Darsning maqsadi: mehmonxona boshqaruvi variantlari va mehmonxona va restoran biznesini tashkil etish modellarini o'rganish; mehmondo'stlik korxonalari uchun asosiy sifatida boshqaruv shartnomalari, franchayzing va franchayzing boshqaruv modellaridan foydalanishning global tendentsiyalarini tushunish.

Vazifalar:

● mehmonxona va restoran biznesini tashkil etish modellarini o'rganish

● jahon va Belarus Respublikasida mehmonxona boshqaruvining asosiy variantlarini aniqlash

● mehmonxonalar tarmog‘i boshqaruvi va mustaqil mehmonxonalar o‘rtasida shartnomalar tuzishning asosiy misollarini bilish

O'rganish uchun savollar

1. Mehmonxona va restoran biznesini tashkil etishning asosiy modellari qanday?

2. Mehmonxona franchayzingini boshqarishning maqsad va vazifalari nimalardan iborat?

3. Mehmonxona franchayzing boshqaruvining qanday xususiyatlari bor?

4. Franchayzing mehmonxona boshqaruvining qanday variantlarini bilasiz?

5. Mustaqil mehmonxonalar boshqaruvini tavsiflab bering.

6. Mehmonxona boshqaruvi shartnomasi taraflarining nomlari qanday? Ularga tavsif bering.

7. Mehmonxonani boshqarish shartnomasini tuzish, bajarish va bekor qilish bilan birga keladigan asosiy tartiblarni tavsiflang.

8. Mehmonxona va restoran biznesini tashkil etish modellarining har birining afzalliklari va kamchiliklarini ayting.

9. Mehmonxona tarmoqlari deganda nima tushuniladi?

10. Jahon mehmonxona korporatsiyalarining rivojlanish evolyutsiyasini tavsiflang.

11. Dunyoning mashhur mehmonxona tarmoqlariga misollar keltiring.

12. Belarus Respublikasida milliy mehmonxona tarmoqlarini yaratish va muvaffaqiyatli rivojlantirish imkoniyatlarini qanday baholaysiz?

Talaba mehmonxona va restoran biznesini tashkil etish modellarini bilishi, boshqaruv shartnomasi tamoyillarini, franchayzing shartnomalari va mehmonxona franchayzing tasnifini, ularning umumiy va farqlovchi xususiyatlarini tushunishi kerak. Talaba shartnomani boshqarish bo'yicha shartnomalar bilan ishlay olishi va mehmonxona va restoran majmuasiga egalik huquqini ro'yxatdan o'tkazish uchun me'yoriy hujjatlarni bilishi kerak.

Muhim ko'nikma rivojlanish tendentsiyalari va global mehmondo'stlik bozorining holatini va mehmonxona zanjirlarining rolini tahlil qilish qobiliyatidir (taklif etilayotgan statistik ma'lumotlar asosida).

Vaziyat 1. Mehmonxona tarmoqlarining holati va rivojlanish dinamikasini baholash, mehmonxonalar soni va xonalar soni bo'yicha reytingni aniqlash, diagramma tuzish, rivojlanish tendentsiyalarini aniqlash va tegishli xulosalar chiqarish.

Vaziyat 2. Mintaqaviy mehmonxonalar tarmog'ini tashkil etish bo'yicha taklif qiling, siz taklif qilayotgan kompaniyalar uchun imtiyozlarni tavsiflang.

5-MAVZU. TURIZM XIZMATLARI TUZILISHIDAGI MEHMONXONA XIZMATLARI.

Darsning maqsadi: mehmonxona xizmatlari va mehmonxona mahsulotlari tushunchalari va o‘ziga xos xususiyatlarini, ularning turizm mahsuloti tarkibidagi o‘rnini o‘rganish.

Vazifalar:

● mehmonxona xizmati va mehmonxona mahsuloti toifalarining kontseptual apparatini o'rganish

● mehmonxona xizmatlari va mehmonxona mahsulotlarining o‘ziga xos xususiyatlarini aniqlash

● turizm mahsulotini tashkil etuvchi turdosh tarmoqlarning aloqalari va o‘zaro bog‘liqliklarini bilish

O'rganish uchun savollar

1. Mehmonxona xizmatining asosiy xususiyatlari nimalardan iborat?

2. Mehmonxona xizmati va mahsulotning o'ziga xos xususiyatlari va farqlari nimada?

3. “Xizmat” va “mehmonxona xizmati” tushunchalarining qanday talqinlarini bilasiz, ularda qanday umumiylik bor va qanday farqlar bor?

4. Mehmonxona mahsuloti toifasini tavsiflang.

5. Mehmonxona va turizm mahsulotini shakllantirishda xizmat ko‘rsatish sohasidagi turdosh tarmoqlarning o‘zaro bog‘liqligi va o‘zaro bog‘liqligi qanday?

6. Turizm industriyasining asosiy tarmoqlarini (transport, ko‘ngilochar, oziq-ovqat va boshqalar) mehmonxona xizmatlariga ta’siri bo‘yicha tavsiflang.

7. Turistik mahsulot va undagi mehmonxona xizmatlarini tavsiflovchi modellarning har birining afzalliklari va kamchiliklarini ayting.

8. Mehmonxona xizmatlarining funksiyalari deganda nimani tushunish mumkin?

9. Iqtisodiyotda xizmatlar tasnifiga yondashuvlarni xarakterlang.

10. Mehmonxona va restoran biznesidan xizmatlar tasnifining har bir turiga misollar keltiring.

11. Jahon va Belarus Respublikasida mehmonxona xizmatlari statistikasini axborot bilan ta’minlash darajasini qanday baholaysiz?

