshxonaning ish vaqti uchun qo'shimcha tasdiqlar talab qilinmaydi.

Ovqatlanish xonasining odatiy ish vaqti: ish kunlarida soat 8 dan 15.00 gacha, dam olish kunlari - banket xizmati.

Agar oshxona bir necha smenada ishlayotgan bo'lsa, u holda ma'muriyat xodimlarni ishlab chiqarish normalariga rioya qilishga majburdir. Shunday qilib, ishlab chiqarish ustaxonasida o'choq yonida ishlash zararli mehnat sharoitlariga ega deb hisoblanadi va ba'zi hollarda bu ish joyi sertifikatlangan bo'lishi kerak.

Ovqatlanish xonasida texnologik jarayonni tashkil etish

Ovqatlanish xonasining o'ziga xos xususiyati - arzon mahsulotlardan tayyorlangan idishlar bilan oddiy tanish menyu.

Oddiy menyu:

• borsch;
• ikki turdagi sho'rva;
• ikki turdagi don;
• beshta salat;
• to'rt turdagi go'sht mahsulotlari;
• qayta ishlangan sabzavotlarning uch turi;
• choy, qahva, sut va mevali ichimliklar;
• soslar va ziravorlar.

Menyu ovqat xonasida oshpaz yoki ishlab chiqarish menejeri tomonidan tuziladi va uni direktorga tasdiqlash uchun taqdim etadi. Boshqa ruxsatlar talab qilinmaydi.

Ovqatlanish xonasi uchun idishlarning texnologik xaritalari

Idishning texnologik xaritasi - bu taomni tayyorlash uchun mahsulot tannarxini, ishlov berish usullari va vaqtini, porsiyaning yakuniy hosilini va kaloriya tarkibini belgilaydigan retsept.

Ovqatlanish xonasida xizmat ko'rsatadigan barcha idishlar uchun texnologik kartalar mavjud bo'lishi kerak.

Agar oshpaz bu kartalardan chetga chiqsa, ovqat xonasi peshtaxtasida mahsulotlarga ruxsat berilmasligi kerak.

Texnologik xaritalar oziq-ovqat sanoati texnologlari tomonidan ishlab chiqiladi. Ushbu kartalarning namunalari Internetda bepul mavjud, ammo oshxonalar ham buyurtma berishlari mumkin.

Yetkazib beruvchilar bilan qanday ishlash kerak

Yetkazib beruvchilardan yangi, sifatli va arzon mahsulotlarni olish uchun siz ulardan katta miqdordagi tovarlarga buyurtma berishingiz va to'lovlarni o'z vaqtida to'lashingiz kerak. Tashish mahsulot sifatiga ta'sir qilmasligi va qimmat bo'lmasligi uchun ovqat xonasi yaqinida etkazib beruvchilarni izlash yaxshiroqdir.

Eng yaxshi variant - ulgurji bazalar va qishloq xo'jaligi mahsulotlarini bevosita ishlab chiqaruvchilar bilan ishlash. Ovqatlanish xonasida ta'minot masalalari sotib olish bo'yicha menejer tomonidan hal qilinishi kerak.

Reklama va marketing

Mijozni qanday eslab qolish kerak? Marketologlar oddiy javob berishadi - o'z chipingizni o'ylab toping.

Siz o'zingizning tasavvuringizga erkinlik berishingiz mumkin, ammo rejalashtirilgan byudjet doirasida. Ba'zi restoranlar mijozlarga bepul soslar taklif qiladi, boshqalari har beshinchi taomni beradi, uchinchisi esa qahva mashinasi va W-Fi-dan bepul foydalanish imkonini beradi.

Ishbilarmonlik muhitida marketing va reklama tadbirlariga oylik byudjetning 10 foizigacha mablag' ajratilganda, bu asosli chora hisoblanadi.

Rentabellik va o'zini qoplash jadvalini hisoblash

Loyihani malakali boshlash va tasdiqlangan moliyalashtirish bilan uning o'zini o'zi ta'minlashga erishishini bir yarim yildan oldin kutish kerak.

Kichkina ovqat xonasining o'zini o'zi ta'minlash uchun taxminan hisob-kitobi:

• investitsiyalarni boshlash - 1,5 million rubl;
• oylik xarajatlar - 400 ming rubl;
• oylik daromad - 480 ming rubl;
• oylik daromad - 80 ming rubl.

Bunday ko'rsatkichlar bilan dastlabki investitsiyalar 19 oy ichida asta-sekin to'lanadi.

Bosh sahifa / Umumiy ovqatlanish korxonasini ochish / Umumiy ovqatlanish korxonasini ochish uchun barcha kerakli hujjatlar

CTOP nashri ⭐⭐⭐⭐⭐ dan 1800 sahifali retseptlardan iborat BEPUL Oshpaz qoʻllanmasini yuklab oling. Elektron pochtangizni kiriting:

Sanitariya-epidemiologiya xulosasini olish bo'yicha ko'rsatmalar

1. Savdo, umumiy ovqatlanish, kichik korxonalarni ochish uchun iste'molchilar huquqlarini himoya qilish va inson huquqlarini himoya qilish bo'yicha Federal xizmatining hududiy bo'limida savdo, umumiy ovqatlanish xizmatlari uchun sanitariya-epidemiologiya xulosasini olish kerak _________________ tomonidan. Buning uchun:

1.1 Muayyan turdagi ariza qabul qilish uchun "Rospotrebnadzor" TUga topshiriladi.
ma'lum bir korxonani joylashtirish yoki qurilish uchun er uchastkasini ajratish imkoniyati to'g'risida sanitariya-epidemiologiya xulosasi.
Ushbu arizaga quyidagi hujjatlar to'plami ilova qilinadi:
Yuridik guvohnoma.

O'z oshxonangizni ochish uchun qanday hujjatlar kerak?

jismoniy shaxslar yoki yakka tartibdagi tadbirkorlar;
Erni ijaraga berish shartnomasi yoki mulk huquqi to'g'risidagi guvohnoma;
Bular. pasport;
Er uchastkasini rejalashtirish.

1.2 Imkoniyati bo'yicha sanitariya-epidemiologik xulosani olgandan keyin
joylashtirish, loyiha-smeta hujjatlari ishlab chiqilmoqda
(PSD) ob'ektni joylashtirish, rekonstruksiya qilish yoki qurish uchun.

1.3 Loyiha-smeta hujjatlari arizaga binoan "Rospotrebnadzor ____" TUga taqdim etiladi.
FGUZ "TsGiE in ___" TU "____ yilda Rospotrebnadzor" ning ko'rsatmalari asosida sanitariya-epidemiologiya ekspertizasini berish bilan loyihani ekspertizadan o'tkazadi.
"__________ yilda TsGiE" Federal davlat sog'liqni saqlash muassasasining bosh shifokori tomonidan tasdiqlangan sanitariya-epidemiologiya ekspertizasi asosida "Rospotrebnadzor __________" TU loyiha-smeta hujjatlari bo'yicha sanitariya-epidemiologiya xulosasini chiqaradi.

1.4. Barcha xizmatlar bilan kelishilgan loyiha-smeta hujjatlariga muvofiq, qonun hujjatlarida belgilangan tartibda korxonani qurish yoki rekonstruksiya qilish ishlari olib borilmoqda.

2. Faoliyat turi bo'yicha sanitariya-epidemiologiya xulosasini olish
(ob'ektning ochilishi) ma'lum bir narsa uchun ariza
namuna.
Shundan so'ng, ko'rsatmalar asosida mutaxassislarning qadr-qimmati. ob'ektning sanitariya-epidemiologiya ekspertizasi uning sanitariya normalari va qoidalariga muvofiqligi uchun sanitariya-epidemiologiya ekspertizasini o'tkazish bilan birga amalga oshiriladi.

3. Korxonadan tashqarida mahsulotlarni ishlab chiqishda mahsulotlar uchun sanitariya-epidemiologiya ekspertizasini olish kerak.
Sertifikatlashtirish organlari faoliyat turi bo'yicha litsenziya, so'ngra ishlab chiqarilgan mahsulotlar uchun muvofiqlik sertifikati oladi.

3. Ochishda ob'ektda quyidagi hujjatlar to'plami bo'lishi kerak:

1) yashash imkoniyati to'g'risida sanitariya-epidemiologiya xulosasi;
2) loyiha hujjatlari bo'yicha sanitariya-epidemiologiya xulosasi;
3) ijara shartnomasi yoki mulkchilik guvohnomasi;
4) markazlashtirilgan chiqindilarni yo'q qilish shartnomasi;
5) prof. deratizatsiya uchun dezostatsiya bo'limi va

hasharotlar);
6) mahsulot boshqa korxonadan olayotganda yetkazib berish shartnomalariga ega bo‘lishi
mahsulotlar;
7) nazorat qiluvchi tashkilotlarning reestri;
8) nikoh jurnali;
9) pustular kasalliklar jurnali;
10) nuqta tizimi bo'yicha qovurilgan yog'larning sifati jurnali;
11) sovutish uskunalarini ishlatish jurnali;
12) sovutgich uskunalarini ishlatish jurnali;
13) lavozimni ko'rsatuvchi xodimlarning ro'yxati;
14) "Rospotrebnadzor _____" TU boshlig'i tomonidan kelishilgan ishlab chiqarish nazorati dasturi;
15) instrumental o'lchovlar uchun "TsGiE in ______" FGUZ bilan shartnoma
mikroiqlim, ish joylarida yorug'lik, shovqin; olib boruvchi laboratoriya
oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini sinovdan o'tkazish. Shartnomaga
Instrumental o'lchovlar va laboratoriya sinovlari jadvali ilova qilinadi.
16) ish joylarida mikroiqlim va yoritishni o'lchash;
17) ventilyatsiya tizimi uchun uning samaradorligi o'lchovlari bilan pasport;
18) asaldan o'tish belgilari bo'lgan tibbiy kitoblar. tekshiruvlar;
19) asosida bilim darajasini attestatsiyadan o'tkazgan holda gigienik mashg'ulotlar o'tkazish
FGUZ o'quv markazi "_____________ yilda TsGiE";
20) oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun transport vositalarining sanitariya pasporti;

