Shawarma biznesi foydali biznes: u tez rivojlanadi va o'z samarasini beradi, uning doimiy mijozlari bor. Shawarma ochish uchun sizga minimal hujjatlar va investitsiyalar kerak bo'ladi. Biznes-rejani ishlab chiqishda sizning boshlang'ich kapitalingiz 247 ming rubl miqdorida ko'rsatiladi. Biznes uchun to'lov muddati o'rtacha 5 oyni tashkil qiladi, lekin 3 oy ichida sodir bo'lishi mumkin.

Shawarma sotish - boshlang'ich kapitaliga ega bo'lmagan tadbirkorlar uchun foydali biznes, bu esa ochilishni ancha osonlashtiradi. Sotiladigan asosiy mahsulot turk taomi “shawarma” hisoblanadi. Uni tayyorlash texnologiyasi oddiy, oziq-ovqat narxi minimal, talab yuqori va barqaror.

Shawarmani asosiy taom sifatida sotishdan tashqari, tegishli mahsulotlarni ham taklif qilishingiz mumkin: to'ldirilgan tost, vegetarian shawarma. Ko'pgina kiosklar, shuningdek, pita nonidagi hot-dog variantini ham taklif qiladi. Ushbu mahsulotlar qo'shimcha uskunalar sotib olishni talab qilmaydi. Mahsulotlarning yana bir guruhi ichimliklar: choy, qahva, sharbatlar va turli xil shisha suvlar.

Qanday qilib ochish va nima qilish kerakligi haqida ko'rsatmalar

Shawarma do'konini noldan qanday ochish kerak va buning uchun nima kerak? E'tibor berish kerak bo'lgan asosiy jihatlar: hujjatlar, binolar, jihozlar va xodimlarni tanlash va tartibga solish. Bu shawarma ochishdan oldin diqqat bilan ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan zarur minimaldir.

1-bosqich - hujjatlarni rasmiylashtirish va tayyorlash

Birinchidan, biznesni ro'yxatdan o'tkazish talab qilinadi, bu holda yakka tartibdagi tadbirkor (IP). Shawarma sotish bo'yicha biznes loyihasi yagona soliqni tanlash uchun javob beradi (tavsiya etilgan soliqqa tortish shakli), batafsilroq ma'lumotni soliq xizmatidan olish mumkin.

Yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazgandan so'ng, binolarni ijaraga berish tashkil etiladi. Savatcha ta’mirlanib, jihozlar bilan ta’minlanmoqda. Shundan so'ng, ruxsat olish uchun yong'in bo'limi va sanitariya-epidemiologiya stantsiyasiga murojaat qilishingiz kerak.

Shawarma biznesini ochish uchun zarur bo'lgan 2018 yil uchun hujjatlar ro'yxati:

• yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi guvohnoma;
• korxona pasporti va rekvizitlari;
• soliq ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnoma;
• ijara shartnomasi/egasi ekanligingiz haqidagi guvohnoma;
• sanitariya-epidemiologiya stantsiyasidan ruxsatnoma;
• ishchilarning tibbiy yozuvlari;
• yong'in xizmatidan ruxsat beruvchi hujjat.

Ukrainada shawarma biznesini ro'yxatdan o'tkazish uchun xuddi shu hujjatlar talab qilinadi. Bundan tashqari, chakana savdo ob'ektini joylashtirish uchun Savdo vazirligidan (tuman davlat ma'muriyati) ruxsat olishingiz kerak.

2-bosqich - binolarni qidirish

Avval siz shawarma sotadigan joyni aniqlashingiz kerak. Joyni tanlashda quyidagi ko'rsatkichlarga tayaning:

• joyning harakatchanligi (odamlar oqimi etarlicha katta bo'lishi kerak);
• maqsadli auditoriya;
• raqobatchilar.

Trafik bilan hamma narsa aniq, qancha odam o'tsa, xaridor shunchalik ko'p. Ko'p sonli raqobatchilarning mavjudligi bu joy foydali ekanligini ko'rsatadi, ammo u erda "omon qolish" qiyin bo'ladi. Siz odamlarga boshqalarda mavjud bo'lmagan narsani taklif qilishingiz kerak bo'ladi va shu bilan ularning iltifotini qozonasiz.

Maqsadli auditoriya - potentsial mijozlaringizning eng katta kontsentratsiyasida kioskni toping. Aholining quyidagi guruhlari shawarmaning tez-tez mijozlari hisoblanadi:

• o'quvchilar;
• talabalar;
• ko'k rangli kasblar vakillari (masalan, quruvchilar, yuk ko'taruvchilar va boshqalar);
• o'rta menejerlar va boshqa ofis xodimlari;
• tez ovqatlanish va boshqa ko'cha taomlarini sevuvchilar.

Odamlarning ko'pligi va maqsadli auditoriya vakillarining mavjudligi kabi omillarni hisobga olgan holda, savdo nuqtalari uchun eng yaxshi joylar:

• katta ko'chalarning chorrahalari;
• maktab yaqinidagi hudud;
• texnik va oliy o'quv yurtlari yaqinidagi hudud;
• fabrikalar, qurilish maydonchalari va ishchilar bilan boshqa joylar yaqinidagi joy;
• ofis binolari yonida;
• temir yo'l va avtovokzallar;
• bozorlar;
• odamlar ko'p bo'lgan boshqa har qanday joy.

Binoning o'ziga kelsak, u kichik do'kon yoki mobil kiosk bo'lishi mumkin. Mobil kioskning afzalliklari shundaki, u ko'pincha uskunalar bilan jihozlangan va turli joylarda joylashgan bo'lishi mumkin. Kamchiliklari faqat issiq mavsum uchun mos ekanligini o'z ichiga oladi. Sovuq havoda xodimlar yomon sharoitlarda va sovuqda ishlashga majbur bo'ladi.

Statsionar do'konni sotib olish yoki ijaraga olish mumkin. Kichkina xona yordam beradi. Ochilishdan oldin uni ta'mirlash kerak bo'ladi.

3-bosqich - zarur jihozlarni sotib olish va o'rnatish

Shawarma ochishdan oldin, binolar barcha zarur jihozlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Shawarma uchun siz import qilingan va mahalliy uskunalarni sotib olishingiz mumkin. Ikkinchisi sifat jihatidan yomon bo'lmaydi, lekin uch baravar arzonroq. Xarajatlaringizni kamaytirish va pulni tejashning yana bir usuli - ishlatilgan uskunani sotib olish.

Shawarma ochish uchun zarur jihozlar:

Barcha jihozlar uchun umumiy taxminiy miqdor 92 ming rublni tashkil qiladi. Bu jami emas. Siz uskunani ko'rsatilgan narxlardan arzonroq topishingiz yoki aksincha, qimmatroq sotib olishingiz mumkin.

Ish jarayonida siz qo'shimcha uskunalar sotib olishingiz mumkin. Bu tayyorlanayotgan oziq-ovqat sifatini yaxshilaydi va assortimentini kengaytiradi. Misol uchun, siz sanoat sabzavot to'sarini, sousni aralashtirish mashinasini va boshqalarni xarid qilishingiz mumkin.

4-bosqich - xodimlarni tanlash

Shawarma do'konida ishlash uchun ikkita yoki bitta xodim etarli bo'ladi. Egasi moliyaviy va ma'muriy ishlarni boshqarish sharti bilan. Xodimlar soni shawarma ish jadvaliga bog'liq.

Agar ish jadvali o'zgaruvchan bo'lsa, siz ikkita xodimni yollashingiz kerak bo'ladi. Agar odatdagidek besh kunlik hafta - bitta. Ammo birinchi variant yanada foydalidir, bu holda stend 10-12 soat va haftada etti kun ishlashi mumkin. Binobarin, ko'proq xaridorlar va yaxshi foyda bo'ladi.

Shawarma kioskasida oshpaz sotuvchi bo'lib ham ishlaydi. Ammo agar mijozlar oqimi juda katta bo'lsa, kelajakda siz smenada ikki kishini qo'yishingiz mumkin. Keyin mijozga xizmat ko'rsatadigan va pul to'laydigan sotuvchi, shuningdek, oshpaz bo'ladi.

5-bosqich - targ'ibot va reklama

Aktsiyalar kiosk ochilishidan biroz oldin va ishning birinchi oylarida amalga oshirilishi mumkin. Radio va televidenieda reklama buyurtma qilishning hojati yo'q, bu qimmat va bunday biznesning ko'lami uchun asossizdir. Mijozlarni jalb qilish uchun nimadan foydalanishingiz mumkin:

• do'konda yorqin belgi;
• binolarning yonida joylashgan belgi, narxlar ko'rsatilgandan ham yaxshiroq;
• siz kiosk yonida varaqalar tarqatishingiz yoki ularni yaqin atrofdagi uylarning pochta qutilari orqali tarqatishingiz mumkin;
• ijtimoiy tarmoqlarda reklama;
• muntazam ravishda mijozlar uchun aktsiyalarni o'tkazish, masalan, uchinchi shawarma va boshqalarga chegirma taklif qilish.