12. Mehmonxonaning asosiy va qo‘shimcha mahsuloti nima?

O'z-o'zini tayyorlash uchun

Talaba “xizmat”, “mehmonxona xizmati”, “mehmonxona mahsuloti” va “turistik mahsulot” tushunchalarining mazmunini aniqlash yondashuvlarini bilishi kerak; umumiy va farqlovchi xususiyatlarni topa olish; turistik mahsulot mazmunini belgilovchi xizmat ko‘rsatish sohalari o‘rtasidagi munosabatlar va o‘zaro bog‘liqliklarni modellashtirish; asosiy tasnif mezonlari bo'yicha xizmatlarni guruhlash. Talaba xizmat ko'rsatish va mehmonxona xizmatlari sohasida qarorlar qabul qilish uchun axborot asoslarini belgilovchi statistik ma'lumotlar bilan ishlay olishi kerak.

Vaziyat 1. Minskning turli hududlarida, viloyat markazlarida, kurort va qishloq hududlarida joylashgan turli toifadagi (5* dan 1* gacha va toifasiz) mehmonxona korxonalari uchun asosiy va qoʻshimcha xizmatlar roʻyxatini tuzing.

Vaziyat 2. Minskning turli hududlarida, viloyat markazlarida, kurort va qishloq hududlarida joylashgan turli toifadagi (5* dan 1* gacha va toifasiz) mehmonxona korxonalarini ochish/ishlash vaqtida iqtisodiyotning oʻzaro bogʻliq va oʻzaro taʼminlovchi tarmoqlari loyihasini modellashtirish.

MAVZU 6. MEHMONXONA KORXONASINING MODDIY-TEXNIK BAZASI.

Darsning maqsadi: mehmonxona va restoran ob'ektlarini qurishda arxitektura yechimlari imkoniyatlarini o'rganish, mehmonxona binolarini funktsional tashkil etish va rayonlashtirishni tushunish.

Vazifalar:

● mehmonxona va restoran ob'ektlari uchun arxitektura va rejalashtirish yechimlarini o'rganish

● mehmonxona va restoranning asosiy hududlarini funksional tashkil etish xususiyatlarini aniqlash

● mehmonxona majmuasi moddiy-texnik bazasining texnik tavsiflariga zamonaviy innovatsion talablarni bilish

O'rganish uchun savollar

1. Mehmonxona ob’ektlarini qurishning umumiy arxitektura-rejalashtirish yechimlari qanday?

2. Mehmonxona binolarini tashkil etishning o'ziga xos xususiyatlari nimada?

3. Mehmonxona korxonalari binolarining asosiy guruhlarini funksional tashkil etish nimani anglatadi?

4. Qabul va yordamchi binolar guruhi va uni rayonlashtirish xususiyatlariga tavsif bering.

5. Turar joy guruhidagi binolar guruhiga tavsif bering.

6. Umumiy ovqatlanish korxonalari guruhini tavsiflang.

7. Boshqaruv binolari guruhini tavsiflang.

8. Kommunal va yordamchi xonalar guruhini tavsiflang.

9. Mehmonxona binolarining sanitariya jihozlariga (santexnika, kanalizatsiya, ventilyatsiya, havoni tozalash, isitish) qanday talablar qo'yiladi?

10. Mehmonxona binolarining elektr jihozlariga (aloqa va signalizatsiya, elektr ta'minoti, elektr jihozlariga) qanday talablar qo'yiladi?

11. Mehmonxona binolarining transport vositalariga (liftlar, axlat qutilari va boshqa mexanik transport turlari) qanday talablar qo'yiladi?

12. Mehmonxona binolarining asosiy guruhlarini jihozlash uchun qanday talablar mavjud?

13. Mehmonxona choyshablari bo'limiga xizmat ko'rsatish xususiyatlari qanday?

14. Mehmonxona xonasiga qo'yiladigan talablar va uning turlarini aytib bering.

15. Mehmonxona xonalarining xalqaro tasnifi qanday?

16. Mehmonxona xonalarini tashkil qilishning xususiyatlari qanday?

17. Maxsus ehtiyojli mehmonlar uchun xonalarni tashkil qilishda nimalarga e'tibor berish kerak?

Tashkiliy tuzilma tashkilotni uning hajmi, ehtiyojlari va maqsadlariga muvofiq qurishdir. Elementlar o'rtasidagi munosabatlarning yo'nalishi va tabiati tashkiliy tuzilmaning turini belgilaydi. Tashkiliy tuzilmalarning quyidagi turlari mavjud: chiziqli, chiziqli-funktsional va matritsa.

Chiziqli tashkiliy tuzilma deganda markazlashtirilgan ierarxik tashkiliy tuzilmalar tushuniladi, bunda boshqaruv ierarxiyasining har bir darajasining boshida barcha vakolatlarga ega bo'lgan va o'z darajasida barcha boshqaruv funktsiyalarini bajaradigan yagona boshqaruvchi turadi.

Chiziqli-funktsional(Shtab-kvartira) tashkiliy tuzilmasi bo'ysunishning chiziqli ierarxiyasini saqlaydi, shu bilan birga, funktsional xizmatlar va bo'limlar rahbarlari boshqaruvga jalb qilinadi, ular chiziq menejeriga maslahat beradilar va unga aniq dasturlar, qarorlar va rejalarni ishlab chiqishda yordam beradilar.