4. Ob'ektni foydalanishga topshirishda quyidagi choralar ko'rilishi kerak:
1) barcha ishlab chiqarish va tozalash uskunalari markalangan va to'ldirilgan;
2) sotib olingan yuvish va dezinfektsiyalash vositalari;
3) dasturxon va oshxona anjomlarini yuvish bo'yicha ko'rsatmalar, ko'rsatmalar joylashtirilgan
xom tuxumni qayta ishlash, des tayyorlash. yechimlar.
4) sotib olingan shaxsiy gigiena vositalari, qadr-qimmat. va maxsus mato.
5) har bir ishlab chiqarish xonasida kesish taxtalari va pichoqlarni saqlash uchun kassetalar o'rnatiladi;
6) barcha kesish uskunalari (to'g'ralgan taxtalar va pichoqlar) maqsadga muvofiq belgilanadi;
7) hammomlarda axlat yig'ish uchun pedal qurilmasi bilan chelak o'rnatilgan;
to'yingan des bilan kvacha. eritma, sovun, elektr sochiq;
8) qo'llarni yuvish uchun lavabolar ustiga moslamali kranlar o'rnatiladi
yuvinishdan keyin qo'llarning qayta ifloslanishini istisno qilish;
9) ishlab chiqarish va yuvish vannalari kanalizatsiya tizimiga ulangan
20 mm ga rioya qilish. havo bo'shlig'i;
10) muzlatgichlarda blankalarni saqlash uchun qopqoqli idishlarni sotib olish;
11) krem ​​ishlab chiqarishda dezinfektsiya to'siqlarini o'rnatish (mat
des bilan singdirilgan. yechimlar);
12) tarqatishda 1 va 2 ta idishning haroratini aniqlash uchun termometrlarni sotib olish;
13) "birinchi tibbiy yordam to'plami" sotib olish;
14) suv ta'minoti va kanalizatsiya tarmog'ida avariyalar sodir bo'lganda, to'xtatib turish
korxonaning ishlashi va bu haqda "Rospotrebnadzor in _______" TUga xabar berish;
15) ichki bezatish uchun talablar:
sanoat binolari va brekchi koridorlarida;
sanoat binolaridagi devorlar plitkalari,
Boshqa hollarda, tugatish sanitariya me'yorlari va qoidalari talablariga muvofiq menejer tomonidan tanlanadi.

Eslatma: yuridik shaxsni o'zgartirishda korxonani ochish bir xil ketma-ketlikda amalga oshiriladi

Kafe, pitseriya, sushi-bar, restoran juda mashhur biznes sohalari. Ular katta foyda keltirishi mumkin, ammo ularning xizmatlariga bo'lgan talabning hozirgi pasayishi bilan raqobatga qattiq qarshi turish kerak bo'ladi. Ovqatlanish xonasi kamroq sarmoya talab qiladi va hozirda bunday muassasaga bo'lgan talab juda yuqori bo'lishi mumkin.

Asosiysi, to'g'ri formatni tanlash

Agar siz oshxonani noldan qanday ochish haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, unda birinchi navbatda korxonangiz formatini diqqat bilan rejalashtirishingiz kerak. Ovqatlanish xonasi - bu odamlar ovqatlanish uchun keladigan joy. Bunday holda, tashrif buyuruvchilarning "vaqtga ega bo'lish" vazifasi yo'q. Potentsial mijozlar tez va arzon narxlarda mazali taom olishni xohlashadi. Tez, chunki tushlik tanaffusi cheklangan va arzon, chunki ko'pchilik uchun oshxonada tushlik shaxsiy byudjetga katta ta'sir ko'rsatadigan muntazam tadbirdir. Oshxona uchun biznes modelini ishlab chiqishda aynan shu narsadan kelib chiqish kerak.

Oshxonalar shartli ravishda yopiq va ochiq bo'linishi mumkin. Birinchi holda, biz har qanday korxonaning xodimlari uchun ochiq bo'lgan va ushbu korxona hududida faoliyat yuritadigan umumiy ovqatlanish korxonasi haqida gapiramiz. Ushbu biznes modelining aniq kamchiliklari ma'lum bir kompaniya rahbariyati bilan munosabatlarga bog'liqlikdir. Oshxona tarmog'ini tashkil qilishni rejalashtirmaganlar uchun ochiq turdagi oshxona ochish haqida o'ylash oqilona.

Tadbirkorlar uchun muhim maslahat: vaqtingizni behudaga sarflamang, hatto topshirilishi mumkin bo'lgan oddiy oddiy ishlarga ham. Ularni "Execute.ru" ning frilanserlariga o'tkazing. Kafolatlangan sifatli ish vaqtida yoki pulni qaytarib berish. Hatto veb-saytlarni ishlab chiqish uchun narxlar 500 rubldan boshlanadi.

Ovqatlanish xonasi menyusida "uy" oshxonasiga e'tibor qaratish lozim. 2-3 birinchi taom, 3-4 ikkinchi kurs va 3-4 salat etarli bo'ladi. Hafta davomida taklif qilingan idishlar to'plami biroz o'zgarishi muhimdir.

Biznes g'oya - oshxonani qanday ochish kerak

Yodda tutingki, ovqat xonasining aksariyat mijozlari muntazam ravishda tashrif buyurishadi va monotonlik korxonaning jozibadorligini sezilarli darajada kamaytiradi.

Ovqatlanish xonasining odatdagi ish vaqti haftada 5 kun, soat 8:00 dan 17:00 gacha. Siz o'z mijozlaringizga byudjet ziyofatlari, to'ylar, esdalik tadbirlarini taklif qilish orqali muassasaning bandligini oshirishingiz mumkin. Bu menyuni biroz kengaytirishni talab qiladi, ammo bunday muammoni hal qilish mumkin.

Aytgancha, menyuni ishlab chiqish uchun mutaxassisni jalb qilish tavsiya etiladi. Ushbu mutaxassisning xizmatlari arzon bo'ladi. Viloyatlarda malakali texnolog sizning oshpazlaringizni 2-3 kun ichida o'qitadi, 5000 rubldan ko'p bo'lmagan pul so'raydi. Har olti oyda bir marta, haftalik menyuga o'zgartirishlar kiritishga arziydi.

Joyni to'g'ri tanlash - busiz muvaffaqiyatga erishib bo'lmaydigan narsa

Agar siz ovqat xonasi ochmoqchi bo'lsangiz va qaerdan boshlashni o'ylayotgan bo'lsangiz, ish uchun zarur bo'lgan hujjatlarni xona topish bilan bir vaqtda to'ldirish maqsadga muvofiq bo'ladi. E'tibor bering, sizga bir vaqtning o'zida taxminan 50 kishini sig'dira oladigan zal kerak bo'ladi.

Ideal joy - sanoat maydoni yoki universitetlarning o'quv binolari yonidagi zona. Agar siz ofis markazlari yaqinida ochishga qaror qilsangiz, unda siz binolarning dizayniga e'tibor berishingiz kerak. Inqiroz davrida xizmatchilar qimmat sushi-barlarni tark etishga tayyor, ammo ichki makonda ham, korxonangiz nomida ham sovet davridagi oshxonalarni eslatmasligi kerak. Oq xalatlilar uchun bu ularning "turmush tarzi" nuqtai nazaridan qabul qilinishi mumkin emas.

Kerakli joyni topganingizdan so'ng, piyoda 15-20 daqiqa radiusda joylashgan potentsial raqobatchilaringizning ishini o'rganing. Shu bilan birga, siz restoranlarga katta e'tibor bera olmaysiz. Sizni arzon kafelar, boshqa yemakxonalar, ko'chadagi oziq-ovqat do'konlari va qayta isitiladigan qulay ovqatlar sotadigan do'konlar tashvishga solishi kerak. Sizning raqobatdosh ustunligingiz nima bo'lishini aniqlash juda muhimdir. Yaxshiroq ovqatlanish, tezroq xizmat ko'rsatish va hatto toza stollar va ozoda xona sizga sodiq mijozlarni jalb qilishi mumkin.

Oshxonani noldan qanday ochish va xaridorlarni jalb qilish haqida o'ylar ekansiz, reklama haqida tashvishlanishingiz shart emas. Sizga kerak bo'lgan narsa - yaxshi belgi va hududga yopishtirilgan 2-3 yuzta varaqalar. Binoga kirish hovlida bo'lsa, belgi ham talab qilinishi mumkin.

Uskunalar va xodimlar

Kichkina ovqat xonasining xodimlari quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

• menejer,
• ikki oshpaz,
• idish yuvish mashinasi
• yordamchi ishchi,
• agar kerak bo'lsa ofitsiant vazifasini bajara oladigan ikkita oshxona ishchisi,
• tozalovchi ayol.

Shuningdek, sizga buxgalter xizmatlari kerak bo'ladi.

Ovqatlanish xonasi uchun minimal jihozlar to'plami quyidagilardan iborat:

• issiq idishlarni tayyorlash uchun plitalar,
• ish stollari,
• lavabolar,
• pechlar va pechlar,
• muzlatgich kamerasi,
• idishlarga xizmat qilish uchun kerakli idishlar to'plami,
• mijozlar uchun stol va stullar
• tarqatish liniyalari,
• kassa apparati.

Dastlabki xarajatlarda siz mahsulotlarni dastlabki sotib olishni ham hisobga olishingiz kerak.

Ovqatlanish xonasini ochish uchun nima kerakligini o'ylab, kosmetik ta'mirlash uchun mumkin bo'lgan xarajatlarni va zalning minimal dizaynini, shuningdek, binolarni ijaraga olish uchun yillik oldindan to'lovni unutmang.