Moliyaviy reja

1. Yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish va barcha sertifikatlarni olish - 10 ming rubl.
2. Binolarni ijaraga olish - taxminan 30 ming rubl. (Rossiya mintaqasiga, binolarning sifatiga va boshqa omillarga qarab farq qilishi mumkin).
3. Uskunalar - taxminan 92 ming rubl.
4. Mahsulotlarning birinchi partiyasini sotib olish - 10 ming rubl.
5. Xodimlarga ish haqi (2 kishi uchun hisob-kitob, birinchi oy uchun) - 30 - 40 ming rubl.
6. Reklama (tabel, belgi, varaqalar) - 5 ming rubl.
7. Qo'shimcha xarajatlar - 10 ming rubl.
8. Kutilmagan vaziyatlarda zaxira miqdori 60 ming rublni tashkil qiladi.

Hammasi bo'lib, biz taxminan 247 ming rubl miqdorida boshlang'ich kapitalni olamiz. Xarajatlar soni belgilangan miqdordan kam yoki ko'p bo'lishi mumkin.

Mumkin bo'lgan xavflar

Agar siz o'zingizning shawarma biznesingizni ochgan bo'lsangiz, siz boshqa tadbirkorlar kabi xavf-xatarlardan himoyalanmaysiz. Qanday omillar sizni "yonib ketishingizga" olib kelishi mumkin:

• past sifatli tovarlar - asosiy narsa xaridorning ishonchi va sog'lig'i;
• yomon oshpaz - ovqat nafaqat yangi, balki mazali bo'lishi kerak;
• mijozga yomon munosabat - tabassum hech qachon og'rimaydi, hatto shawarmada ham;
• noto'g'ri joylashish;
• raqobatbardoshlikning yo'qligi;
• oshirilgan narxlar - shawarma kambag'al odamlar uchun oziq-ovqat, bu nuqta e'tiborga olinishi kerak.

Video "Shawarma do'konini qanday ochish kerak"

Ushbu video o'z shawarma biznesingizni qanday ochishni tushuntiradi.

* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

270 000 ₽ dan

Investitsiyalarni boshlash

400 000 ₽

100 000 ₽

Sof foyda

6 oy

Qaytarilish muddati

O'zingizning shawarma biznesingizni ochish uchun 270 ming rubl va ikkita xodim etarli. Agar siz yaxshi joy tanlasangiz, kichik chakana savdo nuqtasi 100 ming rubl olib kelishi mumkin. sof foyda.

Shawarma tayyorlash va sotish uchun chakana savdo do'konidan ko'ra, o'zingizning kichik biznesingiz uchun oddiyroq g'oyani tasavvur qilish qiyin. Yuqori darajadagi raqobatga qaramay, bunday biznes daromadli bo'lib qoladi va tezda o'zini to'laydi. Ko'cha yoki statsionar savdo nuqtasini tashkil qilish uchun katta kapital talab qilinmaydi. Shu bilan birga, shawarma boshqa tez tayyorlanadigan mahsulotlar - krep, pizza, hot-dog, gamburger va boshqa ko'cha fastfudlari yoki, aytish mumkinki, ko'cha taomlari kabi yuqori talabga ega. Shawarma va shunga o'xshash ovqatlarni yo'lda va vilkalar pichoqni ishlatmasdan eyish mumkin. Bularning barchasi tez ovqatlanish tarmoqlari va individual chakana savdo nuqtalarini ko'proq mashhurlik bilan ta'minlaydi.

Maqolani o'qishdan oldin, ko'cha taomlari uchun odatiy bo'lgan quyidagi fikrlarga e'tibor bering:

• Xaridorlar uchun ko'cha taomlarining asosiy afzalligi har doim piyodalar harakatiga maksimal yaqinlik bo'lgan va shunday bo'lib qoladi: dam olish, o'qish yoki ish joylari;
• Ko'cha chakana savdo do'koni maksimal narxga ega bo'lishi kerak: bitta "snack" narxi, qoida tariqasida, 200-300 rubldan oshmaydi;
• Shawarma yoki boshqa taomlar bo'ladimi, ular soat mexanizmi kabi soddalashtirilgan va mijozlarning ko'z o'ngida texnologiya yordamida tayyorlanadi.

Ushbu omillarni hisobga olgan holda, biz darhol xulosa qilishimiz mumkinki, ochilish bosqichidagi asosiy masalalar - ko'pchilik birinchi navbatda o'ylagandek, faqat kerakli asbob-uskunalarni sotib olish emas, balki joy tanlash, foydali etkazib beruvchini topish va malakali ishchilarni yollash bo'ladi.

Shawarma tayyorlash texnologiyasi qanday?

Shawarma (shawarma) - go'yoki turk kelib chiqishi bo'lgan Yaqin Sharq taomidir, u dastlab yangi sabzavotlar, turli ziravorlar va soslar qo'shilgan qovurilgan parranda go'shti, qo'zichoq yoki mol go'shti bilan to'ldirilgan an'anaviy arab non bo'lgan. Rossiyada shawarma tayyorlash uchun, qoida tariqasida, ular tovuq yoki cho'chqa go'shti, sabzavot va sous bilan to'ldirilgan yupqa arman lavashidan foydalanadilar.

An'anaviy shawarma tayyorlashning texnologik jarayoni juda oddiy. Shawarma tayyorlash uchun go'sht ingichka bo'laklarga bo'linadi va keyin bu maqsad uchun maxsus mo'ljallangan panjaralarda qovuriladi. Bunday holda, tenderloin isitish elementlari yaqinida o'z o'qi atrofida aylanadigan vertikal ravishda joylashgan pichoq (shish) ustiga o'raladi. Qovurish olovsiz gaz brülörleri yordamida sodir bo'ladi.

Tayyor bo'lgach, go'sht katta o'tkir pichoq bilan ingichka bo'laklarga bo'linadi. Bu bo'laklar laganda ichiga tushadi va keyin bug'doy unidan tayyorlangan nozik yassi shaklidagi xamirturushsiz oq non - lavashni to'ldirish uchun yig'iladi. Tug'ralgan go'sht, yangi, tuzlangan va konservalangan sabzavotlardan (bodring, karam, sabzi, pomidor, piyoz va boshqalar) ko'katlar bilan salat ochilgan pita noniga qo'yiladi. Bularning barchasi mayonez sousi va ketchup bilan to'ldirilgan, pita noniga o'ralgan va qog'oz va / yoki plastik qoplarga o'ralgan. Bularning barchasi besh daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.

Asosiy va eng keng tarqalgan ingredientlarga qo'shimcha ravishda, shawarma shuningdek, maydalangan pishloq, tiniq bo'lgunga qadar qovurilgan kartoshka yoki uning o'rnini bosuvchi chiplarni ham o'z ichiga olishi mumkin. Bundan tashqari, go'shtni o'z ichiga olmaydi, deb atalmish vegetarian shawarma bor, lekin u ayniqsa mashhur emas.

Shawarma sotish uchun qanday uskunalar kerak?

Shawarma shoxobchasini jihozlashning umumiy qiymati 150 ming rubldan 300 ming rublgacha bo'ladi.

Shawarma tayyorlash uchun sizga maxsus jihozlar kerak bo'ladi, ularning kerakli ro'yxatiga quyidagilar kiradi:

gacha pul ishlang
200 000 rub. o'yin-kulgi paytida oyiga!

Trend 2020. O'yin-kulgi sohasidagi intellektual biznes. Minimal investitsiya. Qo'shimcha chegirmalar yoki to'lovlar yo'q. Kalit taslim tayyorlash.

• Go'shtni pishirish uchun panjara- 20-30 ming rubl. (turi va xususiyatlariga qarab 11 dan 90 ming rublgacha);
• Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun muzlatgich- 15 ming rubl;
• Ichimliklarni sotish uchun muzlatgich - 20 ming rubl.
• Stol usti fritöz- 3-15 ming rubl;
• Mikroto'lqinli pech 5-10 ming rubl.
• Kontaktli panjara- 3-5 ming rubl;
• Yuvish - 3 ming rubl;
• Kassa va naqd pulsiz to'lov terminali - 30 ming rubl;
• Sotuvchilar uchun stullar, ish joyi - 5 ming rubl.
• Boshqa(reklama dizayni, inventarizatsiya, xodimlarning formasi) - 10 ming rubl.