Matritsaning tashkiliy tuzilishi qo'sh bo'ysunish printsipi asosida qurilgan panjarali tuzilmadir (7-rasm). Bu tashkiliy tuzilmaning zamonaviy, samarali turi. Matritsa tuzilmasining o'ziga xos xususiyati shundaki, xodim bir vaqtning o'zida teng vakolatlarga ega bo'lgan ikkita menejerga ega bo'lib, ular ijrochi ish natijalari to'g'risida hisobot beradi. Bunday holda, bitta menejer - funktsional (A, B, C) - resurslar bilan ta'minlashni (rejalashtirish, kadrlar, pul, ma'lumot) tashkil etish uchun javobgardir, boshqa menejer - ishlab chiqarish (X, Y, Z) - amalga oshirish uchun javobgardir. rejalar, xizmatlar ko'rsatish va boshqalar funktsional va ishlab chiqarish menejerlari o'rtasidagi huquq va majburiyatlar muvozanatini ta'minlash muhim ahamiyatga ega.

Tashkiliy dizayn - bu korxonaning muvozanatli tarkibiy va texnologik birligiga erishishga imkon beruvchi boshqaruv vositasi.

B.Z.ning so‘zlariga ko‘ra. Milnerning fikriga ko'ra, tashkiliy dizayn modellashtirilgan tizimda bunday tashkiliy elementlar va munosabatlarni ishlab chiqishdan iborat bo'lib, ularni amalga oshirish natijasida tashkiliy butunlik yuqori ishonchlilik, barqarorlik va samaradorlik xususiyatlariga ega bo'ladi. Tashkilot dizayni samarali boshqaruv mexanizmini yaratish uchun zarur. Bu ularning rivojlanishi va o'zgarishida tashkilot faoliyatining barcha tashqi va ichki sharoitlarini hisobga olishni talab qiladi. Ushbu shartlar o'zaro bog'liq situatsion xarakterga ega (tashqi muhit, tashkilotdagi ish texnologiyasi, strategik tanlov, xodimlarning xatti-harakati).

Tashkilot dizayni ikki jihatdan ko'rib chiqilishi kerak:

statik- boshqaruv tuzilmasini qanday yaratish;

dinamik- tashkilotda sodir bo'layotgan jarayonlarni qo'llab-quvvatlash sifatida.

Etimologik jihatdan bu kontseptsiya chuqur dinamik ma'noga ega (lot.dan "dizayn". loyiha- oldinga tashlangan). Asosiy tashkiliy innovatsiyalar, birinchi navbatda, tashkiliy dizayn mahsulotlari.

Tashkiliy tuzilmani loyihalash yuqoridan pastga qarab amalga oshirilishi kerak va uchta asosiy bosqichni o'z ichiga oladi:

1. Tarkibi - uning kontseptsiyasini, strategik maqsadlarini, qurilish va ishlash tamoyillarini, umumiy talablarni, tashqi muhit bilan munosabatlarini aniqlash asosida tashkilotning boshqaruv apparatining umumiy strukturaviy diagrammasini shakllantirishni o'z ichiga oladi.

2. Strukturalash – muayyan tarkibiy bo‘linmalarning maqsadlari, vazifalari, tarkibi, vazifalari, ijrochilar mehnati taqsimoti va kooperatsiyasini o‘rnatish orqali asosiy bo‘linmalar tarkibini va ular o‘rtasidagi aloqalarni aniqlashni anglatadi.

3. Reglament – boshqaruv apparati va boshqaruv faoliyatining tartib-qoidalarining miqdoriy tavsiflarini ishlab chiqishdan iborat. Mehnat reglamenti tashkiliy me'yoriy hujjatlar to'plamini ishlab chiqishni (nizom va (yoki) ta'sis shartnomasi, ichki tartib qoidalari, bo'limlar to'g'risidagi nizomlar, lavozim yo'riqnomalari, jadvallar, diagrammalar va boshqalar), aniq ijrochilarning faoliyatini hujjatlashtirish, mas'uliyatni belgilash, hisoblashni nazarda tutadi. xarajatlar va kutilayotgan samaradorlik.

Tashkilot tuzilmasini loyihalash situatsion xarakterga ega bo'lishi va vaziyat o'zgarishi bilan o'zgartirilishi kerak. O'zgaruvchan ijtimoiy-iqtisodiy sharoitlarga, biznes sharoitlariga, yangilangan biznes strategiyalariga va bozor o'zgarishlari istiqbollariga mos keladigan boshqaruv tuzilmalarini doimiy ravishda sifat jihatidan takomillashtirish zarurati mavjud.

Dizayn jarayoni o'zgaruvchan ichki va tashqi omillarga moslashish uchun moslashuvchanlik va moslashuvchanlikni talab qiladi. Shuningdek, tashkiliy o'zaro ta'sirning norasmiy tomonlarini (sotsiomadaniy, axloqiy, ijtimoiy-psixologik, madaniyatlararo, xulq-atvor) hisobga olish muhimdir.

10. Restoran va mehmonxona biznesida boshqaruv usullari va tamoyillari.

Boshqaruv tamoyillari boshqaruv tizimlarini tashkil qilish, ishlatish yoki ishlab chiqishda rioya qilinishi kerak bo'lgan eng muhim rahbar qoidalardir. Ular tizim, tuzilma, tashkil etish va boshqaruv jarayoni, yo'nalishlari va qarorlar qabul qilish asoslariga qo'yiladigan talablarni belgilaydi; ular turli boshqaruv tizimlariga tegishli bo'lishi mumkin. Barcha boshqaruv tamoyillari quyidagilarga bo'linadi:

A) Boshqaruvning umumiy yoki asosiy tamoyillari - Tashkilotning boshqaruv tizimi shakllanishi, ishlashi va rivojlanishi kerak bo'lgan tamoyillar. umuman.