Ijara narxi mintaqaga bog'liq va sanab o'tilgan uskunalar taxminan 1,5 million rublni tashkil qiladi. Iltimos, esda tutingki, ishning dastlabki ikki oyida sizning daromadingiz xodimlar uchun ish haqining joriy xarajatlarini ham qoplamaydi. Shu sababli, aylanma mablag'lar zaxirasini yaratish kerak bo'ladi. Ishni kuzda boshlash yaxshidir, yozda oshxona xizmatlariga talab pasayadi va boshlash biroz qiyinroq.

Ovqatlanish xonasining formati idishlarni oldindan tayyorlab, keyin isitiladi va plitalarga yotqizilishini nazarda tutadi. Shu sababli, dastlab ba'zi mahsulotlaringiz talab qilinmasdan qoladi, bu esa qo'shimcha xarajatlarni anglatadi.

Shunday qilib, oshxonani ochish qancha turadi degan savolga to'g'ri javob 2,5-3,5 million rublni tashkil qilishi mumkin.

Sizning xodimlaringiz eski sovet oshxonalarining eng yaxshi odatlarining tashuvchisi bo'lmasligi mumkin. Ehtimol, dastlabki bosqichlarda siz mahsulotlarni iste'mol qilishni nazorat qilishingiz va o'g'irlik yoki mijozlarga nisbatan noto'g'ri xatti-harakatlarni qat'iy bosishingiz kerak bo'ladi. Agar oshxonaning birinchi yilida siz shaxsan menejer funktsiyalarini bajarishni boshlasangiz, juda yaxshi bo'ladi.

Bunday loyihalarni qoplash muddati o'rtacha 2 yil. Kelajakda kichik oshxona yiliga taxminan 1,5 million rubl foyda keltirishi mumkin.

Oshxona ochish uchun qanday hujjatlar kerak

Kichik oshxona ishini tashkil qilish uchun optimal tashkiliy-huquqiy shakl yakka tartibdagi tadbirkor hisoblanadi. Kattaroq korxona yuridik shaxsni (MChJ) ro'yxatdan o'tkazishni talab qilishi mumkin.

Ovqatlanish xonasi ishini tashkil etish quyidagi hujjatlarni rasmiylashtirishni talab qiladi:

• oziq-ovqat mahsulotlari bilan ishlashda sanitariya me'yorlariga rioya etilishi ustidan nazoratni tashkil etish va amalga oshirish dasturi (Rospotrebnadzor bilan kelishilgan holda);
• mahsulot sifati sertifikatlari,
• Rospotrebnadzorning ovqat xonasini joylashtirishga ruxsati va binolarning zarur standartlarga muvofiqligi to'g'risida uning sanitariya-epidemiologik xulosasi,
• shamollatish tizimini dezinfeksiya qilish bo'yicha shartnoma,
• qattiq maishiy chiqindilarni yo'q qilish va olib chiqish bo'yicha shartnoma.

Biz biznesni rivojlantiramiz

Bunday biznesni kengaytirishning eng mashhur yo'nalishi - issiq ovqatlarni etkazib berish. Bu xodimlarni ko'paytirishni, transport vositalarini sotib olishni va etkazib berish tartibining o'zi bilan bog'liq qo'shimcha ruxsatnomalarni olishni talab qiladi.

Yana bir istiqbolli voqea - bu mini-nonvoyxona tashkil etishdir. Non ishlab chiqaruvchilar bilan raqobat qilish qiyin bo'ladi, lekin pirog, pirog va pitsa talabga ega bo'lishi mumkin. Ularning ishlab chiqarilishi haqiqatan ham kechqurun tashkil etilishi mumkin va savdo do'kon formatida ishlaydigan oziq-ovqat do'konlari orqali amalga oshirilishi kerak.

Ushbu yondashuvning muvaffaqiyati biznesning ushbu qo'shimcha turlari xonani ijaraga olish xarajatlarini talab qilmasligiga asoslanishi mumkin, bu ularning rentabelligini oshiradi.

Kafe ochish uchun qanday hujjatlar kerak? Oshxona ochish uchun qanday hujjatlar kerak

Xayrli kun! Men tushunganimdek, xonangiz foydalanishga tayyormi?

Quyida hujjatlarning asosiy ro'yxati keltirilgan.

1-ta'sis hujjatlari

Hozirgi vaqtda umumiy ovqatlanish korxonasini ochish uchun quyidagilar zarur:

1) Yakka tartibdagi tadbirkor yoki yuridik shaxs sifatida ro'yxatdan o'ting (korporatsiyaning huquqiy shaklini o'zingiz tanlaysiz).

Yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tish uchun siz IFTSga quyidagi hujjatlarni topshirishingiz kerak:

— davlat roʻyxatidan oʻtkazish uchun ariza (R21001 shakl);

- pasport nusxasi;

- davlat boji to'langanligi to'g'risidagi kvitansiya (800 rubl).

Yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish uchun:

— davlat roʻyxatidan oʻtkazish uchun ariza (R11001 shakl);

– qarori dar borai tashkili shakhsi huquqii shakhsoni dar shakli protokol, sozishnoma va digar hujjat;

– ta’sis hujjatlari (asl nusxalari yoki notarial tasdiqlangan nusxalari);

- davlat boji to'langanligini tasdiqlovchi hujjat (4000 rubl).

Ishni tashkil etishda eng oddiy - yakka tartibdagi tadbirkor, ammo ko'rinib turgan soddaligiga qaramay, soliq organlari yuridik shaxsning ushbu shaklini tekshirishga ko'proq e'tibor berishadi.

2-Uydan foydalanish huquqini beruvchi hujjatlar

Sizning holatingizda, ijara

3-Ruxsatnomalar va hujjatlar

Korxonaning o'zi (ya'ni o'zingiz) tuzadigan ishlab chiqarishni nazorat qilish rejasi.Rejada oshxona faoliyati davomida sanitariya me'yorlariga rioya qilish bo'yicha harakatlar ko'rsatilishi kerak. SESda bildirishnomalar va fikrlar uchun ariza berishda reja taqdim etilishi kerak.

Nazorat-kassa mashinalarini korxona joylashgan joydagi Davlat soliq inspeksiyasida ro‘yxatdan o‘tkazish;

Ob'ekt belgisi uchun pasportni ro'yxatdan o'tkazish;

xo'jalik va boshqa faoliyat, ishlar, xizmatlar uchun sanitariya qoidalariga rioya qilish to'g'risida sanitariya-epidemiologiya xulosasini olish;

Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun maxsus mo'ljallangan yoki maxsus jihozlangan transport vositalariga sanitariya pasportini rasmiylashtirish;

Dastlabki (ishga kirishda), davriy (yiliga bir marta) tibbiy ko'riklar va gigienik sertifikatlash natijalari to'g'risida belgi qo'yilgan xodimlarning shaxsiy tibbiy kitoblarini ro'yxatdan o'tkazish;

Qattiq maishiy chiqindilarni olib chiqish bo'yicha ixtisoslashtirilgan tashkilot bilan shartnoma tuzish;

Prof. bilan kelishuv. deratizatsiya uchun dezostatsiya bo'limi va

zararkunandalarga qarshi kurash choralari (kemiruvchilar va uchish bilan kurashish uchun).

hasharotlar);

Boshqa korxonadan mahsulot olayotganda ta'minot shartnomalarini tuzing

mahsulotlar;

Agar mening javobim siz uchun foydali bo'lsa, ijobiy fikringizni qoldiring. Rahmat

Maqolada biz biznesning istiqbolli yo'nalishini ko'rib chiqamiz: ovqatlanish punktlari, ya'ni oshxona, talaba yoki korxonada joylashgan, muhim emas, asosiysi hajmi kichik, 50 ga yaqin o'rindiqlar mavjud. Biz sizga ba'zi sarf materiallari uchun taxminiy narxlar va zamonaviy rus voqeliklarida biznesni qanday amalga oshirish bo'yicha aniq maslahatlar bilan tayyor oshxona biznes-rejasini taqdim etishga harakat qilamiz.

E'tibor bering, oddiy aholi foydalanishi mumkin bo'lgan oshxonalar soni hatto poytaxtda, hatto viloyatlarda ham juda kam. Nima uchun bu sodir bo'lmoqda, axir, Sovet Ittifoqi davrida har bir maktab va har bir korxonaning o'z ovqatlanish joylari bor edi? Talabalar oshxonasidagi tushlik esa G‘arbning hiyla-nayranglari tufayli buyuk Vatanimiz hali barbod bo‘lmagan o‘sha qutlug‘ kunlarda oliy o‘quv yurtlarini bitirgan barcha insonlar tomonidan minnatdorchilik bilan yodga olinadi.

Keyin davlat oshxonalarini moliyalashtirish to'xtadi, korxonalar yopildi va natijada arzon va mazali ovqatlanish joyi qolmadi. Atrofda faqat elita uchun restoranlar bor, u erda oddiy odam faqat bayramlarda boradi va hatto har doim ham emas.

Biznes boshlash uchun zarur shartlar

Uyda o'z-o'zidan ovqat pishirishga vaqtlari bo'lmagan odamlar, masalan, ishbilarmonlar yoki xodimlar, tushlik tanaffuslarida shawarma va hot-doglarni iste'mol qilishlari kerak. Binobarin, 50 o‘rinli oshxona ochish kabi mini-biznes ham poytaxtda, ham viloyatlarda istiqbolli.

Ammo, bu biznesni boshlashdan oldin, siz o'zingizning 50 o'rinli mini-ovqatxonangizni yoki kafengizni ochish uchun biznes-rejani tuzishingiz kerak.Tadbirkorlikka yangi kelgan odam bu so'zdan qo'rqib ketishi mumkin, lekin, aslida, bu ro'yxatni anglatadi. biznesingizni normal ishlashi uchun zarur bo'lgan barcha narsalar bilan ta'minlash uchun amalga oshirilishi kerak bo'lgan harakatlar va xaridlar.