Shawarma tayyorlash uchun asosiy jihoz, albatta, panjara. Modelga qarab, to'plamga apparatning o'zi, salatlar uchun gastronomik idishlari bo'lgan stendlar yoki stollar, pita nonini tayyorlash uchun stollar va termal vitrinalar kirishi mumkin. Bugungi kunda Rossiya bozorida gaz va elektr panjaralari mavjud.

Gaz panjaralari suyultirilgan gaz tsilindri bilan jihozlangan, bu arzon yoqilg'i hisoblanadi. Ushbu panjara elektr tarmog'iga ulanmasdan ishlashi mumkin, bu ko'cha savdosi uchun qulaydir. Gaz panjaralari tejamkorroq (gaz elektr energiyasidan ancha arzon) va avtonom ishlaydi. Shawarma uchun yangi gaz panjarasini 11 dan 30 ming rublgacha sotib olishingiz mumkin. Miqdor quvvat, mahsuldorlik, yondirgichlar soni va boshqa xususiyatlarga bog'liq bo'ladi.

Elektr panjaralarida isitish maxsus ekranlar yordamida yo'naltirilgan infraqizil nurlanish hosil qiluvchi o'rnatilgan quvurli elektr isitgichlar (TEH) tufayli sodir bo'ladi. Natijada, harorat ko'tariladi va go'shtni pishirish vaqti kamayadi. Garchi buning ham salbiy tomoni bo'lishi mumkin bo'lsa-da: ba'zi ekspertlarning fikricha, elektr panjara modellari go'shtni gazdan ko'ra ko'proq quritadi. Shawarma uchun elektr panjarani 18 ming rubl yoki 90 ming rublga topishingiz mumkin. Narx, shuningdek, isitish elementlarining kuchi, ishlashi va soniga bog'liq bo'ladi. Ular qanchalik ko'p bo'lsa, uskunalar shunchalik samarali va massiv bo'ladi.

Ko'pgina panjaralarning odatiy tartibi taxminan bir xil. Qurilma isitish elementlari, reflektorli zanglamaydigan po'latdan yasalgan shkaf, yog 'yig'ish uchun patnis va mahsulotlarni mahkamlash uchun qisqichli olinadigan shishlar. Muayyan modelni tanlashda nimaga e'tibor berish kerak?

Shawarma panjarasini tanlashda asosiy xususiyatlar:

1. Gril kuchi. Grilning asosiy xususiyati. Umuman olganda, panjara kuchi juda yuqori, chunki katta hajmdagi mahsulotni pishirish imkon qadar kamroq vaqt talab qilishi kerak. O'rtacha quvvat taxminan 5 kVt (5000 vatt). Ushbu qurilma sizga soatiga 10-12 porsiya shawarma tayyorlash imkonini beradi. 3 kVt quvvatga ega panjara kuniga 50 ta porsiyani tayyorlash uchun javob beradi. 3 kVt dan kam quvvatga ega qurilmani olishga arzigulik emas. Agar sizning punktingiz yuqori trafikka ega bo'lsa va siz tezlikda ishlashingiz kerak bo'lsa (soatiga 13 porsiyadan ortiq), 7-10 kVt quvvatga ega panjara varianti mos keladi.
2. Gril quvvati. Bu sizning rejalashtirilgan savdo hajmiga ham bog'liq. Sotuvda 10, 20, 30 va undan ortiq kilogramm go'sht sig'imiga ega panjaralar mavjud. Ko'pgina hollarda, ish boshida 20 kg qurilma bilan ishlash juda mumkin. Shawarma tayyorlash uchun soatiga 20-30 kg go'sht, 27 kg og'irlikdagi va 3,2 kVt quvvatga ega elektr panjara o'rtacha 20-25 ming rublni tashkil qiladi. 10 kg go'sht va gazni nazorat qilish quvvatiga ega bitta o'choqli eng oddiy gazli panjara narxi 11 ming rublni tashkil qiladi. 20-25 kg go'sht uchun panjara 18 ming rubldan turadi.
3. Shishlar soni. Shish qancha ko'p bo'lsa, go'sht shunchalik chuqurroq qovuriladi. Bundan tashqari, ko'p sonli shishlar bir vaqtning o'zida turli xil go'shtlarni - cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qo'zichoqni pishirishga imkon beradi va shuning uchun assortimentingizni sezilarli darajada kengaytiradi. Bunday uskunalar ko'pincha tovuq go'shti bo'laklarini qovurish uchun maxsus shishlarni o'z ichiga olishi mumkin. Biroq, tovuq go'shtning boshqa turlariga qaraganda yumshoqroq bo'lib, mol yoki cho'chqa go'shti bilan birga qovurilganda tezda quriydi yoki hatto kuyadi. Shuning uchun, parranda go'shtini issiqlik bilan ishlov berish uchun, bir vaqtning o'zida katta miqdordagi xom ashyoni qovurish imkonini beruvchi katta elektr qovurilgan idish bo'lgan qovurilgan sirtdan foydalanish yaxshidir.
4. Tupurishni aylantirish uchun haydovchining mavjudligi. Ko'pgina modellarning gaz va elektr panjaralarida shishni aylantirish uchun maxsus haydovchi bo'lishi mumkin. Ba'zi tadbirkorlar aynan shunday qurilmalarni tanlash yaxshiroq ekanligiga aminlar, chunki mexanik aylanish, bir tomondan, go'shtni har tomondan teng ravishda qovurish imkonini beradi, bu unga ishtahani ochuvchi ko'rinish va qobiq beradi, boshqa tomondan, Ushbu parametr oshpaz-sotuvchining ish yukini engillashtirishga yordam beradi, shuning uchun mijozlarga xizmat ko'rsatish tezligini oshiradi. Ammo teskari nuqtai nazar ham bor: elektr motorining mavjudligi oshpazga qovurish jarayonini boshqarishga imkon bermaydi.

Eng arzon uskunalar Xitoyda ishlab chiqariladi, lekin odatda unumdorligi past. Taxminan bir xil quvvatga ega rus va Evropa ishlab chiqarishining panjaralari narxlari jihatidan farq qiladi: mahalliy qurilmalar 1,5 baravar arzon. Nihoyat, qaysi qurilmani tanlagan bo'lsangiz, u quyidagi talablarga javob berishi kerak: SanPiN talablariga rioya qilish, Rossiya GOST sertifikatlariga ega bo'lish, ishlatish uchun qulay va ishonchli ishlash va tozalash oson.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Grilga qo'shimcha ravishda sizga sanoat sabzavot kesgichi ham kerak bo'lishi mumkin. Sabzavotlarni qo'lda kesish juda uzoq va zerikarli ishdir. Va hatto kichik hajmlarda ham an'anaviy oziq-ovqat protsessorlari tez orada muvaffaqiyatsiz bo'ladi. Professional sabzavot to'sarlari odatda pichoqsiz sotiladi, shuning uchun siz o'zingizga kerakli qo'shimchalarni tanlashingiz mumkin. Shawarma tarkibiga pomidor, piyoz, bodring, karam, qalampir va frantsuz kartoshkasi kiradi. Shuning uchun sizga pomidorni kesish uchun qalinligi 4 mm, bodring, karam, qalampir va piyoz uchun 2 mm, frantsuz kartoshkasi uchun 8 x 8 mm qo'shimcha kerak bo'ladi. Soatiga taxminan 300 kg mahsuldorlikka ega sanoat sabzavot kesgichi 26-33 ming rublni tashkil qiladi.

Agar siz frantsuz kartoshkasini shawarmaga qo'shmoqchi bo'lsangiz (ular alohida sotilishi mumkin), sizga fritöz kerak bo'ladi. Ushbu uskuna bo'limlar soni va ularning hajmi bilan farq qiladi. Stol usti fritözlar 4 dan 10 litrgacha, polda turgan fritözlar esa 30 litrgacha sig'ishi mumkin. Umumiy ovqatlanish inshootlarida odatda pol modellari qo'llaniladi, ammo shawarma tayyorlash uchun stol usti modeli etarli bo'ladi. Fritözlar, gril kabi, gaz va elektr navlariga ega. Ammo panjaradan farqli o'laroq, elektr modellarga ustunlik berish yaxshidir, chunki gazli modellar bir tekisda isishi mumkin, bu esa mahsulotning ta'miga ta'sir qiladi. Stol usti fritözni 3-15 ming rublga sotib olish mumkin.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Pishirish paytida barcha sabzavotli ingredientlar buzilmasligi uchun salqin joyda saqlanishi kerak. Biroq, ularni doimo muzlatgichga qo'yish va kerak bo'lganda olib tashlash juda noqulay bo'lib chiqadi. Ish jarayonini optimallashtirish uchun mutaxassislar dilimlash uchun o'rnatilgan gastronorm idishlari bo'lgan muzlatgichli stollardan foydalanishni maslahat berishadi (xuddi shular pizza tayyorlashda ishlatiladi). Ushbu uskuna bilan ishlash juda qulay. Uning asosiy kamchiligi - bu narx. Bunday stol kamida 50 ming rublni tashkil qiladi. Aksariyat tadbirkorlar oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun oddiy muzlatgich bilan ishlashni afzal ko'rishadi (10 ming rubldan).