B) xususiy yoki mahalliy - boshqaruvning alohida quyi tizimlari, elementlari yoki sohalarini boshqarish tamoyillari. Bunday mahalliy printsiplarga quyidagilar kiradi xodimlarni boshqarish tamoyillari.

Xodimlarni boshqarish tamoyillari - bu menejerlar va mutaxassislar xodimlarni boshqarish jarayonida rioya qilishlari kerak bo'lgan qoidalar, asosiy taxminlar va me'yorlar.

Xodimlarni boshqarish tamoyillari xodimlarni boshqarishning aniq usullari orqali amalga oshiriladi.

Boshqaruv usuli - bu maqsadlarga erishish uchun boshqarish ob'ektiga ta'sir qilish usuli, usuli, usuli, ya'ni. boshqaruv tizimiga boshqariladigan tizimga ta'sir qilish usullari.

Umumiy va xususiy, individual boshqaruv usullari mavjud.

Umumiy usullar butun tizim va uning quyi tizimlari faoliyatining asosiy maqsad va vazifalariga erishish yo'llarini belgilaydi. Ta'sir qilishning individual usullari va usullari to'plami bo'lgan umumiy usullar aniq muammolarni hal qilish uchun bevosita mo'ljallanmagan. Ular muayyan vaziyatda tizimning u yoki bu elementiga qanday ta'sir qilish kerakligi haqidagi savolga javob bermaydilar. Biroq, umumiy usullar ta'sirlar tizimining mohiyatini chuqurroq aks ettiradi, chunki ular boshqaruv munosabatlarini belgilaydigan boshqaruvning iqtisodiy modelining ob'ektiv qonuniyatlariga asoslanadi.

Boshqaruv munosabatlariga muvofiq quyidagi eng keng tarqalgan usullar ajratiladi:

Iqtisodiy;

Tashkiliy va ma'muriy;

Ijtimoiy-psixologik.

Iqtisodiy usullar - bu iqtisodiy munosabatlar va odamlarning iqtisodiy manfaatlariga asoslangan ta'sir qilish usullari.

Iqtisodiy manfaatlar to'rtta katta guruhga bo'linadi:

Davlat manfaatlari;

Sanoat manfaatlari;

Jamoa (tashkilot) manfaatlari;

Shaxsning manfaatlari.

Bu manfaatlar orasida doimo dialektik qarama-qarshiliklar mavjud. Rahbarning san'ati bu qarama-qarshiliklarni hal qilish va maqbul murosalarni topishdir.

Iqtisodiy usullar tegishli iqtisodiy boshqaruv dastaklari orqali amalga oshiriladi:

Xarajatlar (xarajatlar);

Mehnat unumdorligi;

aktivlarning rentabelligi;

Ish haqi.

Boshqaruvning eng muhim iqtisodiy dastaklaridan biri ishchilarning ish haqi hisoblanadi.

Tashkiliy va boshqaruv usullari - bu hokimiyat va hokimiyatga asoslangan usullar, ya'ni farmonlar, qonunlar, nizomlar, buyruqlar, ko'rsatmalar, ko'rsatmalar va boshqalar. Bu usullar guruhi ko'pincha huquqiy asosga urg'u berib, ma'muriy usullar deb ataladi. Tashkiliy va ma'muriy usullar mehnat intizomiga bo'lgan ehtiyoj, burch hissi, shaxsning ma'lum bir tashkilotda ishlash istagi va boshqalar kabi xatti-harakatlar motivlariga qaratilgan.

Tashkiliy va ma'muriy usullar barcha boshqaruv munosabatlariga kiradi; bevosita ta'sir qilish usullari, chunki ular direktiv, majburiy xarakterga ega.

Tashkiliy usullar odatda tipik vaziyatlarga asoslanadi. Ma'muriy usullar ko'proq hozirgi vaqtda mavjud bo'lgan yoki kelajakda kutilayotgan yoki bashorat qilinadigan muayyan vaziyatlarga qaratilgan. Shu nuqtai nazardan qaraganda, tashkiliy usullar umumiy xarakterga ega va shuning uchun boshqaruv usullariga qaraganda kamroq dinamikdir. Odatda, amaliy sharoitlarda ma'muriy usullar tashkiliy usullarni amalga oshirish jarayonida ishlab chiqilgan qoidalar va qoidalarga asoslanadi.

Ijtimoiy-psixologik usullar - bu ijtimoiy ahamiyatga ega axloqiy va axloqiy toifalar, qadriyatlar va ta'limga asoslangan individual va ijtimoiy (guruh) ong va psixologiyadan foydalanadigan usullar.

Ijtimoiy jarayonlar to'rtta "darajada" sodir bo'ladi:

Butun jamiyat (davlat);

Jamoa (tashkilot);

Ishchi guruh;

Individual (shaxsiyat).

Ijtimoiy-psixologik boshqaruv usullari guruhiga quyidagilar kiradi:

Jamoaning ijtimoiy rivojlanishini rejalashtirish;

Jamoa a'zolarining ishlab chiqarish va ijodiy faolligi va tashabbuskorligini oshirish;

Tashkilotda qulay psixologik muhitni yaratish;

Kollektiv va individual ma'naviy rag'batlantirishning turli shakllaridan foydalanish;

Guruhning jamoaning o'zini o'zi anglashini tarbiyalash;

Zavod an'analari va urf-odatlarini saqlash va rivojlantirish.

Ishlab chiqarish samaradorligi va mehnat sifatiga ta'sir etuvchi ijtimoiy-psixologik omillarni aniqlash uchun anketalar, ijtimoiy testlardan foydalanish, xronometraj, kuzatish, so'rovlar va boshqalar kabi tadqiqot usullari keng qo'llaniladi.