Tayyor kompaniyani rivojlantirish rejasi

Keling, oshxona ochish uchun qisqa biznes-rejaning tayyor namunasini ko'rib chiqaylik. Siz uni asos qilib olishingiz mumkin, keyin esa bo'sh vaqtingizda o'tiring, o'qing, o'ylab ko'ring va kelajakdagi kafengizning o'lchamiga, shuningdek, mahalliy voqelikning o'ziga xos xususiyatlariga moslashtiring.

Umumiy ovqatlanish o'rnini uzoq vaqtdan beri va mustahkam egallab olgan eng yaqin raqobatchilar McDonald's, hot-dog do'konlari va shunga o'xshash tez ovqatlanish korxonalari, shuningdek, restoranlardir. Ammo ovqat xonasi bulardan ham, boshqalardan ham tubdan farq qiladi.

Fast tamaddi qilishga quruq oziq-ovqat bilan shunday tez snack bo'lib, uning oqibatlari nafaqat to'yish, balki ovqat hazm qilish muammolari hamdir. Kapitalizmning dastlabki yillarida bu qiziqish uyg'otgan odamlar asta-sekin yorug'likni ko'ra boshlaydilar va bunday joylarga tez-tez tashrif buyurish sog'liq uchun qanday muammolarga olib kelishi mumkinligini tushunadilar.

Restoranlar, albatta, ko'proq yoki kamroq sog'lom taomlarni taklif qiladi, ammo u erdagi narxlar faqat korxonalar rahbariyatiga mos keladi. Va arzon, sog'lom oziq-ovqat mahsulotlarini o'zlashtirish va kengaytirish kerak bo'ladi, ehtimol siz uchun.

Shunday qilib, keling, taxminan 50 o'rinli kafe yoki oshxona uchun biznes-rejani ko'rib chiqaylik.

Avvalo, ro'yxatga olish, nazorat qilish va fiskal organlardagi faoliyatingizni to'g'ri qonunlashtirish kerak.

Kompaniyani ro'yxatdan o'tkazish

Ro'yxatga olish uchun eng yaxshi variant - yakka tartibdagi tadbirkorlik. Siz, albatta, yuridik shaxs ochishingiz mumkin, lekin bu qiyinroq va qimmatroq va kafe yoki 50 o'rinli oshxonaning nisbatan kichik aylanmasi uchun hech qanday ma'no yo'q.

Narx siyosati

Biznes-reja o'rtacha daromadli mijozlarga xizmat ko'rsatishni o'z ichiga olganligi sababli, menyudagi narxlar mos bo'lishi kerak. Bu erda siz talabalar oshxonasiga misol keltira olasiz, stipendiya hajmini eslab, uni 30 kunga, keyin esa yana uchta ovqatga bo'linib, xulosa chiqarishingiz mumkin. Siz raqobatchilarning allaqachon o'rnatilgan narxlariga e'tibor qaratishingiz va iloji bo'lsa, ularni tashlab yuborishingiz mumkin.

Kafe yoki ovqat xonasi bunday joylardan potentsial mijozlar kutgan ma'lum bir standart xizmatlar to'plamini taqdim etishi kerak:

1. Issiq nonushta, tushlik va kechki ovqatlarni ishlab chiqarish va sotish;
2. Korporativ tadbirlar, to'ylar, xotira marosimlari, tug'ilgan kunlar, bitiruvchilar uchrashuvlari va shunga o'xshash narsalarni tayyorlash va o'tkazish;
3. Ketish uchun ovqat olib ketish imkoniyati.

Bozor va raqobatchilarning mahalliy xususiyatlarini o'rganish

Bu bandga yashash joyingizdagi barcha oshxonalar, kafelar, restoranlar, tayyor taomlar sotiladigan do‘konlar, tez ovqatlanish korxonalari va shu kabilar kiradi.

1. Ularning qaysi biri bilan raqobatlashishingiz kerakligini va qaysi biri uzoqda yoki juda boshqacha narxda ekanligini aniqlang;
2. Har kimning xatolarini o'rganish va ularning korxonangizda oldini olish uchun hamma narsani qilish;
3. Muassasangizni davlat idoralaridan bevosita nazorat qiladiganlar haqida iloji boricha ko'proq bilib oling, ular bilan tanishing va insoniy munosabatlarni o'rnatishga harakat qiling. Bu sizga kelajakda yaxshi xizmat qilishi mumkin.

Muassasaning ishlab chiqarish qismining rejasi

Birinchi qadam ovqat xonasini ochish uchun xonani topishdir. Bu joy ofislar ko'p bo'lgan biznes hududida yoki sanoat hududida, lekin o'z oshxonalari bo'lmagan zavodlar yonida yoki talabalar hayoti zich joylashgan joylarda, universitetlar yonida yoki talabalar qabul qiladigan joylarda joylashgan bo'lishi kerak. amaliy mashg'ulotlar.

Shuningdek, ofisingizni yangi yirik savdo korxonasiga - supermarket yoki savdo-ko'ngilochar markazga joylashtirish yaxshi bo'ladi. Bundan tashqari, uning ochilishidan oldin boshlash yaxshidir, chunki uning qurilishida yuzlab quruvchilar ishtirok etadilar va ularning barchasi sizdan yeyishadi. Ha, bundan tashqari, ishlab chiqarish jarayonini disk raskadrovka qilish uchun mijozlarning ommaviy oqimidan oldin vaqt bo'ladi. Va, albatta, agar siz bo'sh xonani topsangiz, bu juda qiyin, shahar markazida, odamlarning ommaviy bayramlari joylarida va hokazo.

Xonani tanlashda siz qonunga rioya qilishingiz kerak bo'lgan me'yorlarga amal qilishingiz kerak.

Misol: ikkita chiqishning mavjudligi, xonaning ikki qismga bo'linishi - oshxona va zal, maydon, shiftlarning balandligi, shamollatish va boshqalar. Hamma narsa nazorat qiluvchi organlarning talablariga javob berishi kerak.

Keyingi juda muhim jihat - uskunani xarid qilish rejasi. Uni tuzish juda qiyin, chunki sanoat birliklarini tanlash mas'uliyatli qarordir. Ular juda qimmat va agar xato bo'lsa, uni to'g'rilash uchun siz juda katta miqdorni izlashingiz kerak bo'ladi.

Rejaga kiritilishi kerak bo'lgan minimal uskunalar to'plamiga misol quyidagicha:

• Mahalliy sharoitga qarab gaz, yog'och yoki elektr pishirgichlar;
• Ovqat pishirish va pechka shkaflari;
• Stollarni kesish va ishlab chiqarish;
• lavabolar;
• Mehmonlar uchun stol va stullar;
• Ovqat pishirish va xizmat qilish uchun idishlar va aksessuarlarning to'liq to'plami.

Xodimlar

Xodimlar haqida alohida suhbat o'tkazilishi kerak, chunki sizning daromadingiz odamlarning ishining professionalligi va tezligiga bog'liq. Shuning uchun xodimlarni tanlashga katta mas'uliyat bilan yondashish kerak. Oshpazlar turli xil oshxonalarning taomlarini tayyorlashlari kerak, lekin, birinchi navbatda, rus.

50 o'rinli oshxona kabi umumiy ovqatlanish korxonasida kamida:

1. Bitta menejer;
2. Bir juft oshpaz;
3. Bir nechta oshxona ishchilari;
4. Idish yuvish mashinasi;
5. hunarmand;
6. kassir;
7. Tozalovchi ayol.

Sizning hududingizdagi eng mashhur taomlarni o'z ichiga olishi kerak bo'lgan menyuni to'g'ri tuzish bir xil darajada muhimdir.

Misol tariqasida, mamlakatimizning aksariyat hududlari uchun mos bo'lgan quyidagi ro'yxatni taqdim etishimiz mumkin:

• borsch;
• Bir necha turdagi sho'rvalar;
• Kartoshkali idishlar uchun bir nechta variant;
• Solyanka;
• Go'shtli idishlar;
• Har xil salatlar.

Reklama kompaniyasi va kashfiyotning o'zi

Ovqatlanish xonasining joylashuvi yaxshi tanlangan bo'lsa, unda uning ochilishiga bag'ishlangan keng ko'lamli harakatlar kerak bo'lmaydi. To'plar gulchambari yordamida binoga va unga kirishga e'tibor qaratish etarli bo'ladi.

Har qanday nazorat punktlarida, yotoqxonalar va institutlarning asosiy kirish joylarida ish boshlanishi haqidagi rangli e'lonlar osib qo'yilishi kerak. Bundan tashqari, kamida bir hafta davomida reklama bukletlarini tarqatish uchun bir nechta odamni yollashingiz kerak, ovqat xonasiga o'tish, ular uchun narxlar ko'rsatilgan idishlarga misollar keltiring.

Umumiy ovqatlanish korxonasini ochish uchun barcha zarur hujjatlar

Oshxonaning moliyaviy rejasi

Bu xarajatlar va taxminiy daromadlarni o'z ichiga oladi, ularning asosida muassasaning o'rtacha to'lov muddati haqida xulosa chiqarish kerak.

Qo'shimcha tuzilishi:

• Ijara to'lovi - o'rtacha yiliga taxminan 1 000 000 rubl;
• Uskunani sotib olish - taxminan 500 000 rubl;
• Xodimlarning yillik ish haqi - 2 000 000 rubl;
• Qo'shimcha xarajatlar - 100 000 rubl.

Jami 3 600 000 rubl - dastlabki sarmoya.

Daromadlar tarkibi mahalliy voqelikka juda bog'liq va individual ravishda hisoblanadi.

Bunday biznesning o'rtacha qaytarilishi bir yildan bir yarim yilgacha. To'g'ri tanlangan joy yanada ertaroq daromad olishni boshlashi mumkin. Biznes foydali va bu joyda hali ham bo'sh joy mavjud. Imkoniyatingizni qo'ldan boy bermang!

Oshxonani ochish - past byudjetli inqirozga qarshi korxonaga muvaffaqiyatli sarmoya kiritish uchun haqiqiy imkoniyat. Sababi, arzon, ammo sifatli ovqatlanish xizmatlariga bozor talabi yuqori. Shu bilan birga, ovqat xonasini tashkil qilish uchun talablarni bilish va eng boshidanoq ularga rioya qilish muhimdir.