Soslarni aralashtirish uchun sizga maxsus jihozlar ham kerak bo'lishi mumkin. Albatta, bu muhim element emas va birinchi navbatda (va ko'p hollarda, boshqa hamma narsa uchun) siz usiz xavfsiz qilishingiz mumkin. Ziravorlar va ketchup bilan aralashtirilgan tayyor mayonez asosidagi soslar qo'lda yoki sanoat mikser yordamida tayyorlanishi mumkin. Ikkinchisi ko'p miqdordagi buyurtmalar uchun talab qilinadi, shuningdek, agar siz shawarmani yuqori sifatli va to'liq taom sifatida joylashtirsangiz. Blender bir necha soniya ichida silliq sousga erishishga imkon beradi. Agar qo'lda aralashtirsangiz, bu taxminan bir daqiqa davom etadi. 2 litrli sanoat blenderini 5 ming rublga sotib olish mumkin.

Ayniqsa, shawarma ta'mi haqida qayg'uradiganlar uchun jihozlar ro'yxati bu bilan cheklanmaydi. Misol uchun, pita noniga qizg'ish rang va yoqimli hid berish uchun pishirgandan so'ng, shawarma qo'shimcha ravishda qovurilishi mumkin. Shu maqsadda teksturali yoki silliq yuzalarga ega bo'lgan kontaktli panjara ishlatiladi. Tayyor shawarma termal yuzaga yotqiziladi, bir-birining ustiga bosiladi (elektr vafli temir kabi) va teng ravishda qovuriladi. Kontakt panjarasining eng oddiy modeli 2 ming rublni tashkil qiladi. Biroq, siz oddiy mikroto'lqinli pech bilan olishingiz mumkin, bu oltin jigarrang qobiqni bermasligi mumkin, ammo sovuq mavsumda shawarmani isitish imkonini beradi.

Shawarma nuqtasini qanday tashkil qilish kerak

Sizning rozetkangizning joylashuvi muhimroqdir. Mamlakatlar o'rtasida o'tish qobiliyati qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi. Qoidaga ko'ra, tadbirkorlar optimal joylar orasida bozorlar, jamoat transporti bekatlari, ta'lim muassasalariga (o'rta va oliy) yaqinlik, temir yo'l vokzallari va boshqalarni nomlashadi.

Uskunani joylashtirish uchun sizga statsionar pavilyon (stol) yoki elektr va suv ta'minoti ulangan mobil treyler yoki furgon kerak bo'ladi. Treylerni barcha kerakli jihozlarni (elektr hisoblagich, suv isitgichi, avtonom suv ta'minoti) hisobga olgan holda 150 ming rublga sotib olish mumkin. Mobil treylerning joylashuvi ma'muriyat bilan kelishilgan bo'lishi kerak. Ba'zan bu muammo bo'lishi mumkin. Shuning uchun, birinchi navbatda, kimdir bunday joyni sotayotganini yoki o'z joyini ijaraga berayotganini bilib oling. Bu variant yanada foydali bo'lishi mumkin.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Kichik bir nuqtada ishlash uchun ikki kishi etarli bo'ladi. Ulardan biri shawarma tayyorlash va sotish bilan shug'ullanadi, ikkinchisi esa mahsulot sotib olish va boshqa barcha tashkiliy masalalarni hal qiladi. Dastlab, do'kon egasining o'zi do'konda ishlashi mumkin, bu unga qo'shimcha ishchi uchun ish haqini tejash va shu bilan birga yollangan oshpaz-sotuvchini boshqarish imkonini beradi.

Shawarma nuqtasini ochish uchun hujjatlar ro'yxati:

1. Yuridik shaxs yoki yakka tartibdagi tadbirkorning davlat ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnoma;
2. Tafsilotlari ko'rsatilgan korxona pasporti;
3. soliq ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnoma;
4. Davlat statistika qo'mitasining xati;
5. Kassani ro'yxatga olish kartasi;
6. Lizing shartnomasi yoki mulkchilik guvohnomasi;
7. Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazining “Obyektning sanitariya me’yorlariga muvofiqligi to‘g‘risida”gi xulosasi;
8. Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati bilan kelishilgan assortiment ro'yxati;
9. Yong'in nazorati organining "Obyektni ma'lum bir hududda joylashtirishni tasdiqlash to'g'risida" gi xulosasi.

Agar sizda gaz uskunalari mavjud bo'lsa, shuningdek, ob'ektlar uchun uy-joy inspektsiyasining gaz texnik inspektsiyasidan texnik ekspertiza va ro'yxatga olish to'g'risida xulosa olishingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, siz kommunal xizmatlar bo'yicha shartnomalar tuzishingiz kerak bo'ladi: energiya ta'minoti, suv ta'minoti, isitish, axlatni tozalash, atrofni tozalash, BTI pasportini (statsionar ob'ekt uchun) va tashqi reklama joylashtirish uchun pasportni (bir kishi uchun). statsionar ob'ekt). E'tibor bering, yuqoridagi ro'yxat qonunchilikdagi o'zgarishlar va turli hududlarning xususiyatlari tufayli o'zgarishi mumkin.

Shawarma punktini ochish uchun minimal investitsiyalar 270 ming rublni tashkil qiladi. Bu kioskni sotib olish yoki ijaraga olish, asbob-uskunalar sotib olish va uni etkazib berish narxi, mahsulot va sarf materiallarini (sumkalar, salfetkalar) sotib olish, INFSda ro'yxatdan o'tish va barcha kerakli hujjatlarni tayyorlashni o'z ichiga oladi. Ikki sotuvchining ish haqi, ijara haqi, kommunal xizmatlar va boshqa operatsion xarajatlarni o'z ichiga olgan oylik xarajatlar taxminan 60 ming rublni tashkil qiladi.

Shawarma narxini qanday belgilash va daromadni hisoblash

Bir porsiyaning narxini hisoblash uchun go'sht (50 gramm), pita noni (1 varaq), sabzavotlar (40 gramm), mayonez va pomidor soslari (har biri 10 gramm), qadoqlash, salfetkalar (2 dona) iste'molini hisobga oling. va bitta porsiyani tayyorlash uchun elektr energiyasi. Shunday qilib, har bir xizmat uchun xarajat taxminan 37 rublni tashkil qiladi. Bitta shawarmaning chakana narxi bir dona uchun 120-150 rubldan boshlanadi. Agar siz kuniga kamida 100 ta porsiyani (bu yaxshi joyda juda mumkin) har bir dona uchun 140 rubldan sotsangiz, oylik daromadingiz 400 ming rubldan oshadi. Barcha ajratmalardan so'ng, bir ballning sof foydasi 80-100 ming rublga etadi. Shunday qilib, bir nuqta nazariy jihatdan boshlang'ich sarmoyani atigi 3 oy ichida qoplashi mumkin. Amalda, bu muddat, ehtimol, olti oygacha davom etadi.

Faoliyatingizni qachon boshlashingiz mumkinligini oldindan hisoblang. Shawarma mavsumiy mahsulot emas, lekin u hali ham kuz-qish davrida eng katta talabga ega. Yozda sotuvlar biroz pasayadi, bu ob-havo sharoiti (umuman, issiq havoda go'sht va un mahsulotlari iste'moli sezilarli darajada kamayadi), shuningdek, bayram mavsumi bilan bog'liq. Shuning uchun, agar siz o'z punktingizni kurort shaharchasida ochmasangiz, uning ochilishini avgust oyining oxiri - sentyabr oyining boshiga rejalashtirish yaxshidir.

Shawarma savdosida qanday xavflar bor?