8.2. Mehmonxona sanoatida tarmoq biznesini tashkil etishning asosiy modellari

50-yillardan boshlab jahon mehmonxona sanoatida mehmonxona boshqaruvining tashkiliy tuzilmasida. Mehmonxona biznesini tashkil etishning uchta asosiy modeli yaratilgan.

Birinchi model shveytsariyalik tadbirkor Sezar Rits nomi bilan bog'liq bo'lib, u o'z faoliyatini 1898 yilda Londondagi Savoy mehmonxonasi (mustaqil mehmonxona) menejeri sifatida boshlagan. Dunyodagi ko'plab nufuzli mehmonxonalar uning nomi bilan atalgan. Komponentlar: nafislik va aristokratiyaning Evropa an'analari (Palace Hotel, Moskva).

Model xususiyatlari:

Ichki makonning o'ziga xosligi va xizmat ko'rsatish uslubi;
- kasbiy o'sishning imkoni yo'qligi bilan cheklangan xodimlar;
- o'ziga xosligi, boshqa mehmonxonalardan farqi;
- o'rta shaharlar va tarixiy-madaniy markazlarda joylashganligi. Ushbu model hozir inqirozda: so'nggi 25 yil ichida

2 milliondan ortiq saroy uslubidagi mehmonxona xonalari jahon bozorini tark etdi. Ikkinchi model amerikalik tadbirkor Kemons Uilson (1927 yil, Holiday Inn mehmonxonalar tarmog'i) nomi bilan bog'liq bo'lib, bu erda mijozlar ehtiyojlarini qondirishda ko'proq moslashuvchanlikka va xizmat ko'rsatishning ancha yuqori standartlarini saqlashga alohida e'tibor beriladi. Mehmonxonaning qabulxonasidan boshlab ichki qismiga katta e'tibor beriladi. Asosiy talablar:

Uslub, arxitektura, interyerning birligi;
- belgilar va tashqi ma'lumotlarning birligi;
- keng va funktsional zal;
- zanjirning barcha korxonalarida xizmat ko'rsatishni avtomatlashtirish;
- doimiy mijozlar uchun ajratilgan xonalar;
- nonushta - bufet;
- konferentsiya zalining mavjudligi;
- moslashuvchan tarif tizimi;
- yagona boshqaruv, marketing va kommunikatsiyalar xizmati;
- xodimlarning martaba o'sishi imkoniyatlari;
- o'z qurilish, ta'mirlash korxonalari va o'quv kurslari;
- mijozlarning doimiy sektori bilan ishlash;
- kontseptsiyaga qarab turli mamlakatlarda joylashishi.

Ikkinchi model bo'yicha qurilgan mehmonxona tarmoqlari dunyodagi mehmonxona xonalarining 50% dan ortig'ini nazorat qiladi. Bunday zanjirlar, mohiyatiga ko'ra, bir mulkdor - bosh xolding kompaniyasi tomonidan boshqariladigan moliyaviy va iqtisodiy imperiyalardir.

Uchinchi model ixtiyoriy mehmonxona zanjirlarini o'z ichiga oladi - konsorsiumlar ("Best Western", "Romantic Hotels" va boshqalar) - ular qaysi mamlakatda bo'lishidan qat'i nazar, ma'lum standartlar va xizmatlar to'plamini saqlaydigan bir xil xususiyatlarga ko'ra mehmonxonalarni yagona brend ostida birlashtiradi. Manzil. Aʼzo mehmonxonalar yagona fondga badal toʻlaydi, bu mablagʻlar birgalikdagi reklama va marketing faoliyatiga, mahsulotlarni ilgari surish va hokazolarga sarflanadi. Shu bilan birga, ularning moliyaviy, iqtisodiy va boshqaruv mustaqilligi toʻliq saqlanib qoladi. Aslida, bu zanjirlar yagona kelishuv bilan birlashtirilgan mehmonxonalar assotsiatsiyasiga o'xshaydi.

Ikkinchi va uchinchi modellarning kombinatsiyasi mumkin (Accor mehmonxonalar tarmog'i). Zanjirga kirishda mehmonxona uning mulkiga aylanishi shart emas. Bunda mehmonxona tarmog‘i (franchayzer) va tarmoqqa qo‘shiladigan mustaqil mehmonxonalar o‘rtasida tuzilgan shartnomaga muvofiq, ikkinchisiga tarmoqning tovar nomi, texnik va tijorat ma’lumotlari, bronlash axborot tizimlari, texnik xizmatlardan tijorat maqsadlarida foydalanish huquqi beriladi. yordam, xodimlarni o'qitish va franchayzerdan mavjud bo'lgan boshqa imkoniyatlar. Buning uchun franchayzi kompaniya tovon to'laydi.

Zanjirli mehmonxonalar mustaqil mehmonxonalarga qaraganda 60% oʻrtacha daromad va 8% yuqori bandlik koʻrsatkichlariga ega.

Alohida mehmonxona zanjirlari ma'lum bir mijozlarga mo'ljallangan bo'lishi mumkin. Ushbu tamoyilga asoslanib, mehmonxona zanjiri tushunchalarini ajratish mumkin.

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

Shunga o'xshash hujjatlar

Korxonani boshqarish tizimini tahlil qilish: metodologiya, jarayon, tuzilma, texnika va boshqaruv texnologiyasi. Maxima Irbis mehmonxonasining xususiyatlari, uning asosiy xizmatlari. Mehmonxona korxonasining tashkiliy tuzilishi, uni qurishning asosiy tamoyillari.