Ovqatlanish allaqachon hayotimizning bir qismiga aylangan. Zamonaviy shaharning kundalik hayotini biznes tushliklarisiz va og'ir kundan keyin bir chashka qahva bilan dam olishsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Turli formatlar orasida eng mashhurlaridan biri - ovqat xonasi. Sabablari: demokratik (tashrif buyuruvchilar ovqatlanishning arzonligi evaziga to'liq yoki qisman o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishga tayyor), talab (ko'proq odamlar ofisdan tashqarida ovqatlanishni afzal ko'rishadi), tez ovqatlanish uchun yaxshi alternativ. Ammo oshxonani ochishdan oldin siz muassasa formatini tanlashingiz, nazorat qiluvchi organlarning talablarini bilib olishingiz, xavf va imkoniyatlaringizni hisobga olishingiz kerak.

Biznes-rejani tuzishda xato qilmaslik uchun siz nafaqat o'z biznesingizni batafsil ko'rsatishingiz, balki uning rentabelligini ham taxmin qilishingiz kerak. Buning uchun istiqbolli tahlildan boshlang.

Inqiroz sharoitida oshxona ochish istiqbollari

Keyingi yillarda umumiy ovqatlanish sohasi ayniqsa yirik sanoat markazlarida jadal rivojlandi. 2014 yildagi VTsIOM ma'lumotlariga ko'ra, shahar aholisining 62 foizi umumiy ovqatlanish xizmatlaridan foydalanadi. 2014 yilning birinchi yarmida o'sish 2013 yilning shu davriga nisbatan qariyb 9 foizni tashkil etdi. Biroq, ko'plab megapolislar hali ham umumiy ovqatlanish korxonalaridagi o'rindiqlar soni bo'yicha G'arbiy Evropa shaharlaridan sezilarli darajada orqada qolmoqda. www.aif-nn.ru maʼlumotlariga koʻra, AQShda bir restoranga 120, Yevropada 300, Rossiyada esa 2000 ga yaqin kishi toʻgʻri keladi.

Moskva merining o'rinbosari A. Sharonov tomonidan taqdim etilgan statistik ma'lumotlar (1-jadvalga qarang).

* Ma'lumotlar 2013 yil

Aholining xarid qobiliyati pasayib, umumiy ovqatlanish korxonalarida ovqatlanish odati saqlanib qolganligi sababli, oshxonalarga talab tobora ortib bormoqda.

GOST 31985-2013 oshxonani haftaning kuniga qarab o'zgarib turadigan menyuga muvofiq idish-tovoq va pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqaradigan va sotadigan jamoat yoki ma'lum bir iste'molchilar kontingentiga xizmat ko'rsatadigan umumiy ovqatlanish korxonasi sifatida belgilaydi.

Oshxona formatlari o'ziga xos xususiyatlarga ega (2-jadvalga qarang)

		Manzil	Diapazon
Korxonadagi oshxona	Yopiq	Zavod, fabrika, tashkilot hududida
dietali	Ommaviy	Turar joy, ofis, savdo markazi	Maxsus: parhez ovqatlanish uchun maxsus retsept bo'yicha o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotish
Talaba (maktab)	Yopiq	Ta'lim muassasasi hududida	Umumiy: boshqa umumiy ovqatlanish korxonalarining tayyor mahsulotlarini sotish
Tarmoq (franchayzing bo'yicha)	Ommaviy	Savdo va ko'ngilochar markaz hududida, turar-joy yoki alohida binoda va hokazo.	Maxsus: yuqori darajada tayyor bo'lgan yarim tayyor mahsulotlar bilan ifodalanishi mumkin bo'lgan markali assortimentni joriy etish
Ommaviy	Ommaviy	Sanoat zonasida, turar-joy yoki alohida binoda va korxonalar va ofis markazlari yaqinida	Umumiy: o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotish

Tashkilotning foydasi bevosita ko'rsatilayotgan xizmatlarning miqdori va sifatiga bog'liq.

Kafe, restoran, oshxona (jamoat ovqatlanish) uchun hujjatlar

Biroq, xizmat ko'rsatish liniyasi ham kontseptsiyaga bog'liq. Keling, uchta eng mashhur oshxona formatlarining imkoniyatlarini taqqoslaylik (3-jadvalga qarang)

*Korxonadagi ovqat xonasida, agar rahbariyatning ruxsati bo'lsa va kirish orqali mehmonlarni jamoaviy qabul qilish tashkil etilsa, uchinchi tomon tashkilotlari uchun banketlar o'tkazish mumkin. Oshpazlik mahsulotlariga buyurtma faqat xodimlar uchun mavjud (yoki qo'shimcha savdo nuqtalari korxona hududidan tashqarida tashkil etilgan)

Xulosa: Turli yo'nalishlarni rivojlantirish uchun eng katta erkinlik jamoat oshxonasi va tarmoq (franchayzing bo'yicha) formatlari tomonidan beriladi. Bu ularning hududiy qulayligi va demokratik narxlari bilan bog'liq.

Ochilish uchun qo'shimcha mablag'larni qanday jalb qilish mumkin?

Umuman olganda, oshxonani noldan ochish kafe yoki restoranga qaraganda kamroq boshlang'ich sarmoyani talab qilsa-da, inqiroz paytida shaxsiy mablag'lar bilan boshqarish qiyin bo'lishi mumkin. Bunday vaziyatni hisobga olgan holda, ko'plab banklar ishbilarmon tadbirkorlarga franchayzing yoki tayyor biznes-reja ochishni taklif qilishadi. Xususan, www.forbes.ru yetakchi konsalting firmasi YoAJ Gorislavtsev va K. Audit bilan birgalikda Business Start kredit mahsulotini ishlab chiqqan Sberbank loyihasi haqida gapiradi. Loyiha doirasida mijozlarga nafaqat kredit bo‘yicha jozibador foiz stavkasi, balki biznesni qurishning barcha bosqichlarida qo‘llab-quvvatlash ham taklif etiladi. Boshqa banklarda ham xuddi shunday takliflar mavjud.

Huquqiy shaklni tanlash

Oshxona egalari ko'pincha yakka tartibdagi tadbirkorlarning tashkiliy shakliga e'tibor berishadi. Bu holatda davlat bojlari va jarimalar MChJga qaraganda pastroq, ammo tadbirkor o'zining barcha mol-mulki, hatto biznesga aloqasi bo'lmagan (dacha, kvartira va boshqalar) bilan barcha qonunbuzarliklar, hodisalar va qarzlar uchun javobgardir.

Tashkiliy-huquqiy shaklga muvofiq soliqqa tortish tartibi tanlanadi. UTII eng foydali va hisobga olish eng oson hisoblanadi, ammo ko'plab tadbirkorlar xarajatlar miqdoriga kamaytirilgan daromadlar uchun soddalashtirilgan soliq tizimini tanlaydilar.

Ovqatlanish xonasi qanday talablarga javob berishi kerak?

Siz oshxona ochishga qaror qildingiz. Qayerdan boshlash kerak? Umumiy ovqatlanish bo'yicha qonun hujjatlari talablarini o'rganing va zarur tasdiqlovlarni amalga oshiring.

Rospotrebnadzor bilan muvofiqlashtirish

Tanlangan binolar Rospotrebnadzor bilan bildirishnoma shaklida kelishilgan bo'lishi kerak. Bu shuni anglatadiki, ovqat xonasi ostidagi binolardan foydalanish ushbu nazorat qiluvchi tashkilotning oldindan ruxsatiga muhtoj emas. Biroq, siz Rospotrebnadzorning talablarini bilishingiz kerak, chunki kelajakda tekshirish vaqtidagi nomuvofiqlik jiddiy jarimalar va hatto faoliyatni to'xtatib turish bilan tahdid qiladi. 2016 yil 1 yanvardan boshlab umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan milliy standart sifatida foydalanish uchun tavsiya etilgan GOST 30389-2013 amal qiladi.

Muhim! 2014 yil 31 dekabrdagi 532-FZ-sonli Federal qonuniga muvofiq, 2015 yil 23 yanvardan boshlab Rospotrebnadzor jamoat ovqatlanish korxonalarini oldindan ogohlantirmasdan tekshirish huquqini oldi (ilgari u tadbirkorni tashrifi haqida 24 soat oldin ogohlantirishi kerak edi). .

Ovqatlanish xonasiga qo'yiladigan joriy talablarga ko'ra (GOST 30389-2013 ga B ilovasida tavsiya etilgan) u bo'lishi kerak

• tabel
• mehmonlar uchun kirish, xodimlar uchun xizmat kirishidan alohida
• zalda yoki qabulxonada ilmoqlar (zal)
• xizmat ko'rsatish zali
• hojatxona (ovqatxona joylashgan korxonaga tegishli yoki umumiy)

Texnik jihozlarga qo'yiladigan talablar (Favqulodda vaziyatlar vazirligining Davlat yong'in xavfsizligi xizmati bilan kelishilgan holda):

• favqulodda yoritishni ta'minlash uchun statsionar generator yoki batareyalar
• issiq va sovuq suv ta'minoti
• isitish (ovqatlanish korxonalari uchun tavsiya etilgan harorat rejimi 19-23°C)
• qabul qilinadigan harorat va namlik parametrlarini ta'minlaydigan shamollatish tizimi
• yong'in o'chirish tizimi
• xavfsizlik signali
• yong'inga qarshi uskunalarning mavjudligi (yong'in izolyatsiyasi, o't o'chirish moslamalari)
• Yoritilgan chiqish belgilari
• agar ovqat xonasi turar-joy hududida joylashgan bo'lsa, ovoz o'tkazmaydigan joyni ta'minlash kerak (ruxsat etilgan shovqin darajasi 35 dB dan kam).
• hojatxonalar kabinalar, oynali lavabolar, elektr rozetkalari, hojatxona qog'ozi, sovun yoki suyuq sovun dispenseri, qog'oz sochiq yoki elektr sochiqlar, ilgaklar, chiqindi savatlari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

Muhim! Rossiya Favqulodda vaziyatlar vazirligining Davlat yong'in xizmatidan tanlangan binolarni ishlatish uchun ruxsat olish uchun ushbu organdan jihozlarga qo'yiladigan talablarni oldindan o'rganish va binolarni ularga muvofiqlashtirish kerak.