Har qanday tadbirkorlik faoliyati, ayniqsa boshida, ma'lum risklar bilan bog'liq. Ulardan ba'zilarini biznes-rejani tuzish bosqichida ko'rish mumkin. Eng mumkin bo'lgan xavflarga quyidagilar kiradi:

• ishlab chiqarish maqsadiga erisha olmaslik: uni oldini olish uchun siz o'zingizning punktingizning minimal mahsuldorligini belgilashingiz kerak;
• asosiy texnologik operatsiyalarni buzish xavfi: bunga yo'l qo'ymaslik uchun ishlab chiqarish texnologiyasiga qat'iy rioya qilish kerak);
• xom ashyo narxini oshirish yoki past sifatli xom ashyoni sotib olish xavfi. Ushbu xavf ehtimolini kamaytirish uchun tajribali tadbirkorlar ishning birinchi bosqichida mahsulot yetkazib beruvchilarni sinchkovlik bilan tanlashni, foydalaniladigan xom ashyo sifatini kuzatishni va ularni yetkazib berish bo'yicha dastlabki shartnomalar tuzishni tavsiya qiladi.

Ammo oldindan aytib bo'lmaydigan fors-major holatlari mavjud bo'lganligi sababli, jiddiy moliyaviy yo'qotishlarning oldini olish uchun sizda ma'lum bir "xavfsizlik yostig'i" bo'lishi kerak - oldindan aytib bo'lmaydigan va kutilmagan muammolar va pasayishlarni engishga yordam beradigan pul zaxirasi. Bunday zaxira sizning kompaniyangizga kamida ikki oy davomida foyda bo'lmaganda omon qolishiga yordam berishi kerak.

Shawarma biznesining qanday istiqbollari bor?

Faraz qilaylik, sizning biznesingiz muvaffaqiyatli bo'ldi, siz nafaqat barcha xarajatlaringizni qopladingiz, balki yaxshi daromad olishni ham boshladingiz. Ehtimol, ertami-kechmi biznesingizni kengaytirish va rivojlantirish haqida o'ylaysiz. Bunday holda, bir nechta variant mavjud. Masalan, siz butun shahar yoki hatto mintaqada o'z tarmog'ingizni yaratib, qo'shimcha chakana savdo nuqtalarini ochishingiz mumkin. Shawarma savdo nuqtalari tarmog'ini qanday ochish haqida o'qishingiz mumkin.

Kelajakda, sizning brendingiz mashhur bo'lganda, siz franchayzalarni sotishingiz mumkin. Biroq, buning uchun sizda "noyob taklif" bo'lishi kerak - bu sizning tarmog'ingizni bir xil turdagi bir necha o'nlab yoki yuzlab boshqalaridan ajratib turadigan narsa. Bular maxsus retseptlar (vegetarian shawarma, qo'zichoq yoki dana go'shti bilan shawarma va boshqalar), yuqori darajadagi xizmat ko'rsatish, kengaytirilgan assortiment (shu jumladan, masalan, achma, pasties va milliy oshxonaning boshqa taomlari) bo'lishi mumkin. Biznesni yanada rivojlantirishning asosiy shartlari retseptlar bilan tajribalar, taomlarning doimiy yuqori sifati va xizmat ko'rsatishdir.

Bugungi kunda 3208 kishi ushbu biznesni o'rganmoqda.

30 kun ichida bu biznes 139 324 marta koʻrildi.

Ushbu biznesning rentabelligini hisoblash uchun kalkulyator

Oddiy, ammo qulay tez ovqatlanish shoxobchalari - shawarma kiosklari keng tarqaldi.

Ularni har qanday katta shaharda topish mumkin va shu bilan birga o'zingizning shunga o'xshash biznesingizni boshlash birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas.

Ushbu turdagi biznes o'zining nisbatan soddaligi va yaratilish tezligi bilan jozibador. Dastlabki investitsiyalar juda oddiy va agar sharoitlar muvaffaqiyatli bo'lsa, tezda to'lanadi.

Korxonaning yakuniy shaklining o'zgaruvchanligi juda katta, siz faqat oziq-ovqat sotishga ixtisoslashgan kichik kioskni yoki mehmonlar stolda bemalol ovqatlanishlari mumkin bo'lgan kattaroq xonani ochishingiz mumkin.

Ko'cha taomlari formati gavjum megapolis atmosferasiga juda mos keladi va to'g'ri joylashish bilan sizning biznesingiz ko'p yillar davomida mavjud bo'ladi.

So'nggi paytlarda shawarma do'konlarining tarqalishi ko'plab ko'chma tez ovqatlanish shoxobchalarida raqobat kuchayganligi sababli biroz kamaydi. Ushbu sohani boshlashning salbiy tomoni uning past obro'si; ko'pchilik bu biznes turini faqat muhojirlar uchun deb hisoblashadi. Aksariyat muassasalar bir-biriga juda o'xshash va agar siz o'zingiznikiga o'ziga xos burilish bersangiz, iste'molchilar buni sezishadi va daromad albatta ortadi.

Qanday hujjatlar va ruxsatnomalar kerak?

Kerakli hujjatlar to'plami juda katta va hamma narsani olish uchun biroz kuch va ko'p vaqt talab etiladi. Aksariyat tadbirkorlar bunday biznesni ro'yxatdan o'tkazadilar, ammo agar siz nafaqat shawarma va alkogolsiz ichimliklar, balki spirtli ichimliklarni ham sotishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda bu kerak.

Shuningdek, sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• Do'konning joylashgan joyini muvaffaqiyatli qidirib, ijara shartnomasini tuzganingizdan so'ng, ma'lum bir joyda chakana savdo nuqtasini o'rnatish uchun Rospotrebnadzordan ruxsat olishingiz kerak. Aslida, ushbu hujjat yong'in va boshqa favqulodda vaziyatlarda sizning kioskingiz odamlarni evakuatsiya qilishda to'siqlar yaratmasligini tasdiqlaydi.
• Bundan tashqari, xuddi shu organ ishlab chiqarish jarayoni barcha standartlarga javob berishi to'g'risida sanitariya-epidemiologik xulosa chiqaradi.
• Rospotrebnadzor u erda to'xtamaydi, shuningdek, ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturini talab qiladi, bu nazariy jihatdan mahsulot sifatini doimiy nazorat qilish uchun vosita bo'lishi kerak.
• Normativ talablarga muvofiqlik sertifikatlari barcha taklif etilayotgan assortiment uchun berilishi kerak.
• Xodimlarning kiyimlarini uyda yuvish taqiqlanadi, kir yuvish xizmatlaridan foydalanish uchun shartnoma tuzish kerak.
• Binolardagi sanitariya sharoitlari benuqson bo'lsa ham, davlat organlari dezinfeksiya, dezinseksiya, yuzalarni va shamollatish tizimlarini deratizatsiya qilish bo'yicha kelishuvni talab qiladi.
• Xodimlar mehnat qonunchiligiga muvofiq ro'yxatga olinishi va oziq-ovqat mahsulotlari bilan ishlashga ruxsat beruvchi to'g'ri to'ldirilgan tibbiy yozuvlarga ega bo'lishi kerak.

Byurokratik qog'ozbozlik biznesni boshlashdagi eng zerikarli jarayon bo'lib, ko'pchilik agentliklarning vositachilik xizmatlaridan foydalanishadi, bu arzon narxda sizni navbatda turishdan qutqaradi.

Ruxsatnomalarni olishda poraxo'rlik bilan shug'ullanish tavsiya etilmaydi, nazorat qiluvchi organlar ko'plab tekshiruvlar o'tkazishni yaxshi ko'radilar, ular davomida aniq qonunbuzarliklarni aniqlash oson. Dastlab hamma narsani qonuniy talablarga muvofiq qilish yaxshiroqdir.

Format variantlari

Barcha nuqta formati variantlarini ajratish mumkin statsionar va mobil("g'ildiraklarda"):

• Ko'chma muassasalarning afzalligi shundaki, ular shahar kunini nishonlash va boshqa ommaviy tadbirlarda, tez ovqatlanishga ehtiyoj eng yuqori bo'lgan paytda tez tashishdir.
• Shu bilan birga, doimiy binolarda yanada samarali uskunalar, qulay stollar va boshqa qulayliklar bo'lishi mumkin. Ko'pincha statsionar punktlar binolarning birinchi qavatlarida ochiladi, burchaklarni joylashtirish faqat muassasaning tan olinishini oshiradi. Ko'pincha ular tayyor kichik me'moriy shakllardan foydalanadilar. Bunday kiosklarning assortimenti juda katta va ular keyingi konfiguratsiya uchun asosiy aloqalarga ega. Ko'plab yuzsiz raqobatchilar orasida ajralib turish uchun o'z fikringizni o'ziga xos ko'rinishga berish tavsiya etiladi.

Joyni tanlash

Ehtimol, bu nuance kelajakdagi korxonaning rentabelligi uchun eng muhimi. Albatta, siz shaharda eng yaxshi shawarmani o'rtacha narxda tayyorlashingiz va juda jozibali tashqi ko'rinishga ega bo'lishingiz mumkin, ammo doimiy odamlar oqimisiz barcha harakatlaringiz befoyda bo'ladi.