Kurs ishi, 2014 yil 12/04 qo'shilgan


Tashkiliy tuzilmalarni loyihalash bosqichlari va usullari. Boshqaruv tuzilmalarining asosiy turlari, ularning ko'zga ko'ringan afzalliklari va kamchiliklari. "KP Voroshilovskiy EIZ" korxonasining mavjud tashkiliy boshqaruv tuzilmasini tahlil qilish, uning ishlash xususiyatlari.

kurs ishi, 2011-03-26 qo'shilgan


Tashkilotning tashkiliy tuzilmasi tushunchasi. Byurokratik va organik (moslashuvchan) tashkiliy boshqaruv tuzilmalarining tasnifi va xususiyatlari. Korxonani boshqarishning tashkiliy tuzilmasini shakllantirish va rivojlantirish mexanizmini tahlil qilish.

kurs ishi, 24.12.2010 qo'shilgan


Mehmondo'stlik korxonasining tashkiliy tuzilmalari, funktsiyalari, usullari va boshqaruv uslublari. "Rossiya hovlisi" mehmonxona-restoran majmuasining tashkiliy tuzilmasini tahlil qilish. Rossiyaning Dvorik kompaniyalar guruhida boshqaruvni takomillashtirish bo'yicha tavsiyalar ishlab chiqish.

dissertatsiya, 06/05/2011 qo'shilgan


Korxonaning tashkiliy modeli tushunchasi. Kompaniyani boshqarish uchun tashkiliy tuzilmalarni loyihalashning asosiy usullari. “City Express”ning tashkiliy va boshqaruv tuzilmalarini tahlil qilish. Kompaniyaning tashkiliy tuzilmalarining uning maqsadlariga muvofiqligini baholash.

kurs ishi, 06/04/2015 qo'shilgan


Korxonaning tashkiliy tuzilmasi tashkilot faoliyatini takomillashtirishning asosi sifatida. Korxonaning tashkiliy tuzilmalari turlarining tasnifi. Tashkiliy boshqaruv tuzilmasini shakllantirish va tashkiliy tuzilmalarni loyihalash usullari.

kurs ishi, 11/14/2014 qo'shilgan


Korxonaning tashkiliy tuzilishining ahamiyati. Tashkiliy tuzilmalarning turlari, ularning afzalliklari va kamchiliklari. Tashkiliy tuzilmalar muammolari va ularni hal qilish yo'llari. “Kuraj” MChJ tashkiliy tuzilmasi faoliyatining maqsad va vazifalariga muvofiqligini tahlil qilish.

dissertatsiya, 04/07/2010 qo'shilgan

2-mavzu

Mehmonxona va restoran korxonalari boshqaruv ob'ekti sifatida. Mehmonxona va restoran biznesi korxonalari uchun ish muhiti

Zamonaviy mehmonxona va restoran korxonasining atrof-muhit omillariga bog'liqligi

3. Uyga vazifa Mehmonxona va restoran korxonasining ichki muhiti: maqsadi, vazifalari, tuzilishi, texnologiyasi, odamlari.

1. Mehmonxona va restoran xo'jaligi korxonasi xo'jalik faoliyati sub'ekti va boshqaruv ob'ekti sifatida

Mehmonxona va restoran biznesi davlatimiz turizm sanoatining asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi. Ichki va xalqaro turizmning rivojlanishi ko‘p jihatdan turizm korxonalarining moddiy-texnika bazasi darajasi, ular tarmog‘ining tarmoqlanishi va xilma-xilligi, mehmonxona xo‘jaligi tomonidan taqdim etilayotgan xizmatlar sifati va hajmi bilan bog‘liq. Mehmonxona korxonalari turistlarga xizmat ko'rsatish sohasidagi asosiy funktsiyalardan birini bajaradi - sayohat paytida ularga uy-joy va shaxsiy xizmatlar ko'rsatish.

Uzoq vaqt davomida "mehmonxona boshqaruvi" tushunchasi pullik mehmonxonalarni joylashtirish xizmatlarini ko'rsatishdan iborat bo'lgan iqtisodiy faoliyat bilan bog'liq edi. Keyinchalik, turizm xizmatlariga talab ortib borayotganligi va mehmonxonalarning xizmatlarning murakkabligini kengaytirish istagi bilan joylashtirish xizmatlari oziq-ovqat va qo'shimcha xizmatlarni sotish bilan chambarchas bog'liq bo'la boshladi. Bu "mehmonxona boshqaruvi" tushunchasini uning keng va tor tushunchalarida aniqlash uchun asos yaratadi. Keng ma'noda "mehmondo'stlik" ta'rifi turar joy, ovqatlanish va qo'shimcha xizmatlarni o'z ichiga oladi; tor ma'noda - faqat turar joy.

Turizm sanoatining jadal rivojlanishi, korxonalarning eng yuqori daromad olishga intilishi va xizmatlar iste'molchilarining to'lov qobiliyatining oshishi mehmonxonalar faoliyatini kengaytirish va diversifikatsiya qilishga yordam berdi. Turar joy va oziq-ovqat xizmatlari bilan bir qatorda yangi qo'shimcha xizmatlar taklif etilmoqda, masalan: ish uchrashuvlari xizmatlari, sport, tibbiy, vositachilik, kommunal xizmatlar va boshqalar. Shu bilan birga, mehmonxona korxonalari nafaqat ushbu sohaga xos bo'lgan xizmatlarni, balki xizmatlarni ham kengaytirmoqda. boshqa sohalarda, masalan, oziq-ovqat.

“Mehmonxona sanoati” tushunchasi birinchi marta mehmonxonalar faoliyatini belgilash uchun ishlatilgan. Hozirgi vaqtda ushbu kontseptsiya lagerlar, motellar, turistik markazlar, kottejlar va boshqalar faoliyatini qamrab oladi. Ammo mehmonxona fuqarolarga joylashtirish xizmatlarini ko'rsatadigan birinchi turdagi korxona bo'lib, butun sanoatga nom bergan.