Xodimlarga qo'yiladigan talablar

Rossiya Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining 2011 yil 12 apreldagi 302n-sonli buyrug'iga binoan, umumiy ovqatlanish korxonasi xodimlari ishga qabul qilishdan oldin ham, vaqti-vaqti bilan (yiliga bir marta) tibbiy ko'rikdan o'tishlari kerak.

Ish ochishda qonuniy talablarga rioya qilish orqali siz kelajakdagi daromadingizni tejaysiz, chunki bu nazorat qiluvchi organlar tomonidan sanksiyalardan qochishga yordam beradi.

Xulosa

Rossiyada ovqatlanish bozori to'yinganlikdan uzoqdir. Inqiroz davrida vakolatli tashkilotga ega biznes sifatida oshxona doimiy auditoriya va yuqori trafik tufayli barqaror daromad keltirishi mumkin. Biroq, dastlabki bosqichda korxona uskunalarga investitsiyalarni, binolarni ijaraga olishni talab qiladi. Faoliyatni to'g'ri tashkil etish, korxonaning yaxshi joylashuvi va yuqori sifatli xizmat ko'rsatish bilan siz qisqa vaqt ichida yaxshi o'zini qoplashga erishishingiz mumkin. Tez ishga tushirish uchun siz banklarning franchayzing va imtiyozli kreditlash dasturlaridan foydalanishingiz mumkin.

Mavzu bo'yicha savol-javoblar

Hozircha material uchun hech qanday savol berilmagan, sizda birinchi bo'lib buni qilish imkoningiz bor

Oshxonani rivojlantirishning jahon tendentsiyalari

Har qanday ovqat xonasini eng ilg'or muassasaga aylantiradigan TOP 10 ta variant, format va "chiplar"

1. SOG'LIQ OVQAT

Tushlik endi nafaqat oziq-ovqat, balki sog'liq haqida ham. Hamma narsa o'zgardi: endi mehmonlar sog'lig'ini yaxshilashni xohlashadi. Yangi korporativ oshxonalarning ba'zilarida to'liq kunlik ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar ishlaydi va tarmoq korxonalari eng yaxshi klinikalar bilan birgalikda maxsus loyihalarni tashkil qiladi.

2. "O'ZINGIZNI YARATING"

Korxonada ovqatlanish. Oshxonani qanday ochish kerak?

3. KOFE HAVASI VA CHILOOUTS

Korporativ, talabalar va hatto maktab oshxonalarida ular bir chashka qahva bilan dam olishingiz yoki muzokaralar olib boradigan zonalarni tashkil qilishadi. Chillouts uchun alohida zonalar maxsus tinchlantiruvchi dizayn va hatto maxsus audio brending bilan tashkil etilgan.

4. VENDING

Ba'zi biznes markazlari va kampuslar inson omilini rad etib, gastromatlardan ovqatlanishni tashkil qiladi. Gastromatlarda hali ham odamlarga qaraganda kamroq imkoniyatlar mavjud, ammo ular ancha arzon, ishonchli va tezroq.

5. OVQAT MAHSULOTLARINI KAYTALASH

Zamonaviy iste'molchilar ozg'in ishlab chiqaruvchilarni qadrlashadi. Resurslarni tejash haqidagi hikoyalar eng mashhur marketing hiylalaridan biriga aylanmoqda.

Oshxonalarda non pirogi va boshqa an'anaviy "qolgan" taomlar menyuga kiritiladi va ba'zi ilg'or hiyla-nayranglar moda oshpazlarini kechagi non va bulochkalardan kostryulkalar bilan nonushta qilishni taklif qilishadi.

6. KUN BO'YICHA NOMUTLIGI

Kun bo'yi don, omlet va omlet? Ha! McDonald's mehmonlar nafaqat ertalab, balki tushdan keyin va kechqurun ham nonushta menyusini xohlashlarini isbotladi. Fast-fud gigantlaridan so'ng korporativ ovqatlanish ham o'yinga kirdi.

7. MOSLASHTIRISH

Salatlar, gamburgerlar, woklarda faqat asosiy ingredientlar mavjud (va har doim ham emas). Va keyin mehmonlar taklif qilingan ingredientlardan "o'zlari uchun" ideal taomni yig'adilar. Biz bu amaliyotni tezkor tasodifiy segmentdan bilamiz - va bugungi kunda oshxonalar restoran biznesining eng yaxshi "chiplarini" olishadi.

8. INDIVIDUAL MENU

"Birinchi, ikkinchi va kompot" ning oddiy to'plami endi hatto askarlar oshxonalari uchun ham mos kelmaydi. Restauratorlar iloji boricha ko'proq mehmonlarni eng xilma-xil va hatto g'alati ta'mi bilan xursand qilishga harakat qilishadi. Buning uchun hatto yopiq oshxonalarda tomoshabinlarning barcha diniy va dunyoqarash xususiyatlarini hisobga olish uchun maxsus so'rovlar o'tkaziladi.

9. JARAYONLARNI AVTOMATLASHTIRISH

Navbatlarga qarshi kurashda barcha vositalar yaxshi: oshxonalarda mobil to‘lovlar, avtomatik navbatlar, obuna xizmatlari va xizmat ko‘rsatish chiptalari joriy etilmoqda.

10. OLIB OLING. KUN BO'YICHA

Yangi iste'molchilarning ish va turmush tarzi keskin o'zgardi va yaxshi oshxona endi kechqurun va hatto tunda bo'sh qolmaydi. Shoshilinch mehmonlar uchun olib ketiladigan ovqatni qadoqlash imkoniyatini ko'rib chiqishga arziydi.

Manba: Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

Yangi boshlanuvchi tadbirkorlar va ishbilarmonlar ko'pincha potentsial mijozlar e'tiborini o'z loyihasiga qanday jalb qilish kerakligi haqidagi savolga duch kelishadi. Bugun biz kafeni qanday targ'ib qilish haqida gaplashamiz. Ushbu maqolada siz amaliy maslahatlar va tavsiyalarni topasiz.

Nima uchun kichik yoki shahar atrofidagi kafelarda mijozlar juda kam?

Ko'pincha shahar chekkasida joylashgan kichik kafelar egalari tashrif buyurishning pastligi muammosiga duch kelishadi. Bu tasodif emas: aholi "o'z tomonida" joylashgan muassasalarga qarashni yoqtirmaydi va chiqish uchun ular markazga yaqinroqlarini tanlashadi. U erda siz boshqalarga qarashingiz, o'zingizni ko'rsatishingiz, go'zal ko'chalar bo'ylab yurishingiz va mazali atıştırmalık uchun yugurishingiz mumkin. Umuman olganda, odamlar ko'pincha biznesni zavq bilan birlashtiradi. Biroq, bu, umuman olganda, periferik kafe va restoranlar egalarining imkoniyati yo'qligini va ularning muassasalari raqobatbardosh emasligini anglatmaydi. Kafeni qanday targ'ib qilishni tushunish uchun innovatsiyalar, o'zgarishlar va innovatsiyalarning asosiy tizimi iste'molchilarning qaysi toifasiga yo'naltirilishini aniqlash kerak. Bu batafsilroq muhokama qilinadi.

Qo'shimcha bonuslar, aktsiyalar, takliflarni joriy etish

Shubhasiz, chekka muassasalar uchun asosiy kontingent yaqin atrofdagi uylar va mahallalar aholisidir. Bunday mijozlarni nima jalb qilishi mumkin? Chegirmalar va yoqimli bonuslar tizimi, jumladan:

• Sodiqlik dasturlari. Masalan, to'plangan ballar, natijada tashrif buyuruvchiga bepul kechki ovqat, ichimlik, gazak va hokazolarni sotib olish yoki do'stingizga murojaat qilish aktsiyasini sotib olish imkonini beradi, bu esa mijozga ba'zi qiziqarli qo'shimchalarni faollashtirishga imkon beradi.
• Futbol muxlislari uchun dasturlar. Ko'p erkaklar uydan uzoqqa borishni xohlamaydilar, lekin bir guruh do'stlar va o'rtoqlar bilan yig'ilish va o'yin tomosha qilish hali ham muqaddas narsadir. Kafe yoki restoran aynan shu narsada o'ynashi mumkin, ayniqsa, boshqa muassasalardan farq qiladigan maxsus atmosferani yaratish uchun tadbir sharafiga maxsus atributlar, tematik elementlar va boshqalar kiritilgan bo'lsa.
• Biznes tushlik menyusi bilan tanishish. Kafe yonida ko'p sonli odamlar uchun savdo markazlari, ofislar yoki oddiygina ish joylari mavjud bo'lganda, bunday qadam yordam berishi mumkin. Natijada, puxta o'ylangan retseptlar va arzon narxlar korxonaga kelajakda doimiy bo'lishi mumkin bo'lgan yangi mijozlarni jalb qiladi.
• Agar menejer "Kafeni qanday targ'ib qilish kerak?" Degan savolga duch kelsa, uylar va ofislarga yetkazib berish xizmatini joriy qilish ham foydali bo'ladi va bu tizim bir joyda turmasligi kerak - uni doimiy ravishda ishlab chiqish, takomillashtirish, o'zgartirish, iloji boricha ko'proq mijozlarning istaklarini qoplash uchun tozalangan.
• Dam olish kunlarida "Ochiq eshiklar kuni" loyihasini amalga oshirish samarali bo'lishi mumkin: barcha o'tkinchilarga yangi menyu taomlarini bepul tatib ko'rish taklif qilinishi mumkin. Bu erda taklif qilinadigan taomning sifati va ta'mini, shuningdek, odamlarning darhol qolmasligini yodda tutish kerak. Ammo agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, ular baribir muassasani qabul qilishadi va bunga e'tibor berishadi.
• Eng katta chek bilan tashrif buyuruvchilar uchun bepul sovg'alar chizmalarini joriy etish.
• Milliy oshxonalar (Yevropa, Amerika, Kavkaz va boshqalar), ayniqsa raqobatchilar tomonidan taqdim etilmaydigan va sifat jihatidan yangi, noyob narsa bo'lgan bayramlarni o'tkazish.