Keyingi omil - bu joyda ko'cha tez ovqatlanishiga bo'lgan talab. Masalan, metro stantsiyalari yaqinida shawarma sotadigan 2 yoki hatto 3 ta nuqta bor va bunday rejaning keyingi tashkil etilishi tezda o'zini to'lashi dargumon va raqobatchilaringiz oldida siz haqiqiy dushmanga aylanasiz, buning natijasida. ularning daromadlari tushib ketdi.

Ideal variant gavjum joy bo'ladi, ammo shunga o'xshash nuqtalar ufqda ko'rinmasligi uchun. Ko'pchilik shawarmani o'z-o'zidan sotib oladi, shunchaki yaqin atrofdagi jozibali xushbo'yli kioskni ko'rib, sizning fikringiz mijozlar uchun aynan shunday tanlovga aylanishi kerak.

Nuqta uchun uskunalar

Shawarma pishirish oddiy jarayon bo'lib, maxsus jihozlar kerak emas. Asosiy qurilmalar quyidagilardir:

• panjara;
• burnerlar;
• muzlatgich;
• kassa apparati.

Gril mahsulotni pishirish uchun asosiy joy bo'lib, gaz va elektr modellari o'rtasida katta farq yo'q. Hamma narsa faqat talab qilinadigan mahsuldorlik va moliyaviy imkoniyatlarga asoslanadi.

Gril brülörleri sotib olayotganda ko'proq ehtiyotkorlik bilan ko'rib chiqishni talab qiladi. Oddiy panjara sotib olayotganda, mahsulot sifati hech qanday tarzda zarar ko'rmaydi, ammo ishonchsiz burnerni tanlasangiz, mijozlarning afzalliklarini yo'qotishingiz mumkin.

Sovutgich bilan hamma narsa juda oddiy, unda barcha kerakli ingredientlar bo'lishi kerak. Ushbu parametrni nazariy jihatdan aniq rejalashtirish juda qiyin, hamma narsa faqat ishning birinchi oylarida aniq bo'ladi. Shuning uchun siz kichik sig'imli sovutish uskunasini xarid qilmasligingiz kerak, o'sib borayotgan talabni qondirish uchun keyinroq boshqasini sotib olishdan ko'ra, bir vaqtning o'zida katta qurilma sotib olish osonroq.

To'liq qonuniy faoliyat yuritish afzalroq bo'lganligi sababli, oddiy kassa apparati daromadning qonuniy kelib chiqishining ajoyib isboti bo'ladi.

Quyidagi videoda mahsulotni tayyorlash jarayonini diqqat bilan o'rganishingiz mumkin:

Kerakli kadrlar

Xodimlar korxonaning yuzi bo'lib, tegishli ko'rinishdagi odamlarni yollashga arziydi, xarizma mavjudligi faqat mamnuniyat bilan qabul qilinadi. Shawarma pishirish juda oddiy va oshpazdan ma'lumotga ega bo'lishni talab qilish mantiqiy emas. Tegishli mahorat bilan, hatto eng umidsiz xodim ham bir necha kun ichida mahsulot tayyorlashning virtuoziga aylanadi.

Venerik-dermatologik kasalliklarning yo'qligi va to'g'ri to'ldirilgan sog'liqni saqlash kitobi majburiydir. Ushbu biznesda kadrlar almashinuvi katta ahamiyatga ega va har doim zaxirada ishonchli xodimga ega bo'lishga arziydi.

Xom ashyo sotib olish

Shawarma uchun ingredientlar (go'sht va yangi sabzavotlar) tez buziladi, shuning uchun muddati tugamasligi uchun savdo darajasini doimiy ravishda tahlil qilish kerak. Savdoni prognoz qilishning ma'lum darajasiga erishgandan so'ng, mahsulot sifati haqida o'ylash kerak.

Doimiy sifatli mahsulotlarni maqbul narxlarda yetkazib beruvchi fermer topilsa, ideal bo'lardi.

Bunday komponentlardan foydalanish sizning mahsulotingizni ulgurji savdo maydonchalarida zavod xom ashyosini sotib oladigan raqobatchilar mahsulotidan ajoyib tarzda ajratib turadi. Xom ashyoning narxi bo'yicha muzokaralarda, sotib olish hajmiga nisbatan progressiv chegirmalarni talab qilish kerak. Bu korxona rivojlanishi uchun qo'shimcha rag'bat bo'lib xizmat qiladi.

Tashkilot reklamasi

An'anaviy reklama kanallari shawarma korxonalarini ommalashtirish uchun juda mos emas. Mijozlarning ko'pchiligi bu shawarma mazali ekanligini bilishadi yoki shunchaki xarid qilishadi, chunki bu savdo nuqtasi boshqalarga qaraganda yaqinroqdir.

Lekin bu sizning biznesingizni reklama qilish shart emas degani emas. Ko'p odamlar ko'p nuqtalardan butun tarmoqlarni yaratadilar va agar siz kelajak haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, uni olish tavsiya etiladi turli festivallarda ishtirok etish vaqti-vaqti bilan ko'cha taomlari aktsiyalarni taklif qilish, masalan, shawarma sotib olayotganda, choy bepul. Shuningdek yuqori sifatli, ko'rinadigan va noyob belgi- e'tiborni jalb qiladigan eng yaxshi reklama vositalaridan biri.

Loyihaning xarajatlari va rentabelligi

Dastlabki investitsiyalar bilan bir qatorda barcha biznes xarajatlari keyingi tahlil qilish uchun taqsimlanishi kerak konstantalar va o'zgaruvchilar. Biznes hajmiga qarab, boshlang'ichda kapital qo'yilmalar bo'lishi mumkin 3 dan 10 ming dollargacha.

Doimiy xarajatlarning asosiy ulushi ijara va ish haqidan iborat bo'ladi. Xom ashyo, elektr energiyasi va boshqalar uchun to'g'ridan-to'g'ri xarajatlar nisbatan kichik va ularni qisqartirishning hojati yo'q.

Shuni esdan chiqarmaslik kerakki, daromad olish biznesning boshlang'ich maqsadi emas, asosiy ehtiyoj - boshida qo'yilgan pulni qaytarishdir.

Shawarma tayyorlash va sotish biznesi bugungi kunda yangi boshlanuvchilar orasida juda mashhur. Buning ajablanarli joyi yo'q - biznesni boshlash bilan bog'liq barcha xarajatlar, "tezkor" oziq-ovqatga talab yuqori bo'lganligi sababli, juda tez qoplanadi. Va bu nishada yuqori darajadagi raqobatga qaramay, har kim foydali biznesni qurishi mumkin. Chizishdan boshlang - shawarma uchun uskunaning narxini hisobga olish kerak, to'g'ri sotish joyini tanlash va rivojlanish strategiyasini o'ylab ko'rish kerak.

Shawarmani noldan qanday ochish mumkin? Vaqt o'tishi bilan biznes doimiy ravishda yuqori daromad keltira boshlashi uchun tadbirkor nimaga g'amxo'rlik qilishi kerak?

Bizning biznes baholashimiz:

Boshlang'ich investitsiyalar - 120 000 rubldan.

Bozorning to'yinganligi yuqori.

Biznes boshlashning qiyinligi 7/10.

Biznes formatini tanlash

Biznes yo'nalishini tanlash - biznesmen o'ylashi kerak bo'lgan birinchi narsa. Keyingi barcha qadamlar - qidiruv, binolar, asbob-uskunalar sotib olish, marketing siyosati - tez ovqatlanish muassasasining formatiga bog'liq bo'ladi.