Fuqarolarni vaqtincha joylashtirish xizmatlarini ko'rsatadigan yana bir qator korxonalar mavjud, ammo ular mehmonxona sanoati tizimiga kirmaydi. Bular dam olish uylari, sanatoriylar, pansionatlar, bolalar dam olish oromgohlari, dispanserlar va boshqalar. Ular mehmonxona sanoatiga kirmaydi, chunki joylashtirish xizmatlarini ko‘rsatish ularning asosiy faoliyati hisoblanmaydi.

Mehmonxona faoliyatining iqtisodiy mohiyati uning tabiatan nomoddiy ekanligidadir. Mehmonxonalarning ishlab chiqarish va ekspluatatsion faoliyati natijasi "tayyor mahsulot" emas, balki maxsus xizmat turi taklifidir. Shu bilan birga, xizmatlarni mavjud moddiy mahsulotdan alohida, ya'ni moddiy-texnika bazasini (binolar, inshootlar, jihozlar, inventarlarni) ishlab chiqarish va sotish uchun asos bo'lib xizmat qilmasdan turib ko'rsatish mumkin emas. taklif qilingan xizmatlar. Xizmatlarni ishlab chiqarish va iste'mol qilish bog'langan mehmonxona sanoatida xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda. Bu jarayon "xizmat ko'rsatish" tushunchasi bilan belgilanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu faoliyat jarayonida sotish va to'g'ridan-to'g'ri xizmatlar ko'rsatish amalga oshiriladi.

Zamonaviy mehmonxona sanoatida xizmat ko'rsatish darajasi asosan korxonaning moddiy-texnik bazasining holati bilan belgilanadi, u (binolar, inshootlar, muhandislik-sanitariya uskunalari, elektr jihozlari, mebellar va boshqalar). So‘nggi yillarda korxonalarning moddiy-texnik bazasini yangilash va diversifikatsiya qilish, mehmonxona xodimlarining kasbiy saviyasini oshirish, innovatsion texnologiyalarni joriy etish va shu kabi jarayonlar davom etmoqda. Mehmonxona binolari sport, tibbiy, ko'ngilochar va boshqa jihozlar bilan jihozlangan. Binobarin, xizmatlar iste'molchilariga xizmat ko'rsatish jarayoni diversifikatsiya qilinib, taklif etilayotgan xizmatlar murakkablashadi.

Shu bilan birga, mehmonxona xizmatlariga bo'lgan talab notekis bo'lib, bu iqtisodiy, demografik, tabiiy va iqlimiy omillar bilan belgilanadi. Ko'pincha bu mavsumga, oyning kunlariga va hatto haftaga bog'liq. Shuning uchun mehmonxonalar, motellar va lagerlar uning tebranishlariga tez va samarali javob berish uchun xona sig'imi, shuningdek, moddiy va mehnat resurslarining ma'lum bir zaxirasiga ega bo'lishi kerak. Mehmonxona korxonalarining mehmonlarni kutib olish va ularga xizmat ko'rsatishga doimo tayyor bo'lishi bir vaqtning o'zida ma'mur, resepsiyonist, yuk tashuvchilar, xizmatkorlar va boshqa ishchilarning kun davomida bo'lishini talab qiladi. Bu xodimlardan foydalanish samaradorligini sezilarli darajada pasaytiradi. Biroq, mahalliy va xorijiy tajriba bu qarama-qarshilikni bartaraf etish yo'llarini ochib beradi (masalan, kasblarni birlashtirish tamoyiliga asoslangan mehnatni jamoaviy tashkil etishni joriy etish). Shunday qilib, Fransiya, Belgiya, Germaniya, Buyuk Britaniya va Niderlandiyada 200 ta motelga egalik qiluvchi Formula 1 mehmonxonalar assotsiatsiyasida elektron bron qilish tizimini joriy etish natijasida alohida korxonalarda doimiy xodimlar soni bir martagacha qisqardi. minimal va bitta korxona uchun 2-3 kishini tashkil etdi.

Mehmonxona faoliyatida asosiy xizmatlarni taqdim etish jarayonini sxematik ravishda bir necha asosiy bosqichlarga bo'lish mumkin:

bir qator xizmatlarni taqdim etish to'g'risida ma'lumot berish;

joylarni bron qilish (band qilish);

xizmatlarni sotish;

mehmonlarni kutib olish va kutib olish;

mehmonxonada qolish vaqtida xizmat ko'rsatish.

Turar joy xizmatlarini ko'rsatishning ko'rsatilgan bosqichlari o'zaro bog'liq va o'zaro bog'liq bo'lib, ularning har biri alohida va birgalikda korxona faoliyatining sifat darajasini belgilaydi.

Xizmat ko‘rsatish sifati va madaniyati darajasini, shuningdek, jahon bozorida raqobatbardoshligini oshirish uchun mehmonxona va restoran biznesi korxonalari nafaqat yuqori darajadagi qulaylik, balki keng turdagi qo‘shimcha xizmatlarni ham taklif qilishlari kerak. Mehmonxona xizmatini talab printsipiga ko'ra emas, balki taklif tamoyiliga ko'ra shakllantirish maqsadga muvofiqdir.

Ushbu sohada qo'shimcha xizmatlar ko'lami doimiy ravishda kengayib bormoqda. Agar avvallari mamlakatimizdagi mehmonxona korxonalari ro‘yxatida ularning o‘ndan ko‘pi bo‘lmagan bo‘lsa, hozirda ularning soni oltmishdan ortib ketdi, bu esa ushbu faoliyat sohasidagi menejerlar ishini sezilarli darajada murakkablashtiradi.