Shunday qilib, bu kafeni qanday targ'ib qilish bo'yicha birinchi maslahatlar. Davom etaylik!

Vakolatli marketing siyosati

Afsuski yoki xayriyatki, hech qanday biznes loyihasini uning reklamasiga sarmoya kiritmasdan turib bo'lmaydi. Turar-joy hududida kafeni qanday targ'ib qilish kerak? Javob oddiy: siz ushbu hududda reklama sotuvchilarni jalb qilishingiz, varaqalar, varaqalar va tashrif qog'ozlarini yaratishingiz, Internetda, lavhalar va bilbordlarda reklama buyurtma qilishingiz va nihoyat, muassasa veb-saytini ishlab chiqishga vaqt ajratishingiz kerak. Qulay interfeys tashrif buyuruvchilarga barcha yangi mahsulotlar, aksiyalar, menyu takliflari, muassasa joylashgan joy va boshqalar haqida osongina bilib olish imkonini beradi. Samarali aloqa kanallari ijtimoiy tarmoqlardagi turli nashrlarni, mahalliy gazetada maqolaga buyurtma berish va boshqa bosma nashrlarni ham o‘z ichiga oladi. nashrlar, kupon xizmatlarini tarqatish.

Narx siyosati

Qanday qilib kichik kafeni shahar markazidagilardan ko'ra ko'proq tashrif buyuradigan bo'lishi uchun targ'ib qilish mumkin? Aslida, bu mumkin, lekin mijozlarga nisbatan yanada demokratik pul-kredit siyosati chetdagi muassasada amalga oshirilishi sharti bilan. Markazdagi restoran va kafelarning asosiy kamchiliklari aholining o'ta qimmat narxlarda ekanligi, shuning uchun ko'pchilik endi ularga borishni istamaydi. Tashrif buyuruvchilarning 70 dan 83% gacha bo'lgan qismi bugungi kunda idishlarning narxiga qarashadi. Aynan shu narsa shahar atrofi muassasalarida o'ynashi mumkin, ammo natijada xarajatlar daromaddan oshmasligi uchun hamma narsani hisoblash kerak.

Bolali oilalarga e'tibor berish

Bugungi kunda alkogolsiz kafeni qanday targ'ib qilish bo'yicha ko'rsatmalardagi muhim nuqta (axir, bunday muassasalar haqidagi mavzu bugungi kunda ham dolzarbdir) oilalarning istaklari va ehtiyojlariga e'tibor berishdir. Mahalliy kafe va restoranlar ko'pincha bolali ota-onalar kelish, dam olish, dam olish va birga bo'lishni xohlaydigan joylardir, ammo bugungi kunda juda kam menejerlar bu istakni to'g'ri qabul qila oladilar. Sizning muassasangizga ushbu toifadagi mijozlarni iloji boricha ko'proq jalb qilish uchun turli xil oilaviy bayramlarni, shuningdek, menyuda chegirmalar yoki bolalar animatorini taklif qilish bilan bolalarning tug'ilgan kunlari uchun aktsiyalarni joriy etish tavsiya etiladi.

Ko'pincha "og'zaki so'z" deb ataladigan narsa maxsus pullik reklamadan ham yaxshiroq ishlaydi: kafe devorlarida o'tkazgan kunni yoqtiradigan ota-onalar, albatta, muassasani oilaviy do'stlariga, do'stlariga va hokazolarga tavsiya qiladilar. .

Mijozlarning so'rovlariga o'z vaqtida javob berish

Allaqachon tashkil etilgan mijozlar bazasi vakillari orasida (agar u o'nlab odamlardan iborat bo'lsa ham), ular muassasada qanday asosiy afzalliklar va aksincha, muhim kamchiliklarni ko'rishlari haqida so'rov o'tkazish foydali bo'ladi. Bu tashrif buyuruvchilarga ko'p vaqt talab qilmaydigan qisqa so'rovnoma bo'lishi kerak. Olingan natijalarga qarab, menejer va uning menejerlari kelajakdagi rivojlanishning qaysi vektorini tanlashni va kafeni qanday targ'ib qilishni hal qilishlari mumkin. Mulohazalarni doimiy tahlil qilishdan iborat usullar bugungi kunda hatto oziq-ovqat, o'yin-kulgi va dam olish uchun mo'ljallangan yirik restoran tarmoqlarida ham qo'llaniladi.

Agar yuqoridagi barcha qoidalar kafega tashrif buyuruvchilar oqimini rag'batlantirishi mumkin bo'lgan narsalarni qamrab olgan bo'lsa, unda ushbu bo'limda hech qanday chegirmalar, aktsiyalar, innovatsiyalar va biznes rejalar samarasiz bo'lishiga e'tibor qaratiladi. Kichik shaharchada yoki turar-joy hududida o'z kafesini qanday targ'ib qilishni o'ylayotgan tadbirkorlarga yana nima maslahat bera olasiz?

Asosiysi, ustuvorlikni to'g'ri belgilash! Hammani va hammani qamrab olish mumkin bo'lmaydi: oilalar bir pozitsiyaga, do'stlar guruhlari - boshqalarga, ishbilarmonlar - uchinchiga qarashadi; keksa avlod qulaylik va qulaylikni qadrlaydi, yosh avlod esa arzon, ammo yuqori sifatli ichimlik va baquvvat musiqani qadrlaydi. Asos sifatida, hammani xursand qilish uchun ishlamaydi va shuning uchun siz rejalashtirishingiz va ma'lum bir yo'nalishga e'tibor qaratishingiz kerak. Yuqorida, asosan, oilalar uchun institutni rivojlantirish varianti taklif qilingan, ammo bu, albatta, aksioma emas.

Har doim e'tibor berish kerak bo'lgan fikrlar

Biroq, tanlangan yo'ldan qat'i nazar, asosiylari quyidagilar bo'ladi:

1. Xizmat sifati. Ushbu mahsulotning past stavkalari ko'pchilik mijozlar uchun qabul qilinishi mumkin emas; 87% dan sal ko'proq mutaxassislar shunday fikrda.
2. Ovqatning yaxshi ta'mi. Bu respondentlarning 85,1 foizi uchun muhim.
3. Ovqatlanish uchun past yoki o'rtacha narxlar. 78% odamlar menyudagi mahsulotlarning yuqori narxini ma'qullamaydi.
4. To'ldirilgan, eskirgan havo, xonada sigaret tutuni borligi (mijozlarning 72,3 foizi buni yoqtirmaydi) va haddan tashqari baland musiqa (51 foiz odamlar bunga qarshi chiqdi) tashrif buyuruvchilar taassurotlariga salbiy ta'sir qiladi.

Bularning barchasi o'z muassasasini mashhur, obro'li, tashrif buyuradigan qilishni xohlaydigan menejer tomonidan hisobga olinishi kerak.

Biznesni qurishning ba'zi usullarini innovatsion deb atash qiyin.Ko'pincha bu ishlab chiqarish yoki xizmat ko'rsatish tizimini qurishning sovet usullaridan bevosita foydalanish. Bu borada o'tmish tajribasi ba'zan yaxshi xizmat o'ynashi mumkin. Misol uchun, o'tmishda odatiy hol bo'lgan oshxona hali ham ishlab, egasiga katta foyda keltirishi mumkin. Va bu ayni paytda umumiy ovqatlanish sohasidagi juda ko'p turli xil korxonalar bilan ham.

G'arb modelida qurilgan tashkilotlar endi keng tarqalgan, masalan, tez ovqatlanish restoranlari va boshqalar. Ularning barchasi, qoida tariqasida, tor profilga ega. Ovqatlanish xonasi esa taqdim etilgan taomlar va ichimliklarning xilma-xilligi bilan ajralib turadi va mamlakatimiz aholisiga, ayniqsa yaqin sovet o'tmishini ushlashga muvaffaq bo'lganlarga ko'proq tanish. Shunga asoslanib, shuni aytishimiz mumkinki, ovqat xonasi zamonaviyroq raqobatchilar bilan mijoz uchun kurashda g'alaba qozonish uchun juda ko'p imkoniyatlarga ega. Ovqatlanish xonasining antipodi haqida ham o'qing -.

Siz, albatta, oshxona ochish darhol foyda keltiradi deb o'ylamasligingiz kerak va bu yo'lda juda ko'p qiyinchiliklar bo'lmaydi. Aksincha, oshxona ochish uchun ko‘p vaqt, kuch va mablag‘ talab etiladi. Lekin baribir, noldan oshxonani qanday ochish kerak? Buning uchun siz quyida tavsiflangan bir qator fikrlarni hisobga olishingiz kerak. .

Oshxona bitta o'ziga xos xususiyatga ega bo'lgan umumiy ovqatlanish korxonasidir. Ovqatlanish xonasida taklif qilinadigan idishlar va ichimliklar ko'pincha oddiy, biz uyda ovqat eyishga odatlanganimiz kabi. Bularga turli xil sho'rvalar, yormalar, go'shtli idishlar, sabzavotli salatlar, kompotlar, choy va boshqalar kiradi. Kantinlardagi narxlarni past deb atash mumkin, o'rtacha 150 rubldan oshmaydi. bitta buyurtma uchun.