Shawarma ishlab chiqarishni biznes sifatida ko'chma yoki statsionar do'konda, shuningdek, bino ichida boshqarishingiz mumkin. Har bir variant o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega:

• Alohida xona. Bunday holda, siz ko'plab hujjatlarni tayyorlashingiz va Rospotrebnadzor, SES va Yong'in nazoratidan ruxsat olishingiz kerak bo'ladi - tanlangan binolar barcha qoidalar va qoidalarga muvofiqligi uchun nazorat organlari tomonidan sinchkovlik bilan tekshiriladi. Ushbu variant, biznesni ro'yxatdan o'tkazish nuqtai nazaridan, biroz murakkabroq. Ammo siz o'z korxonangizni tirbandlik bo'lgan savdo markazi pavilyoniga joylashtirishingiz mumkin. Muvaffaqiyatning kaliti - olomon joyga joylashtirish.
• Statsionar stend. "Ko'cha" biznesini ochishda bir nechta tekshiruvlar bo'ladi - siz faqat ish boshlanishi haqida nazorat xizmatlarini xabardor qilasiz. Va Rospotrebnadzor va SES tekshiruvni faqat bir yildan keyin yoki mijozning muayyan shikoyati asosida o'tkazishi mumkin. Ammo bu erda boshqa turdagi muammolar paydo bo'lishi mumkin - ko'chada shawarma kioskini o'rnatish uchun siz shahar ma'muriyatidan er uchastkasini ijaraga olishingiz kerak bo'ladi. Qoidaga ko'ra, er ijarasi savdo markazida pavilyonni ijaraga olishdan kamroq - ko'cha savdosidan foyda juda katta bo'lishi mumkin.
• Mobil stend. Shawarma g'ildiraklari mikroavtobusni yo'l politsiyasida ro'yxatdan o'tkazishni talab qiladi, chunki u aslida transport vositasi bo'lib qoladi. Bunday biznes boshqa formatlar bilan solishtirganda muhim afzalliklarga ega bo'ladi - siz hech bo'lmaganda har kuni foydaliroq savdo nuqtasini tanlab, savdo joyingizni o'zgartirishingiz mumkin bo'ladi. Ijaraga olingan furgon bilan g'ildiraklardagi shawarma do'konini ochishni boshlash yaxshiroqdir - boshlang'ich sarmoya unchalik ko'p bo'lmaydi.

Shawarma do'konini franchayzing sifatida ochishni o'ylab ko'ring - bozorda juda ko'p takliflar mavjud. Variantlar: Doner amaki, Tushlik Ekspress, FOODmix. Ammo ba'zi hollarda, franchayzing tizimi orqali biznesni tashkil etish tizimi kattaroq investitsiyalarni talab qiladi - siz brenddan foydalanish va chakana savdo nuqtasini ochishda mutaxassislarning har tomonlama yordami uchun to'laysiz. Agar siz iste'molchilarga ma'lum bo'lgan brendni tanlasangiz, shawarma do'konini yoki to'liq huquqli tez ovqatlanish muassasasini franchayzing katta foyda keltirishi mumkin.

Biz sizning biznesingizni to'g'ri yo'lga qo'ydik

Dastlabki xarajatlarni tejash uchun o'z biznesingizni yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tkazing - shawarma yoki kabob sotadigan mobil yoki statsionar do'kon uchun bu etarli.

Biznesingizni soliq idorasida ro'yxatdan o'tkazganingizdan so'ng, siz Rospotrebnadzorni, yong'in xizmatini, SESni - davlat organlarini xabardor qilasiz, agar kerak bo'lsa, tekshiruvlar o'tkazasiz. Agar buzilishlar aniqlanmasa, shawarma chodiri ishlashni boshlashi mumkin. Ba'zida barcha kerakli ruxsatnomalarni olish jarayoni ko'p oylarga cho'ziladi. Shuning uchun, bahor-yoz mavsumida do'konni o'z vaqtida ochishga vaqt topish uchun barcha qog'ozlarni oldindan yig'ishni boshlash yaxshiroqdir.

Chiqish joyini tanlash

Biznes yuritishdan daromad to'g'ridan-to'g'ri savdoni qaysi joyni tanlaganingizga bog'liq bo'ladi.

Asosiy qoida - bu joy gavjum bo'lishi kerak. Pavilyon yoki er uchastkasi egasi bilan ijara shartnomasini tuzishdan oldin bir nechta variantlarni baholang - raqobat darajasini hisobga olish muhimdir. Agar yaqin atrofda bir xil mahsulotlarni taklif qiladigan chakana savdo nuqtalari bo'lmasa, juda yaxshi - shawarma biznesi ko'proq foyda keltiradi. Bunday joy topolmayapsizmi? Shunda siz qandaydir tarzda raqobatchilaringizdan ajralib turishingiz kerak bo'ladi - arzon narxlar, uzoqdan sezilarli yorqin belgi.

Savdo markazida ijaraga olingan joy yoki ko'chadagi er uchastkasi uchun qancha pul to'lashingiz bu joyning "talabiga" bog'liq bo'ladi - shahar markaziga qanchalik yaqin bo'lsa, oylik to'lov shunchalik yuqori bo'ladi.

Shawarma tayyorlash va sotish uchun uskunalar tanlash

Shawarma ochish bo'yicha biznes-reja uskunani sotib olish xarajatlarini o'z ichiga olishi kerak - aslida bu asosiy xarajatlar moddasi. Qurilmalarni sotib olishga pul tejamaslik yaxshiroqdir - tayyor mahsulot sifati ularga bog'liq bo'ladi. Agar sizning maqsadingiz biznesni boshlashda minimal miqdorni qondirish bo'lsa, ishlatilgan qurilmalarni sotib olish haqida o'ylang.

Shawarma tayyorlash uchun siz quyidagi asosiy jihozlarni sotib olishingiz kerak bo'ladi:

• panjara,
• sanoat sabzavot to'sar,
• soslar tayyorlash uchun immersion blender,
• muzlatgich,
• jadvallar,
• isitish uchun pech (kontakt panjara yoki oddiy mikroto'lqinli pech) tayyor idishlar.

Shawarma ishlab chiqarish uchun eng "asosiy" apparat - bu panjara. Uning tanloviga barcha mas'uliyat bilan yondashing.

Uskuna - ma'lum bir turdagi isitish elementi bo'lgan zanglamaydigan po'latdan yasalgan shkaf. Muayyan modelga qarab, shawarma o'rnatilishi yordamchi elementlar bilan to'ldirilishi mumkin - drenaj yog'ini yig'ish uchun patnis, shishlar to'plami, gastronorm idishlari, stendlar. Qurilma elektr tarmog'idan yoki gazdan ishlaydi.

Birinchi variant, elektr energiyasini to'lashning katta xarajatlariga qaramay, shawarma ishlab chiqaradigan va sotadigan korxonalar egalari orasida eng keng tarqalgan. Mobil kioskni ochganingizda, siz gaz tipidagi shawarma tayyorlash mashinasini sotib olishingiz mumkin - siz suyultirilgan gaz bilan silindrni sotib olishingiz kerak bo'ladi. Ammo uning ishlashi yong'in xavfsizligiga rioya qilishni talab qiladi - nazorat qiluvchi organlarning tekshiruvlaridan qochib bo'lmaydi.

Grilni tanlashda quyidagi texnologik xususiyatlarga e'tibor bering - ishlash, quvvat, isitish turi, shishlarni aylantirish uchun haydovchi mavjudligi. Avvaliga siz arzonroq uskunalarni sotib olishingiz mumkin - kam quvvat bilan. Va shawarma do'koni ishga tushsa va xaridorlarning katta oqimini jalb qila boshlaganda, siz texnik jihozlarni "modernizatsiya qilishingiz" mumkin.

Agar tadbirkor mijozlarga nafaqat shawarma va kabob taklif qilishni rejalashtirsa, nima kerak? Bu erda hamma narsa idishlarning o'ziga xos assortimentiga bog'liq bo'ladi. Sizga quyidagi jihozlar kerak bo'lishi mumkin - chuqur fritöz, kreplarni qovurish uchun pech, vafli temir, kokteyllar tayyorlash uchun blender.

Shawarma ishlab chiqarish uchun uskunani 50 000-70 000 rublga sotib olish juda mumkin. Ammo bu eng yuqori quvvatli qurilmalar bo'lmaydi. Uskunaning to'liq to'plami kattaroq xarajatlarni talab qiladi - kamida 100 000 rubl.

Biz xodimlarni yollaymiz va shawarma tayyorlash texnologiyasini o'rganamiz

Shawarma ishlab chiqarish oddiy jarayon. Ko'pgina oshpazlar texnologiyani yaxshi bilishadi. Sifatli mahsulotni sotish uchun haqiqiy professionalni topishga harakat qiling - mazali tayyorlangan taomlar xaridorlarni o'z shoxobchangizga jalb qiladi.

Majburiy shart - xodimlarning sog'lig'i haqida ma'lumotnomalari bo'lishi! Bu erda tavakkal qilmaslik yaxshiroqdir - sanitariya xizmatlari tomonidan korxonani birinchi tekshirishda siz jarima olasiz.

Shawarma tayyorlash uchun muntazam ravishda yangi xom ashyoni sotib olishingiz kerak bo'ladi - tovuq, cho'chqa go'shti, pita noni, sabzi, karam, pomidor, bodring, piyoz, mayonez, ketchup. Kerakli mahsulotlarning to'liq ro'yxati ishlab chiqilgan menyuga va asosiy taomni tayyorlash retseptiga bog'liq bo'ladi. Dastlab, shawarma mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq va sabzavotlar bilan to'ldirilgan turk yassi non edi. Mamlakatimizda deyarli har bir shawarma do'konida taom tayyorlash uchun yupqa pita non ishlatiladi.