Mahalliy mehmonxona korxonalari talabni qondirishning umumiy xususiyatlaridan kelib chiqqan holda ko'rsatadigan qo'shimcha xizmatlarni guruhlarga bo'lish mumkin, xususan:

1. Mehmonlarning mehmonxonada va ular vaqtincha bo‘lish hududida qulay bo‘lishini ta’minlash bo‘yicha xizmatlar: ma’lumot (mehmonxona tomonidan taqdim etilayotgan xizmatlar, mehmonxonaning joylashuvi, transport xizmatlari to‘g‘risidagi ma’lumotlar, xarid qilish bo‘yicha takliflar). tovarlar, suvenirlar va boshqalar, tarixiy va madaniy diqqatga sazovor joylar va madaniy-ma'rifiy muassasalarning mavjudligi); uy xo'jaligi (yuvish, tozalash, kiyimlarni dazmollash, poyabzal, soatlar, chamadonlar, sport anjomlari va boshqalarni ta'mirlash); avtotransport xizmatlari (garaj, to'xtash joyi, avtomobillarni kichik ta'mirlash); tovarlar, ommaviy axborot vositalari, esdalik sovg'alari va boshqalarni sotish; sport, plyaj anjomlari, kompyuter texnikasi, avtomobillar, poligrafiya uskunalari va shu kabilarni ijaraga olish.

2. Sayohatchilarni yashash hududi va mamlakati haqida xabardor qilish xizmatlari (ekskursiyalar, uchrashuvlar tashkil etish, filmlar tomosha qilish, milliy bayramlarda bayramlarda qatnashish va h.k.).

3. Mehmonxona xonalarida qulaylik darajasini oshirishni ta'minlaydigan xizmatlar (xonada ovqatlanish, qo'shimcha jihozlarni o'rnatish va boshqalar).

Mehmonxona turiga va toifasiga qarab, qo'shimcha xizmatlar ro'yxati sezilarli darajada farq qiladi. 5 yulduzli mehmonxonalar barcha qo'shimcha xizmatlarni o'z bo'limlarining keng tarmog'i (sartaroshxona, restoran, kafe, bar, pochta va bank, do'konlar, kiosklar, har xil turdagi xizmat ko'rsatish byurolari va boshqalar) orqali mustaqil ravishda ko'rsatishi kerak.

Yuqori toifadagi mehmonxona va restoran biznesi korxonalari, qoida tariqasida, katta quvvatga ega, quyi toifadagilari esa kichik yoki o'rta hajmga ega. Shuning uchun ularda boshqaruv xodimlarining soni har xil. Menejerlarning katta shtatini saqlash faqat yirik korxonalarda iqtisodiy jihatdan oqlanadi. Markazlashtirilgan boshqaruv tuzilmalarining tugatilishi, to'liq iqtisodiy mustaqillikka erishilishi, xususiylashtirish jarayonlarining yo'lga qo'yilishi munosabati bilan korxona rahbarlari o'zlarining keyingi rivojlanishini mustaqil ravishda rejalashtirishga, tegishli xo'jalik shartnomalarini tuzishga, xizmatlar ko'rsatishning texnologik jarayonlarini ta'minlashga, korxonalarni tanlashga majbur bo'lmoqdalar. kadrlar va xodimlarning ishini boshqaradi va har kuni oldindan aytib bo'lmaydigan ko'plab muammolarni hal qiladi.

Ta'minot, hisobga olish, nazorat qilish va vazifalarni bajarish bilan bog'liq boshqaruv ishlari hajmi sezilarli darajada oshdi. Bularning barchasi yuqori malakali menejerlarni, ularning har qanday boshqaruv funktsiyalarini yuqori darajada bajarish qobiliyatini talab qiladi. Mehmonxona va restoran korxonalari rahbarlari faoliyatining ko'rib chiqilayotgan xususiyatlari ularni bir qator boshqaruv funktsiyalarini markazlashtirilgan holda amalga oshirishi mumkin bo'lgan uyushmalarga, xo'jalik jamiyatlariga birlashishga undaydi (ta'minot, ta'mirlash, marketing tadqiqotlari, yuridik maslahatlar, kadrlar tayyorlash, ish hisobi va boshqalar).

Barcha tashkilotlar nafaqat umumiy maqsadga erishish istagi bilan birlashgan ishchilarning ma'lum guruhlari. Tashkilotlar ma'lum natijalarga erishish uchun resurslardan foydalanish jarayonini o'z ichiga olgan bir qator umumiy xususiyatlarga ega. Tashkilotlarning eng xarakterli xususiyati mehnat taqsimotidir. Umumiy maqsadga erishish uchun birgalikda ishlaydigan ikkita xodim ham ishni o'zaro taqsimlashi kerak.

Ish hajmini uning tarkibiy qismlariga ajratish gorizontal mehnat taqsimoti deyiladi. Kichik tashkilotlarda gorizontal mehnat taqsimoti aniq emas, lekin ko'pchilik murakkab tashkilotlar ishchilarning o'ziga xos funktsiyalari va maqsadlarini aniqlash uchun aniq gorizontal bo'linmalarni amalga oshiradilar. Mehmonxona va restoran biznesi korxonalarida gorizontal mehnat taqsimotining klassik misoli mehmonxona boshqaruvi, umumiy ovqatlanish ishlab chiqarishi va buxgalteriya hisobi bo'lishi mumkin. Ushbu tarkibiy bo'linmalar faoliyatning asosiy turlarini ta'minlaydi, ularning amalga oshirilishi korxona maqsadlariga erishishni belgilaydi.