Va bu buyurtma juda ko'p idishlarni o'z ichiga oladi, bu esa ovqatlanish xonasiga raqobatchilar bilan solishtirganda g'alaba qozonish imkonini beradi. Bu holat ko'plab mijozlarga ishonish imkonini beradi. Ehtimol, bu yaqin atrofdagi korxonalar, tashkilotlar, muassasalar xodimlari, ya'ni. oziq-ovqatga ko'p pul sarflashga qodir bo'lmagan o'rta daromadli odamlar.

Mijozlar kimlar

Oshxonadagi eng og'ir yuk vaqti - yaqin atrofdagi tashkilotlarda tushlik tanaffus vaqti. Ishchilar va xizmatchilar tushlik tanaffus vaqtida ozod qilinadi va birinchi navbatda ochlik muammosini hal qilishga intiladi. Mijozlarning yana bir toifasi yuk mashinalari haydovchilaridir. Ularning ish tartibi ishchilar yoki ofis xodimlari kabi qattiq emas, shuning uchun ular ishdan tanaffus paytida oshxonaga tashrif buyurishlari mumkin.

Qaerda oshxona ochish kerak

Joylashuv qulay bo'lishi kerak, ovqat xonasi potentsial tashrif buyuruvchilar uchun ochiq bo'lishi kerak. Ovqatlanish xonasi uchun yaxshi joy har doim ko'plab ofis xonalari, turli tashkilotlar va korxonalar mavjud bo'ladi. Variantlar juda boshqacha bo'lishi mumkin.

Bular. siz biron bir ofis markazida yoki ishlab chiqarish majmuasida ish topishingiz mumkin. To'g'ri, zavod va fabrikalarning bir xususiyati bor: bu korxonalarning ko'pchiligi o'z oshxonasini saqlashi mumkin. Shu sababli, bunday korxonada oshxona mavjudligini bilib olishingiz mumkin.

Yana bir yaxshi variant yo'llar, avtomobil yo'llari, avtobus yo'nalishlari chorrahasida joylashgan oshxona bo'lishi mumkin. Joyni tanlash ehtiyotkorlik bilan amalga oshirilishi kerak, barcha mumkin bo'lgan variantlarni ko'rib chiqing, kim aniq mijoz bo'lishi mumkinligini hisobga oling. Ko'p tashrif buyuruvchilar bo'ladimi?

Ovqatlanish xonasini qanday tashkil qilish kerak?

Ovqatlanish xonasi ikki qismga bo'lingan. Bir qismini oshxona, ikkinchisini esa tashrif buyuruvchilar qabul qilinadigan zal egallashi kerak. Zal ham, oshxona ham muayyan qonuniy talablarga javob berishi kerak.

Avvalo, siz SNiPga qarashingiz mumkin. Ushbu hujjat turli toifadagi binolarni tartibga solishning batafsil tavsifidir. Ularda siz oshxonalar bilan bog'liq talablarni topishingiz mumkin. Bunday talablarga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish ortiqcha va qimmat bo'lib tuyulishi mumkin, ammo kelajakda bu sizni ko'plab tartibga soluvchi tashkilotlarning mansabdor shaxslari bilan bog'liq muammolardan xalos qiladi.

Bu SES, yong'in xavfsizligi organlari va mahalliy ma'muriyat bo'limlariga tegishli. Kerakli ma'lumot uchun siz bir xil tartibga soluvchi organlarga ham murojaat qilishingiz mumkin. Shundan keyingina siz ijara shartnomasini imzolashingiz yoki binolarni sotib olishingiz mumkin.

Yana bir nuance - xona nafaqat minimal talablarga javob berishi, balki keng bo'lishi kerak. Bunday holda, ovqat xonasi kunning eng gavjum davrida barcha tashrif buyuruvchilarni hech qanday muammosiz qabul qila oladi. Tajriba shuni ko'rsatadiki, bunday vaqtda ovqat xonasi tomonidan qabul qilingan tashrif buyuruvchilar soni bir yarim yoki ikki soat ichida 200 kishiga etishi mumkin.

Qanday ko'rinishi kerak

Ovqatlanish xonasiga kelsak, mehmon juda ko'p pul sarflamasdan yaxshi ovqat iste'mol qilishni xohlashini tushunish kerak. Buni tez va qulay tarzda amalga oshirish ham bir xil darajada muhimdir.

Bu oddiy va qulay bo'lishi kerak, hech qanday jingalak kerak emas, masalan, u amalga oshiriladi. Fon rasmi yoki devor bezaklari ham oddiy bo'lishi kerak, ammo ular ochiq ranglarda bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Bular. ovqat xonasi qimmat mebel va qizil gilam bilan Kreml ziyofat xonasiga o'xshash bo'lishi shart emas. Haddan tashqari boy va rasmiy muhit sizning ishtahangizni buzishi va kelajakda ovqat xonasiga tashrif buyurishdan to'sqinlik qilishi mumkin. Etarlicha stullar, stol choyshab bilan qoplangan.

Eng muhim talab - tozalik. Bu nafaqat savol, balki nazorat qiluvchi organlar bilan munosabatlarga ham tegishli. Agar ovqat xonasi toza emasligi aniqlansa, u nafaqat mijozlarni jalb qila olmaydi, balki SES bilan bog'liq muammolarga duch kelishi ham kafolatlanadi. Birinchidan, jarimalar, keyin esa hatto korxonani yopish imkoniyati.

Xodimlar

Oshxona xodimlari quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

• direktor (ehtimol, bu ovqat xonasining tashkilotchisi bo'ladi);
• oziq-ovqat texnologiyasi bo'yicha mutaxassis;
• oshpaz, bir yoki ikkita, o'lchovga qarab, kerakli miqdordagi oshpaz yordamchilari;
• kassir.

Oziq-ovqat texnologining vazifalari ko'plab funktsiyalarni o'z ichiga oladi:

• xarid qilinadigan mahsulotlarning zarur hajmini aniqlash va ularning sifatini nazorat qilish;
• mahsulotlar xavfsizligini ta'minlash;
• tashrif buyuruvchilarga taqdim etiladigan taomlarni to'g'ri tayyorlashni ta'minlash;
• mahsulotlarning normal iste'mol qilinishini nazorat qilish;
• ovqat xonasining ishlashi uchun zarur bo'lgan jihozlarni aniqlash;
• taomlar ro'yxatini ishlab chiqish.

Albatta, bu faqat indikativ ro'yxat va vaziyatga qarab farq qilishi mumkin. Oshpazlar va yordamchilar to'g'ridan-to'g'ri pishirish bilan shug'ullanadilar. Yordamchilar, shuningdek, mijozlarga xizmat ko'rsatish va xonada tartibni saqlashlari mumkin. Siz o'zingiz farrosh ayol va buxgalterni yollashingiz yoki tegishli xizmatlarni ko'rsatadigan firmalar bilan shartnoma imzolashingiz mumkin.

Va agar oshpaz lavozimiga munosib nomzodlarni topish katta muammo bo'lmasa, oziq-ovqat texnologi bilan vaziyat yanada murakkabroq. Bu sohada yaxshi mutaxassislar kam va qidiruv uzoq vaqt talab qilishi mumkin. Shuning uchun texnologning maoshi boshqa ishchilarnikidan yuqori.

Uskunadan oshxona ochish uchun nima kerak

Uskunalar ikki toifaga bo'linadi:

• oshxona jihozlari;
• tashrif buyuruvchilarni qabul qilish uchun binolar uchun uskunalar.

Ovqatlanish xonasida oshxona uchun uskunalar sotib olish qiyin. Siz, albatta, bunday uskunani sotadigan har qanday do'konga murojaat qilishingiz mumkin, ammo bu muammoni to'liq hal qilmaydi. Biznesning yo'nalishini aniqlash, tashrif buyuruvchilarga taqdim etiladigan taomlarning aniq ro'yxatini aniqlash kerak. Va buni katta tajribaga ega bo'lgan odam hal qilishi mumkin.

Lekin ovqat xonasi uchun aniq nimani sotib olish mumkin?

• Avtomatik idishlarni yuvish moslamalari;
• Ovqat pishirish va pechka shkaflari;
• elektr va gaz plitalari;
• Mahsulotlarni qayta ishlash qurilmalari;
• Sovutgich va muzlatish qurilmalari;
• Kesish va pishirish uchun stollar;
• Shkaflar, stollar va boshqa jihozlar.

Tanlovga narx ta'sir qilishi mumkin, lekin, albatta, qimmatroq, ammo yuqori sifatli uskunani sotib olish yaxshiroqdir. Ko'p yillar davomida oshxona jihozlarini ishlab chiqaradigan ko'plab nemis kompaniyalari mavjud. Haqiqat shundaki, arzonroq uskunalar ta'mirlash xarajatlarini talab qiladi va bu nafaqat ta'mirlash uchun pul yo'qotish, balki vaqtni ham yo'qotishdir, bu albatta yo'qotishlarga olib keladi.

Mehmonlar qabul qilinadigan zalning jihozlari quyidagilardan iborat:

• stullar, ovqat xonalarini sotib olish kerak;
• mijozlarga xizmat ko'rsatish uchun ishlatiladigan uskunalar. Bular nafaqat tovoqlar, plastinkalar, vilkalar va qoshiqlar, balki tovoqni ko'chirishga imkon beradigan maxsus qurilma. Oziq-ovqat yig'iladigan vitrinalar yoki konteynerlar kerak. Tizimdan foydalanish shunchalik osonki, u birinchi marta duch kelganlar uchun ham qiyinchilik tug'dirmaydi.

Moliyaviy savollar

Agar ovqat xonasini tashkil qilish istagi bo'lsa, unda 2 yoki 3 million rubl kerak bo'ladi. Ijara, asbob-uskunalar sotib olish va ruxsatnomalar berish bilan bog'liq muammolarni hal qilish uchun ko'p pul sarflash kerak bo'ladi.

Shuni ham tushunish kerakki, korxonada foyda qanday bo'lishidan qat'i nazar, xodimlarga doimiy ravishda pul to'lanishi kerak. Ish haqi fondi xarajatlarning eng muhim moddalaridan biri hisoblanadi.