Umuman olganda, shawarma tayyorlash texnologiyasi quyidagicha ko'rinadi:

• Go'sht ingichka bo'laklarga bo'linadi va panjaradagi vertikal shish ustiga o'raladi.
• Go'sht pishganida, u kichik bo'laklarga bo'linib, patnisga solinadi.
• Keyin shawarma "qadoqlash" keladi - sabzavotlar, go'sht, sous pita noniga joylashtiriladi, keyin esa o'raladi.
• Tayyor shawarma qo'shimcha ravishda qovurilishi mumkin.

Brendli sumkalar va qog'ozli qadoqlarga buyurtma berishga ehtiyot bo'ling - bu sizning raqobatchilaringiz orasida ajralib turishingizga yordam beradi.

Agar siz mijozlarga sifatli ingredientlardan tayyorlangan mazali taomlarni taklif qila boshlasangiz, shawarma sotish yuqori daromad keltiradi.

Biz biznes yuritishdan mumkin bo'lgan foydani hisoblaymiz

Biz shawarma do'konini qanday ochishni aniqladik. “Tez” taomlar sotiladigan do‘kon qancha foyda keltiradi?

Biznes qachon to'lashi kiritilgan sarmoyaga bog'liq bo'ladi. Savdo nuqtasini ochish uchun sizga quyidagi miqdor kerak bo'ladi:

• Biznesni ro'yxatdan o'tkazish - 10 000 rubldan.

• Kassa mashinasini sotib olish - 5000 rubldan.
• Uskunani sotib olish - 50 000 rubldan.
• Ishning birinchi oyi uchun mahsulot, qadoqlash sotib olish - 30 000 rubldan.
• Birinchi oy uchun binolar yoki er ijarasi - 20 000 rubldan.

O'rtacha hisob-kitoblar shuni ko'rsatadiki, shawarma ishlab chiqarish va sotish uchun kichik do'kon ochish uchun kamida 120 000 rubl kerak bo'ladi. Mijozlarga boshqa taomlarni taklif qilish uchun ko'proq xarajatlar talab etiladi - 300 000 rublgacha.

Shawarmani ochishdan oldin, idishlarning narxi haqida o'ylang. O'rtacha, shawarma 100 rubl atrofida turadi. Yaxshi trafik bilan bir soatlik ishda 20 tagacha tayyor idishlarni sotish mumkin. Agar chakana savdo nuqtasi 12 soat davomida ochiq bo'lsa, har bir smenada 24 000 rublgacha daromad olishingiz mumkin. Tegishli mahsulotlar - sharbatlar, limonadlar, piroglar, kaboblarni sotishdan daromad ko'proq bo'ladi.

Hayotimizning shiddatli sur'atida va cheksiz shovqinda tushlik uchun har doim ham vaqt etarli emas. Tez snack idishlari yordamga keladi, ulardan biri shawarma. Aslini olganda, shawarma - bu pita noni yoki bulochkaga o'ralgan mayda tug'ralgan sabzavotlar va qovurilgan go'shtdan iborat turk taomidir.

Muvaffaqiyatli biznesni rivojlantirish g'oyasi sifatida siz shawarma tayyorlash va sotish haqida o'ylashingiz mumkin. Bu erda siz shawarmani qanday ochishni o'rganasiz, ya'ni. savdo qilish uchun kiosk yoki chodir. Ko'pgina tadbirkorlar ushbu biznesning afzalliklarini qadrlashdi. Birinchidan, bu katta kapital qo'yilmalar va investitsiyalarni talab qilmaydi. Ikkinchidan, shawarmaga talab har doim juda yuqori va daromad uzoq kutilmaydi. Ayniqsa, agar siz ushbu biznesni ochishning barcha nozik tomonlarini hisobga olsangiz.

Shawarmani qanday ochish kerak

Keling, "shawarma" ni qanday ochish kerakligi haqidagi savolni batafsil va bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik.

Format

Qoidaga ko'ra, ular odatda ko'chma chodir, kiosk yoki kichik snack bar ochadilar, ularda qo'shimcha ravishda turli xil ichimliklar va boshqa tez tayyorlanadigan taomlar sotiladi.

Uni ochish qancha turadi

Shawarma tayyorlash va sotish uchun chakana savdo do'koni uchun jihozlar panjara va go'sht va sabzavotlar uchun muzlatgichdan iborat. Ularni sotib olish narxi 3 dan 5 ming dollargacha bo'ladi. Ushbu xarajatlarga qo'shimcha ravishda bozorlar, savdo markazlari va boshqalar ma'muriyatini rag'batlantirish xarajatlarini qo'shish kerak, taxminan 3-4 ming.

Yangi shawarma kiosklarining narxi taxminan 100 ming rubldan boshlanadi.

Manzil

Shawarma tayyorlash va sotish bo'yicha biznesni muvaffaqiyatli rivojlantirishning asosiy sharti savdo nuqtasining qulay joylashuvidir. Yuqori tirbandlik mijozlarning doimiy oqimini ta'minlaydi, ayniqsa punkt bozorda, metro bekati yoki vokzal, maktab yoki boshqa ta'lim muassasasi yaqinida joylashgan bo'lsa, chunki yoshlar ko'pincha yo'lda gazak qilishga moyil bo'ladi.

Agar shawarma shoxobchasi statsionar xonada joylashgan bo'lsa, uning ijara narxi oyiga taxminan 500-700 dollarni tashkil qiladi. Siz ijarani tejashingiz va shawarma do'konini statsionar binolarda emas, masalan, g'ildiraklardagi treylerda joylashtirishingiz mumkin. Bunday joylashtirishning afzalligi, shuningdek, shawarma savdosi uchun joyni qulayroq va foydali joyga o'zgartirish imkoniyatidir.

Shu bilan bir qatorda, siz er uchastkasini ijaraga olishingiz va bozor yaqinida chakana savdo nuqtasini joylashtirishingiz mumkin. Biroq, sezilarli kamchilik shawarmaning qisqaroq ish soatlari, ya'ni bozorning ishlash muddati bo'ladi.

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, shawarma savdo nuqtasini joylashtirish uchun yaxshi yechim - boshqa umumiy ovqatlanish shoxobchalari bo'lmasa, band bo'lgan joyni tanlashdir. Masalan, sanoat zonasi yoki avtomobil yo'lidagi to'xtash joyi.

Sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi

Shawarma tayyorlash va sotish bo'yicha biznesni ochishda siz sanitariya-epidemiologiya stantsiyasisiz qilolmaysiz. Buning uchun siz u bilan xizmat ko'rsatish shartnomasini tuzishingiz, shuningdek yong'in va atrof-muhitni muhofaza qilish xizmatlarida o'z faoliyatingizni amalga oshirish uchun ruxsat olishingiz kerak. Bu faqat bir qarashda murakkab ko'rinadi, lekin aslida jarayon sizga ko'p vaqt va pul (taxminan 1 ming dollar) talab qilmaydi.

Shawarma savdo biznesingizni yo'lga qo'yish uchun sizga ishchi kuchi kerak bo'ladi, garchi katta xodimlarni shakllantirishning hojati yo'q. Xodimlar soni juda oz bo'lishiga qaramay, ish haqi va elektr to'lovlari xarajatlarning asosiy qismini tashkil qiladi, aniqrog'i mavsumga qarab oyiga 300 dan 700 dollargacha.

Tayyorgarlik

Shawarma maxsus panjara ustida tayyorlanadi, u shish va isitish elementidan iborat. Yupqa bo'laklarga bo'lingan go'sht, shish ustiga qatlamlarga o'raladi va isitish yostig'i atrofida aylanadi. Keyin tayyor qovurilgan qirralar pichoq bilan kesiladi, sabzavot bilan aralashtiriladi va bulochka yoki pita noniga solinadi - shawarma tayyor.

Ushbu shawarma panjara gaz yoki elektr quvvati bilan quvvatlanishi mumkin, shuningdek, isitish yostiqchalarining hajmi va soni bo'yicha ham farq qilishi mumkin. Bunday qurilmaning narxi nisbatan past. Mahalliy ishlab chiqaruvchi uning narxini 150 dan 350 dollargacha belgilaydi, xorijiy - ancha yuqori. Bundan tashqari, sifati "biznikidan" farq qilmaydi.

Qaytarilish

Shawarma tayyorlash va sotish bilan shug'ullanadigan korxona faoliyatining dastlabki 6 oyi davomida uni ochish bilan bog'liq barcha xarajatlar qoplanadi. Keyin tadbirkor ushbu shawarma biznesini yuritishdan sof foyda oladi.